正确认识复合食品添加剂
如何正确认识食品添加剂
如何正确认识食品添加剂一、什么是食品添加剂食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！二、食品添加剂的主要作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：1.利于保存，防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。
又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。
此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。
这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
2.改善食品的感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
3.保持或提高食品的营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
4.增加食品的品种和方便性现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。
对食品添加剂的看法和态度
对食品添加剂的看法和态度近年来，我国不断地出现关于食品添加剂的食品安全问题，人们对食品添加剂的认识已经被扭曲了，认为只要是食品添加剂都是有害健康的。
In recent years China continue to appear on food additives, food safety issues, people's understanding of food additives has been distorted, as long as food additives are harmful to health.在这里我将展开对食品添加剂的理性认识，客观认识食品添加剂的利与弊，从而指导我们在生活中正确使用食品添加剂，防范食品安全问题。
Here I will start a rational knowledge of food additives, food additives and objective understanding of the pros and cons to guide us in life the proper use of food additives to prevent food safety problems.随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化。
As people's living standards improve, the pace of life speeds up, changes in the structure of food consumption, and promote the rapid development of China's food industry, requiring food convenience, diversity, eutrophication.为了达到这些要求就离不开食品添加剂(Food Additive)。
怎样正确理解、认识和合理使用食品添加剂
的 。而 脱离 这三条 前提 ，在超 范围 、超使用 量 、及 使用非 食 品级原料 的情况 下讨论 食品添 加剂 的卫生 、安全 性是没 有意义 的 ，各 类食 品添加剂 的使用 均
有 一个适 量 问题 。为此 ，国家有关 主管 部 门应 加大食 品添加 剂有关 知识 的宣 传 和引 导，让 使用者 与消 费者对 食品添 加剂有 更多 的理解和 认识 ，同 时，加 强监 督和 检查 ，才 能更好 的维护广 大消 费者的权 益 ，从 而推动 我 国食品行业
１食 昌添 加帮 的概 念
根据 《 品安 全 法 》 规 定 ， 食 品添 加 剂 是 指 为 改善 食 品 品质 和 色 、 食 香、昧 以及 为防腐 、保鲜和 加 工 工艺 的需 要而 加 入食 品 中 的人 工 合成 或 者 天然物 质 。食品添 加 剂 一般可 以不是 食 物 ，也 不 一定 有营 养价 值 ，但必 须 符合 上述 定 义 的概 念 ，即不影 响 食品 的 营养价 值 ，且具 有 防止 食 品腐 科变 质 、增 强 食 品感 官 性状 或 提 高 食 品质 量 的 作用 。
