创业者最大的机遇就是中国餐饮业到了品类分化
叶茂中观点案例---“真功夫”是怎样练成的
叶茂中观点案例---“真功夫”是怎样练成的“真功夫”是怎样练成的“真功夫”全球华人餐饮连锁全案策划纪实市场告诉我们事实，却不能代替我们思考。
在中国快餐业中，虽然我们耳边常充斥着“麦当劳和肯德基两大快餐巨头”等等的字眼，可是中式快餐竟然占据着超过西式快餐4倍的市场份额。
更让人不可思议的是，这口“大锅”内，竟然没有真正的“领导者”。
整个品类市场成长处于启动期，品牌集中度非常低，这意味着中式快餐市场存在着巨大的机会。
中式快餐品类的主流地位必然决定了——当上中式快餐的领头羊，也就能成为中国快餐业的霸主。
2003年8月，北京暑热如荼。
叶茂中策划机构的大会议室里冒着“咝咝”的冷气，却无法消退“双种子”餐饮集团（“真功夫”饮食有限公司前身）几位核心成员眉间的焦灼。
1997年第一家“双种子”在东莞诞生，1999年“双种子”迅速壮大，于是他们决定走出东莞，先后开拓广州、深圳市场，然而问题也在这时出现了。
同样的产品、同样的管理、更贵的房租、更大的人流量，双种子怎么一到广州深圳就不行了？新开店面“慢热”、单店盈利能力低、过往人群多进店人数却少、单次营业额始终徘徊不前，最让他们费解的是引进了与麦、肯同样品质甚至更好的西式餐点以更低的价格销售反而不被接受。
他们感受到了强大的压力。
压力还来自越来越多的和他们一样成长迅速的竞争者，也来自不断涌现的模仿者，更有一些卑劣的跟进者只图眼前利益使整个中式快餐信誉受到质疑。
于是，他们想到了叶茂中营销策划机构。
这是一场名符其实的战争，38度高温下，叶茂中营销策划机构的双种子项目专案组成员热血沸腾。
“真功夫”的拳头应该打向谁？这是一个典型的从区域品牌向全国品牌突围的课题。
解决好了，可以逐鹿中原；解决不好，只能困在一个狭小的区域内，等待着要么诏安、要么消亡的命运。
追本溯源，首先要弄清楚中国快餐业竞争的实质。
我们2002年中国快餐业发展状况的几组数据开始顺藤摸瓜：数据一：中国快餐市场的经营主体仍是中式快餐。
餐饮业创业项目有哪些
餐饮业创业项目有哪些餐饮业是一个不断发展的行业，同时也是一个充满机会的领域。
在现今的社会，越来越多的人选择开创自己的事业，而餐饮业也成为了其中一个受到关注的领域。
如何选择适合自己的创业项目成为了人们十分关心的话题。
本文将为大家介绍一些适合创业者选择的餐饮业创业项目。
一、快餐店快餐店是现代人快节奏生活的必需品，它不但方便快捷，而且价格便宜，适合快节奏的现代人，尤其是年轻人。
选择快餐店的优势在于小资金投入、品类丰富、人流较多。
二、茶餐厅茶餐厅指的是一种集中式的餐厅，主要以中式、西式糕点、小吃、饮品为主。
在茶餐厅里，顾客可以点餐、品茶、聊天、小吃、观看电视、寻找灵感、休息等等。
优势在于开店面积不大、能够承接更多的人流量、品种丰富、营利空间较大等。
三、火锅店火锅作为中华美食文化的代表之一，吸引了众多消费者的眼球，近年来火锅店的数量和关注度都在逐渐上升。
选择开火锅店，首先要选择好店面位置，进而考虑设备、菜品、服务等方面。
优势在于品种多样、利润高、投入成本相对较小、续费较大、市场需求大等。
四、酒吧酒吧文化是一种现代化、时尚化的消费文化，深受年轻人的喜爱，也是许多创业者选择的创业项目之一。
开酒吧需要考虑选址和装修，还要考虑酒水、小吃以及音乐等细节方面。
优势在于能够获取更高的利润、特定的消费群体、品牌累积等方面。
五、烘焙店由于生活的节奏越来越快，现在越来越多人开始追求健康、慢节奏的生活方式，烘焙店成为了一个备受关注的创业项目。
