金字火腿：做肉制品中的“茅台”
金华火腿制作方法和配方
金华火腿制作方法和配方
金华火腿制作可以分为腌制、熏制、蒸烤和保存四个步骤。
一、腌制：
1、将猪腿洗净后吊挂晾干，然后放入塑料袋内，加入适量的盐（20克），八角（4个）、桂皮（4克）、姜片（10克）、糖（10克）、料酒（10克），花椒（5克），用筷子仔细搅拌，并仔细把腌料抹匀，至少腌制2天（48小时），把事先腌制好的猪腿出来晾干，切成火腿块。
二、熏制：
1、蒸锅内放水足量，加入大料和小料：八角（4个）、香叶（4片）、桂皮（4克）、甘草（2克），用中火蒸熏20分钟，把切好的火腿块放入蒸熏了的汤水中，然后煮沸，小火慢慢煮20～30分钟，直至熏熟即可。
三、蒸烤：
1、火腿熏熟后，把它放到蒸烤架中，用280度的半沸水烤熟，控制在30分钟内，观察火腿的颜色和外观，一旦烤熟立刻拿出放凉。
四、保存：
1、把熏烤好的金华火腿仔细抹干水分，放在干净的封闭容器中，室温保存7-10天即可，若需要长期保存，可以把火腿冷冻保存。
金华火腿吃法和保存方法
金华火腿吃法和保存方法1. 引言金华火腿是中国传统的名特优产品，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名于世。
作为国宴上的常客，金华火腿既可以做为礼品馈赠，也可以用来烹饪各种美食。
但是，许多人对金华火腿吃法和保存方法并不了解。
本文将详细讲解如何品尝金华火腿以及怎样正确地保存金华火腿。
2. 金华火腿的吃法2.1 整件腿的切割金华火腿通常是以整腿的形式销售的，因此在食用之前需要进行切割。
首先，将金华火腿放置在稳固的砧板上，用锋利的刀慢慢剥去表面的皮，然后把腿从上到下切开，顺着腿骨的方向，得到两段腿肉。
2.2 切片享用将金华火腿腿肉平放在切肉板上，用刀切成薄片。
金华火腿的刀工要求非常高，切片厚度一致、宽度均匀，这样才能充分展现其香味和咸鲜的口感。
切好的火腿片可以直接享用，蘸一点蒜泥和酱油，会更加美味。
2.3 烹饪佳肴金华火腿不仅可以生吃，还可以用来烹饪各种美食。
比如金华火腿炒蛋、金华火腿煮面、金华火腿豆腐汤等。
烹饪时要注意火候，火腿可能因为高温烹煮而变硬，因此在烹饪前最好用开水焯烫一下，这样可以减少火腿的膻味。
3. 金华火腿的保存方法3.1 包装金华火腿一般在购买时已经用纸包装好，所以在保存时只需要保持原包装不被破坏即可。
纸包装能够有效隔离空气，减少细菌滋生，保持火腿的新鲜度。
3.2 温度和湿度金华火腿的保存温度最好在5摄氏度以下，避免与其他食品一起保存，以免传染异味。
同时，保存环境要干燥，湿度最好控制在60%以下。
3.3 切片保鲜如果购买的是已经切好的金华火腿片，那么在保存时需要注意保鲜。
最好将其放入保鲜袋中，尽快食用完，避免与空气接触太久。
3.4 冷冻保存如果不打算立即食用金华火腿，可以选择冷冻保存。
将腿肉切成合适大小的块状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室保存。
冷冻的金华火腿可以保存1个月以上，取出后解冻即可食用。
4. 结语金华火腿是中国独特的美食文化，正确的吃法和保存方法能够让人们更好地品尝到金华火腿的鲜美和独特风味。
金华火腿是腊肉吗 为什么火腿比腊肉贵
金华火腿是腊肉吗为什么火腿比腊肉贵我今天在超市看到有卖金华火腿的，它长得和腊肉有些相似，请问金华火腿是不是就是腊肉呢？一、金华火腿是腊肉吗不是。
