苹果醋不得勾兑
首个苹果醋饮料国标5月起实施
枣醋 、苹果 醋还 是葡 萄醋等 产 品基本 都标 着含
有 苹果 醋 ，同等容 量 、成分 类 似 的不 同果 醋 ，
价格 相 差 １ ～２ ，但 仍 就无 法 分辨 苹果 醋 元 元 究竟 是发酵 型 的 ，还 是勾兑 型 的 。 据 了解 ，真正 的 果 醋 是 由果 汁 经 过 ２ 次 发 酵 （ 酒精 发 酵 、醋酸 发 酵 ） 成 ，时 间一 般 需 要 ３个 月 ～６个 月 。 而 而 勾兑 果 醋饮 料 却 是 以业 内俗 称 的 “ 精一 水 ” （ 三 三精 是 指 香 精 、糖 精 、醋 精 ） 勾 兑 出来 的 ，可 以说 是 香 精 、
果 醋 饮 料 被 誉 为 继 碳 酸 饮 料 、水 饮 料 、 茶 饮料 、果汁饮 料和 功能 饮料之 后 的 “ ６代 第 黄 金 饮品 ” 。时下 ，果 醋 饮料 日渐成 为人 们 饭 桌 上 的常用饮 品 。在 超市 ，果醋 饮料 更是 让 人 眼 花缭 乱 ，苹 果醋 、山楂 醋 、酸 梅 醋 、香 柠檬 醋 、草 莓醋 ……几 乎 “ 水果 不 果 醋 ” 无 。但 是 让消 费者 困惑的是 ，市面 上很 多产 品配料 成分
等 简单 几种 ， 人很 难相 信产 品所宣 传功效 的真 实性 。 让
不仅 如 此 ，记 者在 一 些超 市 查 看 了一 些 果醋 饮 料 的 执 行标 准 号 ，发 现 执行 标 准 各不 相 同 ，且多 以企 业 标 准 为 主 。一位 专业 人士 告诉 记者 ，目前 国 内果醋 市 场混 乱 ， 果 醋标 准 及 规范 果 醋 市场 配 套 的法 律 法 规 还 不完 善 。果
糖 精 、醋 精混 合 物 。偏 偏 让 人 纠结 的 是 ，一 般 消 费 者是
无 法从 口感 判断 出来 的 ，甚至 有 可 能 会 觉得 后 者 的 口感
苹果醋是调料吗 苹果醋能减肥吗
苹果醋是调料吗苹果醋能减肥吗苹果醋是由苹果发酵形成的，能增强消化功能，具有美容功效，能清除体内重金属等等，那么苹果醋是调料吗？一、苹果醋是调料吗苹果醋和苹果醋饮料不一样，一种属于调味醋，一种属于饮品。
苹果醋和苹果醋饮料是两种不同的饮品，苹果醋属于酿造中果醋的一种，是以苹果为主体发酵而成的一种调味醋，是纯天然的健康保健品，没有添加任何添加剂或防腐剂;而苹果醋饮料是以苹果醋为主要成分，再添加了蜂蜜、糖浆等制成的饮品，一般含有添加剂和防腐剂。
二、苹果醋能减肥吗苹果醋属于醋的一种，有着食醋的杀菌、促进消化、增咸作用，有着苹果的维生素、矿物质以及多酚化合物等成分。
说“苹果醋有排毒养颜，是因所含有的大量维生素和抗氧化剂促进新陈代谢。
”其实，苹果本身就有这些物质，直接啃苹果岂不更省事。
苹果中富含水分和膳食纤维，体积大密度小，饱腹感很强，这样降低了能量的摄入，有助于维持健康体重。
所以说，有“美容养颜、减肥瘦身“功效，夸大了它的作用。
而且苹果醋关于这方面的研究，还没有科学依据证明有这样的功效。
指望苹果醋来美容减肥，是不靠谱的。
三、苹果醋饮料能减肥吗如果苹果醋饮料中添加剂如糖精、果汁的成分比醋酸成分多，那它就只是一种跟碳酸饮料一样的饮料，多喝达不到减肥效果，反而会有可能增加身体脂肪囤积四、苹果醋什么时候喝最好1、每天熬夜加班的时候如果需要熬夜的，可在第二天早上喝点苹果醋，以提神消乏。
2、每天剧烈运动的时候人经过长时间的锻炼后，体内会产生大量的乳酸，容易疲劳，若此时喝点苹果醋，不仅可以解乏，还能促进体内新陈代谢。
3、每次喝醉酒的时候喝酒时，人体内会存有大量的酒精，若喝酒前或喝酒后，食用适量的苹果醋，可有效降低体内酒精的浓度，以达到解酒的功效。