开烘焙店需要将精力放在食品的品质、环境的设置等细节方面。
优势在于生意稳定、较小的烤面和原材料成本、品类丰富、高利润等。
六、烤串店烤串作为中国美食文化最具代表性的传统食品之一，随着人们生活水平的提高，逐渐成为了一种时尚新鲜小吃。
开烤串店不仅需要选址好，而且需要选择好的调料和烤制技术。
优势在于快速上手、操作简单、资金投入较小、营业时间长等方面。
以上这些创业项目仅是介绍了餐饮业的一部分，如果你打算在餐饮业里开创自己的事业，需要谨慎的分析自身的条件和社会热点趋势，同时也要不断地调整创业方案，不断完善自己的创业项目。
疫情下餐饮行业发展趋势预测
核心观点复杂的经济环境，难以预判的疫情，大不如前的消费意愿……在越来越多“不确定性”面前，中国餐饮业正在悄悄发生变化。
疫情下，餐饮产业数字化越来越明显，产业链的协同配合将越来越高效。
餐饮行业转型发展也呈现出管理智能化、产品零售化、营销数字化、开店社区化、研发细分化等趋势。
同时新的消费群体正在崛起，新的餐饮品牌不断涌现，新的竞争赛道深度开启，餐饮市场竞争依旧如火如荼。
敏锐地把握这些新动向, 是提高餐饮美食管理水平的重要前提, 也是提高餐饮企业竞争力、赢得主动权的关键因素。
内容目录一、引言 (2)二、市场现状分析 (2)2.1 市场现状分析 (3)2.2 市场容量与结构 (3)2.3 细分市场分析 (4)三、疫情对餐饮的影响 (4)3.1 疫情对经营的影响 (5)3.2 疫情对需求的影响 (6)四、疫情下餐饮行业发展趋势 (6)4.1 行业趋势 (6)4.2 市场趋势 (8)4.3 消费趋势 (8)4.4 营销趋势 (9)4.5 管理趋势 (10)4.6 竞争趋势 (10)4.7 数字化趋势 (11)4.8 零售化趋势 (12)4.9 连锁化趋势 (13)4.10 细分品类趋势 (13)4.11 门店业态趋势 (14)一、引言2022 年，国内的餐企正面临着诸多压力。
一方面，国内多点散发频发的新冠肺炎疫情以及复杂多变的国际局势加速了国内经济增速下行的趋势，消费者餐饮消费渐趋谨慎，餐饮营收受到一定的影响；另一方面，房租、人工和食材等各项经营成本高居不下，甚至出现进一步加重的势头，更是给餐企增添了许多压力。
在这样的形势下，具有一定经营韧性的餐企迎来发展契机，甚至逆势扩张，而抗风险能力较弱的餐企则可能面临淘汰。
因此，在变幻的时代中，餐饮人必须学会审时度势，引进科学管理的理念，才能实现稳健的发展。
餐饮行业的进入门槛较低，以此很多创业者都会选择在这一行业发展。
不过纵观整个餐饮市场，近年来其发展趋势不断变化，那么在未来餐饮行业的发展到底会呈现出什么趋势呢？在这种情况下，餐饮人想要正确地研判时势，必须要从繁多的资讯中提炼出有用的信息，并结合数据梳理出品类的趋势，而这一点难以凭一己之力做到。
2020年餐饮行业发展趋势分析
2020年餐饮行业发展趋势分析中国餐饮行业历史悠久，行业发展前景广阔，市场空间巨大，民以食为天，随着国人收入提高，餐饮行业也会蓬勃发展。
接下来小编为大家整理了餐饮行业发展趋势分析，欢迎大家阅读!2020年餐饮行业发展趋势!No.1大众化整个餐饮业的格局朝大众化餐饮又跨进了一大步，这是所有变化的前提，也是消费者首先遇到的第一个冲突。
现在的消费主力和过去有什么不一样呢?就是年轻人多了。
年轻人变成了主力军，而互联网时代又是一个后喻时代，中老年人接触新东西比年轻人慢，所以现在要是出去吃饭，都是年轻人挑地方，带着老人去了。
年轻人对价格更加敏感，没钱，又想吃好的。
