食品质量管理论文

影响食品安全的因素及转基因食品安全控制摘要食品安全在近几年已经成为人们茶余饭后交谈话题，我们必须承认食品安全在我们生活的重要性。

民以食为天，食品是人类赖以生存和繁衍以及社会进步、文化发展的物质基础。

随着社会经济的不断发展，市场的不断繁荣，食品的种类也越来越多，但食品安全重大事件事件却层出不穷。

总体来说影响食品安全的因素主要有重工业及农副业因素、微生物因素、食品添加剂因素、转基因因素、食品检验程序因素、文化教育和道德因素等六大因素。

一些不法生产经营者为牟取暴利，在食品生产和经营中掺杂使假，制造劣质食品，给食品的质量安全带来了严重的隐患。

在六大影响因素中，本文主要论述转基因食品的安全控制措施。

关键字：食品安全食品安全因素转基因食品安全控制1.食品安全定义食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

食品安全也是一门专门探讨在食品加工、储存、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。

其中保证食品卫生是首要问题，并不是单纯解决吃得吃不好，精细与粗鄙的问题，而是解决吃得干净不干净，有害与无害，有毒与无毒的问题[1]。

2.影响食品安全的因素2.1重工业及农副业因素重工业的大力发展，是污染环境的重要来源，也是影响食品安全的重要因素。

重工业生产过程中，对空气的污染和排放的不合乎标准的废水、污水，使农作物吸收，使生产加工的产品本身就含有一定的化学成分。

空气的污染使农作物有不能够正常的生长，畸形变质的隐患。

据1998年中国质量公报，我国七大水系、湖泊、水库、部分地区地下水和近岸海域已受到不同程度的污染，在污染水体中生长的生物：水藻、鱼虾、贝、蟹等被污染后，引起人类的急性或慢性中毒，甚至祸害子孙。

据农业环境保护科研检测所一项调查结果显示：全国24省市污染区中，农畜产品污染物残留超标率已达18.5%，总超标产量约650万吨，蛋类和蔬菜产品受污染程度最为严重，其污染物卫生标准的比例分别为33.1%和22.15%。

另外，为了提高粮食产量，农作物自身的农药残留也是致命的污染源。

清理的不彻底，长期的食用，使有害的物质长期在人体内残留积蓄，成为了多种疾病引发的重要因素。

社会上新生儿出现畸形的原因，绝大多数都是和怀孕妈妈所食用的食品有关系，这就是污染的食品产生的恶性连锁反应，危害了我们的下一代。

还有肉类食品安全问题。

影响肉类食品的安全因素很多，主要来自生物性和化学性的污染，其中以生物性污染最为严重。

我国畜牧业疾病较多，防疫和检疫都还相当薄弱。

厂商为了快速的牟利，很多动物的饲料都存在问题，长期食用问题饲料，导致市场上的肉制品存在很大的问题。

市民对肉类的质量不得不产生了一定的怀疑[2]。

2.2微生物因素微生物在自然界中的生命力和繁殖力是相当强大的。

微生物的种类之多，存在范围之广，不是用数字能够计算的。

事实上，很多产品的加工生产就是利用细菌来制作的。

例如食醋、味精、酸奶等。

但是要有严格的控制，否则这种细菌所带来的疾病是致病的危害。

据不完全统计，人类由细菌引发并产生的疾病是最多的。

在不同的国家和地区相继发生了许多与食品有关的安全问题，如1991年中国上海发生的毛蚶甲肝病毒导致30万人中毒，1994年美国发生的肠炎沙门氏菌污染的冰淇凌导致22万人中毒，1996年日本肠出血性大肠杆菌O157：H7导致9450人中毒等。

据2012年2月2日，我国卫生部通报，2011年第三季度，我国共报告食物中毒类突发公共卫生事件73起，中毒3224人，其中死亡61人；按中毒原因分类，微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数最多，分别占总报告起数和中毒人数的47.9%和70.7%。

所以微生物是食品安全中一个重大影响因素[3]。

2.3食品添加剂因素食品添加剂是食品工业中的一个重要“角色”，可使食品色、香、味更佳，保质期更长。

食品添加剂主要有：着色剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、发色剂、漂白剂、保鲜剂。

在食品加工过程中，添加一定限量的食品添加剂对人体是安全的，国家标准、行业标准中对食品添加剂的使用量做了明确的规定。

但长期（或超量）使用食品添加剂会致癌，产生遗传毒性在人体内残留，破坏新陈代谢等。

在实际生活中，过量添加食品添加剂的现象比较严重，有的还是违法添加对人体有严重危害的化学品。

例如：为了使面粉更白，在面粉中添加过量氧化苯甲酰（增白剂）。

在熟食品、卤制品中添加过量人工合成色素、亚硝酸盐等，使食品色泽鲜艳诱人；为延长食品货架期，添加过量苯甲酸（钠）等防腐剂；更有甚者，将甲醛加入到米粉中，使之更劲道、鲜亮。

所以要加强食品添加剂的管理，严厉打击违反规定的厂商。

对于食品添加剂的检验要严格审批流程，按相关规定实施[4]。

2.4转基因因素转基因食品是指利用基因工程（转基因）技术在物种基因组中嵌入了（非同种）外源基因的食品。

转基因作为一种新兴的生物技术手段，它的不成熟和不确定性，必然使得转基因食品的安全性成为人们关注的焦点。

自从1973年，美国斯坦福大学的科恩教授开发成功转基因技术，转基因技术被逐渐应用于农产品的生产，但转基因食品是否安全，目前却没有一个人能做出肯定的回答。

1999年3月，《自然》杂志发表了康乃尔大学Losey等人认为转基因作物有毒性的论文，引起了世界的震惊，其报道的转基因Bt玉米毒死黑脉金斑蝶的幼虫可谓转基因作物短期不良反应的一个实例。

