古蔺麻辣鸡图文详解做法
椒麻鸡的制作方法
椒麻鸡的制作方法
椒麻鸡是一道香辣可口的川菜，深受人们喜爱。
它的口感鲜香，麻辣可口，是一道十分开胃的美食。
下面，我将为大家介绍椒麻鸡
的制作方法。
首先，我们需要准备食材。
主料包括鸡腿肉、青椒、红椒、花
椒等。
辅料包括生姜、大蒜、葱、盐、酱油、料酒、白芝麻、食用
油等。
食材准备齐全后，我们就可以开始制作椒麻鸡了。
第一步，先将鸡腿肉洗净，切成块状，然后用盐、料酒、生姜
腌制片刻，使其入味。
接着将腌制好的鸡肉块放入沸水中焯水，焯
水的目的是去除鸡肉的腥味和血水，使其更加鲜嫩。
第二步，将青椒、红椒洗净去籽，切成小块。
生姜、大蒜、葱
切成末备用。
然后将适量的食用油倒入锅中，放入花椒和葱姜蒜末
爆炒出香味，再将切好的青椒、红椒放入锅中翻炒均匀。
第三步，将焯水好的鸡肉块放入锅中，翻炒均匀。
接着加入适
量的盐和酱油，炒匀至鸡肉块均匀上色。
第四步，最后撒入适量的白芝麻，炒匀即可出锅。
将炒好的椒
麻鸡装盘，香喷喷的椒麻鸡就制作完成了。
椒麻鸡制作完成后，鸡肉鲜嫩多汁，口感麻辣可口，香气扑鼻。
这道美味的川菜不仅适合家庭日常食用，也是宴席上的一道佳肴。
希望大家在家也能尝试制作这道美味的椒麻鸡，让家人朋友品尝到
您的美食手艺。
通过以上的制作方法，相信大家已经掌握了椒麻鸡的制作技巧。
希望大家能够在家中动手尝试，制作出口感鲜香、麻辣可口的椒麻鸡，与家人朋友一同享用，共同感受美食的魅力。
祝大家制作成功，美味可口！。
古蔺麻辣鸡的做法
贵州绿豆粉做法贵州绿豆粉是贵州地区特色传统小吃，属于黔菜。
制作工艺较为讲究，制作时将绿豆淘净，用凉水浸泡15分钟，再以淀粉1：2的热开水拌匀，加水时必须均匀，以免成坨。
然后把浆糊倒入锅中，用火将其煮至表面微干。
这时赶紧铲火，用筷子或长勺顺一个方向在锅中搅拌，舀起一勺倒下，锅底不能有浆糊粘连。
待锅底完全不粘时，再开大火煮至熟透。
这样，一锅好的绿豆粉底就做好了。
接下来就是炒制了，先把底粉舀入锅中，再根据个人口味和工艺习惯放入辣椒、蒜、葱、肉末等佐料，用锅铲顺时针搅动，直至均匀。
搅动过程中火候不宜太大，以免焦糊。
等到佐料和底粉完全融合在一起即可出锅。
吃时调入折耳根酱、麻油等其他香料。
下面我们就一起来看看如何具体制作贵州绿豆粉。
一、食材准备主料：贵州绿豆粉1块辅料：油适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、肉末适量、折耳根酱适量、麻油适量二、制作步骤1. 将绿豆粉切成薄片备用；2. 葱蒜切碎，辣椒切段备用；3. 锅中倒油烧热，放入葱蒜辣椒爆香；4. 放入肉末炒至变色；5. 倒入适量清水烧开；6. 将切好的绿豆粉片放入锅中，用锅铲顺时针搅动；7. 焖煮至绿豆粉熟透，中间可适当加些清水；8. 调入适量折耳根酱和麻油；9. 将绿豆粉盛入盘中，撒上葱花即可食用。
以上就是贵州绿豆粉的制作方法。
制作时可根据个人口味和烹饪习惯适当调整佐料和调料的用量。
此外，绿豆粉的口感和味道也会受到时间、温度等因素的影响，因此制作过程中还需灵活掌握火候和时间。
希望这篇文章能够帮助您了解贵州绿豆粉的制作方法，并让您品尝到这道美味佳肴。
现在让我们来具体看看绿豆粉的制作过程：将绿豆粉切成薄片是为了方便在锅中翻炒和搅拌。
这个步骤看似简单，但却是非常重要的，因为绿豆粉的口感和味道很大程度上取决于切片的厚度。
接下来，将葱蒜和辣椒切碎备用，以便在烹饪过程中加入适量的调料和香料。
同时，将肉末放入碗中备用，以便在炒制过程中增添肉香味。
接下来是炒制环节。
首先在锅中倒入适量的油，烧热后放入葱蒜和辣椒爆香。
【技术分享】四川麻辣鸡（附复合麻辣料汁配方）
【技术分享】四川麻辣鸡（附复合麻辣料汁配方）亮点：以前制作麻辣鸡只是用白水加花椒煮，麻辣却不香。
于是我在煮鸡时加了黄桅子，在调味时加了焙香的（或油酥）干辣椒、干花椒以及酱料，采用煮后再浸泡流程，使鸡肉细嫩香辣、辣中生香，麻得有韵味。
菜师傅介绍：小小的尖椒和土家鸡都是再普通不过的食材，二者组合而成的尖椒鸡是近几年流行的美味佳肴，足以抵档火锅与大排档所带来的冲击。
