麻辣爆肚的做法及配方
麻辣爆肚的做法
麻辣爆肚的做法关于《麻辣爆肚的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多地区都是有自身的美食特色，北京是在我国的北京首都，北京的美食多不敌数。
许多美食综艺节目详细介绍了一些北京市美食特色，有麻辣小龙虾、新疆椒麻鸡、北京老字号火锅、老北京炸酱面、北京老字号麻辣爆肚等。
下边给大伙儿详细介绍下北京老字号香辣爆肚的做法，大伙儿能够在家里就能品尝到北京老字号美食特色。
一、原材料原材料：鲜百叶窗250g，大白菜200g，米酒30Ml，麻椒少量，姜蒜适当。
沾料：花生酱5汤勺，韭花1汤勺，酱豆腐1块，生抽酱油1汤勺，白砂糖1汤匙，盐1/2汤匙，辣椒油1汤匙，芝麻油1汤匙。
二、作法1、准备好所需调味品，要是没有现有辣椒油，可以用辣椒干现炸。
现炸得话辣椒干泡茶里10分钟。
2、花生酱一点点放水顺一个方位澥开，用筷子滑过花生酱后，纹理清理，稍候渐渐地消退情况最好。
3、酱豆腐放到小盘子中磨碎，最好是再天赋加点酱豆腐汤。
4、把磨碎的酱豆腐和韭花放进花生酱中顺一个方位搅拌均匀。
5、添加生抽酱油、盐和白砂糖翻拌。
6、热锅凉油，辣椒干擦拭水份放进油中文火煸香煸干后取下，随吃随加到花生酱里。
7、把一切都提前准备稳妥后，再取下鲜百叶窗，用冷水过洗数次储备用。
8、锅内入一定量的水烧开，放进麻椒、姜蒜和米酒，把百叶窗放到苕帚中，维持沸腾状，三上三下就可以。
9、苕帚内一次放进的百叶窗不必过多，多了会遇热不匀。
焯烫5、6几秒，百叶窗略微打皱，有很弱延展性了就可以。
10、爆大白菜，大白菜选青菜叶一部分，口味最好是。
水仍然要开全，烫软就可以。
三、小技巧1、爆肚应选鲜百叶窗，发制的不好。
2、鲜百叶窗爆的情况下，放进姜蒜、麻椒米酒能够除腥。
3、爆肚随吃随爆，不必一次爆过多等吃的情况下，下边的都凉了，由于爆肚无法回锅，回次锅就老了。
4、苕帚里边一次不必放过多鲜百叶窗，防止锅小，苕帚晃来晃去不动，遇热不匀。
5、本人建议，假如自己吃得话，先配制沾料，随后爆大白菜，大白菜不易凉。
水爆肚的做法
水爆肚的做法
水爆肚是一道传统的重庆火锅菜品，其主要食材是猪肚。
下面是水爆肚的制作方法：
1. 准备食材：猪肚、辣椒、葱、姜、蒜等。
猪肚要先用盐水浸泡一段时间，然后煮熟备用。
2. 将猪肚切成薄片或者细丝，根据个人口味选择。
辣椒切成细圈，葱姜蒜切末备用。
3. 加热炒锅，倒入适量的油，将葱姜蒜末炒香。
4. 倒入切好的猪肚和辣椒圈，继续翻炒。
5. 加入一些盐和料酒，翻炒均匀。
6. 最后，加入适量的辣椒粉，继续翻炒，使得猪肚均匀裹上红亮的色泽。
7. 炒至猪肚变得更加酥脆，并混合着香辣的调味料后，即可出锅。
水爆肚是一道非常美味的火锅菜品，猪肚炒至酥脆的口感搭配上辣椒的香辣，十分开胃，让人回味无穷。
厨房美食菜谱：麻辣香芹肚丝的做法
厨房美食菜谱：麻辣香芹肚丝的做法
麻辣味型是川菜常用味型之一，其特点麻辣味厚，咸鲜而香。
广泛应用于冷、热菜式，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。
其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用干辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒粉；有的用花椒颗，有的用花椒末。
因不同菜式风味的不同需要可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。
调制时均须做到辣而不燥，辣中有鲜味。
炎热的夏日里，来一份麻辣肚丝，既爽口又下饭。
因为只有我一个人吃饭，所以这里猪肚我只用了半个，人多的话，食材可以翻倍。
食材
主料：
猪肚半个
芹菜
油辣椒适量
盐适量
花椒粉适量
香葱适量
蒜适量
白糖适量
步骤
1.清洗干净的猪肚放锅里，加水，放入葱段，生姜，料酒大火煮开后，打去浮沫，转小火煮至猪肚熟透，夹出放碗里放凉备用。
2.切成薄薄的肚丝。
3.芹菜摘去叶子，清洗干净。
4.切成寸段。
5.香葱切成小葱花。
6.蒜剁成末。
7.水中加少许盐烧开，点几滴油，放入芹菜焯烫片刻。
8.过凉后捞出沥水，放入盘中。
9.切好的肚丝摆放在芹菜上面。
10.放入花椒粉、盐、白糖、蒜末。
11.淋入油辣椒。
12.最后撒上香葱即可。
