矿物质
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一：什么是矿物质
矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机 物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物 质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身 产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但 随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不 同。人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体 体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。根据它们在体 内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。
• 人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约有 50多种矿物质在这些无机元素 • 中，已发现有20种左右元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代 谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余称 为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。 • 人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7种，其含量占人 体0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d，被称为常量元素。而铁、 锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬8种为必需的微量元素。微量元素是指 其含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d的矿物质。还有 锰、硅、镍、硼和钒5种是人本可能必需的微量元素；还有一些微量 元素有潜在毒性，一旦摄入过量可能对人体造成病变或损伤，但在低 剂量下对人体又是可能的必需微量元素，这些微量元素主要有：氟、 铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉等。但无论哪种元素，和人体所需的三 大营养素：碳水化合物、脂类和蛋白质相比，都是非常少量的。
功能注意
钙:
• • • • • • • • • • • 骨骼的构成元素 功能：钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的 营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛，保持体内酸碱度的平衡，缓和月经期的腹痛及肌 肉抽搐。 摄入不足症状：肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压。 推荐每日摄入量rda(recommedded daily allowance)：800毫克。 最佳每日摄入量oda（optimum daily allowance）：1000毫克。 补充范围：0-400毫克 毒性：某些因素，如维生素D摄入量每天超过625微克时，会造成钙元素摄入过量的问 题，钙摄入过多会影响其他矿物质的吸收，犹其是这些矿物质摄入量较低的时候，可 能会引起肾脏、心脏以及其他一些软组织的钙化，如肾结石。 最佳食物来源：杏仁、玉米油、南瓜子、煮熟晾干的豆类，卷心菜、小麦。 最佳补充剂：补充钙元素最好的形态是氨基酸螯合钙和柠檬酸钙，它们的吸收率约是 碳酸钙的2.5倍。 促进因素：钙镁比为3：2，钙磷比为2：1时作用效果最佳，维生素D、硼以及体育锻 炼都可促进钙的有效利用。 抑制因素：激素分泌失衡、酒精、缺乏锻炼、咖啡因、茶、胃酸缺乏、脂肪和磷的过 多摄入都会抑制钙的吸收。压力大会引起钙质的流失。
矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机 物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物 质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身 产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但 随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不 同。人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体 体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。根据它们在体 内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。