苹果醋 标准
苹果醋标准
"苹果醋" 是由苹果汁发酵而成的一种醋，通常有多种用途，包括烹饪、调味和保健。
然而，不同地区和生产商可能有不同的制作方法和标准。
以下是苹果醋遵循的标准和特点：
原材料：苹果醋的主要原材料是苹果汁。
高质量的苹果醋通常使用新鲜的苹果汁而不是浓缩汁。
发酵过程：苹果醋的制作涉及将苹果汁暴露于空气中，利用天然的细菌和酵母进行发酵。
发酵过程可能需要几周或数月。
酸度：苹果醋的酸度通常在4%到7%之间，这是由于醋酸的含量。
酸度对于食品调味和保健效果都有影响。
澄清与过滤：有些苹果醋可能经过澄清和过滤，以去除悬浮的颗粒物和沉淀物。
不同的制造商可能在这方面采用不同的方法。
无添加剂：一些高质量的苹果醋可能不包含添加剂、防腐剂或人工色素，以保持天然和纯正的口感。
有机认证：有机苹果醋可能符合有机农业标准，使用有机种植的苹果，并避免使用化学肥料和农药。
贮存和包装：苹果醋通常存储在玻璃瓶或食品级塑料瓶中，以防止其与金属发生反应。
贮存环境应干燥、避光和远离高温。
请注意，这些是一些通用的特点，具体的标准可能会因地区、品牌和生产方法的不同而有所不同。
购买苹果醋时，你可以查看产品包装上的标签和说明，以获取有关产品质量和制造过程的更多信息。
1。
苹果醋的生产方法
苹果醋的生产方法果醋加工方法可以归纳为鲜果制醋、果汁制醋、鲜果浸泡制醋、果酒制醋。
鲜果制醋是利用鲜果进行发酵，特点是产地制造，成本低，季节性强，酸度高，适合做调味果醋。
果汁制醋是直接用果汁进行发酵，特点是非产地也能生产，不受季节影响，酸度高适合做调味果醋。
鲜果浸泡制醋是像鲜果浸泡在一定浓度的酒精溶液或食醋溶液中，待鲜果果香、果酸及部分营养物质进入酒精溶液或食醋溶液后，再进行醋酸发酵，特点是工艺简洁果香好，酸度高，适合做调味果醋和饮用果醋。
果酒制醋是以酿造好的苹果酒为原料进行醋酸发酵。
苹果醋的加工方法根据发酵过程方法不同分为固态酿造法、液态酿造法，固态－液态酿造法。
固态发酵法该方法以粮食为主料，以苹果（多用果皮渣和残次果）为辅料，经处理后接入酵母菌和醋酸菌固态发酵制得。
工艺流程；果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎→与粮食加工品混合→蒸料→糖化及酒精发酵→固态醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿→成品。
这种方法制醋过程中加入的辅料和填充物多，基础物质较液态发酵法丰富，有利于微生物繁殖而产生不同的代谢产物，使成品中氨基酸、糖分浓度高，因此制品酸味柔和、酸中回甜、香气浓郁、果香明显，口味醇厚、色泽也好，是传统制醋法。
但这种方法也有一些缺点，如卫生条件差、劳动强度高、生产周期长、原料利用率低、生产能力低，同时出醋率低、质量不易稳定。
液态发酵法液态发酵法根据工艺不同分为静置表面发酵法和液体深层发酵法。
前者是在醋酸发酵过程中将发酵液控温在28～30℃进行静置发酵，经过2～3天后，页面有薄膜出现，证明有醋酸菌膜形成，醋酸发酵开始，连续发酵直到酸度不再明显增加，这种方法耗时长；后者具有机械化程度高、酿造周期短、产量高、劳动强度低、原料利用率高、成品卫生好、占地面积小质量稳定易控制等优点。
因_______此是酿造工业发展的方向。
果汁制醋果汁制醋是先榨出苹果汁，然后采用液态发酵法进行发酵。
这种方法具备液态制醋工艺的优点。
但此法由于使用纯培养的菌种、酶系不丰富，再加上酿造周期短，产品的风味、色泽存在不足。
苹果醋产品特点
苹果醋知识大全第一，苹果醋的分类苹果醋的生产暂时国家没有标准，所以业内人士现在并没有从生产的角度去对苹果醋进行分类，一般只按照它们的形成方式进行分类，分为勾兑型苹果醋和发酵型苹果醋。