金华火腿和腊肉虽然属于猪肉的腌制品，外形也有些相似，但是两者并不是指的同一种食物，金华火腿是用猪后腿经过清洗、腌制、浸泡、晾晒、发酵等多个步骤制成的一种食品，而腊肉是猪肉经过腌制、熏烤或风干而制成的一种食物，两者在多个方面都有一定的区别。
二、火腿和腊肉的区别除了制作方法的区别之外，两者还存在以下不同：原料区别金华火腿以金华地区特有的“两头乌”，也就是金华猪的后腿为原料而制成；而腊肉选用的是猪任何一部位的肉而制成，除此之外，羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等肉类制成的也可以称为腊肉。
产地区别金华火腿是浙江省金华市的特产，是国家地理标志产品，肉质鲜艳，口感香咸而不腻；而腊肉在中国南北方均有出产，南方地区主要以腊猪肉为主，而北方地区主要以腊牛肉为主，而且因为腊肉的产地、加工方法的不同，其口感也会不同。
三、为什么火腿比腊肉贵火腿的价格之所以会比腊肉要贵主要可能有两方面的原因，一是因为原材料，火腿仅用猪后腿的部位制作，原材料价格相对比较昂贵；而腊肉选用猪肉的任何一个部位都可以制作，还可以用其他的肉类制作。
另外一个原因可能与制作工艺有关，火腿的制作工艺十分复杂，多是在工厂里制作，而且花费时间很长；而腊肉相对来说制作比较简单，短时间内就能制作完成，在家中就能完成。
四、金华火腿和腊肉哪个好吃各有各的风味。
火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，而且还有一股独特的清香气味；而腊肉的肉质紧实，皮色红黄，肌肉棕红，吃起来咸淡可口，熏香浓郁，食之不腻，而且由于制作工艺、产地的区别，同一品种口感也会有所不同。
火腿和腊肉的口感完全不同，所以无法进行比较哪个会更好吃，有的人会比较喜欢吃火腿，但也有些人会更喜欢腊肉。
金华火腿的制作方法
金华火腿的制作方法
金华火腿制作方法：
一、材料准备
主要材料：小猪大腿、金华火腿调料、白酒、桂皮、乌梅、大料、草果，辅助材料：姜片、葱段
二、火腿料理准备
1.用水洗净小猪大腿，剔除血渣；
2.将猪大腿放入容器中，加入金华火腿调料、白酒、桂皮、乌梅、大料、姜片、葱段，给它们搅拌，使其更加入味；
3.将步骤2中的料理粘在猪大腿上，然后用纱布将猪大腿包扎好，再用沸水烫一下；
4.将烫好的猪大腿放在炊具里，加入适量清水，用中火熬煮；
5.熬煮至肉质成熟，取出猪大腿；
6.切开纱布，取出金华火腿，放入冷水室中放凉，以防火腿烫伤；
7.将放凉的金华火腿放入保鲜盒内，隔夜即可食用。
三、火腿烹饪
1.将金华火腿用保鲜膜包好，放入微波炉内，调节到中档加热，
加热15-20分钟；
2.微波炉加热好之后，取出，可以撒上草果，再用筷子将表面金
华火腿压平；
3.将金华火腿再放入微波炉中，调节到高档加热，加热3-5分钟；
4.微波炉加热好后，取出，将金华火腿切片，即可享用。
金华火腿的工艺流程
金华火腿的工艺流程金华火腿的制作工艺流程传承已有1200多年，早在上世纪初就拥有了国家“火腿王”的美誉。
金华火腿以肉质洁白、口感醇正、嚼劲十足等特点享誉世界，深受消费者的青睐。
金华火腿以黄牛肉为原料，其制作工艺繁复复杂，共分为九个环节：选肉环节、上浆环节、料环节、醇曝环节、清洗环节、腌渍环节、晾垂环节、火腿制作环节、品质检测环节。
