36.零点服务流程图
零点服务流程
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上菜服务
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斟酒水饮料
传菜员上第一道菜时，应将客人菜单一并交与服务员，值台服 务员检查菜品是否符合标注（份量、有无异味、有无异物等内 容）菜品上桌，服务人员报菜名，并简要介绍菜品（名字来历 、制作方式、使用方式等）如菜品间隔10分钟仍未上桌，应及 时联系传菜员上菜，并向客人致歉，待菜品上齐“您的菜品一 上齐，请慢用” 服务员右手握住酒瓶的颈部，左手托住瓶底，将酒瓶上的商标 面向客人，请客人确认后方可打开。 2.从主宾的右边，按顺时针方向依次进行斟酒水。 3.软包装饮品，应在工作台上先剪开然后在到。 4.硬包装或灌装饮料叶应该在工作台上打开，以免饮料溅到客 人身上。 一、准备 1、客人在用餐过程中，应随时观察他们的餐桌，当预计需要 给客人换骨碟时，应立即做相应的准备。 2、在一般情况下，每两道菜左右为客人换一次骨碟。 3、从边柜中取出干净的骨碟摆放在托盘上。 二、 更换 1、服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人：“对 不起，能给你换一下骨碟吗？” 2、在得到客人允许后，拿起餐桌上用过的骨碟，放在托盘中 3、将干净的骨碟放在银托上 4、按顺时针方向，从客人右侧为其更换骨碟 5.骨碟上还留有菜肴时，更换前应先征得客人同意，更换骨碟 时，如碟上留有汤匙或筷子，则应先放干净新盘，将汤勺或筷 子移至于其上后，再收起脏盘子。 6.更换骨碟时，如餐桌脏乱，应予以擦拭整理，收起空菜盘， 并调整桌上菜盘的位置，以方便用餐。 一、准备 1、准备好足够的清洁烟缸 2、对烟缸必须逐个进行检查，凡有污渍、破损的一律不得使 用 3、将两个干净的烟缸放入托盘 二、更换 1、当桌上的烟缸中有两个烟蒂时，就须及时为客人进行更换 2、站在客人右侧，示意客人，并轻声说：“对不起先生.” 3、左手托服务托盘，右手从托盘中取出一个干净的烟缸，盖 在客人台面上的脏烟缸上，用食指压住上面的干净烟缸，用拇 指和中指夹住下面脏烟缸，把两个烟缸一同撤下放在左手的托 盘之中，再将托盘的另外一个干净的烟缸放在桌上烟缸原来的 位置 4、当更换的烟缸中还有半截正在燃烧的香烟时，须先礼貌地 询问客人是否可以撤换掉 5、不得用手去拾客人掉落的烟蒂，如必须用手，拾完后应立 即洗手 三、清洗 1、换下的脏烟烟缸应及时送去清洗 2、清倒烟蒂时，应将未灭的烟蒂揿灭，或用水浇灭，以免引 起火灾
中餐厅零点服务程序(PPT58页)
待酒钻完全钻入木塞后，
轻轻拔出木塞。
★“请稍等。” ★开酒瓶时，注意不要
旋转酒瓶。
斟红葡萄酒：
（⒈）服务员右手持红葡萄酒，商标朝向客人， 左手拿干净毛巾，从主宾位开始，按先宾后主， 女士优先的原则，依次为客人斟倒，斟倒时站在 客人的右侧，倒入杯中1/3即可。
★“先生/小姐，请问您需要的啤酒是冰镇的吗？” ★倒酒时，酒瓶商标应面对客人，瓶口不得碰杯。
啤酒添加： （1）随时为客人添加。 （2）当只剩下一瓶的啤酒量时，须及时征求主人的
意见，是否续加几瓶。
★“先生/小姐，啤酒是否需要再加几瓶？”
★如主人不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，征 询客人后从客人右侧撤掉空杯。
（1）先整理好台面上的菜盘，留好足够的空位， 再把热菜放上去。
（2）上最后一道菜时，要轻声告诉客人，菜已上 齐，是否需要点主食。
★“让你们久等了，这是××菜，它是我们酒店 的特色菜，它的原料有……，请品尝。”
消毒毛巾放于毛巾托内，用毛 巾篮或托盘，从客人左侧送上 毛巾。
“请用消毒毛巾”（用手示意） （1）女士优先，先宾后主。 （2）毛巾的温度控制在
45度以上，以烫手为准。 （3）消毒毛巾，有淡淡
的香味，无异味。
在客人左手边上毛巾
引领客人至点菜区域，与点菜人员做好交接，告 诉其桌（包厢）号、人数、尽可能提供宾客姓名 或单位名称。
“不好意思，打扰一下。”
★女士优先，先宾后主。
在客人右手边做手势落席巾
给客人落席巾
★一般情况下，应在客人右侧是为客人铺口布，右手 在前，左手在后。
★如宾客正在谈话，要礼貌地道歉后，征得客人同意， 再铺上口布。
最新整理餐厅零点客户服务流程及标准内容.docx
最新整理餐厅零点客户服务流程及标准内容青岛万宝餐饮管理公司零点客户服务流程及标准目录序号内容1餐前准备1．1上班1．2自查着装1．3自查仪容仪表1．4接受交待（班前会）1．5场地 1．6清洁餐具1．7物品准备 1．8 摆台2餐中服务2．1门童迎宾2．2迎宾员迎宾2．3值台服务员迎宾2．4接挂衣帽2．5拉椅让座2．6呈送零点附加单2．7撤花瓶、装饰品2．8迎宾员与服务员交接、增减餐位2．9问茶2．10上香巾2．11斟茶2．12零点标准点单引领点单2．13零点附加推销2．14宴会标准菜单征询意见2．15点酒水、香烟2．16送点菜单、取酒水2．17铺口布、脱筷套2．18斟酒、放烟2．19传菜2．20上凉菜2．21上热菜2．22撤香巾、上餐巾纸2．23席间服务2．24征订主食2．25上第二道香巾2．26上饭后水果2．27征求意见2．28结帐2．29送客出门2．30处理客人投诉3餐后 3．1检查3．2收台、关灯、关机青岛万宝餐饮管理有限公司零点客户服务流程及标准内容一、餐前准备上午11：30，下午5：30以前，所有岗位员工做好餐前准备工作。