小贴士：1.买回来的猪肚用清水冲洗一下，然后把猪肚内面翻出来，加入盐，醋，淀粉混合一起，抓揉，再用流水冲洗干净，多洗几遍，异味与粘液就清除干净了。
2.调味料的用量要根据个人口味调节。
麻辣爆肚制作配方
麻辣爆肚所需工具：小碗，汤勺，汤匙，茶匙，不锈钢缸几个（盛调料用），不锈钢桶（熬大骨汤），麻辣烫粉篱，夹子（用来夹牛肚粉丝和血块）。
茶匙：盐，味精，鸡精，糖，芝麻，孜然粉，腐乳酱，韭花酱，料酒，蚝油，生抽，陈醋汤匙：辣椒，香菜，香葱。
汤勺：盛芝麻酱用。
大汤勺：盛大骨汤用制作爆肚所需主要材料：牛肚，鸭血，粉丝，骨汤。
牛肚选材：选用肉质紧密的牛板肚。
（市场有卖煮好的半成品成本略高；可买生肚自己煮制节约成本；）煮肚：1、先把买来的生牛肚清理干净放入锅具内，锅底放上几块牛腿骨（这样煮出来会增加香味，也避免了因长时间煮制让肚糊了锅底）注：煮时水要漫过肚2、放香辛料，以5 斤的牛肚来计算放花椒4 克、八角6 克、白芷16 克，桂皮5 克，陈皮5 克，小苏打4-5 克，大葱段30 克、姜块50 克。
3、大火烧开5 分钟改文火，一般煮60 分钟-90 分钟（在煮的过程中可先用筷子试一下能插透即可，避免把肚煮的太烂）。
煮子之后不要马上出锅，在汤里泡上40 分钟左右拿出放凉之原待切切肚：切成厚度约0.5cm，长度约7-8cm 即可。
鸭血鸭血块的大小切成1.5cm 左右大小的方块。
（注：切好的鸭血块在放入煮开的水里焯一下即刻捞出以去除鸭血的腥味。
）粉丝选用龙口粉丝，把粉丝放入准备好的容器内，用50 度左右的热水倒入容器内泡发粉丝备用！大骨汤在准备好的熬制骨汤的容器内放入新鲜的牛腿骨，可适量加入牛脊骨和鸡架（更能增加骨汤的鲜香味）。
大骨要砸开，露出骨髓。
以8 斤牛腿骨来算可加入2块牛脊骨、2-3 个鸡骨架。
然后加入水（水要漫过大骨约20 公分左右）加入准备好的大料包开始熬制大骨汤。
第一锅大骨汤熬制的时间要久些，一般在6-7小时左右才能熬出大骨的原香味。
熬好第一锅汤，后期便可不断的加入新骨拿出把精华熬尽的旧骨。
（香辛料包的调配：以8 斤牛骨计算放花椒5 克、八角10 克、桂皮10、良美6 克、陈皮6 克、白芷10 克、干辣椒3-5 个、姜块50 克芝麻酱和花生酱花生酱和芝麻酱可分开调制也可调制在一起，其调制比例为1：1。
爆肚怎么吃
爆肚怎么吃爆肚其实就是使用人们日常生活中非常喜欢吃的牛肚，牛肚作为牛身上的胃部其口感十分劲道，不管是将牛肚制作成日常菜肴还是烫火锅麻辣烫都非常受人们的欢迎。
但是爆肚中的腥味较大，所以在吃爆肚之前一定要好好腌制有效将爆肚的腥味去除。
而在日常餐桌上，爆肚的具体食用方法有哪些?食材主料：羊肚500克。
辅料：香菜30克。
调料：花生油8克、大葱100克、姜15克、大蒜(白皮)20克、酱油40克、盐3克、味精5克、料酒30克、醋30克、芝麻酱30克、辣椒油10克。
步骤洗净：将鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。
切条：将鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。
制调料：将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末、小葱末。
氽制：用大锅装大半锅凉水用火烧沸，加入姜片和大葱段，将鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱迅速摇动打散鲜百叶，大致4-6秒左右，待百叶微微打卷，有微弱弹性了即可捞出，蘸着调料即可食用。
1、鲜百叶一定要够新鲜，市场常见的水发百叶不行。
2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
3、制作蘸料不要太稀，否则爆出的鲜百叶裹不上蘸料。
4、鲜百叶入锅后切记不能氽时间太长，微微打卷即可。
5、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。
6、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
技巧爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。
爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。
故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。
齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。
”还说：“以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而已。
”因此，它的质量标准是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候!食用方法羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顾客愿吃哪个部位，随便选择。
厨房美食菜谱：麻辣牛肚火锅的做法
厨房美食菜谱：麻辣牛肚火锅的做法
牛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
喜欢牛肚吃牛肚，特别有嚼劲。
不喜欢买熟食店里的熟牛肚，还是自己做的卫生放心。
周末超市里看见新鲜的牛肚，买了回家晚上做个牛肚火锅炖着吃真好！
食材
主料：
牛肚300
千张
猪油2大勺
盐2勺
蚝油1勺
郫县豆瓣酱2大勺
料酒适量
干红辣椒适量
花椒适量
桂皮1小块
香菜适量
蒜苗适量
生抽适量
步骤
1.新鲜牛肚切条
2.锅内烧开水，将牛肚条下入锅中焯水
3.捞出沥干
4.备好生姜块、干红辣椒、桂皮、花椒
5.大块生姜用刀拍碎
6.热锅下猪油，烧热后下生姜块、花椒炸香，我这个油拍的时候放少了，实际还要多放点
7.倒入牛肚丝翻炒，加入盐、生抽、料酒、蚝油、郫县豆瓣酱，直至炒出红油
8.倒入开水，换高压锅，下干红辣椒皮、桂皮，待上汽后高压30分钟
9.千张切丝，垫于砂锅底
10.舀出牛肚丝，撒上香菜蒜苗，炖在炉子上慢慢品尝吧
小贴士：1、我买的牛肚是新鲜的，所以高压半个小时。
如果买的是卤菜店里现成的牛肚，也可以加点作料炒制后加汤炖着吃，那就是快手菜了，味道也不错。
2、千张可以换成你喜欢的海带、土豆、萝卜均可。
毛肚家常做法大全
毛肚家常做法大全毛肚几乎是火锅的必备品了，几乎也没怎么在我们平时的饭桌上出现过了，但今天小编就来分享几款毛肚的家常做法，一起来看看都有些什么吧。
毛肚家常做法：香菜拌毛肚材料毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、调和油、生抽、盐、味精做法1、毛肚洗干净用开水烫一下、切成片、蒜小米椒切小颗粒。
2、把毛肚装盘，蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、盐放在一个小碗里一起调和后再倒在毛肚上。
3、放上香菜，锅里烧热油再淋在毛肚上。
毛肚家常做法：重庆毛肚火锅材料主料：牛毛肚250克，辅料：牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鲜菜调料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐做法1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部(无肚叶的一面)的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。
2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。
葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。
鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净，撕成长片。
3.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉(剁碎)、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫(勿将浮油撇去)，成为火锅卤汁。
毛肚家常做法：蚝油卤毛肚材料毛肚1200公克，卤料：1块，蚝油55cc，米酒55cc，糖55公克，青蒜80公克，葱段80公克，酱油70cc，酱油膏70公克，鸡粉15公克，老姜15公克，盐15公克，辣椒6公克，水4000cc，绍兴酒45cc，香油30cc，香菜少许做法1.毛肚洗净，放入滚水汆烫后，再以流动的清水沖洗干净;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟，放入作法1的毛肚并盖上锅盖，以中火煮至再度滚沸至笛声响后，转中小火续煮约25分钟即熄火，待红色指示下降再开盖。
