我是吃货我骄傲分享干炸里脊干炸里脊是由猪里脊肉为主
干炸里脊的最正宗做法
干炸里脊的最正宗做法关于《干炸里脊的最正宗做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
里脊是肉类食品中很顶级的一种食物了，里脊的肉质地十分的美味，而且针对身体也是有益处的。
里脊也就是小动物脊柱位置的肉，是具备补肾壮阳益气养血、滋阴补阳、医治体质虚弱、治疗便秘这些作用的。
里脊的作法有很多，干炸里脊便是很知名的一种作法，那麼下边就来介绍一下干炸里脊的最纯正作法。
作法一:流程1里脊清洗；用刀当心切除猪里脊肉反面的肌肉筋膜；将猪里脊肉切长5至6公分长的段，用刀头成适合薄厚的小肉，打花刀切条流程2将生猪肉丝放进碗内，添加食用油、盐、黑胡椒粉、羊肉粉；搅拌均匀，腌制1钟头以上；打进生鸡蛋2个流程3放进小麦面粉；搅拌均匀，丝袜高跟鞋全身摆满面浆；大锅烧开，下油，水温7成热，将丝袜高跟鞋一丝一丝放进，炸至橙黄色，捞起来沥干油。
做菜方法里脊切条，尽可能一小块，好进味里脊腌制1钟头以上，那样才可以进味，添加少量食用油腌制，能够使里脊口味滑嫩里脊丝腌制进味后，放进生鸡蛋，小麦面粉，摆满面浆，那样炸出去酥焦爽口。
干炸里脊的作法二:1.猪里脊肉切两厘米宽0.5公分厚的片2.添加盐、白胡椒粉、米酒腌渍15分鐘3.用鸡蛋液、小麦面粉、木薯淀粉、少量油拌和成糊，添加猪里脊肉条抓匀备用4.锅给油烧至6-7成热，放入猪里脊肉条炸至金黄色定形5.捞起来备用6.上升水温，放入猪里脊肉再炸，至外酥里嫩，捞起来控油补水摆盘，吃时配些香辣或是番茄沙司就可以干炸里脊的糊如何调配:挂糊是在我国烹饪中常见的一种手法，制造行业习惯性称“着衣”，即在历经刀功解决的原材料表层挂上一层衣一样的粉糊。
因为原材料在煎炸时溫度较为高，即粉糊遇热后会马上化作一层保护层厚度，使原材料不立即和高溫的油触碰。
那样就可以维持原材料内的水份和鲜香，营养元素也会因受维护而不至于外流，制做的菜式就能做到松、嫩、香、脆的目地。
提升菜式形与色的美观大方，提升营养成分。
挂糊的类型许多，较为常见的有下列几类：1．鸡蛋清糊也叫蛋白质糊，用蛋清和芡粉调配而成。
干炸里脊的最正宗做法
干炸里脊的最正宗做法里脊肉是肉类中很顶尖的一种食材了，里脊肉的肉质非常的鲜美，并且对于人体也是有好处的。
里脊肉也就是动物脊椎部位的肉，是具有补肾养血、滋阴补阳、治疗身体虚弱、治疗便秘等等功效的。
里脊肉的做法有很多，干炸里脊就是很有名的一种做法，那么下面就来介绍一下干炸里脊的最正宗做法。
做法一:步骤1里脊肉洗净；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝步骤2将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；打入鸡蛋2个步骤3放入面粉；搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊；锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油。
烹饪技巧里脊肉切丝，尽量小块，好入味里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。
干炸里脊的做法二:1.里脊切两厘米宽0.5厘米厚的片2.加入盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟3.用鸡蛋液、面粉、淀粉、少许油搅拌成糊，加入里脊条抓匀待用4.锅加油烧至6-7成热，下入里脊条炸至金黄定型5.捞出待用6.升高油温，下入里脊复炸，至外酥里嫩，捞出控油装盘，吃时配些椒盐或者番茄酱即可干炸里脊的糊怎么调制:挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。
由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。
这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。
增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。
挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种：1．蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。
也有用鸡蛋和面粉、水调制的。
还可加入适量的发酵粉助发。
制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
干炸里脊做法大全干炸里脊正宗的做法
干炸里脊做法大全干炸里脊正宗的做法
成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。
材料:
主料：猪里脊肉300克，
辅料：蚕豆淀粉20克，
