营养与健康热点问题(于康幻灯2012)
营养与健康的关系和常见营养问题
个人营养建议
根据个人情况制定营养计划
避免营养过剩或缺乏：控制热量摄入，避免高糖、高盐、高脂肪饮食，保证食物多样性
定期监测营养状况：通过体检、营养评估等方式了解自身营养状况，及时调整饮食计划
了解自己的营养需求：根据年龄、性别、体重、身高、活动量等因素确定
制定合理的饮食计划：均衡摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素
危害：影响生长发育、增加患病风险
原因：饮食不均衡、营养摄入不足
症状：体重下降、肌肉萎缩、免疫力下降
预防：均衡饮食、适量运动、定期体检
肥胖
原因：饮食不均衡、缺乏运动、遗传因素等
危害：增加患心血管疾病、糖尿病、高血压等疾病的风险
预防：合理饮食、适量运动、保持良好的生活习惯
治疗：控制饮食、增加运动、药物治疗等
氨基酸：促进蛋白质合成，增强免疫力
添加标题
抗氧化剂：清除自由基，延缓衰老
添加标题
益生菌：调节肠道菌群，改善消化功能
添加标题
膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病
如何正确使用营养补充剂
根据个人身体状况和需求选择合适的营养补充剂
保持良好的饮食习惯，营养补充剂不能替代正常饮食
定期检查身体，调整营养补充剂的使用量
遵循说明书上的使用方法和剂量
不要过量使用，以免产生副作用
注意事项和误区
注意选择适合自己的营养补充剂，不要盲目跟风
避免过量摄入，可能导致营养过剩或中毒
营养补充剂不能替代均衡饮食，应以食物为主
购买时注意查看产品标签，了解成分和含量
不要轻信广告宣传，选择正规厂家生产的产品
长期服用营养补充剂前，最好咨询医生或营养师的意见
04
营养与健康之概论PPT课件
06
未来营养学的发展趋势
精准营养学
精准营养学
根据个体的基因、生理特征、生活方 式等差异，制定个性化的营养方案， 以满足不同人群的特定需求。
基因与营养
研究基因与营养素的相互作用，以实 现更精确的营养推荐。
生理与营养
关注人体生理机能与营养素的关系， 为特定生理状态下的人群提供定制化 的营养建议。
生活方式与营养
健康影响因素
健康受到多种因素的影响， 包括遗传、环境、生活方 式和饮食习惯等。
营养与健康的关系
营养是健康的基石
良好的营养是维持和促进 健康的关键因素，缺乏或 过剩都会对健康产生不良 影响。
营养与免疫系统
均衡的营养摄入有助于增 强免疫系统功能，提高抵 抗力，减少疾病的发生。
营养与慢性病
长期不合理的饮食习惯会 导致肥胖、心血管疾病、 糖尿病等慢性病的发生。
详细描述
碳水化合物是人体所需的重要营养素之一，主要作用是为身 体提供能量。它是人体主要的能源物质，能够快速提供能量 ，帮助维持身体的正常生理功能。碳水化合物主要来源于食 物中的谷物、蔬菜、水果和糖类物质。
脂肪
总结词
脂肪是人体必需的营养素，具有保温、保护内脏等作用。
详细描述
脂肪是人体所需的另一重要营养素，具有多种生理功能。它能够提供能量，同时也是细胞膜的重要组成成分，对 维持细胞正常功能至关重要。此外，脂肪还具有保温和保护内脏的作用，能够保持体温恒定并保护内脏器官不受 外界损伤。脂肪主要来源于食物中的油脂和坚果类物质。
VS
详细描述
维生素是人体所需的微量营养素，对维持 人体正常生理功能具有重要作用。它们参 与人体的多种代谢反应，包括能量代谢、 免疫功能、神经传导等。缺乏维生素会导 致各种疾病，如夜盲症、脚气病等。维生 素主要来源于食物中的蔬菜、水果、全谷 类和动物性食品等。
营养与健康专题教学PPT
健康新理念
世界卫生组织关于健康的定义： “健康是一种在身体上、精神上完好 的 状态，以及良好的适应力，而不仅 仅是没有疾病和衰弱的状态。”
身体健康、心理健康、社会适应良好、 道德健康四个方面
亚健康状态
• 根据调查表明，现代人约有50%处于 “亚健康状态”，表现为食欲不振、 头痛、失眠、心神不宁、注意力不集 中、疲劳、健忘等现象。
• 导致“亚健康状态”的原因，是现代 生活中的环境污染、饮食结构不合理、 嗜烟酗酒以及来自社会竞争的各方面 压力等原因，其中饮食不合理是最常 见的原因
