卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料
卤牛肉的做法最正宗的做法及配料
卤牛肉的做法最正宗的做法及配料如下：
配料
原材料
牛腱子(金钱键) 1000克
香料
姜片 30克
葱段 60克
豆瓣酱 60克(可不加)
生抽 150克
料酒 50克(可以换成红酒或者啤酒)
盐 20克
冰糖 15克
花椒 一小撮
八角 2个
草果 1个
香叶 3片
桂皮 1/2条
干辣椒 1-2个 清水 2000克
食用油 20克
小茴香 一小撮
白芷 1-2片
陈皮 3片
卤牛肉的做法
认识一下香料
浸泡血水，大概1-2小时（按照自己的实际来）泡到没血水就好
可以放重物压着牛肉，尽可能的让血水泡出来
锅内水烧开，放入牛腱子，撇去浮沫
汤汁可以留着备用，嫌麻烦的可以直接倒掉，大火煮5分钟
捞出牛肉，用温水洗净（一定不能冷水，一定不能冷水，一定不能冷水）
香料集合香料不要多放，少放增香，多放发苦
香料放进袋子扎牢，或者纱布中扎牢，一定要这一步，不然整个卤料全是香料撒路
砂锅内放油，入生姜、葱段（最好用大葱）煸香，放豆瓣酱的可以放进去炒香，没有的忽略
放入生抽、料酒（可以改成啤酒或者红酒）、冰糖等，大火烧开所有调料请按照自己口味调整 放香料，清水一起大火煮开（如果上面焯牛肉的汤汁没有倒掉可以换清水）尝一下卤汁味道的咸淡，每个人的口味不同，请按照自己口味来放水量一定要一次加足，不要中途加冷水，会影响口感
放入牛肉大火烧开，改小火炖1小时左右（大家的锅不同，时间也不同）
中途可以翻个面，防止粘锅底
大概小火煮50-60分钟，能插入筷子就差不多了，关火焖30分钟
拿出卤料包，过滤一下卤汁（没有滤网忽略）放凉
1、如果味道已经可以，直接把卤料倒出，单单牛肉冷藏一晚上就可以了
2、如果味道没入味，可以连卤料和牛肉一起冷藏一定冷藏，牛肉肉质才会更紧实
第二天的切片图
味道很香
用卤水烧的牛肉面，味道很赞。
1、如果不做老卤，剩余的卤汁一半放碗里，用来烧牛肉面，一半用来烧扯篷、卤蛋，味道赞的。
2、如果做老卤，冷却了放冰箱，隔个三五天拿出来烧一下，老卤越烧越香
牛肉出锅，再卤一锅鹌鹑鸡翅，不要浪费卤汁
给牛肉包裹保鲜膜，为了塑形，可以圆整一点，不会两头小，中间特别大，包裹过的牛肉也更加紧实
这个是拆了保鲜膜的，就是经过保鲜膜裹紧一个，整个牛肉感觉更加紧实，切的时候明显感觉要用点力气小心切到手指
卤蛋鸡翅也好了，香味咸度刚刚好
卤鸡翅，方法和牛肉一样，水开放入鸡腿煮出浮沫，温水洗净，放入刚刚的卤汁中大火烧开，转小火大约30-40分钟，鸡腿用筷子戳的进就差不多关火，放在锅里闷着就行
1、上述所有配料香料仅供参考，请按照自己口味调整，喜欢酱香味的放黄豆酱，喜欢盐卤的就放盐，八角啥的，香料尽量少放，总之，看自己喜欢什么
2、关于料酒，放黄酒、啤酒、红酒，我觉得都可以，要求高的不要放黄酒
3、焯水以后的牛肉一定用温水洗净，千万不能冷水，会收缩蛋白质，导致牛肉不容易入味
4、卤牛肉的话，先大火烧开，之后只要全程小火，注意糊锅就好
5、牛肉一定要冷藏，这样口感更好，能切出美美的透明状牛肉了
6、我也是为了记录一下，方便自己下次烧的时候看看，如果有问题可以直接问我，总之卤牛肉的诀窍就是牛肉不能烧太烂，用小火烧更入味，最后一步冷藏不能少。
排骨汤的做法最正宗的做法是什么
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排骨汤的做法最正宗的做法是什么
我们经常会想，给生病在床的人炖上一锅排骨汤让他们进补一下，这样才能够给他们丰富的营养。但是常常会发现，我们所炖出来的排骨汤的颜色远远没有想象中的那样漂亮。是不是其中的营养也会减少呢?到底要怎样做才能够将排骨汤炖的像一些图片中那样美好呢?其实这也不是一个难题，在这里你可以学到其中的奥秘。
制作材料：
主料：猪排骨1.5公斤辅料：精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。
清炖排骨的特色：汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
清炖排骨的详细做法：
1.将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。(最好还是先煮一下，开水烫不管用。)
2.将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。
提示：排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，(这一点要记住，否则，这汤没法喝了。)保持汤汁清洁。先烧开水，排骨下去过一下(肉都很脏，煮时会起脏沫，要想干净，一定要用热水洗)，然后用清水把冲洗干净;
3.把洗干净的排骨放到容器里，加水和姜片和葱团(不喜欢吃油腻的可以不放油，最好不要放油，)，大火烧开，转中火，中火本文整理于网络，仅供阅读参考
烧十几分钟转小火炖，在炖的过程中要看看容器里的汤多不多，少了可以添加点水。
按照上面所说的方法来做，文火慢炖，你会发现经过一段时间之后乳白色的排骨汤也会熬制出来。这就是最正宗的排骨汤的做法。去尝试一下吧，卧床的病人会被你做出的排骨汤迷住的。原汁原味更加富有营养，这才是美味。
可乐鸡翅的做法 最正宗的做法
1
做法一
