中国饮食文化
中国饮食文化【经典】
福建菜系
• 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以 福州菜为其代表。烹饪原料以海鲜和山珍 为主，注重甜酸咸香、色美味鲜。
• 著名的菜肴：佛跳墙、荔枝鱼、酸辣烂鱿 鱼、太极明虾、肉醉糟鸡、烧片糟鸡、清 蒸加力鱼。
实用文档
佛跳墙
太 极 明 虾
实用文档
湘菜
• 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭 湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。 湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中 心，是湖南菜的主要代表。
实用文档
钻木取火
满汉全席
实用文档
世界烹饪三大风味体系
• 中国菜系 （东方菜系），包括中国、朝鲜、日本、东南亚若
干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世 界人口最多的一个菜系。
• 法国菜系 （西方菜系）也称西餐，包括欧洲、美洲、大洋洲
等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。
• 土耳其菜系 包括中亚、西亚、南亚及非洲一些穆斯林国家 。
4 中国饮食
素有“烹饪王国”之称
实用文档
中国四大国粹：
书画、京剧、中医药、中国烹饪。
烹 是在煎或炸的基础上，烹上 清汁入味成菜的一种烹调技法。
饪 既指食物成熟，也指食物 生熟程度的标准。
实用文档
实用文档
• 用火熟食，标志着人类从 野蛮走向文明，标志着人 类饮食历史的开端。
ห้องสมุดไป่ตู้
用火熟食的意义
• 用火熟食，结束了人类生 食的生活状态，使身体素 质和智力得到更加迅速的 提高。
实用文档
五蛇羹
干煎大虾
实用文档
淮扬菜
• 淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合 了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸 适中，咸中微甜的风味 ，淮扬菜重刀工。
中国饮食文化史 饮食文化
中国饮食文化史饮食文化1、最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。
饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2、燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。
主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3、伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4、神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。
陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。
鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
5、黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。
蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
6、周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。
春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。
黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。
