习题-2蛋白质
第二章 蛋白质化学习题
第二章蛋白质化学一、名词解释1.蛋白质组学：在大规模水平上研究蛋白质的特征，包括蛋白质的表达水平，翻译后的修饰、蛋白质与蛋白质的相互作用等，由此获得蛋白质水平上的关于疾病发生、细胞代谢等过程的正题而全面的认识。
2.单纯蛋白质：仅由氨基酸组成的蛋白质。
3.结合蛋白质：除氨基酸组成之外，还含有非蛋白质的辅基构成的蛋白质。
4.氨基酸的等电点（pI）：将氨基酸水溶液的酸碱度加以适当的调节，使羧基与氨基的电离程度相等，即氨基酸带有的正负电荷数恰好相同，静电荷为零，此时的pH称为氨基酸的等电点。
5.蛋白质的一级结构：多肽链中氨基酸的数量、排列顺序及其共价连接，又称共价结构或基本结构。
是蛋白质作用的特异性、空间结构和生物学功能多样性的基础。
6.肽：氨基酸通过肽键相连的化合物。
7.肽键：蛋白质分子中基本的化学键，由一分子氨基酸的α﹣羧基与另一分子氨基酸的α﹣氨基缩合脱水而成，也称酰胺键。
8.生物活性肽：蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物，其在代谢调节、神经传导方面起着重要作用9.肽单位：肽键的所有四个原子和与之相连的两个α﹣碳原子所组成的基团，又称肽基。
10.基序：相邻的二级结构彼此相互作用，形成有规则的、在空间上能辨认的二级结构组合体，又称模体或模序。
11.结构域：在蛋白质三级结构内的独立折叠单元，其通常是几个基序结构单元的组合。
在较大的蛋白质分子中，由于多肽链上相邻的基序结构紧密联系，进一步折叠形成一个或多个相对独立的致密的三维实体。
12.亚基：一般由一条多肽链组成，本身具有一、二、三级结构，又称亚单位，有人称为原聚体或单体、13.蛋白质的变构效应（别构效应）：一些蛋白质由于受到某些因素的影响，其一级结构不变而空间构象发生一定的变化，导致其生物学功能的变化。
14.蛋白质的变性作用：某些物理的或化学的因素使蛋白质分子的空间构象发生改变或破坏，导致其生物活性的丧失和一些理化性质的改变的现象。
食品化学习题-蛋白质
食品化学习题－蛋白质一、选择题1、乳蛋白中的蛋白质为（）。
A、结合蛋白B、简单蛋白C、磷蛋白D、球蛋白2、在强烈的加热条件下，赖AA的ε－NH2易与（）发生反应，形成新的酰胺键。
A、天冬氨酸B、谷氨酸C、天冬酰胺D、谷氨酰胺3、胶原分子是由（）多肽链相互缠绕在一起形成的螺旋。
A、4条B、3条C、2条D、5条4、清蛋白（白蛋白）能溶于（）A、水B、稀酸溶液C、稀碱溶液D、稀盐溶液5、加热时可发生凝固的Pro类有（）。
A、清蛋白B、动物球蛋白C、植物球蛋白D、醇溶谷蛋白6、Pro的功能特性主要受到以下几方面影响（）。
A、Pro本身固有的属性B、与Pro相互作用的食物组分C、温度、PH值等环境D、催化剂作用*7、分离提纯Pro常采用的方法有（）。
A、溶解度分离法B、分子大小分离法C、亲和层析法D、带电性分离法8、大豆水溶蛋白液所含有的组分有（）A、2SB、7SC、11SD、15S*9、区分AA与其他非胺物质可采用反应（）。
A、茚三酮反应B、DNFBC、DNS－ClD、双缩脲反应*10、酪氨酸及其残基可用（）来进行定性A、黄色反应B、米伦反应C、Hopkin-ColeD、Ehrlich反应11、色AA及其残基可用（）定性A、黄色反应B、米伦反应C、Hopkin-ColeD、Ehrlich反应12、下列AA中，哪些不是必需AA（）。
A、LysB、Met C 、Ala D、Val*13、油脂种籽中常见的结合蛋白有（）。
A、脂蛋白B、糖蛋白C、核蛋白D、磷蛋白14、可引起P RO变化的物理因素有（）。
A、热B、静水压C、剪切D、辐照15、PH值为（）时，ＰＲＯ显示最低的水合作用。
