普通班食品答案分离
食品异物及虫害防控培训试题
食品异物及虫害防控培训试题（<60分差，60-69分及格、70-79中、80-89良、90-100优）1、进入车间时，手上的装饰物，如手链、手表等（） [单选题]A.一律不能戴(正确答案)B.可以戴C.随便2、检验人员在生产现场发现成品中混有异物，应如何处理（） [单选题]A.将此件产品异物去除继续生产B.停止生产，排查今日生产的所有产品(正确答案)C.不去处理继续生产3、进入生产车间后发现自己的防护用品存在破损可能产品质量隐患时要怎么做（） [单选题]A.先开机生产，下班再说B.即时通知班组长，更换防护用品后再开机操作(正确答案)C.一点小破损不用去管4、车间使用的玻璃制品，需要采取（）等防护措施，以降低玻璃破碎时污染产品的风险。
[单选题]A.胶布B.防护罩(正确答案)C.防爆膜D.塑料罩5、车间内所有的食品接触面都是（）材质。
[单选题]A.塑料B.不锈钢(正确答案)C.食品级塑料D.镀银6、车间禁止使用（）工器具。
[单选题]A.不锈钢B.木质(正确答案)C.食品级塑料D.纸质7、（）工序可以有效的控制异物数量。
[单选题]A.采购合格原料(正确答案)B.检品C.过金探和错光机D.采购合格辅料8、下列哪些措施可以有效控制车间的虫害数量。
（） [单选题]A.做好班后卫生(正确答案)B.定期更换灭蝇纸C.原辅物料去除外包装后进入车间D.使用杀虫剂9、员工有事暂时离开作业区域，重新进入作业区域时应怎样做（） [单选题]A.通过应急或消防通道直接进入B.通过库房通道进入车间C.不洗手消毒直接通过正确通道进入车间D.经洗手消毒工序后通过风淋区域进入车间(正确答案)10、下列物品能够造成异物风险的有（）。
[单选题]A.后工序栏杆上易脱落的漆片B.包装袋内的头发C.包装区上方的灯管破损D.袋口打开的物料旁边的墙皮脱落E.全部(正确答案)11、外来异物包括（）。
[单选题]A.纸片B.墙皮C.软骨D.竹签刺E.全部(正确答案)12、哪些行为可以有效的减少虫子滋生？（） [单选题]A.做好班后卫生B.定期用热水浇灌地漏口C.垃圾传递口及时关闭D.垃圾房内垃圾及时清理E.全部(正确答案)13、更衣室不可以使用（）材质的水杯。
食堂食品安全检查内容
食堂食品安全检查内容学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照上级工作要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：一、成立领导机构，强化责任意识为了强化对学生集体用餐、食品卫生的安全，保证师生身体健康，进一步强化管理意识、提升管理水平、明晰管理责任。
学校设立了食品卫生安全领导小组：周校长为副组长，张校长为副组长，成员为各班生活委员。
领导小组分后定期和不定期结合的方式对学校食堂食品卫生安全展开检查，辨认出问题及时自查。
组长：副组长：成员：各班生活委员二、自查情况在学校食堂用餐的：现有学生余人左右。
学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。
(一)、卫生制度：a、食品卫生：1、应当订货新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，严禁订货和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。
2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。
3、生熟食品分离放置，切生、熟食品的刀具及砧板分离采用。
4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。
5、盛载食品的餐具晒干，定期消毒，销售熟食品必须采用食品夹，严禁随意用手捕食。
b、个人卫生：1、食堂工作人员必须严苛按照上级的建议展开健康检查，合乎要求者就可以上岗。
2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。
c、环境卫生：1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。
2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常冲洗，保持清洁。
3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。
4、餐具和盛载熟食品的容器必须晒干、消毒。
2024年三级安全培训试题附答案【满分必刷】
2024年三级安全培训试题附答案【满分必刷】单位:_______ 姓名:_______ 时间:_______ 分数:______ 满分:100一、单选题（25题每题1分，共25分）1.报废设备的零部件有利用价值的，应做好回收利用并进行（）。
A.注册B.备案C.登记2.生产性毒物进入人体的途径主要有呼吸道( )和消化道。
A.皮肤B.口腔C.食品3.安全生产中的“三违”是指违章操作、( )和违反劳动纪律。