卫生与健康
●Ｉ
怎样 正确 理解 、认 识 和合 理使 用 食 品添 加 剂
于水莲 刘志江
（ 宁省 盘锦 市产 品质 量监 督检 验所 １ ４ １ ） 辽 ２ ００ ［ 摘 要］ 年来 ，因食 品添 加 剂引 发 的食品 安全 问题 层 出不穷 ， 品安 全事 故时 有发 生 ，导致 消费 者对 食 品添加 剂充 满恐 慌 ，把按 国家 标准使 用 食品 近 食 添加 剂误 导成 “ 品安 全的隐 患 ” 食 ，谈 吃色变 。本文从 食品 添加剂 的概念 、食 品添加 剂的种 类 、过 量使用 食 品添加剂 的危 害、正 确认识 和合 理使用 食品添加 剂 等 四个方面 ， 引导食 品生产 企业和 广大 消 费者正确 理解 、认识 和合 理使用 食 品添加 剂 。 ［ 词］ 品 添 加剂 食 品安全 危害 合 理使用 关键 食 中图分类 号 ：Ｓ Ｔ２ 文献 标识码 ： Ａ 文章 编号 ：０ ９９ ４ （００ ０— ２５ Ｏ １０ — １Ｘ２ １） ９０ １一 １
正确看待食品添加剂共7页
正确看待食品添加剂1.对食品添加剂的误解近期，“三聚氰胺”“苏丹红”“牛肉膏”“染色馒头”“瘦肉精”等一系列食品安全事件引起社会的广泛关注，由于他们都是因违法使用一些添加物所导致的，很多人于是就将矛头指向了食品添加剂，认为它是危害公众食品安全的“罪魁祸首”。
一些不法分子为节约成本、牟取暴利，非法将原本就不属于食品添加剂的原料当作食品添加剂来使用,使得食品添加剂蒙受了“不白之冤”, 突然之间成了食品安全的罪魁祸首。
另一方面由于不了解食品添加剂的定义和基本知识, 不了解食品添加剂在食品工艺中所起的作用, 再加上一些不科学的宣传或断章取义,部分媒体对诸如“石灰面粉”“反式脂肪酸堪比农药杀虫剂、敌敌畏、DDT”的不实报道，许多消费者对食品添加剂产生误解, 将部分食品安全事件的起因归咎于食品添加剂，使本来食品中不可或缺的食品添加剂成为人们担心的不安全因素，严重损害了整个食品添加剂行业在消费者心目中的形象。
食品添加剂并不是“洪水猛兽”，只要合理使用就不会危害人体健康。
人们之所以害怕食品添加剂，从一定程度上是因为概念上的混淆，将食品添加剂与食品中添加的非食用物质统称为“添加剂”。
其实这二者完全不同。
2.认识食品添加剂提到食品添加剂，有些人会觉得恐慌，甚至“觉得食品添加剂有点像毒药”。
其实，食品添加剂对于现食品工业非常重要，甚至可以说是食品工业的“灵魂”。
食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质，是现代食品生产加工过程中使用的重要物质据了解，目前纳入国家标准的食品添加剂已达近2300种，分23个类别。
食品添加剂的用途各不相同，涵盖了防腐剂、甜味剂、食用香料、着色剂、护色剂、乳化剂、增稠剂等等。
在食品中适量使用防腐剂可以可以控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长保存期；在食品中适量使用着色剂、漂白剂可以在不损害健康的前提下明显提高食品的感观质量。
从某种程度和意义上来说，食品添加剂的使用是一种市场的消费需求，伴随着食品工业的快速发展，食品添加剂的开发和生产已经成为现代食品工业的一个重要组成部分，成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力，可以说“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”。
正确认识食品添加剂
食品添加剂的必要性
Байду номын сангаас
增稠剂
增加食品的粘稠度，改善口感。例如，琼脂、明胶等常用于制作果冻、冰淇淋等食品
抗氧化剂
防止食品中的脂肪酸被氧化，延长食品的保质期。例如，维生素C和维生素E等
着色剂
为食品添加色彩，增强其吸引力。例如，柠檬黄、胭脂红等常用于果汁、糖果等食品中
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正确认识食品添加剂
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正确认识食品添加剂
食品添加剂在我们的日常生活中无处不在，它是指为了改善食品的品质、色香味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入到食品中的人工合成或者天然物质
PART 1
食品添加剂的必要性
食品添加剂的必要性