勾兑型苹果醋是以业内俗称的三精一水勾兑出来的，可以说是香精、糖精、醋精混合物，简单说就是食品添加剂饮料；发酵型苹果醋是由果汁经过两次发酵(酒精发酵、醋酸发酵)而成，时间一般需要3到6个月，发酵型苹果醋能有效的保留原来苹果所具有的维生素，抗氧化剂，果胶等天然的元素。
但是，一般消费者是无法从口感判断出来的，甚至有可能会觉得勾兑型苹果醋口感更好。
在消费者购买苹果醋的时候，其实也可以通过观察苹果醋的是否具有悬浮物来判断是否是发酵型苹果醋，因为勾兑型苹果醋在勾兑的时候容易出现添加剂的过饱和现象，因此会有悬浮物析出。
有些大品牌的苹果醋虽然用生物膜将部分悬浮物隔除，但是由于过饱和现象会随温度的变化而变化，所以怎么都会有一点的。
第二，苹果醋的功能苹果醋的功能比较全面，适合男女老少。
1）美肤养颜、瘦身纤体苹果醋含有大量的维生素抗氧化剂，能促进皮肤新陈代谢，起到美白杀菌、淡化黑色素、细致毛孔的作用，同时能迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，使肌肤更加光滑细腻。
苹果醋中的果胶进入人体后吸水膨胀，体积可增大为原来的10倍，容易使人产生饱腹感，并且能顾延迟胃排空时间，减少进食。
另外，苹果醋中丰富的水溶性纤维能吸收脂肪和胆固醇，从而达到很好的减肥纤体、控制体重的目的。
2）软化血管、防止高血压醋饮料有利于扩大软化血管、降低血压，防止心血管疾病的发生。
每天1杯苹果醋，能降低血液中的总胆固醇含量。
此外，高血压患者通常要限制摄盐量，这对吃惯了重口味菜肴的人来说实在是痛不欲生，这时，以食醋代替盐不失为一个绝佳的转换方式，在满足挑剔味觉的同时，又避免了钠盐的摄入。
3）消除疲劳、恢复体力剧烈运动后，人体由于乳酸积聚而收起肌肉酸痛，苹果醋中的苹果酸可直接参与人体代谢，被人体吸收，加快乳酸代谢，舒缓肌肉酸痛，在短时间内向肌体提供能量，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用。
苹果醋的做法步骤
苹果醋的做法步骤
1.准备一个瓶子，里外都要擦干，不能有一点水。
倒入米白醋
2.苹果洗干净，也要把表皮擦干不能有水水，用刨到刨片，最好一边刨一边放入有醋的瓶子里，苹果容易氧化发黑，做出来不好看！（刨刀也要擦干不能有水哦）
3.最后装入瓶中压入黄冰糖，苹果、醋、冰糖的比例是1：1：0.6 封口口盖上盖子，常温下放二个月就可以食用！也可以不放冰糖，那就要九个月，因为冰糖有加速发酵的作用
4.深色就是酿制好的，浅色的是刚做的！
小贴士
苹果醋制作过程一定要在无水的状态。
用具苹果都要擦干！至于放不放冰糖根据个人吧！关于醋的选择，一定要用酿制的米白醋！不能用勾兑的白醋。
我选海天这个，因为它醋酸度在3.5，可以保留苹果香味！用醋酸在5的白醋效果好，但酸味盖住苹果香味。
勾兑型”与“发酵型”苹果醋饮料的区别
勾兑型”与“发酵型”苹果醋饮料的区别一直以来，果醋饮料都在饭桌上占了一席之地，而在超市里，果醋饮料更是不下十种。
不过,市面上很多产品多数都把自家的配料成分含糊交代，叫人无法分辨，究竟哪些是勾兑型的，哪些是发酵的，看得消费者一头雾水。
日前，争论了两年有余的首个发酵型苹果醋饮料国标和浓缩苹果汁国标终于面世，为目前纷乱的果醋饮料市场现状树了榜样。
市场现象成分不明外观相似近年来，果醋饮料虽一直被看好是所谓的继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料之后的“第六代黄金饮品”，但记者到零售市场上逛一圈发现，果醋饮料中除了寥寥可数的一两个大品牌外，其他都是认知度不高的杂牌。
