西餐部咖啡厅服务培训--自助餐
西餐服务培训计划内容
西餐服务培训计划内容一、培训目标：1. 掌握西餐服务的基本知识和技能，提高服务水平，为客人提供更优质的用餐体验。
2. 增强服务员的团队精神和责任感，提升整个团队的服务效率。
3. 培养服务员的服务意识和沟通技巧，提高客户满意度。
4. 增强服务员对西餐文化和礼仪的了解，提升整个团队的专业素养。
二、培训内容：1. 西餐文化和礼仪知识（1）西餐的起源和发展历史（2）西餐的种类和特点（3）西餐的用餐礼仪2. 服务流程和技巧（1）迎宾接待流程（2）点菜及推荐菜品（3）端菜技巧和摆盘艺术（4）餐后礼仪和送客流程3. 酒水知识和推荐（1）不同种类的葡萄酒和其搭配食物的推荐（2）鸡尾酒的知识和推荐4. 服务态度和沟通技巧（1）服务员的形象和仪容仪表（2）服务员的礼仪和用语技巧（3）解决客户投诉和矛盾的技巧5. 团队协作和服务规范（1）团队协作的重要性（2）服务规范和流程的要求（3）协调客厅和厨房的配合以提高服务效率6. 个人修养和职业素养（1）服务员的个人修养和职业操守（2）自我管理和跟进客户需求（3）提升服务态度和主动创新三、培训方法：1. 理论教学：通过课堂讲解、PPT展示、视频学习等方式传授相关知识和技能。
2. 实操演练：组织模拟场景，进行服务流程的实际演练，加强服务员的操作能力和自信心。
3. 观摩学习：邀请资深的服务员或餐厅经理进行示范，让服务员从实际操作中学习和体会。
4. 互动讨论：通过小组讨论、角色扮演等方式，增加学员之间的交流和互动，促进学习效果。
四、培训计划：1. 第一阶段（1-2周）：西餐文化和礼仪知识的培训，了解西餐的基本概念和起源，掌握西餐的用餐礼仪。
2. 第二阶段（1-2周）：服务流程和技巧的培训，学习迎宾接待、点菜推荐、端菜摆盘等基本服务流程和技巧。
3. 第三阶段（1-2周）：酒水知识和推荐的培训，了解不同种类的酒水和其搭配食物的推荐。
4. 第四阶段（1-2周）：服务态度和沟通技巧的培训，提升服务员的服务意识和沟通技巧。
咖啡厅服务流程
C、及时为客人添加咖啡和茶。
D、服务英国茶要配备鲜奶。
E、服务柠檬茶要配柠檬片。
F、服务冷巧克力奶须加冰块，用长杯，吸管和糖水。
G、冰咖啡用长饮杯，先放冰块1/2，然后倒入咖啡，杯中插吸管，
结帐、送客、收台
按西餐服务流程规定执行。
（2）团体中西早餐包饭
注意事项：
1、客人进餐过程中，要不断注意台面是否在撤盘，补充盘子，换烟缸，撤杯子，添加咖啡或茶。团体客人要求进餐时间尽量快些，因此，服务工作的节奏要求敏捷。
2、自助餐台的服务按西餐自助服务流程执行。
（3）咖啡、茶、巧克力奶
准备
A、咖啡用具和品茶用具必须高温消毒，干净，完好。
糖奶客人自加。
B、咖啡：将制好的沸热咖啡倒入咖啡壶中，新鲜淡奶倒入奶盅，
小包食糖放入糖盅。
C、茶：先将红/绿茶放入茶壶后倒入开水1/3浸泡2—3分钟，再
倒入满开水。
D、热巧克力奶：将沸热牛奶倒入咖啡杯3/4后加一勺巧克力粉搅
匀。
服务
A、用托盘将咖啡用具/品茶用具连同奶糖盅送上台，茶壶放在壶
垫上，茶杯放在茶碟中，杯柄向右，杯右放茶匙。
咖啡厅服务流程
咖啡厅服务流程
（1）散客中西早餐自助时间7:00—9:30
流备
引领
按领位程序引客人入座，说：“先生/夫人，请问是否喜欢这张餐台。”并询问客人是否有早餐卷，如有，收回客人的早餐卷，并致意谢意，如果客人没有早餐卷，通知盯台服务员给客人及时小票。
餐间
服务
给客人介绍，凉菜，热菜，汤，沙拉，咖啡，鲜果汁等食品饮料的摆放位置，按自助餐服务流程的餐间服务进行，上午9:00左右停止加食品，特殊情况例外。
西餐餐饮服务培训计划
西餐餐饮服务培训计划一、培训目的西餐餐饮服务培训计划的目的是为了帮助员工了解西餐和餐饮服务的基本知识和技能，提高他们的专业能力和服务水平，以提供更好的服务体验，满足顾客需求，提升餐厅的竞争力。
二、培训内容1. 西餐基础知识- 西餐的起源和发展- 西餐的特点和分类- 西餐的餐具和摆设2. 西餐菜单知识- 西餐的常见菜品- 菜品的特点和制作方法- 菜品的搭配和味道3. 餐厅服务流程- 顾客接待流程- 点餐和推荐菜品- 上菜和清理餐桌4. 顾客服务技巧- 与顾客的沟通技巧- 服务态度和仪表仪容- 处理顾客投诉和疑问5. 团队协作- 团队沟通和合作- 岗位职责和分工- 团队建设和培训6. 食品安全和卫生- 食品安全法规- 餐厅的卫生标准- 应急事件处理7. 服务质量管理- 客户满意度调查- 服务质量评估和改进- 服务标准和流程管理三、培训方式1. 