某饭店中餐厅各岗位职责汇编(17个)29
中餐厅岗位职责最新4篇
中餐厅岗位职责最新4篇中餐厅岗位职责篇一1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8）负责传菜用具物品的'清洁卫生工作；9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。
中餐厅岗位职责篇二1.负责酒店西餐部餐饮出品和服务，以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导。
2.制定本部月度、年度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况。
3.根据不同时期的需要和市场情况，制订销售计划，包括有特x的食品、时令菜式和饮品的推广计划等。
4.制定x作规程、服务规则的服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时解决。
5.制订服务技能、烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。
6.建立物资管理制度，保管好餐厅的`各种用品。
7.制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加赢利，减少生产中的浪费。
8.不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境。
9.督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力。
10.参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立良好的关系，互相协作，保x营业工作顺利进行。
11.抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，以提高工作效率。
餐厅岗位职责（通用18篇）
餐厅岗位职责餐厅岗位职责（通用18篇）在不断进步的社会中，岗位职责使用的频率越来越高，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。
那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是小编整理的餐厅岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。
餐厅岗位职责篇1【工作范围】1、负责接听咨询电话及电话转接工作。
2、负责接受宾客的电话预订3、掌握宾客用餐人数、桌数、餐标、时间等情况，为宾客安排好合适的厅房，并做好书面记录。
4、负责做好开市迎宾前的准备工作。
5、了解餐厅内宾客入座情况，以便随时安排，引领到位。
6、负责将宾客满意地送出餐厅并向宾客道谢道别。
7、负责做好卫生责任区域的清洁工作。
【服务流程】一、问候宾客：当宾客来到会馆时，领位员齐声热情礼貌的问候宾客：“您好（中午好、晚上好），欢迎光临！”二、确定宾客预定：确定宾客是否已预定，如宾客尚未预定，立即为宾客做预订或带宾客到合适的厅房。
三、引领宾客入店：a、应走在宾客的左前方，与宾客保持1-1.5米左右的距离，左手为宾客指示方向（不能用一个手指，必须四指并拢手心向上），同时应说：“这边请，先生/小姐。
”将宾客引领至餐位。
b、途中应帮助宾客提包，并提醒宾客“请您小心门槛（阶）”、“请这边走”、“请小心地滑”。
c、如遇年龄较长的宾客应搀扶送至餐位。
四、领位员与服务员交接：a、将宾客引领至餐位后，协助服务员拿椅让座；并告知服务员就餐人数，宾客的姓名及台号，以便服务员能够称呼宾客姓名。
b、退后一步，预祝每位宾客用餐愉快。
五、送宾客离开：领位员应帮助宾客提包，送宾客离开并再次对其的光临表示感谢：“谢谢，欢迎再次光临，再见！”【岗位职责】一、按班次时间提前十五分钟到岗，换好工服、工鞋，着淡妆上岗。
二、查看交接班本并及时落实上一班次交接事宜。
三、按要求完成上级领导布置的每项工作。
四、检查当天的预订情况，及时知会相关部门（服务部、厨部、酒吧部）。
某饭店中餐厅各岗位职责汇编
