自助餐厅经营省钱妙招
餐饮行业增效降本措施方案
餐饮行业增效降本措施方案引言餐饮行业作为服务业的重要部分，一直面临着不少问题，例如高人力成本、原材料浪费、效率低下等。
为了提高餐饮行业的运营效率，减少成本，本文将提出一些增效降本的措施方案。
人力成本控制人力成本是餐饮行业最大的开支之一，如何降低人力成本可以有效提高餐饮行业的经营效益。
1. 自助点餐系统引入自助点餐系统能够减少服务员的数量，提高餐厅的服务效率。
顾客通过自助终端进行点餐和结账，减少了服务员与顾客之间的交流时间，自由选择菜品并自行处理账单。
这样不仅提高了点餐效率，还减少了服务环节的错误率。
2. 智能化厨房设备引入智能化厨房设备能够提高厨房的工作效率，降低人工操作的错误率。
例如，使用智能烹饪设备可以根据菜品的要求自动调整火力和时间，提高厨师的工作效率，保证菜品的质量。
使用自动化清洗设备可以减少清洗人员的数量和工作时间，提高清洗效率。
3. 弹性工时制度对于餐饮行业来说，早晚高峰时段是工作量最大的时候，但其他时间段相对较为清闲。
因此，可以采用弹性工时制度，根据客流量的变化合理安排员工工作时间。
在客流高峰时段，增加员工的工作时间；在客流低谷时段，减少员工的工作时间。
通过灵活调整员工的工作时间，能够更好地满足顾客需求的同时降低人力成本。
原材料利用率提高原材料是餐饮行业的重要成本，优化原材料的使用可以降低成本并确保菜品的品质。
1. 菜品数据分析通过对菜品销售数据的分析，了解顾客对不同菜品的偏好和消费量，避免大量剩余菜品或因供不应求而造成损耗。
在制定菜品供应计划时，要根据历史数据和市场需求做出合理的预估，避免食材的浪费。
2. 优化采购管理建立合理的采购计划和管理制度，减少食材的报废和损耗。
与供应商建立良好的合作关系，及时沟通菜品需求和供应情况，减少因供应不稳定而导致的损失。
通过与供应商的合作，可以获得更好的折扣和优惠，降低成本。
3. 制定食材存储标准建立食材存储标准，分类储存食材，防止食材变质和损耗。
餐厅成本控制的方法
餐厅成本控制的方法
1、减少浪费：餐厅可以通过合理制定菜品采购计划、食材库存管理和定期盘点、妥善处理食材等减少浪费，节约成本。
2、优化人力资源：针对不同时间段的餐厅就餐高峰，科学制定人员配备计划，避免浪费人力和时间，同时通过员工岗位培训、技能提升、定期考核等措施提升员工整体服务水平，减少客户投诉，提升客户体验。
3、节约能源：餐厅可以通过优化菜单制作工艺、合理调整灶台火力、使用高效节能设备等降低能源消耗，从而减少成本。
4、控制原材料采购成本：可以在保证食材质量的前提下通过合理的采购方式、多家供应商的比价、有效的谈判策略等方式控制原材料采购成本，获得最优价格和质量。
5、有效的管理账务：餐厅可以通过建立科学合理的财务管理制度，定期对各项费用进行分析、调整和优化，以便实现成本最小化，提高企业的盈利水平。
6、细化使用成本：餐厅可以通过细化成本使用分析，用数据换取成本控制的良好效果，比如计算每辆车辆行驶的公里数、每个服务员的用工时间等，以及为这些数据进行细节优化，减少浪费。
自助餐厅实施节约举措
自助餐厅实施节约举措
背景
自助餐厅作为一种受欢迎的用餐方式，为大量消费者提供了便利和多样性的选择。
然而，随着资源日益紧张和环境问题的加剧，我们应该通过实施节约举措来降低自助餐厅的能耗和浪费，以减少对环境的负面影响。
目标
本文档的目标是提出一系列简单而有效的节约举措，以帮助自助餐厅实现节约能源和减少浪费的目标。
策略
1.降低能耗：
安装节能灯具，选择能效标识高的电器设备，减少能耗。
在就餐区域设置恰当的照明，避免不必要的能耗。
定期检查和维护设备，确保运作效率高。
2.减少浪费：
提供适量的餐具和食物，避免过度浪费。
鼓励客人使用环保餐具和容器，减少一次性产品使用。
捐赠剩余食物给慈善机构或通过可持续方式处理。
3.推广意识：
设置可视化的节能节约提示，提醒员工和客人关注环保行为。
提供教育培训活动，增强员工和客人的环保意识。
开展相关的宣传活动，吸引更多人参与节约行动。
持续监测和改进
为了确保节约举措的有效实施，自助餐厅应建立一个监测和改进系统，包括：
1.定期评估节约举措的效果，并记录能耗和浪费的数据。
2.根据评估结果，及时调整和改进现有的节约举措。
