做盐煎肉放什么调料
做盐煎肉放什么调料
文章目录*一、盐煎肉简介*二、做盐煎肉放什么调料*三、盐煎肉的常见做法*四、盐煎肉的食物相克知识
盐煎肉简介 “盐煎肉”,传统特色名菜,属川菜,川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪肉为原料烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。盐煎肉在四川、重庆地区家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。
做盐煎肉放什么调料 猪后腿肉50克,青蒜150克,郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克。煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱、豆豉,炒出红色,加酱油、甜酱、青蒜炒匀,青蒜熟时起锅装盘,盐煎肉即成。
盐煎肉的常见做法 做法一, 里脊肉切薄片后加少许食用油、料酒拌匀;蒜苗切斜段;豆豉切碎。开火,油热后,迅速放入肉片打散。肉炒变色后,将肉片推至一边,放入豆瓣酱与豆鼓煸炒。炒出红油后,将肉滑下一起翻炒均匀。倒入蒜苗继续大火翻炒。炒至蒜苗发软即可关火出锅。
做法二,将肥瘦相连的肉去皮,切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片,清蒜择洗干净,切盛3厘米长的节;锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱、豆豉,炒出红色,加酱油、甜酱、青蒜炒匀,青蒜熟时起锅装盘,盐煎肉即成。
做法三,将肉切成长薄片,青蒜切段、红彩椒切段,炒锅内放油,七成热时下肉片煸炒,煸炒至肉片吐油四周微微焦黄,锅内做油放姜末葱花煸炒出香味,下豆瓣酱、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀。再放入刚才煸炒的肉片,下青蒜炒至红彩椒炒至断生,煸炒均匀即可起锅。
盐煎肉的食物相克知识 乌梅+猪肉:同食会引起中毒,可以用地浆水治疗。
杏仁+猪肉:同食会引起肚子痛。
甘草+猪肉:同食会引起中毒,解救:吃绿豆汤。
猪肉+田螺:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃;同食容易脱眉毛、毛发。解救:吃绿豆汤。
猪肉+茶:同食易产生便秘。
猪肉+菊花:同食严重会死亡,用川莲4分钟煎水服用。
猪肉+百合:同食会引起中毒,可以用韭菜汁治疗。
猪肉+羊肝:羊肝气味苦寒,补肝,明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,及胃便作湿热”,从食物药性计,配伍不宜:又羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹调角度看,亦不相宜。 猪肉+芫荽:芫荽辛温,香窜,其性散发,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古人云:“凡肉有补,唯猪肉无补。”一耗气,一无补,故二者配食,于身体有损而无益。芫荽又名香菜,可去腥膻。与羊肉同吃相宜。
菜谱
酸甜鲈鱼
原料：
鲈鱼1条、西红柿2个、油盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋。
做法：
1、鱼切片用调料腌制10分钟；
2、加蛋清一个抓均再加淀粉抓均下七成热油锅炸成金黄色
3、西红柿切丁，另起锅少许油炒炒加适量水煮软；
4、然后加白糖煮成蕃茄汁、白醋调成酸甜味；
5、最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀裹上西红柿
蚝油虾仁烧玉子豆腐
原料：
虾10只、玉子豆腐4个、玉米粒、笋、青椒、葱姜蒜、蚝油、油、干淀粉、盐、糖。
做法：
1、准备材料。
2、虾剥壳挑去虾线。
3、玉子豆腐连袋从中间切一刀，然后挤出来切段。（这样切不容易碎）
4、玉子豆腐均匀的蘸上淀粉。 5、用油煎至金黄色。
6、笋、青椒切丁、蒜拍碎，姜切丝待用。
7、锅热油，爆香姜蒜，下虾仁。
8、再加玉米粒、青椒和笋丁翻炒翻炒。
9、放入煎好的玉子豆腐。
10、加适量清水和蚝油。
11、加少许盐、糖调味。
12、撒葱花，装盘即可
私家菜“家常焖豆腐”
原料：
北豆腐一块350克、五香煮白肉一块100克、水发木耳100克、冬笋片60克、葱段30克、姜片15克、酱油15克、蚝油20克、绍酒20克、白糖10克、盐1克、味精1克、胡椒粉少许、淀粉少许、烹调油适量。
做法：
1、先把豆腐切成三角厚片，白肉切薄片备用；
2、把切好的豆腐过油炸至金黄捞出备用；
3-4、锅中留底油下入葱姜爆香，然后下入白肉片和笋片煸炒；
5-7、肉片煸至出油后烹入黄酒，然后倒入酱油和蚝油炒匀；