调料：盐2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克
做法:1.将里脊肉切成菱形块;
2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;
3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸;
4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
干炸里脊 溜肉段【精品做菜教程】
干炸里脊，外酥里嫩，很适合餐前随手零吃，也可以下酒吃……一次可以多炸一些，一部分直接吃，一部分做溜肉段，一举两得，方便快捷……
用料
里脊肉
葱、姜、蒜
生抽、香醋、蚝油
十三香、白糖、盐、味精
淀粉
青椒
植物油
干炸里脊溜肉段的做法
1
猪里脊肉切成1cm宽、4cm长的条，加入少许生抽、1大勺白糖、1小勺十三香、1小勺盐、少许味精、姜汁水4大勺（鲜姜拍碎泡在水中约10分钟取汁）、淀粉（按肉的重量的1/5放），抓匀，入味20分钟，炸之前加入两勺植物油，拌匀
2
锅中倒入炸至金黄色捞出控油，全部炸好后，改大火，将油烧热，将炸好的肉再次复炸，即可直接吃了
3
溜肉段：青椒洗净去籽掰成小块，葱姜蒜切末，起锅，放少许油，七成热时放入葱姜蒜煸香，放入青椒快速翻炒几下，放入碗汁，待汁粘稠时，倒入炸好的肉段，翻炒均匀即可
4
碗汁：生抽、蚝油、香醋、少许白糖、淀粉、少许清水
干炸里脊的做法大全有哪些
干炸里脊的做法大全有哪些关于《干炸里脊的做法大全有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
猪里脊肉是生猪肉里边嫩嫩的的肉，能够制成许多美味可口的菜式，能够炸、炒，炸最普遍的便是干炸里脊，炸的肉更嫩，吃起來也很爽口，而且还能够添加许多香辛料一起服用，干炸里脊的做法大全中详细介绍了许多制做的方式，大家了解了实际操作后能够自身作出美味的食物，还能依据大家的口感加上调料，是一道很好吃的家常菜。
干炸里脊的作法一原材料：里脊：400克、猪板油：750克、淀粉和面粉：125克、食盐、香油、花椒粉少量作法：1. 将里脊切割成五分见格子，放到盘里。
2. 将淀粉和面粉放到大盆内，加食盐、鸡精、花椒粉调合，再加香油调均匀做成糊。
3. 勺内加猪板油烧至六成热，将猪里脊肉逐块挂上面浆，放锅中炸好捞起来摆盘。
干炸里脊的作法二原材料：猪里脊200克，生鸡蛋4个，鸡精、米酒、木薯淀粉、盐、芝麻油各适当，香辣1碟作法：1.里脊清洗，切割成4公分长、2公分宽的片状，放进一个干净的碗中，放盐、鸡精、米酒翻拌，腌渍最少30分钟以进味。
2.蛋清打进碗中，用筷子顺着一个方位搅拌，一直打进能够立住木筷(类似生日蛋糕中的鸡蛋打发全过程)，再添加干淀粉，沿着一个方位搅拌，弄成蛋黄液。
3.锅里放一定量的动物油，开大火烧到5成热，将腌渍好的小肉，挂上蛋黄液后放进锅中。
用筷子轻轻地滚动小肉，炸制5分鐘上下。
4.所有炸好后摆盘，浇上芝麻油，连在香辣一起上菜。
小提示：1、此类炸里脊用的是蛋黄糊，便是用整蛋加木薯淀粉调为的糊，炸成的猪里脊肉吃起來较为软嫩，还可以用蛋白质加少量木薯淀粉和盐调为蛋白质糊(留意不必消磨)，那般炸成的猪里脊肉会更松脆，依本人口感。
2、煎炸二遍第一遍是以便烂熟，第二遍是以便着色。
干炸里脊的做法大全详细介绍了详尽的作法，了解了流程后能作出美味的食物，但要留意干炸里脊时要控制火和水温，避免肉倒下来后焦掉，腌猪肉的情况下也要调好味，不必过咸，适度的放些盐就可以了，味儿也是很好的，炸好后能够立即吃。
干炸里脊的家常做法
干炸里脊的家常做法
用料
猪里脊250克
盐2克
酱油10克或生抽
料酒10克
姜20克
鸡蛋清1个
面粉75克
淀粉75克
花生油500克
做法
新鲜猪里脊肉、炒制的花椒粉
里脊切（1厘米左右）片，用刀背轻轻砸一砸，使其更好地入味
切成筷子（1厘米左右）粗的长条
放入碗内，加入盐、生抽、料酒、姜丝腌渍30分钟，中间搅拌一次，使其
均匀入味
鸡蛋液、面粉、淀粉、搅拌成均匀的薄糊
去掉姜丝，放入调好的面糊碗里，不要搅拌
锅里倒油，中火烧至7成热时，将里脊逐条粘满糊下锅炸至凝固（微黄）
时捞出
等油9成热时，再下锅炸至金黄色即可
小贴士
1、采用复炸的方法是为了使其口感达到外焦里嫩的效果。
2、炸好的里脊趁热可蘸番茄沙司，品感更佳，也可用来做中式汉堡或卷春饼的配料；
3、油炸食物脂肪含量多，不易消化，一次要少做，少吃，解解馋为止；
6、炸东西剩下的油晾凉后，倒入油瓶密封保存，沉淀物倒掉。
并及时吃完，不要长时间保存，更不要再加入新鲜油反复加热使用。
否则，不但会严重破坏油脂的营养价值，而且还会产生多种有毒物质。
如果发现剩油颜色已经变成深红，有强烈的涩味和特殊的“哈喇”味，或加热时油内泛起大量泡沫，油冷却后粘稠度增加等等，说明油已经变质，不可再食用。
中国家常菜——鲁菜(干炸里脊)
中国家常菜——鲁菜
干炸里脊
1. 菜品介绍
一．干炸里脊是由猪里脊肉为 主要食材做成的一道美食 ，是一道河南的地方传统 名菜。
2.原料配备