Ａ、ＰＩＢ、大于ＰＩＣ、小于ＰＩＤ、ＰＨ９～１０16、属于高疏水性的蛋白质有（）。
Ａ、清蛋白Ｂ、球蛋白Ｃ、谷蛋白Ｄ、醇溶谷蛋白１７、作为有效的起泡剂，ＰＲＯ必须满足的基本条件为（）Ａ、能快速地吸附在汽－水界面Ｂ、易于在界面上展开和重排Ｃ、通过分子间相互作用力形成粘合性膜Ｄ、能与低分子量的表面活性剂共同作用１８、ＰＲＯ与风味物结合的相互作用可以是（）。
生物化学 蛋白质的结构与功能习题
11.下列关于蛋白质结构叙述中，不正确的是 A.一级结构决定二、三级结构 B.二、三级结构决定四级结构 C.三级结构即具有空间构象 D.无规卷曲是在一级结构上形成的 E.α螺旋又称为二级结构
12.可以裂解肽链中蛋氨酸残基末端的试剂有 A.羟胺 B.溴化氰 C.胃蛋白酶 D.中等强度的酸 E.胰蛋白酶
在蛋白质合成后或合成过程中经过 化学修饰而成的。故它在生物体内 没有相应的遗传密码。
31.C 评析：离子交换剂是通过化学反应将带电基
团引入到隋性支持物上形成的，如果 带电基团带负电，能结合阳离子，称 阳离子交换剂，如果带电基团带正电， 能结合阴离子，称阴离子交换剂。在 pH 6条件下，Asp带负电荷，Lys和Arg 带正荷，Val为兼性离子，阳离子交换 剂能吸咐带正电荷的Lys和 Arg，排斥 带负电荷的Asp，故Asp第一个被洗脱 下来。
24.关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错 误的是
A.具有三级结构的多肽链都具有生物学活性 B.天然蛋白质分子均有这种结构 C.三级结构的稳定性主要是次级键维系 D.亲水基团多聚集在三级结构的表面 E.决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基
25. 下列蛋白质通过凝胶过滤层析时最先被 洗脱的是
A.马肝过氧化氢酶(相对分子质量247500) B.肌红蛋白(相对分子质量16900) C.人血清清蛋白(相对分子质量68500) D.牛β乳球蛋白(相对分子质量35000) E.牛胰岛素(相对分子质量5733)
A.盐键 B.二硫键 C.肽键 D.疏水键 E. 3‘,5’-磷酸二酯键 47.连接蛋白质一级结构的键为 48.连接核酸一级结构的键为 49.在蛋白质分子中谷氨酸和精氨酸侧
链之间可形成
A.β-巯基乙醇 B.盐酸胍 C.碘乙酸
蛋白质习题2
蛋白质习题2一、选择题1.某蛋白质pI为7.5，在pH6.0的缓冲液中进行自由界面电泳，其泳动方向为：（C）A原点不动B向正极泳动C向负极泳动D向正负极扩散2.形成稳定的肽链空间结构，非常重要的一点是肽链中的四个原子以及相邻的两个α-碳原子处于：（A）A同一平面B不断绕动状态C可以相对自由旋转D随不同外界环境而变化（四川农业大学期末试题）3.下列（D）方法可得到蛋白质的“指纹图谱”。
A、酸水解，然后凝胶过滤B、彻底碱水解并用离子交换层析测定氨基酸组成C、用氨肽酶水解并测定被释放的氨基酸组成D、用胰蛋白酶降解，然后进行纸层析或纸电泳（四川农业大学期末试题）4.下列何种变化不是蛋白质变质引起的：（E）A.氢键断裂B.疏水作用的破坏C.亚基解聚D.生物学性质丧失E.相对分子质量变小（生物化习题集，科学出版社）5.“分子病”首先是蛋白质什么基础层次结构的改变：(A)A．一级B．二级C．三级D．四级（新编生物化学辅导及习题集，机械工业出版社）6.天然蛋白质中不存在的氨基酸是（B）A、半胱氨酸B、瓜氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸7.下列关于蛋白质结构的叙述错误的（D）A.二硫键对稳定蛋白质的构象起重要作用B.球状蛋白质在水溶液中，带电荷的氨基酸侧链趋向于排列在分子的外面C.