中餐零点服务流程
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、确定客人预订并引领客人到位：1、客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。
2、领位员确定客人预订后，引领客人到位。
引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距离；3、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。
二、餐前服务：1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；2、从客人左侧服务第一道毛巾；3、领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。
三、茶水服务：1、征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。
2、为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。
四、饮品服务：1、推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内容；2、为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，八分满。
3、饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。
五、为客人订食品单：1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；2、客人订完食品后，重述《点单》内容；3、将《点单》送到收款台，分送到厨房，传菜部；六、推销并服务白酒及葡萄酒：1、客人订完食品后，服务员主动推销酒水；2、客人接受推荐、订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。
七、客人用餐过程中的服务：1、为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名；2、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3、随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；5、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。
八、为客人清洁桌面：当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意。
九、征询客人意见：1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟；2、领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人。
中餐零点服务
2、填单
n 为客人点菜时，要站在客人左侧，身体略向 前倾，专心倾听客人的叙述，回答客人问询 时要音量适中、语气亲切，不可将点菜单或 酒水单放在餐桌上填写。
3. 特殊服务
n 如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人； n 如客人点了菜单以外或已售完的菜品时，要积极
与厨房联系，尽量满足客人要求或向客人介绍其 他相应菜品； n 如客人点了烹制时间较长的菜品时，要主动向客 人解释，并调整出菜顺序； n 如客人需赶时间，要主动推荐一些快捷易做的菜
n (2)将两个烟灰缸慢慢拿起从台边一起撤走， 放于左手的托盘上，再用同样的手法将干净的 烟灰缸摆回餐桌原处。
十、餐具撤换服务
n 1. 换餐具的要求：
n 客人在用餐过程中，要勤为客人更换餐具， 更换时要轻拿轻放，不能发出响声。
2. 换餐具：
