烧鸡公底料配方制作q
烧鸡公火锅配方
烧鸡公火锅配方及制作工艺烧鸡公火锅原料：土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。
烧鸡公火锅配方调料：自制香料20克，滋补药材70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，千辣椒50克，花椒20克，白糖2克，胡椒粉5克，味精5克料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油10克。
烧鸡公火锅配方滋补药材：党参20克，沙参30克，当归20克。
烧鸡公火火锅配方中的自制香料配比：八角10克，草果4克，丁香5克，山奈5克，小茴香5克，香叶5克，香茅草5克烧鸡公火锅配方制作方法：（1）干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。
（2）将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。
（3）净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下人鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分种，加入各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开，人高压锅中压8分钟出锅，加人冬笋片、香菇块烧3分钟，装人盆中，撒香菜即可上桌。
吃完后可烫各种素菜。
烧鸡公火锅配方方操作要领：1．选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。
2．土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。
3.根据不同口味要求，可酌情增加或减少“糍粑辣椒”的用量。
4．各种药材和香料一定要先用水将其泡涨。
5．鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。
6．可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。
一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。
制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。
2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。
秘制烧鸡公香料配方【步骤】
秘制烧鸡公香料配方 【步骤】
秘制烧鸡公香料配方 【步骤】
秘制烧鸡公香料配方 【步骤】
• 上善佳肥肠鸡是在传统味道的基础上精 心研制的，采用多种秘制配料，选用优 质的山鸡和猪大肠做出来的极品美味。 因为是家常口味，口感香、脆、嫩、滑 而且价廉物美，所以深受好吃嘴的喜爱。 同以往的成都小吃一样，肥肠鸡的诞生 也是异常平民化的，最初诞生于农家乐， 但也正是因为这天然纯朴的关系，使其 味道上乘并迅速走红。虽然肥肠鸡生于 “僻野”，然而其用料却甚为讲究，
可能谁都没有想到优质肥肠和走地土鸡 的结合竟然如此美味。
奇怪，那些总是嚷嚷着不吃肥肠的女娃 儿在这家店头却连筷子都舍不得放。
秘制烧鸡公香料配方 【步骤】
• 同以往的川渝小吃一样，肥肠鸡的诞 生也是异常平民化的，初诞生于农家乐， 但也正是因为这天然纯朴的关系，使其 味道上乘并迅速走红。虽然肥肠鸡生于 “僻野”，然而其用料却甚为讲究，
可能谁都没有想到优质肥肠和走地土鸡 的结合竟然如此美味。
秘制烧鸡公香料配方 【步骤】
• 所谓众口难调，不单单只是味道上的难 调，在食物的选择上也有个中偏差。就
拿肥肠来说，喜欢的人喜欢到骨子里，色美食之 一，而其中著名的是--上善佳--肥肠鸡、 烧鸡公为一大特色。店画煨姓：一八二
八，灵灵灵灵，七七灵。但是说来也是
烧鸡公底料配方制作w
烧鸡公底料配方制作
2.芋头去皮再切成大小适中的块，准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料。现在最具代 表性的是 --上善佳肥肠鸡、烧鸡公-- 是专业做成都肥肠鸡、烧鸡公技术培训的，全国知名餐 饮品牌。