蛋白质的一级结构决定高级结构D.氨基酸的疏水侧链很少埋在蛋白质分子的内部8.关于蛋白质变性的叙述中正确的是（C）A.蛋白质变性是由于特定的肽键断裂B.变性的蛋白质一定会沉淀C.蛋白质变性是由于非共价键断裂引起的D.沉淀的蛋白质一定会变性(以上均为06-07年试题）9.能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（A）A.加饱和硫酸钠溶液B.加福尔马林C.加75%的酒精D.加氯化钡溶液(复旦医学院tet1）二、判断题1.变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷及破坏了外层的水膜所引起的。
（）2.天然氨基酸都有一个不对称α-碳原子。
蛋白质练习题
蛋白质练习题一、选择题1.蛋白质是由以下哪一种分子组成？A. 葡萄糖B. 脂肪C. 氨基酸D. 纤维素2.下列哪一项不是蛋白质的功能之一？A. 维持细胞结构B. 转运物质C. 储存能量D. 催化化学反应3.蛋白质的消化和吸收主要发生在哪个器官？A. 肺B. 肝脏C. 胃D. 小肠4.以下哪种蛋白质是动物性蛋白质？A. 大豆蛋白B. 鱼肉蛋白C. 大米蛋白D. 黄豆蛋白5.蛋白质的缺乏会导致哪种营养不良疾病？A. 脚气病B. 佝偻病C. 贫血D. 家族性高胆固醇血症二、填空题1. 蛋白质由______个氨基酸残基通过肽键连接而成。
2. 蛋白质的消化酶主要分泌在______中。
3. ______是一种重要的蛋白质质量评价指标。
4. 乳制品是优质的______来源。
5. ______是人体内重要的酶类蛋白质。
三、判断题1. 对于大部分健康成年人来说，每日建议的蛋白质摄入量为1克/公斤体重。
2. 动物性蛋白质一般含有较高比例的不饱和脂肪酸。
3. 蛋白质的摄入不足会导致免疫力下降。
4. 高温处理会对蛋白质的结构和功能产生影响。
5. 植物性蛋白质比动物性蛋白质更容易被人体吸收利用。
四、简答题1. 请简要介绍蛋白质的结构组成。
2. 根据食物的来源和氨基酸的组成，蛋白质可以分为哪两大类？3. 蛋白质与肌肉生长和修复之间的关系是什么？4. 请列举三种优质蛋白质的食物来源。
5. 除了食物，还有哪些因素会影响蛋白质的消化和吸收？五、综合题近年来，蛋白质饮食成为健身人士和运动员关注的热点话题。
请你从以下几个方面分别阐述蛋白质在饮食中的重要性以及运动后蛋白质摄入的建议。
1. 蛋白质在饮食中的重要性2. 运动后蛋白质摄入的建议六、附加题请你根据自己所喜欢的一种运动或健身方式，编写一份蛋白质丰富的饮食计划，并说明每餐的蛋白质摄入量和食物来源。
（文章已按照题目要求整洁美观排版，语句通顺，无网址链接）。
蛋白质练习题与答案
蛋白质练习题与答案一、选择题1、以下哪个元素是蛋白质的基本组成单位？A.碳B.氢C.氮D.氧答案：C.氮2、蛋白质的分子式中，哪个是必需氨基酸？A.甘氨酸B.丙氨酸C.缬氨酸D.赖氨酸答案：D.赖氨酸3、下列哪个酶与蛋白质的水解有关？A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.核酸酶答案：C.蛋白酶二、简答题4.简述蛋白质的结构及其生物学意义。
答案：蛋白质的结构是由多个氨基酸通过肽键连接而成的线性多肽。
蛋白质的结构决定了它的生物学功能，例如催化、运输、调节和结构支撑等。
不同的蛋白质具有不同的结构和功能，因此蛋白质的结构与功能是相适应的。
5.请简述蛋白质的分类及其特点。
答案：蛋白质可以根据其来源、组成、结构和功能进行分类。
按来源分为胞内蛋白质、分泌蛋白质和膜蛋白质；按组成分为单纯蛋白质和缀合蛋白质；按结构分为一级、二级、三级和四级结构；按功能分为结构蛋白、调节蛋白和运输蛋白等。
