营养强化大米研究进展
姚荣《浅谈人造营养强化米生产》
论文提要大米是我国老百姓的主食，中国人的营养来源有一半来自于大米。
但随着老百姓生活条件的提高和大米加工的日益精细化，以及环境污染等因素，使得大米的营养成分大量流失，造成人们的营养不均衡，缺乏维生素、钾、铁、钙等营养素。
这些营养素缺乏就会造成人体机能障碍，影响少年儿童的发育，慢性疾病以及青年人亚健康等问题。
所以，在不改变人们食用大米习惯的前提下，生产出具有丰富营养价值的营养强化大米就显得非常重要。
本文分为三部分。
其中，第一部分主要介绍了营养强化米工艺简介；第二部分主要介绍了人造营养强化米的优势；第三部分主要介绍了营养强化米的发展前景等。
浅谈人造营养强化米的生产摘要：大米口感清淡, 颜色诱人, 其低致敏性和高消化率的特性使得它无可替代; 但天然大米由于自身营养结构上的不足以及加工过程中营养的损失, 长期作为主食食用, 可能引起居民某些营养素的缺失, 从而对身体健康造成影响。
结合近年来国内外在这方面的一些研究工作, 综述了人造营养强化米不可替代的优势, 探讨了人造营养强化米未来的发展趋势。
关键词：营养强化米健康优势发展趋势大米作为世界上一半以上人口的主要食物,全球人口日能量摄入量的21% 由大米提供。
但大米在营养结构上存在着缺陷,主要表现为蛋白质含量不高、氨基酸构成比例不合理, 在加工过程中大米的营养素又极易损失。
在不改变人们食用大米习惯的前提下,生产出营养价值丰富又美味可口的营养强化大米就显得非常重要。
目前,糖尿病、心血管疾病和部分癌症的发病率逐年上升,成为死亡的第一杀手,科学合理的膳食结构,是预防该类疾病发生的关键。
故功能性与营养性兼具的强化大米引起了食品、医药和农业等领域的极大兴趣,成为功能食品研究的热点。
此外,根据青少年和老年人特殊的生理需求,开发出不同特色的大米也极具研究意义。
据报道,有一些技术可应用于大米的营养强化,如浸渍、涂膜、植物培育等。
但由于技术屏障及经济效益等问题,很少应用于发展中国家。
营养强化米：有目的地给精白米加营养
食|疗|案|例63营养强化米：有目的地给精白米加营养维生素B1让脚气消失钙、铁、锌、叶酸、尼克酸、弥补贫困地区人民、儿童等群体的营养缺乏脚气病是一种由于人体缺乏维生素B1而引起的全身性疾病。
主要发生在长期以精白米为主食，而又缺乏其他副食补充的人群身上，诱发脚气病的病因除谷物的加工不当外，淘米过分，烹调加热时间过长，或加入苏打都会造成硫胺素的损失及破坏。
长期摄取大量碳水化合物为主食而缺乏肉食及豆制品的不均衡膳食亦易致多种慢性疾病，使硫胺素摄入减少。
患者早期表现为胃部不适、便秘、易激动、易疲劳、记忆力减退、失眠、体重下降等。
病情进一步发展可发生以肢端麻木、感觉异常、站立困难等为主要表现的多发性周围神经炎，以及脚气性心脏病和脚气性精神病。
治疗脚气病以改善饮食营养为主，多食粗粮、猪肉、动物内脏，避免食物加工过度。
在大米中有意识地加入维生素B1也是治疗脚气病的有效方法。
小贴士：由于B 族维生素是水溶性的，在淘米时不要过多淘洗，略微洗去浮尘即可，B 族维生素易被长时间煮沸所破坏，所以要用开水煮饭，以减少煮沸时间。
对于大米营养的缺失，很多城市儿童可以从其他的食物或营养剂中补充，这点对于贫困地区比较难做到。