菜师傅改良了以前尖椒鸡单一的麻辣口味，在酒店推出新式尖椒鸡的做法，使其在口味、成品色泽、低成本菜的基拙上又有了新的变化。
马师傅试制点评：此做法类似椒麻鸡，加入黄栀子的同时还可加入同量的沙参、党参，使其香味更突出，回味更久。
建议将青花椒面换成鲜青花椒，用色拉油浸泡一夜，拌菜时油和鲜花椒一起使用效果更好。
李师傅点评：1、麻辣鸡采用粤菜浸焗的技法，突出鸡肉的筋道细嫩，再配上复合酱汁，使其口味上有了一个提升。
辣得生香，麻得有韵味，为此菜的特点，是改良后成功所在。
2、需注意的是，因是土鸡，鸡过大肉质会发柴，影响其口感，应选在1千克左右的鸡为佳。
3、另外，还应注意在煮前要彻底拔出血水，用清水或淡盐水浸泡。
4、煮鸡的水一定要没过鸡，才能保证鸡浸时吸收足够的味道。
原料：土仔鸡400克，圆葱20克。
调料：复合麻辣料汁110克，老姜10克，大葱、蒜各8克，料酒40克，黄桅子15克。
复合麻辣料汁配比：手搓干辣椒15克，青花椒面8克，盐3克，特制酱油10克，味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克，醋、花生酱各5克，大蒜、老姜水各6克，红油30克。
制作方法：（1）将土鸡宰杀洗净备用；圆葱切丝垫入盘底。
（2）锅内烧水，加入老姜、大葱、蒜、料酒、黄桅子，烧开后5分钟，将鸡放在锅内，用微火煮5分钟，再离火浸10分钟，晾凉后改刀，装入垫有圆葱丝的盘中。
（3）将复合麻辣料汁均匀调好，淋在鸡上面即可。
菜师傅制作关键：1、鸡选8个月左在1500克的土鸡最佳。
2、在煮鸡时火不易太大，保持锅内水微开即可,否则鸡肉不细嫩。
椒麻鸡的制作方法与配料
椒麻鸡的制作方法与配料
【椒麻鸡的做法】
【主料】：老鸡一只
【配料】：生姜、蒜头、洋葱、香葱、香菜、白芝麻、青红椒
【香料】：花椒面、青花椒、红花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒
【调料】：盐、白糖、酱油、食用油、料酒
【制作步骤】
步骤①【鸡腌制】
新鲜的老鸡去掉内脏，处理干净，然后在鸡的内外涂上一层花椒面和盐，腌制一个小时备用。
步骤②【切配备料】
生姜切片，蒜头剁碎，香葱切丝，香葱、香菜切段，青红椒切丝备用。
步骤③【鸡下锅煮】
锅中加入清水，然后加入姜片、香葱、料酒、青花椒10g、红花椒10g、八角约4颗，香叶5g、桂皮8g、草果两颗（去籽），大火煮
开转小火煮15分钟，然后再把鸡经过三提三浸泡后放入锅中，小火煮一个小时，一个小时后把鸡捞出过冷水，把鸡的温度降低备用。
步骤④【制作椒麻油】
先准备好香料：青花椒10g、红花椒10g、干辣椒适量、桂皮少许、香叶5g、八角3颗，锅中加入适量的食用油，然后把配好的香料下入锅中，小火慢慢炸香，炒出香味后隔掉锅中的渣，把熬好的油倒出，然后再加入适量的白芝麻增香。
步骤⑤【最后成菜】
把鸡的肉撕成鸡肉丝，然后装入一个大盘中，加入洋葱、青红椒丝、少许蒜蓉、香葱、香菜、酱油少许、盐少许、白糖少许，然后加入一小勺的鸡汤，再把熬好的椒麻油加入，然后全部搅拌均匀装盘，这样一道美味的椒麻鸡就制作完成。
古蔺麻辣鸡的做法附图
古蔺麻辣鸡的做法附图古蔺麻辣鸡图文详解做法古蔺麻辣鸡材料：仔鸡1只(约1500克},青尖椒、红尖椒各25克,熟芝麻少许。
调料：葱姜末各10克，蒜蓉10克，葱段、姜块、花椒、八角、茴香各少许,酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香油、鸡清汤各适星。
古蔺麻辣鸡详细做法1.将仔鸡宰杀，放入容器内，倒入适星的热水浸泡，再褪去鸡毛。
2.去掉仔鸡的食管、气管和内脏，放入淡盐水中浸泡并沖洗干净，再放入沸水锅内汆烫出血水，捞出仔鸡，用冷水过凉。
3.净锅置火上，放入清水，加人清洗干净的仔鸡烧煮至沸，加人葱段、姜块、花椒、八角、茴香，用中火煮至鸡熟。
4.捞出仔鸡，晾凉，剔去鸡大骨,改刀切成条块，码放在大盘内呈整鸡形。
5.把青尖椒、红尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在大碗内。