麦，大麦。
菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。
麻，即麻子。
菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。
南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。
菰米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
7、汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。
中国饮食文化知识点总结
中国饮食文化知识点总结一、饮食习俗1.四季饮食：中国饮食习俗与四季有关，根据季节的不同选择不同的食材烹饪食物，以适应当季气候和人体的需求。
2.节令饮食：中国人讲究节令饮食，如春天要吃春笋、夏天要吃西瓜、秋天要吃瓜果、冬天要吃涮火锅等。
3.地域饮食：中国各地饮食文化独具特色，不同地区有不同的传统菜肴和烹饪方法，如川菜、粤菜、鲁菜等。
4.宴席饮食：中国人重视宴席文化，讲究宴客礼仪和宴席菜品搭配，有各种规定的席次和宴席流程。
二、餐饮礼仪1.客人敬主人：在中国餐桌上，客人要尊重主人，主人要热情招待客人，互相敬酒、劝酒是常见的礼节。
2.先年长后晚辈：吃饭时要遵守先年长后晚辈的原则，年长者先坐下，先吃菜，晚辈要等待长辈吃过后再开始用餐。
3.尊重食物：在饮食过程中要尊重食物，不可挑食、浪费食物，要将饭菜吃完，不可留下残羹剩饭。
4.注意餐桌礼仪：用餐时要注意坐姿端庄、言谈举止得体，勿大声喧哗，不可伸长吧脚等。
三、饮食禁忌1.偏食忌辛辣：中国饮食禁忌中有禁忌偏食，忌过于嗜辛辣刺激的食物，以免伤害脾胃。
2.不宜过量：中国人饮食注重平衡，不宜过量，大鱼大肉、油腻辛辣的食物要适量食用。
3.忌生吃生冷：中国饮食文化忌生吃生冷食物，认为这样容易伤害脾胃，影响身体健康。
4.忌吃动物的头部：中国有吃动物头部的忌讳，认为头部为先天之气所在，忌食动物头部。
四、餐具礼节1.餐具摆放：中国人讲究餐具摆放的规矩，如筷子要放在右侧，碗要正对着主人等。
2.用筷子注意事项：用筷子时要注意避免发出刺耳的咬合声音，不可竖插在饭中，不可将筷子交叉放在碗上等。
3.点心吃法：中国的点心吃法也有许多礼仪，如不可一口吃完，要小口尝，分次享用，不可大口吞咽等。
总的来说，中国饮食文化丰富多彩，体现了中华民族的传统礼仪和人文精神。
在现代社会，随着生活水平的提高和文化交流的加深，中国饮食文化也在不断创新与发展，吸收外来文化的精华，塑造出更加多元化的饮食文化。
同时，传统的饮食文化依然保留着其珍贵的传统和魅力，成为人们日常生活中不可或缺的重要组成部分。
中国传统饮食文化与特征
中国传统饮食文化与特征1.营养均衡：中国传统饮食注重食物的营养均衡，食物的分类与配比合理，追求五谷杂粮、果蔬肉食的平衡搭配。
传统饮食文化体现了“草木皆可食、五谷皆可为粮”的观念，追求的是健康和长寿。
2.以粮为主：中国是个农业大国，饮食文化以粮食为基础。
传统饮食中注重以米、面、粗粮为主食，如米饭、面食和馒头。
尤其是米饭，它几乎成为中国人日常饮食中不可或缺的一部分。
3.菜肴丰富多样：中国的传统菜肴种类繁多，每个地区都有自己的特色菜肴，如粤菜、川菜、鲁菜等。
每道菜肴都有其独特的烹饪技巧和口味，追求“色、香、味、形”兼具的烹饪艺术。
4.重视食材质量：中国传统饮食注重食材的新鲜和质量。
讲究选择时令食材，追求“所以饭菜皆取其性味、以补益人体形多一体的成分”理念。
同时，传统饮食强调食材的质量，注重选择好的畜禽肉类和新鲜的水果蔬菜，以确保食物的口感和营养。
5.餐桌礼仪：中国传统饮食文化注重餐桌礼仪，尊重食物和他人。
在用餐时，人们需保持文明、有序的用餐方式，不浪费食物，注重与他人共同品尝食物的快乐。
6.药膳养生：中国传统饮食文化中融入了药膳养生的理念。
中国人认为食物和药材都有治疗和预防疾病的作用，追求通过食物来调理身体，增强免疫力和健康。