这类的营养强化大米，便是有意识地针对这个特殊人群，改善营养缺乏的状况，提高免疫力，增强体质。
富硒米重金属的天然解毒剂有机硒的含量是其他大米含量的8-10倍，长期食用对提高免疫力、防癌抗癌、延缓衰老、保护肝以及心脑血管、肠胃、眼睛等皆有十分明显的作用。
更重要的是，硒还因为作为带负电荷的非金属离子和含有的超氧化物歧化酶，能有效阻挡铅、汞、镉等因现代污染而吸入的重金属对人体健康造成的潜在危害。
小贴士：如今不仅有富硒米，还有富硒小麦、富硒花生、富硒麦芽粉、富硒面粉等等，在选择富硒食品的时候，要注意弄清楚硒的“植入方法”和“用量”，如果只是在谷物种植过程中用富硒液喷洒便称之为“富硒”，那实在是有点“不真诚”。
最好的效果就是将种植成长的谷物浸泡在富硒营养液中，使其充分吸收。
强化大米论文：钙、铁和叶酸复合型营养强化大米的制备及性质研究
强化大米论文：钙、铁和叶酸复合型营养强化大米的制备及性质研究【中文摘要】大米是地球上最重要的一种粮食作物。
但是稻米含有的营养素不全面,且在加工、淘洗和蒸煮过程中损失了绝大部分营养物质。
长期摄食大米的国家和地区的人们,就很容易出现营养不良或营养不平衡的症状,在贫穷落后、无其他补充食物的地区尤为明显。
本课题以我国丰富的稻米资源为研究对象,结合我国居民膳食营养调查状况,从女性的特殊营养需求和常见营养缺乏症出发,设计出女性专用的钙、铁叶酸复合型营养强化大米配方,拟解决女性营养不良或营养不平衡的问题,也为营养强化大米的深入开发和产业化提供了研究基础。
本研究根据“热压凝胶”原理,对钙、铁叶酸复合型营养强化大米的制备工艺研究。
在单因素实验的基础上,以强化大米粒型均匀性和糊化温度为指标,选取制备过程中对产品品质影响较大的水分含量、螺杆转速、挤压机Ⅲ区温度和喂料速度的因素,进行正交实验,确定制备强化大米的最佳工艺参数为：原料水分含量为30%,螺杆转速为15Hz,Ⅲ区温度为100℃,喂料速度为30r/min。
以不同女性的营养状况调查结果为基础,设计出了1号和2号两种钙、铁和叶酸复合型强化大米的配方,并通过考察营养强化大米在挤压、蒸煮过程钙、铁和叶酸3种营养素的保存率分别为99.87%、100.47%和28.45%,确定了强化大米的最终配方。
结果为：1号配方,以普通女性为消费目标人群,柠檬酸苹果酸钙的添加量为524mg/100g,EDTA铁钠添加量为19.5mg/100g,叶酸添加量362.68μg/100g；2号配方,以孕妇、乳母等特殊女性消费目标人群,柠檬酸苹果酸钙的添加量为990mg/100g,EDTA铁钠添加量为37.1mg/100g,叶酸添加量545.77μg/100g。
在最佳工艺参数的制备条件下,按照调节后的2种强化大米配方,生产1号和2号钙、铁和叶酸复合型强化大米,分别测定了它们吸水率、体积膨胀率、米汤固体溶出物、胶稠度、糊化温度和直链淀粉含量,并与早籼米、空白挤压米进行了比较。
大米研究报告
大米研究报告大米研究报告引言：大米是人们生活中不可或缺的主食之一，对人类的健康发育起着重要的作用。
为了研究大米的营养成分和功效，本研究进行了一系列的实验和分析。
通过这些实验，我们希望能够了解大米的营养价值以及对人类身体健康的影响。
方法：本研究采用了实验室实验和文献调查的方法。
