大酒店中餐零点宴会服务流程(DOC 29页)
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、确定客人预订并引领客人到位：1、客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。
2、领位员确定客人预订后，引领客人到位。
引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距离；3、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。
二、餐前服务：1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；2、从客人左侧服务第一道毛巾；3、领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。
三、茶水服务：1、征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。
2、为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。
四、饮品服务：1、推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内容；2、为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，八分满。
3、饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。
五、为客人订食品单：1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；2、客人订完食品后，重述《点单》内容；3、将《点单》送到收款台，分送到厨房，传菜部；六、推销并服务白酒及葡萄酒：1、客人订完食品后，服务员主动推销酒水；2、客人接受推荐、订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。
七、客人用餐过程中的服务：1、为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名；2、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3、随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；5、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。
八、为客人清洁桌面：当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意。
九、征询客人意见：1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟；2、领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人。
中餐零点午、晚餐服务程序
中餐零点午、晚餐服务程序（4）清点和更换台布、餐巾等。
（5）领取每日餐厅开餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位。
（6）准备小毛巾。
（7）准备洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要。
（8）叠出充足的口布花。
（9）调置添充好各种酱料。
（10）准备冰水及冰酒桶。
2、开餐前管理人员检查工作项目：（1）餐厅地面卫生情况如有问题及时与公共卫生部取得联系。
（2）各种设施，设备是否保持良好。
（3）餐厅的各种摆设是否布置停当，餐桌上的鲜花是否齐备。
（4）宴会，特别是预订宴会，各项准备工作是否完成，客人的特殊要求是否保障无误。
（5）餐厅内边柜中的餐具是否准备充足完好无缺并清洁。
（6）开餐时使用的各种酱料是否准备好，盛放容器是否清洁。
（7）冰水饮料是否充足并达到规定的温度标准。
（8）餐桌上的餐具是否无破损，摆放位置是否正确，转台是否清洁。
（9）用过的布草送至洗衣房后，清洁的布草是否已经取回，能否保证需要。
（10）各种服务用具是否准备停当。
3、每日餐前会（1）个人仪容仪表检查。
（2）介绍饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的各种问题，提醒员工注意，以达到服务标准和要求。
（3）介绍当日供应的海鲜种类，青菜的品种，每日例汤，特色菜以及当日的短缺品。
（4）进行人员分工，特别提示宴会或预定的要求以及服务工作中的特殊注意事项。
午、晚餐的服务程序：1、迎宾：客人走进餐厅，领位员应主动热情问候，问清用餐人数，以便安排餐厅座位，为客人引位拉椅，递上菜单及点心单。
2、拉椅让座餐厅服务员见领位带进客人后要热情问候，并拉椅让座。
3、递香巾待客人座定后，递上香巾。
4、问茶、斟茶询问客人需要喝什幺茶，并介绍餐厅备有的茶叶品种，然后斟茶，从客人右侧倒茶，按照先宾后主，先女宾后男宾的顺序斟倒。