里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1 枚、油150g、盐、鸡精少许， 葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉。
3.原料切配
将里脊切成2厘米粗，4，5 厘米长的条
4.菜品烹调
猪里脊肉片成2cm厘米粗，用盐、 料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、 姜腌渍；鸡蛋液[1] 、淀粉、 面粉、少量色拉油和成糊；里 脊块挂糊；用温油炸至外皮凝 固捞出，至油温上升至7成时， 复炸至金黄色；沾椒盐食用。
成品特点 ：香味浓郁。
操作关键：菜肴不宜制么？ 2.“干炸里脊”的操作关键是什么？
怎样做皮焦肉嫩的干炸里脊
怎样做皮焦肉嫩的干炸里脊
干炸里脊怎么做？干炸里脊的做法。
干炸里脊是一道河南传统菜，选用里脊肉经腌渍、挂糊、油炸而成，外皮酥焦、里脊鲜嫩。
一起来试做一下吧！
工具/原料猪里脊肉葱姜料酒盐酱油胡椒粉鸡蛋淀粉面粉.步骤/方法猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊里脊块挂糊用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色沾椒盐使用
注意事项制糊时加色拉油是为了使成品外皮酥焦。
这个糊河南厨师叫酥皮糊。
制作时经过两次油炸，是为了使成品外皮酥焦，里脊鲜嫩。
参考资料好豆美食网：。
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我是吃货我骄傲分享干炸里脊干炸里脊是由猪里脊肉为主
可爱5211314
1楼
2015-12-31
【我是吃货我骄傲】?干炸里脊?
干炸里脊是由猪里脊肉为主要食材做成的一道美食，是一道河南的汉族传统名菜，选用猪里脊肉经刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等工艺制作而成，此菜色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩、制作简捷。
我是大吃货
美食厨房
吃货我最大
你要世我如宝
2015-12-31
啊哦？亲爱的小主我喜欢吃里脊哟？
秀妃児
3楼
2015-12-31
里脊的话，感觉不好吃糖醋里脊好吃。
白银霜
4楼
2015-12-31
小主我最爱吃这个了每次去饭店都要点怎么做的呀。
5楼
2015-12-31
干炸里脊，我不会做应该很好吃。
【吃货我最大】?红烧铁狮子头? 狮子头是江苏省扬州等地汉族传统名菜，属于淮扬菜。
传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。
所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、猪肉，调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。
用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。
”
【我是吃货我骄傲】?香芋扣肉? 香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。
主要原料是香芋和煮肉；工艺是蒸，制作简单，香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。
【吃货我最大】作为一位正宗的新疆人来跟大家新疆特产别流口水
哈[:女孩得意:]
人要懂得知足常乐 6楼
2015-12-31
我也喜欢吃这个不怎么喜欢吃甜的。
可爱5211314
7楼
2015-12-31
这干炸里脊，也挺好，坐的呢，我有做过。
可爱5211314
8楼
2015-12-31
我挺喜欢吃甜的，但是现在牙受不了。
可爱5211314
9楼
2015-12-31
对呀，这个干炸里脊，挺不错的女儿也去？
可爱5211314
10楼
2015-12-31
对啊，一人一个口味儿吗？糖醋里脊不错哦。
白银霜
11楼
2015-12-31
最爱吃了[:女孩得意:]
可爱5211314
12楼
2015-12-31
对呀，这个里脊挺不错的，很好吃呢。
Luobu 英子
13楼
2015-12-31
我喜欢吃糖醋里脊干榨的里脊还没吃够。
人要懂得知足常乐
14楼
2015-12-31
我就是吃了甜的牙疼，所以我不喜欢吃。
可爱5211314
15楼
2015-12-31
我也是呢，现在不敢吃甜的东西了，牙不好啊。
可爱5211314
16楼
2015-12-31
对啊，糖醋里脊，挺不错的，很好吃呢。
雪儿飘飘921
17楼
2015-12-31
看到就感觉到好吃了。
人要懂得知足常乐
18楼
2015-12-31
感觉生了小孩以后那些甜食我都不敢吃太多了。
幸福007
19楼
2015-12-31
这么多呀呵呵呵呵亲爱的看来今天比较闲了。
熊熊宝贝
20楼
2015-12-31
里用来砸的瓷肯定也是特别的香吧。