蟹肉的冷冻及煮食
螃蟹不立刻吃放冷冻还是冷藏 蒸熟的螃蟹还能做香辣蟹吗
螃蟹不立刻吃放冷冻还是冷藏蒸熟的螃蟹还能做香
辣蟹吗
螃蟹是生活中常见的食材，很多人日常都喜欢吃螃蟹，我昨天买了一些螃蟹，但是没有时间做，螃蟹不立刻吃放冷冻还是冷藏呢？下面一起来看看吧！
一、螃蟹不立刻吃放冷冻还是冷藏
建议冷藏保存。
螃蟹在低温环境下会进入休眠状态，身体能量消耗小，也不容易死亡，虽然将螃蟹冷冻保存，可以将这种休眠发挥到极致，但是将螃蟹放入冷冻层保存的话，螃蟹也容易冻死，食用死螃蟹总归没有活螃蟹那么健康，而且还需要解冻，非常的麻烦，因此，生活中活螃蟹一般都是冷藏或者常温保存的。
二、螃蟹冷冻死了还能吃吗
可以吃。
冷冻层的温度比较低，在冷冻层中螃蟹很容易进入休眠状态，这样可以有效的延长螃蟹的可食用期限，但是螃蟹在冷冻层保存得过久的话，螃蟹很容易被冻死，这样的螃蟹不属于病死，而且一直保存在冷冻层的低温环境中，细菌较少，对培训的肉质和营养影响都比较少，只要螃蟹没有变质的话可以正常食用。
三、蒸熟的螃蟹还能做香辣蟹吗
建议不要将蒸熟的螃蟹做成香辣蟹食用。
香辣蟹是在螃蟹刚刚宰杀的时候将螃蟹和一些质地温和，味道辛辣、香浓的食材一起大火快炒进行烹调的一类食物，螃蟹如果事先已经蒸熟了，那么螃蟹的肉质已经定性了，如果再进行烹调的话，这些辅料的味道也很难进入到螃蟹的肉质中去了，因此，建议蒸熟的螃蟹直接蘸酱食用，想做香辣蟹可以重新购买螃蟹进行烹饪。
四、熟螃蟹冷冻了3个月还能吃吗
如果没有变质的话，可以继续食用。
熟螃蟹经过烹调，在螃蟹的肉质中充满了调味品的味道，味道可口，而且由于高温加热，熟螃蟹中细菌很少，不容易被细菌污染，在没有变质的情况下，熟螃蟹冻了三个月是可以继续食用的，若是出现了变质反应，则不建议继续食用熟螃蟹。
螃蟹可以冷冻？
螃蟹可以冷冻？
螃蟹可以冷冻，但最好别这么做。
从冰箱冷藏室中取出的螃蟹，其烹饪后的口感，与新鲜螃蟹相比，简直是去之千里。
吃螃蟹就要吃新鲜的，蟹肉越鲜越好吃，冷冻后的螃蟹，失水严重，从而导致蟹肉的鲜味荡然无存。
此外，螃蟹不仅不能冷冻，且死掉的螃蟹不要食用，一是已滋生大量的细菌，二是此类螃蟹已无食用价值，索然无味，且危害身体健康，何苦为之。
注意，如果真的要把螃蟹冷冻起来，不能放冷冻室，螃蟹会很快死掉。
死的大闸蟹是不能吃的，可以放冷藏室中，用一块湿抹布盖在上面，一般能活5-7日左右。
冷冻螃蟹怎么吃 冻螃蟹直接蒸还是解冻蒸
冷冻螃蟹怎么吃冻螃蟹直接蒸还是解冻蒸
螃蟹是很多人都喜欢吃的食物，口感鲜美、营养丰富，很多人日常都喜欢吃，将螃蟹冷冻是很多人会做的螃蟹处理方式，冷冻螃蟹怎么吃呢？
一、冷冻螃蟹怎么吃
按照平时处理螃蟹的方式进行烹饪即可。
冷冻螃蟹可以将螃蟹较长时间的保存，解冻后可以继续食用，不过，螃蟹解冻后，肉质没有新鲜的那么紧密了，可以考虑做成香辣蟹、麻辣蟹，这样对螃蟹味道的影响较小，而且也符合现在年轻人的口味。
二、冻螃蟹能吃吗
没有变质和异味的话可以吃。
很多人在购买螃蟹的时候都会稍微多买一点，一下子吃不完就会将其放进冰箱进行保存，将螃蟹放在冰箱中可以较长时间的延长食物的可食用期限，只要没有变质，解冻后还是一样可以食用的。
三、冻螃蟹直接蒸还是解冻蒸
解冻蒸。
螃蟹中蛋白质含量较高，很容易滋生细菌，直接蒸如果没有热透，细菌会快速繁殖，有些细菌在繁殖过程中会产生一些有毒的代谢物，食用后会增加肠胃的消化负担，情况严重的还可能会出现中毒的情况。
四、冷冻螃蟹能不能直接蒸
需要解冻后再蒸。
