烟用香精香料基础知识-文档资料
第一节香料和香精基本知识-修改
OH
1.1.5 杂环化合物中的杂原子对香气的影响
有机的硫化物多有臭味，含氮的化合物也多
有臭味，吲哚也叫粪臭素，但将它极度稀释后 呈茉莉香味。 杂环化合物对其它有机物的香气都有特殊的 影响： 如甲硫醚与挥发性脂肪酸、酮类形成乳香， 某些含氧与含硫、含硫与氮的杂环化合物有 肉类味香。
“香气与分子结构”有关问题？
1.1.2 碳链结构：
②碳链之间价键的影响： 不饱和化合物常比饱和化合物的香气强，双 键增加气味强度，三键的增强能力更强，甚至 产生刺激性。 例如：CH3-CH2-CH2OH丙醇香味平淡， 而丙烯醇CH2＝CH-CH2OH香气就强烈得多。
1.1.2 碳链结构：
分子中碳链的支链，特别是叔、仲碳原子的 存在对香气有显著的影响； 例如乙基麦芽酚比麦芽酚的香气强4-6倍。
毛)，与外界接触；另一端变细，伸向嗅神经纤维，
烟用香精香料
引言概述：烟用香精香料是在烟草制品中添加的一种香味成分，它可以改善烟草的口感和气味，并为烟民提供更多的选择。
随着人们对烟草制品的要求不断增加，烟用香精香料的应用也越来越广泛。
本文将深入探讨烟用香精香料的成分、制备过程、应用技术以及市场前景等方面，旨在为读者提供关于烟用香精香料的详尽了解。
正文内容：一、烟用香精香料的成分1.植物提取物：烟草中常用的香精香料成分包括烟草自身产生的芳香物质，如烟草挥发油和芳香醛等。
2.合成香料：合成香料是通过化学反应合成的化合物，它们具有较高的稳定性和持久性，可以为烟草制品增加独特的香味。
3.功能性成分：烟用香精香料中还可以添加一些功能性成分，如保湿剂、着色剂等，以提升烟草制品的口感和外观。
二、烟用香精香料的制备过程1.植物提取法：通过对香料植物进行溶剂提取、蒸馏等工艺，得到纯净的植物香精。
2.化学合成法：通过化学合成的方法合成香精成分，可以根据需要调整香气的强度和种类。
3.仿天然香料：通过化学合成的方法合成与天然香料相似的香精成分，既能达到天然香料的效果，又能减少对天然资源的依赖。
三、烟用香精香料的应用技术1.添加剂的选择：根据烟草的特点和需要，选择合适的香精香料添加剂，以达到最佳的口感和香味效果。
2.配方设计：根据市场需求和用户口味的不同，设计不同的配方，使烟草制品具有独特的香味和口感。
3.工艺控制：控制加香的时间、温度和机器参数等工艺参数，确保香料均匀地分布在烟草中，提高香味的稳定性和一致性。
四、烟用香精香料的市场前景1.市场需求的增加：随着人们对品质生活的追求，对烟草制品的要求也越来越高，烟用香精香料作为一种提高口感和香味的成分，具有广阔的市场前景。
2.消费群体的多样化：随着社会的发展，不同年龄段和不同性别的人群对烟草制品的需求也不断增加，烟用香精香料可以满足不同人群的口味偏好，扩大市场份额。
3.技术的改进和创新：随着科技的进步和对环境的关注，烟用香精香料的制备技术也在不断改进和创新，为市场提供更多更好的产品。
烟用香精及其调配
第九章烟用香精及其调配所有的烟草制品，不论是卷烟、雪茄烟，还是斗烟、水烟及旱烟，所赋予人们的生理享受，即生理强度（劲头）、香气和吃味等，大都来源于烟叶的天然成分。
然而在其加工制造过程中，为了有效的克服烟叶自身质量的局限性，矫正、弥补和提高烟草制品的香味，遮盖杂气，减少刺激性和辛辣味，广泛应用与加香加料技术。
