果蔬贮藏加工教案4
蔬菜贮藏（教案）★
蔬菜贮藏（教案）★第一篇：蔬菜贮藏(教案)蔬菜贮藏教学目标使学生掌握主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出蔬菜贮藏运输的技术方案。
第一课时叶菜类蔬菜的贮藏叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。
一、大白菜贮藏贮藏特性适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。
贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在85％～90％。
贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。
品种的选择与采收白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。
收获期对大白菜贮藏很重要。
收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。
贮前处理1．晾晒 2．整理与预贮 3．药剂处理贮藏方式1．堆藏 2．窖藏 3．冷库贮藏窖藏管理技术要点 1．前期管理：从入窖到冬至为贮藏前期。
要求通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维1 持在0℃左右。
此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。
2．中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。
由于外温很低，管理中应以防冻为主。
此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。
3．后期管理：从立春以后进入贮藏后期。
此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。
第二课时果菜类蔬菜的贮藏果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它们以果实为食用器官，是人们非常喜爱的一类蔬菜。
一、番茄贮藏贮藏特性番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。
番茄属于跃变型果实，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。
红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％。
品种的选择与采收贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。
干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。
植株下层和植株顶部的果不易贮存。
蔬果简易储存教案
蔬果简易储存教案教案标题：蔬果简易储存教案教学目标：1. 了解蔬果储存的重要性和好处。
2. 掌握蔬果储存的基本原则和方法。
3. 学会选择适合储存的蔬果和储存容器。
4. 培养学生的实践操作能力和团队合作意识。
教学准备：1. PowerPoint演示文稿。
2. 蔬果样本。
3. 不同类型的储存容器。
4. 讲解板书和白板笔。
教学过程：导入：1. 利用演示文稿或展示蔬果样本，引起学生对蔬果储存的兴趣。
2. 引导学生思考蔬果储存的重要性和好处，并与他们分享一些相关的信息。
