自制小零食灯影牛肉丝
新川辣嫩牛五方营运标准
川辣嫩牛五方营运标准灯影牛肉的制作1、准备工作，洗手消毒。
2、准备一个1/4格，清洗消毒。
3、从冷冻库中拿出四袋灯影牛肉丝，解冻并预热5小时。
解冻预热完成后，在灯影牛肉丝包装袋左下角用剪刀剪一个小口，去除包装内的水分，然后将灯影牛肉拆开放入事先准备好的1/4格中。
4、从干仓中拿出一袋灯影牛肉丝酱，剪开倒入装有灯影牛肉的1/4格中，将灯影牛肉丝和酱搅拌均匀。
备注：一袋未开封的灯影牛肉丝酱保存时间为3个月。
开封后的灯影牛肉酱丝保存时间为P+3天。
未开封的牛肉丝保存时间为12个月，解冻后的牛肉保存时间为K+3天，开封后的牛肉丝保存时间为K+2天。
玉米饼的制作1、准备工作，洗手消毒。
2、准备一个1/2格，清洗消毒。
3、从冷冻库中拿出一袋玉米饼（每袋玉米饼的数量为30片/袋），拆包，将玉米饼一片一片的分开，然后开启油炸锅电源，升温，检查油锅温度、电源、油位线、计时器。
当油温达到一定温度后，将玉米饼放入腿篮中烹炸，烹炸时间为30秒。
4、将烹炸好的玉米饼滴油15秒，装入一个1/2格中。
每次最多烹炸30片腿肉，最少5片。
玉米饼保存时间为24小时。
生菜与番茄丁的准备1、准备工作，洗手消毒。
2、准备两个1/4格，分别清洗消毒。
3、蔬菜的加工：（所有蔬菜加工前可保存3天，加工后0～5℃保存，当天打烊废弃）生菜：先去除菜根及菜心部分，再去除粗茎、萎缩叶片，剥成直径为30～100mm的叶片，用比例为1盎司（约28.35g）盐：10升过滤水的盐水浸泡2分钟，再用0～3℃的冰水浸泡2分钟，沥干水盛于容器中盖上一层保鲜膜，置于冷藏冰箱中备用。
番茄丁：先去除番茄头部分，然后用比例1盎司（约28.35g）盐：10升过滤水的盐水浸泡2分钟，再用0~3℃的冰水浸泡2分钟，沥干水切成丁，大小和小拇指一样大小。
盛入容器中盖上一层保鲜膜，置于冷藏冰箱备用。
解冻面饼1、准备工作、洗手消毒。
2、准备面包架，从冷冻库中拿出10寸面饼，然后摆放在面包架上，写上时间条。
详解灯影牛肉制作核心技术
详解灯影牛肉制作核心技术灯影牛肉是四川著名风味小吃，已拥有100余年历史。
制作工艺复杂，选牛后腿腱子肉切片后，经腌制、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。
因制作工艺的复杂，现在餐厅一般很难品尝到手工制作的灯影牛肉。
我在反复研究灯影牛肉制作工艺后，经多次试制终于做出了与灯影牛肉相似的风味牛肉。
成菜不仅具有牛肉片薄似纸、色泽红亮、味道麻辣鲜香、略有回甜、入口干香滋润、回味无穷等特点；更重要的是还能适应厨房成菜快节奏和批量生产的要求。
改良版的灯影牛肉不失传统风味，同时也让我们事厨人员对传统菜肴的制作与传承提出了更高的要求。
在此我将试制的详细过程一一为大家讲解。
传统灯影牛肉制作工序选料→切→腌→晾→烘→蒸→炸→炒→成菜改良版灯影牛肉制作工序选料→漂→汆→卤→切→炸→浸→成菜一、选料因成菜要求需要，在制作改良版灯影牛肉时一般选用牛后腿腱子肉、牛扁担肉等，弹性良好，质地紧密，没有筋或少筋无脂肪的牛肉。
牛扁担肉又名扁肉是覆盖牛腰椎的扁长型肌肉。
二、漂将牛肉改刀成150克大小的块，用流水漂3至5小时。