A.违章指挥B.违法C.违反规定D.以上都不对4.我国的安全生产工作方针是：( )A.管生产必须管安全B.安全第一，预防为主C.保障劳动者的安全与健康5.宿舍不能乱拉电线、乱接电源、违章使用电器、生火做饭、乱扔烟头，主要目的是切断着火的什么条件?( )A.可燃物B.助燃物C.着火源D.易燃物6.大型油罐应设置（）自动灭火系统。
A.泡沫灭火系统B.二氧化碳灭火系统C.囱代烷灭火系统D.喷淋灭火系统7.机关、团体、事业单位应当至少每（）进行一次防火检查，其他单位应当至少每（）进行一次防火检查。
( )A.月、日B.季、周C.季、月D.季、月8.以下哪种情况属于人的不安全行为？由此造成的事故，操作者负有直接责任。
（）A.机器设备运转时，进行加油、修理、调整、测量加工件、清扫等工作。
B.下班时，使用的焊机、照明灯、行车等设备未关闭电源。
C.安全意识不强，冒险操作；攀坐不安全位置；在吊物下作业、停留。
D.操作带有旋转部件的设备时，作业者戴手套操作，工作服肥大，衣襟和袖口敞开；E.用压缩空气吹铁屑及灰尘；F.以上全部答案。
9.当液化气罐内的气量不足时，应( )。
A.放在热水中加热B.换气C.把气罐横放10.严禁使用有严重安全隐患的假冒伪劣电器、“三无”产品或无国家（）安全标志的电器产品A.强制性B.警示C.标识D.认可11.受限空间内的气体浓度作业中应定时监测，至少每（）监测一次。
A.2 hB.3 hC.4 h12.监视和测量设备的检定或校准证书由设备归属部门负责保管，形成《检定校准证书管理记录表》（附件9），保存期应不低于（）年。
食品安全考试(多选)
食品安全考试（多选）1. 作为正式员工、临时工、短期工，你在进入厨房工作前，应该做什么？A、证件：检查健康证(正确答案)B、健康：检查开放伤口和易感染症状(正确答案)C、消毒：洗手消毒 (答案)(正确答案)D、存放、佩戴：存放私人物品，佩戴防护用具 (答案)(正确答案)2. 当你在餐线为客人打菜时，需要用到什么工具？A、一次性手套(正确答案)B、夹子(正确答案)C、勺子(正确答案)D、口罩(正确答案)3. 从厕所回来后，应该怎么做？A、重新按标准清洁手部(正确答案)B、更换衣物，重新进行检查(正确答案)C、简单洗手即可D、不再进入厨房4. 早上上班前，你出现拉肚子的症状，你应该怎么做？A、自己吃点药，正常上岗操作B、不张扬不报告，正常工作就好C、向上级报告，请假休息(正确答案)D、主动报告，调离食品加工岗位(正确答案)5. 所有储存状态的食品，必须贴标签，标签上应该注明哪些内容？A、产品名称(正确答案)B、加工/处理日期(正确答案)C、进货日期和限用日期(正确答案)D、负责人(正确答案)6. 工器具存放盒应该保持怎样的状态？A、干燥(正确答案)B、清洁(正确答案)C、密封(正确答案)C、密封(正确答案)7. 解冻的正确方法有？A、冷藏解冻(正确答案)B、流水解冻(正确答案)C、常温解冻D、静水解冻8. 解冻标签上应该填写什么信息？A、解冻食品名称(正确答案)B、解冻开始时间(正确答案)C、解冻结束时间(正确答案)D、责任人(正确答案)9. 在专间预进间应该进行什么操作？A、更换工衣(正确答案)B、洗手消毒(正确答案)D、佩戴发网帽子(正确答案)10. 购买或领用的食材在进入专间时必须经过什么操作？A、拆除外包装(正确答案)B、清洗(正确答案)C、用干净容器盛装(正确答案)D、封保鲜膜(正确答案)11. 进入专间的食品应该怎样储存？A、储存在容器即可B、储存在密闭容器(正确答案)C、使用保鲜膜进行无污染覆盖(正确答案)D、以上都对12. 专间内只能存放哪种食品？A、烧腊 (答案)(正确答案)B、凉菜(正确答案)C、水果(正确答案)D、其他即食原料(正确答案)13. 午餐加工完剩余的鸡蛋液应该怎么处理？A、制成员工餐(正确答案)B、密封冷藏后,4 小时内使用完毕(正确答案)C、密封冷藏第二天继续用D、当天用完，不可隔夜14. 餐未售卖完的玉米，应该怎样处理？B、封膜存放好，午餐售卖C、用于员工餐(正确答案)D、二次加工，用到其他菜品15. 你的手不小心划伤了，应该怎么处理？A、如果伤口较小，使用蓝色不渗透的创可贴覆盖，保证包扎后无渗出性，弄湿需及时更换，并戴上防护手套(正确答案)B、使用透明不渗透的创可贴包扎，避免被水浸湿C、药店普通购买的肉色创可贴包扎完好即可D、伤口较大，向项目经理请假去医院处理(正确答案)16. 正在加工食物时的你想要打喷嚏，应该怎么做？A、侧头躲开食物(正确答案)B、用手遮挡住口鼻(正确答案)C、不要用手触碰即可，可随意打出D、重新清洗手部、更换手套(正确答案)17. 你正在戴着手套工作，想要喝水，应该怎么办？A、上岗前装好水，带到操作台，放到手边，方便取用B、到指定的水杯集中放置点，喝水后更换手套(正确答案)C、忍着不喝，等工作做完后再出来喝水(正确答案)D、让旁边同事帮助你拿着水杯让你喝水18. 食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。
南宁市2025届普通高中毕业班摸底测试生物答案