6.加人葱姜末、蒜蓉、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米酷、香油和鸡清汤调洋均匀成味汁。
7.把制好的味汁浇在切好的鸡肉上，再撒上熟芝麻，上桌即可；或者将调好的味汁与切好的鸡肉一起上桌蘸食。
古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的著名特色小吃，该品选料严格，工艺考究，成品具有香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当的特点，凡品尝者均赞不绝口。
因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，而古蔺麻辣鸡也以鲜、香、麻、辣等著称于世。
每当逢年过节，古蔺的家家户户就准备一只大公鸡，以自家自制卤水卤制，然后再加以自己所制作出的特制蘸水，然后邀请自家的亲戚一起品尝。
后来又发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡，与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。
在古蔺县城的大街小巷，到处可见出售麻辣鸡的摊点。
喜欢川味的客人来到古蔺，都要品尝一番。
以前食用古蔺麻辣鸡时需要把鸡剁成小块，并拌以特制的以麻、辣为主的味汁腌拌1小时，等味汁已经充分融入鸡肉时，便可食用，现在多带味汁上桌蘸食。
厨房美食菜谱：麻辣鸡的做法_0
厨房美食菜谱：麻辣鸡的做法
舌尖2 第七集中再现古蔺麻辣鸡，鲜亮的红油浸润着卤香的鸡肉，看的我的口水直流。
呵呵必须山寨一把。
鸡肉我选用的是鸡腿，鸡大腿肉质比较嫩，主要是肉多，吃着过瘾。
食材
主料：
鸡大腿
油适量
盐适量
八角适量
葱适量
姜适量
辣椒适量
花椒适量
绵白糖适量
酱油适量
熟花生碎适量
步骤
1.准备好鸡大腿。
2.准备好葱姜辣椒八角胡椒香叶草果桂皮。
3.将鸡大腿焯水。
4.捞出沥干水分，用叉子在鸡腿上炸几个眼，以便入味。
5.锅中注入油下入葱姜八角桂皮香叶辣椒炒香后加入酱油和冰糖。
6.加入清水烧开。
7.放入焯水的鸡腿。
8.大火烧开，转中火烧至30分钟。
9.捞出晾凉。
10.把晾凉的鸡腿肉斩成块，码放在盘中。
11.将辣椒碎花生碎花椒放入碗中。
12.将热油浇在辣椒碗中。
成红油蘸料
13.将麻辣油浇在鸡上即可。
小贴士：我家没有芝麻了，我用花生代替一样的好吃。
最爱四川椒麻鸡的做法，味道正宗，麻辣够劲
最爱四川椒麻鸡的做法，味道正宗，麻辣够劲
川式椒麻鸡与平常的椒麻鸡完全不一样，不放辣椒，而是用花椒，鸡肉也不油炸，非常适合家里做。
具体的配方如下
葱叶，绿色的部分和红花椒一起剁到很细，烧油到160度后直接淋在椒麻上面烫香，用的时候挖点出来加盐，肉汤或鸡汤都可以，加香油（芝麻油）少许拌匀，淋在煮好的鸡肉上面就可以了。
是不是很简单？
有了这个无敌配方，怎么做都好吃。
以下是我的做法：
去骨鸡腿肉：两个
花椒：适量，碾碎（若无研钵，可置塑胶袋中，用擀面棍碾一碾）青葱（只取绿色部分）：适量
先蒸鸡腿：鸡肉正反面抹盐，多抹些。
这一步盐不可省，蒸过才入味。
取稍深的盘子，鸡腿皮朝上平放，扔几粒花椒，入蒸锅，放一杯半至两杯水，蒸至全熟（讲究的，滚水加盐，入姜葱花椒，煮带骨鸡腿。
但我觉得用去骨清腿蒸蒸就很好了，简单又好吃）。
备冰水一盆，蒸熟的鸡肉取出，过冰水使肉质收缩，取出吸干表面的水分。
蒸鸡的汤汁留着做调料。
再做椒麻汁：葱绿一把切细末，与花椒碎齐置碗中。
小锅热油，至筷尖接触会冒泡泡的程度。
热油淋到碗中，与葱绿花椒一齐拌匀。
舀一点刚刚蒸鸡的汤汁，加进花椒葱油，加点盐，淋麻油少许，拌匀。
鸡腿肉切成适口大小，放到盘子里，花椒葱油用汤匙舀了，淋到鸡肉上，即可出菜。
按：我用成都带回的大红袍花椒，极麻，稍微碾碎就很有味道。
若用口味较温和的花椒，或嗜重味，亦可改磨花椒粉。
调料最好用四川菜籽油，才是正宗川味。
剩下的花椒葱油，拌面亦极美。
川菜麻辣鸡的做法是怎么样的？【养生健康食谱大全】
川菜麻辣鸡的做法是怎么样的？
文章导读