而饮品的外观设计都十分相似，尤其以利乐包装的果醋饮料为甚，乍眼一看，会以为是同一个厂家出品。
如果消费者去研究它们的配料成分表，则会发现无论是枣醋、苹果醋还是葡萄醋等产品基本都是标着含有苹果醋，但是却无法分辨它所说的苹果醋究竟是发酵型的，还是勾兑型的。
而同等容量、成分类似的不同果醋，价格却可以相差一到三元，直叫人摸不着头脑。
据了解，真正的果醋是由果汁经过两次发酵(酒精发酵、醋酸发酵)而成，时间一般需要3到6个月。
而勾兑果醋饮料却是以业内俗称的三精一水勾兑出来的，可以说是香精、糖精、醋精混合物。
偏偏叫人纠结的是，一般消费者是无法从口感那里判断出来的，甚至有可能会觉得后者的口感更好。
首个国标出台规定不得勾兑有鉴于此，国家就在日前公布了由饮料工业协会、天地壹号、沈阳麦金利、河南淼雨四家参与制订的首个苹果醋饮料国标《发酵型苹果醋饮料》，实施时间建议为2012年5月1日。
在此一标准中，对苹果醋使用的原辅料、特征性有机酸进行了规定，明确提出不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料；此外标准还对苹果醋饮料中苹果汁、苹果酸、柠檬酸、乳酸等进行了规定，特别提出发酵型苹果醋不得含有游离矿酸等成分，因为这种成分在食用以后轻者会造成食用者产生消化不良、腹泻的反应，危害身体健康。
苹果醋怎么制作方法
苹果醋怎么制作方法苹果醋是一种利用苹果果汁经过发酵制成的酸性饮品，它富含有机酸、酵素、维生素等多种对身体有益的营养成分。
制作苹果醋并不难，下面我将介绍一种简单易行的方法供您参考。
材料准备：1. 苹果：选择新鲜、无损坏的苹果，最好是酸性较高的品种，例如青苹果。
2. 白糖：用于提供酵母菌所需的营养。
3. 温和的纯净水：水质应清洁纯净，最好是过滤或烧开的水。
4. 发酵容器：选择容量适中的玻璃瓶、陶瓷罐或不锈钢容器。
制作步骤：1. 清洗：将苹果用清水洗净，去除表面的杂质和农药残留。
然后将苹果切成小块或细丝状，去除果核和果梗。
2. 糊化处理：将切好的苹果放入搅拌机或食物加工机中，加入一点水适量搅拌，使苹果变成苹果泥状。
注意不要加太多水。
3. 发酵：将搅拌好的苹果泥倒入发酵容器中，加入适量的白糖，将苹果和糖充分混合均匀。
转动容器，使苹果泥在容器内均匀分布。
4. 加水：往容器中加入温和的纯净水，水的量要盖过苹果泥，但不要加得太多，空气也需要在反应中起作用。
5. 加盖：用纱布或纱布口罩将容器口盖好，以免灰尘或杂菌进入。
6. 发酵：将加盖的容器放置在通风良好、避光的地方。
温度应保持在20-30，发酵过程中，一般需要放置2-4周。
室温较低的地方，需要延长发酵时间。
7. 过滤：发酵结束后，将发酵液过滤出来，去除果渣。
可以使用纱布或过滤纸进行过滤。
8. 置于容器中：将过滤好的液体重新倒入干净的容器中。
盖好容器，再次放置在通风避光的地方。
9. 观察：过滤好的液体会在容器中继续发酵，会有一层白色的沉淀物生成在表面，不要惊慌，这是正常的。
放置一段时间后，沉淀物会逐渐清除，液体变得更加透明。
10. 成品：等待几个月后，就可以品尝您自己制作的苹果醋了。
可以用专用酸度计进行检测，酸度一般在PH4-5之间。
制作苹果醋需要的时间较长，但是利用这种传统的方法制作的苹果醋营养更丰富，味道更好，更有益于健康。
在制作过程中，要注意保持卫生，避免污染，并且要控制好发酵的温度和时间，以获得较好的效果。
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一直以来，果醋饮料都在饭桌上占了一席之地，而在超市里，果醋饮料更是不下十种。