首先是选肉环节，选用乌江牛肉，第一个关键步骤，乌江牛肉肥瘦相间、肉质细嫩、肉香浓郁，是制作优质金华火腿的最佳原料。
接下来是上浆环节，该环节的要求是将乌江牛肉和上浆料（酚油、防腐剂、胡椒粉）搭配调匀，以满足浆料入肉后的要求。
接着是料环节，该环节的要求是调配料（黄糖、五香粉、姜粉、花椒、八角、干豆豉、珍珠母）使料平均分布入肉中，以满足特定口味要求并保持风味。
紧接着是醇曝环节，该环节的要求是将上料好的牛肉，按一定比例放入滚汤缸，温度搅拌两小时后，浆料进入牛肉内，使肉质有更完美的软硬度和醇正的口感。
接下来是清洗环节，该环节的要求是把牛肉用清水洗净，去除浆料中所含有的多余物质，保证牛肉质地洁净。
然后是腌渍环节，该环节的要求是将上述用清水洗净后的牛肉放入麻油和腌渍料中，使牛肉均匀吸收腌渍料，形成特定的口感和香气。
之后是晾垂环节，该环节的要求是将腌渍后的牛肉悬挂至晾挂机上，让特殊的阴凉空气作用下，加快牛肉的腌制过程，使肉中的营养物质被及时吸收而形成特殊的口感。
接着是火腿制作环节，该环节的要求是把晾垂好的牛肉放入火腿制作框中。
再用包装纸紧固火腿框，特别地，火腿的收口需要工匠采用缝纫的方法缝合，以免牛肉往外移动，影响肉制成品外观。
最后是品质检测环节，该环节的要求是对制作完成的火腿进行定期检测，符合标准后，便可进行收货和上市销售。
由以上可知，制作一块金华火腿，需要时间与精力，每一步制作步骤均不容忽视，而一经成品，便彰显出传统手工制作的精湛技艺。
有数以百计的年际传承，可以尽情品尝金华制火腿的口感！。
中国三大火腿比较
中国三大火腿的研究比较我国的火腿品种繁多，各具特色，颇受大众喜爱，以及逐渐受到全世界人民的喜爱。
其中，以金华火腿、如皋火腿和宣威火腿这三种火腿最负盛名。
本文将主要介绍中国这三大火腿的发展和风味比较，从而让大家对于中国著名火腿有一个更加清楚的认识。
1、金华火腿金华火腿是我国传统特色肉制品的精华,以其独特的风味享誉海内外。
到目前为止,已经从金华火腿中鉴定出的挥发性风味化合物主要包括醇、醛、酮、羧酸、含硫化合物等[1- 4]。
金华火腿产于浙江省金华,以其造型美观、做工精细、肉质鲜嫩、味淡清香而著称。
在清代被列为贡品①金华蒋腿:又称上蒋腿,是金华火腿中的珍品,因为在清代被列为贡品,所以又称“贡腿”蒋腿产于金华地区东阳县的蒋村。
该村历来有腌制火腿的传统,几乎家家户户都会腌制火腿」据史书记载,腌户之多,几遍全村,尤其以火腿作坊业主蒋雪舫腌制的火腿为上品。
其将生产的火腿冠以“雪舫蒋腿”的品牌,其后代又打起“雪舫厚记”、“雪舫正记”的品牌。
金华蒋腿,咸淡适中,鲜香扑鼻,瘦肉细嫩,呈玫瑰色,肥肉脂白明亮,火腿上盖有“特制金华蒋腿”的戳记。
②金华竹叶熏腿:是金华火腿中别具一格的火腿,产于浙江浦江县的普丰和遂昌县的松阳等地。
该腿色泽呈棕黑色,肉质细嫩鲜香,并具有竹叶的清香。
竹叶熏腿在加工过程中,将半成品悬挂在熏房甩,用竹枝、竹仆f一少炕燃熏烤而成。
火腿上盖有“竹叶熏腿”戳记`③金华风腿:是用猪前腿加工的火腿,适合夏季食用.火腿上盖有“金华风腿”的戳记、④金华糖腿:特地为肾脏病患者食用而加工的产品,其加工方法与上述火腿制法基本相同,但用盐极少,主要用糖。
1.1、金华火腿的风味风味是火腿最重要的质量指标。