n 在遇有下列情况之一时，餐具须及时更换：
n (1)用过一种酒水，又用另一种酒水时。
餐厅领位原则
n 合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人 得到一个舒心的环境，还可以借客人来烘托 餐厅的气氛。
n 反之则会影响客人就餐时的情绪，也会破坏 餐厅所希望的气氛。
n 按照一般的规律，餐厅迎送员在为客人 选择餐位时应注意以下惯例：
(1) 朋友聚会，特别是年轻人的聚会要安 排在餐厅里边的位置, 以免聚会时的开怀 影响他人就餐时情绪。
n 夏天上冰巾、冬天上热毛巾。
n 3. 换小毛巾：
n 每次递送之前必须将原用过的毛巾先撤下， 撤走和递送不能同用一把毛巾夹。
4. 递送小毛巾顺序：
n 递送小毛巾的顺序按照先宾后主，女士 优先的原则，并使用礼貌用语
烟的品牌和储存情况。 n (2)客人订烟时，服务员须向客人介绍
中餐零点服务
餐务服务程序(中餐零点)
餐务服务程序中餐散点服务一、餐前检查准备工作1．按本餐厅的要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。
2．备好足够的餐具、台布、口布、小毛巾以供开餐之用。
3．按餐厅卫生要求进行卫生工作。
4．按中餐零点摆台规格进行摆台。
5．了解当天供应品种如例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍等。
6．备好酱油、芥酱、开水、点菜单。
日常卫生：家具、地板、墙壁、窗帘、金属装饰、镜子、调味瓶、接手桌、洗手盅等等。
餐前检查工作包括以下内容：1．菜单、酒单要求整洁无污迹及破损，拜访整齐。
2．餐具干净无缺口，台布口布挺括，无破洞和油渍。
3．餐椅干净无尘，座垫无污迹，桌椅横竖对齐或者有规律排放。
4．台面摆台符合摆台规格。
5．花草鲜艳无枯叶。
6．餐具柜内餐具、台布、托盘及一切开餐用具摆放整齐归一，餐具柜垫步整洁。
7．地面无杂物、无字屑。
8．点菜单、圆珠笔、开瓶器备好。
二、迎宾服务1．开餐前5分钟，站在指定的位置上，恭候客人的到来，站立要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腰间，保持良好地精神面貌和姿态。
2．迎宾员带领客人入餐厅，服务员应上前微笑问候，表示欢迎，并主动协助拉椅让座，拉椅时，对着餐位，并招呼客人：“请坐”，如有小孩应主动送上小孩椅。
3．客人就座后，迎宾员将菜单和酒单送到库容手中，要注意先递给女士或长辈，并用敬语。
4．若客人需宽衣时，为客人挂好衣服。
三、席间服务1．在迎宾员为客人递菜谱之后，给客人递香巾，要求从客人右边递，并用敬语“请用毛巾”，保持微笑。
2．征询客人意见喝什么茶，并主动介绍餐厅的茶叶品种。
3．落口布，松筷套，在问茶的同时给客人松开口布花，铺在客人膝盖上，并用敬语，如客人不在，可将席面一角压在骨碟下，脱筷套要注意不要将筷子压在台上操作，所有操作均在客人右边进行。
4．茶、调料、毛巾、茶壶、佐料壶、毛巾夹一同放于托盘上，轻托送上，斟茶时要小心茶水滴到客人身上或洒落台上，酱油壶用白色工作巾垫，在客人右边操作。
中餐零点服务流程
1、注意各种酒水的开瓶方法。
1、酒水须经客人验酒过目允许情况下方可开瓶。
2、汽水类不能对着客人开瓶。
14 倒酒水 2、将全部酒水用同一托盘托上，逐个询问客人意见依次给客人倒上所需的 3、斟酒在客人在侧进行，顺时针方向，先宾后主，先女后男。
饮品；“请问您需要哪一品种？”或示意：“先生/小姐。请慢用！”
1、迎客时要主动、热情、礼貌、友善、高兴。 2、口齿清楚，声音甜美，面带微笑。 3、带客时注意肢体语言。 4、请客人入座时，要注意手的动作。
并用手势示意，拉椅让座，礼貌请客人坐下。
2
拉椅 1、把客人引领到合适位置，为客人拉椅让座。先女士后男士，先长辈后晚 让座（知晓） 辈，先宾后主。2、将多余的椅子整齐放置在合适的位置。
1、询问客人：“请问您喝什么茶？”（“请问各位先生、小姐你们喝什么 1、熟知本酒楼所提供的茶叶品种、特点和价位，尽量推荐杯茶
4
询问 茶水