7.节日食品：中国传统节日有许多与食品相关的习俗，如春节要吃饺子、端午节要吃粽子等。
这些食品不仅仅是食物，更代表了人们对节日和美好事物的向往和祝福。
总的来说，中国传统饮食文化注重食物的营养均衡、饮食方式的文明礼仪、注重食材的质量和时令、讲究烹饪技巧和口感以及融入了药膳养生的理念。
中国人对食物的重视不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了身体健康和心灵的满足。
这些特征使得中国传统饮食文化成为了世界上受人赞赏的一种饮食文化。
中国古代饮食风俗
中国古代饮食风俗一、饮食文化中国饮食文化源远流长，有着悠久的历史和深厚的底蕴。
在古代，人们注重饮食的色、香、味、形、器，认为饮食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化修养的体现。
因此，在古代的饮食风俗中，也体现了人们对于饮食文化的重视和追求。
二、节令食俗节令食俗是中国古代饮食风俗的重要组成部分。
在不同的节令时期，人们会食用不同的食物来祈求平安、吉祥、丰收等。
例如，春节时吃饺子、年糕，中秋节时吃月饼，端午节时吃粽子等。
这些节令食俗不仅丰富了人们的饮食生活，也传承了中华民族的文化传统。
三、饮茶风俗中国是茶的故乡，茶文化是中国文化的重要组成部分。
在古代，饮茶风俗盛行，人们将茶视为清雅、高洁的饮品，常常以茶会友、以茶祭祀、以茶作诗等。
茶在人们的生活中扮演着重要的角色，也成为了人们交流思想、增进友谊的重要媒介。
四、少数民族食俗中国是一个多民族的国家，各民族在饮食风俗上都有着自己独特的特点。
例如，回族的油香、苗族的酸汤鱼、壮族的五色饭等，都展现了不同民族独特的饮食文化和风味。
这些少数民族食俗不仅丰富了中国的饮食文化，也展示了中华民族的多元性和包容性。
五、地方食俗中国地域辽阔，各地的气候、物产、风俗习惯等都有所不同，因此形成了各具特色的地方食俗。
例如，川菜的麻辣、粤菜的清淡、湘菜的香辣等，都体现了各地独特的口味和烹饪技巧。
这些地方食俗不仅满足了人们的口腹之欲，也传承了各地的文化传统和特色。
六、祭祀食俗在中国古代，祭祀是人们生活中的重要组成部分。
在祭祀活动中，食物是必不可少的供品。
不同的祭祀对象需要不同的食物，如猪头、牛头、羊头等。
此外，祭祀食俗还规定了在祭祀活动中不能食用某些食物，以示尊重和虔诚。
这些祭祀食俗体现了人们对于神灵的信仰和敬畏，也传承了中国古代的文化传统。
七、医药食俗在中国古代，医药食俗是一种独特的饮食风俗。
人们认为食物具有药用价值，可以治疗疾病和保健身体。
例如，红枣可以补血、枸杞可以补肾、生姜可以驱寒等。
《中国饮食文化》课件
中国是一个多民族的国家，各民族在长期的历史发展过程中形成了独特的饮食文化。例如 ，藏族以糌粑、酥油茶为主要食品，回族以清真食品为主，蒙古族以奶制品和牛羊肉为主 食。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜
炒菜是中国传统烹饪技巧之一，通过高温快速翻炒食材，使食材快速熟透并保持鲜 嫩口感。
炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的力度和速度，以保持食材的完整和 鲜嫩。
食品安全
现代营养学还强调食品安全的重要性，避 免食物中毒和其他食品安全问题对健康的 影响。
中国饮食的未来发展
传统与现代的融合
未来的中国饮食将更加注重传统与现代的 融合，将传统食材与现代烹饪技术相结合
，创造出更加美味和健康的菜肴。
A 健康饮食趋势
随着人们对健康的关注度不断提高 ，低糖、低脂、高纤维等健康食品
蔬菜与水果
总结词
蔬菜与水果在中国饮食文化中占据重要地位，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
详细描述
中国地域辽阔，气候多样，因此蔬菜与水果种类繁多。常见的蔬菜有青菜、茄子、黄瓜、豆角等，水 果则包括苹果、梨、桃、柑橘等。此外，还有一些特色蔬菜和水果，如竹笋、菌菇、杨梅等。
肉类与海鲜
总结词
