高中生物选修一《生物技术实践》高考生物二轮专题练习
二轮专题：高考生物实验
5、观察和收集数据： 客观如实地观察、记录实验的现象，得出实验结
果，并通过一定方式将实验结果呈现出来。 6、分析、推论：
对记录的数据（包括现象、结果）进行整理分析 ，进行推导得出结论。 7、交流：
写出实验报告。
二、实验设计的基本原则
5、平行重复原则
在实验设计中必须注意实验的可重复性。任何实验必 须有足够的实验次数，才能避免结果的偶然性，使得 出的结论准确、科学。
例：
常见问题：为使实验结果真实和具有普遍性，需要
_用不同材料（其他不变）重复上述实验
___________________
___________
实验设计（控制变量法）策略
② 条件对照 给对照组施以部分实验因素，但不是所要研究的实验因素。
如：在上述空白对照的举例中，如果取等量的同龄且发育状态相同的小蝌蚪 60只，分为三组（编号甲、乙、丙）放入容积相同的三个玻璃缸，加入等量 的自然清水和蝌蚪饲料；甲组加入甲状腺激素，乙组加入甲硫咪唑(甲状腺抑 制剂)，是条件对照，丙组不加任何药品，是空白对照。
NaHCO3： 提供CO2 NaCl： 配制生理盐水或用于提取DNA 琼脂：激素或其他物质的载体或培养基
亚甲基蓝：用于检测污水的细菌含量（蓝色褪为无色） 酒精：用于消毒、提纯DNA、叶片脱色及配制解离液 蔗糖：测定植物细胞液浓度或观察质壁分离和复原
滤纸：过滤或纸层析
纱布、尼龙布：过滤，遮光
当堂记忆◆拓展提升 比较归纳教材中鉴定类实验
解题的简要思路：本实验是验证胰岛素是否具有降低血糖含量的作用，因而有无 胰岛素应该是实验中的唯一变量，也就是说，对照组中没有胰岛素，而实验组中 应该有胰岛素，且注射胰岛素后血糖浓度应该与实验前发生变化。实验的操作步 骤应该是：给对照组注射一定量的生理盐水，给实验组注射等量的用生理盐水溶 解的胰岛素溶液；一段时间后观察两组小鼠的症状表现，可见对照组小鼠正常， 而实验组小鼠出现血糖降低的症状，再给实验组小鼠注射一定浓度的葡萄糖溶液 ，可见实验鼠的症状得以恢复。 答案：A
【高中高考生物专题训练】选修一：生物技术实践专题 训练02
【高中生物高考专题训练】选修一：生物技术实践专题训练 0211. [选修一：生物技术实践专题]（15分，除注明外均为每空2分）提取植物有效成分时，不同的有机物具有不同的理化特性，所釆用的提取方法也不同。
分析下列关于提取植物有效成分的实验，回答相关问题：（1）薰衣草精油是由薰衣草提炼而成。
可以清热解毒，清洁皮肤，还能净化心灵。
下面是某同学设计的提取薰衣草精油的实验流程：图中的A表示过程，在此过程中，影响薰衣草精油提取量的主要因素有，B过程的目的是。
（2）提取柠檬精油时，常采用法而不用上述提取薰衣草精油的方法，原因是。
（3）胡萝卜素化学性质比较稳定，易溶于有机溶剂，可釆用萃取法提取。
萃取时选择的有机溶剂应具有的特点是 (答出三点即可），萃取装置要在加热瓶口安装回流冷凝装置，其目的是。
答案：（1）水蒸气蒸馏（2分，只答蒸馏给1分）蒸馏的温度和时间（2分，答对一点给1分）除去无水硫酸钠（或除去乙，2分）（2）压榨（2分）水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题（2分，答对一点给1分）（3）具有较高的沸点、能够充分溶解胡萝卜素、不与水混溶（3分，答对一点给1分）防止加热时有机溶剂挥发（2分）12. [选修一：生物技术实践专题]（15分，除注明外均为每空2分）请回答下面与微生物培养和应用有关的问题：（1）在微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是防止的入侵；对微生物的接种工具，如接种环、接种针通常采用的灭菌方法是。
（2）常用的微生物接种方法有2种，其中方法常用于微生物的计数，运用该方法计数的结果往往比实际结果。
（3）农作物秸秆中含有大量的纤维素，利用微生物可以将纤维素转化为酒精以供人类所需。
将纤维素转化为酒精需要先将纤维素转化为葡萄糖，将纤维素转化为葡萄糖的酶是一种复合酶，它包括C1酶、Cx酶和，将葡萄糖转化为酒精的微生物是（填“真核”或“原核”）生物。
（4表中X物质最可能作为该培养基的，培养基中添加琼脂的作用是。
202 1届高三生物二轮专题复习双基分层练：选修1 生物技术实践(解析版) (1)
2021届高三生物二轮专题复习双基分层练：选修1 生物技术实践（解析版）基础达标一、非选择题1.某种物质S(一种含有C、H、N的有机物)会对环境造成污染,只能依靠某些细菌降解。
研究人员按照图示流程从淤泥中分离得到能高效降解S的细菌菌株。
实验过程需要甲、乙两种培养基,甲的组分为无机盐、水和S,乙的组分为无机盐、水、S和X。
回答下列问题。
(1)实验时,未盛装物质的锥形瓶除用高压蒸汽灭菌外,通常还可采用的方法进行灭菌。
甲培养基未加入X,为(填物理性质)培养基。
(2)实验中,在培养基乙上涂布0.1 mL稀释后的菌液,初步估测三次涂布培养基乙中细菌数目平均值为238个,每个培养基上接种的菌液稀释倍数均为1×103,则锥形瓶中细菌细胞数目为个/ mL。