5、铺席巾、脱筷套从左侧为其铺席巾，同时脱去筷套。
6、撤香巾7、点酒水、饮料⑴、客人确定酒水和饮料后，有关人员应尽快送上，从客人右侧开始斟倒如客人点白葡萄酒，应先倒一小口量让主人品尝，认可后再给主宾斟倒，最后再给主人斟满。
中餐零点服务流程
1、注意各种酒水的开瓶方法。
1、酒水须经客人验酒过目允许情况下方可开瓶。
2、汽水类不能对着客人开瓶。
14 倒酒水 2、将全部酒水用同一托盘托上，逐个询问客人意见依次给客人倒上所需的 3、斟酒在客人在侧进行，顺时针方向，先宾后主，先女后男。
饮品；“请问您需要哪一品种？”或示意：“先生/小姐。请慢用！”
1、迎客时要主动、热情、礼貌、友善、高兴。 2、口齿清楚，声音甜美，面带微笑。 3、带客时注意肢体语言。 4、请客人入座时，要注意手的动作。
并用手势示意，拉椅让座，礼貌请客人坐下。
2
拉椅 1、把客人引领到合适位置，为客人拉椅让座。先女士后男士，先长辈后晚 让座（知晓） 辈，先宾后主。2、将多余的椅子整齐放置在合适的位置。
1、询问客人：“请问您喝什么茶？”（“请问各位先生、小姐你们喝什么 1、熟知本酒楼所提供的茶叶品种、特点和价位，尽量推荐杯茶
4
询问 茶水
茶？”）并建议性、主张性的推销。 2、清楚每位客人所点的茶水，并熟记某位客人的特殊要求。
（中、高、低档次）。 2、问茶时应双手交叉，立于客人右手侧。
3、清晰地告知客人：“现在就帮您去拿茶水，请您稍等。”
以同上姿势上菜转至主宾与主人之间，并报上菜名。
1、同姿势、动作、礼貌用语。 2、先移好位置再上菜。
1、先移好位置，再上菜。 2、同姿势、动作、礼貌用语。 3、上菜原则，菜碟必须始终保持均匀分布，不允许偏台出现。
1、告知客人：“这是您所点的XX汤，现在帮你们每人分一碗。
”并分在已准备好的汤碗里。
2、先分料，再分汤；八成满。
4、不需饮酒的客人，询问是否需要其它饮料。
5、红酒1/3，白酒8分满，香槟2/3，洋酒1盎司，啤酒8分酒。
酒店餐饮部零点、宴会和送餐服务服务程序
餐饮部零点、宴会和送餐服务服务程序餐饮部服务规程（零点类）（一）订餐。
1、当面预定2、电话预定3、传真预定在我们的实际工作中，常常会遇到客人订餐情况。
虽然我们的工作很严谨，但还是会有失误之处，遭到宾客投诉。
一般情况下，在订餐桌上都放了一本订餐本，其中的内容：订餐单当我们接到订餐电话时，就需认真填安下心来好预定表格。
日常工作中，我们常遇到问题，可以用案从事例来说明："嘟嘟嘟"电话响了，员工A拿起了听筒："你好，这里是香榭厅，从对话中得出是预定餐桌的先生，"某某餐厅吗？我要订三桌，今天中午用餐，我们X集团的来时点菜。
员工A："先生，请留个联系电话可以吗？"我们都是X集团的，没有必要留。
电话挂断了。
结果今天中午这位先生没有来用餐。
这就说明了接受电话预定时要：1、用清晰的语言、礼貌地问候客人；2、确认为预定电话；3、查看预订情况4、做到六知三了解（六知：订餐日期、时间、人数、单位、餐标、对方的电话号码；三了解：客源、口味、付款方式）5、述预定情况，请客人确认。
6、完成预定，向客人致谢，按日期先后填好预定表。
（二）客人到达餐厅时。
1、零餐接待2、配菜/按餐标配菜当客人到达餐厅时，迎宾员应主动上前问好，询问客人是否有预定，若无预定那么确定为零餐，迎宾员根据客人的人数，要求带至相应的餐桌（至少为一位客人拉椅）。
服务员应随近上前为客人提供服。
"小姐，我们的菜按400元/桌配菜，要一点川菜"，"员工B就按照客人的要求下单到厨房。
客人开始催菜了，员工B："请稍等，我去厨房催菜"，菜上了一半了，客人火了："小姐，这菜太辣了，我给你讲过只要一点川菜，而且上菜又慢。
"如果遇到客人临时过来吃配菜应注意：1、下单时要注明时间，便于提前为客人催菜。
2、下单时要注意客人的特殊要求。
3、当厨房配好菜后，一定将菜单给客人看，让客人确认，同时还要向客人介绍菜品，让客人了解味型，做法等。
酒店中餐零点服务流程
酒店中餐零点服务流程在酒店中，除了早餐、午餐、晚餐外，中夜时分也有很多客人需要用餐。
因此，酒店在零点时分也提供中餐服务。
如何有效地实现餐品提供与服务呢？下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务流程。
1. 准备工作首先，酒店在服务前需要做好充分的准备工作，确保服务的高效性。
主要包括以下几个方面：1.1 确定餐品类别酒店需要提前确定零点时分提供的中餐品种，并编排菜单。
同时，根据客人需求和实际情况，适当调整单品数量和菜品种类。
1.2 食材采购根据菜单需求，酒店需要提前采购食材。
此时，需要对食材进行清点和验收，保证质量和数量无误。
1.3 人员调配为了保证服务的高效性，酒店需要根据需求和实际情况，调配足够的服务人员。
人员需熟悉操作流程，清楚各项工作职责。
同时，需要安排好接待人员和服务员的值班时间。
1.4 装备准备餐具、厨具、厨房用品、灯光音响等装备需要提前准备好并检查，保证完好无损。
2. 零点服务流程服务流程是保证餐品提供和服务质量的关键。
下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务的流程。