某饭店中餐厅各岗位职责汇编一、中餐厅经理1. 负责全面掌控中餐厅的运营管理工作，包括员工管理、菜品开发、成本控制等；2. 组织并协调中餐厅的日常营运工作，确保顾客用餐体验；3. 管理中餐厅的供应链，确保原材料的品质和供应稳定；4. 制定并实施中餐厅的销售策略，提高餐厅的营业额和利润；5. 确保中餐厅的服务质量和食品安全，保持良好的餐厅形象；二、中餐厅副经理1. 协助中餐厅经理管理餐厅的日常运营，包括员工管理、顾客服务等；2. 协调餐厅内部各部门的工作，确保顾客用餐顺畅；3. 协助餐厅经理制定销售策略和成本控制政策；4. 协调并处理餐厅的投诉和纠纷；5. 根据餐厅经理的安排，参与餐厅的运营管理工作；三、中餐厅总台接待1. 负责接听顾客的预订电话，安排餐桌；2. 迎接顾客到店，并引领顾客至座位；3. 协助服务员协调顾客的用餐需求；4. 确保顾客用餐环境舒适，并及时向管理层汇报顾客的意见和建议；5. 负责统计和记录顾客用餐数据；四、中餐厅主管1. 负责领导和指导服务员的工作，确保顾客用餐质量；2. 负责监督餐厅的服务质量，确保服务标准的执行；3. 根据餐厅经理的安排，负责制定服务员的排班计划；4. 组织并协调餐厅的日常运营工作；5. 确保员工的工作秩序和纪律；五、中餐厅服务员1. 负责为顾客提供专业、周到和热情的服务；2. 根据顾客的需求，推荐菜品并介绍特色菜；3. 确保顾客用餐环境整洁、卫生；4. 熟悉菜品及配料，并确保顾客的菜品需求；5. 维护餐厅的良好形象，并保持顾客满意度；六、中餐厨师1. 负责中餐厅菜品的制作，确保菜品的口味和质量；2. 根据餐厅的菜品定位，不断改进和创新菜品；3. 确保食材的新鲜和安全，维护厨房的卫生环境；4. 根据菜品的销售情况，合理控制食材的用量及成本；5. 配合其他部门，保证顾客用餐的质量和效率；七、中餐厅外场主管1. 负责餐厅的外场布置和维护；2. 根据顾客的需求，调整餐桌布局和座位安排；3. 确保餐厅的卫生和清洁；4. 协助餐厅服务人员协调顾客用餐需求；5. 根据餐厅经理的要求，参与餐厅的日常运营管理工作；中餐厅中的各个岗位职责基本如上，每个岗位的工作都是相互联系的，整体协同工作，共同保证了中餐厅的正常运营和服务质量。
餐厅相关岗位人员岗位职能
餐厅相关岗位人员岗位职能在餐厅中，不同的岗位人员扮演着不同的角色，各有各的职能。
下面将详细介绍餐厅相关岗位人员的岗位职能。
一、服务员1.1 接待顾客服务员是餐厅的第一道门面，负责接待顾客，引导顾客入座，并为顾客提供菜单和饮料。
1.2 点菜服务服务员负责为顾客介绍菜单中的菜品，解答顾客的疑问，并根据顾客的需求推荐菜品。
1.3 上菜收款服务员负责将顾客点好的菜品送至餐桌，并在顾客用餐结束后收取账单，为顾客提供结账服务。
二、厨师2.1 菜品制作厨师是餐厅的核心人员，负责根据菜单制作各种菜品，保证菜品的口感和质量。
2.2 菜品创新厨师需要不断创新菜品，开发新的菜品，以吸引更多顾客，提升餐厅的竞争力。
2.3 食材采购厨师需要负责食材的采购工作，确保食材的新鲜和质量，保证菜品的口感和品质。
三、收银员3.1 收银结账收银员负责为顾客提供结账服务，接受顾客的付款，并开具发票或收据。
3.2 账单核对收银员需要核对每位顾客的账单，确保账单的准确性，避免出现差错。
3.3 退款服务收银员需要处理顾客的退款请求，确保退款流程顺畅，维护餐厅的良好形象。
四、清洁工4.1 餐具清洗清洁工负责清洗餐厅的餐具和餐桌，确保餐具的清洁卫生。
4.2 场地清洁清洁工需要定期清洁餐厅的地面、墙壁和天花板，保持餐厅的整洁和清爽。
4.3 垃圾处理清洁工负责处理餐厅产生的垃圾，分类投放，确保环境卫生。
五、经理5.1 人员管理经理负责餐厅员工的招聘、培训和考核，确保员工的工作效率和服务质量。
5.2 营销策划经理需要制定餐厅的营销策略，吸引更多顾客，提升餐厅的知名度和盈利能力。
5.3 成本控制经理需要控制餐厅的成本开支，合理安排预算，确保餐厅的经营稳定和盈利能力。
总结：餐厅相关岗位人员各司其职，共同协作，才能保证餐厅的正常运营和顾客的满意度。
每个岗位人员都承担着重要的职责，需要不断学习和提升自己的技能，以适应不断变化的市场需求和顾客口味。
希望以上介绍能够帮助大家更好地了解餐厅相关岗位人员的岗位职能。
餐饮行业各岗位职责
餐饮行业各岗位职责一、前厅服务员前厅服务员是餐厅的门店形象代表，负责接待客人、引导客人就座、提供菜单等工作。
以下是前厅服务员的职责：1. 迎接客人。
前厅服务员需要友好地迎接客人，欢迎他们进入餐厅并引导客人就座。
2. 提供菜单。
服务员需要向客人递上菜单，并解释菜单上的特色菜品或推荐菜品。
3. 推荐菜品。
根据客人的口味和需求，服务员需要向客人推荐适合的菜品，并提供有关菜品的详细介绍。
4. 接收点餐。
服务员需要聆听客人的点餐需求，并准确无误地记录下来。
5. 服务台工作。
在餐厅比较忙碌的时候，服务员可能需要在服务台工作，接听客人的电话预订或解答客人的问题。
6. 结账服务。
服务员需要帮助客人完成结账，提供发票或收据，并确保客人对服务满意。
二、厨师厨师是餐厅的核心环节，负责菜品的烹饪和制作。
以下是厨师的职责：1. 菜品准备。
