汾酒简介课件

汾酒文化之“融”
• “融”的另一层含义就是交流。为了探索与发展 汾酒文化，使这种优秀的民族文化可以更加发扬 光大，汾酒集团不仅和同行业交流，也和其他行 业有代表性的企业交流；不仅和国内的企业交流 ，还努力与国外的企业交流，学习他们的先进经 验，听从他们有益的建议，为汾酒文化和企业文 化的创新开辟出了一条新路子。2004年以来，汾 酒集团已在文化方面取得了四个国字号“招牌” ：全国工业旅游示范点、全国重点文物保护单位 、国家级非物质文化遗产、国家级酒文化学术活 动基地，同时还获得了“全国企业文化优秀奖” 等荣誉，这在全国也是绝无仅有。
汾酒简介
• 汾酒酿造，历来选用优质高梁为原料，以当地优良古井水 和地下水为酿造用水。以大麦,豌豆为制曲原料，接种天 然微生物群落，分别制曲，混合使用。成品曲有典型的清 香和曲香原料粉碎后，晾堂堆积润糁，发酵(繁殖酵母)， 然后进入地缸发酵，这是汾酒的典型工艺特点。表现为： 原料清蒸，辅料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒。如此一清到 底，所以产品是清香型，略似苹果香。在酿造过程中，卫 生条件要求严格。大茬、二茬的酒醇发酵周期各为28天。 酒经过缓火蒸馏得大，二茬汾酒，分别储存老熟三年以上 (老白汾酒为十年以上)典型的汾酒，是根据大，二茬汾酒 不同的质量特点，取其“特香”，“特绵”，“特甜”， “特爽”的成份酒，与另一批合格酒的成份酒，相互勾兑 而成产品酒或上市酒。
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• 汾酒也称“老白汾酒”，因产 于山西省吕梁市汾阳市杏花村 ，故又称杏花村汾酒。它以清 澈干净、清香纯正、绵甜味长 即色香味三绝著称于世。汾酒 是我国清香型白酒的典型代表 ，工艺精湛，源远流长，素以 入口绵、落口甜、饮后余香、 回味悠长特色而著称，在国内 外消费者中享有较高的知名度 、美誉度和忠诚度。
二是创新的精神，“汇”的核心内涵便是在集合的基础上 加以创新，使之最终成为自己的东西。比如在晋商精神( 节俭勤奋、明礼诚信、精于管理、勇于开拓)的挖掘与践 行上，汾酒集团以企业管理和产品质量为突破口。企业管 理上，遵照“资源整合、强化内控、提高管理水平”的要 求，全力构建营销、物流、财务、科技质量四大体系，形 成了管人、管事、管物相统一的管理模式，以此推动流程 再造和管理优化。2004年，以《以提升品牌竞争力为核心 的有效管理》的研究成果获得国家级企业管理现代化创新 成果一等奖。之后，还相继获得全国质量效益型先进企业 、全国绿色企业管理奖、全国质量管理先进单位、全国厂 务公开先进单位、山西省首届政府质量奖等荣誉，在2005 年“中国质量500强”的调查中，杏花村和汾酒包揽了行 业的前两名。300年前，晋商乔家立志让货币汇通天下， 今天，汾酒集团也要以自己的诚信和努力，立志使汾酒“ 汇通天下”，使汾酒香飘四海五洲！
汾酒文化之“融”
• 黄河流域是中华文明的发源地，而汾酒文化正是诞生于此 成长于此。在漫漫5000年的华夏历史长河中，当粮食有了 剩余之后，酒便产生了，作为一种象征身份和地位的奢侈 品，每个时期的社会无一不和酒有着密切的联系。黄河流 域自古便是物产富庶之地，农业程度的发达使得粮食过早 地有了富余，最初的汾酒就此产生。那么照此看来，汾酒 文化也当之无愧是华夏文明不可或缺的重要组成部分，她 作为一种鲜明的传统文化很好地融入了中华文明这个大体 系，与中华文明一起繁衍，生生不息，此谓之“融”。近 年来，正是依托汾酒这种独一无二的历史优势和文化优势 ，提出“文化强企”的发展思路，大打文化这张牌，利用 汾酒文化的独特性取胜于市场，企业取得了快速健康的发 展。
汾酒文化