卷烟生产中更是把这一技术看成是一项决定产品风格和质量优劣的重要措施。
卷烟所具有的香气和吃味是紧密相连而难以分割开来的，也就是说香中有味，味中含香。
针对加香加料所需要解决的主要问题而言，一般分为加香技术和加料技术两部分。
前者主要是改进和增补卷烟香气并赋予产品香气风格；后者主要解决烟气的吃味，除去辛辣刺激味使得烟味醇和。
在生产上两者对香味料的选择、配制和添加方法因其侧重点不同而有较大区别。
不过必须做到相互呼应，和谐一致，使之成为一个整体。
第一节加香的作用和特点一、加香的作用卷烟消费已成为吸烟者心理、生理或习惯上的需要，要求在打开烟盒时就能嗅到芬芳馥郁的烟香而引起烟欲，抽吸时又有津润爽口的烟味劲头。
而且消费者往往会对某种烟香风格形成习惯或偏爱，希望能保持不变。
但是，烟草是一种非常复杂的有机体，它的化学和物理性质取决于许多因素。
卷烟的香气和吸味主要来源于烟草具有的天然香味物质，以及经过调制、复烤、发酵和陈化过程形成的香味物质，但这些常常受客观条件的影响，烟质出现波动。
因此，在卷烟生产中，常常遇到产品质量与配方要求之间存在一定的差距，表现出香气不足或平淡，或吃味欠佳等方面的缺陷。
出现这种差距时，一方面可以选用适当的原料以调整烟叶配方来补救，另一方面就是通过加香来提高产品质量。
尤其当香味好、品质高的上等原料缺乏时，发挥加香的作用对提高产品的香气浓度及掩盖不良气息具有显著的效果。
(一)、增补和改进烟草的天然香味不同年份的烟叶中含有的天然芳香成分，包括其中能产生香味的母体，这些成分，经常会发生变化，此消彼长，会给烟草香味带来差异，故有必要按实际情况调整烟叶的配方。
烟用香精及其调配
烟用香精及其调配第九章烟用香精及其调配所有的烟草制品，不论是卷烟、雪茄烟，还是斗烟、水烟及旱烟，所赋予人们的生理享受，即生理强度（劲头）、香气和吃味等，大都来源于烟叶的天然成分。
然而在其加工制造过程中，为了有效的克服烟叶自身质量的局限性，矫正、弥补和提高烟草制品的香味，遮盖杂气，减少刺激性和辛辣味，广泛应用与加香加料技术。
卷烟生产中更是把这一技术看成是一项决定产品风格和质量优劣的重要措施。
卷烟所具有的香气和吃味是紧密相连而难以分割开来的，也就是说香中有味，味中含香。
针对加香加料所需要解决的主要问题而言，一般分为加香技术和加料技术两部分。
前者主要是改进和增补卷烟香气并赋予产品香气风格；后者主要解决烟气的吃味，除去辛辣刺激味使得烟味醇和。
在生产上两者对香味料的选择、配制和添加方法因其侧重点不同而有较大区别。
不过必须做到相互呼应，和谐一致，使之成为一个整体。
第一节加香的作用和特点一、加香的作用卷烟消费已成为吸烟者心理、生理或习惯上的需要，要求在打开烟盒时就能嗅到芬芳馥郁的烟香而引起烟欲，抽吸时又有津润爽口的烟味劲头。
而且消费者往往会对某种烟香风格形成习惯或偏爱，希望能保持不变。
但是，烟草是一种非常复杂的有机体，它的化学和物理性质取决于许多因素。
卷烟的香气和吸味主要来源于烟草具有的天然香味物质，以及经过调制、复烤、发酵和陈化过程形成的香味物质，但这些常常受客观条件的影响，烟质出现波动。
因此，在卷烟生产中，常常遇到产品质量与配方要求之间存在一定的差距，表现出香气不足或平淡，或吃味欠佳等方面的缺陷。
出现这种差距时，一方面可以选用适当的原料以调整烟叶配方来补救，另一方面就是通过加香来提高产品质量。
