厨房生产的卫生与安全管理制度
厨房安全生产管理规定
厨房安全生产管理规定 Ting Bao was revised on January 6, 20021厨房安全生产管理制度一、厨房的常规卫生环境要求1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、厨房内必须杜绝“四害”。
3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音。
4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗。
5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准。
6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。
二、厨房各作业区的卫生管理制度1、热厨区域：（1）炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常。
（2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢。
（3）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换。
（4）所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。
（5）定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。
（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
2、切配区域：（1）各种刀具及砧板必须保持清洁状态。
（2）雪柜必须定期清洗及检修保养。
（3）生熟食品必须严格分开储存。
（4）必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。
（5）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
3、冷菜区域：（1）所以汁水必须定期清理及制作。
（2）生熟食品必须严格分开储存。
（3）雪柜必须定期清洗及检修保养。
（4）操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套。
（5）所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。
（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
4、饼房区域：（1）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
（2）烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养。
（3）所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存。
（4）必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量。
中央厨房卫生安全管理制度
一、总则为保障中央厨房食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，确保消费者饮食安全，特制定本制度。
本制度适用于中央厨房的食品加工、储存、运输等各个环节。
二、组织与管理1. 中央厨房设立食品安全管理小组，负责制定、实施、监督和检查本制度的执行情况。
2. 食品安全管理小组组长负责全面协调、管理食品安全工作，对食品安全负总责。
3. 中央厨房全体员工应严格遵守本制度，确保食品安全。
三、卫生要求1. 个人卫生（1）员工进入厨房前，必须更换工作服、工作鞋，并保持个人卫生。
（2）员工应定期进行健康检查，患有传染性疾病者不得从事食品加工工作。
（3）员工不得在厨房内吸烟、吐痰、乱扔垃圾。
2. 环境卫生（1）保持厨房内地面、墙面、天花板清洁，无油渍、水迹、杂物。
（2）厨房设备、工具、用具应保持清洁，定期消毒。
（3）保持冰箱、冷藏柜、储藏室等设施清洁，无异味。
3. 食品原料卫生（1）食品原料应新鲜、无毒、无害，符合国家相关标准。
（2）原料采购时，应查验供货商资质，确保原料来源可靠。
（3）原料储存时应分类、分架存放，防止交叉污染。
4. 食品加工卫生（1）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。
（2）加工工具、设备应定期消毒，保持清洁。
（3）食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒、有害的食品原料。
四、食品安全管理1. 食品安全管理小组应定期对食品加工、储存、运输等环节进行监督检查，确保食品安全。
2. 对发现的不合格食品原料、半成品、成品，应立即停止使用，并进行无害化处理。
3. 对违反食品安全规定的员工，应进行批评教育，情节严重者，予以辞退。
五、应急预案1. 食品安全事故发生时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事态扩大。
2. 及时向相关部门报告，积极配合调查处理。
3. 对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
六、附则1. 本制度由中央厨房食品安全管理小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
厨房安全环保管理制度
厨房安全环保管理制度一、总则1. 本制度旨在规范厨房操作，确保食品安全，保护环境，预防火灾和减少污染。
2. 适用于所有厨房工作人员及进入厨房区域的其他人员。
二、厨房环境卫生1. 保持厨房内外环境整洁，每日进行清洁消毒。
2. 垃圾分类处理，确保厨余垃圾与其他垃圾分开收集，并定期清理。
