公共营养师2014真题试卷及答案

2014年公共营养师（高级）真题
理论知识部分
（考试时间：120分钟）
一、单项选择题（每题1分，满分80分）
道德是一定社会，一定阶级调节（）、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
A、人与人之间B、人与法之间C、人与道德之间D、人与职业之间
2、职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性，社会性和时代性。
B、3天24h回顾法不必包括休息日
C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
D、24h回顾法不存在人日数计算的问题
37、24h膳食回顾调查表的主要内容不包括（）。
A、食物名称B、原料编码C、进餐地点D、实际消耗量
38、由调查对象或研究者称量纪录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些纪录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量的方法是（）。
A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录，严禁私自采购原料
B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品
C、采购来的食品就地堆放
D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具
72、目前已知认为成人每天不要超过（）mg的胆固醇摄入量。
A、100 B、200 C、250 D、300
73、集体供餐单位的毛利率一般不得超过（）。
28、膳食指南是根据（），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
A、饮食原则B、食疗学原则C、运动原则D、营养学原则
29、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（）。
A、多吃一些较老的蔬菜B、适当增加一些加工精度低的米面
C、多吃一些含粗纤维高的食物D、多吃一些细粮
41、标准人的计算是以能量供给量（）kcal作为1。
A、2000 B、2100 C、2400 D、2600
42、混合系数的计算公式为（）。
A、混合系数=全家的标准人日数×全家总人日数
B、混合系数=全家的标准人系数×全家总人日数
C、混合系数=全家的标准人日数÷全家总人日数
D、混合系数=全家的标准人系数÷全家总人日数
89、（）每种食物的能量密度是一定的。
90、（）营养质量指数的计算公式为能量密度÷营养素密度。
91、（）不同种类食物蛋白质的折算系数均为6.25.
92、（）蛋白质的功效比值是以身高为基础进行的蛋白质评价方法。
93、（）GI小于55的为低GI食物。
94、（）使用光盘作为宣传品的特点在于携带不便。
95、（）调查问卷设计好后可以直接进行实地调查。
试题3、张某，女，30岁，近一个月来感到眼部不适、发干、有烧灼感。畏光、流泪等症状因此到医院就诊。医生通过询问相关信息、体格检查和生化临床检验判断为一营养缺乏病，并给予其膳食改善建议。请根据上述案例描述，分析是什么营养素缺乏，依据是什么？应给予怎样的膳食建议？
（1）本题分值：10分
（2）考核时间：15min
A、20% B、25% C、30% D、50%
74、下列属于不正确的营养素功能声称的是（）。
A、钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度
B、蛋白质有助于组织的形成和增长
C、大豆蛋白对心血管疾病预防有益
D、锌是儿童生长发育必需的元素
75、（）是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。
A、营养素密度B、能量密度C、营养质量指数D、能量指数
43、脂肪供能比的计算公式为（）。
A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
B、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%
C、脂肪摄入量÷9÷总能量摄入量×100%
D、脂肪摄入量÷4÷总能量摄入量×100%
44、膳食调查报告通常采用（）进行人群数据的录入、整理和分析。
A、统计分析软件B、营养调查软件C、数据库软件D、双录入软件
A、计数资料和计量资料B、文字型资料和数字型资料
C、准确型资料和模糊型资料D、数量资料和质量资料
79、比的计算公式是（）。
A、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%
B、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100%，1000‰）
C、甲指标÷乙指标
D、特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰）
C、体重（kg）=年龄×2+7（或8）D、体重（kg）=年龄×2+9（或10）
9、脂肪的生理功能不包括（）。
A、供给能量B、构成一些重要的生理活性物质
C、提高膳食感官性状D、促进脂溶性维生素吸收
10、孕中期的膳食原则不包括（）。
A、补铁B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶
C、补充充足的能量D、选择易消化的食物
试题2、如何测量婴幼儿的头围
（1）本题分值：10分
（2）考核时间：10min
（3）考核形式：笔试
答案解析：
被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆及左侧眉弓上缘回至零点，婴幼儿需脱帽，长发或梳辫者应将头发在软尺经过处向上下分开，软尺应紧贴头皮，不能打折。
A、凉拌B、急火快炒C、长时间熬煮D、快速蒸煮
18、海产植物中含（）丰富。
A、碘B、钙C、铁D、锌
19、蛋中（）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。
A、钙B、硒C、锌D、铁
20、乳类中的ຫໍສະໝຸດ Baidu水化合物主要以（）形式存在。
A、淀粉B、糖原C、乳糖D、葡萄糖
21、关于植物油的说法正确的是（）。
76、氨基酸评分的方法比较简单，但没有考虑食物（）。
A、蛋白质的含量B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的消化率D、蛋白质的利用率
77、和其他营养素不同，（）更适合于评价膳食脂肪的构成。
A、脂肪熔点和消化率B、脂肪的供能比
C、脂肪中含有的其他成分D、脂肪中脂肪酸比例
78、在做市场调查中，调查数据的种类按统计学可分为（）。
34、下列不是社区营养教育基本交流模式的是（）。
A、单向交流B、双向交流C、多向交流D、大众交流
35、《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的是（）。
A、生产B、经营C、适用D、评估
36、下列关于24h回顾法的说法正确的是（）。
A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
A、阶段性B、科学性C、创新性D、行业性
3、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
A、社会公德B、社会主义职业道德C、职业道德D、道德规范