主要原因 • 一、不能科学合理地把握摄入食物的
结构和数量
• 二、缺乏锻炼
保持身体健康的关键因素： 摄入与消耗的平衡
平衡膳食
• 平衡膳食是指由多种食物构成的膳食。 这膳食不但要提供给用餐者足够数量 的热量和所需的各种营养素，以满足 人体正常的生理需要，而且要保持各 种营养素之间的合理比例和多样化的 食物来源，以提高各种营养的吸收和 利用，达到合理营养的目的。
中国居民的膳食指南（中国营养学会2007年制定）
• 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 • 2.多吃蔬菜水果和署类 • 3.每天吃奶类、大豆或其制品 • 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 • 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 • 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 • 7.三餐分配要合理，零食要适当 • 8.每天足量饮水，合理选择饮料 • 9.如饮酒应限量 •种各样的食物所含的营养成份不尽 相同
• 确保以植物性食物为主，防止膳食结 构西化
• “建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。
2、多吃蔬菜水果和署类
• 蔬菜、水果和署类都含有较丰富的维 生素、矿物质、膳食纤维和其他生物 活性物质。
于康营养饮食与健康
于康:《营养饮食与健康》很荣幸站在这里，在讲座之前感谢各位的光临。
今天是正月初七，大家到这里来听课让我非常感动。
这是新年后的第一次讲课，感谢主办单位和协办单位，他们付出巨大的工作，使这次讲座能够办成、办好。
我们要充分利用这次机会，和大家分享营养与饮食方面的话题。
我想大家会有自己的见解，我愿意把大家感兴趣的热点问题挑出来，所谓的热点问题是我根据反馈的信息收集到的大家感兴趣的话题，也许没有包括您希望听到的内容，没有关系，在讲的过程中或讲完以后，各位有任何想法、建议、问题都可以提出来。
希望大家集体参与，我们一起把讲堂办好。
和谐廊坊需要和谐的市民去建，整个社会包括营养学就是以和谐为基础，我们过去讲的“平衡膳食”就是和谐膳食的过程。
这个事不像各位想的那么简单，我相信在座的听内容的朋友都有个共识，觉得饮食这块东西是重要的，但是总有一些朋友觉得吃饭没有什么学问，好像三餐这个东西很随意，其实不是。
我们今天讲的饮食内容，大家要了解一个概念就是它和我们的健康息息相关，所以我用了《饮食决定健康》这样一个大题目。
好在讲课的内容放在刚刚过完春节，昨天我看报纸，说春节期间身体哪个部分最累？是嘴最忙、牙最累，实际上讲的就是吃饭在节假日期间扮演角色的重要性，过节期间最忙最累的牙或嘴是外在表现，真正忙、累的还有食道、胃、肠、胆囊、胰腺、肝脏，其实我们应当将讲课放在春节前，当然春节后也有好处，因为有些朋友觉得到了初七就该开始不吃鱼、肉该吃素了，前段时间有个记者找我说过完节了问我能否写篇文章叫《怎么样刮刮肠道里的油》，到了初七就应当吃清淡的、素的食物吗？而在初一到初六就应当大鱼大肉吗？不是这样，这些问题不解决，健康恐怕是一句空话。
健康是哪来的？有人说健康是爹妈给的，这句话完全正确，健康有相当一部分来自于遗传。
有的家族全都胖，有的家族全是高血压，父母中有一方或双方是糖尿病，他们的孩子患糖尿病的风险要大很多倍，这是遗传决定的。
所以有的朋友非常悲观，觉得父母健康状况不好，冠心病、糖尿病、肥胖症，他也没什么希望，后天无论怎么控制，可能结果都好不了。
营养健康知识问答
营养健康知识问答
嘿，朋友们！咱今天就来好好唠唠营养健康知识这档子事儿。
咱先说说吃的吧，你们说这吃饭重要不？那可太重要啦！就好比汽车得加油才能跑，咱人得吃东西才有劲啊！那怎么吃才健康呢？首先啊，得啥都吃点，别挑食！就像搭积木，各种颜色形状的都来点，才能搭出漂亮的城堡不是？蔬菜、水果、肉类、谷物，一个都不能少。
你想想，要是光吃肉，那身体不就像个油腻腻的机器，运转都不灵光啦！