3. 定期对厨房排风、排水系统进行检查和维护，防止堵塞和污染。
三、食品安全管理1. 严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生标准。
2. 食品原料必须符合国家食品安全标准，不得使用过期或变质食品。
3. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
四、个人卫生与操作规范1. 工作人员工作时必须穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
2. 工作前后及处理不同食材之间要洗手消毒。
3. 使用的工具和设备必须保持清洁，定期消毒。
五、设备使用与维护1. 厨房内所有设备必须按照操作规程使用，不得违规操作。
2. 定期对设备进行维护和检查，确保设备运行安全有效。
3. 出现故障的设备要及时报修，禁止带病运行。
六、消防安全1. 厨房内配备足够的消防设施，如灭火器、灭火毯等，并定期检查其有效性。
2. 工作人员必须熟悉消防设施的使用方法，并知晓紧急疏散路线。
3. 禁止在厨房内吸烟，严禁违规使用明火。
七、能源节约与环境保护1. 合理使用水、电、气等资源，避免浪费。
2. 推广使用节能型设备，减少能源消耗。
3. 增强环保意识，减少使用一次性餐具和塑料制品。
八、培训与教育1. 定期对厨房工作人员进行食品安全、个人卫生、设备操作等方面的培训。
2. 更新和传达最新的食品安全法规和环保要求。
九、监督与检查1. 厨房管理人员应定期对厨房的卫生状况、食品安全、设备使用等进行检查。
2. 对违反本制度的行为进行记录，并采取相应的纠正措施。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由厨房管理部门负责解释。
2. 对本制度的修改和补充须经管理层批准。
请根据实际情况调整上述内容，确保其符合当地的法律法规和具体操作要求。
厨房安全管理制度范文9篇
厨房安全管理制度范文9篇厨房安全管理制度篇11、厨房必须保持整洁规范，不得大量堆积易燃油脂、油垢、煤气炉灶及时关闭，防止煤气漏气、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等引起火灾；2、炉灶排烟罩油污定期清除，炼油、炸食品切勿随便离开或让其他厨师操作；3、油锅失火时，关闭炉火，立即用锅盖或灭火毯紧闭，使之缺氧而熄；4、易燃、易爆危险物品，例如酒精，汽油，煤汽筒钢瓶、不可放置炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
5、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。
6、煤气火灾灭火的方法：A、断绝煤气电源。
B、用泡沫灭火器械灭火。
C、降低周围温度。
I）、断绝空气供给。
7、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队到来之前，要先自己抢救，油类失火最好用消防沙或灭火器扑灭。
8、下班前由厨房防火安全员（兼职）检查厨房情况，特别是电气阀是否关好，每天填写《厨房班后消防安全检查表》。
9、全体厨房操作人员熟悉掌握消防常识，经常检查灭火器及消防拴以免失效，处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
厨房安全管理制度篇21、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。
2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的培训，经考核发操作合格证后方可上岗。
3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场,对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。
5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
6、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。
作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。
厨房卫生及管理规章制度
厨房卫生及管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提高餐饮服务质量，维护员工健康，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于商业厨房的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条所有员工都必须严格遵守本规章制度的规定，违反规定者将受到相应的处罚。
第四条厨房长负责本规章制度的执行，监督员工的遵守情况。
第二章厨房卫生管理第五条每天开工前，清洁工必须对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、工作台等。
第六条每个工作日结束后，厨师必须对工作台、菜刀、砧板等工具进行彻底清洁和消毒。
第七条厨房内禁止吸烟、吃东西，员工在用餐时必须到指定区域用餐。
第八条厨房内禁止穿拖鞋、赤脚，厨师必须穿戴干净整洁的厨师服和帽子。
第九条厨房内必须保持干燥通风，每天开工前必须打开窗户进行通风。
第十条厨房内禁止摆放过期食材，食材必须按照规定的温度和湿度保存。
第三章食品安全管理第十一条厨房内所有食材必须经过严格检验和鉴定，禁止使用过期食材。
第十二条所有加工食品必须经过严格清洗和消毒处理，确保食品安全。
第十三条每日食材采购清单必须准确填写，确保食材来源可追溯。
第十四条厨房内禁止使用地沟油，严禁使用掺假劣食材。
第十五条厨房内食品加工必须严格按照菜谱和工艺流程进行，不得任意更改。