3.继续寻找新的节约举措，并保持持续改进的态度。
通过实施这些节约举措，自助餐厅可以在保持高质量服务的同时，为环保事业做出贡献，树立良好的企业形象。
餐厅节约10大方案
餐厅节约10大方案1. 菜单优化菜单是餐厅的核心，通过合理优化菜单，可以在不降低质量的情况下节约开支。
首先，分析销售数据，了解客人偏好，剔除不畅销的菜品，减少库存浪费。
其次，合理搭配菜品，避免使用过多昂贵的食材，可以增加利润空间。
最后，定期调整菜单，引入时令菜品，降低食材的采购成本。
2. 供应链管理优化供应链管理可以降低成本并提高效率。
和供应商建立长期合作关系，争取更低的进货价格和优先供应权。
同时，定期审核供应商，确保产品质量和价格的合理性。
此外，合理规划库存，避免库存积压和浪费，减少资金占用和损失。
3. 节约能源餐厅的能源消耗是一项重要成本。
通过节约能源，不仅可以降低开支，还有助于环保。
安装节能灯具、使用智能调控系统，合理控制灯光、空调和水电设备的使用，可以有效降低能源消耗，减少电费和水费。
4. 厨房流程优化厨房是餐厅的核心操作区域，流程的高效性直接关系到成本和客户满意度。
优化厨房流程，可以减少食材和能源的浪费，提高出菜速度和质量。
合理规划厨房空间，设置工作台和储存区域，方便厨师操作和整理，并减少人力成本。
5. 减少损失和浪费餐厅的损失和浪费是不可避免的，但可以通过一些措施来最小化。
及时清点库存，减少食材的过期和变质；控制菜品的分量，避免食材浪费；合理规划餐厅座位，避免因为座位过多导致的食材浪费等。
定期检查和分析损失和浪费的原因，针对性地改进。
6. 考虑员工用餐成本员工是餐厅的重要组成部分，考虑到员工的用餐成本，可以提高员工满意度和减少餐补支出。
提供员工定期的营养健康餐，可以减少员工外出就餐的情况，也可以统一采购食材，获得更优惠的价格。
7. 降低装修和设备采购成本在装修和设备采购上，可以寻找价格合理但不失质量的供应商，并和其建立合作关系，争取折扣和优惠。
同时，合理规划装修和设备的使用寿命，避免频繁更换和修理，减少维修费用。
8. 考虑外卖运营成本如果餐厅外卖业务发展良好，可以考虑自建外卖团队，减少第三方平台的佣金支出。
自助餐厅实施节约举措
自助餐厅实施节约举措
为了提高环境可持续性和降低经营成本，我们建议自助餐厅实施以下节约举措：
1. 减少食物浪费
- 提供可视化标识，让顾客了解每份食物的适量；
- 增加小份菜品选项，减少浪费；
- 鼓励合理取餐，避免多余食物被丢弃。
2. 优化能源利用
- 安装高效的节能灯具，减少用电量；
- 设定合理的室内温度，避免空调过度使用；
- 确保设备定期维护和清洁，以提高效能。
3. 减少塑料使用
- 替换塑料餐具为环保材料，如纸质或可降解材料；
- 提供多次使用的餐具选择，如陶瓷或金属；
- 鼓励顾客自带餐具或使用个人可重复使用的。
4. 水资源管理
- 安装节水装置，如混合龙头和节流器；
- 定期检查餐厅内部水管，修复漏水问题；
- 提醒员工和顾客珍惜用水资源，避免浪费。
5. 推广环保意识
- 提供环保资讯宣传板，鼓励顾客研究和参与；
- 举办环保主题活动，增强顾客的参与度；
- 培训员工关于环保措施和行为守则。
通过实施以上节约举措，自助餐厅可以在保护环境的同时提高经营效益和顾客满意度。
为了确保措施的有效性，餐厅管理层应制定明确的目标，并定期监测和评估实施效果。
同时，倡导员工和顾客的积极参与，共同营造一个节约资源、环保友好的餐饮环境。
餐厅降本优化方案
餐厅降本优化方案餐厅的成本优化是一个重要的经营策略，能够帮助提高餐厅的盈利能力。
以下是一些可以帮助餐厅降低成本的优化方案：1. 供应链管理优化：与供应商建立长期合作关系，以获得更好的采购价格和优惠。
同时，定期审查供应商的竞争力和质量，确保购买的物品价廉物美。
2. 库存管理优化：通过仔细计划库存和菜单，减少库存过剩和浪费。
餐厅可以使用流行的菜单管理软件来协助库存管理，根据销售数据和季节变化来预测需求，减少库存损失。
3. 节约能源：餐厅可以使用节能设备，如LED灯等，减少能源消耗。
此外，培训员工养成节约能源的好习惯，如在不使用时关闭照明设备和电器等。
4. 用工优化：根据需求和销售数据，调整员工工作时间和数量，以保持工作效率。