8、下入木耳和豆腐煸炒均匀； 西红柿鸡蛋虾仁
原料：
鸡蛋2个、虾10只、西红柿1个、白糖、盐。
做法：
1、虾挑去虾线，剥除虾壳成虾仁，鸡蛋打散成蛋液，西红柿去皮切成块；
2、锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出待用；
3、锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，放入西红柿块，加一些白糖翻炒至出汤，再倒入鸡蛋块；
4、调入盐炒匀即可。
清蒸桂鱼原料：
桂鱼一条（500克左右）、干红椒一个（新鲜红椒更好）、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、植物油。
史上最全的猪肉做法,每一道都是经典。
史上最全的猪肉做法，每一道都是经典。 1、酸酸甜甜 菠萝咕咾肉 主料：猪里脊肉，菠萝 辅料：料酒、白胡椒粉、盐、糖、玉米淀粉、白醋、蕃茄沙司、蕃茄酱 制作步骤： 1、里脊肉切成2cm见方的小块。 2、肉用料酒、白胡椒粉、少许的盐抓匀，腌制30分。 3、腌好的肉块，用玉米淀粉均匀的裹好。（也可以在裹玉米淀粉之前先沾一些鸡蛋液） 4、菠萝切成小块，将中间比较硬的部分去掉，放在淡盐水里腌一小会。 5、锅中倒油，油热后，将肉块倒进去（用筷子插进油里，如果边缘有微小的泡泡，油温就可以了） 6、将炸好的肉二次倒入油内复炸一下之后，捞出 7、为了避免油太多，将肉块先行放在厨房纸上吸油。 8、腌制好的的菠萝也用厨房纸吸一下水份。 9、用番茄沙司、少许的蕃茄酱、白醋和糖兑成酸甜汁我放蕃茄酱是为了一会炒好整体色显得更加好看，如果不喜欢不放也可以的。 10、锅中油5成热时倒放兑好的酸甜汁。 11、然后放入菠萝一起煮 12、最后倒入肉块，收汁出盘即可。 2、肉嫩葱脆 葱爆肉 主料：梅花肉100克、大葱2根 辅料：酱油一大勺（用生抽、味极鲜都可以）、干淀粉1/2小勺、料酒1小勺、盐适量、植物油适量 温馨提示：梅花肉就是猪的上肩肉，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错 制作步骤： 1、将梅花肉逆着肉丝切成薄片(可以用半化冻的肉更好切）； 2、倒入酱油、料酒、用手抓匀； 3、放入干淀粉再抓匀； 4、最后放入1~2小勺植物油拌匀将肉锁住水分，静置一会，没有时间就直接用也可以，我感觉区别不大，炒出来的肉都非常的嫩； 5、将大葱的葱白切成1厘米左右厚的斜刀片； 6、将锅烧热一些，然后放入凉油（肉里已经有油了，放平时炒菜用油的一般就可以），放入腌好的肉片，翻炒到变色就盛出来； 7、锅里放入大葱和适量的盐，大火翻炒几下，然后倒入肉片再翻炒均匀就可以了，喜欢带点汤汁的，可以在放肉的时候顺着锅边放一小勺水。 3、垂涎欲滴 土豆红烧肉 主料：带皮五花肉650克，大土豆1个 辅料：葱1段，姜3片，八角1个，草果1个，香叶1片，小茴香2克，花椒3克，番茄酱20克，油，冰糖10克、黄酒15克、盐5克，生抽15克，老抽10克 温馨提示：土豆不宜早放，否则口感会过于绵软 制作步骤： 1、五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块 2、五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水 3、热锅冷油，放番茄酱炒出红油，倒入焯好的五花肉 4、小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽、冰糖 5、转移至砂锅中，加开水，没过五花肉 6、放入葱、姜，调料放入调料盒中，放入锅中 7、大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右 8、倒入土豆，烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可。 4、酸甜酱浓 天然橙汁香料蜜排骨 主料：子排500g, 柳橙3个 辅料：素蚝油2大匙,黄酒1大匙,太白粉1.5大匙，色拉油1/2杯,葱花1大匙, 柳橙皮丝1/2小匙,君度橙酒1大匙，姜泥1大匙,柳橙汁150CC,柠檬汁1大匙,柳橙皮屑2大匙,丁香2粒,豆蔻粉1/8小匙,砂糖1/4小匙 制作步骤： 1子排洗净后擦干,切成块状 2将所有材料B加入到做法1的子排中,腌渍1小时 3柳橙用温水洗净,需要三个部分：a取柳橙外皮黄色部份磨皮屑, b另再切下些许柳橙皮丝, c最后再将橙汁挤出混和备用 4做法3中继续加入姜泥+柠檬汁+砂糖+丁香+微量豆蔻粉,混和浸泡 5取煎锅,入色拉油后开中火热油,加入腌渍好的排骨,酥煎至排骨表面微焦香 6取另一个深锅,做法4的橙汁酱料加入锅中熬煮至小滚后,煎酥的排骨全部加入 (锅中的酱油酱汁一起加入,油尽量撇去) 7橙汁酱汁与排骨一起加盖小火熬煮约15分钟, 后开盖转大火收干 8排骨收干酱汁约8成时,加入君度橙酒,继续烧至收干 9锅中明显看到酱汁浓稠蜜,並且掛汁在排骨上,水分收干即关火,洒入葱花+柳橙皮丝,拌匀增香~完成 6、尖椒炒猪肝 主料：尖椒100克、猪肝250克 辅料：味精适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、玉米淀粉适量 温馨提示： ①滑炒猪肝时油温不要太高，油要比平时炒菜多一些，这样滑炒出来的猪肝才会嫩嫩的。 ②猪肝营养丰富，但是猪肝也是胆固醇非常高的，所以也不要多吃，适量就好。 做法步骤： 1）食材：猪肝（切好片）、葱姜、尖椒。 2）先来处理猪肝：猪肝切成片，用流动清水冲几分钟，再用清水泡10中，泡出剩余血水。 3）去除血水的猪肝控干水分，加入少许料酒、淀粉、食盐、胡椒粉抓匀。 4）加入调料抓匀的猪肝腌渍几分钟。 5）腌渍猪肝的时候来处理其余食材，尖椒去根蒂去籽切斜段，姜切片，大葱切斜片。 6）炒锅置火上，热锅凉油，放入腌渍好的猪肝滑炒变色。 7）猪肝变色后盛出。 8）另起锅放少许底油，放入葱姜煸香。 9）煸香葱姜后放入青椒，大火快炒。 10）炒至青椒刚刚断生，放入滑炒好的猪肝翻炒。 11）翻炒均匀后放入酱油、烹入料酒。 12）放入食盐和味精调味。 13）关火，翻炒均与即可出锅。 14）上菜啦。 7、湖北名菜 千张肉 主料：五花肉500克 辅料：生姜适量、香葱适量、胡椒面适量、盐菜适量、花椒适量、甜面酱适量、香菜适量、老抽适量、盐适量、绿豆适量、油适量 技巧提示： ①因老抽、盐菜、豆豉是含盐份较大此菜无须加盐。 ②肉若要切薄些最好经过冷藏或冷冻后再切。 制作步骤： 1）五花肉洗净。 2）加生姜片、花椒、绿豆在锅内煮至断生。 3）取出在肉皮上抹上甜面酱。 4）全部抹匀后放冰箱冷藏一晚。 5）取出后洗净表面的酱。 6）切成薄片。 7）皮朝下放碗中。 8）肉上垫上干盐菜加黑豆豉、生姜片、老抽。 9）香葱扎个小捆放面上并放适量的胡椒面。 10）放高压锅内大火开后转小火蒸30分钟。 11）取出倒扣在盘中。 12）四周用香菜点缀即可。 8、外焦里嫩的椒盐里脊 主料：里脊250克、鸡蛋2个 辅料：椒盐适量、食盐适量、葱10克、姜10克、料酒3茶匙、淀粉7汤匙、植物油适量 烹饪小贴士：这道椒盐里脊，肉片需要切得较厚，这样才能在煎的时候外焦里嫩。 制作方法： 1）将里脊肉切成1厘米左右的厚片 2）在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切 3）再将肉片切成1厘米左右的条 4）将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟 5）将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀 6）锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油 7）炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分 8）将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食 9、生爆盐煎肉 食材：去皮后臀尖猪肉 250克、青蒜苗 100克、郫县豆瓣 1汤匙、豆豉 2茶匙、盐 3克、糖 5ml、油 30ml 做法： 1)将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎； 2)锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。 10、南乳粉蒸肉 食材：猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉适量、小葱适量 做法： 1)五花肉切成0.6CM左右的厚片 2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味 3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅 4)盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟） 11、回锅肉 食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量 做法： 1)将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮； 2)煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出； 3)准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片； 4)锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香； 5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒； 