史上最全的xo酱制作秘方公开
自制香辣XO酱的做法【健康养生食谱】
自制香辣XO酱的做法
文章导读
随着现在生活的不断进步，人们对饮食的要求是越来越高了，想要吃到放心安全营养的食物，当然在家里做是最好的。
今天小编就为喜欢做饭的朋友来介绍自制香辣 XO酱的做法。
1.先用热水泡软虾米、干贝
2.虾米切成粗粒、幹貝搓成絲，火腿切粒備用
3. 朝天椒洗净
4.朝天椒切碎
5. 姜和蒜切碎末，紅蔥頭切末備用
6.鍋倒油燒至七八成熱時下虾米、干貝和火腿粒炒至金黃
7.接著倒入朝天椒、姜末、蒜末小火繼續翻炒十分鐘
8.調入生抽上色，適量鹽、雞精、紅蔥頭，再翻炒兩分鐘關火待醬涼後倒入幹凈無水的玻璃器皿，注意油要沒過醬，即可存放數月
现在很多人都不会做饭了，毕竟社会生活的发展，餐饮业的非常发达，基本上都满足我们对食物的需求，但是自己动手做的美食还是别有一番味道，自己可以根据上面的介绍，亲自尝试做一下自制香辣XO酱。
xo酱的制作方法
菟吥的。。。
干贝 用水泡下手撕 成丝。
接下来把干虾仁也用 水微泡下.这个不要泡 的太久.切成小粒
然后是火腿.买来的火腿 最好用水先煮下.因为实 在太咸了.要煮掉一些盐 份.然后也切成丁
至于辣椒要特别注意一 下.李锦记的辣椒比较少. 口味偏甜.港式的风味.偶 口味偏辣.所以偶放了很 多的干辣椒.切成小粒(这 个可依个人口味加减)
洋葱切小粒，差不多 半个就可以了
蒜切小粒，差不多一头
然后起锅烧半锅油炸香以上的这些原料. 要注意的是,必须一样一样的炸. 因为这些食材材质不一样,同时炸就会出现有的还没熟有的已经糊掉了的情况. 先炸附料.因为蒜和葱炸过后油会变很香.
炸的色泽金黄捞出.所以一定要备个小捞网.密实的那种. 捞的速度要快,不然容易焦掉, 这些炸好的食材就可以放在同一个容器里. 一会炒的时候是不微炸即可)
炸好的海米
炸好的火腿
然后把锅里的油倒一些出来. 如果本身油就不多.就不要倒了.差不多装瓶后 可以没过食材的油量. 因为这个储存的时候被油泡着才不容易坏. 这时把干辣椒先放下去炒香.接着把刚才炸好 的食材一起倒下去. 用小火慢慢炒.
然后加适量的白糖和半碗蚝油.不需要再加盐 大约炒到没什么水气了关火.(估计至少用小火 炒了十多分钟)
大功告成，放凉后盛到密封盒里 放在冰箱冷藏室存放 大功告成，放凉后盛到密封盒里.放在冰箱冷藏室存放
xo酱的制作
XO酱的制作
XO酱在业内一直非常神秘，用XO酱的制作菜肴系列也很多，大家都知道在超市买的一小瓶就要四五十块钱了，今天同大家分享其制作方法，有兴趣的可以试着制作，首先把原材料准备好，瑶柱蒸过以后撕成丝，金华火腿蒸过后也撕成丝，大地鱼，咸鱼焙干（烤箱或是晾干后锅里焙都可以）后切成碎，指天椒切成碎，干葱，蒜蓉，姜米，切碎，辣椒干也一样用剪刀剪成丝,海米5两焙干切碎，虾米：1斤瑶柱：1.5斤金华火腿：2斤大地鱼：3片咸鱼：1斤指天椒:0.5斤辣椒干：0.5斤蒜茸.干葱各半斤辣椒油：3支,下面通过详细步骤介绍给大家：
瑶柱蒸过后撕成撕
干辣椒碎，切成丝也可
干葱肉切碎，姜蒜切碎
指天椒切碎
大地鱼切成丝切成碎都可以
瑶柱炸焦
火腿炸焦
蒜蓉葱姜碎炸干
所有原料都一一炸黄，大地鱼
指天椒炸的时候，注意油温，不可以时间太长备好的辣椒油
炒制的时候加入辣椒油，大豆油，
一一放入原料
刚开始少点油炒制一下
不断加入红油，豆油
原料全部投入以后小火熬制3分钟加入盐，味精，鸡粉，生抽
料加齐以后小火慢慢熬制5分钟
盛出来装入容器内即可使用。
XO酱
XO酱的做法（海鲜酱）
用料：
干贝160克，火腿60克，虾米50克，柴鱼干30克，大蒜30克，红葱头60克，小辣椒3个，辣椒粉（Paprika）1大勺，蚝油4大勺，生抽3大勺，冰糖30克，橄榄油1杯半
