第五节 人类对细菌和真菌的利用PPT
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五节人类对细菌和真菌的利用PPT课件
膨大和松软。
答：酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的 过程中蒸发了。
精品课件资料
阅读P84页最说后一一说段他们的制作与 哪些细菌、真菌有关
乳酸菌 霉菌 醋酸菌 酵酵母母菌菌
精品课件资料
无氧气时：
真菌中的酶
酵母菌
淀粉
葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量
精品课件资料
1、先将糯米蒸熟的目的 杀菌、使水分充足
是
。糯提米供在有制机酒物过程
。
精品课件资料
5、用凉开水冲淋的目的是
。 降低温度
6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
7、加保盖持密适封的宜目温的是度，促进酵。 母菌生长繁殖
。
防止杂菌进入，并提供无氧环境
精品课件资料
二、细菌、真菌与食品的保存
**P86防止食品腐败所依据的主要原理： 是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它 们的生长和繁殖。
精品课件资料
想一想、议一议P84 作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产 沼气的原料是人粪尿、禽兽粪尿和农作物秸秆，为 什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
• 沼气池中的甲烷菌可在无氧条 件下，利用农作物秸秆、人粪 尿、禽畜粪尿中的有机物分解 生成甲烷，甲烷是沼气的主要 成分。
精品课件资料
一、细菌、真菌与食品的制作
中起的作用是 分解有机。物，产生酒精
2、酒曲的作用是
曲霉 酵。母酒菌曲中引
起发酵的主要生物是 和
。为什么要
冷却保到持3酵0℃母后菌，活才性可，以末，撒在接糯种米上相当于细菌、
真菌培养中的哪一加步入？酵母菌 。
加酒曲的目的是
。
4增、加在氧中气间，挖使一酵个母凹菌坑发的酵目前的大是量繁殖
11
答：酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的 过程中蒸发了。
精品课件资料
阅读P84页最说后一一说段他们的制作与 哪些细菌、真菌有关
乳酸菌 霉菌 醋酸菌 酵酵母母菌菌
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无氧气时：
真菌中的酶
酵母菌
淀粉
葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量
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1、先将糯米蒸熟的目的 杀菌、使水分充足
是
。糯提米供在有制机酒物过程
。
精品课件资料
5、用凉开水冲淋的目的是
。 降低温度
6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
7、加保盖持密适封的宜目温的是度，促进酵。 母菌生长繁殖
。
防止杂菌进入，并提供无氧环境
精品课件资料
二、细菌、真菌与食品的保存
**P86防止食品腐败所依据的主要原理： 是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它 们的生长和繁殖。
精品课件资料
想一想、议一议P84 作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产 沼气的原料是人粪尿、禽兽粪尿和农作物秸秆，为 什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
• 沼气池中的甲烷菌可在无氧条 件下，利用农作物秸秆、人粪 尿、禽畜粪尿中的有机物分解 生成甲烷，甲烷是沼气的主要 成分。
精品课件资料
一、细菌、真菌与食品的制作
中起的作用是 分解有机。物，产生酒精
2、酒曲的作用是
曲霉 酵。母酒菌曲中引
起发酵的主要生物是 和
。为什么要
冷却保到持3酵0℃母后菌，活才性可，以末，撒在接糯种米上相当于细菌、
真菌培养中的哪一加步入？酵母菌 。
加酒曲的目的是
。
4增、加在氧中气间，挖使一酵个母凹菌坑发的酵目前的大是量繁殖
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人教版生物八年级上册 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课件(共43张PPT)
鱼、肉
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
5.4.5 人类对细菌和真菌的利用(共23张PPT)
杀菌
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
细菌真菌与疾病防治
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内， 对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿 病的药物——胰岛素。
细菌与清洁能源和环境保护
处 理 污 水
• 在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各 种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将 有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理 厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污 水和工业废水。
A．腌制法
B．脱水法
C．巴氏消毒法 D．熏制法
4.利用沼气池生产沼气，至少必需具备的两
个条件是（ A ）
A．密闭：接种产甲烷细菌 B．密闭：接种酵母菌 C．通风：接种乳酸菌 D．通风：接种米曲霉菌
5.如图是一种简易的食物保存方法，请据图回答下 列问题：
（1）对食物加热的目的是杀__死__Leabharlann __物__中__的__微__生__物。
第五节 人类对细菌和真菌的利用
在我国的漫长历史中，酒文化源源流长。许多脍 炙人口的美丽诗句都与酒有关的。 现在众所周知 的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海，你知道 酒的酿制离不开哪些微生物吗？
发酵实验
• 在一杯温开水中加入一大勺糖和 一小包酵母，进行搅拌。将这个杯 子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿 泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水 。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。 将瓶子放在教室内窗台上，每天观 察瓶中的情况，看看瓶中的液体会 不会冒出气泡，气球会不会胀大。
:
香菇：脱水法
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
《人类对细菌和真菌的利用》优教课件
② 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。 （如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的 药物—— 胰岛素 ）
胰岛素生产车间（生物反应器）
1
细菌与清洁能源和环境保护
农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有很多有机物。在没有氧气 的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成 甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。
其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等
细菌、真菌与疾病防治
1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?