茶？”）并建议性、主张性的推销。 2、清楚每位客人所点的茶水，并熟记某位客人的特殊要求。
（中、高、低档次）。 2、问茶时应双手交叉，立于客人右手侧。
3、清晰地告知客人：“现在就帮您去拿茶水，请您稍等。”
以同上姿势上菜转至主宾与主人之间，并报上菜名。
1、同姿势、动作、礼貌用语。 2、先移好位置再上菜。
1、先移好位置，再上菜。 2、同姿势、动作、礼貌用语。 3、上菜原则，菜碟必须始终保持均匀分布，不允许偏台出现。
1、告知客人：“这是您所点的XX汤，现在帮你们每人分一碗。
”并分在已准备好的汤碗里。
2、先分料，再分汤；八成满。
4、不需饮酒的客人，询问是否需要其它饮料。
5、红酒1/3，白酒8分满，香槟2/3，洋酒1盎司，啤酒8分酒。
酒店中餐零点服务流程
酒店中餐零点服务流程在酒店中，除了早餐、午餐、晚餐外，中夜时分也有很多客人需要用餐。
因此，酒店在零点时分也提供中餐服务。
如何有效地实现餐品提供与服务呢？下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务流程。
1. 准备工作首先，酒店在服务前需要做好充分的准备工作，确保服务的高效性。
主要包括以下几个方面：1.1 确定餐品类别酒店需要提前确定零点时分提供的中餐品种，并编排菜单。
同时，根据客人需求和实际情况，适当调整单品数量和菜品种类。
1.2 食材采购根据菜单需求，酒店需要提前采购食材。
此时，需要对食材进行清点和验收，保证质量和数量无误。
1.3 人员调配为了保证服务的高效性，酒店需要根据需求和实际情况，调配足够的服务人员。
人员需熟悉操作流程，清楚各项工作职责。
同时，需要安排好接待人员和服务员的值班时间。
1.4 装备准备餐具、厨具、厨房用品、灯光音响等装备需要提前准备好并检查，保证完好无损。
2. 零点服务流程服务流程是保证餐品提供和服务质量的关键。
下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务的流程。
2.1 接待客人当客人前来用餐时，需要接待客人。
接待人员需要礼貌周到地询问客人需求，介绍餐品种类和服务流程。
2.2 点餐客人点餐后，服务员需要进行记录并实时传递给后厨。
同时，需要向客人介绍餐品和口味，为客人提供意见和建议。
2.3 烹饪餐品根据客人点餐情况，后厨根据菜单要求进行烹饪。
需保证菜品口感鲜美，味道正宗。
2.4 服务出餐餐品烹饪完成后，需要及时送出并提供给客人。
服务员需要在出餐前对餐品进行查验，确保餐品质量无误。
2.5 餐饮服务在客人就餐期间，服务员需要随时关注客人用餐情况，了解客人需求及时提供服务。
当客人需要续点或加餐时，及时向后厨传递菜品需求。
2.6 结账与送别当客人用餐完成时，服务员需要及时清理收拾餐桌，并提前确认结账。
然后，为客人送别并致谢，确保服务体验的满意度。
结语以上就是酒店中餐零点服务流程的详细介绍。
通过建立清晰的服务流程和规范的工作职责，可以保证服务质量和客户满意度。
中餐零点服务程序
(一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。
2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。
3、按餐具柜要求摆放餐具。
4、套筷子。
5、准备足够的玻璃器皿。
6、叠口布花。
(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。
2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。
3、补充胡椒盐和牙签(每一个牙签盅放12 根)。
4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。
5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。
