中餐宴会零点服务作业指导书
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、确定客人预订并引领客人到位：1、客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。
2、领位员确定客人预订后，引领客人到位。
引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距离；3、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。
二、餐前服务：1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；2、从客人左侧服务第一道毛巾；3、领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。
三、茶水服务：1、征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。
2、为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。
四、饮品服务：1、推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内容；2、为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，八分满。
3、饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。
五、为客人订食品单：1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；2、客人订完食品后，重述《点单》内容；3、将《点单》送到收款台，分送到厨房，传菜部；六、推销并服务白酒及葡萄酒：1、客人订完食品后，服务员主动推销酒水；2、客人接受推荐、订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。
七、客人用餐过程中的服务：1、为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名；2、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3、随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；5、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。
八、为客人清洁桌面：当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意。
九、征询客人意见：1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟；2、领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人。
中餐宴会服务作业指导书
4.2.1中餐宴会是使用中式圆桌、中国餐具、食用中国菜肴，采用中国式服务的宴会，除正式的招待宴会外，还有婚宴、寿宴等也采用中餐宴会形式，它们的特点是：宴会礼遇规格高，接待隆重。
4.2.2宴会前的组织准备工作：
4.2.2.1宴会厅经理签收FM—F&B—08《宴会预定单》后，需详细了解订单内容，掌握客人与宴会有关的情况包括以下几个内容：
b.客人吃完带骨、芡汁多的食物后换上干净吃盘。
c.客人用甜品、水果之前应更换吃盘。
d.残渣骨刺较多或有其他赃物如烟灰、废纸、用过的牙签的吃盘，要随时更换。
e.更换吃盘时，要待客人将盘中食物吃完方可进行，如客人放下筷子而菜未吃完时，应征得客人同意后才能更换。撤换吃盘时要边撤边换，撤与换要交替进行。按先主宾后其他宾客的顺序先撤后换，站在客人右侧操作。
4.2.6.5如客人在席上弄翻了酒水杯具，要迅速用餐巾帮助客人清洁，并用干净餐巾盖上弄脏部位，为客人换上新的杯具，然后重新斟上酒水。
4.2.6宴会中若有即兴表演等活动或临时添加服务项目，服务员要及时与宴会厅经理联系，并通知厨房停止出菜。