首先，我们收集了大量的关于大米的研究文献，了解到大米富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
然后，我们从市场上购买了几种常见的大米品种，并对其进行了化学成分分析和营养成分测试。
结果：实验结果表明，大米中的主要营养成分为碳水化合物、蛋白质、维生素B和矿物质。
碳水化合物是人体最重要的能量供应来源，大米中的淀粉含量较高，可以提供大量的能量。
蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，大米中的蛋白质含量较低，但其氨基酸组成均衡，可以满足人体对于氨基酸的需求。
维生素B可以帮助人体提供能量，并参与新陈代谢的过程。
矿物质在人体生理功能中起到重要作用，大米中富含的矿物质主要有铁、锌、钙和钾等。
讨论：大米作为主食，对人体的健康发育起着重要作用。
它提供了丰富的能量，可以为人体提供所需的碳水化合物。
此外，大米中的蛋白质和维生素B能够提供必需的氨基酸和维生素，保证人体的正常代谢和生理功能。
矿物质的摄入也对人体健康至关重要，大米中富含的铁、锌等矿物质有益于血液循环和免疫系统的发育。
结论：通过本研究，我们发现大米是一种营养丰富，对人体健康有益的食物。
其提供了丰富的能量、蛋白质、维生素和矿物质，能够满足人体对于营养的需求。
因此，我们应该适量摄入大米，保证身体健康发育。
不过，本研究仅仅是针对大米的营养成分和功效进行了分析，还有很多方面的研究仍然需要进一步深入。
例如，我们可以研究不同种类大米的营养成分差异，了解它们对于人体健康的影响。
另外，还可以探讨大米的烹饪方式和处理方法对其营养价值的影响。
通过这些研究，我们可以更好地了解大米，并更好地利用它来保证人体的健康。
大米研究报告
适量购买大米，避免因过量储存而导 致大米变质。
避免异味
避免将有异味的食物与大米一起储存， 以免影响大米的口感和品质。
PART 04
大米的消费和市场
大米的消费现状
01
消费量持续增长
随着人口增长和城市化进程的加速， 大米作为主食的需求量逐年上升。特 别是在亚洲地区，大米消费量占据全 球总消费量的近90%。
详细描述
随着大米加工技术的发展，一些新的加工技术在大米加工中得到了广泛应用。例如，高效碾米技术、 大米抛光技术等，这些技术的应用不仅提高了大米的加工效率，还改善了大米的外形和口感。
价格波动受多种因素影响
大米的收购价格、批发价格和零售价格都会受到多种因素的影响，如气候变化、生产成 本、供需关系、政策调整等。
长期趋势呈上涨态势
由于大米生产成本的增加、品质要求的提高以及市场需求的增加，大米的长期价格趋势 呈上涨态势。
市场价格存在差异
不同品种、不同品质的大米价格存在差异。一般来说，高品质的大米价格更高，而普通 品质的大米价格相对较低。此外，不同地区的市场价格也存在差异。
大米的营养成分
01
大米富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质等多种营养成分， 是人体所需能量的主要来源之一。
02
大米中的蛋白质质量较好，含有多种人体必需氨基酸，对维持人体健康具有重 要作用。此外，大米还含有丰富的维生素B族，特别是维生素B1和维生素B2 ， 对预防脚气病等营养缺乏病有良好效果。