(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、磁器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。
2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。
3、准备服务托盘。
4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。
5、准备定单本和定单夹。
6、准备酒单和菜单。
(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部份相等。
2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。
3、放转盘。
(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45 度处，离桌边约10 厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2 处，火柴摆放在烟缸上挨近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。
2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。
3、4 人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三者距离相等。
(三)一套餐具摆放1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。
2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。
3、骨碟右方1 指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。
4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗内摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。
5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。
6、先放银器、骨碟定位。
7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。
8、最后放口布。
中餐零点接待服务流程及规范
中餐零点接待服务流程及规范1. 接待准备1.1 环境准备在零点服务前，餐厅应确保用餐环境整洁、舒适。
服务员需检查餐厅的整体卫生状况，确保地面、桌椅和餐具的干净程度符合标准。
餐厅应保持合适的光线和温度，以营造舒适的用餐环境。
特别是对于高峰时段，预留充足的座位和流畅的通道对于接待顾客至关重要。
1.2 人员安排服务员在零点前应完成轮班安排，确保服务人员足够且具备相应的技能。
应安排专门的接待员负责迎接客人，确保服务的专业性和效率。
服务人员需熟悉当天的菜单和特殊要求，便于快速响应顾客需求。
1.3 餐品准备中餐零点服务通常涉及丰富的菜品选择。
厨师团队应根据菜单安排，提前准备和热处理必要的原料，确保在服务过程中能够迅速供应顾客所需的餐品。
菜品的质量和温度应符合餐厅的标准，确保顾客能够享受到最佳的用餐体验。
2. 接待流程2.1 欢迎顾客当顾客进入餐厅时，服务员应以礼貌、热情的态度迎接。
服务员应主动询问顾客是否有预定，若无预定，则需根据餐厅的空闲情况安排座位。
欢迎时应面带微笑，介绍餐厅的特色菜品和服务项目，并简洁明了地说明菜单选择。
2.2 带位及引导服务员应根据顾客的用餐人数和要求，将其带到适当的座位。
引导时应注意餐厅的布局和顾客的需求，避免经过其他用餐顾客的桌位，以保障顾客的隐私和舒适。
在引导过程中，服务员应保持礼貌，确保顾客感受到尊重和热情。
2.3 菜单介绍在顾客入座后，服务员应向顾客提供菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜肴。
