餐饮部标识标牌Microsoft Excel 工作表
餐饮部所需表格
餐饮部表格1中餐点菜单5联单（中餐厅）2 海鲜单4联单（中餐厅）3调拨单3联单（餐饮部各个部门）4 酒水日报表2联单（酒水部）5营业报表（餐饮部各部门）6排班表（餐饮部各部门）7客户资料记录表（餐饮部各部门）8布草送洗表（餐饮部各部门）9送餐记录表（西餐厅）10餐具、布草盘点表（餐饮各部门）11餐厅预定表（营业台）12存酒记录表（酒水部）13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台）14考勤表(餐饮部)15每日估清单（中餐厅）17客人遗留物品存放表（宴会）18 蛋糕预定表三联单（酒水）19餐具破损登记表（管事部）20 餐具破损记录表（管事部）21 宾客意见表(所有餐饮部门)22 酒水单3联单（所有餐饮部门)23 加菜单5联单（中餐厅）24 存酒卡主、副联（酒水部）25 遗留桌确认单（宴会部）26 西餐点菜单（西餐厅）27 宴会/会议报告（宴会部）28 剩菜分析报告（餐饮各个部门）29 餐饮部值班经理报告30 中餐厅预订表31 宴会预定表32 加班表33 餐饮部固定资产表34 部门签到/签退表35 安全手册36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）37 面包袋（法包袋）38 披萨盒39 巧克力盒40 儿童餐具（塑料）全套CAPTAIN ORDER5COPIES：White Yellow Blue GreenCashier Order taker Hot kichen Waiter station收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。
宾客意见卡蛋糕预定单CAKEORDERFORM No.0000001至 TO:从 FROM ： 蛋糕规格 CAKE SPECIFICA TION尺寸 SIZE ： 形状 SHAPE ： 类型/口味 TYPE/FLA VOUR ： （具体什么蛋糕） 特别需要 SPECIAL REQUIREMENT ： 生日/周年纪念 BIRTHDAY / ANNIVERSARY ： 价格 PRICE ： 取货日期 DA TE PICK UP ： 取货时间 TIME PICK UP ： 备注 REMARKS ： 接单人 RECEIVED BY ： 预定日期 RESERV A TION DATE & TIME ： 订单人 ORDERED BY ： 电话 TELEPHONE ：注:第一联:收银员 第二联:厨房 第三联:顾客联 无碳纸 印酒店LOGO华盛江泉城酒店吧台酒水日报表吧台： 年 月 日NO.00001制表人：部门经理：管事部经理：餐饮部经理：财务：一式三份存酒卡正上方打小圆孔，一式两份、硬纸材质(最好也留客人的手机号)西餐点菜单注：四联单（白色：厨房红色：收银黄色：传菜：蓝色：服务员）145×105㎜。
餐饮部常用表格表格格式
酒店厨房申购单
部门：日期：
项目品名 / 规格数目单价金额供给商备注
总数：
同意人：申购人：
领料单
编号：
领料单位：年月日供给量单位说明单价总数
总计
审查人：保存员：领料人
宴会预定单
经手人：
落订日期：
落实日期：企业名称：宴会服务要求：
接洽者姓名：
职位：
电话：电传：
宴会形式：
日期：
到达时间：
宴会开始时间：
宴会结束时间：
地址：
保证人数：
估算人数：
食品饮料价钱
价钱
每位
每席
每位
每席
杂项收费
估计总花费金额：
预约付款方式
寄帐单地址
宴会预定部主管建议：
已收订金宴会部经理建议
附：菜单、酒水订单
订菜单
日期客人人数服务员号定单号台号数目菜肴名称
注：
1.冷菜与热菜分开开单。
2.牛扒、羊扒，要问清老嫩程度。
Rqie(R)较生
Medium Rqre(MR)四成
Medium(M)五成
Medium Well(MW)七成
Well —Down(WD)全熟
营业日报表
年月日部门当班人数休假人数
营业人数营业额
有无
投诉原由：
投
办理方法：
诉
填表人：
年月日批阅人建议：
署名：
年月日。
餐饮部表格(更改后)
开餐前会
由餐厅主管主持召开餐前训导会。
9
站岗
开餐前5分钟全体人员出岗站立,面向门口准备迎接客人
中餐摆台标准
项次
流程步骤
要点说明
服务语述
配备
1
铺台布
根据圆台铺台方法铺好台布。
２
摆餐椅
4人桌,正、副主人位方向各摆2只;
6人桌,正、副主人位方向各摆１只,两边各摆两只;
８人桌,正、副主人位方向各摆2只，两边各摆两只；
（2）向客人推荐餐厅的菜品和酒水,准确填写点菜单和酒水单。
4
上菜前服务
为客人斟倒酒水
5
上菜