不同种类的蛋白质具有不同的特点和功能，在生物体内发挥着重要的作用。
6.请简述蛋白质合成的步骤。
答案：蛋白质的合成包括转录和翻译两个步骤。
转录是指以DNA为模板合成RNA的过程，翻译是指以mRNA为模板合成蛋白质的过程。
在翻译过程中，多个氨基酸按照一定的顺序连接成多肽链，并通过修饰和加工形成具有特定结构和功能的蛋白质。
定语从句练习题与答案定语从句是英语语法中重要的一部分，它用来修饰名词或代词，帮助我们更准确地表达意思。
以下是一些定语从句的练习题及其答案，供大家参考。
1、请从下列选项中选择正确的答案来填充这个句子：I like the book ___________ author is from China.A. whichB. whoC. of whichD. whose答案：D. whose2、请从下列选项中选择正确的答案来填充这个句子：I still remember the day ___________ we spent in the old house.A. on whichB. whenC. in whichD. which答案：D. which3、请从下列选项中选择正确的答案来填充这个句子：The reason ___________ he didn’t come to school yesterday is ___________ he had a headache.A. why…thatB. that…whyC. for thatD. for why答案：A. why…that4、请从下列选项中选择正确的答案来填充这个句子：He referred to a painting ___________ was hanging over the fireplace.A. whichB. thatC. whoseD. where答案：A. which5、请从下列选项中选择正确的答案来填充这个句子：Can you lend me the book ___________ you talked yesterday?A. whichB. thatC. whoseD. where答案：B. that物联网练习题与答案一、选择题1、以下哪个不是物联网的基本概念？A.万物相连B.互联网基础上的延伸和扩展C.第四次信息革命D.动态化、智能化网络环境答案：C.第四次信息革命。
蛋白质习题(有答案和解析)
第二节生命活动的主要承担者——蛋白质（满分100分，90分钟）一．单项选择题（每小题2分，共64分）1．已知苯丙氨酸的分子式是C9H11NO2，那么该氨基酸的R基是( )A．—C7H7O B．—C7H7C．—C7H7N D．—C7H5NO2．同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生，取决于( )A．两者R基团组成的不同 B．两者的结构完全不同C．酪氨酸的氨基多 D．精氨酸的羧基多3．三鹿奶粉的三聚氰胺事件后，2010年在甘肃、青海、吉林竟然再现三聚氰胺超标奶粉。
三聚氰胺的化学式：C3H6N6，其结构如右图，俗称密胺、蛋白精，正是因为它含有氮元素，才让唯利是图的人拿它来冒充蛋白质。