南宁市2025届普通高中毕业班摸底测试·生物学参考答案、提示及评分细则一、选择题：本题共16小题，第1~12题，每小题2分，第13~16题，每小题4分，共40分。
在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
核苷酸链构成，两条链上的碱基通过氢键连接形成碱基对，B正确；链状DNA分子中一个磷酸连接一个或两个脱氧核糖，C错误；遗传信息鉴定检测的是特定基因的碱基排列顺序，D错误。
2.A变色龙的不同体色属于物理信息，A错误；气温和湿度等气候因素以及地震等自然灾害对种群的作用强度与种群密度无关，属于非密度制约因素，B正确；变色龙通过变色隐藏自己躲避天敌，体现了信息能够调节种间关系，进而维持生态系统的平衡和稳定，C正确；信息传递的完成需信息源、信道和信息受体，三者缺一不可，D正确。
3.D在制作酸笋时加入“陈酸笋水”可加速发酵进程，“陈酸笋水”中含有大量的乳酸菌，A正确；酸辣椒咸而不酸可能是食盐浓度过高，发酵温度过低抑制乳酸菌产生乳酸所致，B正确；醋酸发酵利用的是醋酸菌在有氧条件下产生醋酸的过程，醋酸菌是好氧菌，发酵过程中需要一直保持通气状态，C正确；传统发酵技术是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵，制作食品的技术，其中微生物并非是指纯种微生物，D错误。
4.C诱导茎段变成愈伤组织的过程中不需要光照，A错误；过程①前要用酒精消毒30 s，然后立即用无菌水清洗2~3次，再用次氯酸钠溶液处理30 min后，再用无菌水清洗2~3次，B错误；愈伤组织细胞未分化，一直处于不断增殖状态，在诱变因素下容易产生突变，用诱变的方法处理愈伤组织，再经筛选可能获得高产天麻素的细胞，C正确；步骤③并未从已分化的植物细胞获得完整植株或其他各种细胞，不能体现植物细胞的全能性，D错误。
5.C实验要在单一变量的原则下进行设计，观察试管1和试管2，pH不同，所以二者要形成对照，①处应为30 ℃水浴，A正确；热带雨林常年温度在30 ℃左右，所以生活在该环境中的纤维素分解菌所含有的酶最适温度应为30 ℃左右，pH接近中性，故推测试管1中纤维素酶活性最高，最终纤维素剩余量可能最少，B正确；低温条件下纤维素酶的活性受到影响，但空间结构并没有遭到破坏，温度升高活性可以恢复，C错误；为了更好地达到实验目的，探究影响酶活性的条件，每一种条件下至少应设置3组实验，以及可增加设置其他温度和pH的试管以此完善该实验，D正确。
食品安全培训课程的考核试题和答案
食品安全培训课程的考核试题和答案一、选择题1. 食品安全指的是什么？- A. 保证食物的口感和质量- B. 预防食物中毒和食源性疾病的发生- C. 提高食品加工效率和产量- D. 增加食品的保质期答案：B2. 食物中毒最常见的原因是什么？- A. 食品存放时间过长- B. 食品加工不当- C. 食品添加剂过量- D. 食物中存在致病菌或毒素答案：D3. 在食品加工过程中，应该遵守的卫生原则是什么？- A. 保持食品加工场所的整洁和卫生- B. 使用过期的食材进行加工- C. 忽略食品存储的温度和湿度- D. 不进行食品消毒处理答案：A4. 食品安全法规中规定的食品召回是指什么？- A. 主动回收已上市的食品并销毁- B. 将过期食品重新加工销售- C. 对违规生产的食品进行处罚- D. 从市场上收回存在质量问题的食品答案：D5. 食品安全培训的目的是什么？- A. 增加企业的利润- B. 提高员工的工作效率- C. 培养食品安全意识和知识- D. 推广食品加工新技术答案：C二、简答题1. 请简要说明食品中毒的常见症状和处理方法。
答案：食物中毒的常见症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，有时也会伴随发热、头痛、乏力等全身症状。
处理方法包括立即停止食用有问题的食物，保持充足的水分摄入，及时就医，遵医嘱进行相应的治疗。
2. 食品安全培训的重点内容有哪些？答案：食品安全培训的重点内容包括食品卫生知识、食品安全法规、食品加工和储存的卫生要求、食品中毒的预防和处理、食品召回和报告制度等。
3. 食品安全法规中的食品召回制度有什么作用？答案：食品召回制度的作用是确保市场上的食品安全，保护消费者的健康。
通过召回存在质量问题的食品，可以及时阻止这些食品的流通和销售，减少食品中毒和食源性疾病的发生。
中式面点师模拟试题含参考答案
中式面点师模拟试题含参考答案一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.面点原料保鲜和防腐冷藏贮存的最佳温度是 ( )A、25~30℃B、15~20℃C、20~25℃D、0~10℃正确答案：D2.沁州黄小米具有圆润、晶莹( )、松软甜香的特点。
A、蜡白B、色黄C、色白D、蜡黄正确答案：D3.面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低,可分为( )、标准粉和普通粉A、特制粉B、一般粉C、专用粉D、富强粉正确答案：A4.蛋黄的( )可提高面点制品的抗老化能力,延长成品保存期。