4、（）是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。
A、职业素养B、职业义务C、职业能力D、职业守则
5、除极少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。
A、一块底板、两块固定的头板和两块带刻度尺的围板
B、一块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板
C、一块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板
D、一块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板
48、下列关于测量婴幼儿头顶至臀长和身长的说法正确的是（）。
100、（）推动社区教育部门和卫生部门建立学龄前儿童缺铁性贫血的检测系统，属于行为干预。
技能实操部分
（考试时间：120分钟）
试题1、张某一天摄入蛋白质50g，脂肪70g五，碳水化合物235g，计算这三种营养素提供的能量占总能量的比例并进行评价。
（1）本题分值：15分
（2）考核时间：15min
（3）考核形式：笔试
A、细胞器B、细胞核C、线粒体D、内质网
6、小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。
A、被动扩散B、易化扩散C、渗透D、被动转运
7、影响乳汁分泌最重要的激素是（）。
A、孕激素B、催乳激素C、雌激素D、黄体酮
8、2岁至青春前期的体重公式为（）。
A、体重（kg）=年龄×0.6+7（或8）B、体重（kg）=年龄×1.5+7（或8）
A、β-胡萝卜素B、大豆异黄酮C、叶酸D、番茄红素
14、不属于导致谷类营养损失的方式是（）
A、长时间浸泡B、加碱C、少洗D、炸
15、影响大豆消化率的是（）
A、红细胞凝集素B、植酸C、抗胰蛋白酶因子D、脂养合酶
16、下列属于油脂类坚果的是（）
A、栗子B、香橙C、银杏D、芡实
17、蔬菜烹调的较好方式不包括（）。
A、记账法B、膳食史法C、24h回顾法D、称重记账法
39、利用称重记账法调查，不能疏忽（）的登记。
A、小杂粮和零食B、主食和副食C、主粮和零食D、副食和调味品
40、24h回顾法可用于（）调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。
群体的食物消耗状况B、家庭中个体的食物消耗状况
C、家庭中个体的食物摄入状况D、群体的食物摄入状况
11、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。
A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入
B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250G乳及乳制品
C、烹调方法以煮或煨为最佳
D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏
12、学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。
A、奶类B、谷类C、豆类D、肉类
13、可帮助老年妇女抑制体内脂质过养化，预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。
A、被测因幼儿脱去鞋帽袜
B、保留小数点后两位
C、婴幼儿需站立测量
D、婴幼儿头顶至臀长和身长相当于儿童的身高和坐高
A、10 B、15 C、20 D、25
70、在为中小学生设计营养午餐时，可选择（）来预防缺铁性贫血。
A、蔬菜B、豆类C、肉D、淡水鱼
71、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（）。
96、（）调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。
97、（）问题描述是将每一问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表计划。
98、（）发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新旧病例出现的频率。
99、（）社区常见的营养问题包括感冒、发烧、心脏病、营养不良、骨质疏松等。
A、消化吸收率高B、熔点高C、维生素A含量高D、以饱和脂肪酸为主
22、烤焦的鱼中会产生大量的（）。
A、亚硝酸盐B、杂环胺C、苯并芘D、二噁英
23、不属于粮豆类卫生问题的是（）。
A、霉菌污染B、掺伪C、镉污染D、寄生虫卵污染
24、下列不属于细菌大量繁殖或产毒条件的是（）。
A、适宜的温度B、水分C、营养D、菌种
45、用户所看到和使用的数据库，是数据库的（）。
A、原始数据B、概念数据层C、逻辑数据层D、存储记录
46、标准化是指（）。
A、制定共同的和重复使用的规则的活动过程
B、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件
C、在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则
D、达到统一的规则
47、标准量床的组成为（）。
（3）考核形式：笔试
答案解析：
诊断张某为维生素A缺乏，主要依据是维生素A缺乏的可能诊断指标：
个人史：吸收不良，其他代谢疾病或消化疾病，服用影响维生素A吸收的药物
体检结果：夜盲症、毕脱氏斑、角膜软化、暗适应力低；干眼症；上皮干燥、增生、毛囊角化过度；发育不良、毛发干燥、易脱落。
84、（）食谱的综合分析包括对食物和营养素的质和量的分析和评价。
85、（）重量保留因子的计算公式为（烹调前食物的质量÷烹调后食物的质量）×100%
86、（）检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标示也不同。
87、（）食品标签上营养素含量若标准有“高”、“零”、“富含”等词语的声称属于比较声称。
88、（）食品标签说明书由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷在包装上使用。
25、发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（）。
A、组胺B、龙葵素C、棉酚D、秋水仙碱
26、可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体的需要的是（）。
A、UL B、EAR C、RNI D、AI
27、中国居民传统的膳食结构是（）。
A、以动物性食物为主B、以植物性食物为主C、动植物食物平衡D、以高能量为主
80、在研究层面上，属于营养干预试验的类型是（）。
A、随机对照试验B、临床试验C、动物试验D、人体试验
二、判断题（每题1分，满分20分）
81、（）谷类蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。
82、（）幼儿园食谱应按天编制。
83、（）所有人都应按照一日三餐来分配能量比例。
30、饮酒应尽可能饮用（）。
A、低度酒B、中度酒C、高度酒D、以上都不对
31、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（）。
A、生重B、熟食C、净重D、毛重
32、严重缺铁性贫血可引起贫血性（）。
A、高血脂B、心脏病C、高血压D、糖尿病
33、具有降压作用的矿物质不包括（）。
A、钙B、镁C、铁D、钾