下列有关它的说法，不正确的是( ) A．组成细胞的有机物中含量最多的是蛋白质B．高温使蛋白质变性，肽键断裂，变性后的蛋白质易消化C．核糖体合成蛋白质的方式都为脱水缩合D．蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，而三聚氰胺不能4下面是三种组成蛋白质的氨基酸的结构式，据图分析下列叙述不正确的是 ( )A．以上这三种氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OHB．将这三种氨基酸(足量)置于适宜条件下，经脱水缩合可形成三肽化合物最多有27种C．甲是最简单的氨基酸D．从上式可看出，只要含有一个氨基和一个羧基的化合物就是组成蛋白质的氨基酸5．甘氨酸( C2H5O2N)和X氨基酸反应生成二肽的分子式为C7H12O5N2，则X氨基酸是( )6．下图是有关蛋白质分子的简要概念图，对图示分析正确的是( )A．a肯定含有P元素 B．①过程有水生成C．多肽中b的数目等于c的数目 D．d表示氨基酸种类的多样性7．下列依次为丙氨酸、丝氨酸和天门冬氨酸的结构式：由这三个氨基酸脱水缩合成的化合物中，含有的氨基、羧基和肽键的数目是( )A．1,1,3 B．3,3,2 C．1,1,2 D．1,2,28.下列关于人体内蛋白质的叙述中，正确的是( )A．蛋白质具有多样性，是由于氨基酸的种类、数目、排列顺序和空间结构不同B．指导蛋白质合成的基因中的碱基有C、G、A、T、UC．人体内的酶都是蛋白质，激素不一定是蛋白质D．蛋白酶也是蛋白质，能够把蛋白质分解为氨基酸9.下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是 ( )A．甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NSB．酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基的不同引起的C．n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基数必为m－nD．甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是一种二肽10.2008年8月底，在市场上出售的某些品牌的婴幼儿配方奶粉及液态奶中被检测出三聚氰胺，这是一些不法商家为了提高奶粉及液态奶中的含氮量而添加的。
蛋白质习题
蛋白质习题蛋白质是生物体中非常重要的有机化合物，它在细胞结构、代谢调节、免疫功能、体内运输等方面起着关键作用。
为了更好地理解和掌握蛋白质的结构和功能，下面将为大家提供一些蛋白质的习题。
习题一：蛋白质的基本组成单位是什么？它有哪些主要的结构特点？答案：蛋白质的基本组成单位是氨基酸。
氨基酸由氨基、羧基、一侧链等部分组成，侧链决定了氨基酸的性质。
蛋白质的主要结构特点有四级结构，即一级结构（氨基酸序列）、二级结构（α-螺旋、β-折叠等）、三级结构（空间构象）和四级结构（蛋白质复合物的组装）。
习题二：什么是蛋白质的折叠？答案：蛋白质的折叠指的是蛋白质链在特定的生理条件下通过自发性的过程从无规则的状态变为特定的三维空间结构。
蛋白质的折叠是由氨基酸残基之间的相互作用力所驱动的，包括氢键、范德华力、疏水效应和离子键等。
习题三：请解释一下蛋白质的功能多样性。
答案：蛋白质的功能多样性是指蛋白质在生物体内不同的细胞和组织中，通过不同的结构和功能来完成不同的生理功能。
蛋白质能够通过其不同的结构域和活性位点与其他分子发生特定的相互作用，从而实现不同的生物学功能，如酶催化、结构支持、运输传递、信号传导等。
习题四：蛋白质的结构和功能受什么因素影响？答案：蛋白质的结构和功能受多种因素影响，包括温度、pH值、离子浓度、溶剂条件等环境因素。
这些因素能够影响蛋白质的氢键、离子键和疏水效应等作用力，从而改变蛋白质的空间构象和功能。
习题五：请解释一下蛋白质的变性和失活。
答案：蛋白质的变性是指在一定条件下，蛋白质的结构发生异常改变，失去正常的结构和功能。
变性可以由高温、酸碱条件、有机溶剂等因素引起。