1．焯鸡翅，把水烧开，鸡翅入锅，撇浮沫，大约五分钟就好，捞出来冷水冲洗。
2.把鸡翅两面各划几刀，方便入味。
3.用盐、姜片、葱段、料酒、十三香、酱油、腌二十分钟。
4.多放油，炒鸡翅这时候可以加两三个小红辣椒调味，变色即可。
5.直接倒入可乐，没过鸡翅即可。小火煮大约三十分钟，过后开大火收汁，关火。
6.盛出来就好叻！
做法二
1．把鸡翅切成块，用盐腌15分钟，锅里放油，油热后放入葱姜片和少许酱油，然后放入鸡翅翻炒到变色断生，加入可乐，以没过鸡翅为主，开后小火炖到汤汁浓厚，再开大火，翻炒一下出锅。
2.将鸡翅用热水抄一下， 然后倒入锅中，加上可乐和姜片，可乐要高过鸡翅，大火把可乐烧沸，然后小火慢慢炖，炖到汤汁浓厚，再开大火，加上一点盐翻炒一下出锅。和1差不多。
3.鸡翅用可乐、酱油、糖腌30分钟左右，再放入烤箱内烤1-2个小时，转面再烤30分钟即可。也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色，再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚，上桌前淋上少许柠檬汁。做可乐鸡翅要用一般的可乐，不要用低糖可乐，因为那里面加了甜味剂，加热后会有苦味。 2 做法三
原料：鸡翅膀，(喜欢吃鸡骨头的同志呢，可以尝试着来点翅尖，全翅也将就啦)花椒， 干红辣椒，葱 ，姜 ，桂皮，八角等大料，酱油， 盐 ，250ML的百事可乐 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。
做法四
一公斤鸡翅膀，一听可乐，半听酱油。一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时。其他什么也不用，少许油，放入八角爆香，放鸡翅，待鸡翅变色后倒入可乐，基本没过鸡翅，大火至沸之后转小火炖15分钟(10分钟也可)，之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁。然后盛盘，开吃！
偷懒窍门：完全可以不放八角，甚至可以不放盐。只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角，姜少许，然后出锅前放葱等，完全随意。
卤牛肉的做法之最正宗的做法
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卤牛肉的做法之最正宗的做法
卤制菜肴在制作的过程中由于不上油煸炒，通常不会额外添加大量油脂，因此此类菜肴含有热量不大，所以正在减肥的朋友们想吃肉食的话可以适量食用。并且卤牛肉味道入味，肉质轰烂，是一道不可多得的菜肴。下面我们就来介绍一款卤牛肉的最正宗的做法，保准你吃过之后会意犹未尽的。大家都可以试着来做一做。
原料：牛腱子；大葱；香叶；八角；草果；干辣椒；花椒；姜；
配料：老抽；生抽；盐；白糖；料酒；
步骤：1.牛肉切成四大块，当然你可以切对半；姜切片；几片姜片，牛肉块焯水；洗去浮沫；2.清水放入所有香料；老抽适量（建议不要太多。这样子卤出来的牛肉不会很黑。带着牛肉自己的颜色儿）；生抽适量，生抽不上色的，主要是增加鲜味；料酒适量；大火煮开；放少许白糖，大火煮5分钟后转小火盖煮10分钟。3.煮好的卤汤，放入牛肉块，大火煮开，盖上锅盖大火煮10分钟，放适量盐调好咸淡，再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可，卤好的牛肉取出晾凉，建议浇点汤汁在里面，卤汤滤去香料，这个就是卤汁了。放冰箱。下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁啦。循环做啊做。卤出来的牛肉味道会越来越好的。
我们在做卤牛肉的时候，一定要选购牛腱子肉，这样卤出来的肉质鲜嫩，好入味。同时在最后时候，收汁不要收干，这本文整理于网络，仅供阅读参考
样子牛肉卤出来，不会显得干巴巴的，避免出现既不好看又不好吃的状况。怎么样？卤牛肉是不是也不是很难做，喜欢就自己动手试试吧。
正宗凉皮配料做法
正宗凉皮配料做法
调料水：（以两斤水为例）
准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g 步骤：
1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可； 凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；
蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
醋水：制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来中和陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
酱油水：煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加入小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
辣椒油：
1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步骤