（因气温问题，夏季漂3小时，冬季漂5小时）其目的是为了去除牛肉里的部分血腥味，让成菜味道更佳。
三、汆将牛肉放入清水锅中加入姜、料酒汆透。
需要注意的是当水烧沸后应改小火保持水面微开至牛肉完全汆透，这样做的目的是为了最大限度的让牛肉里的血腥味全部渗出。
网络图片仅供学习四、卤这是成菜味道最为关键的一步，传统制作工序上采用烘、蒸相结合的方法让菜初熟；工艺复杂繁琐耗时难以跟上现代厨房快节奏的需求。
而卤工序较为简单、省事可以大批量制作；用卤代替传统工艺的腌、晾、烘、蒸等制作工序。
在时间和人力上都有所节俭，也更有利菜肴制作需要。
因成菜要求，这里的卤与传统的卤略有区别，在色泽和味道上提出了新的要求。
以40千克牛肉为例原料A八角300克桂皮100克白豆蔻10克草果20克肉豆蔻10克丁香20克小茴200克山奈20克香叶50克香茅草10克孜然50克网络图片仅供学习原料B熟鸡油500克猪油500克精制红油1000克干辣椒1500克干花椒500克姜片300克大葱1000克洋葱块500克盐、鸡精、味精、糖色、冰糖、料酒、胡椒面、鲜汤各适量制作1、将原料A用温水浸泡，以除去异味、杂质、使其回软以利于出味；浸泡时间夏季3到5小时，冬季5到8小时。
滇香牛肉零食
滇香牛肉零食
滇香牛肉零食都有：
1、灯影牛肉丝。
2、五香牛肉粒。
3、沙嗲牛肉片。
4、果汁牛肉。
滇香牛肉零食介绍：
1、灯影牛肉丝：一丝丝的牛肉浸泡在辣油中，一口下去先是辣油的冲击，随着慢慢咀嚼，牛肉本身的香味在嘴里渐渐散发，还带着回甜。
除了拆袋直接吃，还可以当作下饭小菜，保准比拌饭酱香。
包装也不错，都是独立的小包装，吃一包拆一包，方便你又新鲜。
2、五香牛肉粒：五香口感完全不辣，牛肉粒一粒也小，方便入口，老人、小朋友都可以尝试。
最外层是苏苏的肉末，内里是一丝丝的肉质纹理，嚼劲十足，越嚼越香。
3、沙嗲牛肉片：这款牛肉片和上面牛肉粒味道相差不多，但是更松软，适合喜欢酥软口感的宝宝们。
这款牛肉片非常松软，适合喜欢酥软口感的宝宝们。
4、果汁牛肉：嫩嫩的牛肉脯浸润在咸甜的酱汁中，每一丝肉都带着果汁的香气。
入口先感受到的是酱汁的咸甜味，随后而来的是牛肉的肉香，两者相融，越吃越香。
灯影牛肉丝的做法灯影牛肉丝怎么做
灯影牛肉丝的做法灯影牛肉丝怎么做灯影牛肉丝怎么做如何做好吃？灯影牛肉丝的做法是怎样？灯影牛肉丝是四川达州地区的著名小吃，已经有上百年的历史了，现在川渝地区出现了很多灯影牛肉的品牌，至于谁的更好吃就需要自己判断了。
毕竟每个人的口味不同，除此之外我们还可以在家里动手做灯影牛肉丝。
灯影牛肉丝的做法食材准备牛肉400克，盐少许，糖少许，鸡精适量，糖，五香粉，料酒，生姜，干辣椒，花椒，芝麻，辣椒面。
方法步骤1、将牛肉洗净控干水分后切成薄片，除去筋膜;2、在牛肉上抹上盐，卷成卷放置阴凉通风出5小时左右，然后将肉放入锅中蒸熟，蒸好后取出切条，再将牛肉条放入蒸锅蒸半小时，取出后切丝;3、取适量花椒和生姜，生姜切丝，取一干净的小碗，放入干辣椒和花椒，用温水浸泡10分钟，取一干净的容器，放入五香粉(十三香)一勺、盐半勺、鸡精一勺、辣椒面两勺、糖一勺，搅拌均匀待用;4、将刚才锅里的花椒和生姜撇掉，小火重新热油，放入牛肉丝炸，炸至肉丝颜色开始变深时立刻取出，控干待用;5、将炸肉丝的油倒出一半待用，把刚才搅拌均匀