做法：（参考自网上的各路大侠）
1，干贝用水冲洗干净，放到碗里加入热水盖上盖子泡2小时，在放到锅里蒸30分钟
2，火腿也放到锅里蒸熟（可以跟干贝一起蒸）
3，将蒸好的干贝沥干用手捻成细丝，火腿切碎
4，虾米用温水泡1个小时，柴鱼干洗净用温水泡15分钟
5，将虾米和柴鱼干沥干，切碎
6，把红葱头，大蒜和小辣椒各自用搅拌机打碎（或用刀切碎）
7，锅中倒入橄榄油，将干贝丝放入小火炒4-5分钟至微金黄色8，倒入虾米和柴鱼碎小火炒3-4分钟
9，加入火腿碎炒香
10，倒入红葱头，大蒜和小辣椒炒香
11，加入所有的调料用小火炒几分钟
12，装入干净的容器中，放入冰箱保存
PS：1，所有的材料在海味店都能买到，告诉店主你要做XO酱，他就会把所需材料拿给你
2，做XO酱的干贝俺觉得不用选又大又好的，可以用个头较小的味道和成色却不错的，这样比较经济
3，我小孩也会吃，所有这里用的辣椒很少，另外加了不辣的辣椒粉来提色，喜欢吃辣的可多加
4，蒸过的干贝水不要倒掉，可以留着当高汤用
5，油的用量根据材料的多少来定，但是要淹过所有的材料
6，要用干净无水的容器，放入冰箱保存，每次都要记得用干净的小勺去挖
7，我觉得材料可以根据自己的喜好来加减调整
来源：/s/blog_61bf95ef0100hdan.html。
火锅xo酱是什么酱 火锅xo酱怎么调
火锅xo酱是什么酱火锅xo酱怎么调每次吃火锅的时候都会发现酱料区里有一种叫作xo酱的酱料，但是很少有人会去吃，那这种xo酱到底是什么酱呢？一、火锅xo酱是什么酱虽然火锅xo酱在现在来说是比较大众化的，但是在其刚刚被制造出来的时候，是以法国的白兰地xo来命名的，这是因为xo酱中添加了一些金华火腿、干贝、虾米等比较名贵的食材，所以以xo来代表了它的高贵。
正因为添加了较多的海鲜干货，所以xo酱的味道是非常鲜美的，常常用来搭配海鲜火锅食用，当清淡的海鲜搭配上咸鲜的xo酱是非常好吃的。
二、火锅xo酱怎么调xo酱一般是有成品的。
xo酱的制作过程比较麻烦，一般不需要自己调，超市里面会有成品出售，如果是觉得口味不合适的也可以根据个人口味在里面加入适量的配料进行改善。
因为xo酱的海鲜味比较浓郁，而羊肉、牛肉这些肉类的味道也比较重，所以不建议将xo酱与味道比较重的牛羊肉一起搭配，而是将其与口感清淡鲜美的海鲜一起搭配。
三、xo酱属于海鲜吗含有一定的海鲜。
xo酱虽然听起来和酒有关系，和海鲜没有关系，但是其实xo酱主要是由海鲜干货制作而成的，含有一定的海鲜成分，和酒类成分没有关系。
虽然说xo酱的制作没有一定标准，可能各地制作xo酱的方法都会有所差异，但一般里面都会添加一些干贝、虾子、虾米、小鱼干等，所以xo酱是属于海鲜的。
四、海鲜过敏可以吃xo酱吗建议不吃。
由于xo酱主要是由海鲜干货制作而成的，其中含有较多的异种蛋白，食用后可能会出现皮肤瘙痒红肿、恶心呕吐等过敏的症状，所以对于一些对海鲜过敏的人群来说建议最好是不要食用，以免出现身体不适的症状。
如果不小心吃了xo酱后出现了过敏症状，那么建议仔细观察身体情况，如果症状严重的话建议及时去医院就诊。
香港大厨教你xo酱详细做法附比例找了好久终于找到了，太全了
香港大厨教你xo酱详细做法附比例找了好久终于找到了，太
全了
XO酱配方与制作
原料：
碎干贝500克，干辣椒250克，蒜茸、干葱茸各900克，指天椒200克，大地鱼150克，带肥火腿粒1.3公斤，咸鱼粒400克，虾米粒1.3公斤。
调料：
味精200克，白糖1500克，鸡粉250克，辣椒油15斤。
制作：