再来说说喝水，水可是生命之源呐！可别小瞧了这普普通通的水，它就像身体里的清洁剂，能帮咱把脏东西都带走。
有的人不喜欢喝水，净喝些饮料，那能一样吗？饮料里那么多糖分和添加剂，喝多了对身体能好吗？咱得养成多喝水的好习惯，就像每天要洗脸刷牙一样自然。
还有啊，睡眠也很重要呢！晚上不睡觉，白天直发困，这能有精神吗？睡觉就像是给身体充电，充好了电才能活力满满地迎接新一天呀！要是天天熬夜，那身体不就像手机电池用过度了，损耗得厉害呀！
运动就更不用说啦！不运动，身体就像生锈的机器，动起来都费劲。
每天出去走走，跑跑步，打打球，出出汗，那感觉多爽！就跟给身体做了个大扫除一样，把那些懒惰因子都赶跑啦！
咱再说说心态，整天愁眉苦脸的能健康吗？那肯定不行啊！得开开心心的，遇到事儿别着急上火，就想着没啥大不了，船到桥头自然直嘛！乐观的心态就像是阳光，能照亮身体的每个角落。
你们想想，要是咱都能做到这些，那身体能不健康吗？那肯定是棒棒哒呀！咱可得对自己的身体负责，别等生病了才后悔莫及。
就像老话说得好，“病从口入”，咱把好饮食这一关，再加上良好的生活习惯，那健康不就牢牢握在咱手里啦！所以啊，大家都行动起来吧，让自己吃得健康，睡得香，多运动，心情好，这样的生活多美好呀，你们说是不是？
原创不易，请尊重原创，谢谢!。
营养与健康简答
1.蛋白质和人体免疫的关系怎样？答：蛋白质是机体免疫功能的物质基础，当蛋白质营养不良时，免疫器官及组织的结构和功能就会受到影响，从而使免疫功能下降。
2.为什么维生素C能提高机体免疫力？答：在所有的微量营养素中，抗坏血酸（维生素C）对免疫功能的影响是前一段时期中最引人注目的题目之一。
自从Pauling提出成人每天应摄入1.0g以上的抗坏血酸以来，有许多人从事这方面的研究，发现虽然用大剂量的抗坏血酸可以使感冒的症状有所减轻，病程有所缩短，但对发病率没有什么影响。
3.为什么维生素B6能提高机体免疫力？答：核酸和蛋白质的合成以及细胞的增殖需要维生素B6，因而维生素B6缺乏对免疫系统所产生的影响，比其他B族维生素缺乏时的影响更为严重。
维生素B6缺乏时对免疫器官和免疫功能都有影响：⑴淋巴组织：胸腺肿瘤减小；脾发育不全，空斑形成细胞数少；淋病结萎缩，周围血液中的淋巴细胞减少。
⑵体液免疫：因维生素B6缺乏时影响核酸的合成，对细胞分裂和蛋白质的合成均不利，因而影响抗体的合成。
⑶细胞免疫：维生素B6缺乏时动物的皮肤延迟型超敏反应减低。
此外，实验性维生素B6 缺乏对子宫中胎儿的免疫功能有显著的合长期的影响。
4.简述冠心病发生的机制？答：冠心病是指冠状动脉粥样硬化使血管阻塞导致心肌缺血缺氧而引起的心脏病。
动脉粥样硬化主要是由于血液中甘油三酯、胆固醇含量增高，这些大分子的颗粒状物质沉积在血管壁，造成动脉内膜脂质沉着，继而内膜结缔组织增生，使得动脉管腔狭窄，以至闭塞。
5.冠心病有哪些危害？答：冠心病的全称是冠状动脉粥样硬化性心脏病。
是由于冠状动脉粥样硬化引起管腔狭窄,因此造成心肌供血供氧樟碍而引起的心脏病。
冠心病的危害主要是引起心肌缺血、心肌梗塞、心力衰竭、心律失常与猝死等，从而降低病人生活质量，威胁病人生命。
6.冠心病的饮食预防原则有哪些？答：1.控制总能量摄入，保持理想体重2.限制脂肪和胆固醇摄入3.提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食 4.保证充足的膳食纤维摄入 5.供给充足的维生素和矿物质6.饮食清淡，少盐和少饮酒7.适当多吃保护性食品7.高血压的危害有哪些？答：1、对脑血管的危害：短暂性脑缺血发作；高血压危象，高血压脑病；脑血栓；脑出血。
人体所需营养热点50问
人体所需营养热点50问01、什么叫营养？人类为了生存和繁衍，必须从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能，这一连续过程就叫营养，研究和阐明这一过程就形成了营养科学。
“民以食为天”，吃饭似乎是人类的本能，但怎样吃得合理却包含着很多学问，人类文明发展至今，吃饭就不能停留在本能阶段，需要进行科学指导。
一个人生命的整个过程都离不开营养。
人处于胎儿阶段时就必须从母体中获得自己所需要的一切营养物质。