6)翻炒两下后加入切片的五花肉； 7)一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后； 8)加入红辣椒和大蒜白；将它们翻炒几下再加入大蒜叶翻炒均匀； 12、农家小炒肉 主料：五花肉200g、尖椒8个、油、盐、鸡精适量、豆豉适量 做法： 1)将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲； 2)小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开； 3)坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出 13、水煮肉片 食材：猪肉卷300g、大头菜适量、香辣汤头适量、小红尖辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、大料适量、香菜适量、油适量、水适量、精盐适量、味精适量 做法： 1)将大头菜洗净，撕块。准备好红辣椒，花椒，麻椒，大料。 2)准备好猪肉卷锅里放入适量油，放入中的调料，小火煸香。 3)放入大头菜翻炒。翻炒至变软。关火，倒入火锅中。锅里加入适量水。 4)放入香辣火锅汤头。水开后放入猪肉卷。放入适量盐。肉处变色，关火 5)倒在火锅里的包菜上。洒上香菜后，将锅坐在酒精炉上边煮边吃。 13、蒜泥白肉 食材：五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml 做法： 1)材料备好五花肉洗净，放入沸水锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热 2)肉切片，尽量薄一些黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。 3)大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀 4)将调料淋在肉片上即可享用 14、 鱼香肉丝 食材：里脊200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺 做法： 1)通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。 2)木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。 3)锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。通脊丝变色后，盛入盘中。 4)锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。 5)先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。 6)配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。 15、咸烧白 食材：带皮五花肉800g、芽菜200g、老姜适量、八角三奈适量、酱油适量、红糖适量 做法： 1)带皮五花肉；芽菜切2-3厘米长的段肉加八角三奈和老姜1个，煮15分钟取酱油1/2汤勺，将肉皮向下，蘸上酱油 2)肉皮向下，放入热油锅煎至肉皮焦黄再取一碗，用酱油和红糖各1汤勺调至成汁拌上切好的肉片 3)将肉皮向下摆入蒸碗中放入芽菜段在芽菜段中摆上几片老姜片，放入蒸格 4)大火烧开上气后，小火蒸50分钟。取出，翻摆入盘即可 16、韩味拌肉皮 食材：肉皮500g、辣白菜酱100g、盐适量、糖适量、芝麻适量、孜然适量 做法： 1)做韩味凉拌肉皮一定要买这个，就是升元的辣白菜酱，我吃这个味道不错，给老公做辣白菜就用这个，省事。2块5一袋150克。 2)肉皮洗净，放在锅里用大火煮开，放入大料，生姜块，小火煮一个小时左右就可。捞出来用凉开水冼一下，切成细丝。煮好的肉皮一放凉就会比较硬，所以要在软的时候马上切才好切一些。 3)放上辣酱，芝麻，盐，糖，按自己的口味适量增减用量，拌匀
中餐菜品配料标准
家常菌类菜谱
盖烧小蘑菇
主料：口蘑
辅料：小白菜、肉馅、葱姜丝、红椒
调料：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱
烹制方法：
1、将口蘑切片，过开水焯烫捞出，小白菜洗净切段备用；
2、坐锅点火倒油，将小白菜放入翻炒，加盐、白糖炒熟，加味精出锅装入盘中，锅中再加少许油，下入肉馅炒散，加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀，放入酱油、盐、白糖调味，加入红椒，水淀粉勾芡，加味精出锅，放在小白菜上即可。
特点：鲜咸微辣，营养丰富。
水晶慈菇烩海米
主料：慈菇
辅料：冬瓜、海米、玉米粒、青豆、葱、姜