尤其当香味好、品质高的上等原料缺乏时，发挥加香的作用对提高产品的香气浓度及掩盖不良气息具有显著的效果。
(一)、增补和改进烟草的天然香味不同年份的烟叶中含有的天然芳香成分，包括其中能产生香味的母体，这些成分，经常会发生变化，此消彼长，会给烟草香味带来差异，故有必要按实际情况调整烟叶的配方。
烟用香精香料-文档资料
烟草特征烟用香精：如具有白肋烟、香料烟、烤烟特征 香味的香精。
•
代用品烟用香精：如配制的枫槭、甘草香精，香豆素代 用品等。
•
香味型烟用香精：如巧克力、香草、果香、坚果香、木 香、花香、辛香、膏香、豆香、酚香、酒香等。
•
烟草增效香精：能增强烟叶的香气浓度，或增强某种特
征香气。
•
烟草矫味剂：增加甜味，抑制辛刺苦辣和令人厌恶的杂
卷烟香精分为烤烟型、混合型、东方型、外香型。 烤烟型烟用香精：烤烟型卷烟是全部选用烤烟烟叶或 大部分选用烤烟烟叶掺少量香料烟或晾晒烟叶为原料的 制品。适宜用于烤烟型卷烟的香精称为烤烟型烟用香精。 烤烟型烟用香精主要用来修饰增补并突出优质烟叶原来 的烟香风味。加香另一目的是为了创出某一牌号的独特 香味风格。
味。
四、烟草加料
• 烟草加料的作用
• 烟草加料物质的种类
（1）、烟草加料作用
•
烟草加料作用是减轻刺激性，使烟气柔和细腻，改
善余味，并可改进烟草的物理性能，如保润性、柔韧
性、燃烧性和防霉。
（2）、烟草加料物质的种类
根据所起效果分为调味剂，增香剂，保润剂，防霉剂
和助燃剂。
• 调味剂：包括甜味剂和酸味剂。
酸钾。保润剂类的1，2-丙二醇也有较强的防霉作用。
• 助燃剂：增强烟草的燃烧性。燃烧性是烟草制品的一种重
要指标，对烟草制品的内在品质有很大的影响。影响烟草
制品燃烧性的因素很多，如烟叶的含氯量、盘纸的透气度、
卷制时烟丝的水分和松紧度及纯净度等。常用的助燃剂有
酒石酸钾纳和柠檬酸钾等。
五、常用烟用香料
• 醇类：戊醇、叶醇、月桂醇、苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇、香叶醇、
松油醇、芳樟醇。
【完整】香精香料基础资料PPT
四、香料香精的稳定性和安全性
（一）稳定性
1、香料、香精的稳定性主要表现在两个方面：一 是它们在香气或香型上的稳定性；二是自身或在 制品中的物理、化学性能的稳定性。
2、合成香料、单离香料与天然香料的稳定性存在
差异的原因？
3、影响香精不稳定的因素
（三）工业用香精配方：表4-11 工业用香精配方。
六、香精的生产工艺
（一）不加溶剂的液体香精
天然香料
产品 合成香料
称重→混合→静置→过滤→熟化→检验→灌装→
➢ 其中熟化是重要环节，经过熟化后的香精香气变得 和谐、圆润而柔和。熟化复杂的化学过程，目前尚 得不到科学解释。常采取的方法是将配好的香精在 罐中放置一段时间，令其自然熟化。
（二）水溶性(essence)和油溶性香精(oil soluble flavor)
1．了解香原料的性质及作用；
水性溶剂
水溶性香精
水蒸气 天蒸然馏法香、压料榨法、超临界流体萃取↓法
影响植物性天然香料的含量的因素有那些？ 2、植物性天然香料的生产方法
混合搅拌→香基→溶解→静置→过滤→熟化
→检验→灌装 是决定香气特征的重要组分，是形成香精主体香韵和基本香气的基础原料，在配方中用量较大。