探究活动：1. 分组讨论：将学生分成小组，让他们讨论蔬果储存的基本原则和方法。
每个小组选择一位代表汇报他们的讨论结果。
2. 教师展示不同类型的储存容器，并讲解它们的特点和适用性。
3. 学生观察和品尝不同蔬果样本，讨论哪些蔬果适合储存，哪些不适合储存，并记录下来。
知识总结：1. 教师总结学生的讨论结果，强调蔬果储存的基本原则和方法。
2. 教师讲解选择适合储存的蔬果和储存容器的要点，并进行板书记录。
实践操作：1. 将学生分成小组，每个小组选择一种蔬果和一种储存容器进行实践操作。
2. 学生按照教师的指导，将蔬果储存到容器中，并记录下储存的日期和相关信息。
3. 学生讨论并分享他们的操作经验和结果。
展示和评价：1. 每个小组展示他们的实践操作结果，并进行评价和讨论。
2. 教师给予学生积极的反馈，并指出他们可以改进的地方。
拓展活动：1. 学生可以将课堂学到的知识应用到家庭生活中，储存家庭购买的蔬果，并记录下储存的日期和相关信息。
2. 学生可以通过观察和比较，进一步研究不同蔬果的储存时间和方法。
教学延伸：1. 学生可以在家庭和社区中开展蔬果储存的实践活动，并记录下他们的观察和体验。
2. 学生可以通过制作海报或小册子，分享他们的蔬果储存经验和方法。
教学反思：1. 教师对学生的实践操作和展示进行评价，总结教学效果，并思考如何进一步改进教学方法和内容。
2. 教师鼓励学生继续关注蔬果储存的知识和实践，培养他们的健康饮食习惯。
果蔬产品贮藏保鲜技术教案
果蔬产品贮藏保鲜技术教案一、教学目标1. 让学生了解果蔬产品贮藏保鲜的重要性。
2. 使学生掌握常见的果蔬贮藏保鲜技术。
3. 培养学生运用所学的贮藏保鲜技术，提高果蔬产品的质量和延长储存期限。
二、教学内容1. 果蔬产品贮藏保鲜的意义2. 果蔬产品贮藏保鲜的方法a) 低温贮藏b) 气调贮藏c) 减压贮藏d) 化学保鲜e) 生物保鲜3. 常见果蔬的贮藏保鲜技术a) 苹果的贮藏保鲜b) 蔬菜的贮藏保鲜c) 香蕉的贮藏保鲜三、教学重点与难点1. 教学重点：果蔬产品贮藏保鲜的方法及常见果蔬的贮藏保鲜技术。
2. 教学难点：各种贮藏保鲜方法的原理及应用。
四、教学方法1. 采用讲授法，讲解果蔬产品贮藏保鲜的意义、方法和常见果蔬的贮藏保鲜技术。
2. 使用案例分析法，分析实际生活中的贮藏保鲜实例，帮助学生更好地理解与应用所学知识。
3. 开展小组讨论，让学生分享各自的贮藏保鲜经验，互相学习，提高实践能力。
五、教学步骤1. 导入新课：通过展示新鲜果蔬与变质果蔬的图片，引发学生对果蔬贮藏保鲜的兴趣。
2. 讲解果蔬产品贮藏保鲜的意义，使学生认识到贮藏保鲜的重要性。
3. 讲解果蔬产品贮藏保鲜的方法，包括低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、化学保鲜和生物保鲜，并通过实例分析各种方法的优缺点。
4. 针对常见果蔬，如苹果、蔬菜和香蕉，讲解它们的贮藏保鲜技术，强调注意事项。
5. 课堂小结：总结本节课所学的果蔬贮藏保鲜方法和常见果蔬的贮藏保鲜技术。
6. 布置作业：让学生结合自己的生活实际，调查并了解家中或当地常用的果蔬贮藏保鲜方法，下节课分享。
六、教学活动1. 小组讨论：让学生分成小组，讨论果蔬贮藏保鲜方法在实际生活中的应用，每个小组选择一种果蔬，讨论其贮藏保鲜方法及效果。
2. 小组分享：各小组将自己的讨论成果分享给全班同学，其他同学可以进行评价和提问。
3. 教师点评：对各小组的讨论和分享进行点评，指出优点和不足，并进行总结。
七、案例分析1. 教师展示一些果蔬贮藏保鲜失败的案例，让学生分析失败的原因。
果蔬贮藏加工教案
果蔬贮藏加工教案一、教学目标1. 让学生了解果蔬贮藏加工的基本知识。