① 用抗生素治病：
_真__菌__产生的可以杀死某些 致病细菌 的物质。 青霉菌 青霉素
可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等 滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性
食品保存方法
(1)干燥脱水法（蘑菇） (2)晒制烟熏法（腊肉） (3)渗透保存法（果脯） (4)腌制法（咸鱼）
这些方法都是依据 除去水分防止细菌 和真菌生长的原理。
(5)巴斯德消毒法（牛奶）： 高温灭菌的原理 (6)真空包装法（袋装肉肠)：抑制菌类生长的原理
(7)罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌类接触的原理
一些杆菌和甲烷菌
学习目标
人类对细菌和 真菌的作用
细菌、真菌与 食品的制作
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包 乳酸菌：制作酸菜、泡菜 醋酸菌：制醋
细菌与食 品的保存
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖 防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌 食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法
产生抗生素杀死或抑制细菌 细菌、真菌与疾病防治 用转基因技术使用细菌制药
人类对细菌和真菌的利用ppt课件
冷冻 -18℃以下，几乎所 有微生物都被抑制
03 常见食品保存的方法 ——抑制
3. 真空包装法： 通过隔绝氧气来抑制 微生物的生长和繁殖。
真空包装
充入氮气
03 常见食品保存的方法——综合法
综合法： 很多食品的保存应用了 多种方法。
高温灭菌
脱水法
罐藏法
真空包装
真空包装
03 常见食品保存的方法 ——其他方法
0 3 PART THREE
01 抗生素的发现及其应用
1. 来源： 有些 真菌 可以产生杀死或抑制某些致
病细菌的物质，这些物质被称为抗生素。
阅读课本P88科 学·技术·社会，了 解青霉素的发现
01 抗生素的发现及其应用
2. 应用： 抗生素可以用于治疗细菌 引起的疾病。
药品说明书：对于xx细菌 有较好的抗菌作用。
思考
1
将糯米放在容器内用水浸 泡一昼夜，把米淘洗干净。
① 糯米在制酒过程中
主要起什么作用？
为微生物的生长
提供有机物
② 这相当于培养细菌、 真菌一般方法的哪一步？
配制培养基
02 米酒的制作
在蒸锅的笼屉上放上蒸布，
思考
将糯米倒入，铺平，盖好锅 ① 这相当于培养细菌、 2 盖，置于旺火上蒸熟。所有 真菌一般方法的哪一步？
培养大肠杆菌， 诱导目的基因表达
0 4 PART FOUR
01 生产甲烷
有机物 多种分解菌、甲烷菌
无氧
甲烷
02 净化生活污水或工业废水
污水处理厂
污水处理
污水中的 甲烷菌 无氧 甲烷 有机物 多种细菌 有氧 二氧化碳 水
课堂小结
一、细菌、真菌与食品的制作：
1. 酿酒、制作馒头、面包—— 酵母菌 2. 制酱—— 多种霉菌
03 常见食品保存的方法 ——抑制
