烘焙课程纲要
少儿烘焙教学大纲模板范文
一、课程名称：少儿烘焙基础课程二、课程目标：1. 培养学生对烘焙的兴趣和爱好。
2. 学习基本的烘焙知识和技能，掌握烘焙的基本流程。
3. 培养学生的动手能力和创造力。
4. 增强学生的团队合作意识和沟通能力。
三、课程内容：第一部分：烘焙基础知识1. 烘焙原料的认识与使用2. 烘焙工具与设备的使用3. 烘焙配方的基本原理4. 烘焙工艺流程第二部分：烘焙实操技能1. 面团制作技巧2. 面点制作技巧3. 饼干制作技巧4. 蛋糕制作技巧5. 面包制作技巧第三部分：创意烘焙1. 自由发挥，设计独特烘焙作品2. 学习制作节日特色烘焙食品3. 烘焙技巧的改进与创新四、教学方法：1. 讲授法：讲解烘焙理论知识，让学生掌握烘焙基本知识。
2. 演示法：教师现场演示烘焙技巧，让学生直观学习。
3. 实践操作法：学生亲自动手实践，提高烘焙技能。
4. 小组合作法：分组进行烘焙活动，培养学生的团队协作能力。
五、课时安排：总学时：32课时理论课：8课时实操课：24课时六、教学进度安排：第1-4周：烘焙基础知识学习第5-8周：面团制作技巧学习第9-12周：面点制作技巧学习第13-16周：饼干制作技巧学习第17-20周：蛋糕制作技巧学习第21-24周：面包制作技巧学习第25-28周：创意烘焙学习七、考核方式：1. 课堂表现：参与度、积极性、团队合作等。
2. 实操成绩：根据学生烘焙作品的质量和完成度进行评分。
3. 期末作品展示：学生自选作品进行展示，评选出优秀作品。
八、教学资源：1. 教学课件2. 烘焙原料3. 烘焙工具与设备4. 相关书籍和资料九、注意事项：1. 学生需提前准备好烘焙原料和工具。
2. 学生需遵守烘焙操作规程，注意安全。
3. 教师应密切关注学生的学习进度，及时给予指导。
4. 鼓励学生发挥创意，创新烘焙作品。
《西点烘焙技术》课程教学大纲
《西点烘焙技术》课程教学大纲西点烘焙技术课程教学大纲一、课程概述本课程旨在介绍西点烘焙技术的基本原理和操作技巧，帮助学员掌握制作各种西点糕点的技能。
二、课程目标1. 理解西点烘焙技术的基本概念和原理；2. 研究基本的西点制作工艺和操作技巧；3. 掌握制作常见西点糕点的方法和步骤；4. 发展创造性思维，设计和改良个性化的西点糕点作品。
三、课程内容1. 西点烘焙技术的概述- 西点烘焙技术的发展历史- 西点烘焙原料与工具介绍2. 面团制作技术- 不发酵面团的制作方法- 发酵面团的制作方法- 酥皮面团和裱花面团的制作方法3. 西点糕点制作技术- 蛋糕的制作方法- 饼干和曲奇的制作方法- 塔类糕点的制作方法- 甜品和布丁的制作方法- 巧克力和酱料的制作方法4. 创意设计与改良- 装饰技巧和方法- 西点糕点创意设计- 改良传统西点糕点的方法5. 实践操作与评估- 学员实际操作训练- 考核评估和反馈四、教学方法1. 理论讲解：通过课堂讲解和示范，介绍西点烘焙技术的基本知识和原理。
2. 实践操作：通过实际操作训练，让学员亲自参与制作西点糕点，提高实际操作技能。
3. 小组讨论：组织小组讨论，促进学员之间的交流和分享经验。
4. 评估考核：通过考核评估学员的理论掌握和实际操作能力。
5. 导师指导：提供个别指导和反馈，帮助学员解决问题和改进技巧。
五、评估方式1. 平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况等。
2. 考核成绩：包括理论知识考核和实际操作考核。
六、参考书目1. 《西点烘焙技术大全》，作者：XXX2. 《西点糕点制作与创意设计》，作者：XXX以上为《西点烘焙技术》课程教学大纲的简要内容。
详细内容将在具体授课中讲解和讨论。
本大纲仅供参考。
烘焙教学大纲
烘焙教学大纲烘焙教学大纲烘焙，作为一门独特的烹饪技艺，既是一种艺术，也是一门科学。