理论授课- 邀请专业人士进行西餐知识的讲解和示范 - 配备相关课件和教材，进行理论学习2. 实践操作- 安排员工参与西餐制作和服务的实际操作 - 实地考察和实际演练服务流程和技巧3. 观摩学习- 安排员工参观其他餐厅的优秀服务实例 - 学习模仿其他餐厅的服务方式和方法4. 案例分析- 分析餐厅服务中的典型案例和问题- 对解决方案和改进措施进行讨论和总结四、培训时间和计划1. 培训时间- 总培训时间为1个月- 每周安排2-3天进行培训，每天6-8小时2. 培训计划- 第1周：西餐基础知识和菜单知识- 第2周：餐厅服务流程和顾客服务技巧- 第3周：团队协作和食品安全卫生- 第4周：服务质量管理和考核评估五、培训考核1. 理论考试- 对员工的西餐知识和服务流程进行考核- 考试包括选择题、填空题和问答题2. 实际操作- 对员工的菜品制作和服务流程进行实地考核 - 通过实际操作考核员工的服务能力和水平3. 综合评定- 综合考核员工的理论和实践成绩- 对考核成绩进行统计和评定六、培训效果评估1. 反馈问卷- 针对员工参加培训的满意度和收获进行调查 - 收集员工对培训计划的意见和建议2. 服务质量评估- 对培训后员工的服务质量进行跟踪和评估- 收集顾客对服务质量的意见和评价3. 绩效考核- 根据员工的培训成绩和服务表现进行绩效评定- 对员工的成长和进步进行肯定和激励七、培训总结和改进1. 培训总结- 对培训计划的执行情况进行总结- 分析培训效果和员工表现，进行总结和归纳2. 改进措施- 对培训计划中存在的问题和不足进行改进- 提出下一阶段的培训和发展计划八、培训师资和资源1. 师资力量- 邀请西餐行业专家和资深服务人员进行授课- 配备专业的培训师资力量进行培训2. 培训资源- 提供西餐知识和服务技巧的教材和资料- 配备餐厅的设施和设备进行实践操作以上是西餐餐饮服务培训计划，通过系统的培训和考核，帮助员工提升专业知识和服务水平，提高餐厅的竞争力和服务质量。
西餐自助培训计划书
西餐自助培训计划书一、培训目的为提升员工的西餐制作和服务技能，增加餐厅竞争力，特制定此西餐自助培训计划书，希望通过培训提高员工的综合素质，满足顾客的需求，提升餐厅整体形象和服务质量。
二、培训对象我们将主要面向厨师、服务员及餐厅领班进行培训，他们是餐厅的核心员工，对餐厅的运作和服务质量起着决定性的作用。
三、培训内容1. 西餐基础理论知识：培训项目将主要包括西餐基本概念、食材搭配、烹饪技巧、调味品使用等方面的知识，帮助员工建立扎实的理论基础。
2. 菜品制作实践：通过现场演示及操作实践的形式，让员工掌握西餐菜品的制作方法和技巧，提高操作经验。
3. 服务礼仪培训：培训员工细致入微的服务技巧，包括迎宾、引导、点菜、上菜、结账等环节的礼仪规范和服务态度。
4. 团队合作培训：培训员工团队合作意识，鼓励协作精神，提升整体服务水平。
四、培训计划1. 培训时间：为期两个月。
2. 培训形式：理论学习和实践操作相结合，分班制培训，每周安排固定时间进行培训课程。
3. 培训安排：（1）第一周：西餐基础理论知识学习；（2）第二周：菜品制作实践；（3）第三周：服务礼仪培训；（4）第四周：团队合作培训；（5）第五周：专题培训，加强薄饼和意面的制作；（6）第六周：形势评估及考核；（7）第七周：考核复习，准备结业考试；（8）第八周：结业考试，颁发培训证书。
五、培训师资我们将邀请具有丰富西餐制作和服务经验的专业教练，以及业内资深的餐饮服务人员，来进行该培训课程。
同时也会组织内部优秀员工担任助教，提高培训的质量和效果。
六、培训考核1. 培训期间每周安排理论考试及实践操作考核，员工需通过考核才能继续进行下一阶段的培训。
2. 结业考试将根据员工的学习情况和实际操作水平进行综合考核。
通过考核的员工将获得培训结业证书。
七、培训成效跟踪1. 培训结束后，将利用满意度调查、日常考核反馈、客户服务评价等方式对员工的服务水平进行跟踪和监控，及时调整培训方案，提高培训成效。
西餐自助餐服务
〔3〕留出合理的空间
根据食品种类和客人的数量，留出合理 的空间，防止拥挤
自助餐餐厅布置考虑的因素
就餐的人数 每位收费 开餐的准确时间 自助食物台的位置 食物的排列和客人就餐区域的划定 食物供给数量 餐桌的数目及其大小和形状 台布的类型和颜色 灯光和音乐 恰当而有吸引力的装饰
务，节省劳力，降低服务成本 进餐速度较快，餐位周转率高 用餐标准一般固定，价格廉价，经济实惠
冷餐酒会服务
冷餐会源于西餐中的自助餐，提供的食品以冷盘为主， 有时也配少量的热菜。饮料以软饮料为主，也提供简单 的鸡尾酒，适用于会议用餐、团队用餐和各种大型活动