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈 如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！ 要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!
再把黄瓜切成丝丝，绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。 买的成品面筋切成丁块。
正宗卤牛肉做法及配料
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正宗卤牛肉做法及配料
牛肉的做法也可以使用卤制的方式，因为牛肉的口感本身就是不错的，如果利用卤制的方式，牛肉的味道就会更加的香浓了。正宗的卤牛肉其实还是要注意好卤水的制作，因为卤水是直接影响卤牛肉的味道。卤水的制作在配料上面会有比较严格的比例控制。
卤牛肉的做法一
卤菜配料：
去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
制作方法：
1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀，入油锅炸一分钟取出控油备用;
2.陈皮、小茴香和草果，放进纱布里扎紧开口;
3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯，把卤料包和葱姜蒜也统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂，卤牛肉即成。
卤牛肉的做法二
卤菜配料：
肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500本文整理于网络，仅供阅读参考
克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。
制作方法：
1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块;
2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用;
3.炒锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味;
4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片，卤牛肉即可食用。
卤牛肉的做法三
卤菜配料：
牛腱子肉(一定要牛键子肉)，生姜，葱，花椒，大料，桂皮，香叶，树椒少量，盐，糖，酱油。
制作方法：
1.牛肉切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;
2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、树椒和牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;
炸酱面的做法最正宗的做法
炸酱面在全国都很流行，特别是在北京等地，由菜码、炸酱拌面。菜码有黄瓜，豆芽，萝卜等切好。然后将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆酱或甜面酱炒，做成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，放上菜码，炸酱面就做好了。不过全国的做法也不太相同，主要做自己喜欢吃的口味就好喽~(收起)
食材
主料
手擀面
500克
五花肉
300克
辅料
油
适量
白糖
10克
大葱
半根
大蒜
4瓣
胡萝卜
1根
豆芽
200克
黄瓜
1根
葱伴侣酱
400克
料酒
适量
步骤
1.把酱倒入碗中，切葱花姜末备用。
2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
3.锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。
4.肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。
5.放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。
6.放入炒好的五花肉丁。
7.肉丁和酱翻炒均匀。
8.锅里加水，改中小火，放入糖。
9.汤汁慢慢变浓稠，关火。
10.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。
11.黄瓜和萝卜切丝备用。
12.面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
小贴士
1.葱伴侣的酱，可以直接食用，也可以用来做炸酱面。
2.配炸酱面的菜黄瓜，心里美萝卜，豆芽，等等，可以根据自己家人的喜好。
最正宗糖醋排骨做法
最正宗糖醋排骨做法
配料:小排500克、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙
1. 小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉
2.
3. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分 4.
5.
捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了
6.
7. 锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味
8.
9. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了
10. 11. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精
正宗卤牛肉做法及配料 2
正宗卤牛肉做法及配料
关于《 正宗卤牛肉做法及配料 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛肉做法还可以应用酱卤的方法，由于牛羊肉的口味自身便是非常好的，假如运用酱卤的方法，牛羊肉的味儿便会更为的浓醇了。纯正的酱牛肉实际上還是要留意好卤水的制作，由于卤汁是立即影响酱牛肉的味儿。卤水的制作在调料上边会出现较为严苛的积分控制。
卤牛肉做法一
卤菜配料：
去肌肉筋膜牛羊肉一斤，小麦面粉2匙，木薯淀粉2匙，茯苓15克，茴香5克，砂仁一枚，拍松的蒜头、生姜片和葱段各少量，生抽2一茶匙，酒酿1一茶匙，盐1小勺，白砂糖1一茶匙，冷水6杯。
做法：
1.将牛羊肉洒上面粉和淀粉翻拌，入锅中炸一分钟取下控油补水预留;
2.茯苓、茴香和砂仁，放入沙布里扎牢张口;
3.砂锅里放进生抽、酒酿、盐、白砂糖、冷水6杯，把卤料和葱蒜也通通放进，煮沸后把炸好的牛羊肉装进去文火卤至牛羊肉软烂，酱牛肉即成。
卤牛肉做法二
卤菜配料：
肉桂粉6克，丁香花3克，八角6克，砂仁1个，老红糖30克，素油50克，老母鸡汤1500ml，盐20克，姜5克，葱10克，牛羊肉500克，米酒、蒜、小茴香、麻椒各适当。
做法：
1.一整块牛羊肉去杂清洗，切割成锅能学会放下的块状;
2.煮沸一锅水，将牛羊肉放进，再煮沸一会儿后捞起来备用;
3.炒菜锅烧开，添加素油，烧六成热时，先进行爆香葱蒜，浇上米酒，添加生抽、老红糖、盐以及他调味品，添加老母鸡汤(放水也行，但要开水，它是小技巧)，牛羊肉，火灾煮20-30分钟，改成文火煮至牛羊肉软烂进味;
4.待肉连汤凉后，放进电冰箱内凉透，捞起来切成片，酱牛肉就可以服用。
卤牛肉做法三
卤菜配料：
牛腱子肉(一定要牛键子肉)，姜片，葱，麻椒，八角茴香，八角茴香，良姜，树椒小量，盐，糖，生抽。
做法：
1.牛羊肉切割成块状(大概500克，顺刀割发展条块)，用烧开，去掉白沫子;
四喜丸子的做法最正宗的做法
四喜丸⼦的做法最正宗的做法
四喜丸⼦最正宗的做法四
材料：后肘猪⾁500g、⾖腐100g、油适量、盐适量、⽣抽适量、⽟⽶淀粉适量、五⾹粉适量、花椒⾯适量、蚝油适量、⽩糖适量、鸡精适量、凉开⽔适量、⽣菜适量、⼩葱适量、姜适量。