在较长的干腌火腿生产过程中，脂肪、蛋白质等风味前体物质在各种因素的作用下发生了酶促或非酶变化，如蛋白质酶解、streker 降解，脂肪水解、氧化，及美拉德反应等，形成了众多风味成分。
在当前金华火腿加工还以手工操作为主，尚无原料标准化体系和标准生产工艺规程的情况下，生产过程中由于原料腿的个体差异和工艺参数的差别，如上盐量、浸腿、洗腿时间和温度，以及腌制、晾晒、成熟、后熟时间及腿的摆放位置的不同，使产品的风味、色泽、质构、含水量、含盐量、氧化程度、微生物情况等指标之间存在一定差异，表现最为突出的是火腿风味的差异，由此也形成了不同等级的火腿。
金字火腿招股说明书摘要
金字火腿招股说明书摘要业务和技术一、公司的主营业务及其变化情况公司自设立以来一直专注于金华火腿、火腿制品等发酵肉制品及各类低温肉制品的研发、生产及销售，主营业务和主要产品未曾发生重大变化。
二、公司所处行业的基本情况（一）公司所处行业公司所处行业大类是肉制品加工行业，主营产品金华火腿属于肉制品行业的一个子行业。
目前中国的肉类加工行业的产品分类如下：2009年度公司产品结构如下图所示：（二）我国肉制品产业发展分析1、我国肉制品产业发展现状中国是肉类消费人口和消费总量最大的国家，肉类消费占有极为重要的位置，是必须的营养能量源和生活质量的象征。
由于国人的饮食习惯所产生的庞大而稳定的刚性需求，肉制品加工业具有国民经济其他行业所无法比拟的持续发展性和超低风险性，具有广阔的市场前景，成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。
2009年我国肉制品产量达到1,120万吨，猪肉制品消费量为479万吨，分别较上年增长4.7%和8.3%。
根据中国肉类协会发布的《2009年肉类工业发展概况》，在肉制品消费中，高温肉制品约占到22%，低温肉制品约占33%；常温肉制品（主要指中式肉制品）占比例45%，并且常温肉制品消费数量在技术改进中有了新的提升。
自1990年以来，在我国人口不断增长的同时，人均占有猪肉数量从1990年的20公斤上升到2009年的36.7公斤。
进入21世纪，中国经济的蓬勃发展也带动了猪肉产业取得了长足进步，中国猪肉加工业也随之发展到一个新阶段。
目前，中国肉制品加工业已步入结构调整、资源整合的重要转型期，其资本结构、技术设备、企业规模、产品结构和质量都在得到快速地提升。
整个产业由过去的生产、加工和销售各环节分离，逐步朝着一体化经营模式转变；由过去传统的粗放型经营管理方式，逐步向科学化、现代化管理模式转变；由过去的只注重产品绝对产量，逐步向注重质量、卫生和安全转变；由过去的初级加工，向精深加工转变，产品结构也趋于多样化和多层次。
金华火腿怎么做出来的 金华火腿几月份开始腌制最好
金华火腿怎么做出来的金华火腿几月份开始腌制最
好
家里人都很喜欢吃金华火腿，每年过年时都要买一只，但是它的价格比较昂贵，今年想尝试自己做，请问金华火腿怎么做出来的？
一、原料选择
制作火腿的第一步就是要选择合适的原材料，首先用选择一个新鲜的猪后腿，要求要皮薄爪细、肥少肉多、肌肉鲜红、腿心丰满，一般这样的猪后腿肉质才会鲜嫩，建议重量选择在2500-3000克之间的猪腿。
二、原料修整
制作火腿的第二步就是要将猪后腿修整一遍，首先要将猪腿上的细毛或污血刮去，然后去除爪上的蹄壳，削平趾骨，再将腿边修成弧形，去掉腿面多余的肥膘，使其腿面变得平整。