厨师根据菜单和客人的点餐要求，准备所需的食材和调料。
2. 烹饪技巧。
厨师需要具备一定的烹饪技巧，包括刀工、火候掌握、菜品的味道调配等。
3. 菜品制作。
根据客人的点餐需求，厨师需要准确无误地制作菜品，并保持菜品的美观和口感。
4. 厨房卫生。
厨师需要保持厨房的卫生状况，定期清洁厨房设备和工具。
5. 菜品创新。
为了吸引更多的客人，并满足客人对菜品的个性化需求，厨师需要不断进行菜品的创新和改进。
三、酒店服务员酒店服务员是餐饮行业中负责提供高品质服务的关键岗位之一。
以下是酒店服务员的职责：1. 客房服务。
酒店服务员需要按时提供客房清洁、床铺整理、补给物品、送餐等服务。
2. 接待客人。
服务员需要友好地接待客人，提供相关信息和指引，解答客人的问题。
3. 餐厅服务。
服务员需要引导客人就座、提供菜单、推荐菜品、接收点餐，并确保客人的用餐体验。
4. 行李搬运。
服务员需要帮助客人搬运行李，并提供相关服务，如帮助客人打车等。
5. 客户投诉处理。
当客人遇到问题或有投诉时，服务员需要及时处理，并确保问题得到妥善解决。
餐馆各岗位职责明细
餐馆各岗位职责明细餐馆作为一个独立运营的企业，由各种不同的岗位组成。
每个岗位都有自己的职责和任务，只有各个岗位的员工能够相互合作，才能顺利地完成餐馆的日常运营。
下面是餐馆各岗位的职责明细。
1. 餐厅经理- 负责餐馆的整体管理和运营，包括预算规划、人力资源、供应链管理等；- 与其他管理人员合作，制定餐馆的长期发展战略和目标；- 监督员工的工作表现，确保餐厅的高效运营；- 处理顾客投诉，保持和提升顾客满意度；- 建立和维护与供应商、承包商和合作伙伴的关系。
2. 前台服务员- 接待顾客，引导他们入座并提供菜单；- 提供给顾客菜单和餐馆信息，耐心解答顾客的问题；- 接听电话预订，记录订桌信息；- 协助服务员将菜品送往桌上。
3. 服务员- 接待顾客，引导他们入座并提供菜单；- 接受顾客的点单，并推荐特别菜品；- 根据顾客的要求，迅速提供饮料和食物；- 根据餐馆设定的服务标准服务顾客；- 清理桌面，布置餐桌；- 处理顾客的支付和找零。
4. 厨师- 根据菜单和订单准备所需食材；- 使用适当的调味料和烹饪方法烹制食物；- 保持厨房的卫生和整洁；- 根据餐厅标准监控食品的质量和口味；- 协助餐厅经理进行菜单的设计和开发。
5. 配菜员- 按照菜单要求准备食材；- 将食材准备齐全并摆放整齐；- 根据厨师的要求进行配菜。
6. 送餐员- 按照顾客的订单准备食物，并装入制定的外卖袋或盒子；- 确保送餐的安全和及时送达；- 提供给顾客带外送食品所需的餐具和调料；- 收取餐费并给予找零；- 处理顾客的外送投诉。
7. 后勤人员- 清洁和打扫餐厅内外的卫生；- 维护厨房和餐厅的设备；- 处理垃圾和废料的分类和处理；- 协助厨师和服务员的工作。
8. 收银员- 接待顾客并记录他们的消费；- 使用收银系统计算顾客的账单；- 收取餐费并给予找零；- 记录每日销售额和收银日报。
9. 采购员- 根据餐馆的菜单和需求进行食材和物资的采购；- 收集供应商的报价并比较价格和质量；- 与供应商协商价格和交货期限；- 确保所采购的食材符合食品卫生标准。
餐厅岗位职责
餐厅岗位职责在发展不断提速的社会中，各种岗位职责频频出现，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。
岗位职责到底怎么制定才合适呢？下面是店铺收集整理的餐厅岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐厅岗位职责篇11、负责向顾客介绍名茶及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识；2、营业前做好柜台、货架、商品及地面等环境卫生；3、运用礼貌语言，为客人提供饮品服务；4、善于向顾客介绍和推销本餐厅餐饮及酒水服务；5、协助老板做好门店管理其他工作。
餐厅岗位职责篇21、按照主管的检查表来开始和结束一天的营业。
2、处理日常员工的协作关系(例如时间调整)。
为所有的员工和客人，建立一个安全及卫生的工作环境。
3、确保在餐厅营运时，协助服务员或领位，在各自的岗位上使客人满意。
4、确保服务的食品和饮料有质量保证。
5、确保完成每天基本的工作。
6、保持员工制服的标准。
餐厅岗位职责篇31、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
2、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
3、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。