(3)在⑤的筛选过程中,当培养基中S的浓度逐渐增大时,试分析某菌株对S的降解量为,其原因可能是。
【答案】(1)干热灭菌液体(2)2.38×106(3)先增加后下降菌株对S的利用降解能力是一定的,当S的浓度在一定范围内逐渐增大时,菌株对S的利用降解能力增强,对S的降解量增加。
当S的浓度超过一定范围时,菌株开始脱水,对S的利用降解能力下降,对S的降解量下降。
当S的浓度超过某一临界点,菌株全部因脱水死亡,此时其失去了降解S的能力,对S的降解量为02.研究人员从海底微生物中分离到一种在低温下有催化活性的α-淀粉酶A3,并对其进行了研究。
回答下列问题。
(1)根据酶的(填特性)可知,在探究A3酶的活性时应以为底物。
此时,在检测A3酶活性时,既可利用(填试剂)检测底物减少量,也可用(填试剂)检测(填产物)的增加量。
(2)在A3的分离过程中,常采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法检测酶的,此过程添加SDS,主要是因为SDS能与各种蛋白质形成蛋白质—SDS复合物,且SDS所带负电荷量远大于蛋白质,进而掩盖不同种蛋白质间的电荷差别;由以上叙述可概括SDS的作用为(概括出两点),进而可保证电泳迁移速率完全取决于。
高中生物选修一：生物技术实践专题综合训练题(一)精编+解析版(附评分标准)
高中生物选修一：生物技术实践专题综合训练题（一）每题15分，共90分1、[选修一：生物技术实践专题]（15分，除注明外，每空2分）泡菜是人们餐桌上常见的美食。
一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开。
请回答以下相关问题。
（1）泡菜的制作过程离不开乳酸菌，因为乳酸菌可以在条件下产生乳酸，经过一段时间的发酵后，泡菜中亚硝酸盐会在乳酸菌的作用下有所降解。
亚硝酸盐含量的测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成色化合物。
（2）某人在家里制作泡菜，为了缩短制作泡菜的时间，在冷却的盐水中加入少量陈年泡菜液，其目的是。
要测定泡菜液中乳酸菌的数量，可以用抽样检测法或法，用后一种方法接种培养后可得到下图中 (A/B) 所示的结果。
（3）将在泡菜液中分离的两种乳酸菌L1和L2接种于含适量NaNO2的液体培养基中，在适宜且相同的条件下培养。
48h 后取样，检测NaNO2的含量进行对比。
该实验的目的的是。
为保证实验结论的准确，该实验还应补充设置，为防止乳酸菌产生的酸性物质对实验结果造成影响，可以在培养基中加入。
2、[选修一：生物技术实践专题]（15分，除注明外，每空2分）海棠果营养丰富，富含黄酮类、钙质，用以制作的海棠果酒对人类的健康大有裨益。
回答下列相关问题：（1）制作海棠果酒是利用酵母菌，制作果醋是利用醋酸菌，二者在结构上最主要的区别是，在对氧气需求上的区别是。
（2）制作果酒与制作果醋相比，其所需的发酵温度偏（填“高”或“低”），造成这种差异的主要原因是。
家庭制作果酒，发酵过程中不需严格灭菌的原因是____________________。
（3）在提取胡萝卜素时，常用的萃取剂具有沸点高且等特点，在鉴定胡萝卜素粗品时，常用法，如果标准样品只形成一种色素带，而提取样品形成了多种色素带，其原因可能是。
3、[选修一：生物技术实践专题]（15分，除注明外，每空2分）长春花植物中含有复杂的生物碱，其中长春花碱是目前应用最广泛的天然植物抗肿瘤药物之一，提取方法如下：长春花干燥粉碎→纤维素酶处理→加入pH为4.0的酸中→恒温水浴→加碱调pH至8.0→四氯化碳萃取。
高中-生物高考选修1生物技术实践专项训练
生物高考选修1生物技术实践专项训练1．微生物产生的脲酶能够特异性分解尿素，在农业、食品加工业和污水处理中用途广泛。
例如饮料酒在生产过程中会产生少量尿素，酒体呈酸性，厂家常用脲酶分解酒体中的尿素以改善饮料酒的品质，请回答下列问题：(1)从土壤中筛选产脲酶菌时，所配制的培养基以________为唯一氮源，与固体培养基相比，液体培养基更适于富集培养的原因是_______________________________________________________________________________________________________________。
(2)在微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是__________________。
复筛酸性脲酶菌的培养基为中性固体培养基，以酚红为指示剂，在涂布平板时，滴加到培养基表面的菌液量不宜过多的原因是________________________________________________________________________，在挑选时，应选择________________(填“有红色圈的菌落”或“无红色圈的菌落”)。
(3)在纯化该菌时，为了得到单菌落，常用的接种方法有________________，为了进行计数，某同学吸取菌液1mL稀释1000倍，然后吸取稀释后的菌液0.2mL，接种于固体培养基上培养。
