厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
煮不来正宗的水煮肉片，自己随便捣鼓， 也还不错~ 又简单又快~ 很下饭！
食材
主料：
里脊400g
娃娃菜
蛋清1个
盐适量
油适量
姜适量
蒜适量
小米椒适量
豆瓣酱适量
料酒适量
胡椒粉适量
淀粉适量
步骤
1.肉冷冻一个小时，切薄片 2.加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，淀粉
3.搅拌均匀 腌制半个小时
4.姜蒜小米椒切好
5.锅里放入油，放入步骤4爆香
6.加适量豆瓣酱炒红油
7.炒好的红油
8.倒入水烧开 加盐调味
9.放入洗干净的娃娃菜烫熟
10.烫熟的菜盛进碗里
11.放入肉片烫熟 不要烫太久， 开了就好 不然肉片不会嫩滑 会很老
12.不要烫太久， 开了就好 不然肉片不会嫩滑 会很老
13.装盘，撒上葱花香菜， 淋上热油就可以~
小贴士：不正宗，但是肉也很嫩滑， 不会太辣 下饭刚好， 不喜欢黄瓜和豆芽， 所以都加了娃娃菜~很好吃~
水煮肉片教程
水煮肉片教程
水煮肉片是一道非常经典的川菜，它口味麻辣，香味浓郁，深受各地美食爱好者的喜爱。下面是水煮肉片的制作方法。
所需食材：
1. 猪肉薄片250克
2. 白花椒粒1大勺
3. 干辣椒段10-15个
4. 豆瓣酱1大勺
5. 蒜瓣4瓣
6. 姜片8片
7. 青蒜适量（可根据个人喜好添加）
8. 料酒1大勺
9. 生抽1小勺
10. 盐适量
11. 鸡精适量
12. 鸡蛋清1个
13. 淀粉适量
14. 麻油1小勺
15. 花椒油适量
步骤：
1. 准备好所有食材，猪肉薄片可以在超市购买，或者自己用猪肉切成薄片。
2. 将猪肉片放入碗中，加入料酒、鸡蛋清、淀粉、盐和麻油，搅拌均匀腌制15分钟。
3. 干辣椒和花椒放入炒锅中，小火炒至出香味，取出备用。 4. 锅中加入适量油，油热后放入豆瓣酱，炒出红油。
5. 加入蒜瓣和姜片炒香。
6. 加入适量清水，煮开后加入白花椒粒和炒好的辣椒段，继续煮1分钟。
7. 将腌制好的猪肉片逐片放入煮沸的水中焯水，焯熟后捞出沥干备用。
8. 将焯水后的肉片均匀摆盘，再用豆瓣酱水淋在肉片上。
9. 用炒锅热油，至六七成热时，将热油均匀撒在肉片上。
10. 最后撒上盐和鸡精， garn皮上蒜末和青蒜段即可。
这就是水煮肉片的制作方法。希望你会喜欢这道辣味十足的川菜！
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_3
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
汤色红亮 香气扑鼻 口味咸鲜 麻辣
食材
主料：
猪肉或牛肉适量
小白菜适量
黄豆芽适量
黄瓜适量
莴笋适量
豆瓣酱适量
干辣椒适量
花椒适量
姜适量
蒜适量
盐少量
鸡精适量
生抽适量
辣油适量
陈醋适量
步骤 1.1 将肉片切片上浆
2.2 将白菜切长条片 黄瓜切长条段 青蒜切段
莴笋切片
3.3 取锅入适量油，下豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜沫一起熬出红油
4.4 加人清水 将所有渣捞出
5.5 调味 将配料放入汤中煮 熬至入味 将熬好的配料一层一层的放入汤盘中
6.6 将肉片放入汤中煮制 肉片捞出放在最上层
7.7 淋上汤汁 将花椒粒 姜蒜沫 干辣椒一起推在上面 淋上热油即可
小贴士：切片时不要太厚 煮肉时间不要太长
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_0
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
水煮肉片是一道四川传统名菜，因为肉片未经滑油，以水煮熟故名水煮肉片
食材
主料：
猪里脊
金针菇适量
干红辣椒适量
绿豆芽适量
生抽适量
油菜适量
蒜适量
胡椒粉适量
麻椒适量
料酒适量
郫县豆瓣酱适量
白糖适量
姜适量
淀粉适量 步骤
1.猪里脊一条清洗干净，放入冰箱稍微冻一下，肉会更好切。
2.配件，油菜，金针菇，绿豆芽。
3.将金针菇切掉跟部清洗干净，去豆芽掐去根部轻易干净，油菜清洗干净
4.将猪里脊切薄片
5.加入少量生抽，适量料酒，白糖，淀粉，胡椒粉，清水将里脊肉腌制20分钟。
6.炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。
7.至变颜色七分熟时，盛出备用
8.另起锅，放入姜，蒜，郫县豆瓣酱。
9.加入适量清水烧开，把青菜放进去烫熟
10.烫熟的青菜盛在较大的容器里。
11.将肉片放入锅中，大火烧开即可
12.将肉片盛放在青菜上，倒入汤。