对于顾客提出的特殊要求或过敏原，服务员需认真记录，并提供相应的建议和替代选项。
菜单介绍应清晰、详尽，确保顾客能够快速做出选择。
3. 点餐及服务3.1 点餐当顾客决定好餐品后，服务员应迅速记录订单，并确认每一道菜品的细节。
点餐过程中，服务员应主动询问顾客是否有其他要求，如辣度、调味品等。
对于特殊要求，服务员需详细记录，并在厨房传达清楚。
3.2 餐品配送餐品应按照顾客的点餐顺序及时送到桌面。
中餐厅零点服务程序
中餐厅服务流程(Service Sequence)1．预定员接听预订电话并微笑的迎接客人的到来，并询问是否有预定2．迎兵员熟记客人预订并引领客人到餐厅包房。
点菜员提供点菜服务。
包括：海鲜档，冷菜、明档、极品海鲜等点菜顺序为冷菜—主食--煲类--极品菜品--海鲜—刺身—小炒--蔬菜-—甜品--水果餐厅包房服务员微笑的迎接客人的到来，并引领客人到指定餐厅包房用餐问候客人，并称呼客人的姓名。
为客人打餐巾，撤筷套上热面巾提供茶水服务（茶水的服务标准及程序）点酒水，然后及时通知领班输入PDA系统，或自己打电话给酒水吧台6212.提供酒水服务（酒水的服务标准及程序）。
冷菜，注意颜色和荤素搭配美观撤掉茶杯，询问客人是否上热菜，分餐菜肴按几位上菜，确定人数后通知传菜6615.提供菜品服务（菜品的服务标准及程序）巡视服务质量，及时添加酒水，撤换骨碟烟缸整理台面，当服务甜品时，及时更换并征询客人撤掉已用过的餐盘等询问客人的满意度，并感谢客人的意见和建议结账服务，根据客人用餐情况，提前整理好酒水，认真核对到收银台打单对单，确保准确无误后交给领班买单。
为主宾提供拉椅服务，提醒客人保管好随身携带物品引领客人到达出口处，并再次感谢客人的光临整理台面和翻台服务，检查是否有客人遗留物品，无论拾到任何东西必须通知领班交到总服务台，不得私自留在部门，如有违反按严重违纪重大过失处理。
5. 传菜员准确、快捷的把菜品传到指定包房、散台。
6．吧员接到点单后，及时酒水、饮品送到指定的包厢，交给服务员，并签单7. 收银员（略）。
迎宾员服务标准和程序(Hostess)标准：1．仪容仪表2．熟悉服务流程，为客人提供优质服务3．能正确使用PDA操作系统4．熟记菜品知识、酒水知识、配餐菜单、例汤和估清菜品5．能有效的与他人沟通程序：．迎宾员在入口处，标准站立迎候客人的光临．热情、有礼貌的问候客人，并称呼客人的姓名．引领客人到达预定台，然后站立在指定的位置等候4．引领客人到达客人预定的中餐包房5．通知包房服务员，客人的详细信息（客人的姓名、用餐人数，有无特殊要求等）6．预祝客人用餐愉快7．客人用餐结束要引领客人到客用电梯口，提前叫梯，把客人让进电梯后待电梯门关闭在转身离开，要有送宾语（欢迎下次光临，请走好，再见）预定员服务标准和程序(Reservation)标准：1．仪容仪表2．了解餐饮信息，熟悉餐饮预定状况，能合理安排客人的预定3．做好客户档案信息记录完整性、准确性。
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加酒水（服务员）
加酒的操作方法
*站在主人右侧细声向客人提示，酒斟的差不多时，询 问是否需要增加。
*根据客人所加的酒水下单，写上台号，名称，数量， 度数，年份等，大.中.小号，客人特殊要求的酒水要 注明。
*把客人加的酒水复述一遍，然后说“x先生/小姐，你 点的酒水是xxx酒水对吗？复述完后并说谢谢，请稍 等”。
右脚向前，左脚在后呈“丁”字步，身体微侧。 3、每杯茶约斟八分满，并使用敬语。 4、注意先宾后主，先女后男，先老后幼。 5、手中每托盘时，右手拿茶壶，左手拿底垫，斟茶时底垫平放
虚托茶壶下，以便接住滴下的茶水。 6、上完茶后，摆放茶壶时，茶壶嘴应向外，不能对者客人。 7、斟茶（第一杯礼貌茶）餐位不够，应增加相同位数的茶杯
迎客
标准要求及操作