根据先冷菜、后热菜、汤菜、饭面、甜食、水果的顺序上菜并提供相应的服务。
6
席间服务
（1）在客人用餐过程中适时敬茶,主动为客人撤换餐具、点烟,更换烟灰缸、小毛巾；
（2）询问客人是否需添菜加酒。
7
结帐
（1）服务员准备好帐单;
使用托盘按“撤台”服务程序骤
要点说明
服务语述
配备
１
准备工作
接到客服的预订单后，由经理带队组成接待小组，了解客人风俗习惯、用餐标准及特殊要求,做好相应准备工作。
２
接待小组
接待小组应由主管、领班及资深服务人员组成。
3
迎 客
客人到达前15分钟,由经理带领接待小组的服务人员,列队迎接，将客人迎至贵宾厅,并上茶、上香巾。
（2）餐巾花正面朝客人。
11
摆毛巾碟
银毛巾碟摆在银碟座左边，距银碟座1.5厘米,离桌边1.5厘米。
1２
摆菜单
将两份宴会菜单分别竖摆在正、副主位的杯具前方，封面朝转盘。
13
摆花盆
花盆摆在转盘的正中央。
餐饮常用全套表格
第七部分—表格 ........................................... 页餐饮部订餐薄
餐饮部酒水日盘点表
餐饮部新菜品一览表
餐饮部值班记录表
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
餐饮部要料单
餐饮部收料单
餐饮部消耗品领用登记表
餐饮部点菜单
餐饮部酒水单
餐饮部送餐记录表
餐饮宾客意见评论表
厨房菜点处理记录表
餐饮部食品材料领用单餐饮部干料库物品盘存表餐饮部案例登记表
餐饮部换休证明表
餐饮部客户饮食档案表餐饮部日营业报表
餐饮部报修通知单
餐饮部厨房周安全检查表餐饮部月消耗品统计表餐饮部主管领班月考核表餐饮部餐前餐后检查表餐饮部员工登记表
第七部分—表格
餐饮部订餐簿
餐别年月日星
餐饮部酒水日盘点表
班组：年月日
报表人：
餐饮部新菜品一览表
餐饮部夜班值班记录
年月日
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
餐饮部各班组要料单
日期：要料人：
中餐部收料单
监称人：收料人：
餐饮部消耗品领用登记表（品名：）
点菜单NO:。
自己制作宴会桌位客人名单指示牌
自己制作宴会桌位客人名单指示牌
在举办生日宴、答谢宴时，常常会在每桌上放置一个客人名单指示牌，但因参加宴会客人多，且人员变动又快，到专门制作的服务机构去制作不是很方便，我们完全可以自己动手用EXCEL 2007制作简易的桌位客人名单指示牌。
1、首先根据客人与主人的关系、客人与客人之间的熟悉成度来确定每桌客人名单，并按姓氏笔划排序（用EXCEL 2007可以进行姓氏笔划排序）。
2、打开EXCEL 2007，新建文档。
点击工具栏“插入”，下拉“艺术字”菜单，选择合适式样：
3、在弹出的提示框内输入桌号、排序的客人姓名，并选择字体及字体大小（本例为华文楷体，44号）进行适当排版：
4、选中此“艺术字”框，复制、粘贴在下方，并上下对齐：
5、点击工具栏“格式”，选中上方文字框后，下拉“旋转”菜单，点击“垂直翻转”：
6、用粉颜色A4纸打印，如下图所示，按虑线位置分别向内对折，一个客人名单指示牌便大功告成。
7、重复以上步骤，直到完成所有的客人名单指示牌。
餐饮行业部——表格
酒店厨房申购单
部门：日期：
项目
品名/规格
数量
单价
金额
供应商
备注
总额：
批准人：申购人：
领料单
编号：
领料单位：年月日
供应量
单位
说明
单价
总额
总计
审核人：保管员：领料人
宴会预订单
经手人：
落订日期：
落实日期：
公司名称：
接洽者姓名：
职位：
电话：电传：
宴会服务要求：
宴会形式：
日期：
抵达时间：
宴会开始时间：
宴会完结时间：
地点：
保证人数：
预算人数：
食物价格每位
每席
饮料价格每位
每席
杂项收费
预计总消费金额：
预定付款方式已收订金
寄帐单地址
宴会
订菜单
日期
客人人数
服务员号
定单号
台号
数量
菜肴名称
注：
1.冷菜与热菜分开开单。
2.牛扒、羊扒，要问清老嫩程度。
Rqie (R)较生
Medium Rqre (MR)四成
Medium (M)五成
Medium Well (MW)七成
Well—Down (WD)全熟
营业日报表
年月日
部门
当班人数
休假人数
营业人数
营业额
投
诉
有无
投诉原因：
处理方法：
填表人：
年月日
批阅人意见：
签字：
年月日
酒吧餐厅盘点专卖店编号 Microsoft Excel 工作表
个 个 个 个 个 个 个 个 个 只 只 只 只 只 只 只 只 只 套 只 只 只 只 只 只 套 个 个 只 个 个 个 个 个 套 个 个 个 个 个 个 只 只 只 只 只 只 只 只 只 只 只 只 只