• 人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约有 50多种矿物质在这些无机元素 • 中，已发现有20种左右元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代 谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余称 为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。 • 人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7种，其含量占人 体0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d，被称为常量元素。而铁、 锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬8种为必需的微量元素。微量元素是指 其含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d的矿物质。还有 锰、硅、镍、硼和钒5种是人本可能必需的微量元素；还有一些微量 元素有潜在毒性，一旦摄入过量可能对人体造成病变或损伤，但在低 剂量下对人体又是可能的必需微量元素，这些微量元素主要有：氟、 铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉等。但无论哪种元素，和人体所需的三 大营养素：碳水化合物、脂类和蛋白质相比，都是非常少量的。
功能注意
钙:
• • • • • • • • • • • 骨骼的构成元素 功能：钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的 营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛，保持体内酸碱度的平衡，缓和月经期的腹痛及肌 肉抽搐。 摄入不足症状：肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压。 推荐每日摄入量rda(recommedded daily allowance)：800毫克。 最佳每日摄入量oda（optimum daily allowance）：1000毫克。 补充范围：0-400毫克 毒性：某些因素，如维生素D摄入量每天超过625微克时，会造成钙元素摄入过量的问 题，钙摄入过多会影响其他矿物质的吸收，犹其是这些矿物质摄入量较低的时候，可 能会引起肾脏、心脏以及其他一些软组织的钙化，如肾结石。 最佳食物来源：杏仁、玉米油、南瓜子、煮熟晾干的豆类，卷心菜、小麦。 最佳补充剂：补充钙元素最好的形态是氨基酸螯合钙和柠檬酸钙，它们的吸收率约是 碳酸钙的2.5倍。 促进因素：钙镁比为3：2，钙磷比为2：1时作用效果最佳，维生素D、硼以及体育锻 炼都可促进钙的有效利用。 抑制因素：激素分泌失衡、酒精、缺乏锻炼、咖啡因、茶、胃酸缺乏、脂肪和磷的过 多摄入都会抑制钙的吸收。压力大会引起钙质的流失。
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3、缺乏与过量 缺乏 →甲状腺肿大 →克汀病：胚胎期、婴幼儿期缺碘可引起 以生长发育迟缓、智力低下为标志的克汀病 过量 →高碘性甲状腺肿 →碘性甲状腺功能亢进等
4、供给量与食物来源 供给量 150μg/d UL：1000μg/d 食物来源 海产品，如海带、紫菜、淡菜、海参 等，海盐中也含有少量碘。
⑵可能必需元素共5个：
硅(Si)\镍(Ni)\硼(B)\钒(V)\锰(Mn)；
⑶具有潜在毒性，低剂量时可能有某些功能的元素共7个。
氟(F)\铅(Pb)\镉(Cd)\汞(Hg)\砷(As)\铝(A1)\锂(Li)
铁是人体必需微量元素中含量最多的一种。
功能性铁约占总量的70%，存在于血红蛋白、 肌红蛋白、血红素酶、辅助因子及运载铁。 贮存铁约占总铁量的25～30%，主要以铁蛋白 和血黄素铁的形式存在于肝、脾和骨髓中 。
最好的医生是自己，最好的医院是厨房 最好的药物是饮食，最好的手段是坚持
锌缺乏:
1 2
儿少生长发育迟缓 青春期性发育延迟
性功能减退 (hypogonadism) 精子产生过少 味觉嗅觉功能下降 甚至丧失或有异食癖
锌 缺 乏
3
4 5 6
创伤愈合不良 抵抗力下降 易感染
孕妇缺锌可致胎儿中枢神经系统先天畸形 智力下降
锌过量:
→锌中毒（成人摄入2g以上可发生锌中毒，引起急 性腹痛、腹泻、恶心、呕吐等临床症状） →干扰铜、铁等微量元素的吸收和利用 →损害免疫功能