2.1 接待客人当客人前来用餐时，需要接待客人。
接待人员需要礼貌周到地询问客人需求，介绍餐品种类和服务流程。
2.2 点餐客人点餐后，服务员需要进行记录并实时传递给后厨。
同时，需要向客人介绍餐品和口味，为客人提供意见和建议。
2.3 烹饪餐品根据客人点餐情况，后厨根据菜单要求进行烹饪。
需保证菜品口感鲜美，味道正宗。
2.4 服务出餐餐品烹饪完成后，需要及时送出并提供给客人。
服务员需要在出餐前对餐品进行查验，确保餐品质量无误。
2.5 餐饮服务在客人就餐期间，服务员需要随时关注客人用餐情况，了解客人需求及时提供服务。
当客人需要续点或加餐时，及时向后厨传递菜品需求。
2.6 结账与送别当客人用餐完成时，服务员需要及时清理收拾餐桌，并提前确认结账。
然后，为客人送别并致谢，确保服务体验的满意度。
结语以上就是酒店中餐零点服务流程的详细介绍。
通过建立清晰的服务流程和规范的工作职责，可以保证服务质量和客户满意度。
中餐零点服务程序
(一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。
2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。
3、按餐具柜要求摆放餐具。
4、套筷子。
5、准备足够的玻璃器皿。
6、叠口布花。
(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。
2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。
3、补充胡椒盐和牙签(每一个牙签盅放12 根)。
4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。
5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。
(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、磁器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。
2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。
3、准备服务托盘。
4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。
5、准备定单本和定单夹。
6、准备酒单和菜单。
(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部份相等。
2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。
3、放转盘。
(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45 度处，离桌边约10 厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2 处，火柴摆放在烟缸上挨近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。
2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。
3、4 人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三者距离相等。
(三)一套餐具摆放1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。
2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。
3、骨碟右方1 指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。
4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗内摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。
5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。
6、先放银器、骨碟定位。
7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。
8、最后放口布。
零点服务流程
9宾客对菜肴的质量有意见是，应冷静考虑，认真对待。若菜肴确实有质量问题事，应马上向宾客道歉，并征得主任及厨房的同意，立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客，或建议宾客换一个味道相似的菜式。如确实宾客无中声有、无理取闹，则应报告主管或经理，请他们去处理;
2服务员必须经常在宾客的餐台旁巡视，以便及时为宾客服务：
3如宾客的餐碟中盛有较多的骨头或其他赃物时，应及时撤换骨碟：
4如发现烟灰盅有两个以上烟头，须马上撤换;
5及时为宾客添加酒水、推销饮料：
6及时撤走空菜碟、空瓶空罐，并及时正理餐桌：