的调料粉末倒入锅内，小火炒匀，然后倒入一勺料酒，放入牛肉丝小火翻炒一分钟;6、将翻炒后的牛肉丝捞出控干，锅内的底油和杂质全部倒掉，将前面浸泡过的干辣椒和花椒取出控干水分;7、将刚才倒出的那二分之一炸肉丝的油倒入干净的锅里，放入控干水分的干辣椒和花椒，小火炸香，大约三分钟后取出干辣椒和花椒，控干，将炸过的干辣椒和花椒剁碎，待用;8、在刚才炸过辣椒和花椒的底油里倒入适量白芝麻，小火炒香，待芝麻开始变黄时，放入刚才剁好的辣椒和花椒，翻炒一分钟;9、撇掉锅里的杂质，只留底油，将热的底油沥在刚才炸好的牛肉丝上即可。
家常灯影牛肉丝的做法食材准备牛肉500克，油50克，盐3克，糖5克，鸡精2克，八角3个，花椒50粒，干辣椒3个，辣椒粉2克。
方法步骤1、将牛肉洗净放入锅中加水煮熟;2、将牛肉捞出晾凉，撕成细条，风干;3、将干辣椒剪成丝，配上辣椒粉待用，锅中放油，加入八角碎和花椒，小火煸炒，待花椒和八角微糊时捞出，将热油倒入花椒面中，加入白糖，盐和鸡精调匀;4、将风干的牛肉丝放在盆中，倒入调好的辣椒油，搅匀，盖上保鲜膜，腌一天左右即可。
灯影牛肉介绍作文
灯影牛肉介绍作文各位吃货朋友们，今天我得给你们介绍一道超级美味的小吃——灯影牛肉。
你一听到这名字，是不是就觉得特别神秘又有趣？就像有个故事藏在这名字里似的。
其实啊，这灯影牛肉之所以叫这个名字，那是因为它切得薄得像纸一样。
薄到啥程度呢？你把它对着灯光一照啊，那牛肉片就像皮影戏里的人物剪影一样，透着光，还能隐隐约约看到背后的东西呢。
这可不光是为了好看，薄如纸的牛肉片在口感上那也是一绝。
灯影牛肉的历史可悠久了，就像一位从古老岁月里走来的美食长者。
它来自四川，四川那可是美食的天堂啊，到处都是麻辣鲜香的美味。
灯影牛肉在这片美食的江湖里，那也是响当当的角色。
传说它在唐朝的时候就已经出现了，这么多年来，它就像一个传承美食文化的小使者，把四川的味道带到了五湖四海。
咱们再来说说这灯影牛肉的口感。
当你把一片灯影牛肉放进嘴里，首先感受到的是那股子脆劲儿。
咬下去“嘎吱”一声，就像在嚼一片香脆的薯片，但又比薯片多了好多好多层的香味。
这香味是牛肉本身的肉香，醇厚浓郁，就像一头在草原上自由奔跑的牛，把它所有的活力和精华都浓缩到了这片小小的牛肉里。
然后呢，辣味就像个调皮的小恶魔一样，悄悄地冒了出来。
四川的辣椒那可不是盖的，辣得你舌头直打颤，但你又舍不得放下。
紧接着，各种香料的味道也跟着涌上来，花椒的麻、八角的香、桂皮的甜……它们就像一个和谐的乐队，在你的舌尖上演奏出一场美妙的味觉交响曲。
制作灯影牛肉那可真是个精细活儿，就像艺术家在创作一件伟大的作品。
首先得挑选上好的牛肉，这牛肉啊，得是牛后腿上的腱子肉，那一块肉是最有嚼劲，肉味最香的。
选好肉之后，就开始腌制了。
腌制的时候，各种调料就像一群小伙伴一样，纷纷跑到牛肉的怀抱里。
盐啊、糖啊、辣椒啊、花椒啊，还有好多好多神秘的调料，它们在牛肉里待上一段时间，把牛肉的每一个细胞都染上它们的味道。
然后就是烘烤或者油炸了，这个过程可讲究火候了。
火大了，牛肉就焦了；火小了，牛肉又不脆。
就像走钢丝一样，得小心翼翼地把握好那个度。
灯影牛肉丝的做法
灯影牛肉丝的做法