➢ 植物性天然香料的生产方法通常有五种：水蒸气蒸 馏法、压榨法、浸提法、吸收法和超临界流体萃取 法。
➢ 不同植物的含香成分和含香部位适合不同的生产方 法，也得到不同形态的产品。具体关系见表4-1。
产品名称
定义及状态
生产方法
精油
浸膏、 香树脂、 油树脂
香脂 净油
酊剂
用水蒸气蒸馏和压榨等方法制取的天然香料， 通常呈芳香挥发性油状物；
香精香料基础
五、实用香精配方
（一）日用品类香精配方
1、化妆品香精 香水类化妆品香精：表4-2 茉莉香水香精配方 。 液洗类化妆品香精 ：表4-3 茉莉香精配方 。 乳剂和膏霜类化妆品用香精配方：表 4-4 果香 花香香精配方 。
粉类化妆品用香精 ：表4-5 玫瑰型香精配方。 油蜡类化妆品用香精配方 ：表4-6 玫瑰果香型香精 配方。 牙膏用香精配方 ：表4-7 牙膏香精配方。 2、洗涤用品香精配方 ：表4-8 洗涤用品香精配方
2、灵猫香 灵猫香（Civet）是雌雄灵猫囊状分泌腺所分 泌出来的褐色半流体。 产地：非洲埃塞俄比亚，亚洲的印度、缅甸、 中国的云南、广西等地。 灵猫香有那些性能？ 主要香成分是占3%左右的不饱和大环酮——灵 猫酮
用途：常用作高级香水的定香剂。
3、海狸香 海狸香(Castreum)是从雌雄海狸生殖器附近的 梨状腺囊中取得的分泌物。 产地：加拿大和西伯利亚 。 海狸香有那些性能？ 主要香成分 ：生物碱和吡嗪等含氮化合物 。 用途：作定香剂。
（2）单体香料
单体香料包括单离香料和合成香料两类。 单离香料(Perfumery isolates)是指采 用物理或化学的方法从天然香料中分离 出来的单体香料化合物 。 合成香料(Synthetic perfume)是指采用 各种化工原料（包括单离香料），通过 化学合成的方法制备的化学结构明确的 单体香料。
（四）粉末香精
粉碎混合法 熔融体粉碎法 载体吸附法 微胶囊型喷雾干燥法
七、加香的注意事项
（一）化妆品的加香(perfuming)
乳化体类（乳液、霜类）化妆品的加香； 油蜡类化妆品； 粉类化妆品的加香 香水类化妆品的加香； 液洗类化妆品的加香； 牙膏的加香。
烟用香精香料基础知识
a
24
热法酊剂
❖ 是指用一定浓度的乙醇，在加热或加热回流 条件下，浸提香料植物器官或其渗出物以及 泌香动物的含香器官或其含香分泌物所得的 乙醇浸出液，经冷却，澄清过滤得到的制品。
a
25
定香剂
❖ 定香剂是香精组成之一，它可能是一种“单一”的 化合物，也可能是两种或两种以上化合物的混合体， 也可能是人工合成的。定香剂在香精中起着延缓其 中某些组分的挥发速度（降低蒸气压），从而使该 香精的挥发时间要较不加该定香剂者有所延长；或 是使该香精的挥发期限中都带有某种香气或香味。 定香剂本身可能是一种香料，但也可能是无嗅的物 质。从调香术角度上看，定香剂大体可分为四类：
a
26
（1） 真正的定香剂
❖ 是一种高分子化合物（单一的或混合的）通 过其分子结构的吸附作用来延缓香精其它香 料组分的挥发作用，以达到定香的目的。这 类定香剂本身的香气是较弱的。
a
27
（2）专门定香剂
❖ 是一种本身具特殊香气或香韵的香料，加入 香精后能使该香精在整个挥发过程中都带有 该定香剂的特殊香气或香韵，但它对延缓这 香精的挥发速率并不明显。
味风格。
a
57
混合型烟用香精
❖ 混合型卷烟是以适当配比的烤烟、晾晒烟和 香料烟为原料的制品。适宜用于混合型卷烟 的香精称为混合型卷烟烟用香精。