三、上盐腌制
下一步就可以开始上盐腌制了，这也是制作火腿最重要的一步，腌制的适宜温度为8摄氏度左右，时间大约需要35天，首先准备一个大盆，在盆地放上竹片，将猪后腿皮向下，肉朝上放入，注意皮不能直接与盆底接触，然后在猪后腿表面涂抹上一层食盐，注意涂抹均匀，另外，肉膘厚、骨头处、带皮的地方要多抹上一些，并且反复揉搓。
等2-3天之后再涂抹一次，将盆底的血水及时倒出，如此反复
6-7次，待肉的表面经常保持有白色的盐霜，肌肉变得坚硬，证明已经腌好了。
四、浸泡刷洗
火腿制作第四步是将腌好的火腿放入清水中浸泡，水温要求10摄氏度左右，浸泡10个小时，达到皮面浸软，肉面浸透的状态。
浸泡完成之后，用软刷刷掉表面的盐霜及污渍，然后再次冲洗干净，放入清水中漂2小时左右。
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在 此 发 展 战 略 下 ，２０ ０ ７年 市 场 占有 率 为 ｌ％ 的 金 ９ 字 火 腿 ，在 ２ ０ ０ ９年 时 将 这 一 优 势 扩 大 到 了 ２ ％ ，进 ２
一
步 巩 固 了行 业 冠 军 地 位 。
占领 新蓝 海
金 字 并 未 就 此 停 步 。 如 今 ，让 施 延 军 寄 了 厚 望 的
除了传统产品之外 ，火腿还大有潜力可挖 。
２０ ０ ５年 ，施 延 军 力 丰将 低 盐 火 腿 产 品 的 研 制 开 发 列 进 企 业 日程 表 中 。 这 一 年 ，公 司 研 发 的 “ 种 在 控 一 温 控 湿 和 封 闭条 件 下 生 产 低 盐 金 华 火 腿 的方 法 ” 获 得 了 国 家 发 明专 利 。 与 传 统 火 腿 相 比 ，低 盐 火 腿 具 备 风 味 ｊ 特 、盐 分 虫
心就落户在金字火腿公 司。２０ ０ ５年 ，金字公司研发的
“
一
种 在 控 温 控 湿 和 封 闭条 件 下 生产 低 获 得 了 国家 发 明专 利 。２ ０ ０ ９年 ，金 字 的研 发 中 心 被 评 为 浙 江 省 高 新 技 术 企 业 研 发 中心 ，企 业 被 评 为 浙 江 省 创 新 型 企业 。
６ ２ ８元 。这 个中式 火腿行业 的领 军 ３ 企业正式挺进 资本市场 。 金字 火腿股 份有 限公 司 本次 公 开 发 行 股 票 ］５ ８ ０万 股 ，发 行 价 ３ ４
元 ／ ， 扣 除 发 行 费 用 后 ，实 际 募 股
集 资金 净 额约 ５ ３ ０万 元 。此 次 募 ８０ 集 的 资金 主 要用 于 “ 年产 １０万 只 ０
金字 火腿 下一 步将 向高 端 火腿市 场 进军 ． 向洋火 腿 下“ 书” 战
２０ ０ ８年 ，金华 火腿 的制 作 工艺 被 列入 国 家 充 分竞争的背景下令 人关注 。 在施 延军 看来 ，“ 人一步 ”或 许可以 阐述 快 非 ｛ 贡文化遗产 保护 目录 ，它也是我 国为数不多 勿Ｊ
饮 食 文化 中 ， 腿 的 食 用 已经 Ｒ常 化 了 。 火 ”这 触 动 了 他 ：
国家 火炬 计 划 重 点 高 新 技 术 企 业 ，也 是 中 国 肉 类 加 工
产业技 术创新战略联盟理 事单位 。行业 内唯一 的省级
技 术 研 究 中 心— — 浙 江 省 金 华 火 腿 及 食 品 科 技 研 究 中
热点
金字 火腿 ： 肉制 品 中的“ 口 做 茅