3. 真空包装法： 通过隔绝氧气来抑制 微生物的生长和繁殖。
真空包装
充入氮气
03 常见食品保存的方法——综合法
综合法： 很多食品的保存应用了 多种方法。
高温灭菌
脱水法
罐藏法
真空包装
真空包装
03 常见食品保存的方法 ——其他方法
0 3 PART THREE
01 抗生素的发现及其应用
1. 来源： 有些 真菌 可以产生杀死或抑制某些致
病细菌的物质，这些物质被称为抗生素。
阅读课本P88科 学·技术·社会，了 解青霉素的发现
01 抗生素的发现及其应用
2. 应用： 抗生素可以用于治疗细菌 引起的疾病。
药品说明书：对于xx细菌 有较好的抗菌作用。
思考
1
将糯米放在容器内用水浸 泡一昼夜，把米淘洗干净。
① 糯米在制酒过程中
主要起什么作用？
为微生物的生长
提供有机物
② 这相当于培养细菌、 真菌一般方法的哪一步？
配制培养基
02 米酒的制作
在蒸锅的笼屉上放上蒸布，
思考
将糯米倒入，铺平，盖好锅 ① 这相当于培养细菌、 2 盖，置于旺火上蒸熟。所有 真菌一般方法的哪一步？
培养大肠杆菌， 诱导目的基因表达
0 4 PART FOUR
01 生产甲烷
有机物 多种分解菌、甲烷菌
无氧
甲烷
02 净化生活污水或工业废水
污水处理厂
污水处理
污水中的 甲烷菌 无氧 甲烷 有机物 多种细菌 有氧 二氧化碳 水
课堂小结
一、细菌、真菌与食品的制作：
1. 酿酒、制作馒头、面包—— 酵母菌 2. 制酱—— 多种霉菌
人教版八年级生物 上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课件(共59张PPT)
第四章 细菌和真菌
第五节人类对细菌和真菌的利用
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因 技术在医药生产上的应用。 5.说明细菌在环境保护中的作用。
自主学习 合作探究
原理： 步骤：
配制培养基
葡萄糖 乳酸菌 乳酸 无氧
鲜牛奶和糖混合
高温灭菌
煮沸后冷却 （42~43℃ ）
接种
加入酸奶
培养
发酵（加盖密封）
回忆一下是谁闯的祸？
思考：
•1、夏天，新鲜食品时间放长了， 会出现什么现象？ •2、在日常生活中人们怎样处理吃 不了的新鲜食品？ •3、食品好好的为什么会腐败？
二、细菌、真菌与食品的保存
A、增多，不再生产 B、死亡，增多 C、死亡，不再生产 D、增多，增多
检测目标
3、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A）
A 巴氏消毒法 B 晒干法
C 烟熏法
D 腌制法
检测目标
4制作酸奶所利用的生物主要是（ C ）
A.醋酸菌 C.乳酸菌
B.酵母菌 D.菌曲霉
检测目标
5、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻
酵母菌
葡萄糖 有氧
二氧化碳＋水 （面包)
葡萄糖 酵母菌
无氧
二氧化碳＋酒精 (酿酒)
葡萄糖 乳酸杆菌
无氧
乳酸 (酸奶、泡菜)
葡萄糖 醋酸杆菌
醋酸
(酿醋)
淀粉 曲霉 葡萄糖
想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生 物的帮助?