第四章员工卫生管理第十六条厨房内所有员工必须定期进行健康体检，并及时报告身体不适情况。
第十七条厨房内员工禁止携带任何宠物进入，保持工作区域整洁无异味。
第十八条任何员工在工作中感觉身体不适，必须及时向领导汇报，不得擅自离岗。
第十九条厨房内员工必须保持个人卫生，保持头发整洁，指甲修剪干净。
第二十条厨房内员工禁止随地吐痰、随地乱扔垃圾，保持工作区域整洁。
第五章突发事件处理第二十一条发现食品安全问题或突发事件时，必须立即向厨房长和领导汇报，采取相应措施。
第二十二条突发事件处理后，必须及时清理现场，做好记录和总结工作，避免再次发生。
第二十三条处理突发事件的经验教训必须及时总结，形成处理方案，提高应急反应能力。
厨房安全生产应有的规章制度
厨房安全生产应有的规章制度厨房是餐饮场所的核心区域，也是安全事故容易发生的地方。
为了确保厨房的安全生产，保障员工的生命安全和身体健康，维护正常的生产秩序，特制定以下厨房安全生产规章制度。
一、厨房设备与设施安全1、厨房设备的选购应符合国家安全标准，安装应由专业人员进行，并经过严格的验收。
新设备投入使用前，必须对操作人员进行培训，使其熟悉设备的性能和操作方法。
2、定期对厨房设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。
对于易损部件要及时更换，发现设备存在安全隐患应立即停止使用，并及时维修。
3、炉灶、烤箱、蒸锅等加热设备应安装防火装置，燃气设备要定期检查管道和阀门是否泄漏，电气设备要防止漏电和短路。
4、厨房的通风系统应保持良好，以排除油烟和有害气体。
通风设备要定期清理和维护，确保其正常工作。
5、水槽、水龙头、排水管道等要保持畅通，防止积水和污水倒流。
二、厨房用电安全1、厨房内的电线、插座和开关应符合安全要求，不得私拉乱接电线。
2、定期检查电线是否老化、破损，如有问题应及时更换。
3、电器设备的使用应遵循操作规程，避免过载运行。
在使用电器设备时，操作人员不得离开现场。
4、厨房内应配备灭火器等消防器材，并定期检查和维护，确保其在紧急情况下能够正常使用。
三、厨房用火安全1、厨房内使用明火时，必须有人看守，不得擅自离岗。
2、燃气炉灶点火时，要先检查燃气阀门是否关闭，点火后要观察火焰是否正常。
3、严禁在厨房内堆放易燃易爆物品，如酒精、汽油等。
4、定期清理炉灶、烟囱等部位的油污和积碳，防止火灾发生。
四、厨房食品安全1、采购食品原材料时，要选择正规渠道，确保食品的质量和安全。
严格检查食品的生产日期、保质期、食品标签等，不得采购变质、过期和三无食品。
2、食品储存要分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
冷藏、冷冻设备要定期除霜、清洁，保证温度符合要求。
3、加工食品时，要严格遵守卫生标准和操作规程。
食品要煮熟煮透，防止食物中毒。
厨房卫生管理制度的职责
一、总则为了确保厨房的卫生安全，预防和控制疾病传播，提高餐饮质量，保障顾客的身体健康，特制定本制度。
本制度适用于本单位的厨房工作人员，以及与厨房卫生管理相关的其他人员。
二、职责分工1. 厨房主管职责（1）负责厨房卫生管理的全面工作，确保厨房卫生制度的有效执行。
（2）制定厨房卫生管理制度，并监督执行。
（3）定期对厨房进行卫生检查，发现问题及时整改。
（4）组织厨房工作人员进行卫生培训，提高卫生意识。
（5）负责厨房的消毒工作，确保消毒效果。
2. 厨师职责（1）严格按照卫生制度操作，保持个人卫生。
（2）负责厨房内食材的清洗、切配、烹饪等工作，确保食材新鲜、卫生。
（3）定期清洗厨房用具、设备，保持其清洁、卫生。
（4）妥善处理厨房废弃物，防止污染环境。
（5）参与厨房卫生培训，提高自身卫生意识。
3. 厨房服务员职责（1）负责厨房的日常清洁工作，保持厨房整洁。
（2）协助厨师进行食材的清洗、切配等工作。
（3）负责厨房用具、设备的清洁、消毒工作。
（4）妥善处理厨房废弃物，保持厨房环境卫生。
（5）参与厨房卫生培训，提高自身卫生意识。
4. 消毒员职责（1）负责厨房消毒工作的执行，确保消毒效果。
（2）定期检查消毒设施，确保其正常运行。
（3）对厨房用具、设备、操作台等进行消毒。
（4）对厨房工作人员进行消毒知识培训。
5. 仓库管理员职责（1）负责厨房食材、调料的采购、验收、储存等工作。
（2）确保食材的新鲜、卫生，防止变质。
（3）定期检查仓库卫生，保持仓库整洁。
（4）对食材进行分类存放，避免交叉污染。
（5）参与厨房卫生培训，提高自身卫生意识。
三、卫生管理措施1. 厨房工作人员必须佩戴工作服、工作帽，保持个人卫生。
2. 厨房内不得存放与食品无关的物品，确保厨房环境整洁。
3. 食材采购、验收、储存、加工、烹饪等环节必须符合卫生要求。
4. 厨房用具、设备、操作台等必须定期清洗、消毒。
5. 厨房废弃物必须及时清理，不得堆积。
6. 厨房工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)
厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)下面是我分享的厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)，以供借鉴。
厨房卫生管理制度1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
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厨房生产的卫生与安全管理制度
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厨房生产的卫生与安全管理
在厨房生产加工处理的每个环节,都必须自始至终重视和强调卫生.重视卫生是厨房生产的头等重要问题.因为餐饮业所服务的对象是顾客,而在经营生产过程中,厨房工作人员及其它人员会与食品原料直接接触.食品卫生与否,会影响到广大就餐者的健康和幸福.因而,对任何酒楼,餐厅而言,向顾客提供安全可靠,营养丰富的菜点是其基本的职责.