培训员工提高技能水平，提高工作效率和员工满意度。
5. 优化菜单和食谱：通过减少浪费和使用经济实惠的食材，优化菜单和食谱。
设计创意菜品，提供新颖的风味和吸引更多的客户。
6. 设备维护和保养：定期检查和维护厨房和餐厅设备，确保设备的正常运行和延长使用寿命。
这样可以减少维修和更换设备的成本。
7. 减少损失和浪费：监控食材和粮食的使用情况，减少损失和浪费。
培训员工做好食物和材料的储存和保存，确保其质量和新鲜度。
8. 运营成本控制：审查和评估各项运营成本，找出节约成本的潜力，如降低水电费、房租等费用。
9. 创新市场推广策略：创新市场推广策略，吸引更多的客户。
可以通过社交媒体、合作推广等方式提升餐厅知名度，增加客户流量，进而提高销售额。
10. 数据分析与营销决策：通过数据分析客户喜好、消费行为等信息，制定更精准的营销策略，并及时调整餐厅经营方向，减少不必要的投入，提高盈利能力。
总的来说，餐厅降本优化方案是一个综合性的系统工程，需要从供应链管理、库存管理、用工优化、节能减排等多个方面入手，不断完善和优化，并且需要餐厅经营者的用心经营和管理才能实现长期效果。
餐馆经营如何节约成本
餐馆经营如何节约成本餐馆经营节约成本意味着利润的增加。
那么，成本降到什么程度为好？如何去降低成本而又不影响饭菜质量？下面降本升利十八法，绝对管用：餐馆经营节约成本一：少买、勤买。
有经验的厨师都明白自己饭店正常的客座数。
根据这一点，要做到心中有数。
每天需要多少原料就采购多少原料。
遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。
餐馆经营节约成本二：所有员工，包含老板及其亲属、家人，上菜务必下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。
餐馆经营节约成本三：饭菜打折并不是做生意的最佳手段，因此不能随意打折或者打折幅度太大。
餐馆经营节约成本四：有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。
在这种情况下，能够送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。
餐馆经营节约成本五：有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。
餐馆经营节约成本六：点菜单应注意“精简”。
一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。
餐馆经营节约成本七：对套菜单而言，应注意荤素搭配。
个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。
有的时候辅料多一些反而口感更好。
餐馆经营节约成本八：特别贵重的菜能够找些辅料垫底。
如菜胆、生菜或者炸好的白粉丝等。
也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。
餐馆经营节约成本九：设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。
要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。
餐馆经营节约成本十：杜绝乱吃、乱拿与偷盗现象。
餐馆经营节约成本十一：库存的货尽量用完再进,以免久放变质。
餐馆经营节约成本十二：采购部门应随时熟悉市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或者厨师长。
餐馆经营节约成本十三：对有些因季节或者别的原因影响而容易涨价的原料，能够选择那些较耐贮存的提早在低价时多采购一些，但一定要储存好。
餐馆经营节约成本十四：固定资产与流淌资产应区分开来。
餐馆经营节约成本十五：营业额与毛利率应该与员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。
餐馆经营节约成本十六：员工们应相互监督。
餐厅节约10大方案
餐厅节约10大方案餐厅节约10大方案1. 控制食材成本控制食材成本是餐厅节约的重要方案之一。
