农产品贮藏、加工和流通企业技术工人培训规范

农村劳动力培训阳光工程农产品贮藏、加工和流通企业技术工人培训规范根据农业部财政部《关于做好2011年农村劳动力培训阳光工程实施工作的通知》精神，为进一步做好阳光工程农产品贮藏、加工和流通企业技术工人培训工作，特制定本规范。

一、培训对象农产品贮藏、加工和流通企业的技术工人，社会化服务组织、物流组织和农业合作组织中从事农产品贮藏、加工和流通工作的人员，以及将在上述领域从业的人员。

二、培训目标通过培训，使已经从事或准备从事农产品贮藏、加工和流通工作的人员能够掌握农产品贮藏、加工和流通的专业知识和操作技能，特别是掌握粮油果蔬贮藏、粮油果蔬及畜禽产品加工和农产品商流物流等工作的相关知识和技能，着力提高培训对象对农产品贮藏、加工和流通的实际操作技能，培育和造就大批有知识、懂技术、会操作的农产品贮藏、加工和流通的专业化技术人员。

三、培训环节和培训内容四、知识与技能要求 （一）通识培训模块 1．农产品品质序号 分类 培训环节 培训内容 重要性排序 建议培训学时 理 论实操 合计1 通识培训 模块农产品的品质农产品的品质特征 及质量标准8 4 122 农产品主要组分在贮藏、加工和运输过程中的变化 3 农产品贮藏、加工基础知识 农产品贮藏基础知识 4 农产品加工基础知识 5 农产品流通 基础知识 农产品商流基础知识 6 农产品物流基础知识 7 种类 培训 模块模块1 粮油贮藏、加工 粮油贮藏技术 1 10 20 308 粮油加工技术 1 9 粮油加工副产物的综合利用 2 10 模块2 果蔬贮藏、加工 果蔬贮藏及初加工技术110 20 30 11 果蔬深加工技术 1 12 模块3 畜禽产品贮藏、加工肉类产品贮藏、加工 基础知识和技术 1 10 20 30 13 乳产品贮藏、加工 基础知识和技术 114 蛋产品贮藏、加工 基础知识和技术 1 15 畜禽产品加工副产物的综合利用216模块4 其他本规范未列入的农产品加工种类，各培训机构可 参照本规范要求，根据地域和企业特点，编制相应的规范，报备核准后实施。

（1）了解和掌握农产品的品质特征及质量标准；（2）了解和掌握农产品主要组分在贮藏、加工和运输过程中的变化；（3）掌握农产品主要组分的测定方法。

2.农产品贮藏、加工基础知识（1）重点了解和掌握农产品呼吸作用的基本概念，掌握果蔬呼吸强度测定方法；了解影响蒸腾作用的因素，掌握控制蒸腾失水的措施；了解成熟与衰老机制；掌握成熟与衰老的调控措施；了解休眠与贮藏的关系，掌握休眠的调控措施；了解粮食陈化的概念，掌握粮食陈化的因素及防止措施；学会观察农产品生理性、侵染性病害情况，掌握预防措施。

（2）了解农产品加工基础知识，重点了解和掌握农产品加工的分类、特点和技术手段。

3.农产品流通基础知识农产品商流:（1）了解农产品流通基本知识；了解和掌握国家有关农产品流通的方针政策、法律法规；（2）了解农产品流通方式的发展趋势；掌握农产品流通的主要环节、主要形式；（3）了解农产品流通组织制度，重点了解和掌握农产品批发市场的组织制度、运行机制；（4）掌握提高农产品流通效率效益的方式方法。

（5）掌握收集、分析农产品市场信息的技术和方法；（6）掌握农产品市场交易合约签定的法律知识和方法。

农产品物流:（1）了解农产品物流基本知识及其发展趋势；（2）了解和掌握农产品物流包装、运输、储存保管、装卸搬运、配送等基本环节；（3）了解和掌握农产品物流标准化作业技术要求；（4）重点掌握果蔬运输对环境条件的要求，掌握果蔬冷冻流通技术。

（二）种类培训模块模块1：粮油贮藏、加工1.粮油贮藏技术：（1）了解和掌握水稻、大米的贮藏技术；了解和掌握小麦、面粉的贮藏技术；了解和掌握玉米的贮藏技术；了解和掌握甘薯和马铃薯的贮藏技术；（2）了解大豆和大豆油的贮藏技术；了解和掌握油菜籽的贮藏技术；了解和掌握花生的贮藏技术。