在中华5000年悠久灿烂的历史长河中，有这么一种文 化，她融于华夏文明，而又能兼容并包，汇集了各个时期 最先进的思想文化成果；她贯穿于一种文化的始终，影响 并见证了中华文明的发展方向与历程；她通达古今，在物 质与精神高度发达的今天，依然可以熠熠生辉，并不断发 展创新，在传播先进的民族文化、推广与建设优秀企业文 化方面筚路蓝缕、殚精竭虑。这就是汾酒的文化。
汾酒
汾 酒 杏 花 村
公元830年左右 唐代大诗人杜牧于 春天由并州南返，路过汾州杏花村， 写下了哙炙人口的《清明》诗。
随园食单·山西汾酒
清·袁枚
既吃烧酒，以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余 谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。打擂台 ，非光棍不可；除盗贼，非酷吏不可；驱风寒、 消积滞，非烧酒不可。汾酒之下，山东膏梁烧次 之，能藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦犹 光棍做久，便无火气，殊可交也。尝见童二树家 泡烧酒十斤，用枸杞四两、苍术二两、巴戟天一 两、布扎—月，开瓮甚香。如吃猪头、羊尾、“ 跳神肉”之类，非烧酒不可。亦各有所宜也。
汾酒简介
汾酒传统酿造工艺
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↓ (6—9 )
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酒追混过蒸浸晒挫曲
加 投 料
合 发 酵
滤 取 曲 液
煮
曲 热 水 浸
干 蒸 煮
()
曲 破 碎
水 粱 米
摊
沃
次
饭
米
淘
，
饭
洗
冷
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却
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汾酒简介
斯地酿酒，可溯上古三代。遗址古陶斑驳，引为鉴证，仪 狄嫡传乎？时序推移，遂成一方之风，声名渐振。北齐武 成帝一纸手敕，竟无绩而名垂青史，缘酒而名，引为史界 一段佳话。盛唐杜牧行吟并州道中，牛背横笛，蓦然惊梦 ，酡红了细雨纷纷。清酒一盏盛名假诗远播，妇孺能详。 公元一九一五年大洋彼岸万国博览琼宫折桂，味重欧美， 名播华夏，声远宇内。上世纪初，中山先生举汾酒盟誓成 立同盟会，西柏坡毛泽东宴请米高扬，新中国开国大典， 举杯挥毫庆功章。粕粕盛名，引无数豪杰雅士折节屈尊， 风尘仆仆，千里买酩酊。郭沫若、谢觉哉、赵朴初、巴金 ……群贤毕至，交口称誉。
汾酒文化
天下大事，“喝 ”酒必“汾”，“汾 ”酒必“喝”。汾酒 源于殷商而盛于北齐 ，历史悠久，文化底 蕴深厚。汾酒之所以 能够千年长盛不衰， 是通过不断创新来适 应社会的结果。
汾酒文化
不论是北齐武成帝举杯推荐汾酒，还是 杜牧一首《清明》诗使“杏花村”从此妇 孺皆知；不论是1915年汾酒勇夺巴拿马赛 会甲等金质大奖章，还是建国后连续五届 获得国家名酒称号，在这林林总总的辉煌 与荣誉之间，汾酒始终儒雅而真诚地固守 着自己的精神家园，“融、汇、贯、通” 这四种含义便是“家园”的四个重要支点 ，同时也构成了汾酒文化的四个重要方面 ，它们相辅相成，互相影响，彼此促进。
汾酒文化之“汇”
• “汇”字是颇有哲学意义的，它有两层涵 义：一是汇集这种行为，举天下之大而为 我所用，汾酒文化就秉承了这种兼容并包 的精神，她汇集晋商文化、大河文化与黄 河流域的农业文明、社会意识于一体，形 成了具有鲜明特色和个性的汾酒文化，并 且对这些吸引进来的东西进行了很好的诠 释。
汾酒文化之“汇”