食品生产安全卫生及消毒管理制度
环境卫生食品安全生产管理制度
环境卫生食品安全生产管理制度第一章总则第一条为了加强环境卫生和食品安全生产管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国环境保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售的企业和个人。
第三条食品生产企业和从业人员应当严格遵守国家法律法规，坚持诚信、公平、公正的原则，提高食品安全意识，保障食品生产环境卫生。
第四条国家鼓励食品生产企业采用先进技术和管理方法，提高食品生产环境卫生水平，减少环境污染，保障食品安全生产。
第二章环境卫生管理第五条食品生产企业应当建立环境卫生管理制度，明确环境卫生管理职责，落实环境卫生管理措施。
第六条食品生产企业应当配备完善的卫生设施，保证生产场所卫生条件符合国家规定。
第七条食品生产企业应当加强原料采购、储存、运输、生产、包装、销售等环节的环境卫生管理，防止污染食品。
第八条食品生产企业应当建立卫生检查制度，定期对生产场所、设备、容器、工具等进行清洗、消毒、灭菌，确保其符合食品安全要求。
第九条食品生产企业应当加强废弃物处理管理，按照有关规定对废弃物进行分类、收集、处理，防止污染环境和食品。
第十条食品生产企业应当对员工进行环境卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
第十一条食品生产企业应当建立环境卫生事故应急预案，及时应对环境卫生事故，减轻事故损失。
第三章食品安全生产管理第十二条食品生产企业应当建立食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理措施。
第十三条食品生产企业应当严格按照国家食品安全标准组织生产，不得使用非法原料、添加剂和食品包装材料。
第十四条食品生产企业应当加强生产过程控制，保证食品生产过程安全、卫生、无污染。
第十五条食品生产企业应当建立食品安全检查制度，定期对生产过程、产品质量和安全卫生等进行检查，确保食品安全。
第十六条食品生产企业应当对生产设备进行定期维护、检修，保证设备正常运行，防止因设备故障导致食品安全事故。
食品消毒安全管理制度范文3篇
食品消毒安全管理制度范文3篇范例一1. 目的为加强食品消毒安全管理，确保食品消费者权益，制定本规定。
2. 适用范围本规定适用于食品生产、加工、贮存、销售等环节中的食品消毒安全管理。
3. 职责(1) 生产、加工、贮存、销售等食品相关单位的负责人应当对本单位食品消毒安全工作负责，并指定专人负责。
(2) 食品生产、加工、贮存过程中应当认真执行食品消毒标准，确保消毒质量和食品消毒效果。
(3) 食品销售到达消费者手中前应当进行有效消毒，并确保消毒过程符合相关标准。
4. 处罚(1) 对未按本规定执行食品消毒的相关单位，责令改正，同时进行罚款。
(2) 对存在食品消毒安全隐患的相关单位，责令立即停止生产和销售活动，直至消除隐患为止。
范例二1. 目的为加强食品安全监管，维护广大消费者的合法权益，制定本制度。
2. 适用范围本制度适用于从事食品生产、销售、经营等活动的单位和个人。
3. 职责(1) 食品经营单位和个人应按照食品安全法律法规和相关标准要求落实食品消毒工作，制订并实施食品消毒安全管理制度。
(2) 对销售的熟食、茶叶、干果等易污染食品应当进行消毒处理；餐饮服务经营者应当落实菜品消毒制度，确保食品安全。
4. 处罚(1) 对屡次违反本制度的单位和个人，责令停业整顿，并公布其违法行为。
(2) 对经查实存在食品消毒安全违法行为的单位和个人，依法进行罚款、没收违法所得等行政处罚。
范例三1. 目的为保障消费者食品消费安全，规范食品生产经营者食品消毒行为，制定本规定。
2. 适用范围本规定适用于食品生产、经营、服务中的食品消毒管理。
3. 职责(1) 食品生产经营单位应根据经营规模和食品类别制定消毒计划，明确消毒方式、消毒剂种类和用量。
(2) 食品销售单位应建立食品安全管理制度，落实食品消毒标准，保证食品消毒质量和效果。
4. 处罚(1) 对屡次违反本规定的生产、销售和服务单位和个人，责令停业整顿，并处罚款。
(2) 对涉嫌构成食品药品违法犯罪的，依法移送有关机关，追究其刑事责任。
食品企业清洁消毒管理制度
食品企业清洁消毒管理制度第一章总则第一条为了加强食品企业生产过程中的清洁消毒管理，确保食品安全，预防食品污染和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食品企业在生产、加工、包装、储存、运输等环节的清洁消毒管理工作。