（3）实地观摩或考察粮油贮藏企业。

2.粮油加工技术：（1）掌握小麦、稻谷、豆制品的加工技术；重点掌握小麦面粉面筋含量的测定方法；（2）掌握毛油制取、油脂精炼、油脂深加工的技术；重点掌握油脂酸价的测定方法；（3）掌握面包、饼干、蛋糕及面条类食品的加工技术。

3.粮油加工副产物的综合利用：（1）了解农产品加工副产物综合利用的意义及原则；（2）重点掌握米糠、大豆油脚料综合利用的种类和加工方法、技术；模块2：蔬贮藏技术和初加工:1.果蔬贮藏及初加工（1）了解和掌握果蔬成熟度的确定方法；（2）掌握果蔬常温、低温、气调贮藏的原理及方式、方法；（3）了解和掌握保鲜剂贮藏、减压贮藏、辐射贮藏等新技术。

（4）掌握贮藏环境中02和CO2的测定方法。

（5）掌握果蔬产品商品化处理(分级、包装等)的基本方法；2.果蔬深加工技术:（1）罐藏制品的加工，要重点了解其加工原理，掌握其工艺流程、关键控制点和成品的检验与贮藏技术；（2）汁制品的加工，要重点了解其分类及特点，掌握其工艺流程、关键控制点及预防措施；（3）糖制品的加工，要重点了解其分类及特点、糖制原理，掌握果酱类、果脯蜜饯类加工工艺；（4）干制品的加工，要重点要了解干制原理，掌握干制的方法、设备和工艺流程；（5）酿造制品的加工，要重点了解和掌握果酒、果醋的制作设备、工艺及方法；（6）腌制品的加工，要重点了解其分类及特点，掌握酸菜、咸菜、酱菜、糖醋菜等的制作要求和方法；（7）速冻制品的加工，要重点了解速冻原理、速冻过程、速冻工艺、速冻方法，掌握速冻设备的操作技能；（8）果蔬脆片加工，要重点了解其工艺流程、工艺特点，掌握关键控制点及预防措施。

（9）现代果蔬加工新技术，要重点了解超临界流体萃取技术、超微粉碎技术、酶工程技术、超高压杀菌技术、膜分离技术等；（10）了解和掌握果胶、香精油、天然色素、有机酸等提取技术。

模块3：畜禽产品贮藏、加工1.肉（1）了解肉的形态结构与化学组成；（2）掌握肉的低温贮藏方法和辐射保藏技术；（3）掌握腌腊肉和肠制品的加工技术。

2. 乳（1）了解乳的化学组成及性质；（2）掌握乳的卫生质量及控制标准；（3）掌握消毒乳、再制乳和花色乳、发酵乳的加工制作技术；（4）掌握冰淇淋等冷饮乳制品的加工技术；（5）重点掌握乳掺假的检验方法和技术。

3. 蛋（1）了解蛋的构造与化学组成；（2）掌握蛋的保鲜贮藏方法和技术；（3）掌握蛋制品的加工技术。

4.畜禽产品加工副产物的综合利用重点掌握血、骨、皮毛的综合利用的种类和加工方法、技术。

五、培训实施与考核1.培训方式与要求：培训采用知识、理论讲授和实习实训相结合的方式。

知识、理论讲授利用视频、多媒体等教学手段，由长期从事农产品贮藏、加工和流通的科研院所、大专院校及社会培训机构的教师，传授有关基本知识、基本原理；实习实训是由培训教师集中对学员进行面对面、互动式、手把手式的方式进行培训，要给学员充分实践机会，切实提高培训质量与效益。

2.培训时间：建议培训学时为42学时。

在保证培训质量的前提下，可根据本规范“建议培训学时”，结合当地实际情况，适当安排相应的培训时间。

3.培训教材：各地可根据本规范要求，结合实际选择相应的培训教材。

4.考试考核：考试考核按照本规范的培训内容开展。

培训机构要将考试考核资料留存备查。

鼓励有条件的地方，对参训学员开展本行业的专业技能考试或职业资格鉴定。

六、本规范使用说明农产品贮藏、加工、流通企业的技术工人，主要从事农产品筛选、烘干、保鲜、包装等初加工或深加工，且粮油、果蔬、畜禽、水产品等各类加工技术很少混用，为了增强本规范的适应性和实用性，本规范采用通识培训模块+种类培训模块的方式设计。