13.在上面放入麻椒，干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。
小贴士：1.想吃辣椒更辣的话，把辣椒剪开。
2.处理肉片，一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒的太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。
水煮肉片的做法
水煮肉片的做法
水煮肉片的做法如下：
1. 准备食材：猪里脊肉、豆芽、莴笋、脆皮肠、葱姜蒜、豆瓣酱、番茄酱等。
2. 将里脊肉切片，加蛋清，少许盐，淀粉用手抓匀腌制备用。
3. 先炒熟配菜，备用。
4. 锅里热油，加一勺豆瓣酱，番茄酱，葱，生抽老抽炒料。
5. 然后加热水煮香三分钟。
6. 先加脆皮肠煮熟。
7. 捞出。
8. 然后最小火一个个下入肉片。
9. 大火煮开，肉要煮熟。
10. 把肉连同汤倒在配菜上，淋上热油。
11. 撒点葱花即可。
需要注意的是，豆瓣酱和番茄酱都是咸的，所以很少加盐。喜欢咸点的话可以适量加点盐。此外，由于肉片较薄，下锅时要小心火候，避免煮散。最后浇上热油是让肉片更加鲜香的关键步骤。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_4
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
去到菜馆水煮牛肉是必点菜项，但我这里不容易买到牛肉，于是牛肉变猪肉，也能解解馋。
食材
主料：
瘦肉500g
白菜300g
蒜头10粒
葱1根
干红椒50g
花椒20g
食油适量
食盐适量
生抽适量
生粉适量
步骤
1.瘦肉切薄片，加生粉、生抽、食盐、食油腌制。
2.干红椒剪断和花椒备用。
3.蒜头和生剁碎。 4.白菜洗净掰成段。
5.热油锅，下葱炒香。
6.倒入白菜，食盐调味炒至断生用大碗装起备用。
7.锅洗净热油，小火煸香干红椒和花椒。
8.将干红椒和花椒捞起，下豆瓣酱小火炒至出红油。
9.加大碗肉汤（清水也行），烧开将肉片倒入锅内，稍煮后划开，加入生抽、白糖、鸡精调味。
10.将煮好的肉片连汤一起倒入白菜碗里。
11.撒上炸香的干红椒和花椒碎（剁碎），将蒜蓉铺上，另起锅烧油至冒烟，淋在蒜蓉上即可。
小贴士：最后一步一定要将油烧热，淋上去才能带出蒜头的香味。
厨房美食菜谱：简易版水煮肉片的做法
厨房美食菜谱：简易版水煮肉片的做法
水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，最宜下饭，为秋冬季家常美食之一。
我用自制的剁椒代替了郫县豆瓣酱，味道也一样好。任意配上自己喜欢的蔬菜，有汤 ，有肉，又有菜，再配上一碗白米饭，啧啧啧~~~吃到撑
食材
主料：
后腿肉300g
方火腿
莴笋1根
黄瓜
剁椒适量
肉丸适量
步骤
1.所需的材料，肉丸忘记拍了
2.后腿肉切成3厘米左右的片 ，放盐，鸡精，胡椒粉，食用油，生粉抓匀备用 3.黄瓜切条，火腿切片，莴笋切滚刀块(保持口感爽脆)，叶子也不要浪费哦
4.炒锅放多一点点油烧热，放入剁椒炒出红油加入清水，后把汤底倒入电磁炉的汤锅上
5.水烧开先下切了十字花刀的肉丸
6.肉丸开花后再下肉片，防止粘锅拿给小汤勺轻轻推几下
7.大概一分钟左右 ，可以尝一下汤的咸淡是否刚好，不够再加，接着下莴笋(俺家剁椒做时可能味道下的有点重，所以途中没有再加任何一点调味料)
8.两分钟左右放入黄瓜条
9.黄瓜烫煮一下就可以，最后下莴笋叶
10.约30秒，翻一翻，关火，准备开吃吧
小贴士：无
厨房美食菜谱：水煮肉的做法
厨房美食菜谱：水煮肉的做法
水煮肉
食材
主料：
猪瘦肉200g
奶油生菜
油适量
盐适量
小葱适量
蒜适量
淀粉适量
郫县豆瓣酱2勺
花椒粒适量
辣椒粉1勺
红油2勺
鸡精少许
料酒2勺
步骤
1.将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制 2.干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用
3.锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用
4.生菜洗净，用手撕成大片
5.锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油
6.加入清水，烧沸
7.将生菜放入锅中烫熟
8.捞出放进容器备用
9.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
10.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中