1、进餐时间无严格规定，客人早走晚来都不需向主人解释抱歉 2、通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流 3、冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华美，
了解自助餐宴会
西餐自助餐宴会的起源
第二次世界大战时，自助餐被引入 美 的 用食堂，并逐渐开展成主食、甜 品、热汤等供自主挑选的就餐形式。战 后，这种美式自助餐随一些世界级酒店 向东南亚等地进驻，近年在餐饮界成为 一种时尚饮食文化。
了解自助餐宴会
自助餐宴会是非常适用于商务客 人、外交使节、公关销售人员的聚 会，席间宾客可以随意自取食品和 饮料
食品台、酒水台的设计
1、要根据主题设计特色食品，要在会场适当位 置重复摆放主要食物、饮料和餐具，这样可以防 止会场一端的宾客到另一端长距离行走取用食物， 造成不必要的拥挤
2、食品饮料的设计和器皿、餐桌椅等的摆放要考 虑到宾客走动取食、边吃边谈的特点
3、盛放食物与饮料的器皿宜采用多种材料和造型， 如银器、瓷器、陶器、玻璃、水晶、原木、竹刻、 竹编、果蔬外壳等，还要注意摆放环境的形式与 内容协调
项目八西餐服务实训
单元八西餐效劳实训西餐厅，是专门提供西式菜点、饮料和效劳的餐厅，是我国饭店餐饮部的一个对外窗口。
其经营特点主要表达在以下几方面：(1)西餐厅经营时间长短不一，如咖啡厅一般经营时间是18～24小时，以快捷、适中的价格面向群众。
(2)西餐厅的装饰要表达西方用餐特点，讲究气氛，突出背景音乐，照明以烛光为主。
(3)西餐菜单要表达西餐厅的经营风格和水平。
(4)西餐厅一般都以经营法、英、俄、意式菜系为主，同时兼容并蓄、博采众长，是西方饮食文化的一个缩影。
饭店西餐厅效劳按照接待对象不同，通常分为零点餐厅效劳、宴会效劳和自助餐的效劳。
在效劳过程中，不仅要遵循西餐效劳国际惯例，而且要熟练掌握以下的效劳程序及效劳标准，才能更好地为饭店创造良好的声誉和经济效益。
任务一零点餐效劳【任务描述】西餐是欧美各国菜肴的总称，泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的效劳。
西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供给方便等。
西餐效劳具有悠久的历史，在国际上早已形成一定规。
我国的西餐效劳应遵循国际惯例，在效劳中做到标准化、规化和程序化的根底上，表达个性化效劳，以优质的效劳为饭店创造良好的声誉和经济效益。
西餐菜肴常见的效劳方式有美式效劳、法式效劳、俄式效劳、英式效劳、综合式效劳等。
通过本任务的训练，使学生掌握西餐零点综合效劳的根本程序和方法，能够为客人提供标准化、规化的效劳。
【相关知识】一、美式效劳方法美式效劳又称为"盘子效劳〞，是餐厅效劳中最普遍、最有效的效劳方式之一。
在美式效劳中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。
餐厅效劳员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的效劳桌上。
热菜要盖上盖子，并且在顾客面前翻开盘盖。
传统的美式效劳，上菜时效劳员在客人左侧，用左手从客人左边送上菜肴，从客人右侧撤掉用过的餐盘和餐具，从顾客的右侧斟倒酒水。
目前，许多餐厅的美式效劳上菜效劳从顾客的右边，用右手顺时针进展。
美式效劳的端托技能：端盘，也称"徒手低托〞，一般使用左手单手端盘。
西餐部咖啡厅摆台流程要求
西餐部咖啡厅摆台流程要求西餐部咖啡厅早餐自助餐摆台1(铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边等贴台边。
2(摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约 65CM)，餐椅的前沿正对餐台。
3(餐具摆设(1) 餐碟的握法: 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。
(2) 刀、叉的握法:姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。
(3) 摆设位置和要求。
A( 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。
B( 餐叉位于左边，垂直放置。
叉口向上，与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。