乳酸菌
山西老陈 醋、镇江醋
制醋：醋酸杆菌 制豆腐乳：霉菌
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转化
举杯邀明月，对影成三人。 ——李白《月下独酌》 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 ——李白《将进酒》 明月几时有，把酒问青天。
——苏轼《水调歌头》
同学们想不想酿造美酒？
一、细菌、真菌与食品的制作
探究一 探究一
材料：
制作甜酒 制作甜酒
+
+
步骤：温水 + 糯米 + 干酵母搅拌后放置温暖处
生活中，制作再精美的食品也有腐 败的时候。 食品的腐败主要是由细菌和真菌引 起的，这些细菌真菌可以从食品中获 得有机物，并在食品中生长和繁殖， 导致食品的腐败，因此食品保存中的 一个重要问题就是防腐。
二、细菌、真菌与食品的保存
活动二 保存方法
防腐的原理：把食品内的细菌和真菌 杀死或抑制它们的生长和繁殖
制作米酒
思考：1、将糯米蒸熟的目的是什么？ 杀灭其他的细菌 2、加酒曲的目的是什么？ 加入酵母菌 3、将蒸熟的糯米降温至30℃的目的是什么？ 防止温度过高，而杀死酵母菌。 4、制作米酒过程中，为什么要尽量少打开 容器？ 在有氧气的情况下，酵母菌的活动会受到影 响，使产生的酒精量减少。
一、细菌、真菌与食品的制作
C
6、下列食品与相关细菌和真菌的链接正确地是
A.酸奶—醋酸菌
C.醋——霉菌
B.馒头—酵母菌
D.酱——乳酸菌
B
发酵原理 葡萄糖
酵母菌 有氧
二氧化碳＋水
葡萄糖
酵母菌 无氧
二氧化碳＋酒精
一、细菌、真菌与食品的制作
制作米酒的注意事项有哪些？
1.保持清洁，切忌油腻。 （影响酵母菌的生长有影响 ） 2.用曲恰当，搅拌均匀。 3.中间挖坑，增加氧气。 （增加酵母菌数量） 4.密封保温，防止污染。 （并提供无氧环境，酵母菌进行无氧呼吸产生 酒精）
人教版八年级生物第五单元 第四章
第五节 人类对细菌和真菌的利用
1、掌握利用发酵技术制作食品的原理。
2、说出细菌和真菌在食品制作、食品保存、
疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利
用。
人类利用细菌和真菌做了很多事 ，古话“民以食为天”，细菌、真 菌和食品的制作有很大关系。
一、细菌、真菌与食品的制作
1、下列食品制作过程中没有用到发酵技术的是 A.面包 B.酸奶 C.米酒 D.豆浆
D
2、制作酸奶必须的微生物及处理方法是
A.酵母菌、开盖
C.乳酸菌、开盖
D B.酵母菌、密封
D.乳酸菌、密封
3、下列各种保存食品的方法中，依据了除去水 分防止细菌生长这一原理的是 A.罐藏法保存肉 B.巴氏消毒法保存牛奶 C.超市卖的肉肠都用真空包装保存 D.做腊肠用盐腌后再用烟熏
二、细菌、真菌与食品的保存
活动二 保存方法 以下食品保存的方法是什么？原理是什么？
真空包装法
隔绝空气抑制细 菌或真菌生长
罐藏法
采用高温消毒 和防止与外界 细菌真菌接触 的原理
脱水法
除去水分防止 细菌和真菌的 生长
渗透保存法
用糖溶液除去鲜果 中的水分
烟熏法
烟熏使食物脱水 ，并在表面蒙上 一层化学物质杀 菌。
三、细菌、真菌与疾病防治
1、什么叫抗生素? 真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质。 例如，青霉素是一种比较熟悉的抗生素药物， 你知道它可以治疗哪些疾病吗？它是怎么来 的？
重复的使用一种抗生素，可能会使致病菌
产生抗药性，因此应该科学的使用抗生素。
三、细菌、真菌与疾病防治
2、转基因药品——胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌 内，对大肠杆菌进行培养，使之产生治疗糖尿 病的药物——胰岛素
什么是发酵？
微生物将有机物分解的过程称为发酵。
发酵现象
1、气球有什么变化？ 气球变膨大了，原因是产生了气体。 2、产生了哪种气体？如何验证？ 二氧化碳，将产生的二氧化碳通入澄 清的石灰水中。 3、除了产生气体，还产生了什么物质？ 酒精、水