它将食材的变化、温度的控制、配方的调整等因素融合在一起，创造出美味的糕点和面包。
为了系统地传授烘焙技巧和知识，制定一份烘焙教学大纲是必不可少的。
一、烘焙基础知识1. 烘焙的历史和发展：从古代的烤面包到现代的糕点制作，了解烘焙的起源和演变，以及对人类生活的影响。
2. 烘焙工具和设备：介绍常用的烘焙工具和设备，如烤箱、搅拌机、面包机等，以及它们的使用方法和注意事项。
3. 原材料和配方：详细介绍烘焙中常用的原材料，如面粉、糖、酵母等，以及它们的特性和使用方法。
同时，讲解不同配方对烘焙产品口感和质地的影响。
二、面点制作1. 面团的制作：讲解面团的基本制作方法，如揉面、发酵等，以及面团的特性和处理技巧。
2. 面点的成型：介绍面点的不同成型方法，如揉、擀、包等，以及不同成型方式对面点外观和口感的影响。
3. 面点的烘焙：讲解不同面点的烘焙温度和时间控制，以及如何判断面点烘焙的程度和熟度。
三、蛋糕制作1. 蛋糕的基本构造：介绍蛋糕的基本组成部分，如蛋糕体、奶油、果酱等，以及它们的配比和制作方法。
2. 蛋糕的装饰：讲解蛋糕的装饰技巧，如糖霜、巧克力装饰等，以及不同装饰方式对蛋糕外观的影响。
3. 蛋糕的烘焙：详细介绍蛋糕的烘焙温度和时间控制，以及如何判断蛋糕烘焙的程度和熟度。
四、烘焙技巧与创新1. 烘焙中的常见问题和解决方法：讲解烘焙过程中常见的问题，如面团发酵不良、蛋糕下陷等，以及解决这些问题的方法和技巧。
2. 烘焙的创新与变革：探讨烘焙的创新趋势，如无麸质烘焙、健康烘焙等，以及如何将创新应用到实际的烘焙制作中。
五、实践和评估1. 烘焙实践：安排学生进行烘焙实践，通过亲自动手制作糕点和面包，加深对烘焙知识的理解和掌握。
2. 烘焙评估：对学生的烘焙作品进行评估，包括外观、口感、味道等方面，帮助学生发现不足并改进。
通过这样一份烘焙教学大纲，学生可以系统地学习和掌握烘焙技巧和知识。
完整版)《烘焙课程》教学大纲
完整版)《烘焙课程》教学大纲一、课程概述本烘焙课程旨在向学生提供全面的烘焙知识和技巧，并培养学生的创意和实践能力。
通过理论和实践相结合的教学方式，学生将研究到从基础烘焙技术到高级烘焙工艺的全套知识。
二、课程目标1.掌握基本烘焙理论知识，包括食材选购，工具使用，烘焙原理等。
2.熟练掌握常见的烘焙技巧，如蛋糕制作，饼干烘焙，面包发酵等。
3.培养学生的创造力和实践能力，通过自主设计和制作独特的烘焙作品。
4.培养学生的团队合作意识和沟通能力，通过小组作业和项目来促进合作。
三、教学内容1.烘焙基础知识食材选购与储存烘焙工具和设备烘焙原理和常见问题解决2.蛋糕制作基础蛋糕配方和制作技巧蛋糕装饰和装饰技巧特色蛋糕制作和创新3.饼干烘焙常见饼干类型和制作方法饼干的装饰和口感调配创意饼干设计和制作4.面包制作面团制作和发酵技巧常见面包配方和制作方法面包形状和口感调配5.烘焙创意与实践学生自主设计和制作烘焙作品通过项目和比赛展示烘焙技能和创造力四、评估方法1.平时成绩：参加课堂讨论、小组作业和实验报告等。
2.考试成绩：理论知识考试和实践技能考试。
五、教学资源1.教材：根据教学内容提供相关烘焙教材。
2.实验室：配备烘焙设备和材料供学生进行实践操作。
六、参考文献1.烘焙学教材：XXX2.烘焙技巧入门指南：___以上为《烘焙课程》教学大纲的完整版，课程内容丰富多样，旨在培养学生全面的烘焙技能和创造力。
希望通过本课程的学习，学生能够成为优秀的烘焙师并在烘焙领域有所贡献。
烘焙培训教学大纲计划
烘焙培训教学大纲计划一、培训目的和目标：烘焙是一门古老而又充满魅力的烹饪艺术，也是一门很有市场潜力的行业。
烘焙培训教学旨在通过系统的课程设计和教学安排，帮助学员掌握烘焙的基本理论知识和操作技能，提高烘焙专业技能，为学员提供一个入门学习和深造的平台。
