两种麻辣鸡的做法介绍
四川椒麻鸡做法
四川椒麻鸡做法
四川椒麻鸡是一道具有麻辣风味的川菜，以下是其做法：
食材：
•鸡腿或鸡胸肉500 克
•青花椒2 汤匙
•干辣椒6-8 个
•姜片4-5 片
•葱段2 根
•蒜末1 汤匙
•酱油2 汤匙
•米醋1 汤匙
•白糖1 茶匙
•盐适量
•香油适量
•花椒油适量
•鸡精（可选）适量
步骤：
1.准备鸡肉：将鸡腿或鸡胸肉洗净，放入锅中，加入足够的水，姜片，葱段，和适量
的盐。
大火煮沸后转小火，煮至鸡肉熟透，捞出晾凉后撕成丝。
2.准备调料：将青花椒和干辣椒分别用油煸炒至微焦，取出备用。
将酱油、米醋、白
糖、蒜末、香油、花椒油、鸡精（如使用）混合在一起，搅拌均匀，制成调味汁。
3.拌制：将撕好的鸡肉放入大碗中，加入煸炒好的青花椒和干辣椒，倒入调味汁，用
筷子或手搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调味汁。
4.装盘：将拌好的椒麻鸡装入盘中，撒上一些葱花或花生碎作为装饰即可。
注意事项：
1.鸡肉煮熟后要用冷水冲洗干净，去除血水和杂质，使口感更清爽。
2.青花椒和干辣椒的用量可以根据个人口味调整，如喜欢更麻更辣可以增加用量。
3.调味汁中的酱油和米醋比例可以根据个人口味调整，如喜欢更酸可以增加米醋的用
量。
4.拌制时要充分搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调味汁，以达到更好的口感。
宁强麻辣鸡的秘制配方及做法！
宁强麻辣鸡的秘制配方及做法！麻辣鸡是陕西汉中宁强一种独具特色的传统风味小吃，属于凉菜。
高档的宴席少不了它;老百姓的餐桌上时常见到它;朋友来了一定要吃它;给人馈赠也常常选它。
由于它有着色泽鲜艳，肉质细嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口的独特风味，随着岁月的推移，喜欢的人愈来愈多，今天已成为这里街头方便小吃中的奇葩了。
备料宁强本地土公鸡1只（重约1.5千克），粗盐150克，干花椒100克，香料（草果、八角、砂仁、花椒各3克，白豆蔻2克，生姜20克，葱段50克），老姜50克，油泼辣子20克，花椒面15克，芝麻油2克。
初加工1.将鸡宰杀制净，将鸡身的细毛用喷枪烧净。
2.取粗盐放入烧热的干锅内，中火炒至七成热时，趁热拌入干花椒即成腌料。
取腌料20克均匀地搓揉鸡身内外，腌制30分钟。
熟处理1.锅内清水(以没过鸡身为宜)烧开，放入洗净腌料的公鸡，焯水至鸡皮收紧，加香料慢火煮至鸡肉七成熟，捞出放凉，表面刷芝麻油。
2.客人点菜时取鸡改刀成一字寸条。
3.取老姜榨成姜汁，加入煮鸡的原汤80克、油泼辣子、花椒面调匀，浇在鸡块上拌匀后装盘。
油泼辣子取本地干陕西秦椒500克放入烧热的锅内，淋入少许菜子油，用文火在大铁锅内慢慢翻炒，直至手捏辣椒皮质地非常酥脆时，离火，将炒好的辣椒放入料理机内粉碎（辣椒粉碎的不能太细，而非辣椒面），倒入容器内，倒入白芝麻、盐各30克，香醋50克混合均匀。
取锅烧热，注入菜子油1.5千克烧热至280℃（去掉油中杂味），关火降温至菜子油约200℃时，将油慢慢倒入装辣椒面的容器内，一边搅动一边倒油。
油全部倒入后需要静置24小时以上即可使用。
技术解析做好这道菜需要注意两个关键：1.煮鸡的时候火候控制很重要。
火一定要小，以水冒鱼眼泡为宜，这样煮出来的鸡肉才能够嫩。
若是用大火加热，煮好的鸡肉发柴。
2.鸡煮到七八成熟时即可出锅，不要煮到鸡肉全熟，不然肉质也容易变老。
古蔺麻辣鸡的做法附图
古蔺麻辣鸡的做法附图古蔺麻辣鸡图文详解做法古蔺麻辣鸡材料：仔鸡1只(约1500克},青尖椒、红尖椒各25克,熟芝麻少许。
调料：葱姜末各10克，蒜蓉10克，葱段、姜块、花椒、八角、茴香各少许,酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香油、鸡清汤各适星。
古蔺麻辣鸡详细做法1.将仔鸡宰杀，放入容器内，倒入适星的热水浸泡，再褪去鸡毛。
2.去掉仔鸡的食管、气管和内脏，放入淡盐水中浸泡并沖洗干净，再放入沸水锅内汆烫出血水，捞出仔鸡，用冷水过凉。