孕妇的营养不仅影响胎儿的生长发育，而且也为孩子今后一生的健康打下重要的基础。
婴幼儿和青少年时期合理的营养，对他们的身体和精神发育多起着决定的作用。
合理的营养又是中、老年人保持生命活力、推迟衰老过程的重要物质基础。
对于疾病患者来说，合理的营养可增强机体抵抗力，促使早日康复。
“病从口入”应赋予新的含义，它不仅表示饮食确是某些传染性疾病和食物中毒的媒介，同时还包含着饮食不当对人体健康造成的危害，而这种危害是慢性的，往往不为人重视。
所以，必须加强营养科普宣传，让营养知识进入千家万户，使日常饮食尽量合乎营养科学要求，以增强人民体质。
02、人体需要哪些营养素？食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。
目前所知，人体必需的营养素有40种以上，归纳起来可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素等5大类。
它们在人体内都有一定的独特功能，概括如下：1. 供给我们维持身体活动所需要的能量。
能量是活动的动力，人体维持心脏跳动、血液循环、肺部呼吸、腺体分泌、物质转运、保持体温恒定都需要消耗能量。
这些消耗的能量主要源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质这“三大营养素”。
2. 作为“建筑”材料，构成和修补身体组织，从体重3公斤的小婴儿成长为体重50～60 公斤的成人，其骨骼、肌肉、牙齿、血液和器官组织的生长发育都靠食物供给各种“建筑”材料。
人体的组织和器官需要不断的更新和修补。
例如：血液中的红细胞平均120天更新一次，都要靠食物提供材料，如：蛋白质、脂肪、矿物质等。
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健康由谁决定？ 遗传(内因) + 四大基石 (外因)
营养热点问题及对策
于康
北京协和医院 临床营养科
合理营养 戒烟限酒
适量运动 心理平衡
工间运动 班后运动 睡前运动
健康生活方式(lifestyle)
常见饮食问题
一生吃多少 食物？ 80岁寿命: 60吨 80000顿饭
饮食改变健康走向…… You are What You Eat！
频繁外出就餐、洋快餐 进食不规律 油量、盐量超标 食品污染 迷信“补品、保健品” 过剩与缺失并存 缺乏运动
2010-2011年度 国人死因排行榜 恶性肿瘤 脑血管意外 心脏病 28.5% 18.0% 16.3%
肥胖-超重 高血压 高血脂 高血糖 高尿酸 脂肪肝 骨质疏松 恶性肿瘤
现代人 常见恶性疾病： 动脉粥样硬化
1
现代人 常见恶性疾病：胃癌
患病率和死亡率均超过世界水平2倍 平均每3分钟就有一个中国人死于胃癌
– 吃烫的、硬的食物 – 吃剩菜剩饭、酸泡菜 – 吃饭过咸，多吃咸菜 – 吃腌制、烟熏制食物 – 大量饮酒
1970-1990年所 驾驶汽车的里程 （百万人-英里）
另一问题：久坐不动
每周3次每次30分钟运动者仅20%
（危险增加4.2倍） （危险增加3.2倍） （危险增加3.0倍） （危险增加2.5倍） （危险增加2.0倍）
1950-1996 久坐类工作比例 （％） 1960-1992 每日观看电视时间 （小时）
20年来每日消耗减少 800千卡
– 常吃熟食、腊肠、腊肉 （危险增加1.5倍） – 三餐不定时，暴饮暴食 （危险增加1.3倍）
Source: Schroeder, 2003
控制体重----防病的根本
体重的三个指标： 体重（实际体重） 体脂（脂肪总量） 体型（脂肪分布）
看某人体检结果：典型 “隐性肥胖”
体重“标准”— 假象！
肌肉不足
体脂严重超标—肥胖
体型比体重更重要！！ 体脂结果判定
Focus on Shape over Weight
成年男性体脂≤25%体重 成年女性体脂≤30%体重
苹 果 胖 的 危 害 大
©1994 Mayo Foundation for Medical Education and Research. By permission of Mayo Foundation.