A、酸性B、可塑性C、碱性D、乳化性正确答案：D5.用玉兰片制馅应选用色泽玉白,无霉点黑斑,片小肉厚,质地( )者为佳。
A、质细、色淡B、质细、色白C、质粗、较嫩D、坚脆、细嫩正确答案：D6.制作炸撒子的原料主要有:面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、( )。
A、碱B、油C、小苏打D、泡打粉正确答案：B7.吊制春卷皮以( )厚为宜。
A、0.1mmB、0.5mmC、0.6mmD、0.4mm正确答案：D8.“泡心法”是 ( ) 冲入在前,冷水掺入在后。
A、沸水B、温水C、热水D、盐水正确答案：A9.玉米面可调制成( )和糊状两种面坯类型。
A、稠状B、块状C、浆状D、团状正确答案：D10.问题蛋是指( )A、混汤蛋B、散黄蛋C、黑斑蛋D、以上都是正确答案：D11.中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日禽畜肉摄入量( )克。
A、10~15B、15~20C、50~75D、5~10正确答案：C12.《中华人民共和国劳动法》适用于在中华人民共和国境内的企业、个体经济组织和喃之形成劳动关系的( )。
A、采购人员B、劳动者C、餐饮人员D、工人正确答案：B13.《中华人民共和国劳动法》规定劳动者应当完成任务,提高职业技能,遵守劳动纪律和( )。
A、婚姻道德B、职业道德C、社会道德D、家庭道德正确答案：B14.蛋白质是由( )氢、氧、氮及硫等元素构成。
A、铬B、铅C、碳D、铜正确答案：C15.食品生产者采购( )应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
中式面点师考试题及答案
中式面点师考试题及答案1、劳动者连续工作( ),享受带薪年休假。
A、半年以上B、一年以上C、两年以上D、三年以上答案：B2、( )是人体氮唯一来源。
A、糖B、脂肪C、蛋白质D、纤维素答案：C3、用( )煮饭米与水的比例以1:(2.1~2.3)为宜。
A、籼米B、粳米C、糯米D、小站米答案：A4、《食品安全法》第34条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,拒不改正的,将处( )元以上()元以下罚款:情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
A、1000- 10000B、2000- 20000C、3000- 30000D、4000- 40000答案：B5、下列适宜用嫩酵面制作的面点是( )。
A、花卷B、银丝卷C、灌汤包D、锅贴答案：C6、调制鸡蛋韭菜馅禁用的调料是( )A、葱D、香油答案：C7、春卷是用( )法制成生坯的。
A、双卷B、多卷C、反卷D、单卷答案：D8、敬业就是用一种( )的态度对待自己的工作。
A、恭敬严肃B、按时上班C、按时下班D、不请事假答案：A9、面点中使用的米粉按原料划分,可分为( )和混合米粉。
A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉D、以上都是答案：D10、烤炉的温度在170~200℃时为( )火,适宜烤制水油皮类的层酥晶种。
A、微B、小C、中D、旺答案：C11、煮粥时米与水的比例为1:13的米是( )。
A、籼米B、粳米C、香米D、糯米答案：B12、莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种,其蒸制时间以( )min为宜。
C、12D、14答案：B13、用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品,具有( )的特点。
A、松酥、香甜B、柔软、松发C、松发、清润D、软糯、清润答案：D14、包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、( )A、必须一致B、灵活多变C、随意选择D、大小一致答案：B15、面粉按加工( )的高低,可分为特制粉、标准粉和普通粉。
A、精度和色泽B、色泽和含麸量C、精度和含麸量D、精度、色泽、含麸量答案：D16、( )是用30℃以下的冷水与面粉调制的面还。
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2016年春季学期罗州乡初级中学
中学生食品安全知识竞赛
班级：姓名：总分：
一、单项选择题（共50分）
1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )
A、纯牛奶
B、酱油
C、奶油
D、火腿
2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？( )
A、铝锅
B、不锈钢锅
C、铁锅
3、儿童不宜经常食用哪种食品( )
A.五谷杂粮
B.坚果类的零食
C.各种保健品
