炒菜调料大全制作方法
14款料油配方，菜品增香调味的法宝，一定要好好收藏
14款料油配方，菜品增香调味的法宝，一定要好好收藏一、五香油配方：色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜100克、青椒75克、芹菜100克、红葱头100克、芝麻100克制法：把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱头等洗净后控干水分,放入色拉油锅里微火熬约30分钟,待出味后打去料渣,再下鱼泡椒和豆瓣酱用微火炒干水分,最后下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时即可二、秘制香料油配方：甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克制法：入2500克油锅中小火熬制30分钟即可。
三、自制老油做法及配料：将两斤半鸡油、两斤半猪油、五斤菜籽油，小火熬4分钟（约六七成热），然后放凉至三四成热，加入两斤泡椒、两斤干红椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香叶、50克八角，小火熬10分钟即成老油。
四、秘制葱油制法：1、取洋葱500克切长10厘米的粗丝；干葱头、京葱、蒜子各500克分别拍松；香葱1千克挽成结；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分钟。
2、取一不锈钢桶，放入色拉油、菜子油各5千克，烧至四成热时，放入步骤1处理过的原料，中火浸炸至原料色泽金黄，过滤取油。
此油葱香味浓郁，适合做葱烧菜肴等。
五、自制麻椒油原料及制法：选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。
取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可。
六、秘制孜然油制法：将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、香叶等香料炼制一下，然后将粗孜然粒放入不锈钢器皿中，将炼好的热油徐徐倒入里面，边倒边搅拌，自然放凉即可。
自制炒菜万能调味汁怎么做整理
自制炒菜万能调味汁怎么做整理自制炒菜万能调味汁怎么做常常下厨的人应当知道，许多菜肴的酱料是很重要的，酱料调得好，做出来菜才会更加美味.有的酱汁只适合烹饪一种菜肴，但是有的酱汁却非常的万能，能让不少菜肴变得更为美味。
即使是厨房小白，学会自制炒菜万能调味汁之后，也可以做出美味的菜肴自制炒菜万能调味汁1，万能凉拌调料汁不管小伙伴们是在制作凉拌酱牛肉，或凉拌猪耳朵等肉料理，还是做拍黄瓜，拌粉皮等蔬菜时，这一款万能凉拌调料汁都特别适合使用。
原料：小米椒5个，切碎/ 蒜瓣5个，切碎/ 葱白一段，切碎/ 白芝麻6g/辣椒粉5g / 盐4g佐料：白糖2g / 十三香1g / 生抽20g / 陈醋15g制作步骤：将全部原料放在大碗里，搅拌匀称将锅烧热，倒油，油温到7成热，关火将热油泼在原料碗里，再加入佐料拌匀，撒一些香菜碎，即可2，万能鱼香调味汁无论是做鱼香肉丝。
还是鱼香茄子，都可以使用这一款万能鱼香调味汁。
基本配料：剁椒碎1勺/ 生抽2勺/ 陈醋2勺/ 料酒1勺/ 淀粉1小勺/ 盐1小勺制作要点：炒菜时，需要预备一些适量的葱丝，姜丝，和以上的鱼香调味料一起下锅再依据不同的菜谱，放入其它的配菜，一起翻炒即可3，万能糖醋调味汁上期文章讲过，让美食翻译家挂念了20年的一道菜就是经典版的糖醋里脊，我特别喜爱糖醋风味，所以常常会在家里做一些糖醋味的菜品，例如糖醋里脊，糖醋排骨，以及糖醋白菜等，这些菜都可以用到这一款万能糖醋调味汁。
基础配料：白砂糖2勺/ 陈醋1勺/ 盐1小勺/ 淀粉一勺/ 水适量喜爱番茄酱味道的小伙伴可以用番茄酱来替代陈醋，大约是4勺番茄酱的用量。
这里需要说明：以上所说的番茄酱是用于调味的番茄酱，就是麦当劳，肯德基餐厅里使用的ketchup，不是超市里卖的罐装西红柿酱假如想要番茄酱替代陈醋，我建议比例是番茄酱3勺+陈醋1小勺，这样会使你炒出的菜更香4，万能红烧酱味汁关于如何制作卤肉或红烧肉，美食翻译家已经在以前的文章中讲过了，这一款万能红烧酱味汁是简易版，制作时间少，更简单制作。
分享14种家用调味料配方让你成为厨界高手
分享14种家用调味料配方让你成为厨界高手1.蒜蓉酱将新鲜大蒜磨成蒜蓉，然后加入蚝油、生抽、白糖和一些鸡精拌匀。
这种调味料可以用来调配蒜蓉虾、蒜蓉白肉和蒜蓉蒸扇贝等菜肴。
2.火锅底料将辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、大葱段、盐和鸡精混合，再加入一些炸过的豆瓣酱和花生酱，拌匀即可。
火锅底料可以提升火锅的味道，特别是在冬天享用火锅时更是不可或缺。
3.番茄酱将新鲜番茄煮熟，去皮后放入搅拌机中搅成泥状。
再加入盐、白糖、鸡精和少许醋拌匀，炒锅中加入少许油，将番茄酱炒熟即可。
番茄酱可以用来烹饪西红柿炒蛋，番茄酱肉丝等菜肴。
4.香辣酱将辣椒面、花椒粉、生姜末、蒜蓉、葱末、酱油、白糖、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合炒菜、拌面和凉拌菜，可以增加食物的香辣味。
5.酸甜酱将白醋、番茄酱、白糖、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料可以用来烹饪酸甜排骨、酸甜虾球等菜肴。
6.蜜汁酱将蜂蜜、酱油、料酒、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合烤肉，可以赋予肉类菜肴甜蜜的味道。