1、瑶柱蒸过，撕成丝；辣椒干切成丝；蒜蓉、干葱茸各炸干炸香；指天椒切碎；大地鱼、咸鱼各焙干或炸干；金华火腿蒸过，撕成丝；咸鱼粒炸干；虾米粒炸香。
2、锅下少量辣椒油，下瑶柱、虾米略炒香；加辣椒油，下火腿、咸鱼继续炒香；加辣椒油，下大地鱼、蒜茸、干葱茸，小火熬制2—3分钟；加辣椒油，下干辣椒、指天椒继续小火熬制2—3分钟；下调料炒匀，再小火熬制2—3分钟即可装起。
制作图解：
1、瑶柱蒸过后撕成丝。
2、干辣椒剪成丝或切成丝。
3、干葱肉切碎，蒜头切碎。
4、指天椒切碎。
5、大地鱼切成丝或切碎都可以。
6、瑶柱炸干。
7、火腿炸香。
8、蒜蓉、干葱蓉炸干。
9、炸黄咸鱼，大地鱼。
10、指天椒炸的时候，注意油温，不可以时间太长。
11、海米炸香。
12、备好的辣椒油。
13、放入部份原料。
14、刚开始放少点油炒制一下。
15、炒制的时候逐渐加入辣椒油。
16、不断加入辣椒油和原料。
17、小火炒制2—3分钟。
18、加入味精、糖、鸡粉。
19、料加齐后小火慢慢炒制2—3分钟。
20、这时候就可以盛出来了。
史上最全的xo酱制作秘方公开（独家珍藏版）
史上最全的xo酱制作秘方公开（独家珍藏版）史上最全的xo酱制作秘方公开（独家珍藏版）XO酱是一种发源于香港的调味料，主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣。
XO酱约于1980年代在香港的高级酒家出现，并在1990年代普及化，成为一种具有香港特色的调味料。
现在，XO酱已经风靡整个中餐界，但是不同菜系的厨师，制作的XO酱良莠不齐，为此，本期粤港餐饮微杂志特别整理了这期XO酱专题，本期的资料来源于多位香港名厨和内陆大厨的奉献，在此表示感谢！XO酱的由来XO酱的名称不同于一般中式酱料，使用了英文字“XO”作为酱料的名称。
因为香港的经济在1970年代和1980年代蓬勃发展，各种欧美名酒在这时被引入香港，包括法国的干邑白兰地。
白兰地是一种蒸馏葡萄酒，其出产等级和贮存在木桶中陈酿的时间有关，陈酿在木桶中的时间越长，质素便越高，而 X.O.是指“Extra Old”，最少要贮存在木桶十年。
由于X.O.等级的干邑白兰地产量少，所以价格昂贵，因此在香港X.O.便引申出高级和奢侈的含意[4]，而这种酱料正是在这个时期于香港出现，使用“XO”命名便能表达这是高价优质的酱料。
事实上XO酱在市场上经常被包装成高档的酱料，其售价一般都较其他常见的酱料昂贵。
在调制XO酱时，通常会加入瑶柱和金华火腿，这两种价格较高的食材，能够为酱料带来独特的鲜味，但也使XO酱的售价较高。
（本文由“粤港餐饮微杂志”独家编辑整理）此外，XO酱的颜色与白兰地相似，也是这种酱料被称为XO酱的原因。
XO酱的材料没有既定的标准，但主要都包括瑶柱、虾米、金华火腿和辣椒，瑶柱和虾米能带出鲜味，而辣椒为酱料增添辣味[5]。
当XO酱在全世界的中国菜餐馆开始普及时，各家餐馆所制作的XO酱都有所不同，当中的配方亦成为各餐馆的商业秘密。
XO酱除了可以在市场上购买外，也有家庭根据自己喜爱的口味自行调配。
XO酱的5种做法XO酱做法一原料：小干贝3斤，干葱3斤，海米3斤，大地鱼0.8斤，秦椒0.8斤（剁碎），火腿7块，小洋葱、蒜蓉各半斤，盐50克，鸡粉40克，白糖300克。
自制XO酱的做法【健康养生食谱】
自制XO酱的做法
文章导读
吃对于一个人来说，是非常重要的，因为它直接决定着我们的健康。
如果你足够细心，就会发现那些经常在外面吃饭的人身上总有点毛病。
而为了避免这种情况发生在自己身上，你尽量做到在家吃饭。
当然如果你在做菜方面感到为难，不如就跟着小编先来学一下如何做好自制 XO酱。
1.12 干贝和海米分别洗净用温水加一勺料酒浸泡3小时以上