2
减肥成败的关键：“瘦腰”
亚太地区肥胖防治指南，2000
腰围越大－-－ 慢性病风险越高 并发症风险越高 寿命越短
危险增加 男性腰围 女性腰围 85-95cm 80-90cm 严重危险 >95cm >90cm
女性
cm
男性
>80 cm 危险度增加
>85 cm 危险度增加
“中国是目前世界上腰围增加最快的国家”
腰围每增加1英寸(2.54cm)，癌症风险增大8倍
“喝凉水、喝西北风能长胖吗”？
从今天开始做好两件事：
管住嘴：减少“一口效应” 迈开腿：每日快走30分钟
减肥的关键：能量负平衡
（即：摄入能量<消耗能量）
“一口效应”（38.5千卡）食物
新膳食宝塔2007
(2008-1-15 卫生部公布)
每日6000步 每周150分钟
3
运动推荐：每日6000步，每周40000步
每日基本活动量
+ + + +
= 2千步 = 1 千步 = 1 千步 = 1 千步 = 1 千步
国家营养调查：居民每日多吃20克油
每天实际吃油
骑自行车 7 分钟 拖地 8 分钟 中速步行 10 分钟 打太极拳 8 分钟
45 克
→
国家推荐标准
25 克
人均每年多吃7公斤 增加热量63000千卡，增重9kg！
外出就餐 很难避免“高油、高糖、高盐”！
现代人的保健活动 （腰腹部是重点）
油的类型
提高单不饱和脂肪酸：橄榄油，茶油 （每日25-30毫升） 提高n-3脂肪酸：深海鱼，深海鱼油？ （每周2-3次海鱼）
“大量” 反式脂肪酸的危害
增高血脂（血浆胆固醇） 增高血糖 增高体重 增加冠心病、糖尿病发病率 生殖系统异常 ……
请关注这些名称：
人造脂肪 人工黄油 人造奶油 人造植物黄油 氢化油 起酥油 奶精 代可可脂 植物脂末 精制 精练
请关注这些食物：
– 奶油蛋糕 – 方便面 – 咖啡伴侣 – 曲奇 – 玉米片 – 夹心饼干 – 油炸面圈 – 巧克力派 – 草莓派 – 蛋黄派 – 起酥点心 – 油酥 – 珍珠奶茶 – 薯条 – 薯片 – 部分速冻汤圆 – 泡芙 – 薄脆饼 – 麻花 – 部分巧克力 – 沙拉酱 – 冰淇淋
4
控制饮酒 减少食盐(钠盐)摄入
健康人： 每日6克 (总量) 糖尿病： 每日5克 (非高血压) 高血压： 每日2-3克 肾病： 每日2克以下
酒精： 白酒30-60％，啤酒5％ 葡萄酒10％ 酒精产热仅次于脂肪 绝不能空腹饮酒 如饮酒，应限量 葡萄酒小于100-150毫升，或啤酒小于250500毫升，或白酒小于25-50毫升
不吃（少吃）食物
美国最新膳食指南--基本要求 每餐七分饱 每餐一半为蔬菜和水果 饮用脱脂或低脂牛奶 选择低钠食品 多饮水，拒绝饮料 吃动两平衡
油炸食物 肥肉 甜食 动物内脏 奶油制品 膨化食物 酒精饮品 “大量”高糖水果 尽量不外出吃饭 不吃洋快餐 各类饮料 补品，保健品 过咸食物 刺激性调味品 腌制、熏制、烧烤 浓肉汤
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谢谢关注！ 祝大家健康长寿！
更多细节参见：
《于康：吃好每天3顿饭》
（化学工业出版社，2012）
Yu Kang
5
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