1、上班(1)要求：精神饱满；热情洋溢；状态最佳。
(2)标准: 提前10分钟到岗。
正点（到岗前）前再做一次仪容、服装检查。
2、自查着装(1)要求:整洁、大方、合体，方便工作，统一协调；不卷袖筒，不光脚穿鞋；着装无破损，无异味，无污点。
(2)标准:男装：挺括、领扣、衣扣严谨，领花或领带束戴端正，裤线挺直，皮鞋光亮，脚穿黑色或深色袜子。
衣袋中不放与工作无关的杂物，衣衫在伸臂取物品时袖口外露不超过2厘米。
女装：挺括、合体，衣扣严谨，领花、飘带系结端正。
裤、裙装应配穿肤色短袜，l 裙装应配穿肤色长袜，袜口不得外露出裙装，袜子完好，无破损、挑丝。
l 脚穿黑色鞋子，裙装不得穿布鞋。
旗袍必须合体且方便工作。
l 胸卡：男女服务员的胸卡应佩带于左前胸，相当于男衬衫第三枚扣子平齐处，胸卡端正，要有标示、部门和工号，字迹清晰。
酒店中餐零点服务流程
酒店中餐零点服务流程在酒店中，除了早餐、午餐、晚餐外，中夜时分也有很多客人需要用餐。
因此，酒店在零点时分也提供中餐服务。
如何有效地实现餐品提供与服务呢？下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务流程。
1. 准备工作首先，酒店在服务前需要做好充分的准备工作，确保服务的高效性。
主要包括以下几个方面：1.1 确定餐品类别酒店需要提前确定零点时分提供的中餐品种，并编排菜单。
同时，根据客人需求和实际情况，适当调整单品数量和菜品种类。
1.2 食材采购根据菜单需求，酒店需要提前采购食材。
此时，需要对食材进行清点和验收，保证质量和数量无误。
1.3 人员调配为了保证服务的高效性，酒店需要根据需求和实际情况，调配足够的服务人员。
人员需熟悉操作流程，清楚各项工作职责。
同时，需要安排好接待人员和服务员的值班时间。
1.4 装备准备餐具、厨具、厨房用品、灯光音响等装备需要提前准备好并检查，保证完好无损。
2. 零点服务流程服务流程是保证餐品提供和服务质量的关键。
下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务的流程。
2.1 接待客人当客人前来用餐时，需要接待客人。
接待人员需要礼貌周到地询问客人需求，介绍餐品种类和服务流程。
2.2 点餐客人点餐后，服务员需要进行记录并实时传递给后厨。
同时，需要向客人介绍餐品和口味，为客人提供意见和建议。
2.3 烹饪餐品根据客人点餐情况，后厨根据菜单要求进行烹饪。
需保证菜品口感鲜美，味道正宗。
2.4 服务出餐餐品烹饪完成后，需要及时送出并提供给客人。
服务员需要在出餐前对餐品进行查验，确保餐品质量无误。
2.5 餐饮服务在客人就餐期间，服务员需要随时关注客人用餐情况，了解客人需求及时提供服务。
当客人需要续点或加餐时，及时向后厨传递菜品需求。
2.6 结账与送别当客人用餐完成时，服务员需要及时清理收拾餐桌，并提前确认结账。
然后，为客人送别并致谢，确保服务体验的满意度。
结语以上就是酒店中餐零点服务流程的详细介绍。
通过建立清晰的服务流程和规范的工作职责，可以保证服务质量和客户满意度。
中餐零点服务程序
(一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。
2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。
3、按餐具柜要求摆放餐具。
4、套筷子。
5、准备足够的玻璃器皿。
6、叠口布花。
(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。
2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。
3、补充胡椒盐和牙签(每一个牙签盅放12 根)。
4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。
5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。
(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、磁器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。
2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。
3、准备服务托盘。
4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。
5、准备定单本和定单夹。
6、准备酒单和菜单。
(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部份相等。
2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。
3、放转盘。
(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45 度处，离桌边约10 厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2 处，火柴摆放在烟缸上挨近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。