7.花雕酒酱将花雕酒、酱油、生姜末、蒜蓉、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料可以用来腌制鸡肉、烧腊和红烧肉等菜肴。
8.孜然酱将孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合烹饪孜然羊肉、孜然鸡翅等菜肴。
9.红油蒜蓉酱将红油豆瓣酱、辣椒油、蒜蓉、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料可以用来炒菜、火锅等，增加菜肴的香辣味。
10.麻辣火锅底料将花椒粉、豆瓣酱、辣椒粉、生姜末、蒜蓉、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料可以用来煮火锅，让火锅更具香辣味道。
11.糖醋酱将白醋、白糖、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合烹饪糖醋排骨、糖醋鸡等菜肴，给菜肴增添酸甜口感。
12.黑胡椒酱将黑胡椒粉、酱油、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合炒菜、烤肉和炖汤，增加菜肴的香辣味。
13.麻酱将芝麻炒香并磨碎，加入盐和鸡精拌匀。
麻酱可以用来制作拌面、涮串等菜肴，增添菜肴的香味和口感。
14.蛋黄酱将蛋黄、食用油、盐和鸡精混合，并用搅拌机搅拌至浓稠状态。
46种厨房常见调料用法
2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
3、醋1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。
一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
4、酒类烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。
如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。
沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。
可以拌食沙拉、制作三明治等。
6、糖类白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。
以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。
红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。
具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
用途缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。
如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。
否则，成品则寡酸不利口。
制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
调料制作方法大全
调料制作方法大全调料是烹饪中不可缺少的重要元素，它们能为菜肴增添香味、调节口感，使菜肴更加美味。
而制作自己的调料不仅可以确保食材的新鲜和质量，还可以根据个人口味调整配方。
本文将介绍一些常见的调料制作方法，供大家参考。
1. 酱油酱油是中国菜肴中最常用的调料之一。
它有多种制作方法，其中最常见的是使用大豆和小麦制作的酱油。
下面是一种简易的酱油制作方法：材料：•大豆：2.5公斤•小麦粉：1.5公斤•盐：适量•干净的水：适量步骤：1.将大豆浸泡在水中约12小时，然后将其磨成浆状。
2.将小麦粉和大豆浆混合在一起，搅拌均匀。
3.将混合物放入大容器中，用布盖住并发酵20至30天。
4.将发酵后的混合物过滤，得到原酱油。
5.在原酱油中加入盐，搅拌至溶解。
6.将盐溶解的酱油再次过滤，即可得到最终的酱油。
2. 辣椒酱辣椒酱是许多亚洲菜肴中常见的调料之一，它能为菜肴增添辣味和香气。
下面是一种制作辣椒酱的简单方法：材料：•辣椒：500克•蒜瓣：5瓣•姜：适量•食盐：适量•食用油：适量步骤：1.将辣椒、蒜瓣和姜切碎。
2.在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入切碎的辣椒、蒜瓣和姜，炒至香味散发出来。
3.关火后，将炒好的辣椒、蒜瓣和姜放入食品处理机中，搅拌成辣椒酱状。
4.在辣椒酱中加入适量的食盐，搅拌均匀后放入干净的瓶子中密封保存。
3. 蒜蓉蒜蓉是中餐中常用的一种调料，它能为菜肴增添浓郁的蒜香味。
下面是一种简易的蒜蓉制作方法：材料：•大蒜：适量•食用油：适量•盐：适量步骤：1.将大蒜剥皮后切成薄片。
2.在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入切好的大蒜片，炒至金黄色。
3.将炒好的大蒜片放入食品处理机中，搅拌成蒜蓉状。
4.在蒜蓉中加入适量的盐，搅拌均匀后放入干净的瓶子中密封保存。
4. 清汤清汤是日本菜肴中常用的一种调料，它可以为汤品和拉面增添鲜味。
下面是一种简易的清汤制作方法：材料：•鸡骨架：适量•猪骨架：适量•干贝：适量•水：适量步骤：1.将鸡骨架和猪骨架用水煮沸，然后捞出冲洗干净。
厨师必备50种特制酱汁配方
厨师必备50种特制酱汁配方
