正确认识食品添加剂
如何正确认识食品添加剂
如何正确认识食品添加剂一、什么是食品添加剂食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！二、食品添加剂的主要作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：1.利于保存，防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。
又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。
此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。
这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
2.改善食品的感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
3.保持或提高食品的营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
4.增加食品的品种和方便性现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。
食品安全-13正确认识食品添加剂(11页)
摘 要一项在北京的调查显示，71.4%的受访大学生将食品中违法添加非食用物质三聚氰胺等视为食品添加剂，而另一项在温州开展的调查则显示，33%的中学生认为含有食品添加剂的食品就是有害食品。
那么，什么是食品添加剂？它与食品中违法添加非食用物质有什么区别？含有食品添加剂的食品是否就是不好的、有害的食品？有哪些措施可以确保我们可以放心吃含有食品添加剂的食品呢？本文将为大家一一解答。
正确认识食品添加剂正确认识食品添加剂1.什么是食品添加剂？2.什么是食品中违法添加非食用物质？它与食品添加剂有什么区别？3.含有食品添加剂的食品是否对人体健康有害？4.食品添加剂食用安全的风险管理措施有哪些？5.参考文献6.附表：《食品中可能违法添加非食用物质名单》（1-6批）1.什么是食品添加剂？食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
例如：为增强鲜味而在日常烹调时加入食品的增味剂谷氨酸钠（俗称“味精”）；为使糖果、果冻具有鲜艳色彩而加入着色剂胭脂红、柠檬黄；为增加香气而在调味品中加入天然香料八角茴香油；为改善食品感官性状，增加食欲而在面条中加入酸度调节剂碳酸钠；为防止腐败变质、延长储存期限而在碳酸饮料中加入防腐剂苯甲酸。
2.什么是食品中违法添加非食用物质？它与食品添加剂有什么区别？食品中违法添加非食用物质是指为获取经济利益，违法违规添加到食品中，能带来严重安全隐患、对人体造成较大健康损害的物质。
违法添加行为可引起重大公共安全事件。
不属于传统上认为是食品的原料，不属于批准使用的新资源食品，不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理的物质，未列入我国食品添加剂、营养强化剂品种名单的，以及法律法规允许使用之外的其他物质均属于食品中违法添加非食用物质。
可以看出，食品添加剂和食品中违法添加非食用物质是完全不同的两类物质。
如何使用食品添加剂
如何使用食品添加剂现代人生活中离不开加工食品，而食品添加剂则是加工食品中不可或缺的重要元素。
可以说，食品添加剂既是人们的救星，又是人们的烦恼。
因为对于普通消费者来说，如何正确使用食品添加剂非常重要。
下文将详细探讨如何正确地使用食品添加剂。
一、了解食品添加剂的基本分类食品添加剂是指为改善食品品质、调节食品功能或保持食品质量稳定而添加的化学物质。