首先，食品添加剂并不是我们日常生活中的"敌人"
以下是一些关于食品添加剂必要性的例子
防腐剂
防止食品腐败变质，延长保质期。例如，食盐、糖、醋等常见调味品中都含有防腐剂
乳化剂
使油水混合更加均匀，增强食品的稳定性。例如，在制作蛋糕、饼干等烘焙食品时常常使用
PART 2
食品添加剂的安全性
正确认识食品添加剂的科学共识-科信食品与营养信息交流中心
《“正确认识食品添加剂”的科学共识》2017.6联合发布科信食品与营养信息交流中心中华预防医学会健康传播分会中华预防医学会食品卫生分会中国疾病预防控制中心营养与健康所中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会食品与营养科学传播联盟食品添加剂的使用由来已久，伴随着现代食品加工工艺的改进和食品工业的发展，食品添加剂的研发和使用也取得了长足的进步，对食品工业的发展起到了积极的推动作用。
尽管消费者对食品添加剂有一定程度的了解并能够接受，但在认识上还存在一定的误区，对其安全性也可能产生疑虑；另一方面，违法添加非食用物质、超范围或超量使用食品添加剂等情况也时有发生。
科信食品与营养信息交流中心、中华预防医学会健康传播分会、食品卫生分会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会、食品与营养科学传播联盟等涉及食品、营养、健康传播等领域的六家专业机构，联合发布《“正确认识食品添加剂”的科学共识》，帮助消费者更全面了解相关科学知识，呼吁相关部门加强对食品添加剂使用的监管，呼吁食品生产企业在加工生1产需要的情况下，依据国家食品安全标准规定的品种和剂量使用食品添加剂。
食品添加剂的使用由来已久食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味, 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而使用的添加物，按来源分为天然和合成两大类。
常用的食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、着色剂等二十余类。
人类使用食品添加剂的历史十分久远，制作豆腐时使用的卤水（凝固剂）、蒸馒头时加入的碱（酸度调节剂），以及烤面包时使用的小苏打（膨松剂），都是最常见的食品添加剂。
随着食品工业的发展，科学家也研发了一些新的食品添加剂，以满足食品加工和运输存储过程中防腐、保鲜、改善食品性状和风味等需求。
严格的食品添加剂安全评估体系我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准，按规定允许使用的食品添加剂，都经过了全方位的科学、严格的安全性测试和评估。
食品添加剂基本知识
食品添加剂基本知识
食品添加剂是指在加工、制作、储存和运输等过程中添加到食品中的各种物质。
了解食品添加剂及其基本知识对于消费者选择健康食品有帮助。
常见的食品添加剂
1. 防腐剂：防止食品变质和腐败，如山梨酸、山梨醇酯等。
2. 色素：改变食品的颜色和色泽，如红曲色素、胭脂红等。
3. 甜味剂：增加食品的甜度，如蔗糖、蜂蜜等。
4. 酸味剂：增加食品的酸味，如柠檬酸、乳酸等。
5. 发酵剂：促进食品发酵，如酵母、面粉等。
食品添加剂的使用
食品添加剂在食品加工中起到了很大的作用，但它们的使用也需要遵循一定的规定。
1. 添加剂是不能替代食品原料的，只能作为辅助。
2. 添加剂的种类和使用量需要按照国家标准进行规范。
3. 食品添加剂的使用必须符合食品药品监管部门的审批、注册和准入规定。
4. 消费者在购买食品时，应根据食品标签上的添加剂明细，进行选择。
以上是食品添加剂的基本知识，希望能够帮助大家更好地了解食品添加剂及其使用规范，选择健康食品。
对食品添加剂的正确认识
对食品添加剂的正确认识
食品添加剂是现代食品工业中不可或缺的一部分，它们可以改善食品的色、香、味等品质，延长食品的保存期，以及便于食品加工和增加食品营养成分。
然而，由于一些食品安全事件的发生，食品添加剂一度被人们视为“毒物”，这种认识其实是片面的。
首先，我们要认识到，食品添加剂并非都是有害的。
事实上，许多食品添加剂是人体所需的营养物质，比如维生素、矿物质等。
同时，一些食品添加剂还可以提高食品的口感和品质，比如防腐剂可以延长食品的保质期，让人们在更长的时间里享受到美味的食品。
其次，食品添加剂的使用必须经过严格的评估和审批。
各国政府都对食品添加剂的使用制定了相应的法规和标准，确保食品添加剂的使用不会对人体健康造成危害。