7宾客所点若已销售完毕，应及时告诉宾客，并向宾客道谢，然后征询宾客的意见，商量是否换菜。若宾客表示可换新菜时，应主动介绍一些类似的或制作简单、能够很快上台的菜式，同时迅速填好菜单，以最快速度让厨房为宾客把菜肴烹制出来：
2任何酒水均要使用拖盘：
3根据不同类型的酒水摆上相应的酒杯和饮料杯：
4向宾客展示所点饮品，并征求宾客同意后打开饮品；
5为宾客斟倒酒水。
特别提示
礼貌，规范，根据酒水品种配套相应的酒杯。
上菜服务源自1所有的热菜由传菜员到餐厅，再由餐厅服务员把菜送上台，要注意台面上菜碟的摆设艺术：
2上菜十要主动报上菜名等，每上一道菜要在该台的菜单上做好记号：
(3宾客付款的方式除现金外，还可以使用支票、信用卡及签单等结帐方式。当宾客签单时，应该对宾客的姓名、房号。如宾客用信用卡和支票结帐，应交收款员处理;)
4如果宾客用餐完毕，认为帐单收费多而不愿意付款时，服务员应耐心给宾客对帐，将宾客要的所有品种及价钱向宾客讲清楚，在宾客面前逐一对帐，核算一次，有礼貌的向宾客解释，不可有不礼貌的表情流露，结帐后表示道谢。
中餐零点接待服务流程及规范
中餐零点接待服务流程及规范1. 接待准备1.1 环境准备在零点服务前，餐厅应确保用餐环境整洁、舒适。
服务员需检查餐厅的整体卫生状况，确保地面、桌椅和餐具的干净程度符合标准。
餐厅应保持合适的光线和温度，以营造舒适的用餐环境。
特别是对于高峰时段，预留充足的座位和流畅的通道对于接待顾客至关重要。
1.2 人员安排服务员在零点前应完成轮班安排，确保服务人员足够且具备相应的技能。
应安排专门的接待员负责迎接客人，确保服务的专业性和效率。
服务人员需熟悉当天的菜单和特殊要求，便于快速响应顾客需求。
1.3 餐品准备中餐零点服务通常涉及丰富的菜品选择。
厨师团队应根据菜单安排，提前准备和热处理必要的原料，确保在服务过程中能够迅速供应顾客所需的餐品。
菜品的质量和温度应符合餐厅的标准，确保顾客能够享受到最佳的用餐体验。
2. 接待流程2.1 欢迎顾客当顾客进入餐厅时，服务员应以礼貌、热情的态度迎接。
服务员应主动询问顾客是否有预定，若无预定，则需根据餐厅的空闲情况安排座位。
欢迎时应面带微笑，介绍餐厅的特色菜品和服务项目，并简洁明了地说明菜单选择。
2.2 带位及引导服务员应根据顾客的用餐人数和要求，将其带到适当的座位。
引导时应注意餐厅的布局和顾客的需求，避免经过其他用餐顾客的桌位，以保障顾客的隐私和舒适。
在引导过程中，服务员应保持礼貌，确保顾客感受到尊重和热情。
2.3 菜单介绍在顾客入座后，服务员应向顾客提供菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜肴。
对于顾客提出的特殊要求或过敏原，服务员需认真记录，并提供相应的建议和替代选项。
菜单介绍应清晰、详尽，确保顾客能够快速做出选择。
3. 点餐及服务3.1 点餐当顾客决定好餐品后，服务员应迅速记录订单，并确认每一道菜品的细节。
点餐过程中，服务员应主动询问顾客是否有其他要求，如辣度、调味品等。
对于特殊要求，服务员需详细记录，并在厨房传达清楚。
3.2 餐品配送餐品应按照顾客的点餐顺序及时送到桌面。
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大酒店中餐零点宴会服务流程(DOC 29页)中餐宴会服务流程流程具体内容准备：1、了解情况A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求。
C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其它要求。
2、熟悉菜单：便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。
3、物品准备根据桌数、菜单选配器皿、台布、口布、小毛巾、台裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地（按十分之二准备）。
4、进行宴会厅布置：根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、用具、设施的完好。
5、环境卫生：A、检查宴会大厅通道、走廊。
B、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。
C、检查工作间、后台。
D、检查艺术品、花卉、盆景。
6、按菜单要求备足各类酒水饮料A、用布擦净酒水饮料的瓶子。
B、在工作台或工作车上摆放整齐。
7、宴会铺台见中餐宴会铺台操作流程。
8、开餐前半小时，将一切准备工作做好。
迎宾（1）客到前5——10 分钟，主管、领位员在门口迎候宾客。
（2）客到时用敬语表示欢迎。
A、中午好，欢迎光临。
B、您好，##经理，欢迎光临，您在##厅，请这边走，我带您去。
C、您好，##经理欢迎光临，请问您有预定吗？D、您好，欢迎光临，请问几位请这边走。
（3）客人在休息室入座后，随即端茶送巾，按先女宾后主人顺时针顺序进行，托盘服务，送毛巾同餐厅服务员送毛巾操作。