一段时间后观察菌落并计数，实验重复三次，得到三个培养皿中菌落数分别是78、88、74，则该菌的浓度是________个细菌/mL。
若需较长时间保存该菌种，可用的方法是____________。
2．下表是某种微生物培养基的配方表，回答下列相关问题：牛肉膏蛋白胨NaCl琼脂水0.5g1g0.5g2g200mL(1)此培养基的营养成分有五类，其中蛋白胨提供的营养物质是________________。
(2)在培养基制备过程中，各种成分溶化后分装前，必须的操作是________________________________________________________________________。
(完整版)高中生物选修一《生物技术实践》历年高考试题选
高中生物选修一《生物技术实践》历年高考试题选一、全国卷1. (2017?新课标I 卷.37) ( 15 分)某些土壤细菌可将尿素分解成CO2 和NH3 ，供植物吸收和利用。
回答下列问题：( 1 )有些细菌能分解尿素，有些细菌则不能，原因是前者能产生____________________________ 。
能分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物CO2 作为碳源，原因是_________________________________ ，但可用葡萄糖作为碳源，进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是__________________________________ (答出两点即可) 。
( 2)为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养基时，应选择_______________________________ (填“尿素”“NH4NO”3或“尿素+NH4NO”3 )作为氮源，不选择其他两组的原因是_______________________________ 。
( 3)用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4 和Na2 HPO4 ，其作用有____________________________________ (答出两点即可) 。
【答案】 ( 1)脲酶分解尿素的细菌是异养型生物，不能利用CO2 来合成有机物为细胞生物生命活动提供能量，为其他有机物的合成提供原料( 2)尿素其他两组都含有NH4NO3 ，能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3 ，不能起到筛选作用( 3)为细菌生长提供无机营养，作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH 稳定2. (2017?新课标H 卷.37) ( 15 分) 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。
为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。
回答下列问题：( 1)该实验的自变量是_________________________ 、____________________________ 。
高中生物选修一：生物技术实践专题综合练习题库共150题(精编+解析版)
【答案】（1）以纤维素为唯一碳源无氮源
（2）高压蒸汽灭菌法检验培养基灭菌是否合格低（或少）
（3）纤维素分解菌可以将纤维素分解成葡萄糖，可作为自生固氮菌的碳源，自生固氮菌可以将氮气转化为氨气，为纤维素分解菌利用
【解析】分析：分解纤维素的微生物的分离：（1）实验原理：①土壤中存在着大量纤维素分解酶，包括真菌、细菌和放线菌等，它们可以产生纤维素酶。纤维素酶是一种复合酶，可以把纤维素分解为纤维二糖，进一步分解为葡萄糖使微生物加以利用，故在用纤维素作为唯一碳源的培养基中，纤维素分解菌能够很好地生长，其他微生物则不能生长。②在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌。无菌操作包括灭菌和消毒两种方式，消毒的方法有巴氏消毒法、酒精消毒、煮沸消毒法；灭菌的方法有干热灭菌、灼烧灭菌和高压蒸汽灭菌。微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，常用来统计样品活菌数目的方法是稀释涂布平板法。
3、[选修一：生物技术实践专题]有些细菌可以分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染，某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株。回答问题：
（1）在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以_____________为唯一碳源的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于_____________培养基。