水源
充足的水源是保证大米正 常生长的必要条件。
种植方法
种子选择
选择优质、抗病、高产的 种子是种植成功的关键。
播种技术
适当的播种深度和密度有 助于提高产量。
营养强化大米不可能完全取代普通大米
为 国家粮 食 安全 服 务就 会 落 空 。 食 的充 分 、 续 、 效 粮 持 有
供 应 就 失 去 了 基 础 。 粮 食 工 作 经 过 改 革 过 渡 到 市 场 经 济 以 后 ．过 去 为 计 划 经 济 服 务 的 旧 的 收 购 网 络 大 部 分 已 经 解 体 ． 购 已 发 生 了根 本 的 变 化 。 随 着 收 购 任 务 的 改 变 、 收
不少难 以想 象 的恶性事 件 。 食 的安全 性事 关 国计 民生 ， 粮 涉及人 民的生命 安危 ， 有深刻 的认 识 和高度 的警觉 。 应 越 是 在粮 食 偏 紧时 ， 也越 是 容 易发 生 事 故之 时 ， 因此 ， 一定
要 及早 防范 。 必 做 到万 无一 失 。在宏 观方 面 。 定 要保 务 一
为 产 销 衔 接 服 务 ， 城 乡 居 民 供 应 服 务 。 在 全 国粮 食 经 为 现
纪人 、 销 户 （ ） 经 员 队伍 已经 几 十 万 人 ， 一 支很 大 的力 是
量 ， 把 他 们 组 织 起 来 ， 作 是 合 作 伙 伴 ， 分 发 挥 他 们 应 看 充
今 后虽 然是 经 济高 速发 展时 期 ．但 同时也 是矛 盾 凸
速 增 长 之 势 ， 平 衡 的 状 况 已 经 显 现 。这 是 全 国 工 业 化 、 紧 城 镇 化 过 程 中 的 必 然 现 象 。 后 这 一 趋 势 的改 革 、 人员 的分 流 ， 过去 农 民“ 粮 上 门” 送 的情况 已 不 复存在 ， 而是演 变成 为 “ 门收购 ” 上 。实 践证 明 ， 以骨 干
他们 克服 困难 。
大米营养强化工艺研究的开题报告
大米营养强化工艺研究的开题报告一、选题背景大米是世界上最主要的粮食作物之一，也是世界各国普遍饮食中必备的主食。
在中国，大米是人们日常饮食中必不可少的食品。
然而，单纯的白米饭含有的营养成分较少，种植、收获、加工过程中还易受污染，如污染物、细菌等，容易导致食品安全问题。
因此，对于大米的营养强化工艺的研究显得尤为重要。
营养强化大米是指在大米的生产加工过程中，通过添加营养物质和处理技术，使其营养价值更高，具有较好的健康价值。
营养强化大米既有助于满足人们对营养的需求，又有助于解决国家的“两癌”等健康问题。
二、研究目的本研究主要通过研究大米营养素的组成和营养强化工艺，探索一种新的大米营养强化工艺。
旨在提高大米的营养价值，调节人体代谢，提高免疫力，降低患病率，全面提升人们的健康水平。
三、研究内容- 研究大米营养素组成及其影响因素，如种植技术、气候环境和加工工艺等；- 探究一种新的大米营养强化方案，通过添加丰富的营养素来提高大米的营养价值，如添加维生素、钙、铁等；- 研究大米营养强化后的效果，包括营养价值改变、口感改善、储存时间延长等。
四、研究方法- 大米营养素分析。
使用实验室常用的高效液相色谱仪、气相色谱仪、质谱仪等分析仪器，对大米中营养素的含量进行检测和分析；- 大米营养强化工艺研究。