C( 汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM，(其更口右边紧贴餐纸右边纵线)，凹口向上，并与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。
D( 面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM(其边缘与餐刀、餐叉平衡)。
E(牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。
F(咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距约1.5CM，其边缘与餐刀平衡，咖啡杯的杯耳与台边成45度角。
G(咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成45度角。
H(盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置(物品之间相距1.5CM)，烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。
4(摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。
要求:餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。
5(检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。
西餐部咖啡厅下午茶自助餐摆台1(铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边等贴台边。
2(摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约 65CM)，餐椅的前沿正对餐台。
3(餐具摆设(1) 餐碟的握法: 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。
西餐厅培训内容
西餐厅培训内容目录一、了解餐厅⒈西餐厅 2.自助餐厅 3.自助服务式餐厅 4.外送服务式餐厅二、正确认识服务三、餐厅服务员素质要求四、餐厅卫生与安全知识培训（一）卫生清洁(二)安全防范五、餐厅服务礼仪培训（一）礼仪的概念（二）礼仪的重要意义（三）礼仪的七大原则（四）服务人员的仪表美（五）服务人员的仪态美（六）服务人员的气质美（七）礼貌的含义（八）餐厅服务中的礼貌用语（九）服务人员的七不问(十) 电话礼仪(十一) 接待客人的礼貌六、服务人员必须学会的礼仪服务七、餐厅接待服务培训一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七、西餐服务工作规范八、餐厅服务中的仪表仪容九、餐厅服务中的礼貌用语十、托盘服务规范及程序十一、西餐早餐摆台操作程序十二、西餐午晚餐摆台操作程序十三、斟酒服务程序及规范十四、西餐厅服务工作规范（一）领位服务规范（二）西餐厅点菜服务规范（三）换烟缸服务流程（四）餐厅结账服务流程（五）自助餐服务流程（六）自助餐服务工作标准（七）客房送餐服务规范十五、西餐厅岗位职责（一）西餐厅主管职责（二）西餐厅领班职责（三）西餐厅服务员工作职责十六、西餐厅服务流程英语西餐厅培训内容一、了解餐厅1、西餐厅西餐厅大都以经营法、意、俄、美式菜系中的某种位主，同时兼容并蓄，博采众长，是西方饮食文明的一个缩影，其中又以高档法式餐厅（扒房）最为典型。
扒房具备了豪华餐厅的一些基本特征，是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足高消费宾客要求，增加经济收入而开设的高档西餐厅，它是豪华大饭店的象征。
2．自助餐厅我国四、五星酒店一般都有自助餐厅，以经营自助餐为主，零点为辅。
这类餐厅的自助餐台通常是固定的，装饰精美，极具艺术渲染力，配以调光色灯，使菜点更具美感和质感，从而增进人的食欲。
3. 自助服务式餐厅这种餐厅主要是将食品、酒水和餐具事先准备好，由客人根据自己的口味自行选择：自己亲自动手选择食品，在餐厅中用餐，服务人员在宾客用餐过程中只提供引导、辅助性的服务。
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有否为热碟提供垫巾？
87.