D.自然食物
4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（）
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
5、粮食不宜加工过细，原因是（）
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收
B、粮食加工过细，营养素丢失严重
C、粮食加工过细，不易贮存
D、粮食加工过细，不易煮烂
6、以下哪种食品含铅量最高：( )
A、黄瓜
B、松花蛋 c、面包
7、下列哪类食物含钙最丰富（）
A.米饭
B.水果
C.蔬菜
D.牛奶和豆类
8、食品标签上必须标注的内容是什么？（）
A.保质期
B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有
9、维生素A缺乏可引起（）
A 脚气病
B 地方性甲状腺肿
C 夜盲症
D 佝偻病
E 骨质疏松症
10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）
A．内脏 B．肌肉 C．骨骼
11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（）
A 、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D 、胃溃疡
12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（）
A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ
13、预防缺碘最好的方法（）
A、吃肉
B、吃碘盐
C、吃蔬菜、水果
D、吃药
14、以下哪种行为对胃的保健有损害？（）
A、定时定量进食，不暴饮暴食
B、吸烟和酗酒
C、不吃腌制、熏制、油煎的食物
15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。
下列做法中不符合合理营养原则的是？（）
A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果
B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白
C、多食用盐、甜食品和动物脂肪
16、人体缺乏维生素D，会患的病是？（）
A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症
B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病
C、脚气病、神经炎
17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？（）
A、使它们的营养价值更高
B、使它们口感更好
C、会给人类发育带来异常
18、何种开水对健康有益？（）
A、反复烧开的水
B、搁置三天以上的开水
C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水
19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。
（）
A、315
B、12348
C、12315
D、99148
20、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
( )
A、2小时
B、6小时
C、12小时
D、24小时
21、保证食品安全的第一责任人是：（）
A、食品生产者
B、各级政府
C、监管部门
D、食品销售者
22、“三无”食品是指：（）
A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品
B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品
C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品
D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品
23、食品的保质期是指它的( )
A.生产日期
B.最终食用期
C.最佳食用期
D.出厂日期
24、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（）
A.蓝色
B.红色
C.绿色
D.黄色
25、目前市场上较常见的含转基因的产品有（）
A.食用植物油
B.食醋
C.奶粉
D.蘑菇
二、多项选取择题（共20分）
1、人体必需的营养素有哪些? （）
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、矿物质
2、合理营养的原则是什么? （）