他们对信息的攫取能力强，谁家多少钱，还没出门他们就知道了。
所以，餐饮的变化首先解决的是年轻人的第一个冲突：想去好地方，但又不想花大价钱，好吃不贵还有面儿。
No.2模糊化模糊化的意思是，整个餐饮的很多界限不明显了，消费者一次可以体验到很多东西。
这解决的是消费者的第二个冲突，时间的冲突。
城市化生活把这些白领的空余时间压缩再压缩，好不容易到周末才能出去吃个饭，体验一下。
所以他一次性需要多种体验，相反对界限就越来越不在乎了。
你不是正宗川菜、正宗杭帮菜也无所谓，只要你做出特色就买单。
还有的连是不是正经吃饭的都不在乎了，不仅要好吃，更重要的是还可以玩，如果能吃又能拍照炫耀，那便再好不过了。
但是这种体验性有个问题，好奇心是有限的，透支了以后就很难重复消费No.3明星化城市化生活太单调，吃点什么东西总有讲究，味道当然重要，但是背后的故事也可以吃到肚子里面去。
这解决的是城市生活平淡与戏剧化的冲突。
在互联网高度发达的今天，就像韭菜似的，一茬一茬的明星往外冒，餐饮业也是。
当然，这个变化更多的是一种战术，可以用故事引来大量的关注增长，但是否能起到长期的效果，还在于餐厅本身的生命力。
可以看出来，现在在互联网的推动之下，餐饮的发展也是深受它的影响。
可以想象到在餐饮市场不断发展与其他的产业相互融合之后，它会朝着更加多元化的方向发展。
餐饮行业：疫情强化马太效应，“标签化”品牌更具复苏优势
DONGXING SE CURITIE S行业研究餐饮行业：疫情强化马太效应，“标签化”品牌更具复苏优势投资摘要：疫情后餐饮堂食关闭、消费收紧，行业受损严重。
当下随着国内疫情控制趋于稳定，我国餐饮消费正在逐步复苏。
结合行业复苏情况及龙头餐企近期发展动向，我们将从竞争格局、复苏趋势、未来机遇、政策导向4个方面，对餐饮行业发展进行全面再梳理。
我们认为，虽然餐饮业市场规模以每年9%的增速扩大，但供给端已经进入存量竞争，行业格局正向连锁化加强的趋势迈进。
“标签化”菜品品牌疫后有率先复苏优势，而经济下行、支出谨慎背景下，“好吃不贵”或将成为行业消费新态势。
餐饮业供给端进入存量竞争，连锁化趋势加强。
2009-2019年我国餐饮行业市场规模年化增速为12.2%，行业总体呈现较快速增长，市场规模已超过4.6万亿元。
虽然餐饮业市场规模仍在较高速扩张，但由于行业高度分散，供给端竞争已经从增量发展逐渐进入存量发展阶段，单体餐企生命周期正在不断缩短，平均年限已不足两年。
无论是餐饮业法人企业个数还是行业年末从业人数，都在2013年达到了一个阶段性高点，自此行业开始由增量竞争进入存量竞争的阶段。
在此竞争环境下，单体餐企的生存环境更加艰难，而疫情的发展又将其经营的脆弱性进一步放大。
加之我国餐饮行业具有明显的长尾特征，CR100仅约7%；但我国餐企连锁化趋势正逐步抬头，连锁餐厅市场份额从14年的18.8%缓升至19.5%（2018）。
但参考美国、日本近50%的餐饮连锁化率相比，我国餐饮行业连锁化率仍有很大的提升空间。
“标签化”品牌复苏优势明显，疫情强化行业马太效应。
在疫情之下，具有一定规模和品牌效应的餐企具有更高的顾客忠诚度和相对较高的抗风险能力。
同时，我们认为，餐饮行业疫后复苏将呈现两极分化，具有“标签化”、与菜品拥有较强形象绑定的品牌复苏情况或将更为乐观。
与个体户相比，连锁品牌餐饮企业规模更大、现金流更好、抗风险能力更强。
链农“贩菜”，潜伏在餐馆背后的生意
链农“贩菜”，潜伏在餐馆背后的生意作者：暂无来源：《经理人》 2015年第8期文／廖一凡餐馆的经营压力随着房租、人力成本的增加而增大，从后端优化供应链是个很好的创业方向，也能提高链农的存活率。