不过,市面上很多产品多数都把自家的配料成分含糊交代，叫人无法分辨，究竟哪些是勾兑型的，哪些是发酵的，看得消费者一头雾水。
日前，争论了两年有余的首个发酵型苹果醋饮料国标和浓缩苹果汁国标终于面世，为目前纷乱的果醋饮料市场现状树了榜样。
市场现象：成分不明外观相似
近年来，果醋饮料虽一直被看好是所谓的继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料之后的“第六代黄金饮品”，但记者到零售市场上逛一圈发现，果醋饮料中除了寥寥可数的一两个大品牌外，其他都是认知度不高的杂牌。
而饮品的外观设计都十分相似，尤其以利乐包装的果醋饮料为甚，乍眼一看，会以为是同一个厂家出品。
如果消费者去研究它们的配料成分表，则会发现无论是枣醋、苹果醋还是葡萄醋等产品基本都是标着含有苹果醋，但是却无法分辨它所说的苹果醋究竟是发酵型的，还是勾兑型的。
而同等容量、成分类似的不同果醋，价格却可以相差一到三元，直叫人摸不着头脑。
据了解，真正的果醋是由果汁经过两次发酵(酒精发酵、醋酸发酵)而成，时间一般需要3到6个月。
而勾兑果醋饮料却是以业内俗称的三精一水勾兑出来的，可以说是香精、糖精、醋精混合物。
偏偏叫人纠结的是，一般消费者是无法从口感判断出来的，甚至有可能会觉得后者的口感更好。
首个国标出台规定不得勾兑
有鉴于此，国家就在日前公布了由饮料工业协会、天地壹号、沈阳麦金利、河南淼雨四家参与制订的首个苹果醋饮料国标《发酵型苹果醋饮料》，实施时间建议为2012年5月1日。
在此标准中，对苹果醋使用的原辅料、特征性有机酸进行了规定，明确提出不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料；此外标准还对苹果醋饮料中苹果汁、苹果酸、柠檬酸、乳酸等进行了规定，特别提出发酵型苹果醋不得含有游离矿酸等成分，因为这种成分在食用以后轻者会造成食用者产生消化不良、腹泻的反应，危害身体健康。
不过对于此标准的制定究竟是否能有真正扭转果醋饮料界的乱象，业内人士就有不同看法。
业界声音：国标实施未必有助改变乱象
对于消费者来说，关于发酵型苹果醋饮料国标的出台，有助于他们能购买到真正的天然苹果醋饮料。
因为这一规定属于国家强制标准，若非真正使用发酵苹果醋，而是直接勾兑而成、未经发酵提取的产品就不在国标范畴之列，今后也不可在包装上标注“发酵”字样。
这就明确了发酵型与勾兑型的区别，能够让消费者从概念分辨，无疑将淘汰掉一批浑水摸鱼的小企业。
不过这一规定只是规范了苹果醋饮料，对于业内人士而言，它对更为广泛的果醋饮料市场来说，作用并非如想象中大。
天地壹号的负责人陈生表示，现在果醋饮料市场上，存在的一个情况就是，规模不上千万元的微型及小型企业太多，占到了整个产业的五成，现在国内有200到300家生产厂家，但除了屈指可数的一两家之外，罕有规模上亿的企业。
特别是在果醋饮料企业最多的河南省，多数是数十万到百万规模的小企业甚至是小作坊，由于生产规模及技术所限，他们的产品难以使用上发酵苹果醋。
针对此种情况，现在国家推行的只是苹果醋饮料标准，而对于果醋饮料则尚未有国标推出，因此可以预计，对于果醋市场的影响不会太高。
同时，对于果醋饮料市场来说，之所以尚没有明确的果醋国标制定推出，还有一个原因就是现在果醋饮料定位不明，有些打着的是保健牌，说自己含多种微量元素，可以保护心血管什么的；有的则走美容路线，声称可以减肥瘦身……对此，有业内人士表示，这些说法其实都是噱头，并没有经过真正相关认证，缺乏客观的标准和判断尺度，也影响了消费者对它的认知，令现在的果醋饮料市场难以进一步扩大，无法形成更大影响。
这也间接令果醋饮料的国家标准难以出台。