同时，食品生产企业也必须遵守这些法规和标准，确保生产出的食品符合安全标准。
最后，消费者在购买食品时也要注意查看食品标签上的添加剂信息，了解食品添加剂的种类和使用量。
对于一些不熟悉的食品添加剂，可以通过咨询专业人士或者查询相关资料来了解其安全性和使用情况。
总之，食品添加剂并不是“洪水猛兽”，只要合理使用、严格监管，就可以确保人们的饮食安全。
同时，消费者也要保持理性和警惕，正确认识和使用食品添加剂，享受到更加美味、营养、安全的食品。
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重新认识复合食品添加剂
说起复合食品添加剂，对于老百姓其实并不陌生。
我国从古代开始使用点豆腐的卤水，以及做拉面用的篷灰都是复合食品添加剂。
只不过是大自然已经帮我们复合好了。
卤水是由镁、钙等有凝固作用的无机盐组成。
篷灰是由碳酸钾、镁等一些有增筋作用的碳酸盐和磷酸盐组成。
它们是人类使用最早的复合食品添加剂。
随着我国食品工业的发展，食品添加剂近三十年得到飞速发展。
复合食品添加剂品种越来越丰富，但是，由于其品种繁多，一直以来没有固定的标准，人们对其安全性提出质疑。
一、复合食品添加剂普遍存在的问题：
1、多年来复合食品添加剂基本执行企业标准，由于在认识上的不同，标准也就五花八门，
良莠不齐。
生产的产品也就千差万别。
由此出现超范围复合或超标复合的违规现象。
2、由于恶性竞争的存在，同一类品种，品质差异很大。
存在用低价原料为主要填充物的冒
牌复合添加剂。
3、由于没有统一标准规范，企业为了配方保密，存在张冠李戴的标识或含糊不清的标识，
还存在漏标现象。
给生产企业带来很多不便。
如把三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等单体磷酸盐统一写成“磷酸盐”、把异VC钠、植酸钠等有护色作用的单体统一标成抗氧化剂……。
4、正是因为标识的不规范以及一些企业为了谋取更多利益。
多加一些廉价的添加剂而不标
识含量，甚至不标识成分。
造成食品加工企业或食品添加剂超标或越范围现象时有发生。
如一肉食厂被检出苯钾酸钠，源头是一家复合食品添加剂企业的复合保鲜剂里含有苯甲酸钠没有标识。
一些饮料厂因为使用复合甜味剂“蛋白糖”——普通的主要成分是甜蜜素和糖精钠，使用者不清楚成分，不了解产品，误与糖精和甜蜜素一起使用，造成重复添加超标。
5、标准不统一，各项管理规定缺乏科学性、一致性，造成了很多复合添加剂企业不敢过多
投入基础研究，只生产一些技术含量低的产品，近几年基本没有突破性品种产生。
整个复合添加剂行业呈现颓势。
二、对新标准的几点看法。
新标准（国标GB 26687—2011）的出台对食品添加剂行业是一个福音，更是对复合食品添加剂生产企业的提振。
多年悬而未决的标准不统一问题终于落了地。
虽然标准还不够完善，起码为复合食品添加剂的发展提供了统一的依据和规范化管理标准。
就个人多年从事复合食品添加剂开发体验，谈谈一些新标准存在的不足。
1、定义。
GB 26687—2011把复合食品添加剂定义为：“为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。
”
这个定义，把单一品种的稀释品排除在外了。
为了方便食品添加剂的使用，把一些使用量小、不容易分散的添加剂通过加食品辅料的方法来进行分散稀释。
如大量的酶制剂、干酵母、高达上万倍甜度的纽甜稀释品等，很多这样的复合品种。
日本复合食品添加剂定义相对要简明得多：由一种食品添加剂和其他一种或多种食品添加剂混合，或者用食品原料进行稀释，而使该添加剂更能发挥其本来的功效的而制得的混合添加剂。
复合食品添加剂定义的不准确性是由来以久的，比如，味精在老百姓日常生活中早就当成了“调味品”，由于缺乏对复合食品添加剂的正确认识，没有统一规范，行业也就把加
了盐的味精还当“调味品”，并没有人认识到它是“复合鲜味剂”。
把含35%精盐、48%谷氨酸钠、5%白砂糖、1.8%呈味核苷酸二钠为主的复合鲜味剂，仅仅多加了很少量鸡肉提取物，叫做“鸡精”调味品。
从命名原则上，以主要功效成分多少来命名，“鸡精”只是复合鲜味剂而矣。
老百姓一直还在“纯鸡肉制造”的糊涂概念中当“调味品”使用。
2、标准中“范围”
“本标准适用于除食品用香精和胶基糖果基础剂以外的所有复配食品添加剂。
”把胶基糖果基础剂划出去，应做相关解释，必竟日常食用的口香糖关系千家万户的健康，胶基糖果基础剂又是它的核心成分，并且品种多，成分复杂。