研究大米营养强化工艺，如添加时间、添加剂量、蒸煮时间和温度等因素的选择对大米营养强化的影响，选取最佳大米营养强化工艺；- 大米营养强化效果研究。
研究大米营养强化后的效果，包括对宏量营养素的提高效果、小量营养素的提高效果、口感的影响等。
五、预期成果本研究预期通过研究大米营养强化工艺，探究出一种新的大米营养强化方案，提高大米的营养价值和健康价值，可作为国民健康饮食指导标准。
浸吸式营养强化大米生产工艺的研究
浸吸式营养强化大米生产工艺的研究大米是我国人民和世界约一半人口的主要食粮,为了改善大米的食味品质,其加工精度越来越高,使分布在米粒表层的许多营养素损失掉。
并且在谷物制品中,与必须氨基酸的理想模式相比,赖氨酸和苏氨酸分别成为第一和第二限制性氨基酸。
通过后加工,对精加工大米深度开发,改善其营养组成,提高其生物利用率,具有重要的现实意义。
本论文主要利用浸吸式营养强化大米实验生产线的膨化、浸吸、护膜、干燥及混合设备,进行了大米赖氨酸添加生产工艺实验,研究了生产工艺参数对产品质量和营养强化效果的影响。
发现现行工艺中存在一些问题,提出解决办法,并验证它的可行性。
主要结论如下:第一,大米膨化时在表面产生裂纹,便于营养素添加到米粒内部。
试验生产线采用的膨化设备,在预处理大米时,存在严重不均匀的状况,为产品的质量稳定性带来一定的隐忧。
第二,实验生产线所用的加工工艺,特别是膨化和浸吸,后者不能够使膨化过的大米有效浸吸营养素。
本论文提出了减压浸吸和微波浸吸,验证其浸吸效果,均比超声波浸吸更有利于营养素的浸吸。
第三,分析了实验生产线所用浸吸方式,发现其具有浸吸和涂抹双重作用,并非真正意义上的浸吸。
第四,通过淘米实验,发现实验生产线产品的赖氨酸盐酸盐损失率高达48.8%,而未护膜的产品营养素损失率为52.8%。
第五,针对原实验生产线干燥设备的米粒黏附和成团问题,提出沸腾式干燥,并设计了沸腾式干燥设备,通过该设备进行的工艺实验结果表明,该设备能够有效避免米粒黏附设备和成团等现象的发生。
第六,对实验生产线成品的分析,验证了其混合设备的可行性。
本研究对浸吸式营养强化大米生产工艺进行了系统研究,探讨和验证了适合于工业化生产的营养强化大米生产工艺,为营养强化大米的产业化开发提供了实验依据和理论支持。
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６
粮 食 与 油 脂
２ １ 第 ７期 ０ ０年
营 养 强 化 大 米 研 究 进 展
邱丹 丹 。 黄 轶 （ 西南 大学食 品科 学学院 ， 重庆
４０ １ ０ ７ ５）
摘 要： 对普通大米进行 营养强化 ， 不仅可补充其流失营养成分 ， 还可增加大米本 身缺乏一些营养 物 质 ； 文对 强化矿 物质 、 该 氨基 酸 、 维生素 等各种 营养 物质 的大 米研 究进 展加 以综述 。 关 键词 ： 营养 强化 ； 大米 ；大米营养