可以通过以下几个步骤来实现：- 和供应商谈判获取更优惠的价格；- 定期评估和优化供应链，选择性价比更高的食材；- 合理规划采购计划，避免食材的浪费。
2. 减少食物浪费食物浪费是餐厅经营中常见的问题，不仅浪费了资源，还增加了成本。
以下是减少食物浪费的几个方法：- 根据过去的销售数据，合理控制食物的制作量；- 增加定制化的选项，让顾客根据自己的需求点餐；- 建立食物分享计划，将食物分给有需要的人或机构。
3. 建立节能环保措施餐厅可以投入一些节能环保设施和措施，以降低能源和水资源的消耗，并减少碳排放量。
具体的措施包括：- 安装节能灯具和节水设备；- 合理利用空调、暖气和通风系统；- 开展员工节能环保意识的培训。
4. 提高人员效率提高员工的工作效率是节约成本的重要途径。
可以通过以下几个方法实现：- 制定明确的工作流程和操作规范；- 使用科技手段提高生产效率，如电子点餐系统和POS系统；- 鼓励员工提出改进工作流程的建议，并给予奖励。
5. 优化供应链管理供应链管理对于餐厅的经营非常重要。
可以通过以下方法来优化供应链管理：- 提前预订食材和原料，确保供应的稳定性；- 定期和供应商进行沟通，了解市场动态和价格变动；- 与供应商建立长期合作关系，争取更优惠的价格和服务。
6. 换购设备和器具餐厅的设备和器具是运营中不可或缺的一部分。
可以考虑进行设备和器具的换购，以达到节约成本的目标。
以下是一些具体的方案：- 选择能耗低、寿命长的设备和器具；- 考虑购买二手设备或进行租赁，以降低初始投资成本；- 维护设备和器具的良好状态，延长使用寿命。
7. 优化菜单设计优化菜单设计不仅能提高顾客满意度，还能帮助餐厅节约成本。
以下是一些优化菜单设计的方法：- 注意食材的搭配和利用，避免浪费；- 根据季节性食材调整菜单，以降低成本；- 增加特色菜品和限定菜品，提高销售额。
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自助餐厅经营“妙招”自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客“物有所值”的心理。
其实菜品多成本反而降低，如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。
如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。
显眼处摆廉价菜品在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。
西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。
等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，没什么胃口再吃铁扒了。
昂贵菜品粗糙烹饪餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。
例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。
宣传节约制造压力服务中要随时提醒顾客不要浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。
多准备高热量食品多准备香气重味道好吃的，但热量要高。
例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。
对内1、进货有方控制成本曾经在某著名自助餐厅当过店面经理的陶先生告诉记者，除了提高价格外，自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。
1.1进货收集“处理品”餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。
1.2剩菜新菜一锅烩将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。
这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。