安全管理与餐厅的经营有着密切联系.不论餐厅或或厨房,一旦出现安全事故都会影响重到企业的声誉,从而影响到企业的经营.因此,在餐厅经营中不公仅应保证顾客的安全,还必须保护职工的安全,同时,还应加强员工的安全意识,安全常识和培养和教育,将安全事故发生概率降到最低..
厨房的卫生管理:
厨房卫生管理贯穿于厨房工作的各个环节和销售出品阶段.厨政管理者对每个环节和阶段的卫生控制与管理应突出方针.
1.原料阶段的管理:
原料阶段的卫生管理应从采购工作开始.采购的食品原料必须有益于健康而且适合食用.采购人员必须遵守一
切适用于食品卫生法的合法的商家处购买原料.要避免从
黑市或不法商贩手里采购食品原料,从而保证所采购原材
料的卫生,质量优异,可靠.
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采购原料时,要懂得检验和识别等级间的区别.检验是指对所购原料进行安全和卫生检查.等级是指原料的质量.
购进的原料必须经验收人员验收.验收是对所采购原材料的卫生质量的把关.验收检查时,要仔细复检每种食品原料,保证没有明显的损坏.
在原材料的贮藏保管阶段,要坚持[先进先出]的原则,要遵守原材料贮存管理的相关规定和制度,切实做好各个原料保管区哉内的清洁卫生,熟悉,了解食品原料的保质期,保鲜期.对原材料卫生质量怀疑不清的,不能用于烹调加工之中,从而保证用于生产加工的原料是卫生安全的.
2.生产阶段的管理:
生产加工阶段是厨房卫生工作的重点和难点.建立完善的厨房卫生操作程序是落实厨房卫生工作的主要管理手段.它规定了厨房工作的卫生操作程序和卫生标准,强制厨房工作人员在工作中树立高度的卫生意识和责任,按严格的程序和标准操作.
3.销售服务阶段的管理:
菜点销售是指服务人员送菜,分菜及对顾客用餐过程的服务的整个环节.在这些环节中,必须重视卫生问题.
A.菜点在供应前和供应过程中应该遮盖.避免菜品因灰
尘,苍蝇,打喷嚏,咳嗽等因素而受到污染.
3
B.冷食在供应前应放在冰箱里,许多餐厅有冰藏设备,甚
至可使冷食在供应过程中都被冷冻着.
C.菜点要按时装盘.出于质量和卫生的缘故,应在供应菜
点时才装盘,不要过早将菜点装入盘中.
D.菜点溅出后的擦洗要讲究.在厨房内有菜点溅出时,一
定要用干净的湿毛巾及时擦去,不留痕迹.
E.使用适当的用具.厨房人员在将菜点装盘,出品分菜时
必须用筷子,夹子,勺等用具,不可用手接触菜点.
F.对于餐具要特别注意.服务人员在拿餐具时只能握柄
或托盘,任何餐具或用具的入中部分,不能用手接触.
G.用过的食物不能再食用.对顾客吃剩的菜点禁止再食
用.
H.分食工具要清洁.对于使用过的分食工具一定要确保
清洁,妥善放置.分食生食的工具不能用于分食熟食.
I.养成良好的个人卫生习惯.服务人员有能用手捂嘴咳
嗽或打喷嚏,或吸烟,挖鼻,摸脸等.否则这一不良习惯
会污染她们的手,甚至污染她们操作的菜点.
4.厨房工作人员的卫生管理:
良好的个人卫生,能够保证良好的健康及高效率的工作,而且能够防止疾病的传播,以避免食品原料被污染,防止食物中毒事件的发生.
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A.健康管理:厨房从业人员的健康管理是餐饮卫生健全
发展的必要基础.良好的健康状况对任何人而言都绝对必要的.
B.卫生管理:厨房人员的卫生管理是保证食品卫生的一
个重要组成部分,它包括以下三方面内容:
1.个人卫生管理:厨房工作人员应具有健康意识,懂
得基本的健康知识.应努力保持身体健康,做到精神
饱满,睡眠充分,胜任工作而不觉得过度劳累.
2.工作卫生管理:工作卫生管理的目的是防止工作人
员因工作时的疏忽而导致食物,用具遭受污染.
3.卫生教育:施行卫生教育的目的是使工作人员有正
确的食品卫生知识.
5.食中毒与事故处理:
餐厅出现食物中毒事件主要是因为这样的餐饮企业卫生条件差,卫生意识淡薄,工作中没有一种严格的卫生操作规范,厨政管理者对食品中毒的原因和发生食物中毒的必要条件不熟悉,不了解,在工作中没有采取必要的预防措施等等.因此,加强厨房卫生管理,防止食物中毒是经营管理中的头大事.
在厨房工作中,容易引起发生食物中毒的主要因素有:
A.冷藏不当
5。