2.21 洋葱，干辣椒分别切小丁，蒜头剁蒜蓉
3.1泡好的海米剁碎，海米水留用
4.2 火腿切小丁
5.1锅内放2大碗油，热锅后小火炒洋葱
6.2干贝连水一起入蒸锅蒸15-20分钟，滤出放凉后拆丝，干贝水留用
7.洋葱半透明后下辣椒碎和蒜蓉继续小火炒香
8.下火腿丁炒到出油
9.下海米碎略翻炒
10.下干贝丝翻炒
11.等海米和干贝都被油浸透炒出香味后，下海米水，瑶柱水，料酒大火煮开
12.闷煮3分钟后下蚝油，生抽，糖，一半黑胡椒，大火持续翻炒收干水分，到水分基本收干后转小火，继续翻炒到出油并起泡即可关火，拌入剩下的黑胡椒
13.晾凉后放入干净容器中放冰箱保存。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
史上最全的xo酱制作秘方公开（独家珍藏版） XO酱是一种发源于香港的调味料，主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣。
XO酱约于1980年代在香港的高级酒家出现，并在1990年代普及化，成为一种具有香港特色的调味料。
现在，XO酱已经风靡整个中餐界，但是不同菜系的厨师，制作的XO酱良莠不齐，为此，本期粤港餐饮微杂志特别整理了这期XO酱专题，本期的资料来源于多位香港名厨和内地大厨的奉献，在此表示感谢！XO酱的由来XO酱的名称不同于一般中式酱料，使用了英文字“XO”作为酱料的名称。
因为香港的经济在1970年代和1980年代蓬勃发展，各种欧美名酒在这时被引入香港，包括法国的干邑白兰地。
白兰地是一种蒸馏葡萄酒，其出产等级和贮存在木桶中陈酿的时间有关，陈酿在木桶中的时间越长，质素便越高，而 X.O.是指“Extra Old”，最少要贮存在木桶十年。
由于 X.O.等级的干邑白兰地产量少，所以价格昂贵，因此在香港 X.O.便引申出高级和奢侈的含意[4]，而这种酱料正是在这个时期于香港出现，使用“XO”命名便能表达这是高价优质的酱料。
事实上XO酱在市场上经常被包装成高档的酱料，其售价一般都较其他常见的酱料昂贵。
在调制XO酱时，通常会加入瑶柱和金华火腿，这两种价格较高的食材，能够为酱料带来独特的鲜味，但也使XO酱的售价较高。
（本文由“粤港餐饮微杂志”独家编辑整理）此外，XO酱的颜色与白兰地相似，也是这种酱料被称为XO酱的原因。
XO酱的材料没有既定的标准，但主要都包括瑶柱、虾米、金华火腿和辣椒，瑶柱和虾米能带出鲜味，而辣椒为酱料增添辣味[5]。
当XO酱在全世界的中国菜餐馆开始普及时，各家餐馆所制作的XO酱都有所不同，当中的配方亦成为各餐馆的商业秘密。
XO酱除了可以在市场上购买外，也有家庭根据自己喜爱的口味自行调配。
XO酱的5种做法XO酱做法一原料：小干贝3斤，干葱3斤，海米3斤，大地鱼0.8斤，秦椒0.8斤（剁碎），火腿7块，小洋葱、蒜蓉各半斤，盐50克，鸡粉40克，白糖300克。
制作：1.将干贝、干葱、海米，大地鱼、辣椒、火腿上屉蒸熟后过油炸干，然后搅碎。
2.宽油下洋葱、蒜蓉炒香，下入步骤1的原料小火熬香，起泡起锅加盐、鸡粉、白糖小火熬30分钟即可。
XO酱做法二（粤式）原料：瑶柱1200克，海米350克，大地鱼干180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱、蒜茸辣酱、桂林酱各100克，胡椒粉35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，砂糖48克，鸡粉60克，花雕酒20克。