2. 使学生掌握果蔬的保鲜方法及食品加工的基本技能。
3. 培养学生的实践操作能力，提高食品安全意识。
二、教学内容1. 果蔬的分类及营养成分2. 果蔬的采收与预处理3. 果蔬的保鲜方法低温保鲜气调保鲜化学保鲜生物保鲜4. 果蔬的加工方法切片腌制烘干果汁5. 果蔬加工产品的包装与储存三、教学重点与难点1. 教学重点：果蔬的保鲜方法及加工技巧。
2. 教学难点：低温保鲜、气调保鲜的原理及操作方法。
四、教学准备1. 教材或教参：《果蔬贮藏加工》2. 教学PPT3. 实物或图片：各种果蔬、加工设备、保鲜膜等4. 实验材料：果蔬、保鲜袋、冰箱等五、教学过程1. 导入新课利用PPT展示各种果蔬图片，引导学生思考：这些果蔬如何保持新鲜，如何进行加工？2. 讲解新课介绍果蔬的分类及营养成分，讲解采收与预处理的方法。
接着讲解果蔬的保鲜方法，包括低温保鲜、气调保鲜、化学保鲜和生物保鲜，并通过PPT展示相关原理和操作步骤。
介绍果蔬的加工方法，如切片、腌制、烘干和果汁等，并通过PPT展示相关图片和操作过程。
3. 实践操作学生分组进行实验，实践果蔬的保鲜和加工方法。
教师巡回指导，解答学生的疑问。
4. 总结与拓展对本节课的内容进行总结，强调食品安全和营养健康。
布置课后作业：调查市场上常见的果蔬保鲜方法，分析其优缺点。
5. 课后作业学生完成课后作业，巩固所学知识。
注意：本教案根据教学实际情况可适当调整。
六、教学评价1. 评价目标：学生能理解并描述果蔬的分类及营养成分。
学生能解释不同的果蔬保鲜方法的原理和应用。
学生能够展示果蔬加工的基本技巧和安全操作。
2. 评价方法：观察学生在课堂上的参与程度和实验操作的正确性。
学生完成的实验报告和课后作业的质量。
学生进行小组讨论和展示时的表现。
七、教学反思在课程结束后，教师应反思教学效果，包括学生的学习兴趣、理解程度和操作技能的提升。
果蔬贮藏与加工教(学)案
《果蔬贮藏保鲜与加工》教案课程名称果蔬贮藏保鲜与加工授课教师樊海燕授课班级 2011春农产品加工院系农林畜牧系绪论、第一章[教学目标]1.知识目标：通过本章的教学，了解国内外果蔬贮运保鲜的概况，了解果蔬生产的几个特点，要求学生掌握采前因素的种类及其与果蔬质量的相互关系2.能力目标：通过对自身周围农产品贮藏的观察，总结常见不同果蔬的贮藏保鲜技术，能够正确的分析采前种种因素对果蔬贮藏的影响3.情感、态度：通过讲述现阶段新疆对果蔬贮藏保鲜这一科研领域的重视，此方面技术人才短缺的情况，激发学生对这门专业课的求知欲，产生兴趣，主动了解果蔬贮藏与加工的技术，为自身将来的就业做好理论知识准备。
[学法指导]1.学生学法：学习过程中，要记忆相关概念，多联系实际情况记忆，总结归纳所学知识。
2.教师教法：采用多媒体播放，提问，归纳总结。
[教学的重点和难点]（一）让学生了解果蔬采后损耗的严重性（二）根据资料让学生了解果蔬贮运保鲜这门课的重要性（三）果蔬生产同其它产品不同的特点，具有季节性、地域性、新鲜易腐等特点。
[教学方法和手段]先让学生根据自己的经验阐述果蔬生产的特点及对目前所知道果蔬贮运方面的的情况，再通过多媒体教学，发挥多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点，采取先看图像、录像资料、图表、照片等，然后让学生分析果蔬贮运保鲜上存在的问题，以及果蔬生产的特点，再由教师归纳的方式，使学生的思维处于积极状态。
[教学学时] 4学时[教学准备]思考题，多媒体课件[教学内容及步骤][教学过程]提问，学生自己对这门课的了解我们通过讨新疆果蔬贮藏加工中的好多优点与不足，那我们今天能否想到解决这些不足的方法呢？我们要将一个大问题细分才能找准正确的入口。