老北京爆肚十三吃
老北京爆肚十三吃梁实秋《雅舍谈吃》中说：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。
馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。
爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。
”有一种说法，叫做“爆肚十三吃”，据传是满清时期，“在旗”的许多“贝勒爷”，口味不一样，喜好爆的“部位”也不尽相同，所以逐渐形成了十三种不同品种的爆肚。
其中爆牛肚有四种：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；爆羊肚有九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。
一般我们吃的所谓黑百叶就是羊肚，准确地叫法应该是散丹。
因为只有牛的才叫百叶。
牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄，至于味道应该是后者为好，原理自然跟柴鸡一样了。
牛肚比羊肚要厚实些，所以如果你想吃脆点的就应该要散丹，想有点嚼头的就点百叶。
吃爆肚的最高境界是吃肚领，肚领比较金贵，很嫩，比肚仁还嫩，据说要好几个肚才出那么一盘。
羊的肚领要把外面的皮剥了吃，牛的可以直接爆。
这个肚领爆的火候也很讲究，因为太嫩了，所以火候稍微一大就老了，不能吃了。
另外，蘑菇尖也是金贵玩意。
蘑菇本来就只是羊肚的一部分，这蘑菇尖更是精华，一只羊只有那一小块，更是要很多只羊才能凑齐那一盘。
吃爆肚时一般一口只夹一块，要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料入口。
同时吃爆肚要讲究“齿感”，如果邻座的人听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜，那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。
羊肚仁，食客戏称此菜：“白如堆雪嫩如花，叫我如何不想他。
”鲜嫩嫩的肚仁上桌，不需要再涮，直接蘸着调料入嘴，筋斗易嚼。
细细问来，才知道肚仁是羊的四个胃中某一段的隆起。
把那一小块片下来，有四两重。
在去掉外皮及多余的筋肉，就剩下一两重了。
每一盘肚仁需要5只羊左右，可见珍贵。
在旧社会，一般老百姓吃爆肚大多是吃百叶、散丹之类，只有穷人乍富或者不那么有钱的有钱人才会要肚仁、蘑菇来吃。
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麻辣爆肚的做法及配方
说起麻辣爆肚，那是美味丰富，吃了令人流连忘返。
不仅味道可口，还有着丰富的营养价值。
但很多人肯定是不会做啦，首先它的选材就不容易，需要找鲜嫩的食材，特别是在选择牛肚的时候，而且麻辣爆肚做法也很有讲究。
通畅一道好吃的美味，一定要是经过细细的加工才能完成的，详细了解麻辣爆肚的做法及配方。
牛肚(500g)
鸭血(200g)
龙口粉丝(500g)
香菜叶沫、蒜末少许
辣椒油、豆腐乳少许
芝麻酱少许
盐、香油、生抽少许
1.把整片牛肚/百叶用清水冲刷洗净，要多洗几遍，百叶/牛肚切片，越薄越好，烧开水，焯一遍，时间千万不要太长，会太老咬不动的，焯好备用
2.鸭血切小块，烧开水，焯一遍，焯好备用
3.生抽加蒜末调好汁备用，这个量保持在40克左右就好
4.热水烧开，粉丝下锅煮熟软，捞出备用，汤不要倒掉；
5.粉丝盛入碗中，放入调好的蒜汁、鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、辣椒油、根据个人口味适量加盐调味；
6.加入煮粉丝的汤，滴一滴香油，香菜可依据个人口味酌情添加；
健康吃法编辑
麻辣爆肚并不辣，如果不要求多放辣椒的话。
可以多放麻酱，它是一种健康的调料，富含钙和维生素E。
麻辣爆肚通常有粉丝、鸭血、牛肚、生菜，还可以放些豆制品和菌类，合理搭配它比一般的快餐容易达到酸碱平衡，也符合食物多样化的原则。
麻辣爆肚的调料可以做到脂肪少，热量低。
提醒：麻辣爆肚虽然好吃，但食客要注意商家的牛肚，避免不必要的身体损伤。