肉类与海鲜是中国饮食文化中的重要蛋白质来源，口感鲜美，营养丰富。
地域差异
南北差异
中国地域辽阔，气候和地形地貌多样，因此各地饮食文化存在显著的差异。南方气候湿润 ，多水产品，因此南方菜以清淡、鲜美为主；而北方气候干燥，多畜牧，因此北方菜以油 腻、咸香为主。
东西差异
中国的东部、中部和西部地区由于地理环境、气候条件和历史背景的差异，形成了各具特 色的饮食文化。例如，东部沿海地区以海鲜为主要食材，而西部地区则以牛羊肉为主要食 材。
中国饮食文化
牛羊肉、各种面食品是藏民的主食料 ，糖、蛋、盐等是高原人们日常生活中广泛利用 的食料。生冷食物比重较高，每人都有自己专用的碗，吃菜时每人一份。
“敬特此食的精华，供献佛法僧三宝”，是藏族人在餐前必先颂念的经语，它表明佛
教思想和意识已深深地渗入到高原人们的食生活和食文化之中。 以西藏为中心。特征： 以牛羊肉、奶、糌粑为主要食原料，瓜果蔬菜少 嗜饮酥油茶 食礼受喇嘛教影响较深
金陵三叉
叉烤鸭 叉烤桂鱼
叉烤乳猪
川菜
又称四川菜、巴蜀风味或天府风味，西南风味的典型代表。 起源：周秦时期（先秦 前246年）的巴国和蜀国，汉时形成， 宋时影响很大。现影响到云贵、甘南、藏北、湘鄂陕边界，京、 津、沪、穗等都会，在美国、加拿大、西欧、日本有一定市场。
中国的菜系
按地域分
四大菜系
鲁 （ 山 东 ）
扬 （ 淮 扬 ） 川 （ 四 川 ） 粤 （ 广 东 ）
八大菜系
浙 （ 浙 江 ） 徽 （ 安 徽 ） 湘 （ 湖 南 ） 闽 （ 福 建 ）
十大菜系
京 （ 北 京 ） 沪 （ 上 海 ）
十二大菜系
豫 （ 河 南 ） 陕 秦 （ 陕 西 ）
四大菜系
九、东南地区饮食文化圈
东南饮食文化团大致包括闽、粤、台、琼以及浙、赣、湘、桂局部， 以闽粤为中心地区。
该地区以稻米为主食，以丰饶的蔬果、海产、禽畜为副食。繁盛的海 外贸易和便利的域外交通，以及相对长久稳定的社会环境，丰富的物 产，形成了这一地区饮食文化的特点：喜食稻米、重鲜活、尚茶饮、 喂槟榔，蔬果与海产比重高，俗尚食事。 广东谣谚“饥食荔枝，饱食黄皮”；“秋冬食獐，春夏食羊”；“霜 蟹雪螺，味不在多”；“雨水漫漫，鱼蟹满盘”等正足以表明物产及 人们食尚的特点。 有人曾开玩笑说，广州人什么都敢吃，天上除了飞机、地上除了四脚 的家具之外，蛇、猴、猫、鼠、禾虫等都成了席上佳肴。“广州人好 吃，上海人好穿”，“食在广州”。
中国饮食的礼仪文化
中国饮食的礼仪文化中国饮食的礼仪文化中餐礼仪，文化习俗，是饮食文化的一个重要部分。
中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“梁鸿孟光举案齐眉”那样的日子，但也还是终于形成大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。
以下是小编为大家整理的中国饮食礼仪文化，供大家参考。
中国饮食的礼仪文化篇1饮食礼仪知识1、入座礼仪桌席上的位置很是讲究，从桌位入座情况并可知晓此人的辈分及重要程度。
座次是根据“尚左尊东”、“面朝大门为尊”，先邀请宾客入座上席，再请长辈入座，入座时从椅子左边进入。
入座后切勿先不动筷子，也不要起身走动，更不要制造异响，如果有什么事要向主人打招呼。
2、进餐礼仪有贵客到来时，主人及宾客都要起立，以示恭敬。
主人让食，要热情取用，不可置之不理。
3、布菜礼仪每上一道新菜，都需等长辈、宾客先行动筷，表示对他们尊敬，如若要给宾客或长辈布菜，最好使用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。
4、进食礼仪“毋抟饭。
”吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。
“毋放饭。
”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。
“毋流歠。
”不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。
“毋口它食。
”咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。
“毋啮骨。
”不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。
“毋反鱼肉。
”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。
喝茶礼仪知识赏茶主人为体现对你的重视，给你献上一款好茶时，主人会先给你赏茶，这时，作为客人的你，需要对茶叶做个简单的点评。
闻香主人洗茶后会给客人公道杯闻香。
客人需双手接过公道杯，闻香后你也要做出简单的点评表示对客人的尊重。
不过要注意的是，千万别把公道杯拿在嘴边边闻边说话，你得将公道杯传递给下一个人或者归还主人后再说话，否则说话时你的口气和唾液溅到公道杯中，影响了他人闻香不说，看起来也很不舒服吧。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一章中国饮食文化概论1. 中国饮食文化的概念与学习内容构成(1). 中国饮食的构成：主食、副食、饮品(2). 主食：用来获得人体所需主要营养素的谷物及谷物制品，如米饭、馒头、面条等。
主要分为米和面粉两大类。
副食：相对主食而言的菜类食品，是主食的补充食品，如菜肴、小菜等。
分类：①地方. 川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜②消费对象. 宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜③民族. 汉族菜、苗族菜、傣族菜等④宗教. 佛门菜(寺院菜)、清真菜⑤原料. 蔬菜类、肉类、蛋奶类、豆制品类、调味品类饮品：茶和酒(3). 中国饮食文化是中国人在长期的饮食实践活动中创造出的物质财富和精神财富的总和。
(4). 中国饮食文化研究内容的构成是技术体系和价值体系。
技术体系是指中华民族及其祖先在长期饮食生活实践中造成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就。
价值体系是指中华民族及其祖先在长期饮食生活实践中形成的规范的、精神的、人格的、主观的文化成就。
技术体系和价值体系是相互依存的关系。
一方面，价值体系的文化总是受制并依附于一定的技术体系。
另一方面，饮食文化的技术体系离不开价值体系的承载与传导。
2. 中国饮食文化的三个基本特征(1). ①有着漫长的发展历程、深厚的文化积淀和稳定的结构体系。
重食、重养、重味、重利、重理②涉猎学科门类繁多，博大精深，堪称独秀于世。
③具有鲜明的民族个性、强大的兼容并蓄的能力和旺盛的生命力。
(2). 中西方饮食文化的区别表现中西方饮食文化方面的差异的形成不仅由来已久，而且取决于各自文化母体的特性，特别是取决于文化创造者的思想特性。
具体表现为：①饮食文化观念的差异，②中西方饮食文化质体表现(技术体系)的差异(原料使用，分解工艺，调味技术，火候及烹饪方法，饮食行为)。
★中国与西方的饮食结构迥然不同的饮食文化模式第二章中国饮食文化的发展历程1. 中国饮食文化的发展经历了萌芽、形成、发展、成熟和现代这五大阶段。
2. 萌芽阶段---我国夏代以前漫长的原始社会时期。
在整个原始社会里，我们的先祖在熟食活动中大致经历了火烹、石烹、陶烹三个阶段。
基本特征：①在整个中国饮食文化发展史中，发展最漫长、最为艰难。
②以火熟食和陶器发明，是中国原始饮食文化发展史中的重要里程碑，其不仅结束了人们茹毛饮血的时代，更重要的是使中国社会文明出现了一次大的飞跃。
3. 形成阶段---从夏朝到春秋战国时期的近2000年成就：①烹饪工具分门别类(饪食器及食器、酒器、刀具、辅助器)；②烹饪原料品种繁多(植物性原料、动物性原料、加工类原料、调味品、作料；③烹饪工艺已趋精致(对烹饪原料的科学认识和合理利用、烹饪原料间的合理配伍、具有一定水平的刀工技术、进一步创新的烹调方法、调味)；④烹饪名家纷纷涌现；⑤食礼规定下的饮食结构；⑥八珍及南北食风(八珍：淳熬、淳母、炮、捣珍、渍、熬、糁、肝？)；⑦宴饮制度下的燕乐侑食。