想想关于矿物质 的重要知识
1.6 矿物质
（一）矿物质概念：体内的各种元素中，除碳、氢、 氧、氮是以有机化合物的形式存在外，其余各种元 素统称为矿物质，也叫无机盐或灰分。
常量元素
含量占人体重量的0.01%以上，每人 每日需要量在100 mg以上有7种：钙、 磷、镁、钠、钾、氯、硫
矿物质
排泄 粪900mg/d 、尿250mg/d、汗20～350mg/d三 条途径。蛋白质、磷、高温作业、乳汁、酸 中毒、甲状腺素、肾上腺皮质激素等均有影 响。
钙的代谢
钙的缺乏症
佝偻病（婴幼儿）
骨质软化症（成人佝偻病）
骨质疏松症（老年人） 手足抽搐症 钙的过量 增加肾结石的危险性 与其他矿物质的相互干扰作用
铁 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种。 主要 存在于血红蛋白中。 分类 血红蛋白 60-75% 功能铁（70%） 肌红蛋白 3-5% 含铁酶 1% ：细胞色素氧化酶、
过氧化氢酶、过氧化物酶
铁蛋白 储存铁（30%） 含铁血黄素 25%：存在于肝、脾、骨髓中
铁
生理作用
1、参与体内氧的运送和组织呼吸过程
铁
④ 钙（结合植酸根、草酸根、磷酸根） ⑤ 核黄素缺乏时，铁吸收、转运与肝、脾储铁 受阻。 （2）铁吸收的抑制因素（inhibitor） ① 植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、 蔬菜）。 ② 多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡） ③ 胃酸缺乏或过多服用抗酸药物。
3、生理状况及体内铁的贮备 （ 1 ）由于生长、月经、妊娠、分娩、哺乳对 铁的需要增加时，吸收增加。 （ 2 ）贮备铁丰富，吸收减少；体内贮备铁较 少，吸收增加。
磷酸盐，磷以无机盐的形式吸收，此外维生素
D可促进磷的吸收，减少尿磷的排出。
摄入量与食物来源
成人磷的AI为700mg/d 钙磷比例维持在1:1～1.5之间比较好（适当服 用维生素 D，即使吃的磷多于钙，身体也能承 受。美国磷供给量规定成年人钙 /磷比值为 1： 1）。 UL为3500mg/d 磷的食物来源 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料 种子、豆类等
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钾
钾的生理功能
(1)维持糖、蛋白质的正常代谢
1g糖原的合成约需要0.6mmol钾离子；合成蛋白 质时，每1g氮需要3mmol钾离子。如果钾缺乏，糖、 蛋白质的代谢将受到影响。
(2)维持细胞内正常渗透压
(3)维持神经肌肉的应激性和正常功能
当血液中钾离子浓度降低时，细胞膜极化过度， 应激性降低，发生松弛性瘫痪；当血液中钾离子浓 度过高时，膜电位降低，细胞不能复极而应激性丧 失，可导致肌肉麻痹。
磷的主要食物来源
瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、 动物的肝和肾中磷含量很高。
海带、芝麻酱、花生、干豆 类、坚果中磷含量也很高。
由于磷的食物来源广泛，一般膳食中不易缺乏。
(4) 钾
正常成人身体钾总含量约 50mmol/kg。
钾主要存在于细胞内，约占总量的 98%。 体内钾70%在肌肉，10%在皮肤， 6%~7%在红细胞，6%在骨内，4.5%在 脑，4%在肝。
绿叶蔬菜含有丰富的镁。 糙粮、坚果也含有丰富的镁。 肉类、淀粉类及牛奶中的镁含量中等。
总镁摄入量常常取决于能量摄入量，所以青年 人和成年男子镁的摄入量常高于妇女和老年人。
(3) 磷
人体磷的含量约为体重的1%。 成人体内含磷400~800g。 人体内的磷85%存在于骨骼 和牙齿中，15% 分布在软组织及 体液中。
钾的主要食物来源
蔬菜和水果是钾最好的来源。
• 每100g谷类中 含钾 豆类中 蔬菜和水果中 肉类中 鱼类中 100~200mg， 600~800mg， 200~500mg， 150~300mg， 200~300mg。
每100g食物含量高于800mg以上的食物有紫菜、 黄豆、冬菇等。
(5) 钠
钠是人体不可缺少的常量元素。
什么是矿物质
什么是矿物质导言：矿物质是构成地球壳的基本成分之一，也是构成人类和其他生物体的必备元素。
它们在许多生物体的生理功能、代谢过程和组织结构中起着重要作用。
本文将探讨矿物质的定义、种类、功能以及人类对矿物质的需求。
一、矿物质的定义矿物质是指地壳中非有机物质的总称，是构成地壳的无机化合物或元素。
它们是地球形成过程中告不溶于水的物质，通常以晶体形式存在。
矿物质包括金属矿物和非金属矿物两大类。
金属矿物主要由金属元素组成，如铁、铜、锌等。
非金属矿物包括石英、石灰石、方解石等。
二、矿物质的种类矿物质有很多种类，其中一些是生命必需的。
以下是一些常见的矿物质及其功能：1. 钙：钙是人体最为丰富的矿物质之一，它在骨骼和牙齿形成中起着重要作用。
此外，钙还参与神经传递、肌肉收缩和血液凝块形成等多种生理过程。
