星级酒店管理制度-酒吧酒水服务程序与标准
酒店酒水服务流程规范
一、酒水服务作业程序酒水服务具有较强的技术性和技巧性，正确、迅速、简洁、优美的酒水服务可以让客人得到精神上的享受，同时会大大提高消费的档次。
酒水服务作业程序有如下几点。
1.示瓶客人点用的整瓶酒，在开启之前都应让主人先过目一下，即示瓶。
(1)示瓶的作用。
①标志开始酒水服务操作；②表示对客人的尊重；③可以核实一下有无误差；④证明商品的可靠性。
(2)示瓶的方法。
①服务者站于主人的右则，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，让其辨认；②当客人认可时，才可进行下一步的工作；③如果没有得到客人的认同，则去酒窖更换酒品，直到客人满意为止。
2.冰镇许多酒品的饮用温度大大低于室温，这就要求对酒品进行降温处理，比较名贵的瓶装酒大都采用冰镇的方法来降温。
冰镇的方法有加冰块、加碎冰和冷冻等方法。
冰镇的程序为：用冰桶，桶中放入中型冰块或者冰水共溶物；酒瓶斜插入冰桶中，大约十多分钟后可达到降温效果。
用一只盘子拖住桶底，连桶送至客人餐桌上，可用一块布巾搭在瓶身上。
3.溜杯溜杯是一种融表演性与技巧性于一身的降温方法。
操作者手持杯脚，杯中放入冰块，然后转动杯子，冰块因离心力的作用在杯内壁上溜滑，使杯壁的温度降低。
4.温烫有些酒品的饮用温度高于室温，这就要求对酒品进行温烫。
温烫有四种常用的方法：水烫、火烤、燃烧和冲泡。
(1)水烫，即将饮用酒事先倒入烫酒器，然后置入热水中升温。
(2) 火烤，即将酒装入耐热器皿，置于火上烧烤升温。
(3)燃烧，即将酒盛入杯盏内，点燃酒液以升温。
(4)冲泡，即将沸滚饮料(水、茶、咖啡等)冲入酒液或者将酒液注入热饮料中去。
5.开瓶酒水在上餐台斟酒前，都先将瓶盖或者塞打开，即开瓶或者开塞。
(1)开瓶的基本程序。
①开塞前应避免酒体的晃动，否则汽酒会造成冲冒现象，陈酒会造成沉淀物窜腾现象；②将酒水瓶揩拭干净，特殊是将塞子屑和瓶口部位擦十净；③检查酒水质量，如发现瓶子破裂或者酒水中有悬浮物、浑浊沉淀物等变质现象，应及时调换；④开启的酒瓶酒罐应该留在客人的餐桌上，下面需用衬垫，以免弄脏台布；⑤开启后的封皮、木塞、盖子等物不要直接放在桌上，应在离开时一并带走。
酒水的服务流程和服务标准
酒水的服务流程和服务标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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2. 检查酒水库存，确保有足够的供应。
酒店酒会酒水服务流程规范
酒店酒会酒水服务流程规范1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的10分钟是最拥挤的。
到会的人员一下拥入会场，如果饮料供应不及时，酒吧就有被挤垮的危险。
第轮的饮料，要按酒会的人数，在10分钟内全部完成，送到客人手中。
大、中型的酒会上，调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。
负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设，看看是否有酒吧超负荷运作。
特别是靠正门口右边，因人的习惯比较偏向右边取东西，如果出现服务人手紧张的状况，就应立即抽调人员支援。
2.放置第二轮酒杯酒会开始10分钟后，酒吧的压力会逐渐减轻。
这时到会的人手中都有饮料了，酒吧主管要督促调酒师和服务员将空杯（干净的）迅速放上酒吧台，排列好，数量与第一轮相同。
3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后，调酒师要马上将饮料倒入酒杯中备用。
大约15分钟后，客人就会饮用第二杯酒水。
酒水倒入杯后，装有酒水的酒杯必须按四方形或长方形排列好，不能杂乱，否则客人会误以为是喝过或用剩的酒水。
4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后，酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充，既要注意到酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断的供应。
5.补充酒水在酒会中经常会因为人们饮用时的偏爱，而使某种酒水很快用完，特别是大、中型酒会中的果汁、什锦水果宾治和干邑白兰地。
因此，调酒师要经常观察利留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制什锦水果宾治和其他饮料，以保证供应。
有时客人会点要酒吧设置中没有的品种，如果是一般牌子的酒水，可以立即回仓库去取，尽量满足客人的需要；如果是名贵的酒水，要先征求主人的同意后才能取用。
6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间，常是酒会开始后10分钟；酒会结束前10 分钟；还有宣读完祝酒词的时候。
如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮。