而且对链农来讲，B端订单可控性强的先天优势，减轻了物流配送压力，同时，链农定制式的配送模式，减少了库存压力。
“互联网+”时代，下一个万亿级的金矿在哪里？由于资本市场推动以及国家政策支持，造就了国内活跃的创业环境，多数创业者着眼于前端市场，在既有的行业形态上做一些与增量、资源整合相关的创新项目。
但新兴的020市场已经得到一些爆发后的沉淀，创业者及资本市场逐渐将注意力放在重模式、物流、信息化及供应链整合等驱动力的后端市场。
作为北京链农电子商务有限公司（下称“链农”）的创始人、CEO，刘源下注餐饮供应链，要挖掘潜伏在餐馆背后的大生意。
链农是一家为中小餐馆提供全品类原材料的供应商，也是中小餐馆的集中采购平台。
据了解，链农由资深的互联网人士和连锁餐饮人士创办，项目正式启动于2014年6月20臼，其种子期获58同城CEO姚劲波、雄心资本创始人王冠雄和360创始员工曾强投资，天使轮获险峰华兴100万美元投资，近期又获红杉资本800万美元A轮融资。
这家公司特点是，集中中小型餐饮商家采购需求，到一级销售地进行大批量食材采购，再向中小型餐饮商家提供服务，宣称原材料价格比中小餐厅单独采购便宜20%。
其学习对象是美国餐饮供应链企业Sysco，Sysco年营业额444亿美元，占市场25%左右的份额。
中国当前餐饮市场现状是，采购方式极其原始，市场严重分散，并无一家类似Sysco的企业存在。
众所周知，中国餐饮业市场巨大，年营收超过3万亿元，食材采购规模达8000亿元，但中间渠道链接太长，损耗太多，若农产品供应链与互联网结合，可诞生无比庞大的创新力量。
业内人士评论，餐饮领域是互联网创业和创新的下一个热点，从长远而言，将倒逼中国落后的农业生态，帮助农产品产业升级转型。
餐饮行业发展趋势与机遇
餐饮行业发展趋势与机遇近年来，餐饮行业一直是经济社会发展中的重要组成部分，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮行业呈现出多元化、特色化、品质化的发展趋势。
本文将从多个方面探讨当前餐饮行业的发展趋势与机遇。
1. 健康餐饮的兴起健康饮食已经成为人们关注的焦点，尤其是在城市中，快节奏的生活让人们更加注重身体健康。
因此，健康餐饮成为目前餐饮行业的热门发展方向。
各种低脂、低糖、低盐等健康食品开始受到人们的追捧。
利用新鲜有机食材制作的轻食、沙拉、素食等也越来越受欢迎。
餐饮企业可以通过研发更多健康菜品，提供营养均衡的餐饮服务，满足人们对健康饮食的需求，抢占市场份额。
2. 线上线下融合随着互联网技术的普及和发展，线上线下融合成为餐饮业的发展趋势。
通过手机APP、微信公众号等方式，餐饮企业提供在线订餐、外卖服务，方便消费者随时随地订购或预订餐食。
同时，餐饮企业还可以通过电子支付、电子点餐等方式提高服务效率，提升顾客体验。
线上线下融合不仅可以扩大餐饮企业的市场覆盖范围，还能够提高企业的盈利能力。
3. 餐饮文化与旅游融合随着旅游业的发展，餐饮文化与旅游逐渐融合，形成了一种新的商业模式。
越来越多的游客在旅行过程中不仅仅追求美景，也追求美食。
因此，旅游目的地的餐饮服务变得越来越重要。
发展旅游餐饮，提供地方特色的美食，不仅能够满足游客的需求，还能够为当地经济发展带来机遇。
餐饮企业可以与旅行社、酒店等合作，打造独具特色的旅游餐饮品牌，通过旅游业的繁荣实现餐饮业的腾飞。
4. 环保与可持续发展近年来，环保意识逐渐提高，人们对于餐饮行业的环境影响也开始关注。