站立姿态：双腿并拢直立，挺胸，收腹，两脚跟相靠， 脚尖开40度—60度。双手放在腹部前交叉，左手放在右 手上，双目平视前方。 行走姿态：上身正直，抬头，双臂摆动幅度为35CM左右， 重心稍向前倾，行走成为直线，轻快，敏捷，符合规范。 引领客人时：应走在客人的前方左侧，保持1米距离左右， 熟客平行交谈，表示亲切使客人有宾至如归的感觉。 地滑，拐弯，上楼梯时，要放慢脚步，提醒客人，表示对 客人的关心，引领客人到台时，服务员应礼貌，主动，热 情和客人打招呼。
方向。 5、小菜和汁酱勿放在茶壶盖上，以免弄污茶壶及茶水。 6、到工作台用布将茶壶搽干，跟上茶壶碟（骨碟）。 细心，认真的工作，是热爱工作本职的表现。
斟茶
（第一杯礼貌茶）餐位不够，应先增加相同位数 的茶杯
标准要求及操作规范
1、上茶时应先停一停以知会客人或打手势提示。 2、上茶时须在客人的右手边，切记不能反手或跨越台中心斟茶，
拉椅让座（服务员）
语言
1、服务员：x先生/小姐，请坐。咨客“您好，这是xx先 生/小姐”。咨客“x先生/小姐，这是我们店里的菜牌， 祝您用餐愉快”。 2、身体语言：面带微笑用右手以“请”（五指并拢，手 心向上，手臂中立）手势，请客人就坐。点头微笑，45 度鞠躬。面带微笑，目视客人，热情主动。增加客人的亲 切归属感。
标准要求及操作规范
*站在客人的右边热情向客人介绍。 *主动介绍店里酒品的种类。 *复述一遍客人所需求酒水名称及数量。
问酒水（服务员）
语言
*“X 先生/小姐，您好，请问喜欢喝点什么酒水，饮 料？”
*”x先生/小姐，您好，您店的~~~马上为你送上，请稍 等，谢谢“。
身体语言
*面带微笑，目视客人，45度鞠躬。 **亲切，热情的服务时客人满意的要求。
*配菜完毕，快速将菜单输入电脑分给各部门（厨房部及名 档部等）有特殊要求要注明并交代清楚。
*传菜部长接单后，要核对菜单，看明台号，将相应台号的 夹子，夹上送入厨房部（注意出品的先后顺序）
*同时备好相应出品需要的汁酱及器皿。 **协助好工作控制好效果，是避免引起客人投诉和差错造成
公司的损失。
问酒水（服务员）
加酒水（服务员）
语言
*“您好，您的xxx酒差不多斟完，需要再来一瓶 吗”？
*“x先生/小姐，您点的酒水是：xxx酒水，对吗”？ *面带微笑，目视客人 **细心，热情的服务，是避免问题的出错。
加菜（服务员）
标准要求及操作规范
*根据客人所加的菜式下单，写上台号，名称，数量， 客人特殊要求的菜式要注明，交部长输单。
问茶（服务员）
标准要求及操作规范
1、当有客人入座下，服务员要主动问宾客问茶，征询意见， 具体介绍本店有茶叶品种，根据客人的需要，如何按需开 茶。
2、重复客人所点茶叶的名称，如果是大台客人的人数多， 应征询客人是否多开一壶开水，如何表示多谢。
3、将客人所点的茶名，写在餐单背面的左上角，方便操作 跟进。
上菜的摆法
语言
*“各位好：这道是xxx菜，请慢用。 *“x先生/小姐，您好，这道菜很烫，小心不要烫到嘴，请
慢用”。 *“x先生/小姐，您好，菜已经上齐了，请慢用”。
身体语言
*面带微笑，目视客人，45度鞠躬。 *以“请”的手势指向客人面前的菜。 **熟练，热情，亲切，微笑的服务是服务人员自身良好情绪
的基本表现。
上菜（服务员）
标准要求及操作规范
*打位或定位不能在老人或小孩的旁边上菜。 *固定一个位置上菜（副主宾位上菜） *移好位置，有足够的位置上菜（上菜到台时，传菜要报台
号及菜名盖章，如有汁酱先上汁酱后上菜，服务员要打手 势请客人享用）。 *端菜上台时要注意卫生，安全，声浪，手指不能接触食物， 双手端菜上台（煲仔，明炉类要注明操作方法。）
上菜的摆法
**切记不能平排摆放 **第一道菜上台应摆在中间 **上第二道菜要靠近第一道菜 **第三道菜应放三角形 **第四道菜开始可分为菱形 **菜碟内有摆花装饰应向左边 *上第一道菜，如果台上没有转盘，应摆在台面中间，
如有转盘，应摆在转盘一边，然后轻轻转到主位 面前（上每道菜同样手法） *如需分菜，分汤，应摆上台介绍后再分（分菜时应 把菜拿到上菜位置旁边或工作台分）。
脱筷子套（服务员）
语言
对不起，打扰一下。 身体语言：右手以“请”的手势，指向客人的 筷子 对客人表示尊重。
冲茶（服务员）
标准要求及操作规范
1、检查茶壶是否爆裂或不清洁 2、开茶时用少量开水清洗茶壶 3、茶叶的分量标准：铁观音，香片放满一匙更，普洱半匙