冷冻后的螃蟹内部都已经被冻住了，上锅蒸的时候很难热透，会出现外部熟、内部生的情况，蒸不透的螃蟹吃了对身体有伤害，所以，冷冻后的螃蟹一般都是解冻后再吃的，并且解冻后，蒸的时间比平时吃螃蟹要更长一些，蒸透了再吃。
冰冻螃蟹清煮的做法
冰冻螃蟹清煮的做法
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
好吃的螃蟹要如何做呢?下面店铺告诉你冰冻螃蟹清煮的做法。
冰冻螃蟹清煮的用料
冰冻螃蟹清煮的做法步骤
1.把螃蟹上的皮筋拆下，要小心，我买的是活的，会夹人的，555.。
2.解完清洗干净以后就可以直接放锅里了。
亲们想买带黄的可以挑母的，就是后面是圆的。
不是三角型的。
3.放入少量盐还有姜
4.拌均后加些水
5.煮10几分钟以后，就可以出锅了。
螃蟹的营养价值
螃蟹含有丰富的蛋白质和营养物质。
尤其是褐蟹的蟹肉，其含钙量和含铁量都很高，不仅对人体骨骼有好处，还能促进人体红细胞的繁殖，有效缓解疲劳。
蟹肉的铜含量也是数一数二的。
每140克蟹肉的铜的含量远超过人体每日所需的量。
螃蟹所含的矿物质能够有效保护人体体内细胞和免疫系统。
比如其富含的锌、硒等物质。
此外，蟹肉还含有丰富的维生素B、维生素E、锰、磷、碘等营养物质。
剥好的螃蟹肉怎么保存
剥好的螃蟹肉怎么保存
1、剥好的螃蟹肉可以用保鲜袋放入冰箱的冷冻柜里保存，冰箱冷冻柜温度不高于3℃，吃的时候拿出来加热一下再吃。
2、需要注意的是，大闸蟹煮熟之后，不可以存放太久，不然食物的营养价值会产生比较大的变化，这一点还是需要注意的。
3、如果是活的大螃蟹，这个时候可以把螃蟹用绳子绑起来，然后再盖上湿毛巾，之后再把鲜活的螃蟹放在冰箱的冷冻柜中存放，能够保存三天左右不变质。
4、如果不放入冰箱中，这个时候可以将其存放在水桶中，水桶的桶壁要高一些，以免螃蟹跑出来，然后再往桶里加水，水的高度只需要达到螃蟹的半身高即可，这样保存螃蟹，也可以保存比较多的时间。
5、螃蟹还可以用食用盐保存，将螃蟹放入盛有水的盆子里面，然后再放入适量的食用盐，这样可以延缓螃蟹死亡时间，还可以让螃蟹不那么快变质，当然，食用盐不要放入太多，这样可以避免螃蟹死掉。
6、另外，还可以将螃蟹放入泡沫箱中，然后放入冰块保存。
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冰冻螃蟹的做法步骤_冰冻螃蟹怎么做好吃
冰冻螃蟹的做法步骤_冰冻螃蟹怎么做好吃冰冻螃蟹的做法步骤_冰冻螃蟹怎么做好吃螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。
它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
你了解冰冻螃蟹的做法步骤吗?现在店铺给你推荐的冻螃蟹的做法步骤。
螃蟹粉丝煲的做法1预备材料。
2先把蟹打开壳，去掉鳃肺，清洗亁净，抹干。
蒜、姜、红葱头、葱切粒。
高丽菜、香菇、木耳切条。
粉丝泡水浸15分钟，捞起。
3烧热锅下高汤加250ml水煮热，然后下粉丝、调味料A汆烫5分钟。
4捞起，沥干水分。
5蟹加入调味料B搅匀，然后撒上太白粉均匀在蟹表面。
6下2杯油烧热，放入蟹以大火炸约1分钟捞出，沥油。
7锅中留1茶匙油，放入蒜、姜、红葱头粒炒至香。
8然后下炸好的蟹，加入调味料C和油蒜酥大火炒2分钟，盛起。
9锅中加入材料2炒香10然后倒入粉丝炒匀。
11预备一个铁锅或砂锅，把炒好的粉丝铺底，加少许汆烫汁。
12放上处理好的蟹在粉丝面上，撒上少许葱花，盖上锅盖以小火煮8分钟，直至收干汁即可。