3、“4 要求”中“4.1.5 复配食品添加剂在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物。
”这条把通过酸碱反应释放二氧化碳的膨松剂类给否定了。
由小苏打、酒石酸氢钾、碳酸钙、葡萄糖酸内酯等组成的化学膨松剂或叫泡打粉，排除不了吸潮或微量的水份促成的慢反应，产生二氧化碳、葡萄糖酸盐等新化合物。
还有其他产品可能发生的正常的美拉德反应。
其实，这种安全的反应结果是应该允许存在的。
4、“4.1.6 复配食品添加剂的生产企业应按照国家标准和相关标准组织生产，制定复配食品添加剂的生产管理制度，明确规定各种食品添加剂的含量和检验方法。
”“明确规定各种食品添加剂的含量和检验方法。
”这个工作对于一个复合食品添加剂企业来说，确实是个很复杂的事。
就拿面食加工中广范使用的面包改良剂来说，其中含有多种酶制剂、乳化剂、多种植物胶、VC等，有些面包改良剂生产厂为方便在复合改良剂中使用了复合添加剂——复合酶。
如果都拿出各种成分检验办法，比较困难，这些工作应该是单体原料供应商做的事。
不但会耗掉企业大量的精力，还会增加大量的检验费用。
5、“5 标识”中，“b) 各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量；”这明显限制了复合食品添加剂在流通环节的发展，复合食品添加剂因为是物理办法混合，它的技术核心不在加工工艺，而在配料，把“配方”写在包装上，这对企业技术保密是非常不利的，没有技术含量、没有秘密可言的复合添加剂市场，引来的将是更恶性的竞争。
只有通过降价，偷工减料来获取利润，这样的结果对复合食品添加剂的发展非常不利。
其实，准确的使用量标识和成分标识，已经规范了单体添加剂的使用量的合法性，再引入技术监督部门的成分备案，就已经相当规范。
或标明“国标限量成分”含量及这些成分“不得重复添加”的警示，就完全规避了这一点。
这样会给复合食品添加剂开发创造更积极的环境。
三、发展复合食品添加剂确保食品安全、推动食品工业健康发展。
从食品添加剂应用技术的复杂性和安全性的角度来看，发展复合食品添加剂是食品添加剂健康发展的唯一出路，是连接单体添加剂企业和食品生产企业的重要桥梁。
1.发达国家已经走到最终产品以复合食品添加剂发展为主的阶段，而我们却还是以单
体为主，直接推向食品加工企业。
比如植酸，做为一种食品添加剂对很多食品企业
来说很陌生，生产植酸的企业又是化工专业技术，不了解食品加工。
双方的沟通
不在解决问题上，只是简单的买卖关系，这对于一些没用过它的客户来说，很难深
义推广。
如果把它复合到海鲜护色剂中，就会很清楚的推广到一个大的海鲜加工市
场。
2.复合食品添加剂解决单体添加剂功能不足的同时，为使用者带来方便，减少单体添
加剂的使用量或不正确使用造成的超标，对提高食品安全有重要作用。
3.复合食品添加剂确保安全有效，必须遵守以下原则。
①严格遵守食品添加剂GB2760使用原则；
②特别注意生产加工用原辅材料中可能会带入的食品添加剂；
③.在生产环节防止误用及污染；控制食品添加剂在最终产品中分散的均匀性；
④使用包装材料符合国家相关标准的规定，防止不合格食品包装中非食用物质污染；
⑤不应使用过期、劣质的食品添加剂；
⑥不能添加非食用物质、不滥用食品添加剂；
⑦许多食品添加剂具有多功能性，要了解选定的食品添加剂其功能的主次以及物理化学特性；复合过程中，首先确定其主要功能目的。
4.发展复合食品添加剂，呼唤与之相关的各项法律法规的科学性、一致性。
关于复合食品添加剂的定义，在新标准出来之前，各种法规中都没有一个统一版本。
有的说只是单体的复合，不允许加辅料（淀粉、糊精等）。
而卫生部食品安全综合协调与卫生监督局2009.6.1日函：复合食品添加剂生产过程中可以根据工艺需要使用食用油脂、乙醇、糖、糊精、淀粉等食品配料作为复合食品添加剂的载体，但应按照《食品安全法》和《食品添加剂卫生管理办法》规定进行标识。
这不但影响到生产企业，也使国内一些相关学术研究无法正常进行（一个没有准确定义和科学分类的行业不可能产生更深的科研成果。
）。
新标准的出台确实解决了这一问题，使复合食品添加剂开发研究、生产流通有了明确的依据。
希望通过各部门的协调努力，使得相关法律法规及标准越来越完善，保障复合食品添加剂的健康发展，同时也保障了食品安全。
5．塑化剂“台风”提醒我们，虽然食用香精不在复合食品添加剂标准管理范畴，从复合添加剂的广义概念来看，如同各种调配香精一样，对于成分多种多样的复合添加剂，加大复合添加剂生产企业的原料跟踪监督管理，以确保食品安全，是非常有必要的。