2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。
3、4 人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三者距离相等。
(三)一套餐具摆放1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。
2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。
3、骨碟右方1 指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。
4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗内摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。
5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。
6、先放银器、骨碟定位。
7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。
8、最后放口布。
零点餐厅服务流程及
零点餐厅服务流程及下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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以下是零点餐厅的服务流程：1. 餐前准备服务员需要在开餐前 30 分钟完成以下准备工作：清理餐厅卫生，包括地面、桌面、椅子等。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序中餐厅零点服务程序是指在午夜12点后为顾客提供就餐服务的流程和步骤。
在城市繁华地段的餐厅通常会提供这样的服务，以满足顾客的需求和不同的生活方式。
以下是一个中餐厅零点服务程序的例子，包括顾客预约、餐厅准备、服务流程和结算过程。
一、顾客预约1.餐厅提前公布零点服务的相关信息，包括预约时间、菜单、价格等。
3.餐厅接待员会记录顾客的预约信息，包括预约时间、人数、特殊要求等。
二、餐厅准备1.餐厅在零点服务前进行准备，包括调整厨房计划、准备食材、清洁卫生等。
2.餐厅安排足够的服务员和厨师，以应对零点服务的需求。
3.餐厅检查设备的正常运转，确保能够顺利提供服务。
三、服务流程1.顾客到达餐厅后，服务员会核对预约信息，并引领顾客入座。
2.服务员向顾客介绍当晚的菜单和特色菜，并为顾客提供点菜建议。
3.顾客点完菜后，服务员将订单送至后厨，并告知厨师订单的特殊要求和顾客的偏好。
4.厨师按照订单的要求和菜品特点进行烹饪。
5.服务员向顾客提供饮品和小食，增加顾客就餐的满意度。
6.餐厅提供高质量的餐具和环境，为顾客提供舒适的用餐体验。
7.服务员不断巡视餐桌，提供及时的服务，满足顾客的需求。
四、结算过程1.顾客用餐结束后，服务员会提供账单，并询问是否需要分账。
2.顾客确认账单无误后，可以选择现金、刷卡或移动支付等方式进行结算。
3.服务员核对款项后，给予顾客发票，感谢并邀请顾客再次光临。
以上是一个中餐厅零点服务程序的简要描述。
不同的餐厅会根据实际情况进行调整和完善。
通过合理的预约、准备和服务流程，中餐厅可以在零点为顾客提供高质量的就餐体验，满足顾客的需求和期望。
零点服务流程
Job Breakdown:零点餐前准备工作Procedure(what to do ) Standard (How to do )AdditionalInformation准备1、备好茶叶、开水、茶具茶叶无霉变、异味，茶具洁净无茶垢2、备好台布餐巾、小毛巾、毛巾蓝、毛巾夹、托盘台布、餐具分类摆放整齐，小毛巾无异味、无油渍、无污渍、破损3、备好味料（醋）、服务叉、服务更摆放整齐、清洁卫生4、备好菜谱、点菜单、酒水单、笔、酒刀陈设美观、保证供应5、开灯、开空调按照规定操作餐前检查1、检查空调、电视机、制冰机、保鲜柜、毛巾车、微波炉、榨汁机是否完好，灯泡有无破损、温度、背景音乐是否适中设施设备完好，能正常运转、灯光正常温度：冬季18—24度，夏季22—26度音乐选曲正确，音量适中，不影响客人相互交谈2、检查摆台是否规范摆台规范、符合摆台标准3、检查清洁是否符合要求达到卫生要求标准了解供应1、了解估清、急推及海鲜的品种、数量、时价以及当餐所供品种货源情况必须掌握，以便做好介绍与推销，服务好客人，提高宾客的满意度2、掌握当日宴会预定及订座1.知台数2.知人数3.知宴会标准4.知开餐时间5.知菜式品种及出菜顺序 6.知主办单位，台号7.知收费标准8. 知邀请对象三了解：1。
了解宾客风俗习惯2。
了解宾客忌讳3。
了解宾客的特殊要求Job Breakdown:零点迎宾工作Procedure(what to do ) Standard (How to do )AdditionalInformation1、站岗迎客1、再次整理好个人仪容仪表2、例会后按指定位置站岗迎客面带微笑、站姿规范，精神饱满，朝向来客的方向；2、见到客人到来，立即走出迎宾台，前往迎接1、X先生/小姐,上午/下午/晚上好，欢迎光临！-立即迎上前去，请客人进入，在距离客人约2米时，身体前倾30度行鞠躬礼（左手心置于右手背上，两肘关节微曲，双手自然垂直于腹前）。