服务（1）引客入座宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅让座，（2）斟酒用托盘端着酒水饮料，询问客人需要什么酒水饮料，见斟酒服务流程。
A、主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好两杯酒，待讲话完毕时递给讲话人。
B、主人去各桌敬酒时，服务员应随其身后及时给主人添酒。
C、宴会过程中，注意随时添加酒水，不使空杯。
（3）上菜A、宴会前5——15分钟，冷盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾。
B、整个宴会服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意“三轻”即“说话轻”“走路轻”“操作轻”C、冷盘按分批派菜法为客服务。
D、上热菜时，要正确选择操作位置，上菜要选择在陪同人或翻译之间进行，也可在副主人的右边进行。
上菜时要轻步向前，双手将菜送上转台，到桌边右脚朝前，侧身而进，报准菜名，作简单介绍。
然后将转台轻转至主宾位置。
E、传菜生去拿下道菜时，清理台面上垃圾，从客人的右边撤下用过的骨碟，更换烟缸。
F、掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会按照主台的用餐速度进行上菜。
G、分汤时在工作台上逐一分在汤碗内，汤碗从客人右侧送上。
如厨房准备好的每一份，则从客人右侧直接送上。
H、上甜点和水果前，撤去所有餐具，换上干净的骨碟，需要换上刀、叉、调羹等餐具，水果应做好造型或去皮。
I、提供小毛巾，从客人右边送上毛巾盘，并说“先生／小姐请用毛巾.”送别(1)向客人礼貌道别,致谢,提醒客人代号随身物品.(2)大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢迎。
（3）检查座位和台面，及时送还遗留物品。
（4）送客至门口或电梯口，帮助打铃，再次向客人致谢，微笑道别。
（5）按顺序撤台，清点物品，搞好卫生，宴会厅恢复原样，整理清扫后台服务区域，清理工作台，工作车等用具。
酒店餐饮服务流程询问1、征询主人或点菜人想用什么酒水、饮料。
2、介绍本店的红酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鲜榨果汁。
a)如果客人喝花雕酒，要问客人是否需要加话梅或加热，如果用红酒，问是否需要兑柠檬和雪碧；喝洋酒，问是否要加冰块；喝日本清酒时，要问加热还是冻镇。
（1）介绍单项酒的品种时，要注意礼貌用语和二选一推销法结合使用，如“先生／小姐，我们的啤酒有××和××，请问您是要××还是××”（2）我们要注意相同问题不能问第二遍的服务原则，在问酒水时，要标出客人需要的品种，主位、白酒、矿泉水、啤酒、红酒、西瓜汁。
斟酒水示瓶服务员用右手握住酒瓶的颈部，左手托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向客人，请其确认后方可打开。
1、相应的礼貌用语“先生／小姐，这是您需要的**酒，请问您现在可以打开吗？”2、示瓶时，如果时白酒应倒过来摇一下，以免沉淀。
斟酒1、从主宾的右手边操作，按顺时针方向进行。
2、右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴与瓶身中部，酒瓶商标的另一方，全部暴露在外面。
3、白酒全8分满，红酒1／3满，啤酒8分满（待泡沫刚好平杯）洋酒全1安士和半安士。
4、斟酒时要侧身，左手不端托盘时要自然的放于身后，略倾斜约45度。
5、斟酒水时，瓶口不能碰到杯口，倒完酒应将瓶子稍微转一下，以免将遗留的酒滴到桌面或客人身上。
倒饮料1、软包装饮料应该在工作台先剪包装，然后再到。
2、硬包装／罐装饮料也应该在工作台打开包装，以免饮料溅到客人身上。
3、果汁应到8分满。
4、倒饮料时应先做请的手势，并说“先生／小姐，这是***饮料，我帮您倒一杯”5、不同类型的饮料，在打开包装后，应统一放到一个托盘上，根据客人的不同需要，拿不同类型的饮料去服务。
上菜前的准备工作1、将客人所点酒水按要求斟好，并将茶杯撤下去后如果客人不要茶水的，可帮其换大杯水上。
2、准备好毛巾，按顺序放在客人的左手边。
3、看客人所点的菜单，准备好上菜所需的用品。
4、如果点的鱼、虾、蟹多的话，应多准备骨碟和小毛巾。
5、点的汤水多的话，嗨哟多准备汤勺。
巡台服务1、上冷盘或拼盘2、上汤3、上热菜4、上主食5、上果盘6、包尾茶7、上菜时要报菜名，“这是**菜，请您慢用”，报菜名时应挺直上身，左手背在背后，右手伸出来做请的手势，眼睛要慢慢的巡视到每一个人的位置，不能盯着一个人说话。
8、上菜前要先整理好台面，腾出来上菜的位置或者其它东西的空位，杜绝一手拿菜盆一手去整理台面的坏习惯。
9、上果盘前，应该把空菜盆以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套骨碟、小叉。
10、上果盘之前，没人上一杯热茶。
收1、收小毛巾2、收茶杯3、收空汤碗4、收小毛巾要及时换上新的小毛巾。
5、收茶杯是在倒酒之后。
6、收空汤碗时应该先问客人是否还需要加汤，然后再收。