2. 铁：铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，参与氧气的运输和储存。
缺铁会导致贫血，影响人体的能量代谢和免疫功能。
3. 锌：锌是许多酶的辅助因子，对蛋白质合成、基因表达和免疫系统的正常功能至关重要。
锌还有助于伤口愈合和维持皮肤健康。
4. 碘：碘是甲状腺激素的组成部分，对正常的代谢和生长发育至关重要。
碘缺乏会导致甲状腺功能减退症，影响人体的新陈代谢和智力发育。
5. 锰：锰是多种酶的组成部分，参与脂肪和碳水化合物代谢以及抗氧化反应。
缺锰会导致生殖和生长发育异常。
6. 铜：铜是多种酶的辅助因子，对红细胞的形成和免疫功能至关重要。
铜还参与组织修复和神经传递。
7. 硒：硒是抗氧化剂，有助于维护细胞的健康。
它还对甲状腺功能和免疫系统发挥重要作用。
三、矿物质在人体中的功能矿物质在人体中起着多种重要的功能，包括：1. 维持体液平衡：钠、钾和氯等电解质矿物质参与调节体内的水平衡，维持正常的细胞功能和血液循环。
2. 参与酶反应：许多矿物质是酶组成部分或辅助因子，参与代谢过程、能量生成和细胞信号转导等重要生化反应。
3. 维持骨骼健康：钙、磷、镁和维生素D等矿物质在骨骼的形成和维护中起着重要作用，预防骨质疏松和骨折。
矿物质的认识
甲 状 旁 腺 破 骨 素 作
降 钙 素 成 骨 作 用
用
血钙
血钙浓度稍微失调，身体就会引起大恐慌，甚至危及生命。
2、钙的吸收和代谢
在胃酸的作用 下形成氯化钙
食物中的钙
胃
解离为离子钙
小肠
3、钙对健康的影响
（1）、构成骨骼和牙齿的成分 构成骨骼的核心成分； 形成钙库，当血液中钙浓度下 降时，骨骼中的钙就会被释放 到血液中维持平衡。
含磷的可乐饮料、 高盐、高脂肪、高 蛋白
不可不知的补钙 秘笈
在日常生活的细节中，要注意减少钙的损耗：食物应 保鲜贮存；菠菜、茭白和韭菜等含草酸较多的蔬菜， 应当先用热水浸泡以溶去草酸。 乳糖可贮留较多膳食钙，高粱、荞麦片、燕麦、玉米 等杂粮较稻米、面粉含钙多，平时应适当吃些杂粮。
7、钙剂的科学补充
2 微量元素 铁——造血添你好气色 碘——甲状腺肿无处逃 锌——前列腺病就找它 铜——助铁造血还健脑 铬——调节代谢防糖尿 钴——造血同样少不了 锰——与君相伴精神好 钼——补血强骨不痛心 硒——防癌它自有高招 氟——护齿美名不虚夸
在体内含量小于体重的0.01% 者
三、矿物质家族秀 钙——生命之本
钙对传递神经冲动起到了关键的作用 ， 严重缺钙神经会变得紧张、会使人烦躁不 安、易怒、脾气大、爱哭闹。
补钙防止经前综合症 更年期综合症
温馨提示：
有了钙让我们拥有更多健康
• 补钙延寿 • 补钙预防近视 • 补钙降压 • 补钙减肥
补钙预防近视
眼科专家告诉我们：如果眼球缺钙，眼压就不能维持 正常，如同电压忽高忽低会闪坏灯泡一样而导致近视 形成。因此，在近视的高发年龄段--青春期补充足量 的钙质，很可能会远离近视。
2、过量的摄入镁会对身体有什么影响
矿物质
概况： 3000多年前，古埃及人用卡拉明治疗皮肤 病。 锌元素的发现——宋应星1637“天工开物”。 1869年证实为植物必需，1934年证实为动 物必需，1963年证实为人体必ung female dwarf
standing next to a boy of normal stature. (Photograph by Dr. Richard Pauli. U. of Wisconsin, Madison)
（五）钙的参考摄入量及食物来源
AI：成人（18~50岁） 800mg/d ，50岁 及以上1000mg/d， 孕中期1000mg/d 孕 后期、乳母1200mg/d。 UL 2g/d 钙的良好来源：奶类及其制品、虾皮、 海带、紫菜、黑芝麻、豆类及其制品以 及某些绿叶蔬菜等。硬水中含钙也较高。 注意：动物肉含钙很低，非钙的良好来 源。
（三）钙的缺乏与过量
1.钙缺乏与过量的概况： 2002年第四次全国营养与健康状况调查结 果：全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相 当于推荐摄入量的41%。
2.钙缺乏病： （1）儿童：生长发育迟缓、骨骼软化、变 形，严重者可出现佝偻病； （2）中老年人：骨质疏松症 （osteoporosis） 骨质疏松症的病因学 营养与骨质疏松症的关系： 钙与骨质疏松症的关系：
（一）生理功能
1.参与多种金属酶的构成 目前已经发现 的含锌酶约210多种，如碳酸酐酶、碱性 磷酸酶、醇脱氢酶、超氧化物歧化酶 （SOD）、DNA 聚合酶、RNA 聚合酶。 2.促进生长发育和组织再生：“缺锌性侏 儒症”、创伤组织愈合缓慢、顽固性溃 疡、性发育迟缓。
3.参与免疫功能 4.维持细胞膜结构：锌可与细胞膜上的各种基团、 受体等作用，增强膜稳定性和抗氧自由基的能 力。 5.其它： 促进食欲：缺锌时，食欲降低，严重时出现“异 食癖”； 促进维生素A的代谢及生理作用、维护皮肤健康 等 。 锌 参 与 VA 还 原 酶 和 视 黄 醇 结 合 蛋 白 （RBP）的合成，可以促进视黄醛的合成与变 构；促进肝中VA 的动员，以维持血浆VA浓度 的恒定。