4. 发展阶段---从公元前221年到公元960年的秦至唐代成就：①原料范围进一步扩大，品种进一步增多，域外原料大量引进，海产品大量使用；②植物油用于烹饪，是烹饪工艺的某些环节出现了新的变化；③铁质烹饪器具的使用，花拼的出现；④瓷器和高桌坐椅的普及；⑤饮食名品多如繁星；⑥宴会盛行，⑦烹饪专著大量涌现，食疗食养理论进一步发展。
5. 成熟阶段---从北宋建立到清朝灭亡《随园食单》：①注重原料选择；②注重原料搭配；③强调烹调诸要素的作用及相互制约的关系；④主张破除陈规陋习，创造出符合实际需要的食物；⑤讲究装盘上菜及进食艺术。
成就：①烹饪原料的引进和利用；②烹饪工具和烹饪技术的进一步发展；③风味流派与地方菜的形成；④饮食消费状况；⑤烹饪理论状况；⑥中国药膳学形成。
风味流派的形成与社会的发展以及政治、经济、文化中心的形成和转移相关联。
便利的交通条件和繁荣的经济环境是促进一个都市餐饮业发达的重要前提。
6. 现代中国饮食文化的发展现状①.烹饪工具与方式趋于现代化；②.优质烹饪原料的引进和利用，品种增多，珍稀原料的种植和养殖；③民族、地区及中外之间饮食文化与烹饪技术交流频繁；④西方现代营养学对中国饮食文化影响较大；⑤创新筵席大量涌现，饮食市场空前繁荣。
第三章中国菜点文化1. 中国饮食风味流派(1). ①长江下游地区的淮扬菜系：由金陵风味、淮扬风味、姑苏风味、徐海风味构成。
特色：清鲜、平和，微甜、组配严谨，刀法精妙，色调秀雅，菜形艳丽；因料施艺，四季有别，筵席水平高；园林文化和文人雅士的气质浓郁。
②长江中上游地区的川菜系：由高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和民间小吃菜式构成。
特色：选料广泛，精料精做；工艺有独创性；菜式适应性强；清、鲜、醇、浓并重，以善用麻辣著称。
③珠江流域的粤菜系：由广州菜、潮州菜、东江菜和港式粤菜构成。
特色：生猛、鲜淡、清美；用料奇特而广博；技法广集中西之长，且趋时而变，勇于创新；点心精巧，大菜华贵，富于商品经济色彩和热带风情。
④黄河流域的鲁菜系：由济宁风味、济南风味、胶东风味构成。
特色：鲜咸、纯正、葱香突出；重视火候，善于制汤和用汤，海鲜菜尤见功力；装盘丰满，造型大方，菜名朴实，敦厚庄重；受儒家学派饮食传统的影响较深。
⑤北京菜、上海菜、浙江菜、福建菜、安徽菜、湖南菜、湖北菜、河南菜、陕西菜、辽宁菜、民族风味(P109-P116)。
(2). 成因：①自然物产方面的因素；②宗教风俗方面的因素；③历史政治方面的因素；④市场消费方面的因素；⑤文化审美方面的因素；⑥工艺筵席方面的因素。
2. 中国菜肴文化(1). 八大菜系：鲁、川、粤、闵、苏、浙、湘、徽，加上北京菜和上海菜就是十大菜系(2). 中国菜肴的命名：①实名类：体现出菜的主要原料或全部原料；体现出菜的颜色；体现出菜的香型；体现出菜的味型；体现出菜的形状；体现出菜的烹调工艺；体现出菜的口感及主观印象；体现出菜的烹器、食具。
②艺名类：体现出菜的发源地和首创人；利用菜的主配料的谐音或形状派生出的菜名。
(3). 中国宴席中菜肴的组合：①上菜原则：先冷后热、先炒后烧，先上咸的、味淡的菜，后上甜的、味浓的菜。
②组合原则：主题性，营养合理性，和谐性，价值相符性。
3. 中国面点文化(1). 北方以麦面面点为主，多为饼、馍、饺、面条；南方以米粉面点为主，多为糕团。
(2). 面塑艺术是亿万劳动群众寄托感情的艺术形式，其群体性和民俗性融为一体，体现了中华民族文化群体的文化意识、人生观念和民族精神。
(3). 中国风味小吃：糕、饼、面条、馄饨、饺子、元宵、粥、羹、汤等①北京小吃(三鲜烧卖)；②天津小吃(狗不理包子)；③上海小吃(南翔馒头)；④江苏小吃(扬州富春茶点、金陵秦淮小吃、苏州观前街小吃、无锡太湖船点、苏州糕团、南通小吃)；⑤山东小吃(福山拉面)；⑥四川小吃(夫妻肺片)；⑦山西小吃(太谷饼)；⑧广东小吃(日常点心、四季点心、星期美点、席上点心、节日点心、旅行点心、早茶点心、招牌点心)。