Hale Waihona Puke 面包、馒头都是由酵母菌发酵制成的，利用酵母菌发面 时，生面团会变大，这是为什么？我们吃的时候，怎么 没有酒味呢？ 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小 孔，使面团膨大和松软 面团中所含的酒精，在蒸烤的过程中挥发掉了。
腌制法 用盐溶液除去鲜 鱼中的水分
二、细菌、真菌与食品的保存
你还知道些哪些方法可以防止食品腐败？
防腐剂法
巴氏消毒法（牛奶）
晒制
冷冻法
冷藏法
同学们可以仔细阅 读不同食品的标签 或包装说明，了解 更多的保存食品的
方法。
细菌真菌可以引起多种疾病，但
是它们并不是都有害。 例如，抗生素可以治疗某些疾病。
为什么选用大肠杆菌生产胰岛素？
利用细菌生产药物，是一种转基因技 术，也就是把其他生物的某种基因转入 一些细菌内部，利用细菌快速繁殖的特 点，生产所需的药物。
四、
四、细菌与清洁能源和环境保护
1. 污水处理
有机物 2. 变废为宝 一些细菌 有氧 二氧化碳+水
有机物
甲烷菌 无氧
甲烷（气体）
这节课我们的收获有？
D
4、下列有关细菌、真菌与疾病防治的说法中， 正确的是 A.所有的真菌都能够产生杀死细菌的物质 C.所有的霉菌都能产生抗生素 D.抗生素都是人工合成的，与真菌没有关系
B
B.青霉能产生青霉素，可治疗由细菌引起的疾病
5、制作四川泡菜的时候，要用水把泡菜坛子的 口封上，这样做的主要目的是 A.防止水分蒸发 B.防止细菌进入 C.隔绝空气 D.降低温度
活动一 连一连(每个小组内部讨论后得出答案)
1葡萄酒 2面包 3啤酒 4酱、酱油 5腐乳 6泡菜 7食醋 8米酒
A醋酸菌 B酵母菌 C霉菌 D乳酸菌
腐乳——霉菌
酱油——米曲霉
泡菜——乳酸菌
乳酸菌
乳酸菌是一种存在于人体内的益生菌。 益生菌能够帮助消化，有助于人体肠脏 的健康。国际上公认的乳酸菌，被认为 是最安全的菌种，也是最具有代表性的 肠内益生菌，人体肠道内以乳酸菌为代 表的益生菌数量越多越好。 乳酸菌=益生菌=长寿菌 葡萄糖————乳酸
举杯邀明月，对影成三人。 ——李白《月下独酌》 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 ——李白《将进酒》 明月几时有，把酒问青天。
——苏轼《水调歌头》
同学们想不想酿造美酒？
一、细菌、真菌与食品的制作
探究一 探究一
材料：
制作甜酒 制作甜酒
+
+
步骤：温水 + 糯米 + 干酵母搅拌后放置温暖处
生活中，制作再精美的食品也有腐 败的时候。 食品的腐败主要是由细菌和真菌引 起的，这些细菌真菌可以从食品中获 得有机物，并在食品中生长和繁殖， 导致食品的腐败，因此食品保存中的 一个重要问题就是防腐。
二、细菌、真菌与食品的保存
活动二 保存方法
防腐的原理：把食品内的细菌和真菌 杀死或抑制它们的生长和繁殖
制作米酒
思考：1、将糯米蒸熟的目的是什么？ 杀灭其他的细菌 2、加酒曲的目的是什么？ 加入酵母菌 3、将蒸熟的糯米降温至30℃的目的是什么？ 防止温度过高，而杀死酵母菌。 4、制作米酒过程中，为什么要尽量少打开 容器？ 在有氧气的情况下，酵母菌的活动会受到影 响，使产生的酒精量减少。
一、细菌、真菌与食品的制作
C
6、下列食品与相关细菌和真菌的链接正确地是
A.酸奶—醋酸菌
C.醋——霉菌
B.馒头—酵母菌
D.酱——乳酸菌
B
发酵原理 葡萄糖
酵母菌 有氧
二氧化碳＋水
葡萄糖
酵母菌 无氧
二氧化碳＋酒精
一、细菌、真菌与食品的制作
制作米酒的注意事项有哪些？
1.保持清洁，切忌油腻。 （影响酵母菌的生长有影响 ） 2.用曲恰当，搅拌均匀。 3.中间挖坑，增加氧气。 （增加酵母菌数量） 4.密封保温，防止污染。 （并提供无氧环境，酵母菌进行无氧呼吸产生 酒精）
人教版八年级生物第五单元 第四章
第五节 人类对细菌和真菌的利用
1、掌握利用发酵技术制作食品的原理。
2、说出细菌和真菌在食品制作、食品保存、
疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利
用。
人类利用细菌和真菌做了很多事 ，古话“民以食为天”，细菌、真 菌和食品的制作有很大关系。
一、细菌、真菌与食品的制作
1、下列食品制作过程中没有用到发酵技术的是 A.面包 B.酸奶 C.米酒 D.豆浆
D
2、制作酸奶必须的微生物及处理方法是
A.酵母菌、开盖
C.乳酸菌、开盖
D B.酵母菌、密封
D.乳酸菌、密封
3、下列各种保存食品的方法中，依据了除去水 分防止细菌生长这一原理的是 A.罐藏法保存肉 B.巴氏消毒法保存牛奶 C.超市卖的肉肠都用真空包装保存 D.做腊肠用盐腌后再用烟熏
二、细菌、真菌与食品的保存
活动二 保存方法 以下食品保存的方法是什么？原理是什么？
真空包装法
隔绝空气抑制细 菌或真菌生长
罐藏法
采用高温消毒 和防止与外界 细菌真菌接触 的原理
脱水法
除去水分防止 细菌和真菌的 生长
渗透保存法
用糖溶液除去鲜果 中的水分
烟熏法
烟熏使食物脱水 ，并在表面蒙上 一层化学物质杀 菌。
三、细菌、真菌与疾病防治
1、什么叫抗生素? 真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质。 例如，青霉素是一种比较熟悉的抗生素药物， 你知道它可以治疗哪些疾病吗？它是怎么来 的？
重复的使用一种抗生素，可能会使致病菌
产生抗药性，因此应该科学的使用抗生素。
三、细菌、真菌与疾病防治
2、转基因药品——胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌 内，对大肠杆菌进行培养，使之产生治疗糖尿 病的药物——胰岛素
什么是发酵？
微生物将有机物分解的过程称为发酵。
发酵现象
1、气球有什么变化？ 气球变膨大了，原因是产生了气体。 2、产生了哪种气体？如何验证？ 二氧化碳，将产生的二氧化碳通入澄 清的石灰水中。 3、除了产生气体，还产生了什么物质？ 酒精、水
Hale Waihona Puke 面包、馒头都是由酵母菌发酵制成的，利用酵母菌发面 时，生面团会变大，这是为什么？我们吃的时候，怎么 没有酒味呢？ 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小 孔，使面团膨大和松软 面团中所含的酒精，在蒸烤的过程中挥发掉了。
腌制法 用盐溶液除去鲜 鱼中的水分
二、细菌、真菌与食品的保存
你还知道些哪些方法可以防止食品腐败？
防腐剂法
巴氏消毒法（牛奶）
晒制
冷冻法
冷藏法
同学们可以仔细阅 读不同食品的标签 或包装说明，了解 更多的保存食品的
方法。
细菌真菌可以引起多种疾病，但
是它们并不是都有害。 例如，抗生素可以治疗某些疾病。
为什么选用大肠杆菌生产胰岛素？
利用细菌生产药物，是一种转基因技 术，也就是把其他生物的某种基因转入 一些细菌内部，利用细菌快速繁殖的特 点，生产所需的药物。
四、
四、细菌与清洁能源和环境保护
1. 污水处理
有机物 2. 变废为宝 一些细菌 有氧 二氧化碳+水
有机物
甲烷菌 无氧
甲烷（气体）
这节课我们的收获有？
D
4、下列有关细菌、真菌与疾病防治的说法中， 正确的是 A.所有的真菌都能够产生杀死细菌的物质 C.所有的霉菌都能产生抗生素 D.抗生素都是人工合成的，与真菌没有关系
B
B.青霉能产生青霉素，可治疗由细菌引起的疾病
5、制作四川泡菜的时候，要用水把泡菜坛子的 口封上，这样做的主要目的是 A.防止水分蒸发 B.防止细菌进入 C.隔绝空气 D.降低温度
活动一 连一连(每个小组内部讨论后得出答案)
1葡萄酒 2面包 3啤酒 4酱、酱油 5腐乳 6泡菜 7食醋 8米酒
A醋酸菌 B酵母菌 C霉菌 D乳酸菌
腐乳——霉菌
酱油——米曲霉
泡菜——乳酸菌
乳酸菌
乳酸菌是一种存在于人体内的益生菌。 益生菌能够帮助消化，有助于人体肠脏 的健康。国际上公认的乳酸菌，被认为 是最安全的菌种，也是最具有代表性的 肠内益生菌，人体肠道内以乳酸菌为代 表的益生菌数量越多越好。 乳酸菌=益生菌=长寿菌 葡萄糖————乳酸