3.油温5成左右倒入姜片，蒜片，花椒，干辣椒段。翻炒至干辣椒段略变色,放一勺豆瓣酱和适 量火锅料，炒出香味,火锅料要炒散
3.油温5成左右倒入姜片，蒜片，花椒，干辣椒段。翻炒至干辣椒段略变色,放一勺豆瓣酱和适 量火锅料，炒出香味,火锅料要炒散
烧鸡公底料配方制作
很多人不喜欢肥肠，觉得会味道怪怪的，但在成都上善佳这里完全不要担心，厨师首先用各 种川菜调味，爆香，在加入四川走地鸡，煮汤，待鸡汤浓密鲜滑时，捞出鸡备用，在加入处 理干净的肥肠一起炖煮，鸡汁与肥肠完美邂逅，互相把食材的精华吸收，很是美味，肥肠， 鲜嫩，Q弹。
烧鸡公底料配方制作
5、将炒好的芋头和鸡，一起倒入砂锅中，加入没过食材的热水。一次加足，中间就不要加水 了。 6、大火炖开，盖上锅盖，转小火慢炖20分钟。炖至芋头软烂入味。 7、加入青红椒，根据个人口味添加适量盐调味。喜欢吃香菜或者蒜苗的根据自己喜欢添加。
烧鸡公底料 配方制作
2.芋头去皮再切成大小适中的块，准备好 姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料。 现在最具代表性的是 --上善佳肥肠鸡、烧 鸡公-- 是专业做成都肥肠鸡、烧鸡公技 术培训的，全国知名餐饮品牌。 3.油温5成左右倒入姜片，蒜片，花椒， 干辣椒段。翻炒至干辣椒段略变色,放一勺 豆瓣酱和适量火锅料，炒出香味,火锅料要 炒散
烧鸡公底料配方制作
烧鸡公底料配方制作
芋儿完全是耙到心坎去了，筷子轻轻一夹பைடு நூலகம்陷进去， 在嘴巴里轻轻一抿 就面了。芋儿虽好，可不要贪吃哟！吃多了吃不了下面的好吃的了。 鸡爪爪，同样一抿就化。骨头都不用吃的人费心，自然而然的吐出嘴，又 耙又入味。
秘制烧鸡公香料配方w
做法二：买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂， 入锅飞水。肥肠切块备用。鸡肉切块入锅飞水，用清水 洗净，控干水份备用。鲍鱼菇切条。土豆切块。青笋切 块。准备好调料。热锅冷油，代油温八成热，下入所有 调料小火慢炒。调料发出香味时下入红油豆瓣醬，小火 炒出红油。下入肥肠大火快炒。炒至肥肠起泡，有原来 的两倍大时下入鸡肉翻炒。代鸡肉微焦时下入所有配菜， 加少许老抽调色。加水没过食材，大火烧开，小火炖煮 15至20分钟。起锅入碗加入小葱，开吃吧！
上善佳肥肠鸡以“鲜、香、养、润“闻名天下，备受各 路人群喜爱。传统天然养生美味配以创新时尚特色优势， 肥肠鸡受到消费者的强烈追捧。
肥肠鸡的正宗做法怎么做
主料：鸡500克，肥肠150克
调料：盐5克，酸菜50克，豆瓣酱30克，生姜3克，蒜3
克
ห้องสมุดไป่ตู้
，
花
椒
5
克
3、再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水 开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。现在 最具代表性的是 --上善佳肥肠鸡、烧鸡公-- 是专业做 成都肥肠鸡、烧鸡公技术培训的，全国知名餐饮品牌。
做法二：买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂， 入锅飞水。肥肠切块备用。鸡肉切块入锅飞水，用清水 洗净，控干水份备用。鲍鱼菇切条。土豆切块。青笋切 块。准备好调料。热锅冷油，代油温八成热，下入所有 调料小火慢炒。调料发出香味时下入红油豆瓣醬，小火 炒出红油。下入肥肠大火快炒。炒至肥肠起泡，有原来 的两倍大时下入鸡肉翻炒。代鸡肉微焦时下入所有配菜， 加少许老抽调色。加水没过食材，大火烧开，小火炖煮 15至20分钟。起锅入碗加入小葱，开吃吧！
重庆烧鸡公的做法
烧鸡公的做法烧鸡公是一款在重庆广泛流行的风味火锅。
它是以烧把入味的鸡作“锅底”，突出了火锅味浓味厚的特点，可另配荤素原料测着吃，保留了火锅的食用形式。
烧鸡公采取了一锅成菜的制作技法，因此保持了鸡的原汁原味、味道特别鲜香醉厚。
也许是烧鸡公抓住了巴渝人的口味特点，刚一面世就火爆山城。
【原料】活仔公鸡1只泡姜100克泡红辣椒200克火锅红油250克黄酒150克葱白段200克当归3克党参6克干细豆粉40克油酥黄豆30克姜、嫩肉粉各适量特制五香粉少许混合油400克豆瓣酱80克干辣椒面15克精盐10克白糖30克鸡精10克味精10克胡椒粉3克花椒6克【制作方法】(1)活鸡宰杀时.将鸡血滴人盛有淡盐水的碗中搅匀，让其凝固结成血旺待用;将鸡治净取出内脏、鸡吨切鸡冠形薄片，鸡肝也切片，鸡肾撕去筋膜对剖开与鸡腌片、鸡肝片共盛一碗，其余鸡杂不用。