有否提供干净、合适的服务器皿？
88.
有否提供有关的配菜、调料？
89.
食品桌后是否一直有厨师提供服务？
90.
厨师是否对自助餐的各项食品均清楚了解？
91.
如果客人取热菜，厨师有否递上一个干净的热碟，并附上垫巾？
92.
如果餐碟较烫手，厨师有否提醒客人？
93.
厨师是否穿着干净的全套制服？仪容是否整洁？
37.
咖啡是否在客人下单后或用完甜品后5分钟内端上来？
38.
侍应有否主动为客人倒咖啡？
39.
上咖啡时是否一并提供热/冻奶？
40.
上咖啡时是否一并提供餐后小甜点或薄荷糖？
41.
侍应是否主动为客人添加咖啡？
42.
是否客人每次掐灭一个烟头，侍应都会清理一次烟灰缸？
43.
在客人用餐过程中，服务员是否曾到餐桌旁询问客人对服务满意与否？
64.
帐单是否清晰、正确地列出各项明细？
65.
侍应是否立即收取客人付帐的款项？
66.
侍应有否正确找回零钱？
67.
如果客人付现金，有否自动提供收据（或者表明现金付款的帐单）？
68.
如果客人用信用卡付款，职员有否核对客人的签名？
员工表现
69.
员工看起来是否有组织、有条理、有配合地工作？
70.
员工是否穿着干净、平整的全套制服？
产品状况--自助餐食品台
79.
自助餐的摆设是否吸引人？
80.
自助餐食品台是否干净、无任何垃圾碎屑（台后和台面？）
81.
是否所有难辨认的食品都加上了清晰的标签？
82.
食品标签是否干净、外观统一？
83.
是否每一个菜盘里的食品都超过1/3？
84.
有否提供适当的瓷器餐具？
85.
如果有提供热菜，餐碟是否有加热？
7.
职员有否询问客人的联系电话或房间号码？
8.
职员有否询问客人是否需要吸烟区或非吸烟区？
9.
职员有否复述并确认有关细节？
10.
职员有否向客人致谢？
客人抵达餐厅/带位
11.
能否在客人抵达餐厅后15秒内招呼客人？
12.
能否亲切、友善地问候客人？
13.
迎送员有否询问客人的名字，并在服务过程中使用？
14.
迎送员有否询问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区？
109
牛油碟是否装满牛油？
110
餐巾是否干净、熨烫平整、无任何污迹或破损？
111
有否提供盐瓶和胡椒瓶？如果有，瓶子是否干净？
是否装满？
112
有否提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种？
113
如果有方糖，有否提供糖夹？
硬件状况--餐厅的外观状况
114
地毯、瓷砖是否干净、无任何污迹和垃圾碎屑？
115
所有照明灯具是否全部亮着？
西否
不适用
餐位预订
1.
酒店是否起码有一家餐厅每周营业7天、每天供应早、午、晚三餐？
2.
是否在三声铃响之内接听电话？
3.
职员接听电话有否使用恰当的问候语、报部门名称并表示提供协助？
4.
职员有否询问客人的名字，并至少一次在交谈中使用？
5.
职员有否询问用餐人数？
6.
职员有否询问用餐时间？
101
台布是否干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损？
102
有否根据需要提供适当的刀叉？
103
刀叉餐具是否干净、擦亮、款式相配？
104
如果刀叉上有徽饰，图案是否无任何褪色？
105
瓷器餐具是否干净、无破损、款式相配？
106
玻璃杯是否干净、无破损、款式相配？
107
冰桶是否清洁、擦拭亮净？
108
牛油是否卷成小卷或切成小块.？是否新鲜？
23.
迎送员有否向客人介绍自助餐的使用方法？
服务
24.
有否询问客人是否需要一杯餐前饮料？
25.