4、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。
5、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。
6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。
7、每星期一将上周的每个员工关于上述问题汇总填写考核综合表呈交部长;8、必须每日填写交接班记录;9、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅部长汇报;10、监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。
11、配合餐厅部长对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧;12、做好本班组物品的使用、管理;13、检查员工秩序及各种规章制度的执行情况;14、对员工进行工作指导及现场培训;15、制定并组织完成定期大清扫计划;16、及时完成上级下达的指令或发现问题脱离时汇报;17、对上级做出的现场决定，应及时记录并由上级本人签字生效;18、对以上各项的情况应分别记入工作日志;19、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客;20、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水;21、完成餐厅部长临时交办的事项。
中餐厅工作岗位职责(11篇范例)
中餐厅工作岗位职责（11篇范例）中餐厅工作岗位职责篇1编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。
每日班前检查服务员的仪表、仪容。
了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的`投诉，并及时向中餐厅经理反映。
定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。
注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。
负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
中餐厅工作岗位职责篇2不同性质的餐厅,其服务员的`岗位职责也有所不同。
以下是一则中餐厅服务员岗位职责,供各位制度职责大全服务员参考。
1.上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
2.熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况,注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会),如有重要情况,应及时向餐厅经理(制度职责大全经理)汇报。
3.替客人存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒客人自行保管。
4.整理、准备菜单、酒水单,发现破损及时更换。
5.迎接客人,引导客人到预订台位或客人满意的台位,为客人拉椅,铺好餐巾,递上菜单及酒水单。
6.客满时,负责安排好后到的顾客,使客人乐于等位。
7.留意常客姓名,以增加客人的亲切感和自豪感。
8.随时注意听取顾客的意见,及时向上级反映。
9.随时注意接待工作中的各种问题,及时向上级反映和协助处理。
10.掌握和运用礼貌语言,如:“先生、小姐您好,欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。
11.负责接听电话,客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数,传听电话要准确、快捷。
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的重要性。
食”是人”的下面一个良”字，是说明人要在最良好的状态下才能就食,
固不论是厨房调制食品是多么美好，如果餐厅堂口”服务不周，客人决不愿在恶劣的
状况下进食的。
良好的服务，汇集焦点在餐桌的服务上，所以必须每个服务人员都有
灵敏的适应能力，配合适当的技巧，发挥我国以礼待客”的优良传统，方能赢得客人
的欣慰和满意。
•接待：餐桌服务在程序上，从接待顾客开始，在接待客人时以微笑和蔼的态度招呼客人，即轻移座椅请客人入座，切记女男老幼”、宾先主后”的服务次序；随即道