它们主要分为酸碱调节剂、抗氧化剂、防腐剂、营养强化剂、甜味剂、着色剂、增稠剂等几类。
1. 酸碱调节剂：如柠檬酸、苹果酸、草酸等，主要用于调节食品的酸碱度，以提高食品口感。
2. 抗氧化剂：如维生素C、E等，主要用于延缓食品氧化变质，延长保质期。
3. 防腐剂：如山梨酸钾、脲等，主要用于抵御细菌、霉菌等有害微生物对食品的侵害。
4. 营养强化剂：如维生素A、D、钙等，主要用于增加食品的营养价值。
5. 甜味剂：如葡萄糖、糖精等，主要用于提高食品甜度。
6. 着色剂：如红曲粉、胭脂红等，主要用于调节食品色泽。
7. 增稠剂：如明胶、果胶等，主要用于增加食品的黏稠度。
二、正确使用食品添加剂1. 按照规定浓度使用食品添加剂的使用量应在规定的安全范围内，不能超标使用，否则会影响到食品的品质和安全。
普通消费者在购买食品时，要仔细阅读标签，了解食品添加剂的种类和使用量，了解食品添加剂的作用和安全性，这样才能更好地使用食品添加剂。
2. 选择正规厂家生产的食品市场上存在一些不合格食品添加剂，购买正规厂家生产的食品可避免食品添加剂的不合格使用。
此外，消费者应尽量避免购买长期保质期的食品，因为那些添加剂的安全性可能在保质期过后出现变化，同时要存放到指定温度下。
3. 尽量选择不添加或添加量较少的食品过多摄入食品添加剂可能会对人体造成负面影响，因此，消费者应尽量选择不添加或添加量较少的食品。
在购买食品时，消费者可以多比较不同品牌的食品，看哪个品牌的食品添加剂更为安全。
三、正确应对食品添加剂1. 有条件的人可以选择加工食品市场上的食品添加剂虽然使用量都在规定范围内，但不排除有一些人对食品添加剂会产生过敏反应。
正确看待食品添加剂共7页
正确看待食品添加剂1.对食品添加剂的误解近期，“三聚氰胺”“苏丹红”“牛肉膏”“染色馒头”“瘦肉精”等一系列食品安全事件引起社会的广泛关注，由于他们都是因违法使用一些添加物所导致的，很多人于是就将矛头指向了食品添加剂，认为它是危害公众食品安全的“罪魁祸首”。
一些不法分子为节约成本、牟取暴利，非法将原本就不属于食品添加剂的原料当作食品添加剂来使用,使得食品添加剂蒙受了“不白之冤”, 突然之间成了食品安全的罪魁祸首。
另一方面由于不了解食品添加剂的定义和基本知识, 不了解食品添加剂在食品工艺中所起的作用, 再加上一些不科学的宣传或断章取义,部分媒体对诸如“石灰面粉”“反式脂肪酸堪比农药杀虫剂、敌敌畏、DDT”的不实报道，许多消费者对食品添加剂产生误解, 将部分食品安全事件的起因归咎于食品添加剂，使本来食品中不可或缺的食品添加剂成为人们担心的不安全因素，严重损害了整个食品添加剂行业在消费者心目中的形象。
食品添加剂并不是“洪水猛兽”，只要合理使用就不会危害人体健康。
人们之所以害怕食品添加剂，从一定程度上是因为概念上的混淆，将食品添加剂与食品中添加的非食用物质统称为“添加剂”。
其实这二者完全不同。
2.认识食品添加剂提到食品添加剂，有些人会觉得恐慌，甚至“觉得食品添加剂有点像毒药”。
其实，食品添加剂对于现食品工业非常重要，甚至可以说是食品工业的“灵魂”。
食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质，是现代食品生产加工过程中使用的重要物质据了解，目前纳入国家标准的食品添加剂已达近2300种，分23个类别。
食品添加剂的用途各不相同，涵盖了防腐剂、甜味剂、食用香料、着色剂、护色剂、乳化剂、增稠剂等等。
在食品中适量使用防腐剂可以可以控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长保存期；在食品中适量使用着色剂、漂白剂可以在不损害健康的前提下明显提高食品的感观质量。