第三条企业应建立健全清洁消毒管理制度，明确责任，加强培训，确保清洁消毒工作的有效实施。
第四条企业应配备充足的清洁消毒设施和用品，并对清洁消毒设施进行定期检查、维护和保养，确保其正常运行。
第五条企业应定期对员工进行清洁消毒知识的培训，提高员工的清洁消毒意识和技能。
第六条企业应建立清洁消毒记录制度，记录清洁消毒的时间、地点、对象、方法、浓度、用量等信息，以便追溯和监督。
第二章清洁消毒内容与方法第七条食品生产设备、工具、容器等应定期进行清洁消毒，防止食品污染和交叉污染。
第八条食品生产环境（如车间、仓库等）应保持清洁，定期进行消毒，防止有害微生物的滋生。
第九条食品生产过程中的废弃物、垃圾和废水应进行分类处理，防止污染环境和食品。
第十条食品包装材料应进行清洁消毒，确保其符合食品安全要求。
第十一条食品运输工具和储存设施应进行清洁消毒，防止食品在运输和储存过程中受到污染。
第十二条企业应根据不同食品的特点和生产环节的要求，选择合适的清洁消毒方法和消毒剂。
第十三条清洁消毒工作应在生产过程中或生产结束后及时进行，确保食品的安全。
第三章清洁消毒管理责任第十四条企业负责人对本企业的清洁消毒工作负总责，确保清洁消毒工作的有效实施。
第十五条企业生产部门负责生产设备和生产环境的清洁消毒工作。
第十六条企业质量管理部门负责对清洁消毒工作进行监督、检查和验证，确保清洁消毒工作的有效性。
第十七条企业员工应按照清洁消毒制度的要求，做好各自的清洁消毒工作。
第四章清洁消毒记录与追溯第十八条企业应建立清洁消毒记录制度，记录清洁消毒的时间、地点、对象、方法、浓度、用量等信息。
第十九条企业应确保清洁消毒记录的真实性、完整性和可追溯性。
食品安全消毒管理制度
食品安全消毒管理制度一、前言近年来，食品安全问题引起了广泛关注。
其中，一些食品安全事件由于消毒不当而导致，给人们的身体健康带来极大的危害。
因此，正确的消毒管理制度对于提高食品安全水平意义重点。
二、消毒的定义消毒是教唆用某种物质或方法，杀灭或去除食品中的病原微生物或其他有害物质的过程。
消毒可以用于食品的生产、加工、运输、贮存等环节。
三、食品安全消毒管理制度的作用食品安全消毒管理制度的实施，可以起到以下几个方面的作用。
1. 保障食品安全消毒管理制度能帮忙企业及食品从业人员提高食品卫生质量，并有效地防止食品受到微生物和其它有害物质的污染，从而保障了食品安全。
2. 降低企业成本消毒管理制度可以掌控微生物和有机物的数量和种类，使得食品的保质期得到延长，可以降低企业的运营成本。
3. 提升食品从业人员素养订立并执行消毒管理制度，需要食品从业人员有系统的学问和专业技能的培训，使其能够娴熟把握消毒原理和方法，自发遵从消毒制度，提升企业的管理水平。
四、食品安全消毒管理制度及要求1. 消毒剂的使用（1）消毒剂应当采纳国家允许使用的，符合规定的国家标准。
（2）消毒剂的浓度应依照相关规定进行调配，不得超过规定的最高使用浓度。
（3）消毒剂的存放应分别放在专用的储存器中，依照相应要求进行保存，严禁与其它物品混放。
2. 设施器具的消毒（1）食品生产企业应配备专门用于消毒的设备，如消毒柜、紫外线杀菌灯等。
（2）在设施和器具的规定消毒前，应先进行清洗和去除污垢，消毒完成后，使用前需要用清洁水清洗。
（3）对于接触食品的设施和器具，消毒周期应严格依照规定执行，对于食品生产企业用消毒剂消毒后不能直接用于处理食品的设施和器具，应当用清洁水反复清洗至无异物才能使用。
3. 员工健康管理食品从业人员应定期进行健康检查，特别是对于从事易污染食品从业者。
患有病菌性疾病的人员应当停止从事食品的生产、加工工作，待完全康复后方可上岗。
4. 环境和垃圾处理（1）食品生产企业应当保持设施和场地的卫生状态，削减病球菌和其他有害微生物的繁殖。
食品卫生安全管理制度(精选10篇)
食品卫生安全管理制度（精选10篇）食品卫生安全管理制度一、餐饮具洗涤消毒保洁制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲程序。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5、盛放消毒餐具的`保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
二、食品的卫生管理：1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、准确、可靠。
2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。
若发现食品与证件不符，应不予出售。