4.2.7甜品、水果服务：
客人吃完饭、面后，收去台上除酒杯、茶杯以外的全部餐具，抹净转盘，为客人换上干净的吃盘和水果刀叉，按分菜顺序将甜品、水果分给客人，并端上热毛巾及热茶。
饭店名称
中餐宴会服务作业指导书
文件编号：TA—F&B—10
版号：01
修改状态：00
第4页共4页
4.2.9.6宴会结束后，应主动征求宾主和陪同人员对服务和菜品的意见，并礼貌地请客人填写FM—Q&T—24《餐厅宾客意见调查表》。客气地与客人道别，当宾客主动与自己握手表示感谢时，视客人神态适当地握手。
餐厅零点服务工作程序
餐厅零点服务工作程序餐厅零点服务程序一、餐前预备1、按本餐厅的要求着装,按时到岗.2、按中餐厅零点摆台的规格摆台.3、按餐厅卫生要求进行清洁工作.4、备好调味、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。
5、备好各种服务用具,如点菜单、笔、托盘、口布等。
6、领班、主管要认真的检查各项预备工作,并在班前会上检查服务员个人仪容仪表,强调留意事项,进行分工,使员工在思想上进入营业状态。
二、迎宾1、迎宾员预备好菜单,在开餐前5分钟站在咨客台后,恭候来宾到来。
站立要端正,保持良好的精神面貌和姿势。
2、来宾进入餐厅时,迎宾员要面带微笑主动问候,了解起是否有预定:假如有预定,问清以什么姓名订的;如没有则询问一共有几位,并引领至合适的餐位。
3、值台服务员上前微笑问候,表示欢迎,关心迎宾员拉椅让座,拉椅时将椅子正对餐位,并招呼来宾入座,如有小孩巡速递上儿童椅。
4、来宾就座后,迎宾员将菜单和酒单送到来宾手上。
5、若来宾需脱外套,则为来宾挂好衣服。
三、餐前服务1、迎宾员为来宾递上菜单之后,值台服务员应准时递上热毛巾,并使用敬语“请用毛巾”。
2、问饮料:征询来宾喝什么茶或喝什么酒水,并主动介绍茶叶和酒水的品种。
3、松口布、去筷套:在问饮料时按规范给来宾松开口布花,使用敬语;去筷套时应将筷子拿起取下筷套,再将筷子放到筷架上。
这些动作一般在来宾右边进行。
4、服务饮料:在来宾右边进行茶水或酒水服务,使用敬语。
5、服务调料:从主宾开头为来宾倒入酱油或醋,在来宾右边倒入调味品,以1/3为宜。
6、视就餐人数进行撤位或加位,操作时均要求使用托盘,并将餐具摆放在托盘上。
在不违反操做规范的前提下,尽量将几件餐具一起收起或摆放,以节省时间和少打搅来宾。
7、上述工作就绪后,预备好笔和点菜单,站在适当的位置,随时预备为来宾点菜。
四、点菜服务来宾看完菜单,服务员应按规范接受点菜。
为了供应优质服务、进行良好的推销,服务员应了解来宾的需求,熟识菜单,主动供应信息和关心,并按规范支配菜单。
中餐宴会零点服务作业指导书
中餐宴会零点服务作业指导书一、引言中餐宴会是传统中国文化中重要的社交活动之一，举办宴会不仅可以拉近人与人之间的距离，更能体现主人的热情好客。
然而，在宴会中，零点服务往往会被忽视，给宾客留下不好的印象。
因此，本文旨在为中餐宴会零点服务制定一份作业指导书，以确保高质量的服务。
二、服务准备1. 提前准备：在宴会开始前30分钟，服务员应当提前准备好零点服务所需器具、杯盘等物品。
2. 安排服务人员：根据宴会规模和人数，适当安排足够数量的服务人员，并确保每个服务人员都清楚自己的职责。
三、服务流程1. 到场礼仪：服务人员应做到衣着整齐，接待宾客时所说的问候语要友好自然。
2. 确定需求：询问宾客对零点服务的需求，例如，具体品种的果盘、小吃、饮品等。
3. 器具摆放：根据宾客数量，将所需的器具和小吃摆放整齐，确保每个宾客都能方便取用。
4. 服务介绍：服务人员应详细介绍每一道零点食品的口味、特色等信息，以便宾客进行选择。
5. 主动服务：及时观察宾客所需，主动为其加饮料、更换餐盘等，提供方便的服务。
6. 清理维护：定期巡视零点服务区域，及时清理垃圾并保持环境整洁，确保宾客的用餐环境舒适。
四、服务技巧1. 心灵沟通：服务人员应具备良好的沟通技巧，耐心倾听宾客的需求，并根据实际情况作出回应。
2. 灵活应变：当宾客提出特殊需求或出现问题时，服务人员应积极寻找解决办法，灵活应对，力求满足宾客的需求。
3. 和蔼可亲：服务人员应保持微笑，并友好地与宾客互动，以营造愉快的用餐氛围。
4. 细致入微：服务人员应了解各种零点食品的原料和特点，以便向宾客提供准确的信息和建议。