调料：盐、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒
烹制方法：
1、将慈菇去皮切滚刀块，冬瓜切条，放入水中煮熟，出锅放入凉水中浸泡，干海米加水、料酒、葱姜蒸制备用；
2、锅中加适量清水，加入海米、慈菇略煮，再放入冬瓜、玉米、青豆，大火烧开后小火炖制，调入盐、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋香油、加味精出锅即可。
特点：色彩鲜艳，清淡爽口。
赛燕窝
主料：银耳
辅料：海藻、枸杞
调料：冰糖
烹制方法：
1、将银耳用冷水泡发后切成细丝，锅中加入适量清水，放入冰糖熬化，加银耳丝煮至黏稠，装碗加入枸杞即可。
2、锅中加适量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎后放入煮至黏稠即可。
特点：口感爽滑，清甜营养。
赛鱼翅
主料：金针菇
辅料：黄花菜
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉
烹制方法：
1、将黄花菜泡发后控干水分，撕成细丝，放入漏勺中用油炸至色泽变深，金针菇炸至松软取出备用；
2、锅中加入适量高汤，调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精，放入黄花菜、金针菇煮入味，出锅码放在盘子两边，汤汁用老抽调色，水淀粉勾芡，浇在黄花菜上，锅中再加少许高汤，调入蚝油、料酒、盐、味精，水淀粉勾芡浇在金针菇上即可。
特点：形似鱼翅，风味独特。
赛鲍鱼
主料：白灵菇
辅料：西兰花、芦笋
调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、白糖、香油、淀粉
烹制方法：
川菜-菜谱大全
香橙烧猪肉条
超市卖的新鲜精廋猪肉一块，切成小指粗的长条。
材料： 鲜橙两个，蒜茸随意，柠檬两个
1-先把猪扒放些许盐、味精、豆粉腌好。【十分钟就可以了】
2-把橙、柠檬榨汁，糖、盐、味精调成糖醋汁
3-再把猪肉条放在热油中炸至七、八成熟，取出，沥干。
4-锅热放油，再加蒜茸，爆香后再倒入糖醋汁、猪肉条。收汁取出即可！
腊肠的做法
灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。
鱼香碎滑鸡
鸡肉，随便什么部位。搅碎。加盐，料酒，生粉浆好。另姜剁细，蒜剁细，葱切花。泡辣椒剁细，豆瓣酱剁细。
碗中：酱油，胡椒，盐，味素，白糖，醋，汤，调小荔枝味。锅中下油中小火，下豆瓣酱，泡辣椒，炒香，油呈红色，大火下葱姜蒜，炒香，下鸡肉。（事先过油7成熟），再倒入碗中调料，勾芡出锅，撒葱花，即成。
20道川菜(附图片详细做法)
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1页 20道川菜详细做法(改良版)
【“伪鱼香”肉丝】 这个菜的真名儿——泡椒肉丝。“泡椒”两字儿，没敢写上去，有点视觉疲劳了，哈——而且这个菜端上桌的时候，起码有2个人同时惊呼：鱼香肉丝啊！看来，这盘菜的模仿秀还是很成功的嘛。 正宗的鱼香肉丝配料丰富，我这“伪鱼香”就一款调料——泡菜坛子的泡椒泡姜，操作简便，极易模仿哈！而且，这菜的味儿绝对不输饭店里的“正鱼香”哈—— 强烈推荐 “川菜粉丝”们周末一试！ .
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原料：瘦肉丝 调料：食用油 干淀粉 料酒 泡椒泡姜 葱花 步骤： 1.瘦肉丝撒上干淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝备用。 2.锅倒适量油，烧热后倒入肉丝，滑散，待肉丝变色，倒入泡椒泡姜丝，翻炒2分钟。 3.起锅后，撒上葱花即可。 小贴士： 这个是一道超级适合上班族的简便快手菜。泡椒色泽漂亮，滋味丰富，完全可以替代老抽，生抽，醋，鸡精之类的调料。唯一需要注意的是，为了保证口感，选7分瘦肉最佳。
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3页 疯狂想念的味道：【重庆麻辣小面】
原料： 水面、碎米芽菜、花生米 大骨汤 调料： 生抽、鸡精、姜、蒜、葱花、辣椒油、香油、花椒粉 做法： 1、将姜蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。 2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可
情债情偿：别样【“伤心凉粉”】 .
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简易做法： 1 凉粉洗净，切条。 2 放佐料：将酱油味精香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀，淋在凉粉上，撒上葱花即可。 .