这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短时间内将酒水送到客人手中。
酒吧服务操作管理制度
酒吧服务操作管理制度一、序言为了保证酒吧的服务质量，提高经营效益，制订出酒吧服务操作管理制度，以规范酒吧服务工作，规范员工行为，确保酒吧经营的合法和稳定。
二、服务流程和标准1. 接待顾客（1）服务员应该随时保持微笑，礼貌地欢迎顾客，开门迎接顾客。
（2）服务员应该注意顾客的请求和需求，积极听取顾客的要求。
（3）服务员应该为顾客提供清洁的桌面坐位，为顾客拉椅子。
（4）服务员应该向顾客提供餐单，并讲解酒水菜单内容。
（5）如顾客有其他的特殊要求，服务员应该积极满足。
2. 点菜服务（1）服务员应该细心地询问顾客有哪些菜肴需要点，帮助顾客确定菜肴种类和数量。
（2）服务员应该根据顾客的点菜情况说明菜肴制作时间以及可能出现的延误等情况。
（3）服务员应该提醒顾客将会出现的费用和支付方式。
（4）服务员应该记好酒水点单编号和对应的桌号，以及对应的价格。
3. 上菜服务（1）在派送菜肴时，服务员应该迅速将菜肴送到客人的桌面。
（2）服务员应该在菜肴送到桌上后询问是否还有其他需要，如茶水或酒水等。
（3）服务员应该为客人注酒，在客人用完酒杯之前，服务员应该及时为其加满。
（4）服务员应该及时清理用餐餐具，确保桌面清洁。
4. 结帐服务（1）服务员应该在结账之前核对账单，确认金额。
（2）服务员应该为客人提供清晰明了的账单，并讲明其中的费用项。
（3）客人完成支付后，服务员应该快速结算，茶水作为赠品，不应列入支付金额中。
5. 卫生及安全（1）严格遵守食品卫生标准，及时更换厨房、餐具、清洁设备等，确保顾客用餐安全。
（2）及时清理桌子，保持酒吧整洁，提高酒吧的服务质量。
（3）严格遵守消防管理制度，确保酒吧安全。
三、员工服务行为规范（1）服务员应该保持微笑，可亲近的态度向客人问候。
（2）服务员不应该使用粗口、不该涉及政治、宗教等敏感话题，影响客人用餐体验。
（3）服务员应该知道自己岗位的职责和服务规范，为客人提供正确的信息和建议。
（4）服务员应该注意自己的仪表打扮和口语表达，满足顾客的视觉和听觉上的需求。
酒水服务工作程序和标准
酒水服务工作程序和标准(一)准备工作1．酒单的摆放与展示1)准备酒单：按台数准备酒单，酒单应干净、整洁、无破旧。
2)摆放酒单：酒单从中页打开成90度角，立在每个吧桌上，摆放的位置、方向要一致。
3)展示酒单：当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人，先给女士，后给男士。
2．展示架的摆放1)清理酒架：酒架应牢固，无尘土、水迹。
2)准备酒瓶与饮料，瓶体要干净，商标无破旧，瓶口无污迹，且品种齐全。
3)摆放：·所有酒商标正面朝向客人。
·名贵的酒摆在突出的位置。
·各类酒类分类摆放整齐，顺序一致。
(二)酒水服务1．吧台用具的摆放1)清洁吧台吧台应干净，无尘土与水迹。
2)准备用具用具应齐全：花瓶、口纸杯、烟缸、火柴、插账单的专用杯!3)放用具·所有用具干净无破旧，口纸放满。
·每个吧座前放一烟缸。
·烟缸边沿放火柴，火柴上店徽应朝向客人。
·烟缸后面依次放口纸杯、花瓶、帐单簿。
2．同意点酒1)将酒单打开第一页双手递给客人(酒单应完好无污迹、无破旧)。
2)如有女士请先给女士。
3)给客人一定的选择时间，然后询问客人是否能够订单。
4)与客人保持目光接触。
5)听清客人所订饮料。
6)订单写清晰、完整。
7)订完单后向客人复述一遍所订饮料。
8)对一些烈酒或者特殊饮料应询问客人如何饮用。
9)最后向客人道谢。
3．软饮料的服务1)向客人微笑礼貌问候。
2)将干净标垫放于桌上，店徽朝向客人。
3)从右侧为客人服务酒水，倒饮料时，瓶口不能触到杯口。
4)服务饮料的同进，告诉客人所服务的饮料名称。
5)所有饮料用托盘服务，服务酒水要使用正确的装饰物。
6)服务时手拿杯柄或者杯子的下半部。
7)所有饮料或者酒水应于三分钟之内送到客人面前。
8)客人再订饮料时，要更换杯子。
9)免费送小吃、花生米等。
10)瓶装饮料与罐装饮料无须在客人面前打开。
11)各类果汁不加冰或者柠檬，各类矿泉水只加柠檬不加冰。
酒店各类酒水服务标准与程序
酒店各类酒水、饮料的通用工作程序与标准
（一）啤酒服务的工作程序与标准：
④再次为客人服务开胃酒时，须准备新的酒杯和配酒。
（九）甜酒、咖啡准备的工作程序与标准：
程序
标准
1、各种制作用具的准备
①开餐前在服务车的第一层、第二层铺垫洁净的白布；
②擦拭干净加热器；
③清洁甜酒、咖啡专用的玻璃杯，玻璃杯须洁净、无破损、无水迹、无污迹；
④将洁净的面包盘铺垫好压花纸；
⑤准备好擦拭干净的咖啡勺；
6然后加入热水或冰水，由客人用搅拌棒搅拌。
3、烧酒的添加
1当酒壶中的酒将要倒完时，询问客人是否再加酒，如客人同意加，服务程序与标准同上；
2如客人不再加酒，服务员待其喝完酒后，将空杯撤掉。
（七）日本清酒服务的工作程序和标准：
程序
标准
1、准备工作
①开餐前，须准备充足的清酒，并将加热器打开；
②在客人的水杯右上侧摆放酒杯，间距１厘米；酒杯须洁净、无缺口、无破损、无水迹、无指印。
②准备好酒篮，将一块洁净的口布铺在酒篮中；
③将红葡萄酒放在酒篮中，商标须向上；
④在客人的饮料杯右侧摆放红葡萄酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破损。