从某种程度和意义上来说，食品添加剂的使用是一种市场的消费需求，伴随着食品工业的快速发展，食品添加剂的开发和生产已经成为现代食品工业的一个重要组成部分，成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力，可以说“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”。
对食品添加剂的理解和认识
对食品添加剂的理解和认识
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂的使用可以改善食品的口感、色泽、保质期等方面，提高食品的品质和安全性。
然而，食品添加剂的使用也存在一些问题。
一些不良商家为了追求经济利益，可能会过量使用食品添加剂，或者使用不合格的食品添加剂，这会对人体健康造成潜在威胁。
此外，一些消费者对食品添加剂存在误解和担忧，认为所有的食品添加剂都是有害的，这也给食品添加剂的合理使用带来了一定的困难。
因此，我们需要正确看待食品添加剂。
首先，政府应该加强对食品添加剂的监管，制定严格的标准和规定，确保食品添加剂的使用安全、合理。
其次，食品生产企业应该严格遵守相关规定，选择合格的食品添加剂，并在使用时遵循适量原则。
最后，消费者也应该提高自我保护意识，了解食品添加剂的相关知识，选择健康、安全的食品。
总之，食品添加剂是现代食品工业中不可或缺的一部分，它可以改善食品的品质和安全性。
但是，我们也需要正确看待食品添加剂，加强监管，确保其合理使用，以保障公众的健康和安全。
食品安全培训正确使用食品添加剂的方法与注意事项
食品安全培训正确使用食品添加剂的方法与注意事项食品安全培训：正确使用食品添加剂的方法与注意事项在现代社会，食品安全一直备受人们关注，而食品添加剂则是所谓的“刀尖上的化学品”。
正确使用食品添加剂，保证食品安全，成为食品从业人员必须掌握的技能之一。
本文将介绍正确使用食品添加剂的方法与注意事项。
一、了解食品添加剂的种类和功能食品添加剂是指在食品加工过程中为改善食品的质量、保持食品稳定性和改善食品加工工艺等目的而对食品进行的添加物质。
常见的食品添加剂包括防腐剂、增稠剂、着色剂、甜味剂等。
在使用食品添加剂之前，食品从业人员需要了解各类食品添加剂的种类、功能和适用范围。
二、选择合适的食品添加剂在使用食品添加剂时，需根据所要加工的食品的特性和需要，选择合适的食品添加剂。
例如，对于抗氧化剂，适用于需要抑制食品氧化变质的情况；在制备果冻等食品时，需选择合适的增稠剂。
选择合适的食品添加剂能够最大限度地提升食品品质和保鲜效果。
三、正确掌握添加剂的用量添加剂的用量过多或过少都可能导致食品质量问题。
食品从业人员需要根据食品添加剂的使用说明书和生产工艺的要求，正确掌握添加剂的使用用量。
同时，要严格按照食品安全法规和行业标准，确保食品添加剂的用量在法定范围内。
四、注意添加剂的存储和保管食品添加剂的存储和保管直接影响其使用效果和食品安全。
食品从业人员需要将食品添加剂存放在通风、干燥、避光、无污染的环境中，防止与有害物质接触，避免添加剂受潮、变质或受到外界污染。
另外，要定期检查添加剂的保质期，及时更新和更换过期的食品添加剂。
五、加强卫生管理和监控食品添加剂的使用需要在卫生条件下进行，以防止添加剂与外界污染物接触。
在使用食品添加剂的过程中，食品从业人员需要经常洗手、消毒操作工具和容器，并严格遵守相关的卫生操作规程。
同时，要加强对食品添加剂的质量监控，确保添加剂的安全性和稳定性。
六、定期接受食品安全培训食品安全培训对于食品从业人员掌握正确使用食品添加剂的方法至关重要。
【饮食安全常识】科学认识食品添加剂
【饮食安全常识】科学认识食品添加剂1、基本知识充电⑴食品添加剂的定义：按国际粮农和卫生组织规定，食品添加剂是一种不以单独食用为目的，是为了改进食品的色、香味、口感；增进食品营养；防止食品变质、延长保质期，而加入到食品中的合成或天然物质。
但必须经严格的毒理试验，确定其每天服用终生最安全的剂量。