第一讲：果蔬采前因素对采后保鲜的影响（2课时）向学生讲述果蔬贮运不只是采后的事，也关系到采前。
一、遗传因素1、种类和品种2、果蔬器官的组织结构和理化特性二、生态因素温度气温差异会使果蔬产品特性发生变化，果蔬生长期的平均温度，采收前4~6周的气温和昼夜温差与果蔬的品质、耐贮性密切相关。
果蔬贮藏加工教案
一、教案基本信息教案名称：果蔬贮藏加工教案课时安排：2课时教学对象：八年级教学目标：1. 让学生了解果蔬贮藏加工的基本知识。
2. 使学生掌握果蔬贮藏加工的方法和技巧。
3. 培养学生的实践操作能力和团队协作精神。
教学重点：1. 果蔬贮藏加工的基本知识。
2. 果蔬贮藏加工的方法和技巧。
教学难点：1. 果蔬贮藏加工的方法和技巧的运用。
二、教学过程Step 1：导入新课教师通过向学生展示各种果蔬及其加工产品，引发学生对果蔬贮藏加工的兴趣，进而引入新课。
Step 2：自主学习学生自主阅读教材，了解果蔬贮藏加工的基本知识。
Step 3：课堂讲解教师讲解果蔬贮藏加工的方法和技巧，引导学生掌握正确的贮藏加工方法。
Step 4：实践操作学生分组进行实践操作，运用所学方法和技巧进行果蔬贮藏加工。
Step 5：课堂总结教师引导学生总结本节课所学内容，学生分享自己的收获和感受。
Step 6：布置作业学生完成课后练习，加深对果蔬贮藏加工知识的理解和掌握。
三、课后作业1. 列举出你平时生活中见过的果蔬加工产品。
2. 描述一下果蔬贮藏加工的基本方法。
3. 谈谈你在实践操作中遇到的困难和解决方法。
四、教学评价1. 学生对果蔬贮藏加工知识的掌握程度。
2. 学生在实践操作中的表现。
3. 学生对课后作业的完成情况。
五、教学反思教师在课后对自己的教学进行反思，分析教学过程中的优点和不足，为下一节课的教学做好准备。
六、教学活动设计活动一：果蔬贮藏加工知识问答教师提出与果蔬贮藏加工相关的问题，学生分组进行抢答，答对加分，答错不扣分。
通过问答形式巩固学生对果蔬贮藏加工知识的掌握。
活动二：果蔬贮藏加工方法大比拼学生分组进行实践操作，运用所学方法和技巧进行果蔬贮藏加工。
各小组展示自己的成果，评选出最佳贮藏加工方法。
通过活动提高学生的实践操作能力和团队协作精神。
七、教学资源准备1. 教材或教学参考书。
2. 果蔬样品。
3. 贮藏加工工具和设备。
4. 实践操作指导手册。
《果蔬贮藏加工学》教案
《果蔬贮藏加工学》教案学院： 食品科学与工程学院姓名： 闵 嗣 璠总 则适用班级：食工051、食工052教材： 园艺产品贮藏加工学参考教材：1、果蔬贮藏学2、果蔬产品加工工艺教学目的和要求1、传授果蔬贮藏加工的基本理论和基本技能。
要求学生通过本课程的学习，能了解我国果蔬贮藏加工的现状和国内外果蔬贮藏加工的发展动态；2、熟练掌握果蔬的采收技术、采后处理的方法及商品化的标准；3、熟练掌握果蔬的运输方法和要求、贮藏设施、不同果蔬的贮藏特点及方法；4、熟练掌握果蔬加工原料的选择和预处理方法5、熟练掌握常见果蔬制品的加工技术。
教学重点与难点1、果蔬的采后生理及果蔬贮藏特性与其采后生理的关系2、果蔬商品化处理的目的及操作要点3、保证不同果蔬加工制品质量的操作技术*上课形式：多媒体教学课件和自备收集资料(含动画、影像)细则一、绪论（理论课3学时）（一）教学目的要求通过教学使学生了解果蔬贮藏加工学研究对象与任务；果蔬在食品中的地位及其贮藏加工的作用；我国果蔬加工业的现状、趋势及加快发展措施；国内外果蔬贮藏运销的现状及趋势。