1.3“百种”菜品是广告一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量”。
1.4昂贵菜品慢慢上先将一些成本低廉的菜上够分量，并且保证盘中不空，而对一些成本较高的品种，主要通过延长上菜时间控制成本。
1.5掐头去尾缩时间自助餐厅早餐、午餐用餐时间在3个小时左右，晚餐为4个半小时。
去掉前面半小时的上菜时间和后面提前半小时的提醒，顾客真正用餐的时间只有2小时左右。
1.6服务费里挖利润北京80元以上标准的自助餐基本上都会加收15%的服务费，成为自助餐厅的一笔不小的纯利润。
1.7剩菜卖给快餐店将当天剩余的点心、烤肉、炖菜等不易变质的食品按桶出售给快餐店，重新加工出售。
一家稍具规模的自助餐厅，每天至少能收集七八桶这样的食物。
1.8食品切盘防夹带为了防止顾客偷拿食物，餐厅一般都采取将水果、点心切盘的方式。
进货量大能降低成本对于顾客“吃够本”的心态和做法，作为中国比萨自助市场的第一品牌——北京好伦哥餐饮有限公司品牌推广部经理王延一告诉记者：“顾客‘吃够本’的心态是可以理解的，在控制成本方面，我们主要采用的方法是：一是通过规模经营，通过数量的绝对优势控制、降低进货成本；二是缩短物流周期，有效地降低食物在冷冻、库存和运输方面的成本。
”酒店出手争自助市场一位四星级酒店餐饮部总监告诉记者，与酒店中餐相比，自助餐的人气更旺。
自助餐成本不高，利润也不高，因此只有当就餐人数达到了一定的程度才有利润。
为了吸引更多的就餐人数，一些酒店把自助餐的价格一降再降。
一家四星级酒店在没有促销的情况下把自助餐的价格降到了每位４８元，而同档次的酒店自助餐价格都在７８元以上。
当记者向该酒店负责人这个问题时，他却回答，４８元的价格虽然只有几元钱的利润，但比３９元／位社会餐饮企业更有竞争力。
自助餐厅的卖点虽然是昂贵的菜品，但主要供应的还是进价便宜的肉类、海鲜、蔬菜和糕点。
(记者刘宏伟/文李木易/摄)2.揭秘自助餐厅生财之道“要是人人三碗翅五个鲍，这买卖能开多久？”不少食客在听说金钱豹自助餐厅无限量吃鱼翅鲍鱼后都不禁发出疑问。
近来京城自助餐厅越来越多，档次逐年升高，面对更多的已掌握“吃够本”攻略的食客，自助餐厅靠什么赚钱？日前，记者走访了部分业内人士，他们一致认为：“绝大部分顾客是不能吃够本的，店家的三大绝招可将“吃够本”攻略化于无形。
”第一招以“逸”待劳一人能当仨人使目标：降低房租人力成本。
秘笈：打从开了自助餐厅，我们的大骡子、大马就全歇了，不雇大厨，缩减服务员，这节省下来的成本，那是相当地多。
控制成本就不会亏本“食客们吃自助餐的攻略够狠，怪吓人的，我也是第一次听说。
”得知网上流传的自助餐攻略的“不吃好的，只吃贵的”原则，雅玛铁板烧餐厅总经理魏青有些担心地说。
但是他仍充满信心地认为，只要控制好成本，自助餐不会亏本。
一个服务员当仨人使魏青告诉记者，房租和人员工资是餐厅经营中的两大成本支出，以往经营点菜的时候，顾客因为嫌价格贵，来得不多，而且每个服务员照顾的顾客有限。
这样折合到每个顾客身上，单位房租成本和人力成本都很高。
自从经营自助餐后，虽然毛利降低了，但是顾客越来越多，流水上升。
由于很多倒酒、端菜等服务都由顾客自己去完成了，顾客对服务员的服务要求和菜品的挑剔程度也降低了不少，这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍，提高了工作效率。
房租和人员工资成本折合到每名顾客身上被极大降低了。
“轩烤肉餐厅经理李海林说，“我们整个餐厅面积有1500平方米，但是才用20个服务员就能完全照看过来。
”第二招挑“肥”拣瘦一碗鱼翅不到10元目标：降低食品原料成本。
秘笈：吃得起上等鱼翅、鲍鱼的人，不会到自助餐厅里找便宜。
那些吃自助餐的人根本吃不出鱼翅、鲍鱼的好坏有啥差别，所以选材时只用对的，绝不用贵的。
虾爹点菜虾儿子自助“虽然具体多少钱我不会告诉你，那属于商业秘密，但是我可以告诉你我的进货价格绝对会比普通人买牛肉便宜得多。
”汉丽轩烤肉餐厅经理李海林说：“烤肉最主要的原料是牛肉，一般人到市场上买1斤牛肉大致需要8块钱，可我们餐厅每天消耗上千斤牛肉，还不包括其他的各种肉。
”雅玛铁板烧餐厅总经理魏青介绍，降低食品原料成本主要一靠批量进货二靠进货种类——自助餐厅一般顾客多，食品消耗量大，进货价格就低。