本次烘焙培训教学的目标是：1. 帮助学员建立正确的烘焙理论基础，掌握烘焙的基本概念和原理；2. 提高学员的实际操作技能，让他们能够独立完成各种烘焙技艺；3. 培养学员的创新能力和团队合作精神，使他们成为具有竞争力的烘焙从业人员。
二、培训内容和课程安排：1. 烘焙理论基础- 烘焙的概念和分类- 面粉、脂肪、糖、蛋、水的作用及配比- 烘焙材料的种类和用途- 烘焙工具的选择和使用- 烘焙技法的基本原理2. 面包的制作- 面包的原理和工艺流程- 发酵剂的使用和调配- 不同种类面包的制作方法- 面包装饰和陈列技巧3. 蛋糕的制作- 蛋糕的基本配方和比例- 蛋糕的烘焙技术- 蛋糕的切块和装饰- 蛋糕的保存和销售4. 饼干和点心的制作- 饼干和点心的配方和制作方法- 不同种类饼干和点心的特点和口感- 饼干和点心的包装和销售5. 巧克力制作技术- 巧克力的种类和特点- 巧克力的熔化和调配- 巧克力制品的装饰和包装6. 西餐面点技术- 意大利面食的制作技术- 法式面点的制作技术- 西式甜点的制作技术7. 烘焙店经营和管理- 烘焙店选址和装修- 烘焙店员工招聘和培训- 烘焙产品销售和宣传三、教学方法和评估方式：1. 教学方法- 理论课教学：以课堂讲授、案例分析等形式，讲解烘焙的理论知识和操作技巧； - 实践课教学：通过示范和实操，让学员亲自动手制作各种烘焙产品；- 课外实习：安排学员到烘焙店实习，了解实际工作环境和操作流程。
2. 评估方式- 期中考核：对学员的理论知识和基本技能进行考查；- 期末考评：对学员的实际操作技能和创新能力进行综合评估；- 实习成绩：对学员的实习表现和综合素质进行评估。
西式面点烘焙师教学大纲
西式面点烘焙师教学大纲一、课程目标本课程旨在培养学员成为西式面点烘焙师，具备以下能力和技能：1. 掌握西式面点烘焙的基本原理和技术；2. 熟悉常见的西式面点烘焙工具和材料；3. 能够独立制作常见的西式面点产品；4. 具备创新能力，能够尝试和创作新颖的西式面点产品；5. 了解食品安全和卫生要求，保证产品的质量和卫生安全。
二、课程内容1. 西式面点烘焙基本原理和技术：- 面团制作技巧- 面包发酵原理与方法- 蛋糕烘焙技巧- 饼干和曲奇的制作方法- 糕点装饰技巧2. 西式面点烘焙工具和材料：- 不同面点烘焙工具的功能和使用方法- 常见西式面点烘焙材料的选购和处理技巧3. 常见西式面点产品制作：- 面包类产品制作：白面包、全麦面包、法棍面包等- 蛋糕类产品制作：巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、戚风蛋糕等- 饼干和曲奇制作：黄油饼干、巧克力曲奇、燕麦饼干等- 糕点装饰技巧：糖霜花卉、巧克力丝织等4. 创新和创作：- 启发学员创造新颖的西式面点产品- 鼓励学员尝试不同风味和口感的组合- 引导学员开展创新实践和展示5. 食品安全和卫生要求：- 详细讲解食品安全和卫生的基本知识- 强调食品加工过程中的卫生要求- 教授食品储存和保鲜方法三、教学方法本课程采用以下教学方法：1. 理论讲解：通过课堂讲解传授基本理论知识；2. 演示示范：教师进行实际操作演示，学员观摩研究；3. 实践操作：学员进行实际操作，独立制作面点产品；4. 小组讨论：学员分组进行讨论和分享经验；5. 创作展示：学员展示自己的创作成果。
四、评估与考核本课程将通过以下方式进行评估和考核：1. 课堂参与：学员积极参与课堂讨论和操作实践；2. 作业完成：完成规定的实践作业；3. 创新项目：完成个人或小组的创新项目，并进行展示。
评估结果将作为学员最终成绩的依据。
五、参考教材- 《西式面点烘焙技术入门》- 《西式面点烘焙实例教程》- 《烘焙与面点制作全程指南》以上为《西式面点烘焙师教学大纲》，请学员按照课程要求积极参与学习，并完成规定的作业和创新项目。