3.净锅置火上，放入清水，加人清洗干净的仔鸡烧煮至沸，加人葱段、姜块、花椒、八角、茴香，用中火煮至鸡熟。
4.捞出仔鸡，晾凉，剔去鸡大骨,改刀切成条块，码放在大盘内呈整鸡形。
5.把青尖椒、红尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在大碗内。
6.加人葱姜末、蒜蓉、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米酷、香油和鸡清汤调洋均匀成味汁。
7.把制好的味汁浇在切好的鸡肉上，再撒上熟芝麻，上桌即可；或者将调好的味汁与切好的鸡肉一起上桌蘸食。
古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的著名特色小吃，该品选料严格，工艺考究，成品具有香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当的特点，凡品尝者均赞不绝口。
因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，而古蔺麻辣鸡也以鲜、香、麻、辣等著称于世。
每当逢年过节，古蔺的家家户户就准备一只大公鸡，以自家自制卤水卤制，然后再加以自己所制作出的特制蘸水，然后邀请自家的亲戚一起品尝。
后来又发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡，与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。
在古蔺县城的大街小巷，到处可见出售麻辣鸡的摊点。
喜欢川味的客人来到古蔺，都要品尝一番。
以前食用古蔺麻辣鸡时需要把鸡剁成小块，并拌以特制的以麻、辣为主的味汁腌拌1小时，等味汁已经充分融入鸡肉时，便可食用，现在多带味汁上桌蘸食。
麻辣鸡配方及做法
四川麻辣鸡料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋做法：1、鸡洗净，斩成块。
在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。
水开后放入鸡煮10分钟。
煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。
这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3、葱姜蒜洗净，切碎。
起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。
（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
）4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。
根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。
如果没有，不加也行！制作红油的方法：葱姜蒜洗净，切碎。
起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。
（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。
根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。
如果没有，不加也行。
四川泸州麻辣鸡卤药配方鸡一只，XY与YY不限。
（各大菜市场均有售）砂仁30克（各大中药店均有售）白芷30克甘松25克广香25克小茴25克丁香20克白扣25克陈皮20克木香20克白胡椒20克上桂20克甘草20克另加紫菜16 克，用菜油炼过，把油给鸡外皮上色。
制作方法：各种药物用纱布包好，熬水，放红塘半斤，冰糖2两，酱油一斤，盐1.5斤,生姜0.5斤.。
最爱四川椒麻鸡的做法，味道正宗，麻辣够劲
最爱四川椒麻鸡的做法，味道正宗，麻辣够劲
川式椒麻鸡与平常的椒麻鸡完全不一样，不放辣椒，而是用花椒，鸡肉也不油炸，非常适合家里做。
具体的配方如下