好，相询您是否要等朋友？”敬茶水，茶要保持热度，用服侍巾持茶壶，为其注3 / 4的茶水于杯中，壶不可触及杯缘或倾倒湿桌布；再取餐巾顺手轻铺向客人腿上,
通常此为形式动作，因客人都会立刻接住餐巾自行处理，然后可将多余的餐具撤走。
•礼待：从客人的右侧方开始，如数位客人时即环转着餐桌依逆时针方向按顺序服务, 携拿菜单姿势，用左手握谱单的左下端，正面朝外，斜靠于左手腕上；出示菜单,
应用右手打开谱单，自客人右侧呈递。
原则上每一位客人都应递上一份谱单，如果
不够时，其次序先给女士，如无女性者以年长者为先，儿童大都由同座成人代点的,
有时主人会为全部客人代点，或由客人各自点菜。
当客人在阅读菜单时，稍向后站
于桌旁或稍离片刻，让客人有机会斟酌选择菜肴，以免使他（她）们感到是在催促
点采。
一位优秀的服务员应每日细心研读当日菜单，如有不明之处，得请教领班或厨师, 熟悉菜名、价格、烹饪内容与时间（这为餐厅在职训练），以备对客人作必要介绍说明。
不过说明时，不宜提供太多的项目，因介绍太多将更使客人无所适从，且也为个
人节省工作时间。
有的客人为了赶时间，而所点菜又需要长时间烹调时，应以机敏的方式告诉客人，或许有些客人为了同桌客人的方便改变点菜。
当客人对菜肴有疑问或不懂菜单时,
相机介绍菜肴的优点，做到使客人不觉得你是在推销餐饮，而相信你是在帮助他决定点菜。
记录点菜时，必须很有系统地记录，用有夹板的拍纸簿，记录客人所选的项目,
书写要正确清晰，然后至收银台开具出货凭单”按该凭单为三联式的，第一联为根据
列统一发票”及作账：第二联送厨房出货；第二联为存根；务必按出货凭单作业。
如
团体客人个别点菜，记录必须记明桌号或座位；有一种可以参考的方法，是把每一桌
的椅子按照固定的位置加以编号，利用门或窗，或其他明显的目标物为基准点，将每
一桌的第一个椅子作为第1号。
为免弄错，务要听清客人所选的各样食品，注意：①
可对客人重述其所点的菜；②在离开时，取回菜单，并向其道谢。
点菜记录单也可作为账单，因为点菜记录单是客人账单以及用为销售资料。
按照
管理规则，发给服务员的这种点菜记录（账）单上都有服务人员的号码，名字的第一
字母或姓名；所有单上记载明确而对其负责，记录菜单值得注意的作法如下:
①用蓝或黑色的圆珠笔，记录时字迹要端正、清晰，书写规范，使餐厅人员及客
人易懂能读;
②所有的字体必须一致，且易为厨师、食物检查员、会计、出纳和监督人员阅读;
③注意你的名字或号码、日期、桌号、客人数目的注明;
④如使用副本联时，最好是复写一致, 使其他的人容易辨别;
⑤书写错了不可撕去，将不对的项目用线划去，再于其上修正，切勿擦掉，重写
新的并将旧的交监督人员签废;
⑥用记号在左上角记录桌号或客人识别;
⑦无论何时所用笔不准夹在耳朵上;
⑧可直接将所点的菜记入价钱，合计后交出纳加账单凭证，开具统一发票。
每服务员的点菜记录（账）单簿他人不可使用，下班时交由出纳为其保管，出纳
并记下它最后的号码。
•上菜的技巧：上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。
不要以为是小吃在动作上有所怠慢，要使客人觉得少量的消费换来的是实质的享受;
端送菜肴不能错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速提供服务，但得注意先后顺序，以免发生错误引起纠纷。
现将上菜注意事项分列如下:
1.前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜;
2.离厨房之前，检查托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食物的美观和温度。
3.上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端得太多既难看又可能发生意外;
4.领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸, 以腾出放置菜肴的空间;
5.如是吃饭的菜，随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒得太满，溢出杯外;
6.上菜时要轻巧，不要弄出声音，端送盘、碟、碗时，要以四指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物;
7.上菜的方向，应从客人的左方端上，但饮料恰恰相反，要用右手从右方奉上; 至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾先主后之序进行;