另外，虽然都是生猛海鲜，但是不同的种类和大小价格也会大不相同。
例如铁板烧常用的银鳕鱼一般至少1斤75元，有些餐厅使用其他鳕鱼，味道相差不是特别大，但是价格能便宜将近一半。
还有雅玛铁板烧餐厅点菜时使用的大虾是每只重达2两半的大对虾，每只进货价格就30多元。
可是自助餐就不能使用这么贵的虾了，而是用重1两多的大虾，每只价格10元左右。
同样，铁板烧餐厅自助餐所使用的牛肉仅仅是几十块钱1斤的澳大利亚的进口牛肉，但是绝对不会使用神户和牛、国产雪龙黑牛等过于昂贵的高级牛肉。
一碗鱼翅成本不到10元“鱼翅和鲍鱼其实并不贵，要看你想买什么样的。
”红桥水产市场一位销售干货海鲜的老板告诉记者，鲜鲍一般没有干鲍贵，所以餐厅促销时就经常使用鲜鲍，但是像这种印尼珍珠鲍鱼虽然是干鲍，价格却便宜，每斤有将近50个鲍鱼，才不到200元，合每只才四五块钱。
鱼翅最便宜的是半斤150元的小鲨鱼翅，要得量大还能便宜些，每斤能发出4斤。
餐厅制作鱼翅平均每碗最多2两翅，这样每碗成本还不到10元钱。
吃自助的不懂鱼翅优劣“这种等级比较低的鱼翅顾客能吃出来吗？”记者问。
这位卖干货的老板很不屑地回答：“你说吃得起上等鱼翅、鲍鱼的人，能跑到自助餐厅里找便宜？去吃自助餐的人一般都是没怎么吃过鱼翅、鲍鱼的，不信你就去餐厅挨个问问。
”“鱼翅鲍鱼因种类不同、大小不同，价格差距就会很大，这些知识很多食客是根本不懂的。
”藏善餐厅崔经理说，“就拿我们餐厅在自助餐里无限量吃的金枪鱼说吧，虽然绝对是从日本空运过来的，但是属于金枪鱼身上比较瘦的部位，这样价格就低了很多了。
最肥的部位最贵重，是不会用在自助餐里的。
”记者在藏善餐厅菜谱上看到，金枪鱼最肥的部位3两左右价格就将近500元，而用于自助餐的最瘦的部分才65元。
崔经理说，冷冻保鲜方法不同，价格也是相差悬殊，藏善餐厅海鲜用的都是冰鲜或零下50摄氏度急冻，成本比较高。
可是有些餐厅海鲜刺身原料用的是冷冻，新鲜度与冰鲜和急冻比相差极大，价格也便宜了特别多。
第三招喧宾夺主贵菜难吃贱菜香目标：降低食客消费能力。
秘笈：食客的胃就那么大，吃了便宜菜，就吃不了贵的，用诱人的便宜菜抢占食客的胃，剩下的肚子还能消费多少贵菜？菜品讲究“众星捧月”魏青认为，要想让顾客吃得满意，餐厅还能同时赚到钱，菜品的丰富多彩也是重要元素之一。
“有人认为自助餐厅减少菜品才能赚钱，其实这是错误的。
如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。
这时如果同时准备大量的用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上大量蔬菜、各式糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。
”美味便宜菜抢占食客胃魏青介绍，雅玛铁板烧餐厅的铁板鸡排成本价格虽然不贵，但是味道香得要命，鸡排上的皮和骨头都用黄油和椰子油煎得酥酥的，再洒上白兰地酒，绝对是一道绝顶美味。
记者分别在一家意大利自助餐厅和巴西烤肉餐厅用餐时也发现了同样的情况，这家意大利风味餐厅的煎小牛肉和煎鲈鱼等贵菜味道很不好，只有比萨饼奶酪喷香，饼身酥脆。
但是当一张比萨饼下肚，也就实在吃不下其他的东西了。
而在这家巴西烤肉自助餐厅，记者需要等待很长时间才能吃到牛排、牛肩峰等牛身上比较好的部位，其间，服务员不断向顾客推荐烤香蕉、烤菠萝、烤猪肉、烤猪肉肠、烤鸡翅等成本相对低廉的菜。
顾客忍不住饥饿吃一些烤得流油的肉肠和鸡翅膀，马上就有了饱腹感。
最怕顾客“吃贵不吃好”“这恰恰是餐厅经营方的聪明之处，把成本高的菜品做的味道一般，然后把成本低的菜制作的特别鲜美，食客忍不住就不得不吃那些成本低的菜。
”对自助餐业态有多年研究的食客网总编辑郭瑞强先生说，“去自助餐厅吃过鱼翅鲍鱼的顾客，都会发觉味道很是一般，于是转而大吃一些诸如冰淇淋、奶油点心、油炸食品等能量高，味道好的低成本菜品，这样自助餐攻略主张的‘不吃好的，只吃贵的’原则就被餐厅彻底击破了。
”开自助餐厅就像卖保险“虽然我们才38元一位，但是顾客极少能吃回来。
”汉丽轩烤肉餐厅李经理说，“我能吃回来，我知道培根价格较高，但是培根热量也高，更何况光吃培根也没意思呀。
”。