11.将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上
12.将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可
小贴士：看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！
厨房美食菜谱：原汁水煮肉的做法
厨房美食菜谱：原汁水煮肉的做法
水煮肉，如同水煮鱼一样，都是麻辣鲜香的菜肴，川味的特色就是这样，一提起川味二字，我的头脑中首先出现的就是那红艳艳的辣椒颜色，口中仿佛就能感受到那麻辣的滋味。只是家人吃不了麻辣的食物。好在老杨的教程里也提到了可以制作不辣的水煮肉，我只能选择这种方式啦，只是感觉到没有那红色的映衬肯定是不会出彩的。
因为儿子对牛肉不是很感兴趣，我选用了猪里脊肉，在最后浇热油的时候加入了几个干红椒，算是有一点点的小点缀吧。
食材
主料：
猪里脊肉400g
绿豆芽
大白菜200g
油适量
盐适量
花椒适量
料酒少许
黑胡椒粉少许 大料适量
干红辣椒少许
大蒜适量
花椒粉少许
大葱适量
姜适量
鸡精适量
步骤
1.将冻硬的猪里脊肉从冰箱里取出来，稍加回暖
2.用刀切成薄薄的片
3.放入容器内让其完全化冻
4.加入盐、黑胡椒粉、花椒粉和料酒
5.抓均匀后腌制数个小时，使其完全入味。
6.将绿豆芽菜清洗干净
7.白菜切成细丝备用
8.锅中放入少许油，放入葱段、姜片、大料
9.将香味爆出
10.放入绿豆芽和白菜丝
11.翻炒一下，加入清水
12.加入少许精盐
13.放入适量的鸡精
14.水开煮至成熟 15.然后捞出来，放入容器内
16.再将腌制好的肉片放入
17.快速划散，稍一煮开立即捞出
18.将肉片放在煮好的菜上面
19.将花椒、干红椒段放入
20.放入蒜碎
21.将煮菜肉的汤汁过滤到容器内
22.锅中放入适量的油，放入花椒、大料
23.油冒烟后立即端起
24.浇在肉片上
25.美味的水煮肉就可以享用啦。
小贴士：肉片冷冻后再切非常容易切成薄片；
如果有高汤可以用高汤煮菜，用清水煮肉片；
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_0 2
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
水煮肉片是我们家餐桌上比较常见的家常菜，因为喜欢吃蔬菜，我常常把水煮肉片煮成了小火锅。哈~~
食材
主料：
猪瘦肉200g
豆芽
油适量
盐适量
火锅油适量
辣椒适量
花椒适量
姜适量
生抽适量
淀粉适量
葱1颗
香菜1颗
黄瓜1根
莴笋半根
藕1小段 千张1张
大白菜1小颗
步骤
1.瘦肉切成大薄片
2.把肉片用盐，姜丝，生抽，淀粉腌30分钟
3.准备配菜：白菜切块，豆芽，莴笋切片，葱和香菜切长段
4.千张切条，土豆切片，黄瓜切片，藕切片
5.先把白菜和豆芽分别炒了放在碗底
6.锅中放油，再下火锅油
7.放入豆瓣，干辣椒，花椒小火炒香，加姜片，葱头炒
8.加开水煮开
9.放入腌好的肉片轻轻划开，煮成型后放其它配菜，加少量生抽和盐，糖提味关火
10.盛在放有豆芽白菜的碗中，放上香菜和葱叶
11.另起一锅，烧熟菜油后淋上去。端上桌，开吃吧
小贴士：瘦肉不好切可以放冰箱冰冻成型再切
配菜可据自己喜好增减变换
厨房美食菜谱：川味水煮肉片的做法
厨房美食菜谱：川味水煮肉片的做法
川菜的经典菜式，到了德国以后很多东西都不对胃口，今天打个牙祭啦
食材
主料：
猪里脊肉
蘑菇或者别的配菜200g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
花椒粒适量
花椒面适量
辣椒面适量
淀粉适量
郫县豆瓣酱两汤匙
味精适量 鸡蛋清一个
步骤
1.蘑菇洗净切厚片。因为德国新鲜叶子菜太少了，所以拿的蘑菇代替，其实正宗的水煮肉片是莴笋叶或者绿豆芽做配菜哦
2.里脊肉切片 加淀粉和鸡蛋清抓匀腌好备用
3.葱姜蒜都切好备用
4.取一小碗，里面放上 干辣椒段 辣椒面 花椒面 花椒粒
5.坐锅热油
6.油开后加入葱姜蒜爆香，再加入两汤匙豆瓣酱炒香，加入少量盐和味精，郫县豆瓣已经很咸了口味淡的亲可以不加盐了
7.炒香后加水入锅中烧开哦
8.汤烧开后加入蘑菇片或者别的配菜煮一下
9.拿出一个大碗或者深一点的容器，把煮好的蘑菇或者配菜从锅里捞出放在里面打底
10.把腌好的肉片放入锅里剩下的汤中煮熟，时间别太长不然肉就老了
11.煮好的肉片捞出铺在蘑菇上，汤也要倒进去。放上葱花摆好
12.把准备好的花椒粒什幺的都倒在上面 13.坐锅热油
14.油开后直接淋在花椒辣椒上
小贴士：郫县豆瓣酱不能少，最好用莴笋叶或者豆芽代替蘑菇味道会比较正宗哦