8.热汤的中菜上桌时，应提醒客人注意，因为有些用油炖的菜虽然沸腾，但没有冒热气，不知情的客人，往往一口气咽下，容易受伤;
9.外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀叉，适其习惯与需要提供应用;
10.外籍客人吃中菜时，征求他们的同意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出,
尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象;
11.服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛
骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的;
12. 一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及叉子的
服务。
•结账：是一件很重要的事，账单应在最后一道菜上过后，即将账单正确的结算清楚
准备好，以免客人等候；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结账(买单)
时，快速送上账单。
(1)账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于收银盘中，由客人左
侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左旁；如无法判定 谁是付款人(所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上)时，则将账单置于 餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人，而造成尴尬场面。
当一男一女在一起
进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各自的账单。
礼貌上
即应保持距离，俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍;
如是伴同客人到收银台付账也应站离远一点，主要避免有等候小费之嫌，结账完 毕，无论有无外偿，均应向客人说声 谢谢”
(2)结账注意事项:
1. 凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人;
2. 结账单送上若未付款者，千万留意防止客人逃漏账;
巾、汤碗、 应在呈递账单前先行询问客人是否还有别的需要,
账单放在桌上时应即道谢。
随
3.付款时银钱当面点清，对于外籍客人，不妨用加法方式算账找钱;
4.钱钞上附有细菌，取拿后，手指不可接触眼睛、口及食物;
5.结账付款方式：有付现的、签单的、使用支票的、信用卡的，其手续的不同及
风险性得注意;
6.付现的，即将账单及现金一并交给出纳点收，开具统一发票并找零钱，再连同
统一发票及各项消费凭单向客人结账;
7.付外币时将兑换率及消费金额详列，并使用兑换水单填写后，请客人签名及护
照号码;
8.对客人的餐饮签单，有难以避免的事实，并无绝对保证信用可靠的办法，原则
上由领班级以上人员审核而予背书，出纳人员始予接受；客人签认单如附，务请客人
亲自签认;
9.旅馆餐厅对住客的签账处理，请其出示住房门钥匙（）证明，出纳登记房号核对住客名单后，将账单请住客签认，以凭转入旅馆大柜台结账;
10.支票的接纳：若非可靠的熟客或经证实身份可靠者，一律拒绝使用支票付账;
11.使用公司发出签账卡证”或信用卡”的，服务员应将账单及卡或证一并交给出纳登记号码做好结账单，然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名，将卡或证
交回客人，再将结账签单交回出纳（并收取所记小费）；
12.服务费与小费，在性质上是不同的；服务费是按照固定的百分比计算，通常在账单内列入的服务费；而小费为客人随意犒赏服务员提供劳务的报酬，不得任意向客
人索取。
•送客：客人结账毕将要离去，等其全体起座，为其拉座称谢准备送客，如果工作不太忙碌，尽可能送至门口；因送客也是争取顾客再次惠顾的手段，均视为款待顾客
的重要手段之一，欢送中并说：再见，希望您吃得很好”，如发现客人遗物及时送还，有寄存衣帽者帮助取拿。
这时领班相机询问客人是否喜爱所吃的菜肴，服务是
否周到，以及是否发生过误会，若有何不周之处，应即向顾客解释，并表示竭诚改善，使他（她）们乘兴而来，满意而去，于是餐厅与顾客间的情感，便自然地建立
起来了。