2、红葡萄酒的展示
①服务员须右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到主人座位的右侧，向客人展示红葡萄酒；
②服务员须右手拿酒篮上端，左手轻轻托住酒篮的底部，呈４５度倾斜，商标向上，请主人看清酒的商标，并询问客人是否可以开启。
酒水服务程序与标准
2023-10-29
目 录
• 酒水服务概述 • 酒水基础知识 • 酒水服务程序 • 酒水服务标准 • 酒水服务中的问题与解决方案 • 酒水服务案例分析
01
酒水服务概述
酒水服务定义
定义
酒水服务是指餐厅或酒吧中，为客人提供各种酒水及相关服 务的过程。
目的
满足客人的饮酒需求，提供优质的饮酒体验，增加餐厅或酒 吧的销售额。
客人对服务不满意
总结词
服务不满意是酒水服务中常见的客诉之一，可能是由于服务员的言行举止不当、响应速度慢或缺乏专 业知识等原因引起的。
详细描述
为了解决这一问题，餐厅应对服务员进行全面的培训，确保他们具备良好的服务态度和专业的酒水知 识。在客人提出问题或需求时，服务员应耐心倾听并迅速作出回应，确保客人的需求得到满足。此外 ，餐厅还应建立有效的客诉处理机制，对客人的不满意进行及时处理和补偿。
遇到饮酒过度或闹事的客人
总结词
在酒水服务中，有时会遇到饮酒过度或闹事的客人，这 可能会对其他客人和餐厅的正常秩序产生负面影响。
详细描述
遇到这种情况时，服务员应保持冷静并采取适当的措施 。首先，可以尝试与客人进行沟通，了解其需求和情绪 状态。如果客人表现出过度饮酒或闹事的行为，服务员 应及时提醒他们注意言行举止，并告知他们如果继续过 度饮酒或闹事，可能会影响到其他客人的用餐体验。如 果情况无法得到改善，服务员应及时与上级管理人员或 安全人员联系，寻求协助处理
4. 确保酒品质量：酒店客房内的私人酒水服务需确保 酒品的品质和口感，以满足顾客对高品质酒水的期待。
案例四：大型宴会中的酒水服务管理
总结词：大型宴会中 的酒水服务管理是一 项艰巨的任务，需要 良好的组织和协调能 力，以确保顾客在宴 会中获得满意的体验 。
酒吧酒水服务程序与标准
酒吧酒水服务程序与标准
电子文件编码
JBFW026
页 码
1-1
)配备杯垫等服务用品；
(3)出品的酒品符合标准。
●向客人提供饮料服务
(1)服务中始终保持微笑；
(2)取杯具时手指不碰触杯口，握在杯具2／3以下或杯脚部分；
(3)提供每份饮料时应同时报酒名，提供杯垫、餐巾纸或口布；
1、所填数量与申领单实际数量相同
2、单位统一以瓶、份、挺、桶等为标准
以酒水调拨单为依据
1、以订单酒吧联为依据
2、需与实际统计数量相同
1、实际存数=基数+申领数+调进数-调出数-售出数
2、实际存数与酒吧库存数量相同
编制：审核： 批准：日期：
1、烈性酒
2、葡萄酒
3、啤酒
4、软饮料
填写酒水申领数量
填写调进、调出数量
统计并填写酒水销售数量
填写工作结束后酒水实际盘存数并进行实际盘点
1、开吧基数于营业前填好
2、酒水数量与上一班次实际盘存数相同
3、基数数量与酒吧实际库存数相同
4、以整瓶酒作为一个单位填写
5、使用过烈性酒按标准分量计算
6、啤酒、软饮料以听、瓶、桶为单位填写
(4)所有酒水饮料应按标准斟倒；
(5)客人中有女士的，女士优先。
●值台服务
(1)询问客人是否满意或有无其他要求；
(2)当客人的饮料还剩1/3时，询问客人是否添加；
(3)如发现客人饮酒已过量，不得向其提供含酒精饮料；
(4)发现问题应及时汇报领班。
●送客人
●使用敬语
序号
程序
标准
1
2
3
4
5
填写并盘存开吧酒水基数
酒吧星级服务标准规范及
酒吧星级服务标准规范及实施细则酒吧星级服务标准规范及实施细则1. 引言酒吧作为一种休闲娱乐场所，服务质量直接影响到顾客满意度和酒吧的声誉。
为了提升酒吧行业整体服务水平，我们制定了酒吧星级服务标准规范及实施细则，以确保顾客获得高质量的服务体验。
2. 服务员素质要求2.1 外貌仪表- 服务员应穿着整洁、干净的工作服，保持良好的仪容仪表。
- 服饰颜色和风格可根据酒吧主题进行调整，但应符合行业规范。
2.2 沟通技巧- 服务员应具备良好的沟通技巧，能够与顾客友好交流，准确理解顾客需求。
- 使用礼貌、平和的语气与顾客交谈，避免冷漠或粗鲁的行为。
2.3 产品知识- 服务员应全面了解酒吧提供的酒水种类、调酒方法和特色菜品，以便向顾客提供准确的推荐和解答问题。
- 针对顾客对酒水或菜品的特殊要求，服务员应提供专业的建议和定制服务。
3. 服务流程规范3.1 迎宾服务- 服务员应及时发现并热情迎接顾客的到来，主动问候并引导顾客入座。
- 针对常客或会员，服务员应主动致以问候并提供个性化服务。
3.2 点单服务- 服务员应耐心听取顾客点单需求，准确记录并及时提交给后厨或酒保。
- 当顾客对菜品或饮品有疑问时，服务员应提供详细的描述和推荐。
4. 酒水和菜品服务4.1 酒水选配- 根据顾客的口味和需求，服务员应提供合适的酒水搭配建议。
- 对于新品或特色酒水，服务员应详细介绍其中的特点和品味。
4.2 菜品推荐- 服务员应了解菜品的原材料、制作方法和口味特点，以便向顾客进行推荐。
- 针对顾客的饮食偏好和食物过敏情况，服务员应提供相应的菜品选择建议。
5. 服务环境要求5.1 用餐环境- 餐桌、椅子和餐具应保持整洁，不得有污渍或异味。