13粉丝吸收了酱油和蟹汁，酱汁渗入蟹肉内，一口咬下，湿润中带着蟹肉的鲜甜，非常好吃。
辣炒螃蟹的做法原料：青蟹3只(1斤左右);青皮辣椒1只;姜片2片;葱段适量;蒜末适量;花椒10颗;干辣椒1个;豆瓣酱1勺;酱油2勺;黄酒1勺;盐半小勺;水少许;做法：1、将买回的青蟹洗净，去壳后将肺叶去除，然后切块，辣椒去籽后切块;锅内放油，烧热后先将姜片放入爆香，依次加入蒜末、花椒、干辣椒，翻炒一下再加入青椒和葱段;2、放入螃蟹，翻炒几下，放入黄酒，再翻炒一下，放入酱油和盐;待香味炒出后，加入少许水，盖上锅盖焖3-5分钟就可以了。
咖喱蟹煲的做法原料：梭子蟹2只;土豆400克;洋葱200克;胡萝卜100克;蒜3瓣;姜3个;色拉油3汤匙;咖喱块1盒(100克);椰浆50克;做法：1、螃蟹最好用活蟹，用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净，接着要“杀蟹”了，可用一根筷子从螃蟹的嘴部插入，左右晃动几下，待螃蟹不再动弹的时候，把蟹上的皮筋取下;将蟹盖掰下来，去除里面的腮和泥沙，螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉。
螃蟹保存方法冷冻
螃蟹保存方法冷冻
螃蟹的冷冻保存是一种常见的方法，可以延长螃蟹的保质期。
以下是螃蟹冷冻保存的步骤：
1. 螃蟹的处理：选取新鲜的螃蟹，用清水冲洗干净，去除身体表面的污垢和沙粒。
2. 煮熟螃蟹：将螃蟹放入大锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮5分钟至螃蟹完全变红。
这一步骤可以帮助杀死螃蟹体内的细菌。
3. 冷却：将煮熟的螃蟹用冰水浸泡5分钟，迅速降低螃蟹的温度。
4. 拆蟹壳：把冷却后的螃蟹壳拆掉，取出蟹肉和蟹膏，可以根据个人喜好保留蟹黄。
5. 包装：将螃蟹肉和蟹膏分别放入密封袋或密封容器中，尽量去除空气，确保食物不会受氧气氧化。
6. 冷冻：将密封好的螃蟹放入冷冻室，设置温度为-18或更低。
注意冷冻后蟹肉的保鲜期为3-4个月，蟹膏的保鲜期为1-2个月。
冷冻螃蟹保存期间，建议定期检查螃蟹是否有变质迹象，如变色、异味等。
冷冻
后的螃蟹在食用前，应先解冻，可以将其放入冰箱里逐渐解冻，切勿使用室温或热水解冻，以免影响食物口感和新鲜度。
煮熟的螃蟹吃不完怎么保存
煮熟的螃蟹吃不完怎么保存
煮熟的螃蟹吃不完保存方法如下：
煮好的螃蟹可以放到冰箱里。
螃蟹味道鲜美，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、水分、叶酸、烟酸及多种矿物质与维生素。
煮好的螃蟹可选用冰箱保存，冰箱冷藏柜的温度和湿度都比较低，可以很好地抑制细菌微生物繁殖，延长食物的保存时间，所以煮好的螃蟹吃不完时，可以放入冰箱。
放入冷藏区的话可以保存1—2天，如果放置时间过久，可能出现腐败变质的现象。
放置冷冻区虽然可以保存更久的时间，但容易导致螃蟹的肉质纤维被破坏，引起营养流失，影响口感等情况。
冷冻过后再吃食用前需进行解冻加热处理，建议用蒸螃蟹的方法加热，可以更好地保持螃蟹原有的风味。
厨师长有话说：
1、螃蟹最好是吃多少蒸多少，一次性吃完，味道才是最鲜美的。
2、螃蟹如果有异味了，就说明已经变质，产生了对人体有害的物质，食用后可能中毒。
3、冷藏或冷冻的熟螃蟹，必须充分熟透后才可食用。
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蟹肉的冷冻及煮食
冷冻煮蟹肉原料