4. 中国面点工业化的发展方向除了少数表演性极强的面点之外，其他各种面点都应走工业化制造或快餐化供应的道路。
要实现面点快餐化或工业化，其前提是工艺参数的定量。
工业化面点或快餐化面点具有质量稳定、品格一致、成本低、产量大、便于海内外市场销售的优点，是我国各类地方性特产面点的发展方向。
第四章中国的酒文化1. 中国酒的起源与发展(1). 仪狄酿酒；杜康酿酒；酿酒始于黄帝时期；酒与天地同时；考古发现(2). 在漫长的历史发展过程当中，中国的酒文化得到了不断的丰富和发展，不仅是酒的品种不断丰富，而且与酒相关的一些文化现象也越来越丰富。
最终形成了颇具民族特色的中国酒文化。
(白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒、露酒和药酒)2．中国饮酒习俗(1). 待客：“文敬”（主人先干为敬），“回敬”（客向主），“互敬”，“代饮”，“罚酒”婚嫁：交杯酒宗教、祭祀、丧葬：清明上坟······生育、成长：月米酒（分娩前几天，一为催奶，二为待客），冠礼酒，生日酒(2). 酒令：①雅令(文人的诗词等)，②通令(击鼓传花，划拳等)，③筹令(筒中竹片行令)(3). 酒器：青铜器，漆制酒具，瓷器······(4). 酒德是说饮酒者要有德行；酒礼是一系列大家必须遵守的礼节。
(5). 在中国的酒文化当中，最富有情趣的一个内容便是酒令。
3. 除夕、春节：辞岁酒等寒食节、清明节：祭祀酒等端午节：雄黄酒等中秋节：把酒对月等重阳节：菊花酒等第五章中国茶文化1. 茶的发展(1). 茶的起源与发展概况：茶起源于神农时代，饮茶盛与唐宋之后(2). 唐代陆羽的《茶经》，文笔风格朴实、雅致、富有古文的文笔情调。
《茶经》的出现是茶史上最引人注目的事件，它开启了此后茶文化异彩焕发的局面，使中国茶进入了一个新的境界，即由饮用变为品饮，由一种习惯爱好升华为一种修养，一种文化。
(3). 茶兴于唐，盛于宋。
2.茶的种类及其品质特点(1). 基本茶类：①绿茶(不发酵茶)，清汤绿叶，滋味收敛性强；②红茶(全发酵)，香甜味醇，有水果香气和醇厚的滋味，耐泡；③青茶(乌龙茶，半发酵茶)，叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，香气芬芳浓醇；④白茶(我国特产)，汤色浅淡、素雅，初泡无色，滋味鲜醇，毫香明显；⑤黄茶(杀青，闷黄),黄汤，香气清悦醇和；⑥黑茶，发酵时间长，使叶色呈暗褐色；(2). 再加工茶：①药茶，药物与茶叶配伍，以发挥和加强药物的功效，利于药物溶解，增加香气，调和药味；②花茶，香气浓郁，饮后给人以芬芳开窍的感觉；③紧压茶；④速溶茶，冲饮携带方便，不含农药残留3. 中国名茶①红茶：祁红，滇红②铁观音(青茶)，白毫银针(白茶)，白牡丹(白茶)③绿茶：西湖龙井，太湖碧螺春，黄山毛峰，六安瓜片，信阳毛尖，太平猴魁4. 中国的饮茶习俗(1). 茶艺：泡茶的记忆和饮茶的技术，其中以泡茶的技艺为主，只有泡好了茶才能品茶。
(2). 茶宴：以品茶为目的的宴会(3). 茶食：配茶而食的点心(4). 传统泡法：烫壶，倒水，置茶，注水，倒茶，分茶，奉茶，去渣，清洁(5). 安溪式泡法：备具，温壶、温杯，烘茶，置茶，冲水，倒茶，闻香，抖壶(6). 潮州式泡法：备茶具，温壶温盅，干壶，置茶，烘茶，洗杯，冲水，摇壶，倒茶，分杯(7). 宜兴式泡法：赏茶，温壶，置茶，温润泡，温杯烫盏，第一泡，干壶，倒茶，分茶，洗壶、去渣，倒水(8). 诏安式泡法：备具，整茶形，烫壶，置茶，冲水，洗杯，倒茶，清洁茶具以备后用(9). 饮用方法：①红茶，杯饮法和壶饮法②绿茶，高级的用玻璃杯，普通的用瓷杯，低级的壶饮③乌龙茶，拿着茶杯，从鼻端慢慢移到嘴边，趁热闻香，细品其味④花茶，多用白瓷有盖茶杯⑤特殊饮用法，烤茶(爆冲茶)，煨茶(烧茶)，打油茶，竹筒茶(10).汉族：吃讲茶，擂茶维吾尔族：藏族：蒙古族：第六章饮食消费文化1. 饮食消费文化的内涵(1). 饮食消费文化是指消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，以及反映在饮食产品上的文化层次和文化趋向。