（3）将纤维素分解菌与自生固氮菌混合培养在培养基A或B中所得的到的菌落数都大于单独培养，从微生物营养物质的种类分析是由于纤维素分解菌可以将纤维素分解成葡萄糖，可作为自生固氮菌的碳源，自生固氮菌可以将氮气转化为氨气，为纤维素分解菌利用。
点睛：解答本题的关键是掌握微生物的培养和分离的相关知识点，识记并理解筛选目的菌的原理与方法，识记接种微生物的两种常用方法，掌握常见的物品的消毒及灭菌方法。
高中生物选修一《生物技术实践》历年高考试题选
高中生物选修一《生物技术实践》历年高考试题选一、全国卷1.(2017•新课标Ⅰ卷、37)(15分)某些土壤细菌可将尿素分解成CO2与NH3,供植物吸收与利用。
回答下列问题:(1)有些细菌能分解尿素,有些细菌则不能,原因就是前者能产生________________________。
能分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物CO2作为碳源,原因就是________________________,但可用葡萄糖作为碳源,进入细菌体内的葡萄糖的主要作用就是________________________(答出两点即可)。
(2)为了筛选可分解尿素的细菌,在配制培养基时,应选择____________________(填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”)作为氮源,不选择其她两组的原因就是________________________。
(3)用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4与Na2 HPO4,其作用有________________________(答出两点即可)。
【答案】(1)脲酶分解尿素的细菌就是异养型生物,不能利用CO2来合成有机物为细胞生物生命活动提供能量,为其她有机物的合成提供原料(2)尿素其她两组都含有NH4NO3,能分解尿素的细菌与不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3,不能起到筛选作用(3)为细菌生长提供无机营养,作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定2.(2017•新课标Ⅱ卷、37)(15分)豆豉就是大豆经过发酵制成的一种食品。
为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在32 h内定期取样观测发酵效果。
回答下列问题:(1)该实验的自变量就是____________________、__________________________。
(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌就是______________________。
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选修一《生物技术实践》高考生物二轮专题练习班级：＿＿＿＿＿＿＿＿＿姓名：＿＿＿＿＿＿＿＿＿1．(2018·全国卷Ⅰ)将马铃薯去皮切块，加水煮沸一定时间，过滤得到马铃薯浸出液。
在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂，用水定容后灭菌，得到M培养基。
回答下列问题：(1)M培养基若用于真菌的筛选，则培养基中应加入链霉素以抑制__细菌__的生长，加入了链霉素的培养基属于__选择__培养基。
(2)M培养基中的马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物质，营养物质类型除氮源外还有__碳源、无机盐__(答出两点即可)。
氮源进入细胞后，可参与合成的生物大分子有__蛋白质、核酸__(答出两点即可)。
(3)若在M培养基中用淀粉取代蔗糖，接种土壤滤液并培养，平板上长出菌落后可通过加入显色剂筛选出能产淀粉酶的微生物。
加入的显色剂是__碘液__，该方法能筛选出产淀粉酶微生物的原理是__淀粉遇碘液显蓝色，产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解，形成透明圈__。
(4)甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定某一土壤样品中微生物的数量，在同一稀释倍数下得到以下结果：甲同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是110、140和149，取平均值133；乙同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是27、169和176，取平均值124。
有人认为这两位同学的结果中，乙同学的结果可信度低，其原因是__乙同学的结果中，1个平板的计数结果与另2个相差悬殊，结果的重复性差__。
[解析](1)链霉素是抗生素，可抑制细菌生长，故在M培养基中加入链霉素作为选择培养基，可筛选出真菌。