因此，环保餐饮成为发展趋势之一。
减少使用一次性塑料产品，鼓励使用环保餐具和包装材料，合理控制食物浪费等措施将成为餐饮企业的重要环保举措。
餐饮企业积极推行环保理念不仅有利于减少环境污染，还能够提高企业形象，获取消费者的认可和支持。
5. 国际化发展随着全球化进程的加快，国际化发展成为餐饮行业的新机遇。
餐饮行业研究报告
餐饮行业研究报告1中国餐饮行业品类丰富，中式餐饮中的火锅份额最大中式餐饮是中国整体餐饮服务市场的最大组成部分。
我们按菜系类别，将中国餐饮市场分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。
2015年至2020年，中国餐饮市场总收入由2015年的3.23万亿元增长至2019年的4.67万亿元，复合年增长率为9.7%。
受新冠疫情影响，2020年中国餐饮市场的市场规模缩小至3.95万亿元，但由于2020年下半年疫情得到控制，餐饮服务市场整体有所恢复，预计2025年中国餐饮市场规模将突破6万亿元，2020-2025年年均复合增长率为9.1%。
根据中国经营连锁协会的报告，中式餐饮是中国餐饮服务市场的最大组成部分，2015年至2020年在中国餐饮市场的份额保持在80%左右，2020年市场份额达到78.9%。
中式餐饮市场规模由2015年的2.6万亿元增长至2019年的3.7万亿元，年复合增长率为8.8%。
火锅在中式餐饮市场的市场份额最大。
中国中式菜品市场品类众多，地域菜系各有特色，丰富度极高。
火锅在中式餐饮市场的市场份额最大，按2020年的收入计算，市场份额为14.1%，其次是四川菜、粤菜和江浙菜，市场份额分别为13.7%、9.9%和7.3%。
按餐饮业态分类，可以将中国餐饮市场分为正餐、火锅餐饮、快餐、团餐和西餐休闲餐饮五个类别。
其中，团餐指的是因某种共同原因形成的，多人在共同场所的临时或长期共同就餐，包括固定场所固定人群（工厂、企业、机关单位、学校、铁路、航空、服务区），变动场所流动人群（会议、宴会）以及特殊群体（乡镇小学、社区、老人餐）。
2餐饮市场规模庞大，行业蕴含成长空间2.1餐饮行业规模庞大，适应疫情后强势反弹中国餐饮行业规模庞大，且增速常年高于社零总额增速。
作为市场化程度较高的行业，中国餐饮行业规模庞大。
2020年年末餐饮业法人企业数为32,901个，从业人数约为257万人。
2021年全年餐饮收入4.7万亿元，同比增长18.6%，高于社会消费品零售总额增长速度6.1个百分点，全年收入占社会消费品零售总额为10.64%。
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生活在北京cbd的白领们，有谁不知道黄太吉、西少爷、 伏牛堂、人人湘、甜心摇滚沙拉，而事实上他们所有的 店铺加起来还不到100家。与其说
他们会做营销，会炒作，不如说他们知道如何占据目标 消费者的心智。除此之外，今天我们还看到一些开创全 新品类的品牌，诸如赵香兰南洋火锅、捞
饭等等，这些新品类虽然今天还很小，但是由于他们是 全新品类，所以一出世，就是消费者心智中这个品类的 第一。随着时间的推移，有些新的品类也
不放，打得昏天黑地。可以说，谁先获得或者谁先牢牢 占据消费者心智第一，谁就真正能获得市场的份额第一。 3 市场中有如果说，心智中有是：我
不在江湖，江湖仍有我的传说。那么市场中有就是：实 力是尊严!最终决定品类是否第一的，还是市场占有率， 或者叫市场份额。最佳的模型当然是强