五、服务质量监控1. 每日反馈：服务结束后，应进行服务质量评估，及时总结问题和改进方向，并进行相关记录。
2. 宾客反馈：鼓励宾客对服务进行评价，并及时采取措施改进服务质量。
3. 定期培训：定期组织服务人员进行培训，提升他们的服务意识和技能水平。
六、安全卫生1. 食品安全：严格遵守食品安全法律法规，确保所提供的零点食品符合卫生标准。
餐厅宴会服务作业指导书
2.7ห้องสมุดไป่ตู้1.2净度无茶渣。
2.7.1.3浓度足用（除油污）。
2.7.1.4茶量数量（普通宴会1桌1套，VIP宴会2人1套）。
2.7.1.5美观清香（加花瓣柠檬片）。
2.7.2准备调配料例：姜、醋，蒜头，酱等。
2.7.3准备与菜肴相应器皿。
2.8上菜摆放应注意颜色调开、荤素调开、距离相等、口味调开。
2.3摆台（餐具的整理）：按定单要求布置台型，同时检查桌脚的稳定性及平衡度；按饭店的规范摆台；摆台的餐具，杯具，金银器皿等物品应清洁无破损；转盘清洁无破损，桌椅干净，牢固，摆放规范；不同标准使用不同器皿，具体要求按饭店规定。
2.4整理酒水台：酒水台表面清洁；酒水由高至低依次摆放于酒车上，商标朝外；酒水台上备用烟灰缸（放瓶盖），白酒杯（敬酒用）公杯,红酒杯；酒水台内备用的餐具，物品干净，充足，并归类摆放。
1目的：
为了每一场宴会能够使都让客人满意
2作业流程
2.1审阅宴会通知书
2.1.1了解宴会八知三了解
2.1.2了解其他要求，如：环境布置，横幅，麦克风，卡拉OK，酒水台等。
2.2检查宴会厅环境：照明设施良好，空调，背景音乐适中；壁画正挂，地毯清洁，沙发，茶几整齐美观；茶几上规范摆放花瓶、烟灰缸，电话、台灯清洁无破损；电视、电话，温箱使用状态良好；无苍蝇、蚊子，无异味，空气清新。
2.10宴会结束
2.10.1主人宣布宴会结束时，服务员要提醒客人带齐物品，并把保管的物品礼貌的交给客人，然后站在厅面的两侧，热情欢送客人并于客人道别。
2.11宴会收台程序
2.11.1收拾工作中，应分类进行，先收毛巾，再收玻璃器皿，再收瓷器。
2.11.2清理现场，布置现场，以便下次使用。
餐中服务作业指导书_餐厅服务流程【精品文档】
餐中服务作业指导书_餐厅服务流程
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
一、工作要求：
1、及时、规范、准确、灵活、轻稳、到位、分清主次。
2、酒水操作时，遵循“三步走”原则。
3、操作时，脚成“丁”字型，右脚在前，左脚在后。
4、操作时，顺时针进行，从主宾开始。
5、上、撤物品要低于客人肩部操作。
6、操作时，除叉勺分餐等从客人左侧进行外，其它操作得从客人右侧进行。
7、餐中操作必须使用托盘（如斟倒酒水、茶水，取拿物品等）。
二、具体工作流程：
1、站立迎宾
2、接挂衣帽
3、拉椅让座
4、询问茶水
5、打口布、撤筷套
6、斟倒茶水
7、通知起菜
8、酒水服务。
酒店中餐零点服务规范
酒店中餐零点服务规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置;拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童椅)。
3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满;为客人去掉筷子套，并收回毛巾;同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午(晚上)好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快!”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗?”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下?”;点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。