鸡连骨剁成比拇指稍大的块.人盆加少许盐、黄酒、嫩肉粉、千细豆粉码味腌渍一会。
泡姜、泡辣椒剁碎，姜拍破。
(2)炙锅后下油烧热，放人糖炒搪色.当白糖开始焦化变色时，速下花椒抢香，随即投人鸡块爆炒。
炒至鸡肉收缩水汽将干时，下泡姜米、泡红辣椒末、豆瓣酱、干辣椒面、火锅红油同炒，至鸡肉上色、香味溢出，即掺入清水淹没(以淹没鸡肉兰指深为宜)，再放盐、姜块、黄酒、胡椒粉、少许鸡精等调好味，投入当归(切片)、党参及特制五香料包(俗称香包)。
待烧沸后拣去浮沫，转人高压锅内压煮8-10分钟熄火。
(3)将压煮好的鸡块连同原汁一道转人火锅盆中.拣出香料包和姜块，撒上油酥黄豆、葱白雷并随鸡杂、鸡血旺及青笋条、豌豆尖、金针菇、鲜藕片等时鲜素菜上桌。
【特点】鸡肉把软人味，滋味香辣微麻，原汁原味.香气浓郁。
【说明】特制香包是由八角、三奈、茴香、豆蔻、白芷、砂仁、桂皮等20余种香料研磨而成，装人由细纱布缝制的小口袋内，用时扎紧袋口，此料包行业内称为“香包”。
烧鸡公酱料底料配方及制作【图文】q
烧鸡公酱 料底料配 方及制作 【图文】
步骤：
1、准备食材，鸡腿肉和鸡翅用清水浸泡2个小时去血水，芋头去皮切块， 青红椒洗好备用。鸡肉选择鸡腿肉和鸡翅，肉比较鲜嫩，孩子也比较喜 欢，尤其适合不喜欢啃骨头的人。
2、热锅冷油，倒入鸡肉翻炒至水分散尽，鸡皮开始出油，入一勺料酒 继续翻炒半分钟。
3、放入葱姜蒜继续翻炒出香味，加入2勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、 几粒冰糖继续翻炒均匀。
烧鸡公酱 料底料配 方及制作 【图文】
7.加入高汤和香料包烧开，倒入高压锅中，上汽 后压制15分钟
压好的芋儿鸡倒入炒锅中，捡去香料包和姜葱蒜 不要，翻炒至汤汁近干，即可起锅食用，吃完锅 中的芋儿和鸡肉，还可以烫食蔬菜。
友情提示：介绍的这种方法只是--上善佳肥肠鸡、 烧鸡公基于家常的一些流程整理，仅仅适合自己 的兴趣尝试，如要进行商业运作，为了保证商业 运作效果，还需要专业的设备和特制的配料，到 成都上善佳那里去学习，谨记！
烧鸡公酱 料底料配 方及制作 【图文】
步骤：
1、准备食材，鸡腿肉和鸡翅用清水浸泡2个小时去血水，芋头去皮切块， 青红椒洗好备用。鸡肉选择鸡腿肉和鸡翅，肉比较鲜嫩，孩子也比较喜 欢，尤其适合不喜欢啃骨头的人。
2、热锅冷油，倒入鸡肉翻炒至水分散尽，鸡皮开始出油，入一勺料酒 继续翻炒半分钟。
3、放入葱姜蒜继续翻炒出香味，加入2勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、 几粒冰糖继续翻炒均匀。
烧鸡公酱 料底料配 方及制作 【图文】
说到底，上善佳之所以肥肠鸡能够遍地开花，生 意火爆，最根本的缘由还是在于味道本身，就是 凭着一个独特的味道而受到饮食男女的追捧。
之所以觉得上善佳味道独特，是因为他与众多麻 辣味型的肥肠鸡不同，他的麻辣中夹杂着清新的 藤椒香味，这种味型更独特也更诱人。
厨房美食菜谱：烧鸡公的做法
厨房美食菜谱：烧鸡公的做法
天亮了在家做一顿烧鸡公很是吃货们的享受。
食材
主料：
柴鸡3000g
油适量
豆瓣酱200g
生抽300g
黄豆酱400g
桂皮适量
香叶适量
小葱适量
干黄豆适量
姜适量
步骤
1.调料图炒料的酱汁按比例（郫县辣酱：生抽：海天黄豆酱=1:1.5:2）
2.柴鸡宰杀干净，控净水分
3.柴鸡分解
4.剁成小块
5.炒锅放油油的量要适当多些。
放些猪油效果更好
6.油温低时就放入干黄豆，油温逐渐升高，黄豆酥脆时捞出，放入高压锅内待用
7.油温继续升高 7分热时，放入葱姜快，桂皮炸香，放入鸡块翻炒
8.放入香叶，继续翻炒
9.炒制鸡肉紧缩，放炖鸡料，注意：炖鸡料袋要撕开，料粉撒入锅内
10.炒三分钟后放入提前配制的酱料，（放入量要适量，一般一只鸡的放入量是三手勺的酱料）
11.继续炒，炒到锅里的水分减少，酱料的香味完全散发出来时为好，加入热水烧开
12.放入高压锅压制25分钟
13.炖好后，用涮锅涮食，配上涮菜，这张图是吃完的景象
小贴士：酱料一定要按比例配对，。
特色美食-烧鸡公火锅
特色美食-烧鸡公火锅简介：烧鸡公火锅是由川东菜肴烧鸡公改进而成，因鸡鲜味美迅速在全国流行。