如大米中添加的防虫剂；小麦粉中加入的面粉处理剂；油脂中加入的抗氧化剂；豆制品中加入的凝固剂和消泡剂；酱油中加入的防腐剂；糕点、糖果和饮料中加入的着色剂和甜味剂等等。
⑵怎样审批：我国所有同意使用的食品添加剂新品种，均经过申请并经过严格的毒理评价，首先由全国的医学专家对其毒理学进行评价预审，然后由全国各方面专家组成的国家食品添加剂标准化技术委员会讨论审定，报国家质量监督检验检疫总局批准，由卫生部发布。
所以列入使用名单的品种，均是慎之又慎才确定的。
并规定了其使用范围和最高使用的限量。
因而按照规定使用，安全性是有保证的。
⑶大致分类：按其功用主要有食用着色剂、食用香精、甜味剂、酸味剂、增鲜剂、防腐剂、营养剂、乳化剂、增稠剂、面粉品质改良剂等。
我国迄今已批准的食品添加剂品种有22个门类近1500个品种。
目前国际上常用的品种达3000-4000种。
2、正确选择、适量使用，有益无害在食品中正确选择，适量使用食品添加剂并不会对人体健康有任何损害，而不按国家标准过量添加则有可能危害人体健康。
在很多被批准的食品添加剂品种中，如营养强化剂中的维生素、氨基酸、矿物质，大家容易理解它们对加入食品的好处。
另有一些食品添加剂还具备防病抗病功能，且在2002年国家药物监督局批准的准字号药物名单中。
例如：红曲米、辛葵酸甘油酯能调脂降脂；甘草甜能护肝；茶多酚、木糖醇能防龋齿；紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌；胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病食品；低分子海藻酸盐能降血压。
3、食品防腐剂，没那么可怕！⑴食品防腐的必要性生鲜食品放久，细胞组织离析，为微生物滋长创造了条件。
对食品添加剂的认识与理解
对食品添加剂的认识与理解一、食品添加剂的定义和作用食品添加剂是指在食品生产、加工过程中，为了改善食品质量、增加营养价值、延长保质期等目的而添加的化学物质。
食品添加剂可以分为色素、防腐剂、甜味剂、香料等多种类型，其主要作用包括：1.改善食品外观：如色素可以使食品色泽更加鲜艳，增加美观度。
2.增强口感：如甜味剂可以使食品更加甜美，提高口感。
3.防止腐败：如防腐剂可以延长食品保质期，减少细菌滋生。
4.增加营养价值：如维生素C等营养成分可以通过添加剂方式补充到食品中。
二、常见的食品添加剂1.色素类：主要包括天然色素和人工合成色素两种。
其中天然色素来自于植物和动物中提取的天然色素，而人工合成色素则是通过化学合成得到的。
常见的天然色素有胡萝卜素和叶绿素等，而人工合成色素则有红黄色素和蓝色素等。
2.防腐剂类：主要包括硫酸盐、亚硝酸盐、山梨醇等。
这些添加剂可以有效地抑制食品中的微生物滋生，延长食品保质期。
3.甜味剂类：主要包括糖精、阿斯巴甜、蔗糖等。
这些添加剂可以使食品更加甜美，提高口感。
4.香料类：主要包括天然香料和人工合成香料两种。
其中天然香料来自于植物和动物中提取的天然香料，而人工合成香料则是通过化学合成得到的。
常见的天然香料有肉桂和丁香等，而人工合成香料则有苯乙烯和丁基酮等。
三、食品添加剂的安全性尽管食品添加剂在改善食品质量方面发挥了重要作用，但是其安全性问题也备受关注。
目前，国内外对于食品添加剂的使用都有一定的限制和标准。
例如，在中国，每种食品添加剂都需要经过国家卫生部门审批才能上市销售，而在欧洲，食品添加剂的使用量也有一定的限制。
尽管如此，食品添加剂仍然存在着一定的安全隐患。
例如，亚硝酸盐是一种常见的防腐剂，在过量使用时会对人体健康产生较大影响，甚至会引发癌症等疾病。
因此，在购买食品时应该注意查看其添加剂成分，并避免购买含有过多添加剂的食品。