制作：1.先将前六味加水上笼扣熟，再切成细米状；2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干；3.起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油；4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡；5.放加工好的前六种料拌匀即可，色泽金红，味入口鲜咸甘香、微辣。
XO酱做法三把九层塔的花簇都剪下来，洗净，放阳台上晒五小时，放入搅拌机内打碎备用。
原料：金华火腿500克（切粒），瑶柱50克（撕成丝），大虾米50克（稍剁碎），蒜头20克（拍烂），咸辣椒碎30克（打成粉）制作：1.放油先炸瑶柱丝，捞起；再炸虾米碎，捞起； 最后炸金华火腿粒捞起，备用。
2.洗干净锅后，放新油，炒辣椒粉，待辣椒粉炒香后，再放进用搅拌机打碎的九层塔，一起炒，加入炸好的瑶柱，虾米，火腿炒好后关火，加入蚝油适量60克拌匀后摊凉即可！微辣，鲜咸味香浓，简直一流！不含防腐剂，装进瓶子后，可放冰箱保鲜层储存。
XO酱做法四原料：干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个。
调料：酒30克、蚝油45克、糖15克、胡椒粉5克、干贝汁1杯。
制作：1、干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
2、比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。
3、用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。
4、待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
制作小秘诀1、干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2、干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。
3、装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。
4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。
ＸＯ酱做法五原料：熟火腿瘦肉1000克，净咸鱼肉300克，干葱茸、油酥花仁碎、辣椒酱、水发珧柱各500克，虾米400克，蒜茸300克，野山椒碎500克，香茅100克，干辣椒节400克，海鲜酱300克，白糖、白胡椒粉、味精、鸡粉各15克，香油、红油各10克，色拉油20克。
做法：1、火腿瘦肉、净咸鱼肉均切成小丁，用低油温炸干水分后，沥尽油，用搅拌机打成细茸；香茅洗净，切成细粒；水发珧柱搓成细丝；虾米剁成细粒；干辣椒节用干锅炝香后，再用搅拌机打碎。
2、净锅上小火，注入色拉油烧热，先下蒜茸、干葱茸煸香，接着下辣椒酱、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、虾米粒、火腿茸、咸鱼茸炒香，最后调入海鲜酱、白糖、味精、鸡粉、白胡椒粉、红油和香油，撒上酥花仁碎，起锅盛入洁净干燥的容器中，即成。
制作贴士由于制作xo酱的用料多，且成本较高，所以在制作时一定要注意细节问题，否则会造成不必要的浪费。
所有原料的大小应一致，尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末状；一定要按顺序投放各种原料，并且要用小火长时间慢炒（约30分钟），这样才能达到滋味香浓而不煳的效果。