烘焙培训计划与大纲怎么写
烘焙培训计划与大纲怎么写一、培训目的烘焙是一门饮食制作艺术，它结合了烹饪技巧和创意表现，制作出美味的面包、蛋糕、饼干等食品。
烘焙培训旨在培养学员对烘焙技术的理解和掌握，提高学员在烘焙领域的专业水平，让学员能够独立制作出高质量的烘焙产品。
二、培训内容1. 理论知识1.1 烘焙原理1.2 面粉的分类和特性1.3 酵母的作用和使用1.4 蛋糕、饼干等基本配方的原理1.5 烘焙工具和设备的使用2. 实验技能2.1 揉面和发面技巧2.2 蛋糕和饼干的混合和烘烤技巧2.3 装饰和装饰蛋糕的技巧2.4 烤箱的使用和烘烤技巧3. 创意表现3.1 蛋糕造型设计3.2 蛋糕装饰技巧3.3 烘焙产品的包装和陈列4. 卫生安全4.1 烘焙场所的卫生和清洁4.2 原料的储存和保鲜4.3 烘焙过程的卫生控制培训大纲一、学员要求1.1 对烘焙有浓厚的兴趣和热情1.2 具备一定的手工制作和烹饪经验 1.3 具备一定的基础数学和化学知识1.4 注重卫生和安全二、培训方式2.1 实操训练2.2 理论学习2.3 实践操作三、培训时间安排3.1 基础烘焙技巧培训：2周3.2 中级烘焙技术培训：4周3.3 高级烘焙产品创意设计：6周四、培训进度4.1 基础烘焙技巧培训4.1.1 烘焙原理和面粉分类4.1.2 揉面和发面技巧4.1.3 蛋糕和饼干的基础配方制作 4.2 中级烘焙技术培训4.2.1 酵母的作用和使用4.2.2 装饰和装饰蛋糕的技巧4.2.3 烘焙产品的包装和陈列4.3 高级烘焙产品创意设计4.3.1 蛋糕造型设计4.3.2 烘焙产品的市场营销和销售策略五、考核方式5.1 理论考试5.2 实操考核5.3 制作作品展示六、培训师资6.1 导师资质：具备专业的烘焙技术和教学经验6.2 助教团队：提供一对一指导和辅导七、培训设施7.1 烘焙工作室：配备实验台、烤箱、制作工具7.2 实验室设备：提供原料、计量器具、模具等必备工具八、培训成果8.1 培训结束后，学员能够独立制作蛋糕、饼干等烘焙产品8.2 学员能够掌握烘焙原理和实验技能8.3 学员能够进行创意设计和市场营销以上是烘焙培训计划与大纲的全部内容，希望能够对您有所帮助。
面包烘焙培训教学计划大纲
面包烘焙培训教学计划大纲一、课程名称：面包烘焙培训二、教学目标：1. 培养学员烘焙面包的基本技能和认识面包的基本原理；2. 了解面包的原料及其作用，掌握面包的制作工艺；3. 学习各种不同面包的制作方法，包括法式面包、欧式面包、果仁面包等；4. 提高学员对于面包烘焙的兴趣和热情，培养他们对于烘焙的创造力和独立思考能力；5. 培训学员具备面包烘焙师的基本能力，能够胜任面包烘焙工作，并有一定的创新能力。
三、适用对象：对面包烘焙感兴趣、热爱烘焙事业的人士；对面包行业有浓厚兴趣，希望成为面包师的人士。
四、教学内容：本培训课程包括以下内容：第一章：面包的基本知识1. 面包的起源与发展2. 面包工艺的演变3. 面包的分类及特点4. 面包师的基本素质第二章：面包原料的认识与使用1. 主要面粉的种类及特点2. 酵母的作用与种类3. 水质对于面包的影响4. 盐、糖等辅料的作用第三章：面包的制作工艺1. 面团的制作：和面、发酵、分割2. 面包的造型：揉制、擀压、捏制3. 面包的烘烤：温度、时间、湿度的控制4. 面包的成品展示与保存第四章：法式面包类的制作1. 法棍面包的制作工艺2. 法式白面包的制作工艺3. 法式传统面包的制作工艺4. 法式面包的装饰与陈设第五章：欧式面包类的制作1. 匈牙利面包的制作工艺2. 意大利面包的制作工艺3. 西班牙面包的制作工艺4. 高端欧式面包的制作工艺第六章：特色面包及创新产品的制作1. 果仁面包的制作工艺2. 巧克力面包的制作工艺3. 新型面包的烘焙工艺4. 美味面包的创新与宣传五、教学方法：1. 讲授法：老师讲解面包烘焙的基本理论和技巧；2. 示范法：老师演示面包的制作过程；3. 实践法：学员实际操作烘焙面包；4. 讨论法：学员与老师共同讨论问题、交流经验；5. 评价法：对学员的作品进行评价、指导。