\n 麻辣鸡是川菜菜系中最经典的一道菜了，含有这川菜一贯的风味，麻辣中又不失鲜香的味道，同时配合鸡肉的鲜嫩感，体现出一种美妙的融合感，但是这道菜的制作却在简单中又带了点难度，具体情况是怎么样的呢？小编为大家来讲述川菜麻辣鸡的做法具体做法是怎么做的。
食材
鸡半只干辣椒 60g 花椒 15g 葱姜蒜盐 1小匙料酒 10ml 鸡精 1/2小匙白糖1小匙油300ml
详细步骤
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;
2、姜、蒜切片，葱切段备用;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用;
5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。
如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可益气，补精，添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体。
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古蔺麻辣鸡图文详解做法
菜名：古蔺麻辣鸡古蔺麻辣鸡口味：香辣味古蔺麻辣鸡工艺：拌烹饪难度：中等水平
古蔺麻辣鸡图文详解做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述川菜菜谱大全古蔺麻辣鸡做法,四川美食网教您古蔺麻辣鸡怎么做。
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古蔺麻辣鸡图文详解做法
古蔺麻辣鸡材料：仔鸡1只(约1500克},青尖椒、红尖椒各25克,熟芝麻少许。
调料：葱姜末各10克，蒜蓉10克，葱段、姜块、花椒、八角、茴香各少许,酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香油、鸡清汤各适星。
古蔺麻辣鸡详细做法
1.将仔鸡宰杀，放入容器内，倒入适星的热水浸泡，再褪去鸡毛。
2.去掉仔鸡的食管、气管和内脏，放入淡盐水中浸泡并沖洗干净，再放入沸水锅内汆烫出血水，捞出仔鸡，用冷水过凉。
3.净锅置火上，放入清水，加人清洗干净的仔鸡烧煮至沸，加人葱段、姜块、花椒、八角、茴香，用中火煮至鸡熟。
4.捞出仔鸡，晾凉，剔去鸡大骨,改刀切成条块，码放在大盘内呈整鸡形。
5.把青尖椒、红尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在大碗内。
6.加人葱姜末、蒜蓉、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米酷、香油和鸡清汤调洋均匀成味汁。
7.把制好的味汁浇在切好的鸡肉上，再撒上熟芝麻，上桌即可；或者将调好的味汁与切好的鸡肉一起上桌蘸食。
古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的著名特色小吃，该品选料严格，工艺考究，成品具有香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当的特点，凡品尝者均赞不绝口。
因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，
食品口味偏重，而古蔺麻辣鸡也以鲜、香、麻、辣等著称于世。
每当逢年过节，古蔺的家家户户就准备一只大公鸡，以自家自制卤水卤制，然后再加以自己所制作出的特制蘸水，然后邀请自家的亲戚一起品尝。
后来又发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡，与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。
在古蔺县城的大街小巷，到处可见出售麻辣鸡的摊点。
喜欢川味的客人来到古蔺，都要品尝一番。
以前食用古蔺麻辣鸡时需要把鸡剁成小块，并拌以特制的以麻、辣为主的味汁腌拌1小时，等味汁已经充分融入鸡肉时，便可食用，现在多带味汁上桌蘸食。