（二）教学重点及难点1、我国果蔬加工业的现状、趋势及加快发展措施2、国内外果蔬贮藏运销的现状及趋势（三）教学内容1、果蔬贮藏加工学研究对象与任务2、果蔬在食品中的地位及其贮藏加工的作用3、我国果蔬加工业的现状、趋势及加快发展措施4、国内外果蔬贮藏运销的现状及趋势（四）习题：1、如何解决果蔬业中丰产不丰收的局面？2、我国与发达国家果蔬贮运加工领域存在那些差异二、果蔬的采收及采后处理（理论课6学时、实验课4学时）（一）教学目的要求通过教学使学生掌握适时采收的标准；采收的方法；了解果蔬分级标准；分级方法与设施；包装的作用；包装方法与要求；了解预冷的作用、方法、设施及影响预冷速度的因素。
掌握催熟及脱涩、涂膜处理、化学药剂处理技术。
（二）教学重点及难点1、预冷的作用；预冷方法及设施；影响预冷速度的因素。
果蔬贮藏保鲜原理教学教案
欢迎来到果蔬贮藏保鲜的世界！在本教学教案中，我们将探索果蔬贮藏保鲜 的重要性，基本原理，常见方法以及贮藏过程中需要注意的事项。
果蔬贮藏保鲜的重要性
了解果蔬贮藏保鲜的重要性是成为一个高效果蔬贮藏者的第一步。贮藏保鲜 可以延长果蔬的寿命，保持其新鲜度，营养价值和口感。这有助于减少浪费 食物和节约经济资源。
果蔬保鲜技巧与窍门
1 包裹小气候
使用纸巾、保鲜袋或 保鲜盒，营造适合果 蔬的湿度和环境。
2 尽快食用
留出合理的时间来食 用果蔬，以充分享受 其新鲜和营养。
3 合理储存
根据果蔬的特性选择 适当的储存方法，如 水果可以放在凉爽通 风的地方，蔬菜则需 要存放在冰箱中。
果蔬贮藏保鲜效果的评估方法
1
外观检查
观察果蔬的颜色、质感和变化程
口感测试
2
度来判断其保存状态。
品尝果蔬，检查其口感、新鲜度
和风味。
3
气味评估
通过嗅觉检查果蔬的气味、异味 或发酵气味。
总结和要点
• 果蔬贮藏保鲜可以延长寿命，保持新鲜度和营养价值。 • 常见的贮藏方法包括冷藏、干燥、冷冻和真空封装。 • 注意分开存放、定期检查和遮光保暗等贮藏过程中的要点。 • 使用包裹小气候、尽快食用和合理储存等保鲜技巧。 • 通过外观检查、口感测试和气味评估来评估果蔬的保鲜效果。
果蔬贮藏保鲜的基本原理
果蔬贮藏保鲜的基本原理是通过控制温度、湿度、通风和气体浓度等环境因 素来延缓果蔬的新陈代谢和微生物生长。了解这些原理可以帮助我们选择合 适的贮藏方法。
常见的果蔬贮藏方法
冷藏
将果蔬存放在冰箱中，控制温度和湿度来 延长其保存时间。
冷冻
将果蔬冷冻在低温下，以保持其新鲜度和 营养价值。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
潍坊科技学院教案
课程名称：果蔬贮藏加工授课人：杨霞
注：教师每次课都要写一份教案，放在该次课讲稿前面。
复习提问：果蔬化学成分有哪些？
导入新课：我们学习了果蔬贮藏加工的主要内容，这一节我们学习采前因素对果蔬贮藏的影响？
新授
六、呼吸热和田间热
1 呼吸热及计算
呼吸热是指由于呼吸作用消耗底物，同时释放能量，这些能量一部分用于维持果蔬自身的生命活动，另一方面以热能的形式散发到周围的环境中，释放到周围环境的这部分热量称为呼吸热。
呼吸热=呼吸强度*10.9J/mgCO2
2 田间热及计算
田间热是指果蔬入库时的品温与下降到贮藏时的品温所释放的热量。
田间热= S*D*W=S*(T1-T2)*W
七、蒸发作用
1、蒸发作用
概念及与果蔬贮藏保鲜的关系
蒸发作用：水分有果蔬表面向周围环境中扩散，这一现象称为蒸发作用。
萎蔫：因为水分的过度蒸发而导致果蔬表面的皱缩现象。
（一般失水在5%以上就会发生萎蔫）
2、影响蒸发作用的因素
A，表面积比
B，表面积保护结构
C，细胞持水力
D，空气湿度
E, 空气流动速度
F,温度
2.1有关空气湿度的问题简要介绍几个概念
绝对湿度：空气中实际含水量，即1m3空气中所含水汽的克数。
饱和湿度：空气湿度达到饱和时的含水量，即在一定的温度下，一立方米空气所含水汽的最大容量，若超过此容量，即凝结成水珠。