做法：1、将猪后丘剁成⾁馅(选七分瘦⾁，三分肥⾁的猪后丘，细切粗斩，⼤⼩要如⽶粒，不能剁太细，让⾁质间保持缝隙，才能含汁)。2、剁好后加⼊葱花和姜沫拌匀后双⼿⼀并捧起⾁馅使劲摔⼊盆中，反复摔打⾁馅，摔打的越多，丸⼦会越有弹性。在摔打好的⾁馅中依次加⼊⾖腐(约四分之⼀块)、⽣抽、盐、⼲⽟⽶淀粉、五⾹粉、花椒⾯、蚝油、⽩糖、凉开⽔少许，⽤⼿顺着⼀个⽅向搅拌上劲。双⼿沾湿淀粉将⾁馅等分成四份，分别将四个⾁丸⼦在双⼿间来回摔打，摔打期间双⼿需频繁的沾湿淀粉。3、锅中倒⼊⼤量油，烧⾄六成热时，轻轻放⼊摔打好的⾁丸⼦。
4、中⽕炸，炸制期间轻轻翻动丸⼦使之受热均匀。
5、丸⼦炸好后，装⼊盘中。
6、准备酱汁：⽣抽、鸡精、⽩糖、蚝油、⽔⼊碗中搅拌均匀。 丸⼦炸好后，装⼊盘中淋上调好的酱汁上锅蒸约15分钟。7、准备好容器，铺上洗净的⽣菜。
8、将蒸好的丸⼦码放在⽣菜上。
9、炒锅烧热，倒少许油，油热后放少许姜丝和葱丝炒⾹，倒⼊蒸丸⼦时盘中的汤汁，熬开后加少许⽔淀粉勾芡，均匀的淋在丸⼦上即可。
四喜丸⼦最正宗的做法
四喜丸⼦最正宗的做法五
材料：五花⾁500g、荸荠200g、⼤葱50g、姜10g、花椒5g、淀粉100g、鸡蛋1个、⽣抽50g、蚝油30g、⾹油3g、盐5g、五⾹粉2g。
做法：1、葱姜花椒⽔泡半⼩时，五花⾁剁成馅，荸荠去⽪剁碎。
2、⾁馅加⼊料酒、鸡蛋、五⾹粉、葱姜花椒⽔分四次徐徐加⼊，期间不断搅拌，放⼊荸荠搅上劲，揉成四个⼤丸⼦。3、放⼊油锅中炸⾄⾦黄⾊捞出。4、取⼀⼤碗，放点⾼汤(清⽔代替也可以)，放⼊⽣抽、⾹油、盐和剩余的葱姜花椒⽔调匀，放⼊炸好的丸⼦上蒸锅蒸⼀⼩时。5、油菜开⽔焯熟摆在盘底。
6、取出丸⼦，捡出葱姜花椒，放⼊炒锅，⼤⽕收汁，捞出丸⼦摆盘，把汤汁浇在丸⼦上即可。
最正宗的干烧鱼的做法
第 1 页 最正宗的干烧鱼的做法
干烧鱼是四川比较有名的一道菜肴，它可以使用草鱼，或者是使用黄鱼，鲤鱼等原料来进行制作，干烧鱼看着颜色非常的洪亮，口感比较咸咸，有比较明显的辣味，还有一些甜味的感觉，可以说是鱼类菜里面比较有名的，也是营养价值比较高的一道菜肴，做法相对也不是特别的难。
★最正宗的干烧鱼的做法
做法1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧 第 2 页 6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
★营养价值特点：香辣鲜美，风味独特将草鱼两面切花刀，加葱姜蒜、盐、料酒腌制片刻，五花肉切丁、蘑菇切丁备用；
将腌制好的鱼身上抹一层干淀粉，入油锅中煎至两面微黄取出，锅中加少许油，下豆瓣酱、泡辣椒、蒜末、姜末、葱段煸炒，冲入适量水炒匀取出备用；将五花肉丁加料酒、竹笋、蘑菇、冬菜，煸香后淋入炒好的豆瓣酱汤汁，放入草鱼、醪糟，小火炖至汤汁变浓，水淀粉勾芡即可。