据推测，长期不良效应的发现正如六六六、DDT、PPA 等药物的不良效应一样需要一定时间。

直到目前为止，转基因食品在推出市场前都没有经过长远的安全评估，人类长期食用是否安全仍然成疑，而科学界对这些食品是否安全也没有共识。

世界粮农组织、世界卫生组织及经济合作组织这些国际权威机构都表示，人工移植外来基因可能令生物产生“非预期后果”。

就是说我们到现在为止还没有足够的科学手段去评估转基因生物及食品的风险。

国际消费者联会（成员包括全球 115个国家的250个消费者组织）表示“现时没有一个政府或联合国组织会声称转基因食品是完全安全的。

2.5食品检验程序因素食品检验的过程也是影响食品安全的重要因素。

食品检验的准确性，往往由于某些原因，存在偏差。

例如样品的抽取、环境的影响、检测人员的人为偏差、检测仪器的疏漏等原因，可能会导致检测结果的不准确，这也是正常的现象。

中国的食品监管一直采取分段管理为主、品种管理为辅的方法,在实际的操作过程中,各职能部门之间要么会出现争着监管、重复执法的现象,要么会出现争着不管、相互推诿扯皮的现象,这就给某些食品行业违法生产、销售不合格食品提供了可乘之机。

食品检测体系、质量认证体系不完善，虽然现在存在《食品卫生法》《质量安全法》等法规，但这些法规实施还存在诸多不适，监管力度分散、整体力度小、职能交叉、资源浪费大，这些是食品安全检验体系完善的重要问题[5]。

2.6文化、教育和道德因素首先，我国正处在社会转型期，市场经济机制不健全。

市场经济过于松散的管理机制和监督力度难免出现不正当竞争、唯利是图、坑蒙拐骗、贪赃枉法等负面现象，社会转型期的机制漏洞仍需继续加大力度完善。

其次，市场经营者过度追求经济利益而丧失文化道德。

在“拜金主义”、“享乐主义”等风气的冲击下，部分市场经营者的经营理念逐渐发生异化，从商的一些基本道德规范也置之脑后，一切都向经济利益看齐，社会效益和公众观念弃之不理。

对于教育方面,中国的食品安全教育主要是通过大众媒体或街头宣传等方式进行的全民食品安全知识宣传普及，宣传的内容主要是食品安全科普知识以及相关的消费者保护的法律法规宣传等，由此可以将食品安全教育的主体理解成狭义的消费者教育。

实际上，食品安全教育对象还包括政府决策者和食品产业链从业人员，针对不同的对象，食品安全教育的内容应有差异。

由于多年来对食品安全关注的欠缺，一方面导致生产者缺乏相应的知识，另一方面导致消费者缺乏自我保护意识。

这无疑影响了食品安全的进展[6]。

3.转基因食品安全控制措施3.1转基因食品定义所谓的转基因食品是指利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。

以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。

3.2对转基因食品安全性的控制3.2.1严格控制境外转基因食品进入对国外转基因食品进入我国必须严格按照相关程序审批，可以在WTO框架下采取必要的技术、措施进行限制，这方面检验检疫系统应有较大作为空间。

3.2.2加强国内市场控制虽然我国农业部已发布一系列对转基因食品的管理措施，但是我国国内市场的管理是较为混乱，如转基因水稻还未批准上市，但已有众多报道称转基因水稻已流入市场。

因此，必须完善这方面的法规，严格执法，重罚甚至采用刑法严惩不法商人，当然这也依赖于整体执法环境的改善。

3.2.3加强转基因生物的检测技术研究目前国内有众多机构对转基因生物的检测技术进行研究，但食物加工从原料到成品经过多个加工环节，要严格区分转基因成分存在较大困难，可采用以下检测方法：①检测转基因成分所独有的DNA序列。

采用人工检测或仪器检测对碱基对进行测定，可精确确定转基因成分。

②采用PCR技术进行检测。

《国门时报》曾报道，检验检疫科学院采用“亲合吸附PCEHYB-ELISA”检测方法，能特异的检测35S启动子和NOS终止子核酸系列，这两种核酸系列存在目前已知的绝大部分转基因成分中。

③基因ID法进行检测。

由John B.Fugan于2000年提出的新方法，或采用异酸胍盐抽提法以避免DNA的降解和污染。

④农作物身份识别系统。

美国ADM公司称他们建立了一套农作物身份识别系统，可以保证向国外供应农产品时，不含转基因作物[7]。

3.2.4加强对转基因作物投入商业应用的安全性评价在关系到生命安全的事情上，必须慎之又慎。

加强审批程序，要求特定品种转基因作物上市前必须做好必要的科学研究，提供相关材料，并进行必要的安全性评价、风险评估。

3.2.5转基因生物安全国际立法转基因生物安全管理，是指要对转基因生物技术的开发和应用活动本身及其产品可能对人类和生态环境的不利影响及其不确定性和风险性进行评估，并采取必要的措施加以管理和控制，使之降低到可接受的程度[8]。

对转基因生物安全的管理从一开始就受到世界各国的重视。

1992年，美国联邦食品和药物管理局FDA首次颁布政策，规定生物技术食品若对人类健康产生危害，则不准上市出售。

1992年召开的联合国环境与发展大会签署的两个纲领性文件《21世纪议程》和《生物多样性公约》均专门提到了生物技术安全问题。

其中《生物多样性公约》对有关术语，保护和利用生物多样性的基本措施，遗传资源的取得，生物技术的取得和转让，生物技术的处理及其收益的分配等作了规定。