牛肉对于日常生活中的人们来说，并不陌生，是我们经常食用的肉食，我们家平时包饺子，就仅限于菜的，随着生活条件的提高，我们家现在包饺子，也会用到牛肉，这时我们就会对我妈说，用牛肉包的就是好吃，牛肉的做法不止仅限于这种，还能炒着吃，让我们了解一下，灯影牛肉丝的做法。
牛肉的做法有很多种，可以跟很多食材搭配起来，成为大厨手中的神奇食材，牛肉有很高的营养价值，含有人体所需的很多物质，还有一定的药用价值，对人体健康有很大的帮助，那么不知道牛肉，怎么吃是不是有点可惜了呢?让我们一起来了解，灯影牛肉丝的做法。
★灯影牛肉丝
★用料：主料牛肉适量调料姜适量八角适量花椒适量花椒粉适量辣椒粉适量
★灯影牛肉丝的做法
1.牛肉加花椒、八角和姜煮熟后晾凉，再用手撕成丝
2.起油锅热油后把牛肉丝过下油，捞起
3.炒制，自己喜欢什么味就加什么料。
我加的是辣椒面、花椒盐和味极鲜
4.香辣辣的灯影牛肉丝出炉啦
通过以上我们知道了灯影牛肉丝的做法，其实牛肉的做法有很多种的，希望人们能全面的了解牛肉，学会做它，那样就可以在全家人面前展露一手，就可以让他们大惊失色，投来赞叹的眼光。
灯影牛肉丝是怎么做的呢
灯影牛肉丝是怎么做的呢关于《灯影牛肉丝是怎么做的呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
灯影牛肉丝是怎么做的呢?灯影牛肉丝十分好听名字，自然，吃起來也是十分美味可口的，可是做起來呢?牛肉丝，一看就了解不易干了。
可是仅是听见这一姓名，便会淌口水吧?实际是怎么做的呢?有兴趣爱好的盆友能够自身学习培训一下哦。
自己做出去的才算是最好是的。
因此要自身试着。
牛羊肉带有丰富多彩的蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要牛羊肉的相册图片(20张)，能提升机体抗病性工作能力，对成长发育及术后、病后调理的人到补充失血过多和修补组织等层面非常适合。
严冬食牛羊肉，有养胃功效，为严冬滋补上品。
中医学觉得：牛羊肉有益气、滋润肠胃、强壮骨筋、止咳化痰息风、解渴止涎的作用。
适用中气下陷、胸闷气短气血虚，骨筋酸痛和贫血病久及面黄眼花的人服用。
灯影牛肉丝是四川达州知名的汉人特色小吃，因小肉薄而宽、能够通过灯影、有民俗皮影戏之实际效果而而出名，现有100很多年历史时间。
灯影牛肉是由牛后脚腱子肉切成片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工艺流程制做而成。
香辣甘甜，备受大家钟爱。
嫩牛肉薄如纸，色洪亮，味麻辣酱脆，细嚼之，意犹未尽。
销售市场上生产"灯影牛肉"商品的知名品牌诸多，重庆市等地亦出現许多知名品牌，但是更为纯正的還是为达县当地知名品牌"灯影"牌。
灯影牛肉丝的原材料：硝过熟牛肉500克。
灯影牛肉丝的调味品：蒜末少量，辣椒油一两，花椒面少量，糖5克，鸡精少量，酒5克，生抽5克。
灯影牛肉丝的操作流程：1、将硝过牛羊肉上笼煮熟，掰成丝，越密就越好。
2、开一个锅中，到7成热时将牛羊肉放进锅内炸，炸至稍有油色(橙黄色)取下。
3、另开一个锅，放进少量油，放进蒜末，生抽，糖，鸡精，盐(放盐时尝一下牛肉丝的味儿)。
再将牛肉丝倒进锅内煸炒两下，起锅前面花椒面，辣椒油就可以。
口感：辣，麻，鲜。
色调：暗紫色，因为每根牛肉丝都可以在灯的映照下看到灯影，故得名。