更，菊花8朵。 4、开水冲八成满为标准，盖上茶壶盖，盖柄应向茶壶柄的
谢意。 *留意当天的沽清及急推（例如：海鲜，时蔬，例汤，新品
种价格），以便向客人推介。 *最好能清楚客人的姓氏，称呼，以增加亲切感，以便 更好
的跟进。 *介绍菜式时要丰俭随意，不可强令客人消费。 *提供菜式搭配时，要注意分量，烹调方法，避免雷同（客
人要求例外）。
点菜（老员工或基层管理人员）
语言
撤多余的餐位或加餐位（服务员）
语言
“你好，这些多余的餐具可以撤走吗？好的 ，谢 谢。” “很抱歉，我尽快为你补充餐位，谢谢”。 45度鞠躬，目视客人，右手以“请“的手势，指向 要撤走的餐具，面带微笑，点头致歉。 **举止文雅，诚恳谦虚，友善是争取客人好感的重要 条件。
上餐前小食（服务员）
标准要求及操作规范
*XX在：“X先生/小姐。请问需要点菜吗？让我来介绍店里 的特色菜给你好吗？”
*服务员:”好的，谢谢我马上通知XX为您点菜，请稍等一下。
身体语言
*面带微笑，45度鞠躬，目视客人。 *微笑，点头致歉。 **熟练技巧，优质的服务时提供客人最好需求。
入单（老员工或基层管理人员）
标准要求及操作规范
上餐前小食（服务员）
语言
*对不起，打扰一下。 *X先生/小姐，这是餐前小食，是我们餐厅
自制的，请各位慢用。 身体语言：45度鞠躬，以“请”的手势，
示意客人。 **规范，优美，大方，提供微笑服务，是
服务人员最基本的要求。
点菜（老员工或基层管理人员）
标准要求及操作规范
*配菜部长应主动征询客人是否可以点菜。 *客人需要点菜时，服务员应知会配菜部长，并向客人表示中餐零点服务来自程Rita标准流程
迎客——拉椅让座——问茶——落口布、脱筷 套——冲茶——斟茶——撤多余餐位或加位—— （上餐前小食）——点菜——入单——问酒水— —示酒——斟酒水——按备单相称的餐具——上 菜——加酒水——加菜——催菜——席间服务— —清理台面——送水果——结账——拉椅送客— —摆回原状
4、如果同一台有两壶以上，有不同茶的品种，要注意操作。
问茶（服务员）
语言
1、语言：x先生/小姐。您好！请问喜欢喝什么茶？“我们 店备有铁观音，番片，普洱，菊花”“菊花，好的，谢谢， 请稍等”。
2、身体语言：面带微笑，目视客人，45度鞠躬。尊重客人 的意见和需求
脱筷子套（服务员）
标准要求及操作规范
示酒（服务员）
标准要求及操作规范
*左手握住酒瓶颈，右手握住瓶底，90度倾斜。 *标签向着客人。 *站在主人家右侧。
*示酒动作规范。 语言
“X先生/小姐，您好，这是您点的酒，需要试一试吗”？
斟酒水（服务员）
标准要求及操作规范
*摆上所点酒水相应的杯器。 *斟酒前，用干净的口布将瓶口搽干净，左手提巾花，右手
1、打手势知会客人。 2、如果手上没有托盘，应用右手拿着筷子的中部，将
筷子倒在左手掌心上，后将筷子交到左手，左手拿着 筷子的中部，右手拿着筷子的尾部，抽出筷子放回原 位。 3、如果手上有托盘，应将筷子竖起在托盘上，将筷子 套夹于左手托盘下的中指，右手拿起筷子尾部，抽出 筷子放回原处。 4、拿筷子时，要注意手指感觉是否单筷的情况。
斟茶
语言
不好意思，打扰一下X先生/小姐，请用茶。 身体语言：以“请”手势示意客人。 **以“请“手势示意客人。先男后女，先老后幼是中华民族
的优良传统的美德。
撤多余的餐位或加餐位（服务员）
标准要求及操作规范
1、咨询客人多出的餐位时否可以撤走，客人同 意，及时撤走并表示谢意。
2、人数比定位餐位多时，及时补充所缺的餐具， 并表示歉意。
身体语言;面带微笑。目视客人，45度鞠躬，以“请 “的手势指向客人面前的酒杯。
**热情的服务，亲切的语言，熟练的技巧时提供优质服 务，避免差错的要求。
注：客人致辞时，干杯时要注意为客人加酒。
按菜单准备相应的餐具（服务员）
标准要求及操作规范
*服务员仔细看过菜单，按菜单的品种准备相应的餐 具。
*把菜单放在台面明显的位置，方便上菜对单。 **细心，认真，快速，准确是服务员熟练本职工作
碗仔。 *上有沙纸封口的炖汤，先取刀或叉在封口处轻划一圈，然
后揭盖分汤，分汤时汤勺切忌碰到客人用的汤碗和匙更。