“ 火腿行业虽然传统 ， 但要做好并不容易 我们就投入了 ２ 亿元 ，为时 ５ 。 年 ”
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本 Ｔ－． 姚 恩育 ｔｉ Ｊ： ｉ者 ． ＇
ｌ ２月 ３日 ，金 字 火 腿 （ ０ ５５） Ｃ２ １
在 深 交 所 正 式 挂 牌 ， 收 盘 价 高 达
鲜的烹 调原料的 同时 ，国外的火腿行业正如 火如
荼地发展 ， 尤其是在意大利 、 西班牙 、 法国等国家 ，
Ｏ４２ 《 浙商 》 Ｚ ＳＨ Ｎ ＧＡ ＮＥ ２ １ ．２ ＨＥ Ａ Ｇ ＭＡ ＺＩ ０ ０１
火腿产 业更是不 断壮大 。施 延军 曾多次去 欧洲考 察 ： “ 在欧洲 ，只要有矿 泉水卖的地方就有 火腿 。在他们的
字 直 到 １８ ９ ９年 才 有 所 突 破 。 这 或 许 最 能 说 明 这
个行业 曾经 的固步 自封。 ”施延军说 。
快 人 一步
金 字火腿所 属行业 市场 竞争激烈 ，拥 有近 百 家 竞争对 手企 业。“ 金字 ”招 牌 的崛起 ，在行 业
当金华 火腿 更多地被定义为增 香 、去腥 、提
是 中国传统 肉制品中家喻户晓 的名牌 产品。正是 如此 ， 身处行业内的不少企业背靠大 山吃喝不 愁 ， 在技 术和产品的创新 上缺乏动力 。据统 计 ，］３ ．２ ９
借由新产品金字 巴玛意 式发酵火腿 ，掀起高端 火
腿市场新一轮战役 ．金 字火腿将与洋 火腿一 争高
低。
年 时我 国的火腿销 售量 在每 年 ８ ２万条 ，这 个数
低 、口感好 的特点 ，可与欧洲火腿媲美。最重 雯的是 ， 它既拥有传统 火腿 的特 点，又可作为即食食品。“ 满足
新一代消费者 的饮食观念和 品味。 施延 军对此评价 ， ” 更 重 要 的 是 ，相 较 传 统 火 腿 ，这 一 产 品 具 有 更 高 附加
值。
打 造 肉制 品 中的 “ 台 ’ 茅 ’
的具有世界知名度 的传 统食品品牌之一 。随着金 字火腿 成功登 陆资 本市场 ，“ 华火腿 ”被 赋予 金 新 的意义 。金字 火腿股 份有限公司董事长施 延军 告诉 《 浙商 》记者 ， 下一步的企业战略 已经确定 ： 金字 火腿制胜原 因。
“ 华 火腿 是 中国 火腿 的 鼻祖 和 杰 出代表 ， 金
火腿行业打拼 多年 ，如今 的金 字火腿无论从 品牌 还是从市场 上 占据着优势 。“ 都 金字 ”牌商标是中国驰 名商标 ，金字 火腿则是中 围名牌产 品 ，生产规模和市 场 占有率连续多年位居第 。 一 在经 营上 ，金字 火腿另辟蹊径 ，与上海 金萌苏浙 汇餐饮公 司 、上海小南国 （ 团 ） 司 、杭 州张生记 集 公 酒店管理公 司等多家全国百强 餐饮高档酒楼 ，以 及家 乐福 、沃尔玛 、人润 发等多数大型连锁 超市建立 了长
低盐火腿与 ５ ０ ０ ０吨 低 温 肉 制 品 ”生
产线 建设 。通过 募投 项 目的实 施 以
升级 传统 火腿 产 品 ，打造 高端 肉制
品 ，满 足 消费升 级和 产业 升级 的社
会 经 济 发 展 趋 势 。 通 过 ３ ５年 的 努 —
力 ，争 取把 公 司建设 成为 最具 市场 影响 力的 发酵 肉制 品生产 企业 以及 具有 高成 长性 、较强 盈利 能力 的创 新型食品科技加工企 业。