3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。
4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。
车间负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。
食品卫生安全管理制度1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。
2、做馅用的肉、面、水产品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗干净。
3、分设制作区和成品区，各种工具、用具，容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。
4、制作面点须有相应许可项目方能加工经营。
并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另高设分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。
使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作。
食品厂卫生制度管理制度
一、总则为了确保食品生产过程中的卫生安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我厂实际情况，特制定本制度。
二、卫生管理制度1. 工厂卫生管理（1）厂区环境卫生：厂区应保持整洁，无杂物、无积水、无蚊蝇。
绿化带应定期修剪，保持美观。
（2）生产车间卫生：生产车间内应保持清洁、卫生，无积水、无杂物。
生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒。
（3）办公区域卫生：办公区域应保持整洁、卫生，无垃圾、无异味。
员工应养成良好的卫生习惯，不乱扔垃圾。
2. 人员卫生管理（1）员工应定期进行健康检查，确保身体健康，无传染病。
患有传染病的员工应立即离岗治疗。
（2）员工进入生产区域前，应穿戴整洁的工作服、工作帽，并按要求进行洗手、消毒。
（3）员工应遵守个人卫生规范，不乱扔垃圾，不随地吐痰，不吸烟。
3. 生产过程卫生管理（1）原料采购：采购的原材料应符合国家食品安全标准，并具有合格证明。
（2）生产过程：生产过程中，应严格按照生产工艺进行操作，确保产品质量。
（3）成品储存：成品应储存在符合卫生条件的库房内，避免受潮、受污染。
（4）设备清洗消毒：生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保卫生。
4. 食品添加剂管理（1）食品添加剂的采购、使用应严格按照国家食品安全标准执行。
（2）食品添加剂的储存、使用应做好记录，确保可追溯。
（3）禁止使用过期、变质、不合格的食品添加剂。
三、奖惩制度1. 对遵守卫生制度、表现突出的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反卫生制度、造成卫生事故的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。
3. 对因卫生问题导致产品质量不合格的，追究相关责任人的责任。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由厂部负责解释。
3. 厂部应定期对卫生制度进行修订和完善。
通过以上食品厂卫生制度管理制度，旨在提高我厂卫生管理水平，确保食品安全，为消费者提供优质、安全的食品。
全体员工应共同努力，严格遵守各项规定，共同维护食品厂的卫生环境。
食品安全及消毒管理制度
食品安全及消毒管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，预防食物中毒事件的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂、小卖部等食品经营场所的食品安全及消毒管理。
第三条食品安全及消毒管理工作应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条学校应建立健全食品安全及消毒管理制度，明确各部门和从业人员的职责，确保食品安全及消毒管理工作的落实。
第二章食品安全管理第五条食品生产经营者应依法取得食品经营许可证，并每年进行年审。
第六条食品生产经营场所应保持内外环境整洁，具备相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