灯影牛肉丝是怎么做的呢
灯影牛肉丝是怎么做的呢灯影牛肉丝是怎么做的呢?灯影牛肉丝非常好听的名字，当然，吃起来也是非常美味的，但是做起来呢?牛肉丝，一看就知道不容易做了。
但是光是听到这个名字，就会流口水吧?具体是怎么做的呢?有兴趣的朋友可以自己学习一下哦。
自己做出来的才是最好的。
所以要自己尝试。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要牛肉的相册(20张)，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
灯影牛肉丝是四川达州著名的汉族小吃，因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名，已有100多年历史。
灯影牛肉是由牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。
麻辣香甜，深受人们喜爱。
牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
市场上生产"灯影牛肉"产品的品牌众多，重庆等地亦出现不少品牌，不过最为正宗的还是为达县本地品牌"灯影"牌。
灯影牛肉丝的原料：硝过熟牛肉500克。
灯影牛肉丝的调料：蒜泥少许，红油半两，花椒粉少许，糖5克，味精少许，酒5克，酱油5克。
灯影牛肉丝的操作过程：1、将硝过牛肉上笼蒸熟，撕成丝，越细越好。
2、开一个油锅，到7成热时将牛肉放入锅内炸，炸至稍有油色(金黄色)取出。
3、另开一个锅，放入少许油，放入蒜泥，酱油，糖，味精，盐(加盐时尝一下牛肉丝的味道)。
再将牛肉丝倒入锅内翻炒几下，出锅前加花椒粉，红油即可。
口味：辣，麻，鲜。
颜色：紫红色，由于每根牛肉丝都能够在灯的照耀下看见灯影，故得名。
灯影牛肉丝可能是比较难做，但是做熟练之后，也是没有什么难度的，大家首先要知道灯影牛肉丝做法，然后自己去尝试。
不尝试的话，自己是不会做的，总之自己要学习去做，不然的话，是永远都不会的，所以大家要靠自己去学习。
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自制小零食灯影牛肉丝
原料：
牛肉一块（必须是纹路粗，用手能顺纹路撕成丝的）干辣椒十只植物油适量糖适量花椒八角适量盐适量鸡精适量熟芝麻适量料酒少许
做法：
1.将牛肉洗净，顺着纹路切成大块。
2.将切好的牛肉放入水中煮熟。
3.将煮熟的牛肉捞出，晾至微温。
4.顺着牛肉的纹理将肉撕成肉丝。
5.将撕好的肉丝摊开晾干。
6.牛肉丝晾到半透明的时候收起，我是晚上晾的，第二天早晨就可以了。
7.将干辣椒剪成跟牛肉丝般粗细的丝，我的辣椒是自家晾的，方法不太得当，一剪就碎，剪的不够细。
8.将油放入锅中烧至六成热，放入花椒八角，炸出香味后将花椒八角捞出。
9.将油倒入放辣椒丝的碗中，榨出红油。
10.趁油热放入盐、糖、鸡精、料酒等调味料。
11.将放了调料的辣椒油搅拌均匀。
12.将调味油倒入肉丝中。
13.将加了调料的肉丝拌匀。
14.把拌好的肉丝盖上保鲜膜，腌至入味。
（切记盖好保鲜膜，或者放入密封的容器，不然肉越来越干会嚼不动的）
15.肉丝充分入味后，撒上熟芝麻就可以吃了。