养强化 大米》国家标准 已形成送 审稿 ， 有望正式 颁 并 布实施 。标准将对营养强化大米 的定义 、 分类 、 质量要 求、 检验方 法、 包装 、 标签等提出明确要求。 目前可 供大米 的强化营 养剂有 ： １ 水溶性维 生 （） 素类 强化剂 ， Ｖ ＶＢ、 Ｂ、 ｃ 泛 酸等： ２ 脂 溶 如 ｍ、 ２ Ｖ ６ Ｖ 、 （） 性维 生素类 强化剂 ， Ｖ 和 Ｖ ； ３ 氨基酸类强化剂 ， 如 Ｄ Ｅ（ ） 如 赖氨酸和 苏氨酸 等； ４ 矿物 质类强 化剂， （ ） 如钙 、 铁 和 锌 等；５ 脂肪 酸类强 化剂 ， （） 如亚 油酸 、 Ｈ 花 生 Ｄ Ａ、 四烯酸等 。 表 １ 晚籼米营 养成分加工损失及蒸煮损失表 强化大米根据强化营养素品种数量可分为 （ 白质 ｇ １０ ， 余 ： ／０ ｇ ｉ ） 蛋 ／０ ｇ 其 ｍｇ １０ ｃ ｒｅ 单营养素强化大米（ 强化一种营养素商 品大米， 营养素 糙米 精白米 力 如铁强化大米、 锌强化大米等） 和复合营养素强 化大米（ 强化两种及 以上营养素商品大米 ） 。 蛋 白质 ８６ ８４ ５０ ４３ ０２ ．９ ．３ ． ４ ．５ ． ６ ３ ４３ ． ４ ４． ９９ ２目前 主 要开 发 营 养 强 化 大 米 赖 氨 酸 ３ ８ ２ ３３ ３ １６ ２ １ ６ ． ０． ４ ． ４ ０． ３， ９ ５１ ２． １１ ７， ６５ ２． ４８ ２１ 化 矿 物 质 营 养 大 米 ．强 苏 氨 酸 ３ ６ ２ ９７ ３４８ ２ １１ ２ ． １． ２ ８． ０． ８． ６５ ８４ ． ３． ５１ １． １１ ＶＢ ｌ ＯＯ Ｏ０ ９ ．４ ． ｌ ００２ ０ ０ｌ ０ ０ ． ６ ． ５ ． ２１ ５ ． ２５ ００ ．２５ ６ ． ２５ 强化钙营养米 ： 我国大米普遍缺钙 Ｂ， 使 ＶＢ ２ ＯＯ ．３ Ｏ０ ．２ ００ ．２ ０ ０１ ． ０ ０１ ． ３ ．３ ３３ ００ ．２ ６ ．７ ６６ 我 国人 均每 日膳食摄入钙量约 为标 准摄 入量 Ｃａ ２ ０ １ ０ ２ Ｏ １ Ｏ １ Ｏ ５ Ｏ ｌ ０ ６ ０ 半左右。人体缺钙可引起骨质疏松症 、 骨骼 Ｐ ｌ３ ７ １５ ５ ｌ９ ６ １２ ５ ｌ ８ ｌ ４ ０． ２ ｌ ｌ ．４ ２ １ 脆性 增加， 且还可能与动脉硬 化、 高血压和老 Ｆｅ ３０ ． ２８ ． ２６ ． ２５ ． ０． ２ ６． ７ ０５ ． １ ．７ ６６ 年痴 呆症等疾病有关 。 目前应用 于大米的钙 强化剂有两种 。第 一种： 乳酸钙 。张坤生等 采用渗 由表 １ 可看 出， 大米在 加工和蒸煮过程 中各种营 透法， 通过 浸泡 、 温 等 措 施 ， 钙 盐渗 入到 大 米 中， 加 让 使 养素都有不同程度损失。中国第三次营养调查结果显 示 ， 中国营养 学会制 定标 准 比较 ， 国人均维 生素 与 我 大米 中钙含 量有显著提 高。经试验 发现 ， 在乳酸钙 浓 度为 ５ 大米 与乳酸钙溶 液 比为 １ ％， ． ０：１ ， ５ ℃下 ． 于 ０ ０ Ｂ 、 生素 Ｂ 、 硒 、 ｌ 维 ２锌、 钙等摄入量存在 明显不足 。 所以， 浸泡 ３ 分钟 左右 条件下， ０ 强化效 果较好 。第二 种： 碳 继 加碘食盐、 强化 面粉、 强化酱油后 ， 铁 大米强化在我 酸钙 。张 坤生等 利用 碳酸钙 为钙源 对大米进 行强 国将成 为营养素补充 一项重大战略， 国家 “ 十一五” 规 化， ５ 碳 酸钙溶液 ， ２ ℃室温下浸 泡大米， 以 ％ 在 ５ 再干 划也明确提 出推行主食营养强化 ， 发展营养强化大米。 １强 化 大 米 概 念 燥。结果表明， 采用 ５ 碳酸钙溶液 ， ％ 大米与钙盐 比为 根 据营 养需 要， 向大米 添加 一种 或多种 营养 素， １ ０ ， ２ ℃下浸泡 ５ ， ． ．在 ５ ０： ５ 为最佳技术条件组合 。 ｈ 强化锌营养米 ： 锌是 人体必 需微 量元素 之一， 锌 或某些天然成 分， 以提高大米 营养价值过程称为 大米 剂被用作预 防营养性锌 缺乏症 已有 ５ 余 年历史。李 ０ 营养 强化 ， 或简 称大米强化 。这种 经强化处理大米称 天真 等 使 用葡 萄糖酸锌 作为锌 源， 通过浸 泡、 加温 为强化 大米 。所添 加营养 素（ 括天然和 合成 ） 为 包 称 等措 施使锌 强化剂 渗入 大米 ， 发现 采用 １ ％ 葡 萄糖 ． ０ 营养强化剂 （ 品强化剂 ） 。 食 大米 与葡 萄糖 酸锌 溶 液 比为 １ １ ， ． ０： ． 在 ０ 强 化 大米 最早 始于 １４ 年 菲律 宾， 防治 当地 酸锌 溶 液， ９８ 对 ５ ℃下浸泡 ３ ０ ｈ左右 ， 为最佳技术条件组合。陆勤丰 ｖＢ、 尼克酸及 铁缺 乏症方 面获 得显著 疗效 ； 此后 ， 日 以葡 萄糖 酸锌为锌源 ， 将大米通过流量控制 器调节至 本， 欧， 国也 陆续推 出营 养强化 大米 。我国涉足 西 美 稳定 可知流 速 ， 米强 化机 中按 ０５ 在 ．％～０８ 比例添 ． ％ 这一领域较 晚， 从上世纪 ８ 年代 初， 内一些科研 单 ０ 国 加 葡萄 糖 酸锌 溶液 ， 大米 继 而进 入缓 苏 仓使 锌强 化 位、 厂家开始研制、 试产营养强化大米 。我 国首部 《 营
Ａｂｓ ｒ ｃ ：Ｅｎ ａ ｃｎｇ ｔ ｅ ｎ ｔｉｉｎ ｏ ｒ ｉ ｒ ｉ ｅ ｃ ｎ ｎ ｔｏｎ ｙ ｒ ｉ ｆ ｒ ｅ ｔ ｅ ｌｐ ｅ ｕｔ ｅ ｓ ｕｔａｓ ｔａ ｔ ｈ ｎ ｉ ｈ ｕ ｒｔ ｆｏ ｄ ｎａｙ ｒｃ ａ ｏ ｌ ｅ ｎ ｏ ｃ ｈ ａ ｓ ｄ ｎ ｒ ｎｔ ，ｂ ｌｏ ｏ ｉ ｉ ｃ ｅ ｓ ｈ ｅ ｉ ｌｃ ｓｏ ． ｎ ｒ ａ ｅ ｔ ｏｓ ｔ ａ ｋ ｆ Ｔｈｉ ｐ ｒｇ ｖｅ ｎ ｃ ｏ ｎ ｆｔ ｅ ｅ ｏ ｍｅ ｔｏ ｒｏ ｓｆ ￣ｉ ｅ ｉｅ ｕｃ ｓｐａ ｅ ｉ ｓａ ａ ｃ ｕ ｔｏ ｄ ｖ ｌ ｐ ｎ ｆｖａ ｉ ｕ ｏ ｆ ｄ ｒｃ ｓｓ ｈ ｈｅ ｉ
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中图分 类号 ： Ｓ １ ． Ｔ ２ ３３
文 献标识 码 ： Ａ
文章 编 号 ：ｌ０ — ９ ７ （ ０ ０ ０ — ０ ０ — ０ ０８ ５ ８ ２ １ ） ７ ０ ６ ２
我国是 一个以谷类食物为主食国家， 谷类食物含有 较为丰富矿物质和维生素； 但也存在蛋 白质含量较低 、 缺乏一些人体所需氨基酸等缺陷。随着生活水平提高， 人们对粮食要求越 来越高， 由于过分强调 口感， 以致在 米、 面越吃越 白、 越吃越精同时， 却忽视其中营养流失问 题 。稻谷经加工成 精 白米 后， 谷粒大部分维生素、 矿物 质和含赖氨酸较高蛋 白质在加工过程中大量流失。表 １ 为对湖南晚籼糙米及米饭营养损失情况测定结果 …。