第七条食堂、小卖部从业人员应每年进行一次健康体检，领取健康证后方可上岗工作。
从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
第八条提供的食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。
严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。
第九条用水必须符合国家现行的城乡生活饮用水的卫生标准。
第十条食品设备布局和工艺流程应合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。
餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必须清洗、消毒。
第十一条存放食品的仓库应保持干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
第三章消毒管理第十二条食品用具、容器、包装材料应安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
第十三条食品用具要定期清洗、消毒。
各类食品用具的清洗、消毒方法应按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。
第十四条食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
食品安全卫生管理制度(3篇)
食品安全卫生管理制度是指为了保障食品安全与卫生，对食品生产、加工、销售环节中的各个环节进行合理规范和管理的制度。
其目的是保障人民群众的健康与权益，预防和控制食品污染及传染病的传播。
食品安全卫生管理制度主要包括以下几个方面：1. 食品生产环节的管理：包括食品生产企业的准入审批、生产设施和设备的要求、生产工艺的规范、原料的选择和采购管理、生产信息追溯等。
2. 食品加工环节的管理：包括食品加工企业的准入审批、加工工艺的规范、卫生条件的要求、加工操作的控制、工艺参数的监测和控制等。
3. 食品销售环节的管理：包括食品销售企业的准入审批、销售场所的规范、销售人员的培训与管理、产品标签和包装标准、销售记录的保存等。
4. 食品检验检测的管理：包括对食品原料、半成品和成品进行抽样检测、检验标准和方法的制定、检验机构的认证管理等。
5. 食品安全事件的应急管理：包括食品安全事件的报告和处理机制、风险评估与风险管理、食品召回和处罚措施等。
食品安全卫生管理制度的实施可以提高食品生产经营者的责任意识和自律意识，保障食品的质量和安全，维护广大人民群众的身体健康和生命安全。
食品安全卫生管理制度（2）是指国家和地方政府制定的一系列法律、法规、标准和规范，用于监督和管理食品生产、加工、销售和消费环节中的安全卫生问题。
其目的是确保食品的质量安全，保护消费者的健康权益。
食品安全卫生管理制度包括以下几个方面：1. 食品安全法律法规：国家和地方政府制定了一系列关于食品安全的法律法规，包括食品安全法、食品安全标准、食品安全监督管理办法等，规定了食品生产、加工、销售和消费环节中的安全标准和要求。
2. 食品生产许可和注册制度：对于食品生产企业，必须进行许可和注册，符合相关的法律法规和标准，才能获得生产资格。
相关部门会定期对生产企业进行检查和监督，确保其符合食品安全要求。
3. 食品安全监督和抽检制度：相关部门对食品生产、加工、销售环节进行定期监督和抽检，检查食品是否符合安全标准。
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食品生产安全卫生及消毒管理制度
一、个人卫生管理
1、注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣
服和被褥
2、上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，
或做其他有碍食品卫生的活动。
3、不要把个人物品带入车间，工作时不要佩戴手表、项链、饰
针和其他装饰品，不得化妆。
4、在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触
面打喷嚏或咳嗽。
5、不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。
入厕严格按照规定的
程序进行，换下工作服、鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。