通识培训模块是必选的培训内容，种类培训模块是多选一的培训内容。

培训机构实施培训时，采取通识模块+一个种类培训模块，即视为达到培训要求。

为了适应农产品加工种类较多、地域特色突出的特点，本规范在种类培训模块的设计上，还留有空间，即凡本规范未列入的农产品加工种类，各培训机构可参照本规范要求，根据地域和企业特点，编制相应的种类培训模块，报备核准后按上述方式实施培训，可视同达到培训要求。

同时，因种类培训模块是按照农产品大类划分，每类中又涉及多个子类，各培训机构亦可从实际出发，选择适当数量和内容的子类项目进行培训，也可视同达到培训要求。

为了突出实操在培训中的作用，对必要的实操训练内容，本规范在“知识和技能要求”部分用下划线标出。

农村劳动力培训阳光工程畜禽养殖技术员培训规范根据农业部财政部《关于做好2011年农村劳动力培训阳光工程实施工作的通知》精神，为进一步做好阳光工程畜禽养殖技术员的培训工作，特制定本规范。

一、培训对象各类养殖业、农村社会化服务组织和专业合作组织中从事畜禽养殖的人员及适度规模动物养殖场的技术人员和农民。

二、培训目标通过培训，使已经从事或准备从事畜禽养殖工作的农民能够掌握畜禽养殖的专业知识和操作技能，特别是掌握其中涉及的畜禽的品种、繁育、营养、饲养管理、疾病防治、废弃物处理及畜禽场建筑等相关知识和技能，着力提高培训对象对畜禽养殖的实际操作技能，培养和造就大批懂技术、能示范的畜禽养殖专业化技术人员。

三、培训环节、培训内容及学时分配序号环节名称培训内容培训内容重要性排序建议培训学时理论实操合计1 畜禽的品种与特性常用畜禽品种介绍 1 1 0畜禽的外貌、生理特征及生物学特性2 2 02 畜禽的繁育畜禽的选种、选配 2 2 0 种畜禽的人工授精 4 2 2 禽蛋孵化 2 1 13 畜禽的营养与饲料畜禽的营养需要与饲养标准2 2 0畜禽的常用饲料 1 1 0畜禽饲料的日粮配合与加工调制3 2 1青绿饲料的生产与青贮 2 1 14 畜禽的饲养管理猪的饲养管理 2 1 1 禽的饲养管理 3 2 1 牛羊兔的饲养管理 3 2 15 畜禽的疾病防治畜禽常见传染病防治 3 2 1 畜禽常见寄生虫病防治 2 1 1 畜禽常见普通病防治 2 1 1 畜禽场疾病综合防制措施1 1 06 畜禽场废弃物处理与控制畜禽粪便的处理与利用 2 1 1畜禽尸体的无害化处理 1 1 07畜禽场建筑与设备畜禽场场址的选择与布局2 1 1畜禽舍建筑设计及养殖设备2 2 0总计学时42 29 13 四、知识与技能要求（一）畜禽的品种与特性1．了解常用畜禽品种2．掌握常用畜禽的外貌特征、生理特点及生物学特性（二）畜禽的繁育1．了解畜禽的选种与选配的基本方法及程序2．掌握种畜禽的人工授精技术3. 掌握禽蛋孵化技术（三）畜禽的营养与饲料1．了解畜禽的营养需要与饲养标准2．了解畜禽的常用饲料3．熟练掌握畜禽饲料的日粮配合与加工调制技术4. 掌握青绿饲料的生产与青贮技术（四）畜禽的饲养管理1．掌握猪的饲养管理措施2．掌握禽的饲养管理措施3．掌握牛羊兔的饲养管理措施（五）畜禽的疾病防治1．掌握我国畜禽常见传染病防治技术2. 了解畜禽常见寄生虫病防治技术3. 了解畜禽常见普通病防治技术4. 熟练掌握畜禽场疾病综合防制措施（六）畜禽场废弃物处理与控制1．掌握畜禽粪便的处理与利用技术2. 掌握畜禽尸体的无害化处理技术（七）畜禽场建筑与设备1．掌握畜禽场场址的选择与布局2. 了解畜禽舍建筑设计及养殖设备五、培训实施与考核1．培训方式与要求：培训以实际操作为主，采用理论讲授和实习实训相结合的方式。