添1、添酒水2、添饭3、添菜4、要时刻注意客人喝酒的快与慢当酒杯剩下三分之二时，主动去添酒水。
5、添酒水应从主人左手边的客人开始，这样方便酒水用完时询问主人是否还需添酒水。
6、留意客人的饭与菜，当菜剩下三分之一到四分之一时，应主动询问客人是否需要添加。
巡台服务酒店餐饮服务流程换1、换骨碟2、换烟盅3、换小毛巾4、换骨碟时应先在托盘上垫一块纸巾，然后把干净的骨碟放在托盘靠身体的一侧，收脏骨碟时一层一层的堆放，让食物残渣堆在托盘的左侧，脏骨碟自然叠起来。
5、换烟盅或骨碟时，要以干净烟盅盖在脏烟盅上，并同时叠拿到托盘，然后把干净的烟盅放回客人桌上。
6、换骨碟或换烟盅时，都要注意礼貌用语的使用，并且在操作前或操作的结束都要作“请”的手势，以免客人不知道而引起的碰撞。
巡台服务分1、整条分2、腾位分3、汤汁类分4、硬壳类、蟹类分5、整条的鱼先将鱼骨起出来，然后把鱼整理成原型，根据人数切成几分，分时每份里有一块鱼腩一块鱼背，分好后要加酱油，鱼头，鱼尾另一份，征求客人哪位用。
6、当桌面上有以条件为单位的菜时，后面还有没上来的菜，服务员要提前腾出上菜的位置，就可以把上述的菜品征求客人意见后分到客人骨碟上。
7、鱼翅、汤、羹类先上台报菜名，然后端到工作台分好再上。
8、分完后剩下的菜品，可以换小碟上桌或者时放在工作台，以方便随时添加。
撤1、空菜盘2、空饭碗3、空杯4、撤菜盘时，有汤汁或者油腻注意拿稳及不要让汤汁淋到客人身上或地上，通话四撤盘时不能从客人的头顶越过。
5、撤盘时一定要先征求客人的意见，才可以撤。
询1、询品味2、询添加3、询快慢4、询需要5、客人用餐时，我们要随时注意客人对菜品的评价，随时反馈客人意见，服务员也需要记经常来的客人口味，习惯。
6、服务员要灵活掌握客人的用餐要求，赶时间的客人要交待厨房快上，注意聊天的客人要慢上，以免菜品太快变冷，7、密切观察客人的用餐情况，注意客人的一举一动，要在客人提出需要之前，迅速上前询问客人的需要结账送客1、当菜上齐后要以前去收银台找单，以备客人结账。
2、结账时要当面点清数目，如果客人用信用卡或者支票要相应的证件和电话号码等3、客人走时要提醒带齐自己的物品，并且将剩余的食物征求客人帮其打包。
4、客人走时，要送到大门口，礼貌的热情的跟客人道别，并欢迎下次光临。
5、在结账时要唱收唱付，收多少找多少，要当着客人的面说清点清。
6、结账时，一定要使用收银夹，从客人的右手边操作。
7、结账时，我们要懂得观察客人的类型，有些客人不喜欢别人知道结账的数目，但有的客人却喜欢让别人知道他／她今天请客用了多少钱，我们要根据客人的类型选择隐蔽或公开的结账方式。
8、需要签单的客人，服务员一定要和银台合适客人的身份，以及该客人以往的消费信用卡在决定是否给予签单。
餐后工作撤台1、按照餐饮用具撤餐程序撤下桌上的餐具。
2、关掉空调、电视机。
3、关掉多余的灯光，只留下可以工作的照明。
4、撤餐盘时，有汤汁和油腻，注意拿稳及不要让汤汁淋到客人身上或地上。
清1、清理台面2、清理地面3、清理VIP房的整个房内。
4、清理VIP房时要打开门和抽风让房间里面的空气及时得到流通。
5、如果地毯食物残渣太多的话，要及时清洗地毯。
摆1、铺台布2、摆装饰碟、翅碗、翅勺后摆酒杯，水杯、辣酒杯、分酒器3、摆用品，摆花盆4、摆碟及碗时，注意预留位置，以免碰撞，放小勺到碗时要轻放，以免发出响声或撞烂。
5、拿餐具时要拿上面的一层，暂时用不着则先放于托盘或转盘上。
6、餐具上台时，一定要注意检查卫生，脏、残破的餐具退回洗涤间。
1、迎宾、问候客人：当一切准备开作全部就绪后，要在预订前的15—30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。
当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客姓名和职务的要用姓氏加职务去称呼客人。
2、拉椅让座：当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。
不用为全部客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。
有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。
3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，客人的左手边。
换毛巾的要求为：左撤左上。
4、服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其他四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说“您好打扰一下。
请用茶”，如知道客人的姓名，要说：“王局长，请用茶”在倒茶之前一定要先说“您好打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
5、呈递菜谱并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜谱交于主人。
向客人主动推荐特色菜或者当天的厨师精选。
推销各种酒水及向女士儿童推荐饮品。