(2)培养基中的营养成分一般包括碳源、氮源、水和无机盐等。
细胞中含有氮元素的生物大分子有蛋白质、核酸等，故所加入的氮源可参与以上物质的合成。
(3)能产生淀粉酶的微生物可将淀粉分解成麦芽糖，淀粉遇碘变蓝，向加有淀粉的培养基中加入碘液后培养基呈现蓝色，产淀粉酶的菌落周围的淀粉被水解，形成透明圈，可根据透明圈的大小判断产生淀粉酶的多少。
(4)统计菌落数时一般选择菌落数在30～300个的平板，甲同学统计的3个平板中的菌落数在正常范围内且差距不大，比较准确；乙同学统计的3个平板中，1个平板的计数结果与另2个相差悬殊，结果的重复性差。
2．(2018·全国卷Ⅱ)在生产、生活和科研实践中，经常通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。
回答下列问题：(1)在实验室中，玻璃和金属材质的实验器具__可以__(填“可以”或“不可以”)放入干热灭菌箱中进行干热灭菌。
(2)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法，与煮沸消毒法相比，这两种方法的优点是__在达到消毒目的的同时，营养物质损失较少__。
(3)密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒，其原因是紫外线能__破坏DNA结构__。
在照射前，适量喷洒__消毒液__，可强化消毒效果。
(4)水厂供应的自来水通常是经过__氯气__(填“氯气”“乙醇”或“高锰酸钾”)消毒的。
(5)某同学在使用高压蒸汽灭菌锅时，若压力达到设定要求，而锅内并没有达到相应温度，最可能的原因是__未将锅内冷空气排尽__。
[解析](1)干热灭菌是指将物品放入干热灭菌箱内，在160～170 ℃条件下加热1～2 h。
耐高温、需要保持干燥的物品，如玻璃器皿(吸管、培养皿)和金属用具等，可采用干热灭菌的方法。
(2)巴氏消毒法是在70～75 ℃条件下煮30 min或在80 ℃条件下煮15 min，可以杀死牛奶中的微生物，并且使牛奶的营养物质损失较少。
(3)接种室、接种箱或超净工作台在使用前，可以用紫外线照射30 min，紫外线能破坏微生物的DNA结构，以杀死物体表面或空气中的微生物。
在照射前，适量喷洒石炭酸或煤酚皂溶液等消毒液，可以强化消毒效果。
(4)自来水通常是用氯气进行消毒的。
(5)在使用高压蒸汽灭菌锅时，若压力达到设定要求，而锅内并没有达到相应温度，最可能的原因是锅内原有的冷空气没有排尽。
3．(2017·全国卷Ⅰ)某些土壤细菌可将尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。
回答下列问题：(1)有些细菌能分解尿素，有些细菌则不能，原因是前者能产生__脲酶__。
能分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物CO2作为碳源，原因是__分解尿素的细菌是异养生物，不能利用CO2来合成有机物__。
但可用葡萄糖作为碳源，进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是__为细胞生命活动提供能量，为其他有机物的合成提供原料__(答出两点即可)。
(2)为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养基时，应选择__尿素__(填“尿素”“NH4NO3”或“尿素＋NH4NO3”)作为氮源，不选择其他两组的原因是__其他两组都含有NH4NO3，能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3，不能起到筛选作用__。
(3)用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4和Na2HPO4，其作用有__为细菌生长提供无机营养，作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定__(答出两点即可)。
[解析](1)土壤中的某些细菌之所以能够分解尿素，是因为它们能产生脲酶。
尿素分解菌是异养生物，不能利用CO2来合成有机物，必须利用现成的有机物(如葡萄糖)作为碳源；葡萄糖通过呼吸作用被分解时，能为细胞生命活动提供能量，同时，葡萄糖还可以转化成脂肪、某些氨基酸等物质，所以进入细菌体内的葡萄糖能为其他有机物的合成提供原料。
(2)选择培养基是只允许特定种类的微生物(目的微生物)生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。
本实验的目的菌是可分解尿素的细菌，因此，配制的培养基应只允许尿素分解菌生长，NH4NO3以作为所有细菌的氮源，培养基中如含有NH4NO3，将不能起到筛选作用。
(3)KH2PO4和Na2HPO4能为细菌生长提供钾盐、钠盐和磷酸盐，而H2PO－4/HPO2－4可以使培养基中pH保持相对稳定。
4．(2017·全国卷Ⅱ)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。