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【川味拌面】
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6页 原料： 水碱面（推荐较宽较硬的口感较好） 调料： 香油 食用油 盐 醋 花生碎 榨菜丝 鸡精胡椒粉 花椒一小把 油辣椒 蒜茸 葱花 步骤： 1．烧水，水开放面条，用筷子划圈拨散。 2．面条煮至刚变色，挑起沥干水分，放入大碗中，同时倒入少许香油，快速拌匀。 3．之后依次加入醋、盐、鸡精、榨菜丝、胡椒粉。 4．另取一只锅，倒入少许食用油，加热至五成热，倒入花椒，蒜茸，花生碎油辣椒，小火炒香后，淋在面条上，再撒上葱花，拌匀即可。
11种肉类做法
本菜所需材料介绍：
五花肉
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦
间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部
分层比例最是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红
青椒
青椒它的维生素c含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有味道有刺
激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。辣椒强烈的香辣味能
刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒的有效成分辣椒素是一
种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细
胞的发生率
浏阳豆豉
湖南浏阳生产的豆豉，味道鲜美，气味芳香，无硬心，无杂质，无异味，无灰尘，为调味佳
品。它营养丰富，含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、酶、烟酸、维生素b1b2等。浏阳豆
豉，历史悠久，马王堆汉墓出土物中的豆豉姜与浏阳豆豉相似，距今已2000余年。唐代，
浏阳道吾山、石霜寺等大刹香火旺盛，八方僧人来朝，他们在斋菜中尝到豆豉的鲜美芳香，
袋之云游，于是浏阳豆豉名扬天下，至今不衰
制作时间：30分钟制作简易度：★★口味：咸鲜
材料：偏瘦五花猪肉350克，新鲜青椒2颗，新鲜红椒2颗，生姜10克，大蒜10克
腌料：蚝油1/2大匙，盐1/8小匙，老抽1小匙
调味料：盐1/8小匙，生抽1大匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，豆豉10克
制作方法：
1用利刀将五花猪肉切成3mm左右的大薄片。
2将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油，盐，老抽。
3用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟。4青椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。
5将青椒切成条状。红椒也如此方法处理，切成条状。
6大蒜，生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。
7炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒。
8煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。
9锅内剩下的油，放入豆豉，姜，蒜末，小火炒出香味。
10加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软身。
中国菜谱大全[含制作方法]菜谱15
锅塌豆腐
北京人
把豆腐切薄片（1/4到1/3吋），平底锅烧热，放素油，把豆腐片沾干淀粉，拖蛋液，下锅煎。两面煎黄，放盘里。根据锅的大小，一锅可做4到6块。都做完后，又炒锅或浅的sauce pan，放少量的油，蒜末爆香，放鸡汤，或清水加鸡精，把豆腐片一块块平着码好，锅加盖，中火把汤靠干，豆腐就塌成了。颜色浅黄，上撒一点绿葱末。
清蒸，干煎
小厨子
清蒸带鱼
新鲜带鱼，切成段，加料酒（绍兴黄酒为好），姜。
隔水蒸20分钟左右。
不怕腥的，将带鱼表面的银色物质留着，使味道会更加鲜美！:)
肉质鲜美
干煎带鱼
新鲜带鱼，切成段，加料酒，盐，腌制1小时，取出凉干，用油煎至两面金黄即可。
外脆内嫩
另有糖醋带鱼，红烧带鱼，带鱼羹，此地就不一一介绍了！:D
卤面
简单就好
剥一个皮蛋切碎，葱和芹菜切细，香菇切片，用一个锅烧水，另一个炒锅烧热，加油再烧热，取一个蛋加点盐在碗里打好。将蛋倒入油锅翻炒一下，加一碗汤（没汤的话水也可以）、切碎的皮蛋、干虾仁、切片的香菇、少许盐、糖烧开。烧水的锅烧开后下面条煮七八成熟，捞起用冷水浸一下，然后放入前面烧的汤中煮开一、两分钟，再加入一些生抽、葱、芹菜就可以起锅了。
（面条、香菇最好是新鲜的）
请教儿童食谱
精神分析
我的女儿也快两岁了，我的经验是给她吃的东西要经常变化花样，口味和形状都要变化，小孩子喜新厌旧。
建议菜谱：菠菜鸡蛋
取鸡蛋两个打碎加葱花和少量盐，锅里放油下鸡蛋炒熟。
菠菜切成碎末，锅里放少量油，油热下菜炒之，熟了以后放鸡蛋同炒，点一点水，起锅装盘，此菜可以和米饭同吃，米饭煮得软一些。
紫菜蒸蛋
这是幼儿的传统食品。取一个可以蒸的磁碗，把碗底用麻油涂抹。将鸡蛋一个或者两个打碎在碗里，加入适量的开水，水不要太多，以免鸡蛋太稀。取少量紫菜撕碎放入鸡蛋碗里。
深一些的锅里放入水，是碗的一半高，加热到开，把鸡蛋碗隔水蒸，直到鸡蛋全部凝固就可以吃了。吃的时候可以加一点生抽，小孩子不要食用过多盐。
小饭店小炒菜谱
小饭店小炒菜谱
大家都去过小饭店吃饭，厨师们的手艺简直还不错的，那么小饭店小炒菜谱是怎样的呢?以下是店铺为您整理的有关小饭店小炒菜谱资料，希望对你有帮助。