60 50 5 60 10 60 60 50 50 500.00 300.00 50 50 50 50 50 50 30 10 50 50 20 50 30 30 50.00 50.00 40 50 30 60 30 96 50 50 500 400 20 400 30 30 30 30 20 30 40 40 50 30 30 50 50 30 30
7.75双耳煲 康舒土锅 8.75双耳圆型汤窝 冰裂杯 冰裂杯 冰裂杯 冰裂杯 冰裂杯 冰裂杯 冰裂杯 玻璃平碟 玻璃平碟 玻璃平碟 玻璃平碟 玻璃平碟 12银边展示盘 德国进口果盘 佛跳墙 乳猪盘 韩国锅 灿石锅 深石头烤盘连架 康舒13#煲 康舒12#锅
竹托盘 烘盘 汤勺
只 只 只 只 只 只 只 只 只 只 只 只 只 只 只 只 只 个 个 个 个 个 个 个
1500.00 750.00 4.00 930.00 850.00 9900.00 1225.00 5940.00 490.00 1575.00 2075.00 1425.00 465.00 1250.00 540.00 710.00 490.00 230.00 1500.00 1525.00 1260.00 915.00 285.00 207.50 284.00 175.00 865.50 378.00 324.00 283.20 150.00 2075.00 1700.00 1400.00 84.00 1520.00 915.00 216.00 1605.00 324.00 458.00 936.00 720.00 1040.00 375.00 1896.00 945.00 2100.00 1750.00 945.00 1899.00
标识确定表
餐饮单位食品安全形象标识评定表
餐饮单位名称： 餐饮单位地址：
餐饮单位负责人： 联系电话：
序号
1 2 3 4 5 6 7 8 9 模式和方法 未发生食物中毒 未受到行政处罚
目
分值
5 5 15 5 5 5 5 5 10 25 15 0 100
得分
未受到消费者投诉举报或者投诉举报经查不属实 食品安全和诚信经营媒体正面报道 向公众公布食品安全承诺书 向消费者提供诚信记录本 名店、老字号 食品抽验检测结果合格 企业量化分级：A级 企业量化分级：B级 企业量化分级：C级
备注：先进管理模式和方法是指餐饮单位采用连锁经营、“五常”、"6T"、中央厨房等经营管理 模式。
评定人员（签字）： 负责人（签字）：
年 年
月 月
日 日
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九楼 宴会厅NAME CARD 宴会厅圆形台卡 400个 60（1～30号）
餐饮部电话分布
中餐厅 餐饮部办公室 中厨房 四楼 洗碗间 传菜部 酒吧 海鲜房 五楼 西餐厅 库房 合计： 2 3 2 1 1 1 1 2 1 12
房 酒吧库房Bar Storage room 管事部仓库Stewarding Storage room 餐饮部办公室Food and beverage department office 宴会厅Banquet hall 厨房 保温柜Thermal insulation cabinet 保洁柜Cleaning cabinet 熟食冰柜Food freezer 生食冰柜Raw food freezer 海鲜冰柜Seafood ice 四楼 半成品冰柜Semi finished products refrigerator 蔬菜间Vegetable room 凉菜房Cold dish room 冷冻库Freezer 烧腊房 海鲜房Seafood House 洗手池Wash basin 生砧板Students chopping board 熟砧板Cooked chopping board 海鲜砧板Seafood chopping board 洗碗间Washing room 干湿垃圾房Wet and dry garbage room 会议室conference room 五楼 六楼 西餐厅Western Restaurant 会议室conference room 多功能会议室Functional conference room 换衣间（男女）Male locker room/Female locker room 音控室Sound control room 九楼 宴会厅库房Banquet storage 西餐厅NAME CARD 4个 8个 6个 6个 4个 6个 1个 1个 1个 11个 1个 2个 10个 10个 4个 1个 各1个 2个 1个 2个 2个 各1个 1个 1个 100个 17个 1个 1个 1个 2个