湿度饱和差：即饱和湿度和绝对湿度之差
相对湿度：绝对湿度占饱和湿度的百分比。
提问：通过学习影响蒸发作用的因素，同学们知道采取什么措施能抑制蒸发？
3、抑制蒸发作用的措施
a保持贮藏场所具有一定的湿度，通过喷雾，洒水等方法保持库内湿度；
b尽量减少库内空气的流动，降低通风换气时间和次数，减少库门的开启时间；
c采用低温贮藏；
d进行涂蜡，涂虫胶及所料小包装处理；
e严格掌握果蔬的成熟读，采收时要保证果实的表皮层发育完整。
教师讲述：在果蔬贮藏保鲜环境中，空气相对湿度越大，越不容易发生蒸发作用，因此在实际应用过程中，常采用地面洒水，喷雾，在通风口导入湿空去等方法，保持贮藏库中较高的相对湿度，减少水分的蒸发。
十、果蔬的结露
当温度降低到某一点时，空气的水分达到饱和，相对湿度为100%，这一点的温度称之为露点。
当温度继续下降时，空气中的过饱和汽水便在库顶，库壁、果蔬表面等处凝结成水珠，这种现象称为结露。
结露现象有利于微生物的生长繁殖及侵入，容易造成果蔬的腐烂，对贮藏保鲜极为不利。
提问：同学们想一下，那么什么时候什么情况下容易出现结露现象？讲述：果蔬入库初期，水分蒸发量大，湿度高，库温骤然下降，容易出现结露；果蔬在库内堆积过多，通风散热缓慢，造成堆内外温度和湿度存在差异，容易在堆垛表面结露；进行简易气调，由于呼吸热的产生，温度升高，带内壁出现结露；冷藏后的果蔬，出库后未经升温而直接放置在高温场所，空气中的水汽在果蔬表面形成水珠；在贮藏库中，因管理不善使库温不稳定，忽高忽低，也会使产品结露。
十一、低温冻结
果蔬会发生冷害和冻害，同学们举例说说周围了解到的水果，蔬菜冷害的现象，描述冻害后的产品形象。
讲述：低温可以降低果蔬的呼吸，抑制果蔬的成熟和衰老，抑制微生物的活动，延长果蔬贮藏保鲜期，但是果蔬的种类品种不同，对低温
的适应能力不同，超过果蔬的适应能力，那么就会发生冷害和冻害。
1、冻结对果蔬贮藏保鲜的影响
果蔬受到冻害，一方面果蔬细胞的冻结导致结冰，体积增大，组织和细胞收到机械力的作用遭到破坏；另一方面由于冻结过程是一个细胞脱水的过程，这种脱水过程引起果蔬内酸，某些矿物质离子浓度增加，对原生质产生损害。
2、果蔬冻结过程
过冷现象：当果蔬所受的环境温度低于该果蔬的冰点时，果蔬并不马上结冰，由于潜热的存在，先是组织的温度直线下降达到一个最低点。
这个最低点即为过冷点。
速冻原理：果蔬冻结时，首先是细胞间隙中的游离水在细胞间隙形成冰晶体，结冰时其余水分子以此核心集结，使冰晶体不断增大，晶核数目形成的多少取决于环境温度，当环境温度很低时，在短时间内形成很多晶核，这些晶核数量多体积小，所以对果蔬组织破坏不严重。
十一、休眠与采后生长现象
（一）休眠
休眠的概念及种类
休眠：是植物为了躲避外界不良的环境条件及本身的生理需要而进入生长暂时停滞阶段的现象。
果蔬的休眠可分为两种：一是本身生理的需要而进行的休眠，即生理休眠；
一是为了躲避外界不良环境条件而被迫进入休眠状态，即强迫休眠。
生理休眠：一种定时休眠，是果蔬生命过程的一个组成部分。
强迫休眠：果蔬由于缺乏适宜的外界环境条件引起的暂时停滞生长现象。
强调休眠对果蔬的贮藏时极为有利的，了解休眠的生理特征，合理利用休眠现象，可以更好地保鲜果蔬。
休眠期分三个阶段：诱导期、休眠期、苏醒期
休眠的生理特性
休眠的控制（植物激素方法）
采后生长现象
课堂小结：
果蔬采后仍然存在生长现象，这种生长对果蔬贮藏保鲜是不利的
部分果蔬在采后能利用一些生长旺盛的分生组织，进行细胞分裂、消耗果蔬体内的营养物质，降低果蔬的品质。
果蔬采后生长现象表现为以下两个方面：幼茎的伸长；蔬菜的抽薹和开花
课后作业：
1.影响果蔬贮藏的采前因子有哪些？
2.什么事果蔬的休眠？休眠的种类有哪些？。