小饭店小炒菜谱一：快手下饭小炒——肉丝炒杏鲍菇
菜谱简介 由于想买到好的猪肉，就必须早上去菜场，所以，我每次都会多买一些，回来切开一份份的分开放冰箱冷冻保存，要吃的时候就在早上取出一份，放在冷藏室，晚上回来切片或者切丝就会方便很多。甚至也可以买回来就切好片或者切好丝，然后分装。 我很喜欢吃杏鲍菇，平时最爱是撒上黑椒碎，煎来吃，简单又好味。今天换个做法，配搭着肉丝来炒，同样也好吃。快手的小炒是我最喜欢的，肉丝可以配搭各种菌菇类或者瓜菜类一起炒成一碟，荤素搭配简单又方便。
材料
主料：杏鲍菇，瘦肉
配料：姜丝、酱油、盐、生粉
做法
1、瘦肉切丝装进大碗，加入姜丝、盐、生粉、酱油拌匀，腌15分钟;(腌肉时放不放酱油看自己喜欢，放了颜色会好看点，不放的话，肉丝看起来白白的，我喜欢放酱油的)
2、杏鲍菇清洗后切成细长条;
3、锅里放稍多一点油，烧热，倒入肉丝大火滑炒;(因为腌肉时放了姜丝，如果不喜欢吃到姜丝的，就可以在入锅前，把姜丝先夹出来不要。)
4、炒至瘦肉变色即可盛出备用;
5、重新热油锅，倒入杏鲍菇，大火煸炒几下;
6、放盐，洒一点水，翻炒至杏鲍菇软身;
7、淋入适量酱油，翻炒均匀;
8、倒入炒好的瘦肉丝，翻炒均匀即可。 小饭店小炒菜谱二：最下饭的小炒【盐煎肉】
菜谱简介 天热，胃口不够好。 总得搞点下饭的小炒才能提情绪，
有了好情绪才有力气玩烘焙不是? 从罗生那里学来的这道小炒， 果然非常受欢迎， 郫县豆瓣、豆豉这两味调料必不可少， 有了这两样宝贝菜炒出来才好吃， 虽然看似红油很多的样子但辣味并不是很大。 俺家小朋友也能吃滴。 多吃一碗米一点问题也木有～
材料
五花肉、辣椒、豆豉、郫县豆瓣、姜、料酒、酱油、食盐 、食用油
做法
1、肉切片备用。
猪肉的20种做法
猪肉 .................................................................................................................................................. 1
1、青椒肉丝 ............................................................................................................................. 1
2、咸烧白： ............................................................................................................................. 2
3、红烧肉： ............................................................................................................................. 2
4、生爆盐煎肉： ..................................................................................................................... 3
5、茄子肉丝 ............................................................................................................................. 3
中餐菜品配料标准 2
中餐菜品配料标准
1.青椒皮蛋
原料/调料：皮蛋4只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量。
制作流程：
①将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。
②将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即可。
2.凉拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。
作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，
提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。
3.干煸四季豆
用料：
四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、
姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。
制作方法：
1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。
2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。
4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。
注意：
在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！
特点：
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口
4.肉末茄子
【材料】
茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
调味料
A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
C料：香油小半匙
【作法】
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。