- 环境音乐要以顾客舒适为主导，音量适中且与酒吧风格相符。
5.2 卫生环境- 卫生间应保持干净、整洁，随时检查并补充纸巾、香皂等用品。
- 酒吧整体卫生要求高，工作人员应定期进行卫生清理和消毒工作。
6. 投诉处理- 酒吧应设立投诉处理机制，对顾客的投诉要及时响应并积极解决问题。
酒吧的工作程序和服务标准SOP(共五则范文)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版酒吧的工作程序和服务标准SOP（共五则范文）第一篇：酒吧的工作程序和服务标准SOP酒吧的工作程序和服务标准:营业前工作程序营业前工作准备俗称为“开吧”。
主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。
（一）酒吧内清洁工作。
1、酒吧台与工作台的清洁。
酒吧台通常是大理石及硬木制成。
表面光滑。
由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。
清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。
清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。
工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清洁。
冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。
先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。
3、地面清洁。
酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。
每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。
瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。
5、杯、工具清洁。
酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。
6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。
（二）领货工作。
1、领酒水。
每天将酒吧所需领用的酒水数量填写酒水领货单，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。
此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。
食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。
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附赠
酒店管理的八大要点
酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：
酒店质量管理
酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理
加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理
酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客
户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理
酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理
一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理
目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
没有目标的管理，也就是没有质量的管理。
部门和管理者
1、对各部门的管理。
在酒店的运行过程中，各部门之间的协调尤为重要。
一个酒店是一个运做整体，各部门充当着重要的角色，无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的整体运行。
2、对管理者的自身管理。
管理者要克服自满的情绪，必须注意酒店内部信息与外部环境的变化。
不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。
酒店的创新
创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。
对酒店业来说，创新具有特别重要的意义。
因为酒店产品和服务可以轻易地被人模仿和复制。
在产品容易被人仿制的情况下，管理者最忌出现既然我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新的态度。
这种态度并不可取。
管理者需要提倡的是另一种态度：持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。