一款优秀的酱汁可以让整道菜在味道上更上一层楼，这里为大
家整理了50种厨师必备的特制酱汁配方：
烧烤酱汁
- 甜辣酱汁：番茄酱、蜂蜜、辣椒粉、蒜泥、醋、生抽
- 孜然酱汁：孜然粉、干辣椒、花椒粉、酱油、白糖、醋、葱
姜蒜末
- 沙茶酱汁：沙茶酱、糖、醋、生抽、葱姜蒜末、香油、料酒
火锅酱汁
- 麻酱拌汁：芝麻酱、酱油、蒜泥、醋、白糖、香油、生姜末、辣椒油
- 麻辣香锅底料：花椒粉、辣椒面、豆瓣酱、酱油、白糖、葱
姜蒜末、香油
- 清汤鱼底料：草鱼骨头、姜黄、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、
葱姜蒜
凉拌酱汁
- 醋溜白菜：白菜、醋、盐、白糖、生姜、蒜泥、香油、花椒粉
- 蒜泥拌黄瓜：黄瓜、蒜泥、香油、醋、盐、花椒粉
- 凉拌土豆丝：土豆丝、醋、盐、白糖、芝麻酱、蒜泥
炒菜酱汁
- 酱炒肉丝：瘦肉、葱姜蒜末、豆瓣酱、酱油、白糖、味精、料酒
- 酱蒸鸡：鸡肉、生抽、老抽、蚝油、白糖、葱末、姜末、料酒
- 麻婆豆腐：豆腐、瘦肉、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、姜末、葱末、蒜泥、生抽、料酒
以上50种酱汁配方，希望能够帮助到各位有心学习厨艺的朋友们。
做菜调料大全及用法
做菜调料大全及用法食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!下面小编为大家介绍做菜调料大全及用法。
做菜调料大全及用法如下：1、食盐炒菜时盐一定要晚放。
要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。
如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
食盐的20种妙用2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
3、醋1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;46种厨房常见调料用法大全!JA.jpg此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。
一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
各种香料调料的配方
各种香料调料的配方大家平时炒菜的时候都离不开调料。
调料不仅可以提升食物的鲜味，让食物的味道更加与众不同，同时人体要健康发育也离不开调料。
根据调料的配方不一样，制作出来的调料味道也是不一样的，其具体的用法也是完全不同的。
而且，如果配方有问题的话，制作出来的调料就有可能会有苦味。
那么，香料调料的配方是什么呢？五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。
配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g 配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。
)十三香大料的具体的配方"十三香"这个名字很长时间没有听人提起了。
记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买"十三香"，那时也不知道"十三香"是什么，只是觉得这个名字很有意思。
其实，"十三香"就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
卤肉香料配方选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。
卤肉配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
各种调味酱：1、蒜味烤肉酱材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。
作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。
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炒菜调料大全制作方法
许多的朋友们对于为家人做什么样的餐点做什么样的菜？真的是下了一番的功夫，我知道关于炒菜关键的在于就是炒菜的调料，好的，调料就可以炒出一盘，香甜可口的蔬菜，那么调料要如何进行调解如何进行选择呢，接下来的这篇文章就是为大家来介绍一下炒菜调料大全
食糖：在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。
如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
料酒：料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。
料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
提醒：中国的料酒分黄酒和白酒两大类，通常炒青菜、绿色类用白酒，肉类用黄酒。
可以很好地带出食物的鲜味、去腥等。
西式料酒分红葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常白肉放白酒，红肉放红酒。
如鱼肉，用白葡萄酒烹煮。
以上的这篇文章相信各位朋友们也都了解的很详细的，关于炒菜调料大全的介绍也就到此为止，非常适合给许多的家庭主妇朋友们来参考使用，有兴趣的朋友快来为家人做一道好吃美味的
炒菜吧。