a
58
东方型烟用香精
❖ 模仿名优香料烟的特征香味配制的特色香精。
a
59
外香型烟用香精
a
16
配制精油
❖ 为了降低成本或弥补天然精油的供应不足， 运用调香中仿香的技巧，结合精油的成分分 析结果，配制成与天然产品香气或香味近似 的制品，习称为“配制精油”。
❖
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
浓缩精油
❖ 为了适应调配某些香型或用途香精的香气或 香味质量和强度的目的，采用物理分离方法， 将香精中所用的精油内的香气或香味作用小 的成分除去一部分，所得制品称为浓缩精油， 并根据浓缩的程度，标志以倍数。
16
配制精油
❖ 为了降低成本或弥补天然精油的供应不足， 运用调香中仿香的技巧，结合精油的成分分 析结果，配制成与天然产品香气或香味近似 的制品，习称为“配制精油”。
13
除萜精油
❖ 为了提高或改变某些精油中主要香成分的含 量，或是减少精油中某些香气或味感不良的 萜烯类化合物，或是减少某些精油在贮藏中 容易引起聚合变质的萜烯化合物等原因，采 用萃取法或减压分馏法将精油中一部分或大 部分单萜烯或倍半萜烯类化合物除去，所得 制品通称为“除萜精油”。
14
精制精油
❖ 指精油（原油）经过再蒸馏或精密分馏处理 所得的制品。其目的是将精油中某些对人体 不安全的，或是香气不好的，或是着色成分 除去，用以改善其质量。
26
（1） 真正的定香剂
❖ 是一种高分子化合物（单一的或混合的）通 过其分子结构的吸附作用来延缓香精其它香 料组分的挥发作用，以达到定香的目的。这 类定香剂本身的香气是较弱的。
❖ （2）要有一定的卫生标准，包含两个方面含义： 一、它本身对人体是安全的，或在一定限度的使用 量下是安全的。二、不应含有对人体有害的杂质和 污染物。
❖ （3）要有一定的理化指标。 ❖ （4）对加香介质要有相应的适应性和稳定性。
6
1．2 香精
7
1．2.1香精的定义
❖ 香精是一种由人工调配而得的混合体。其中 含有两种或两种以上的香料。有时还含有一 定数量的载体或溶剂以及适宜的添加剂。
4
1．1．2香料分类
❖ 香料有下列三类： 天然香料：来自天然的植物或动物，是混合 体。
❖ 合成香料：通过人工化学合成而得，一般是 单一成分。
❖ 单离香料：从天然产物中通过物理或化学方 法，单离或分离而得的单一体。
5
1．1．3香料应具备的条件
❖ （1）有一定的香气和香味质量。这些香气和香味 是通过人们的嗅感或味感器官所感觉到的特征。
20
油树脂
❖ 通常是指以允许用于制备食用香料的有机溶 剂去萃取辛香料所得的既有味感又有香感的 香料制品，成品中含有残留溶剂数量有严格 的要求。这类制品多用于调味或食品用香精 中。
21
香脂
❖ 用脂肪（或油脂）冷吸法，将鲜花中的香成 分吸附或吸收在纯净的脂肪（或油脂）中所 得的含香的脂肪（或油脂，统称为香脂）。 这种香脂既可用于化妆品的制造，又可从中 提取净油。香脂不宜在烟用香精中使用。
添加剂）的配合比例和配制工艺。 ❖ （3）对人体是安全的。 ❖ （4）适合一定的加香应用要求，要与加香介质的
性能和效用相适应，并能保持一定的稳定性和持久 性。
10
1．3 调香术语和 专用名词简介
11
1．3．1香料制品 专用名词
12
精油