六、教学要求：1. 学员要有基本的烘焙知识和技能；2. 学员要具备一定的烘焙器具和器材；3. 学员要有一定的耐心和细心，能够静下心来认真学习、细心操作；4. 学员要有一定的团队合作精神，能够与同学共同进步、共同学习。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《西点烘焙课》校本课程纲要设计
课程名称：烘焙课
课程类型：六艺社团类
课程开发者：xxx
课程资源：新编
课程开发对象：中学初一年级
授课时间：每周二下午社团课时间，每学期30课时
规模预设：12人
一、校本课程开发的理念
随着国际交往的发展，饮食文化更加多元化，西点如今已经是我们生活中不可或缺的一部分。
近年来，随着健康理念的普及，手工制作西点，家庭烘焙，越来越盛行，故而开设这样一门课程，为学生的全面发展打开一扇门，是非常迫切的。
烘焙课程即是美育，又是德育还是劳技课的最好载体。
手工制作西点，传承健康生活理念，它既能培养学生的动手能力、造型能力还能培养学生用双手创意生活、美化生活的能力，以此为契机引导学生们热爱生活、热爱劳动，并通过后期的展示、派送活动给他体会分享、付出的乐趣。
所以烘焙课是一门爱的课程，是一门分享的课程，也是一门发现自己的课程。
通过这样的课程，让学生成长为更好的自己。
二、课程开发的目标
1、了解烘焙的历史、文化、发展、原理等。
学习烘焙的原料配比、计量方法、及烘烤方法等。
2、培养学生的生活实践能力及创造能力。
3、感受烘焙的魅力，体验美食制作的乐趣。
通过后期的活动塑造学生合作、分享、奉献和积极进取等良好的优秀品质。
三、课程开发方式
《西点烘焙课》校本课程主要采取课程选择、课程拓展、课程新编等方式。
课程选择主要是在国家课程和地方课程的基础上，补充生活实践教学的不足，在课程中采用新的教学材料、教学方法进行教学。
课程拓展是指根据学生的上课情况布置家庭作业，让学生在家里完成第二课堂的练习。
课程新编是根据学生的年龄特点和实际情况新编生活实践类课程。
四、有效推进课程的措施
1、注重对学生创造能力的培养
教学中多让学生自己动手制作，多给学生动手实践的机会，引导学生大胆实践、体验、思考、讨论、激发他们的活动热情。
2、在创作过程中，注重培养学生的相互协作的精神和良好的学习习惯。
在教学过程中，鼓励学生小组合作学习，指导协作交流
的方法。
在制作过程中，培养学生认真、仔细、耐心、的良好习惯。
3、烘焙课的学习应从技能、技巧学习提高到对热爱生活、热爱劳动的学习，并通过分享、派送等活动，培养学生的民族自豪感，树立乐于付出、乐于奉献的生活价值观。
五、课程内容
六、活动评价：
1、指导思想
尊重个性差异，采取过程性评价与多元性评价方式，着眼于评价的教育、激励与改善的功能，通过烘焙活动培养学生的责任感和对学习、分享的兴趣。
2、评价内容
过程评价：关注学生在课程学习中的学习兴趣、学习态度、积极性、参与程度等。
结果评价：利用课余时间做展示活动，如向老师、父母送爱心等，激励学生同时赢得家长和学校的认可。
3、评价等级
对学生的评价主要采取等级制分为优秀、良好、合格、三个等级。
优秀等级为能掌握烘焙的材料组成及分配比例，制作方法及烤制方法，能熟练地独立烤制出作品。
良好等级为能掌握烘焙的材料组成及分配比例，制作方法及烤制方法，能独立烤制出作品。
合格等级为了解烘焙的材料组成及分配比例，制作方法
及烤制方法，在老师和同学的指导下能烤制出作品。