心智、强市场，也就是无论在消费者的心智中，还是实 际的市场份额都是当之无愧的第一。过去，餐饮企业埋 头开店，忽略了品牌建设、品类定位、心
ppingmall)，成片的社区构成了当代城市人口的主流生活 方式。快餐已经成为当下一种都市生活方式都市人口远 离家乡，在大都市打拼，同
时生活节奏加快，快餐也成为一种都市生活方式。而移 动互联网的浅社交与小家庭结构的轻社交，让轻餐饮、 休闲餐饮成为时代主流。这也是我们未来
食餐饮产业加速器聚焦轻(快)餐饮业，专注餐饮品类第一 战略的历史背景。应该说，在这个时代的中国，大众餐 饮回归，中产阶级诞生，90后代际
逃衰落。就目前中国餐饮业而言，最大的心智机会莫过 于我们常说的：市场中有，心智中无。由于早期的餐饮 创业者鲜有品牌意识，绝大多数是以xx
大酒楼、xx川菜馆、xx火锅命名，同质化非常严重，而那 些街边小吃既不卫生，又不正宗。一些年轻的创业者发 现这些痛点，用新一代的审美，新
一代的社交媒体沟通方式，新一代的语言与年轻的消费 者面对面沟通，迅速建立了一些有活力，有朝气的品类 品牌，快速抢占了他们的心智。今天工作
视野，同时又有微观执行力，懂资本与市场，舍得与合 伙人与团队分享成就。奕宏在和他们的交往中，能强烈 感受到他—就是清晰的品类、明确 的定位、和极佳的消费者口碑。记得有一位做了十多年 餐饮企业的老餐饮人曾经跟我分享：当
他看到一些互联网品牌一夜之间爆红，坐在店门口久久 不能平静。感叹自己做了十多年，营业额过亿，为什么 还不如一个眼中的毛孩子做了一家几十平
方的小店。前几年最火的一个名词莫过于互联网餐饮， 其实真正的用互联网提升效率、降低成本，甚至改变成 本结构和重建商业模式的互联网餐饮品牌
寥寥无几。奕宏在过去的一两年里，也仅仅选了黄太吉 外卖、人人湘(香橙智能餐厅平台)、金百万u味儿作为长 期观察的标的。绝大多数所谓的互联
网餐饮不过是借用互联网的品牌传播甚至是品牌炒作罢 了。但无论营销也好、传播也罢，如果这个品牌没有精 准的定位，没有创新的品类，最终也是难
，花费国库1300多亿美金。公路的建成带动了汽车业的 发展，改变了美国人的出行方式和生活方式，从而促进 了快餐连锁在美国的发展。生活方式
的变化往往带来产业机会的变化麦当劳、肯德基、邓肯 面包圈、塔可钟等一系列影响美国乃至全球人饮食和生 活方式的品牌诞生在那个时代。而回到美
国20世纪50年代，那时美国的咖啡馆几乎出售所有的食 物，竞争同质化也很严重。于是出现了麦当劳开始以汉 堡为主打，肯德基以炸鸡主营，必胜
客以披萨主推，赛百味以三明治开始创立西式餐饮的各 种品类，并借助高速公路发展全美连锁，随后又借助经 济全球化发展全球连锁，成就了一大批世
界级的快餐连锁品牌。二 中国快餐发展及现状我们不妨 再看看当下的中国。中央政府的反腐倡廉，国八条禁令 让中国餐饮业重新回归大众餐饮，回归
行业本质。作为国家战略的城市化进程，让年轻一代的 工作生活越来越往大城市集中，密集的中央办公区(写字 楼、各种园区)，城市综合体(sho
智占有，往往是强市场占有率，低心智占有率。在过去 的三十年里，在这两个占有率中做的最好的大众餐饮品 牌，莫过于海底捞火锅和西贝莜面村。海
底捞火锅海底捞火锅一开始就有很明确的定位，其超预 期的服务模式建立了强大的消费者口碑，也牢牢占据了 “服务”这个关键词，可以说是开创了服
务火锅的新品类。无论是在目标消费者心智中，还是真 正的市场份额都有着最佳的表现。西贝莜面村西贝莜面 村在贾总的带领下，一直不断开拓前行。
会慢慢长大。心智中有，是一个企业的品牌战略，也是 一个品牌的核心价值。我们看到在王老吉与加多宝的恩 怨情仇中，无论是对“正宗凉茶”的抢夺