服务员对各类酒水是否熟悉了解？
26.
能否在客人下单后3分钟内上酒水？
27.
是否自动提供两种面包/面包卷和奶油？
28.
侍应有否根据客人的点菜更换刀叉？
29.
如客人中途离开餐桌，侍应会否整齐地叠好客人的
餐巾并摆放在餐椅的扶手上？
71.
员工穿着的鞋子是否符合酒店标准？
72.
是否所有员工都佩带名牌？
73.
员工是否仪容整洁？
74.
员工有否与客人保持眼神交流？
75.
员工是否微笑服务？态度是否亲切友好？
76.
员工对其工作常用英语是否熟练、流利？
77.
在服务过程中，如果员工需要与其他同事交涉时，有否顾及客人的存在？
78.
员工有否随时照顾客人的需求？
30.
是否在客人用完餐后3分钟内清走所有的碟子？
31.
侍应是否在客人用完主盘后即清走面包碟、牛油刀、牛油碟及调味架？
32.
侍应有否抹去餐桌上的碎屑？
33.
侍应是否自动请客人点甜品？
34.
甜品是否在客人下单后5分钟内端上来？
35.
侍应有否主动请客人点咖啡？
36.
侍应有否详尽地介绍宾馆供应的咖啡（如：意大利鲜忌廉咖啡、特浓咖啡等等）？
15.
迎送员有否请客人跟随他/她到餐桌旁？
16.
迎送员能否在客人抵达后1分钟内安排客人就座？
17.
迎送员是否为客人安排已经摆设好的餐桌？
18.
迎送员有否为客人拉开椅子，以便客人就座？
19.
迎送员有否为客人打开餐巾？
20.
如果有盖子的话，迎送员会否移开盖子？
21.
迎送员有否向客人呈上餐牌？
22.
迎送员有否向客人介绍当天的特选菜式？
44.
客人离开餐厅时，服务员有否向客人致谢？
酒水服务
45.
侍应有否将未开封的酒瓶呈给客人过目？
46.
侍应是否当着客人的面打开酒瓶？
47.
侍应有否倒出一点酒请主人尝试？
48.
侍应倒酒时，能否清楚看到酒瓶的标签？
49.
侍应是否首先为女士倒酒？
50.
侍应是否倒酒至2/3酒杯？
51.
上酒时，红葡萄酒是否放在篮子里？白葡萄酒是否放在冰桶里？
116
墙身是否干净、无剥落、无破损、无印迹？
117
是否所有镜面均擦拭干净、无任何污迹？
118
是否所有窗户均干净、无污点、无污痕？
119
是否所有植物和装饰花卉均新鲜、无腐败？
120
备餐台是否保持清洁？
121
餐桌是否稳固？
122
餐桌、餐椅的腿是否无任何刮痕？颜色是否相配？
123
餐椅的布艺部分是否干净？颜色是否协调？状况是否良好？
产品推销
58.
点酒水时，侍应有否积极推销高级餐酒（向客人推荐佐餐的餐酒）？
59.
客人喝完第一瓶酒后，侍应有否主动询问客人是否需要多一瓶？
60.
侍应有否主动建议客人用矿泉水佐餐？
61.
侍应有否建议客人使用餐后饮品/雪茄等？
费用结算--呈上帐单
62.
能否在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单？
63.
帐单是否放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔？
52.
上酒时，红酒是否保持在室内温度？白葡萄酒是否冰冻？
53.
侍应是否在客人喝掉1/3的酒时即为客人添酒？
54.
如果客人点的是饮料，是否配有正确的装饰品？
55.
如果是罐装、瓶装或混合饮料，侍应有否为客人倒到杯子里？
56.
侍应是否一直使用杯脚或杯座来拿握玻璃杯？
57.
侍应是否在客人用完饮料后2分钟内即主动询问客人是否需要添加饮料？
124
餐厅里是否听不到厨房的任何声音？
检查得分（共124项）：
产品状况--餐牌和食品
94.
餐牌是否干净、状况良好？
95.
自助餐有否提供各类菜式品种（主盘、主盘、甜品等等）？
96.
自助餐是否至少有两款素食品种？
97.
食品是否新鲜、美味？
98.
上菜时，食品的温度是否合适？
99.
食品的外观和色泽是否让人接受？
硬件状况--餐台摆设
100
是否餐厅里每张餐台的摆设均一致？