失活是指蛋白质在变性后无法恢复正常的结构和功能，从而不能正常发挥生物学功能。
习题六：蛋白质的序列确定方法有哪些？答案：蛋白质的序列确定方法主要包括质谱法、核磁共振法、X射线晶体学和基因测序法等。
其中，质谱法和核磁共振法可以直接测定蛋白质的氨基酸序列，X射线晶体学可以确定蛋白质的三维结构，基因测序法可以通过分析DNA序列来推测蛋白质的氨基酸序列。
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三、ห้องสมุดไป่ตู้词解释 ：
1. 必需氨基酸； 2. 茚三酮反应； 3. 蛋白质二级结构； 4. 结构域； 5. 氨基酸残基； 6. 变构效应； 7. a-螺旋； 8. 肽键
3、在下列肽链主干原子排列中，哪个符合肽键的结构 (A)C－N－N－C (B)C－C－C－N (C)N－C－C－C (D)C－C－N－C (E)C－O－C－N （B C D）
二、选择题 (注意：有些题不止一个正确答案)： 4. Cys的pK1(-COOH)为1.96，pK2(-NH3+)为8.18，pK3(R基
aa 等电点的计算公式 pI = 1/2 ( pKn + pKn+1 )
( 其中n为可解离的正电荷基团数目 )
二、选择题 (注意：有些题不止一个正确答案)：
1、下列什么氨基酸溶液不使偏振光发生旋转 (A)Ala (B)Gly (C)Leu (D)Ser (E)Val
2、下列AA中，蛋白质内所没有的是 (A)高半胱氨酸 (B)半胱氨酸 (C)鸟氨酸 (D)胍氨酸 (A C D）
答：每秒种大约需要合成32-43肽键（考虑到-螺旋 的每一圈含有3.6个氨酸残基，螺距为0.54 nm,即每 一个氨基酸之间的距离为0.15 nm）。
3. 根据蛋白质的一级氨基酸序列可以预测蛋白质的 空间结构。假设有下列氨基酸的序列： (a) 预测在该序列的哪一部位可能会出弯或转角?： (b) 何处可能形成链内的二硫键? (c) 假设该序列只是大的球蛋白的一部分，下面氨基 酸残基中哪些可能分布在蛋白的外表面，哪些分布在 内部?
四、综合题(每题8分，共32分) 1. 一个含有13个氨基酸残基的十三肽的氨基酸组成为
：Ala, Arg, 2Asp, 2Glu, 3Gly, leu, 3Val。部分酸水解 后得到以下肽段：
(a) Asp-Glu-Val-Gly-Gly-Glu-Ala; (b) Val-Asp-Val-Asp-Glu (c) Val-Asp-Val (d) Glu-Ala-Leu-Gly-Arg (e) Val-Gly-Gly-Glu-Ala-Leu (f) Leu-Gly-Arg
The End!
衣着标准
15
团)为10.28，在pH为6.12的缓冲液中，该氨基酸所带电 荷为
(A) 正电荷 (B) 负电荷 (C) 无电荷 (D) 等电荷
5. 蛋白质变性不包括
(A) 肽链断裂 (B) 离子键断裂
(C) 疏水键断裂 (D) 氢键断裂 （ＡＤ）
二、选择题 (注意：有些题不止一个正确答案)： 6. 下列氨基酸中，在波长280 nm处紫外吸收值最高的氨基 酸是
1. 答：进行得叠组合而成。 b Val-Asp-Val-Asp-Glu
a Asp-Glu-Val-Gly-Gly-Glu-Ala d Glu-Ala-Leu-Gly-Arg
c Val-Asp-Val e Val-Gly-Gly-Glu-Ala-Leu f Leu-Gly-Arg
2. 人的头发每年以15-20cm的速度生长，头发主要 是-角蛋白纤维在表皮细胞里面合成和组装成的“绳 子”。-角蛋白的基本结构单元是-螺旋。如果-螺 旋的生物合成是头发生长的限速因素，计算-螺旋链 的肽键以多大的速度(每秒钟)合成才能满足头发每年 的生长长度？