如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单;不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”;如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排;如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋(盘)，到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗?”“谢谢”，在客人确认后再送入出访;在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉;点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗?”“还需要什么吗?”让宾客确认;复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。
中餐零点服务规程
1.1 餐厅主管全面负责中餐零点服务的管理工作。
1.2 餐厅领班具体负责中餐零点的服务工作。
1.3 服务员直接做好对客服务工作。
2 餐前准备2.1 餐厅主管召开班前会。
2.1.1检查员工仪容仪表。
2.1.2根据厨师长提供的“沽清表”向员工讲明当日的菜品情况，对前一天的工作进行总结，讲解当天的注意事项，布置工作任务。
2.2 服务员根据主管的分工准备餐具。
2.2.1餐具不能有缺口、裂缝。
2.2.2餐具不能有灰尘，不能有残渣。
2.3 服务员开始摆台，详见《中餐摆台细则》。
2.4 服务员检查餐前卫生。
2.4.1桌面、台面、隔断无灰尘。
2.4.2地面无灰尘，无残渣，无纸屑。
2.5 领班检查所有餐具、摆台、餐前卫生打扫情况，做好记录，并要求所在班组人员签名。
2.6 主管抽查1/4台面餐具准备情况、摆台情况、餐前卫生打扫情况，做好记录，并要求领班签名。
3 餐前服务3.1 迎宾，详见《迎送客人规程》3.2 入座3.2.1上毛巾服务员在客人入座1分钟以内热情地给客人上毛巾，服务员面带微笑，左手提毛巾篮，右手拿毛巾夹，从客人左侧用毛巾夹把毛巾放到客人的毛巾碟中，在上毛巾时要用敬语“先生/小姐，请用毛巾”。
3.2.2上茶水服务员在上完毛巾后立即给客人上茶水，服务员面带微笑，站在客人右侧，左手托着茶壶底碟，右手扶着茶壶把手为客人斟茶，在为客人上茶水时要用规范的语言“先生/小姐，请用茶”。
3.2.3落席巾、脱筷套服务员在客人右侧，面带微笑先说规范的语言“先生/小姐，打扰一下”。
然后拿起席巾把它打开，把席巾的一个角压在骨碟下面，最后把筷套脱下，把筷子放回筷架上。
3.2.4撤位根据客人的人数将多余的餐具撤走放到备餐台上，将多余的椅子撤走。
3.2.5上酱油服务员站在客人右侧，面带微笑先说规范的语言“先生/小姐，打扰一下。
”然后用右手拿着酱油碟为客人斟酱油，酱油斟至味碟的1/4处。
3.3 点菜3.3.1客人落座后，由领班级以上人员为客人点菜，点菜员站在客人右后方，用规范的语言“先生/小姐，请问可以开始点菜了吗？”。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1、“请用水果”
2、“这个盘子可以撤掉吗？谢谢。”
切勿私自撤掉餐具
15、上香巾
1、从毛巾柜中取出热湿巾。
2、从主宾开始顺时针上最后一道。
请用香巾
香巾要求湿热适度
16、结帐
1、宴会结束前要对本餐消费酒水数量核实统计，将未开启的酒水送回吧台。
4、拉椅
1、从主宾位开始顺时针拉椅让位；
2、让位后主动为客人向前送椅，协助客人就坐。
1、双手轻提餐椅靠背向后移动30-40厘米，以手势指明就坐的位置。
2、待客人站在餐椅前时，双手轻提餐椅请坐！”
动作到位，准确规范
工作步骤
操作方法
标准要求
注意事项
中餐宴会、零点服务作业规程
工作步骤
操作方法
标准要求
注意事项
1、迎宾
按规定的迎宾时间站在中餐门口或在指定位置准备迎宾（中午11：15；下午17：15）
1、站立恭侯宾客时，仪表端庄大方，面带微笑；
2、站立时双脚成丁字形，右脚跟与左脚弓顶齐，双手体前交叉，右手搭左手，挺胸收腹，眼平视前方。
1、站立时禁止交头接耳或倚台而立；
2、引领客人至吧台结帐。
1、“这是您的帐单，一共是＊＊元，请您过目，谢谢！”
1、告知消费情况视客人用餐情况而定。
2、现金当面点请。
17、送客
1、客人就餐完毕为客人拉椅。
2、问：“您吃的还满意吗，请留下宝贵意见”。