四、如何正确使用食品添加剂虽然食品添加剂在改善食品质量方面发挥了重要作用，但是其合理使用仍然需要注意以下几点：1.根据自身情况选择：不同人群对于食品添加剂的耐受性不同，因此在选择食品时应该根据自身情况进行选择。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
火锅红、辣椒精、飘香剂添加剂勾兑。
中新口腔
防腐剂
• 好处：抑制微生物生长繁殖，防止食品腐 败变质。《食品添加剂使用卫生标准》严 格规定了防腐剂的种类、质量标准和添加 剂量。
常见食品添加剂：苯甲酸及盐，山梨酸钾， 苯甲酸丙酯，丙酸钙 ，乳酸钠，乳酸链球菌 ，纳他霉等。
不可燃，在常温下性质稳定。可作纺织物防摺 、防缩处理剂。其改性树脂可做色泽鲜艳、耐久 、硬度好的金属涂料。其还可用于坚固、耐热装 饰薄板，防潮纸及灰色皮革鞣皮剂，合成防火层
中新口腔
苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖 、带花黄瓜、爆炸西瓜、地沟油、染色花椒、墨汁石蜡红薯 粉、瘦肉精、假牛肉（用牛肉膏让猪肉变牛肉），河南南阳 毒韭菜、青岛福尔马林浸泡小银鱼、染色馒头、沈阳毒豆芽 、宜昌毒生姜、合肥染色蛋糕、北京多家影院爆米花桶含荧 光增白剂、海南的毒缸豆、陕西榆林学生奶中毒、广东中山 查获1325公斤“墨汁粉条” 、重庆一公司购26吨三聚氰胺奶 粉生产雪糕、广州市场现“染色紫菜” 、台湾塑化剂有毒食 品，到期面包回炉再造热卖、漂白大米、面粉增白剂、下水 道小龙虾、双氧水凤爪、避孕药养黄鳝、激素染色草莓、大 肠杆菌超标青团、农药残留含敌敌畏、麻辣海带丝用苯甲酸
危害 对身体有害，大量摄入会致癌。
中新口腔
营养强化剂
• 好处：弥补天然食物的缺陷，使其营养趋 于均衡， 弥补营养素的损失，维持食品的 天然营养特性 ，某些强化剂可提高食品的 感官质量及改善食品的保藏性能。如维生 素E、卵磷脂、维生素C既是食品中主要的 强化剂，又是良好的抗氧化剂。
三聚氰胺是不是营养添加剂？
中新口腔
食品安全——食品添加剂
中新口腔
食品添加剂
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品 质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品 中的化合物质或者天然物质。 食品添加剂的种类很多，作用各不相同，按功 能进行分类
中新口腔
食品添加剂有没有必要？
中新口腔
PK
中新口腔
着色剂
• 好处：根据心理学家的分析结果，人们凭 感觉接受的外界 信息中，83%的印象来 自视觉。可见， 产品外观的重要性，这其 中特别是外观颜色尤为重要。着色剂对增 加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。
防腐、毒竹笋焦亚硫酸钠超标至少144倍
• 我的天啊！我们还活着，实在是太幸运 了！！！
中新口腔
我们怎么才能健康的活下去 ？
中新口腔
谢谢！
中新口腔
• 重大事件
肯德基苏丹红事件：是一种红色染料，用于 为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等 的增光。有关研究表明，苏丹红具有致癌性 ，我国和欧盟都禁止其用于食品生产
星巴克“胭脂虫”（4.28）:星巴克的红莓的感官性质，使食品更 加美味可口，并能促进消化液的分泌和 增进食欲，而且有些调味剂还具有一定 的营养价值。调味剂的种类很多，主要 包括咸味剂（主要是食盐）、甜味剂（ 主要是糖、糖精等）、鲜味剂、酸味剂 及辛香剂等。
正确认识食品添加剂
中新口腔
“衣，食，住，行”这人生四件事，食占了很重要 的一部分，而中国有一句俗话“民以食为天”。吃 得好，吃得健康很重要。
可是,对于吃到肚子里的食物，你到底有多少了解 呢?
中新口腔
皮革废料（破皮鞋）代替食用明胶这种食品添加剂 ：奶酪、火腿、巧克力、软糖、皮冻、粉丝、鱼翅
、空心胶囊、胶原蛋白