❖ 有广义和狭义之分。广义是指从香料植物和 泌香动物的器官中，加工提取所得的含挥发 性的发香制品的名称。狭义上说，只是指用 水蒸气蒸馏法、或压榨法、或冷磨法或干馏 法从香料植物器官（花、叶、枝 、树皮、干 茎、根、果实、籽等）所取得的含挥发性香 味成分的制品。
22
净油
❖ 从广义上说，凡是用高浓度乙醇萃取浸膏， 香树脂，香膏或香脂中的发香成分的溶液， 经冷冻处理，去不溶物，再经减压蒸去乙醇 后所得的香料制品的统称。通常则是指从香 料植物器官中所得侵膏中制得的净油。在常 温中，绝大多数净油是呈液态的。应全溶于 乙醇。
23
冷法酊剂
❖ 是指用一定浓度的乙醇，在室温下（不加热） 浸提香料植物器官或其渗出物以及泌香动物 的含香器官或其含香分泌物所得的乙醇浸出 液，经澄清过滤得到的制品。
❖
17
浸膏
❖ 从广义上说，是指用有机溶剂萃取香料植物 器官和其渗出物（树脂，树胶，香膏）后， 经去所用溶剂而得的香料制品的统称。从狭 义上说，浸膏只是指用有机溶剂萃取香料植 物器官所得的香料制品，成品中不应含有原 用溶剂和水分。浸膏中往往含有腊质和色素， 多数品种在常温时呈固态，且在乙醇中不能 完全溶解。
8
1．1．2香精分类
❖ 香精通常是按其加香用途与加香对象来分类 的。概括地分为四大类。
❖ （1）日用化妆品香精； ❖ （2）食品用香精； ❖ （3）烟草用香精； ❖ （4）其它工业制品用香精。
9
1．2．3香精应具备的条件
❖ （1）有一定的香型、香气或香味特征。 ❖ （2）有一定的香料（有时包括载体、溶剂或其它
烟用香精香料 基础知识
郑州烟草研究院 宗永立
1
1 香料与香精
❖ 香料与香精都是具有挥发性的物质；它们具 有各自的香气或香味, 能被人们嗅感味感出来； 是用来加香应用的。
2
1．1 香料
3
1．1．1香料的定义
❖ 广义是指香原料（简称为香料）和香精的统 称。狭义是指香原料而不包括香精的含义。 现常用其狭义，而分别称之为香精与香料。 香料是一种能被嗅感嗅出香气或被味感尝 出香味的物质。它可能是一种“单一体”， 也可能是一种混合体。
24
热法酊剂
❖ 是指用一定浓度的乙醇，在加热或加热回流 条件下，浸提香料植物器官或其渗出物以及 泌香动物的含香器官或其含香分泌物所得的 乙醇浸出液，经冷却，澄清过滤得到的制品。
25
定香剂
❖ 定香剂是香精组成之一，它可能是一种“单一”的 化合物，也可能是两种或两种以上化合物的混合体， 也可能是人工合成的。定香剂在香精中起着延缓其 中某些组分的挥发速度（降低蒸气压），从而使该 香精的挥发时间要较不加该定香剂者有所延长；或 是使该香精的挥发期限中都带有某种香气或香味。 定香剂本身可能是一种香料，但也可能是无嗅的物 质。从调香术角度上看，定香剂大体可分为四类：
18
ห้องสมุดไป่ตู้
香树脂
❖ 是指用有机溶剂萃取香料植物的渗出物（如 树脂，树胶，香膏或连同粘附树脂树胶的枝 叶）所得的香料制品，成品中不含有原用溶 剂或水分。在常温时香树脂多呈粘稠液态， 有时呈半固态或固态。
19
香膏
❖ 香膏是香料植物由于病理或生理的原因或切 割后而渗出带有发香成分的树脂样的物质。 香膏大多数呈半固态或较粘稠的液态物质， 几乎可全溶于乙醇，但在烃类溶剂中则只能 部分溶解。多数香膏类香料，因含有对人肤 导致过敏的成分，故现时多已不直接使用于 日用香精中，而是将它转制成香树脂后使用