贮存xo酱在贮存时，一定要用红油封面，这样才不易变质，并且烹制出来的菜肴也会更油润可口。
使用贴士炒好xo酱后，用它来烹制菜肴就是一件简单的事了，不过在使用时需注意，因为xo酱本身含有不少油脂，烹制时要控制好用油量，并且下锅后不能久炒，以防炒煳。
一位粤菜大厨的xo酱配方和制作全过程XO酱配方虾米粒1.3公斤，带肥火腿粒1.3公斤，虾仔150克，碎干贝500克，大地鱼末150克，咸鱼粒，野山椒粒1公斤，辣椒粉250克，蒜蓉干葱茸各900克，鸡粉250克，蒜油125克甘笋500克，骨类1.5公斤，汤式清水1.5公斤，熬好过滤得5公斤，味精200克，白糖1500克，茄汁1.25公斤，喼汁300克，果汁300克，色素调色制作图解：首先把原材料准备好，瑶柱蒸过以后撕成丝，金华火腿蒸过后也撕成丝，大地鱼，咸鱼各焙干（烤箱或是晾干后锅里焙都可以）后切成碎，指天椒切成碎，干葱，蒜蓉，姜米，切碎，辣椒干也一样用剪刀剪成丝，下面做一步给大家说一下。
海米5两焙干切碎，虾米：1斤 瑶柱：1.5斤 金华火腿：2斤 大地鱼：3片 咸鱼：1斤 指天椒:0.5斤 辣椒干：0.5斤 蒜茸。
干葱各半斤 辣椒油：3支1.瑶柱蒸过后撕成撕2.干辣椒碎，切成丝也可3.干葱肉切碎，姜蒜切碎4.指天椒切碎5.大地鱼切成丝切成碎都可以6.瑶柱炸焦火腿炸焦7.蒜蓉葱姜碎炸干所有原料都一一炸黄咸鱼，大地鱼指天椒炸的时候，注意油温，不可以时间太长1.海米炒香2.备好的辣椒油3.炒制的时候加入辣椒油，大豆油，4.一一放入原料5.刚开始少点油炒制一下6.不断加入红油，豆油7.原料全部投入以后小火熬制3分钟加入盐，味精，鸡粉，生抽8.料加齐以后小火慢慢熬制2分钟9这时候就可以盛出来XO酱的菜肴实例制作XO酱的菜肴系列很多很多，味道是非常受欢迎的！以下介绍几道参考。
XO酱拌玉子豆腐食材：玉子豆腐400g（8元） xo酱100g（10元）辅料：彩椒、醋、生抽做法1、玉子豆腐切块，摆好形状2、浇上xo酱，醋，生抽，撒上彩椒粒即可推荐理由:有丰富的蛋白质，和XO酱搭配吃很爽口大厨提示：玉子豆腐保质期只有7天，要看好生产日期XO酱炒带子材料:带子（急冻或新鲜）6隻约160克、盐少许、胡椒粉少许、绍酒 1/2茶匙、四季豆 160克、西芹1条约90克、蒜蓉 1/2茶匙、低盐鸡汤少许、李锦记XO酱2汤匙、红辣椒（切碎装饰用，或可不加）酌量埋献（勾欠）、粟粉（玉米粉） 1/2茶匙、水2汤匙、糖盐各少许做法:1、带子（注：如用急冻，置室温解冻，彻底退冰）放入滚水中，拖水1至2分钟。
切勿太久。
随即捞起，沥乾水分。
用厨房纸吸乾水分。
用少许盐，胡椒粉和绍酒拌匀。
备用。
2、四季豆切去头尾，西芹撕去纤维。
用水冲洗，沥乾水分。
切段，待用。
3、四季豆放入滚水中，拖水3分钟，随即放入冷冻水中，浸至冷却。
捞起，备用。
4、烧热油获，用大火，把带子两面煎至微黄色，每面约 2分钟。
盛起，待用。
5、下蒜蓉爆香，下四季豆和西芹，快手炒匀。
倒进鸡汤，继续煮至四季豆开始软身。
加XO 酱和带子，炒匀，煮约 1分钟。
埋欠，洒点红辣椒装饰，即成。
趁热享用。
芥兰凤节配XO酱材料：鸡关节（即掌中宝）100克，芥兰100克，XO酱10克，盐20克，味粉8克，咖喱粉5克，野山椒10克，大葱10克，蒜子50克，麻油20克。
做法：1.首先将鸡关节解冻加少许葱姜，30克蒜蓉，黄酒，盐腌制入味。
2.将腌制好的鸡关节焯水之后加咖喱粉，野山椒，大葱，蒜子，盐一起烧制并浸泡片刻以便入味。
3.芥蓝去皮改刀切滚刀之后焯水迅速冰镇保持翠绿，沥净水分加盐，味粉，麻油拌制入味备用。
4.最后将鸡关节跟芥兰一起拌制装盘，配以XO酱即可。