要选用鲜活的螃蟹，色泽光鲜，新鲜肥嫩，脐上无胃印，蟹足内壁洁白。
为保鲜，收购后要立即加工，否则应置于7～10℃温度下冷藏。
冷冻煮蟹肉加工工艺
1.操作要点
(1) 洗涤用水冲洗并用刷子刷洗蟹体，洗净在捕捞和运输过程中其所夹带的泥沙和各种污物。
洗涤时要采用流动水。
(2) 蒸煮可用蒸汽蒸或水煮。
用水煮时要注意保持一定的水量，防止水分蒸发过多造成焦锅现象。
蒸煮20min，待蟹壳变黄，蟹肉的蛋白质凝固，能将肉和壳分开时即可出锅。
出锅后自然冷却。
(3) 取肉先去蟹壳盖，用不锈钢刀去浮鳃、嘴脐等，用水冲洗，洗净内脏，将蟹身对半砍断，去内壳，取出体肉和肩肉，最后取出腿肉。
取肉时应尽量保持蟹肉的完整。
(4) 挑选把蟹肉放在清洁卫生的不锈钢操作台上，挑出鲜度差的肉和内骨、蟹壳粒、触角等和其他杂质。
(5) 漂洗把盛有蟹肉的筛子浸在3～4℃的清洁冰水中，用手轻轻搅抖，以除去泥沙及没有去净的内脏等，使蟹肉保持固有的色泽。
盛蟹肉时不宜太满，以一半为宜。
(6) 沥水漂洗后把盛有蟹肉的筛子放到铁架上，使之保持一定的倾斜度，沥水至间滴水时即可称量。
(7) 称量称量时应选用经过校对的衡器，并添足让水量。
2kg装，让水8%。
(8) 装盒塑料盒所用材料要符合卫生要求，且能耐热耐低温，装盒时应尽量避免蟹肉粘贴在盒子边缘上，每盒净重1kg或 2kg。
(9) 封口采用热封口。
封口前要抹去粘在盒子边缘上的蟹肉和水分，以免影响盒的密封性。
封口要平整、无皱纹和死折。
(10) 杀菌在杀菌锅内直接用蒸汽进行热力杀菌。
1kg或 2kg塑料盒装蟹肉，厚度为4cm的产品采用的杀菌条件为：升温排气3min，在105℃的温度下杀菌12min，然后反压冷却2min即可出锅。
(11) 冷却抽自然风进行冷却。
为缩短冷却时间，可辅以冰降温，待产品冷却至37℃左右时即可速冻。
(12) 速冻可采用平板冻结机或空气冻结法进行速冻，当冻品中心温度达-15℃时即可出冻。
用空气进行冻结时，冻结间温度应在-25℃以下，冻品中心温度达到-15℃时所需时间不能超过14h。
(13) 包装用纸箱包装。
包装要牢固、完好和清洁，适合长途运输。
箱外要标明商品名称、厂名、质量(kg)、产期、批号和唛头。
(14) 冷藏用纸箱包装的产品应贮存在温度低于-18℃的冷库中，库温要稳定，不能波动太大。
2.工艺流程
原料验收→洗涤→蒸煮→取肉→挑选→漂洗→沥水→称重→装盒→封口→杀菌→冷却→速冻→包装→冷藏
3. 注意事项
①原料的鲜度是产品质量高低的前提，因此，要切实加强对原料的验收把关及对原料的保鲜。
②控制杀菌前的污染，加强对运输器具的卫生管理，洗涤时应注意用流动水，加强对加工人员的卫生教育和工作服、鞋、帽等的消毒，加工器具的消毒，增加消毒次数，以每隔1h消毒一次为宜，加强对加工用水、加冰的检验，并及时添加消毒剂，以达到3mg/kg为宜。
③加工时间和车间温度对蟹肉质量及杀菌效果均有着很大的影响。
要改进加工工艺，缩短加工时间，以从取肉到杀菌不超过 4h，从装盒到杀菌不超过0.5h为宜。
加工车间要安装空调，温度调节为18～20℃。
加工过程中蟹肉要加冰保鲜，使其温度在3℃ 以下。
④杀菌工艺的确定主要是杀菌温度和时间的选择，它取决于杀菌前细菌的污染程度，蟹肉的厚度、导热性、形状，包装物的厚度、导热性、耐热性等因素，因此，应通过试验来确定最佳杀菌工艺。
⑤杀菌后经冷却的蟹肉应及时速冻，否则细菌会繁殖，导致产品不合格。
但蟹肉在杀菌出锅后也不能立即速冻，因为温度的剧变会破坏蟹肉的组织形态，使蟹肉呈糊状，故在进入速冻工序时，蟹肉温度以控制在38～40℃为宜。