3、送客到大厅门口或指定位置。
1、为客人拉椅，从主宾开始顺时针完成。
2、检查房间是否有客人遗留物品。
2、着装整洁。
2、引领
1、见客来临要热情向前迎候：“先生/小姐，中午好/晚上好”。
用恰当的服务用语询问是否预定和单位的名称，引领客人到位。2、为客人开门。
1、向客人问好时，服务员在站立基础上上身前倾30度，目视客人问好。
2、引领时在宾客右前方1-1.5米。
3、手势明确适当，并说：“请跟我来”。
4、上身左转45度左右,以便与客交谈。
5、客人吸烟时及时为客人点烟。
6、及时解答客人提出的问题。
7、服务过程中，如宾客致词时，应立即停止一切工作，站立一旁。
8、要求脚步轻快，动作敏捷，物品轻拿轻放。
9、做到脚勤、腿勤、眼勤、手勤。
10、如有电话或有人找客人应及时通知主办单位的有关人员。
11、服务人员要细心观察主人、主宾一言一行，比宾客行动早半拍，善于领会客人的心思，以使宾客满意。
1、鞠躬到位。
2、问清单位、人数、房间号。
3、引领到位，步速要适宜于客人。
3、宽衣
1、主动为客人宽衣接物。
2、将衣服挂在衣架上。
1、客人需宽衣时，两手捏着衣服的领口两边轻轻地帮助客人脱下衣服。
2、接过客人物品后轻轻放置于合理位置，并提醒客人妥善保管好自己的物品。
1、轻拿轻放。
2、放置客人物品时征求客人意见。
1、菜上齐后，征求客人意见点面食；
2、适宜地向客人推销面食。
1、菜齐后向主人报告：“菜齐了，您看还需要什么？请问需要什么面食”；
2、“这是您点的主食，请慢用。”
3、下面食单也要注明时间，并在分钟内上桌。
1、切忌催促客人点面食。
2、征求客人意见上面食。
工作步骤
操作方法
标准要求
注意事项
14、上水果
1、分餐水果可直接撤掉多余餐碟，上水果盘；
1、放好菜后，后退半步站立，伸右手五指并拢指向菜品，眼看主宾，面带微笑，吐字清楚，声音清晰报菜名。
2、上菜程序及时间要控制好，下菜单要在菜单右上角注明时间。先通知上凉菜，第一道热菜的上菜时间应严格控制在15分钟以内，50分钟内要将全部菜品上齐。
注意上菜顺序，根据客人的就餐速度上菜。
13、点面食、上面食
5、铺口布
1、从盘中取出口布在客人身后轻轻抖开；
2、右手在前，左手在后将口布一角铺垫在餐碟下。
1、从主宾开始，顺时针操作。
2、使用礼貌用语。
6、上香巾
从香巾柜中取出热香巾，从主宾开始顺时针操作，并说请用香巾或湿巾。
湿热烫手为宜
不能过湿、过热
7、点茶
倒茶
1、问：“先生/小姐，您需要什么茶？乌龙、龙井、菊花……吗？”征得客人同意后再斟倒；
3、每斟完一杯转动瓶口：“请用”。
切忌左右开弓，反手倒酒
11、确认菜单或点菜
1、请主人确认菜单并及时询问客人有无忌口菜品，并进行调换
2、若是零点，请示主人点菜。
零点服务点菜时，要为客人周到及时地推荐特色菜
12上菜
1、在接手桌上取下菜盘，放上公用勺或公用叉；
2、从译陪人员之间上菜；
3、将菜品轻放于转盘上，转至主人主宾之间，报菜名，并提醒客人用公勺，公叉。
3、送客人道别时说：“欢迎下次再来，慢走，再见”。
1、如有遗留物品应立即通知客人或交至吧台。
3、送客要到位，表情要真诚。
服务过程
注意事项
1、服务期间，应随时整理台面。
2、宾客讲话时，应站立在桌旁静候，注意客人情绪变化和菜品消耗情况，随时为客人添酒。
3、如发现烟缸内有两个以上烟头应及时撤换。
4、服务过程中应勤撤换骨碟、口纸，勤为客人添茶。
2、在客人右侧，右手提茶壶，轻倒茶水
茶倒八分满
不能过满，防止茶水溢出
8、点酒水
1、征求客人意见明确客人所点酒水品牌和数量；
2、适当地推销酒水。
上体前倾问客人：“请问用什么酒水，白酒有……，红酒有……，啤酒有……，饮料有……，请问需要哪一种？”，“请问还需香烟吗？香烟有……，还需别的吗？本店刚推出的……酒……”。
禁止强迫客人接受某种酒水
9、取酒水
客人所点酒水迅速到吧台取
拿取酒水要迅速准确
到吧台取酒水时要写清餐厅的名称或房号以及所需酒水的品牌、数量。
工作步骤
操作方法
标准要求
注意事项
10、斟酒
1、示酒；
2、从主宾开始，顺时针斟酒；
3、征求每位客人意见斟酒。
1、站在宾客右侧，右手拿酒，左手托盘；
2、酒标朝向客人；
12、如不慎将酒水、菜汁等洒到客人身上，应及时道歉，并用干净布为客人擦拭干净，必要时为客人清洗或更换衣物。