葱叶，绿色的部分和红花椒一起剁到很细，烧油到160度后直接淋在椒麻上面烫香，用的时候挖点出来加盐，肉汤或鸡汤都可以，加香油（芝麻油）少许拌匀，淋在煮好的鸡肉上面就可以了。
是不是很简单？
有了这个无敌配方，怎么做都好吃。
以下是我的做法：
去骨鸡腿肉：两个
花椒：适量，碾碎（若无研钵，可置塑胶袋中，用擀面棍碾一碾）青葱（只取绿色部分）：适量
先蒸鸡腿：鸡肉正反面抹盐，多抹些。
这一步盐不可省，蒸过才入味。
取稍深的盘子，鸡腿皮朝上平放，扔几粒花椒，入蒸锅，放一杯半至两杯水，蒸至全熟（讲究的，滚水加盐，入姜葱花椒，煮带骨鸡腿。
但我觉得用去骨清腿蒸蒸就很好了，简单又好吃）。
备冰水一盆，蒸熟的鸡肉取出，过冰水使肉质收缩，取出吸干表面的水分。
蒸鸡的汤汁留着做调料。
再做椒麻汁：葱绿一把切细末，与花椒碎齐置碗中。
小锅热油，至筷尖接触会冒泡泡的程度。
热油淋到碗中，与葱绿花椒一齐拌匀。
舀一点刚刚蒸鸡的汤汁，加进花椒葱油，加点盐，淋麻油少许，拌匀。
鸡腿肉切成适口大小，放到盘子里，花椒葱油用汤匙舀了，淋到鸡肉上，即可出菜。
按：我用成都带回的大红袍花椒，极麻，稍微碾碎就很有味道。
若用口味较温和的花椒，或嗜重味，亦可改磨花椒粉。
调料最好用四川菜籽油，才是正宗川味。
剩下的花椒葱油，拌面亦极美。
家常美味麻辣鸡块的做法
家常美味麻辣鸡块的做法麻辣鸡块是一道家常美食，其麻辣的口感和香辣的味道深受人们喜爱。
今天我将分享一下制作家常美味麻辣鸡块的做法，希望能为大家带来更多美食的享受。
材料准备：1. 鸡腿肉500克2. 干辣椒15-20根3. 生姜适量4. 大葱1根5. 花椒适量6. 料酒适量7. 盐适量8. 鸡精适量9. 白胡椒粉适量10. 生抽适量11. 鸡蛋1个12. 面粉适量13. 淀粉适量14. 食用油适量步骤一：准备工作1. 鸡腿肉洗净，剁成小块，放入盆中。
2. 干辣椒剪成小段，生姜切成末，大葱切段备用。
步骤二：腌制鸡肉1. 在鸡腿肉中加入适量料酒、盐、鸡精、白胡椒粉和生抽，搅拌均匀腌制15分钟。
2. 鸡蛋打散，加入腌制好的鸡腿肉中，搅拌均匀。
步骤三：炸鸡块1. 将搅拌好的鸡腿肉均匀地裹上面粉和淀粉的混合物。
2. 将锅中倒入适量的食用油，烧至七成热。
3. 将裹满面粉和淀粉的鸡腿肉块放入锅中，用中小火慢慢炸至酥脆金黄。
4. 煎炸好的鸡块捞出沥油备用。
步骤四：炒制调料1. 另起锅，倒入适量的食用油，加入干辣椒段和花椒炒香。
2. 加入姜末和葱段继续翻炒出香味。
步骤五：炒制鸡块1. 将炸好的鸡块放入炒好的辣椒和花椒中，翻炒均匀。
2. 加入适量的盐和少许鸡精，拌匀后即可出锅。
步骤六：出锅与享用1. 将炒好的麻辣鸡块装盘，撒上适量的花椒粉。
2. 可根据个人口味加入适量的葱花和蒜末进行装饰。
3. 家常美味麻辣鸡块做好了，现在可以开动了！总结：通过以上步骤，我们制作了一道家常美味的麻辣鸡块。
鸡块酥脆香辣，口感十分诱人，是一道适合与家人和朋友分享的美食。
希望大家能够尝试制作这道美味，享受美食带来的愉悦!。
麻辣鸡块做法
麻辣鸡块做法
所需材料
主料：鸡腿或鸡胸肉适量（根据个人口味和食量调整），一般推荐使用鸡腿，因为鸡腿肉更嫩滑多汁。
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精（或味精）、胡椒粉、淀粉、食用油等。
制作步骤
准备材料：
将鸡腿洗净去骨，剁成大小适中的块状。
干辣椒剪成小段，姜蒜切粒，葱切段备用。
腌制鸡块：
在鸡块中加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉和少量淀粉，用手抓匀腌制20-30分钟，使鸡块入味。
炸制鸡块（可选）：
如果喜欢外皮酥脆的口感，可以将腌制好的鸡块裹上一层薄薄的淀粉或面糊，然后放入热油中炸至金黄捞出备用。
这一步是可选的，根据个人口味和烹饪习惯选择是否进行炸制。
炒制调料：
锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味。
接着放入姜蒜粒和葱段继续翻炒，炒出香味。
炖煮鸡块：
将炸好（或未炸）的鸡块放入锅中，加入适量的水（如果喜欢汤汁浓
郁可以不加水或少加水），水量刚好没过鸡块即可。