技法：炒、烧、涮。
特点：色泽红亮，香气浓郁，鸡肉熟软，麻辣浓郁。
锅底配方：主料：鲜活公鸡2500克，葱段100克。
调助料：葱节30克，姜片15克，蒜瓣15克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，底料全部，香菜段3克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油1000克。
底料配方：主料：郫县豆瓣150克。
辅助调味原料：干辣椒节80克，干花椒35克，泡椒50克，泡子姜片50克，野山椒15克，葱节15克，蒜瓣20克，白豆蔻5克，冰糖15克，豆豉10克，熟菜油500克。
香料配比：草果5克，桂皮4克，八角5克，山奈2克，香叶2克。
底料制作程序：（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。
取30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。
泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。
野山椒去蒂，切成节。
白豆蔻拍破，所余干辣椒、花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，绞碎。
所有香料加工成粉。
冰糖敲碎。
（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧至三成油温，放白豆蔻炸酥，下泡子姜片、野山椒、冰糖、葱节、蒜瓣、郫县豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时加辣椒、花椒，炒至辣香味浓时起锅，底料即制成。
火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
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烧鸡公底料配方制作
2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入 香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把 腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成 熟倒出。
（3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子 煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀， 加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲 内，撒香菜上桌即成。
烧鸡公底料配方制作
原料：散养公鸡一只（5斤左右）、烧鸡公底 料50克、干灯笼椒50克、花椒30克、青朝天 椒块50克、葱段100克、芹菜节50克、姜片30 克、蒜茸50克、红油500克、盐、鸡精、味精、 胡椒面、鲜汤、料酒、老抽适量
现在最具代表性的是 --上善佳肥肠鸡、烧鸡公- 是专业做成都肥肠鸡、烧鸡公技术培训的， 全国知名餐饮品牌。
以上内容是上善佳肥肠鸡、烧鸡公的家常制作 方法，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商 业运作，开店的话，还是要到成都找--上善佳-进行专业的学习，才能保证口味和品质的标 准化。上网搜索：上善佳。
烧鸡公底料配方制作
原料：散养公鸡一只（5斤左右）、烧鸡公底 料50克、干灯笼椒50克、花椒30克、青朝天 椒块50克、葱段100克、芹菜节50克、姜片30 克、蒜茸50克、红油500克、盐、鸡精、味精、 胡椒面、鲜汤、料酒、老抽适量
做法
01处理鸡和肥肠 肥肠清洗干净，肥肠用白醋清洗。鸡洗净切块 儿
02加油 加入菜油和猪油混合
菜油和猪油混合后口感肥肠柔和
现在最具代表性的是 --上善佳肥肠鸡、烧鸡公- 是专业做成都肥肠鸡、烧鸡公外锅里面还加了几种配菜。 锅底配菜有莴笋，魔芋等，十分丰富。 有一种在吃麻辣火锅的既视感 这种搭配方式，真完美！
烧鸡公底料配方制作
食材：肥肠、老母鸡、姜片、小料、猪油、花 椒、啤酒、鸡血