为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分布接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。
回答下列问题：(1)该实验的自变量是__菌种__、__发酵时间__。
(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是__好氧菌__。
(3)如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是__延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间__。
(4)从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为__氨基酸和肽__，脂肪转变为__脂肪酸和甘油__。
[解析](1)实验使用甲、乙两种菌种，并在32 h内定期取样观测发酵效果，所以该实验的自变量是菌种和发酵时间。
(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是好氧型微生物。
(3)如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是延长取样观测时间，观测发酵结果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间。
(4)从大豆到豆豉，在相关微生物的作用下，大豆中的蛋白质转变为肽和氨基酸，脂肪转变为甘油和脂肪酸。
5．(2016·全国卷Ⅰ)空气中的微生物在重力等作用下，可以一定程度地沉降。
某研究小组欲用平板收集教室空气中的微生物，以了解教室内不同高度空气中微生物的分布情况。
实验步骤如下：①配置培养基(成分：牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2O)；②制作无菌平板；③设置空白对照组和若干实验组，进行相关操作；④将各组平板置于37℃恒温箱中培养一段时间，统计各组平板上菌落的平均数。
回答下列问题：(1)该培养基中微生物所需的氮来源于__牛肉膏、蛋白胨__。
若要完成步骤②，该培养基中的成分X通常是__琼脂__。
(2)步骤③中，实验组的操作是__将实验组平板分别放置在教室不同高度的位置上，开盖暴露一段时间__。
(3)若在某次调查中，某一实验组平板上菌落平均数为36个/平板，而空白对照组的一个平板上出现了6个菌落，这种结果说明在此次调查中出现了__污染__现象。
若将30(即36－6)个/平板作为本组菌落数的平均值，该做法__不正确__(填“正确”或“不正确”)。
[解析](1)牛肉膏、蛋白胨都含有N，可为微生物的生长提供氮源。
制作无菌平板所用培养基为固体培养基，因此X应为琼脂。
(2)由实验目的可知，该实验的自变量为教室的不同高度，因变量为微生物的分布情况，故实验组的操作应为将实验组平板分别放置在教室不同高度的位置上，开盖暴露一段时间。
(3)空白培养基上出现菌落，说明培养基被污染了，即调查中出现了污染现象。
实验过程中若培养基被污染，必须将其抛弃，重新制作新的培养基进行实验。
6．(2018·郑州二模)临床实验表明，服用乳酸菌及其制品具有减少人体血清胆固醇含量、降低心脑血管发病率的功效。
下面是从酸奶中筛选出高效降低胆固醇的乳酸菌的实验，请回答下列问题：(1)制备固体培养基(MRS)：在普通的液体培养基中添加碳酸钙和__琼脂__，加热使其熔化，然后转移到锥形瓶中。
经__高压蒸汽灭菌__法处理后，待其冷却至50℃左右，在酒精灯火焰附近倒平板。
(2)将少量酸奶制成1︰10稀释液，再将梯度稀释到10－6的稀释液涂布于添加了碳酸钙的乳酸菌培养基(MRS培养基)平板上，在__无氧__(填“有氧”或“无氧”)条件下37 ℃恒温培养72 h。
挑取__有__(填“有”或“无”)溶钙圈(或透明圈)的菌落，用__平板划线__法接种在MRS培养基上反复纯化至纯种备用。
(3)在普通的MRS液体培养基中添加适量__胆固醇__并用超声波振荡乳化20 min，调pH至7.0，然后将纯化后的乳酸菌菌株接种到高胆固醇培养液中培养，一段时间后用特定显色剂分光光度法离心测定上清液中__胆固醇__的含量，以__未接种的高胆固醇培养液__作为对照，测定菌株降低胆固醇的能力，筛选出目的菌株。
[解析](1)在液体培养基中加入凝固剂琼脂后，制成琼脂固体培养基。
培养基应使用高压蒸汽灭菌法。
(2)乳酸菌是厌氧微生物，需在无氧条件下培养。
乳酸菌发酵产物为乳酸，乳酸溶解碳酸钙，产生透明圈，所以能产生透明圈的菌落为乳酸菌菌落，挑取后，用平板划线法接种纯化培养。
(3)要从酸奶中筛选出高效降低胆固醇的乳酸菌，需在培养基中添加适量的胆固醇，接种培养后测定胆固醇的含量，并与未接种的高胆固醇培养液比较，测定菌株降低胆固醇的能力，筛选出目的菌株。
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