调入适量的生抽、老抽、白糖和盐，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，使鸡块充分吸收调料的味道。
收汁装盘：
待汤汁浓稠后，转大火收汁，调入少许鸡精或味精提鲜。
起锅前可以撒上一些葱花或香菜增加香气和色彩。
将炖好的麻辣鸡块盛出装盘即可享用。
注意事项
腌制鸡块时可以根据个人口味调整调料的用量。
炸制鸡块时要注意火候的控制，避免炸焦或炸糊。
炖煮鸡块时要保持中小火慢炖，这样可以使鸡块更加入味且肉质更加鲜嫩。
收汁时要密切观察锅中的情况，避免汤汁烧干或糊锅。
麻辣鸡的家常做法简单又好吃
麻辣鸡的家常做法简单又好吃鸡的做法多种多样，可以炖汤，红烧，黄焖，凉拌，其中麻辣鸡深受人们喜爱，不仅口感上吃起来脆嫩，营养上也更丰富。
接下来小编给大家分享麻辣鸡的做法，喜欢的朋友可以试试哦!制作麻辣鸡的食材制作麻辣鸡的步骤1.鸡腿洗净后放锅里焯水，水开后洗去血沫2.再重新放入锅里，加入姜片，葱段，料酒一起煮开后再煮五分钟后捞出3.入凉水中过水后沥干水份4.剁成块备用5.白玉菇去掉根部，用清水浸泡洗净6.焯水7.捞出沥干备用8.葱切成小葱花9.蒜剁成末10.取一空碗，加入辣椒红油，花椒油，味精，香醋，生抽11.加入剁好的蒜末，搅拌均匀制成调料12.把苦菊垫底，摆上白玉菇，鸡肉13.最后淋上调料即可完成。
鸡身上哪些部位不能吃专家提醒大家，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。
1、鸡尖又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。
这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。
时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。
2、鸡皮鸡皮尽管美味，但不利身体健康。
一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。
尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。
若温度控制不当，还有可能产生致癌物。
因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。
3、鸡脖这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。
偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
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两种麻辣鸡的做法介绍
麻辣鸡怎么做你们知道吗?市面上有很多麻辣鸡非常美味的做法，我相信你们一定是心动了，你们是不是也想自己做做，我知道其实如果我们能自己做的话我们是不会去外面买的，所以可能你们不是那么清楚到底要怎么做，那么小编下面就来给你们介绍一下具体的做法吧!
重庆麻辣鸡：
一、原料：
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
二、做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
三、注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,
盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
凉拌麻辣鸡：
一、材料：
童子鸡一只(约一磅左右)、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
二、作法：
鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌
了解了这么多和做麻辣鸡有关的方法和一些技巧，希望你们能够真正的知道要怎样做才好吃，我们在这里给你们提供的这两种是极好的。
我知道你们一定是心动了，心动不如行动吧!快来做做这道美味的麻辣鸡吧!小编在这里提供的是做好的方法!。