A、食物多样化，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、每天吃奶、豆类及其制品，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等
D、吃清洁卫生未变质食物
3、良好的饮食习惯是什么? （）
A、饭前便后洗手
B、进食定时定量
C、不吃腐败变质食品
D、不暴饮暴食
4、世界卫生组织评选出的垃圾食品有：（）
A.油炸类食品
B.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
C.话梅蜜饯类食品（果脯）
D.烧烤类食品
5、健康的四大基石是：( )。
A.戒烟限酒
B.适量运动
C.心理平衡
D.合理膳食
6、购买食品发现以下哪些情形不要购买（）
A、包装破损
B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等
D、食品外观有发霉变质现象
7、目前我国有三类安全食品，它们是（）
A.有机食品
B.绿色食品
C.转基因食品
D.无公害食品
8．对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）。
A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
9．“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微
量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。
去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。
A．浸泡洗涤B．整洗C．切碎后冲洗D．去皮
10．“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
食物中毒时以下急救处理措施正确的是（）。
A．催吐B．洗胃C．及时就医D．禁止再食用可疑有毒食物
三、判断题（共30分）
1、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。
（）
2、绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾；A级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，AA级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色（）
3、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。
（）
4、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
（）
5、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
（）
6、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）
7、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
（）
8、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。
（）
9、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。
（）
10、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
（）
11、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。
（）
12、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。
（）
13、买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。
加工度越高，添加剂也就越多。
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14、颜色奇异、味道特别的加工食品，含食品添加剂多。
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15、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。
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参考答案
一、单选题1--10 ACCCBBDDCA
11--20BCBBCBCCCA
21--25AACAA
二、多选题
1--6 ABCD 7 ABD 8 ACD 9ABD 10 ACD
三、判断题
1--5 对错对对错 6--10 错错对对对
11--15 错错对对错。