6、进入生产区的工作人员必须按各工序的生产要求，带好口罩、
工作帽，更换工作服，穿好工作靴。
具有的更衣程序标准为：戴口罩→戴工作帽→穿上衣→穿下衣→换胶靴。
入车间前洗
手后进车间前，水鞋要在300ppm次氯酸钠中浸泡消毒。
7、个人着装要穿戴整齐，更衣程序不得颠倒，头发不得外漏，
更换的衣鞋要整齐的放置在自己的衣鞋柜中，不得随意乱扔。
8、着装结束后要用卫生刷将衣帽等上面附着的杂物、异物清理
干净。
9、手清洗消毒严格按照规定程序进行。
清水清洗→皂液清洗→
清水清洗→50ppm消毒液消毒1分钟→清水清洗→干手。
清洗过程中不能用手触碰水龙头等其他物体。
保证整个清洗过程的无接触性。
（消毒液采用次氯酸钠。
1ppm=1/1000000）
10、食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作的和
临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
11、凡患有伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化
脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、工作服的卫生管理
1、工人进入车间要穿着干净的工作
2、工人工作服和便衣分开放置。
脏的工作服和干净的工作服分
开放置
3、工人工作服至少每周更换两次，夏季每周至少更换三次。
4、按照指定的方法佩戴工作帽、口罩、工作服和水靴。
5、水鞋要保持清洁，并放更衣室中指定的鞋架上。
三、生产车间卫生管理制度
1、不要在车间内追逐、跑动、打闹，保证车间内的清洁。
2、工作中去卫生间要按规定进行，同时设专人对出入人员进行
登记和检查，出来后按规定的程序洗手消毒，进入车间时在戴好口罩、帽子、工作服、水鞋然后再按洗手程序进行洗手消毒，填写《入厕人员登记记录》。
3、生产过程中工人的手至少第半小时由流动的消毒车清洗消毒
一次，手接触了污染物或者手套破裂重返生产线前须进行手的清洗消毒。
4、在生产过程中禁止用手直接接触加工的食品，杜绝手跟食品
的直接接触。
5、每间隔2小时对洗手消毒设备进行检查，保证正常使用，及
时添加和更换消毒水（包括车间内的固定洗手消毒池及浸泡水鞋的消毒池）
6、设备、器具受到污染要清洗消毒后才能继续使用。
生产过程
中每个操作人员至少每2小时对自己的工器具如案板、刀等彻底清刷一次，再用100ppm消毒液消毒，然后用清水清洗干净。
7、车间内的所有的周转筐及烘烤食品的烘烤架由负责人安排专
人刷洗，使用一次洗刷一次，再用100ppm的消毒液消毒，最后再用流动水进行冲洗。
原料筐、半成品筐用不同颜色进行区分，在不同区域进行洗刷消毒。
生产中严禁混用和不经过消毒重复使用。
8、由专门负责人随时检查消毒液浓度以及器具是否清洗消毒过，充分考虑到食品的安全卫生。
9、确认工作中得设备、装置和工器具，对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒。
由专职人员先用清水冲刷一遍，并用100ppm的消毒液消毒，然后在用清水清洗。
负责人员要对清洗消毒的情况进行检查，将结果记录在每日卫生检查记录中。
10、车间内每半小时对操作人员的工作服、毛发、口罩、大襟和手套的清洁卫生情况和破损情况进行检查，如有破损及时更换手套破损更换情况要记录在《车间管理记录》上
11、车间内的所有照明设施都应配有防护罩，防止灯泡破裂碎片混入食品中。
12、使用的周转筐及烘烤架有没有残留的杂物，下班前对其进行一次检查，填写在记录本中。
车间使用的刀具有专人负责每天发放、回收，防止混入产品中，并填写发放记录。
13、为了避免与原材料的接触，原料、半成品、成品要分区域放置，不得混放。
当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人汇报。
14、生产结束后确认产品已全部入库，并办理入库手续未使用完毕的原料、辅料按规定进行处理。
15、生产结束后按规定对车间及卫生间进行打扫，保持清洁。
确认设备、装置和工器具已清洗消毒并放在规定位置。
清洗消毒程序按照清水清洗→用刷子加洗洁净刷洗→清水冲洗→300ppm消
毒液消毒→清水冲洗。
并用消毒液对墙壁、门窗、地面、下水道进行消毒，检查并保证地面无污物、无积水、下水道畅通。
16、将自己的大襟、靴子洗刷干净，工作服和大襟悬挂在更衣室内的相应位置，靴子放在指定的鞋架上，用臭氧消毒一小时。
17更衣室保持清洁，对车间、更衣室及卫生间的空气进行臭氧杀菌。