，还是对视觉记忆、视觉符号“红罐”的争夺，其本质 都是在抢占消费者的心智第一资源。一个品牌是否能成 为品类第一，关键点是先抢占心智第一。
心智的占有率，决定了未来市场的占有率所以，明白了 这个就不难理解王老吉和加多宝为何在公关战、新闻战、 广告战、口碑战咬住“心智第一”死死
?我想，最核心的还是创始人内心深处暗藏着那个品类第 一的梦想，以及他们超出同时代餐饮人的视野与格局。
全文完，谢谢观赏。
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务超预期的火锅)，再有市场占有率的第一。而西贝莜面 村是经过西贝人不懈的努力，先有市场的占有率第一， 然后经过贾总不断地寻根之旅，大量地
公关传播(黄馍馍、张大爷空心挂面、《舌尖上的中国》， 莜面走进联合国)，来确立莜面健康营养的心智定位。西 贝是先有市场份额的品类第一，再
有心智份额的品类第一，最终达到心智和市场占有率的 第一。回首中国餐饮三十年，为什么是海底捞和西贝分 别成就了品类第一，或者成为了品类冠军
面前，要把握住时代的机遇，是时势造英雄，而不是英 雄造时势。我们未来食的几位合伙人一致认为：当下餐 饮创业者最大的机遇就是中国餐饮业到了
品类分化，创造更多品类第一品牌的关键时间点。如果 今天的餐饮创业团队还没有这个认知，那将错过整个时 代。无论是赫畅创立黄太吉、刘正创立人
人湘、吴天真的俏凤凰、薛国巍的仔皇煲、饼哥的乐凯 撒、李鹏的有饭等大家都在争抢品类第一的机会(优秀的 创业者和品牌很多，不再一一列举)。
我们未来食一期的入营选手的选拔标准也是如此。创始 人心目中有品类第一的梦想，就不会计较一城一池的得 失，就会有全面和深度的思考，就会有品
牌和商业模式的顶层设计，就会有人才和资本的早期规 划。胜而后求战，而不是战而后求胜。两军对阵，不仅 仅是勇者胜，更是智者胜!奕宏坚信这个
时代诞生的一批餐饮品牌，再过10年，20年，一定是未 来影响中国快餐和轻餐事业发展的举足轻重的品牌。这 一批创始人有学历，有理想，有宏观
尤其是近年来花费巨资寻找自己的品类之源、定位之根。 虽然外人看上去是折腾了一些，但是透过不断地折腾， 让消费者心智中对莜面有了认知，西贝
不仅在市场中开创了这个品类，更是牢牢地在消费者心 智中开创了这个品类。对比这两个案例，其实非常有价 值。海底捞由于一开始就有清晰的定位，
又选择了中国餐饮品类中第一大份额的火锅，做了一次 产品模式和服务模式的创新，让火锅出现了一种品类的 分化。因此，海底捞是先有心智第一(服
变化，城市化进程的时代背景下 ，再加上移动互联网和 资本的加速，中国餐饮也同样面临着最大的品类分化机 遇。这个时代的餐饮创业者拥有着比上
一个时代餐饮创业者更多更大的品类创新机会。中国餐 饮品类众多，成就任何一个品类，成为这个品类的第一， 是这个时代餐饮创业者的必然历史使命
。三 如何成就品类第一的餐饮品牌?我们未来食餐饮产业 加速器认为有三个重点：1 创始人心中有什么叫做创始人 的心中有?就是在大的时代机会
(原题：如何成为餐饮品类第一?创业者最大的机遇就是中 国餐饮业到了品类分化)创业就是预见未来，了解自己， 专注当下!而我们如何遇见未来?
不妨去看看那些发达国家。美国国土辽阔，人口众多， 与中国同为全球最大的两个单一市场经济体，一直是我 们最值得参考和借鉴的榜样。一 美国快
餐业的发展奕宏研究美国的快餐史，1956年美国国会通 过的州际高速公路法案，成为了美国历史上最大的公共 工程项目，建设46000英里公路