矿物质
（一）分类
在组成人体的几十种元素中，根据它们在体内的含 量和人体每日对它们的需要量不同分为两大类：
含量大于体重0.01％，每人每日膳食需要量在100mg以 上者为常量元素或宏量元素 (macroelements)，如钙、 磷、镁、钾、钠、氯、硫等7种；
含量低于此量者为微量元素(microelements或trace elements)。
（五）导致矿物质缺乏的主要因素
1、地球环境中各种元素的分布不平衡 2、食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 3、食物加工过程中造成矿物质的损失 4、摄入量不足或不良饮食习惯，挑食、摄入食 物品种单调等可使矿物质缺乏 5、生理上有特殊营养需求的人群需要不同于普 通人群，较易引起钙、锌、铁等矿物质的缺乏
（一）铁(iron)
铁(iron，Fe)是研究最多和了解最深的人体必 需微量元素之一。正常人体的铁含量随年龄、 性别、营养状况和健康状况等不同而异。
成人体内铁含量约3-5克，分为功能铁和储存铁。 功能铁：Hb 60%~75%；肌红蛋白3%；1%含铁酶类 （细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶、过 氧化氢酶）。 贮存铁：约占25%-30%，以铁蛋白和含铁血黄素 形式存在于肝、脾、骨髓中。
2、外部因素：包括促进因素和抑制因 素两方面
（1）影响（抑制）肠内钙吸收的主要因素： 1）草酸（盐） 2）植酸（盐） 3）磷酸（盐） 4）膳食纤维：醛糖酸残基与钙结合所致。 5）脂肪：脂肪酸与钙形成钙皂。 6）某些碱性药物：如苏打、黄连素、四环素等。
故随膳食进入肠道中的钙吸收很不完全，只 能吸收20%～30%。
氯 维持细胞外液的容量与 2800～ 渗透压，调节酸碱平衡， 3400毫 调节水分交换，参与胃 克 酸的形成
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2.维持神经和肌肉的活动：主要是混溶钙 池中的钙参与这种活动。
3.是多种酶的激活剂：钙离子对许多参与 细胞代谢的酶具有重要调节作用。
4. 参与凝血过程：Ca2+ 是血液凝固过程 中必需的凝血因子。 5.其他功能：激素分泌、维持酸碱平衡、 维持细胞内胶体的稳定性、降低（调节） 细胞和毛细血管的通透性等等。
（三）钙缺乏与过量
钙的缺乏
婴幼儿表现为佝偻病：婴幼儿时期
体内钙、磷代谢紊乱，而使骨骼钙 化不良的一种疾病；
成年人表现为骨质软化
和骨质疏松；
佝偻病头部变化：前囟增大或闭合延迟
佝偻病胸廓变化：串珠肋
佝偻病胸廓变化：漏斗胸
佝偻病骨骼系统变化：腕踝畸形
佝偻病骨骼系统变化：下肢畸形
“O”型腿
食物名称 猪肉（肥膘） 猪油 牛肉
含量 177 26 0 170
芝麻
黄豆 青豆（干）
368
571 530
花生仁
核桃仁 西瓜子仁
378
329 251
羊肉（瘦）
牛奶 全脂奶粉
168
93 883
赤豆 绿豆
蚕豆（去皮）
386 360
225
莲子（干） 芝麻酱
松子仁
285 530
236
脱脂奶粉 鸡蛋
鸡蛋黄
1030 210
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矿物质
一、概
述
人体生命必需元素中，除C、H、 O、N以外的元素均为无机的矿 物质，包括常量元素、 微量元素。
常量元素：在矿物质中，人体
含量大于0.01%的各种元素。
常量元素
人体常量元素包括7种，占人
体总矿物质的60-80%。
钙（Ca）、镁（Mg）
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骨骼中的成骨细胞和破骨细胞
成骨细胞：是骨形成的主要功能细胞，负 责骨基质的合成、分泌和矿化，即成骨 作用； 破骨细胞：行使骨吸收的功能，即溶骨作 用。 破骨细胞与成骨细胞在功能上相对应。二 者协同，在骨骼的发育和形成过程中发 挥重要作用。
迄今，可使变细的骨小梁增粗、
穿孔得以修补，但尚不能使已断 裂的骨小梁再连接，也就是不能 使已破坏的骨组织微结构完全修 复。 因此，对本病的预防比治疗更为 现实和重要。
预防：获得最佳峰值骨量和干预发
生骨质疏松的危险因素，减少骨量 的丢失。 一生中的最高骨量称骨峰值，骨峰 值决定于遗传因素和环境因素两方 面。 遗传因素是主要的，约占75％，但 至今尚不能改变。
油脂类
其他
植物油
茶、矿泉水(低钠)
猪油、牛脂、羊油
酒、咖啡、含咖啡因饮料
钙过量
1）增加肾结石的危险性：钙摄入增多 与肾结石患病率增加有关 2）奶碱综合症-奶碱综合症的典型症候 群包括高钙血症、代谢性碱中毒和肾功 能障碍。 3）影响其他营养素的生物利用率：如 抑制铁的吸收、降低锌的生物利用率、 潜在影响镁的吸收等。 4）骨硬化、软组织钙化
532
四.钠
钠的生理功能： 钠的参考摄入量：成年人钠的AI为 2200mg/d；大量出汗时应适当补充。 钠过多或缺乏都会引起人体代谢失调 钠过多：钠摄入过多，尿中钠/钾比值 增高，是高血压的重要因素，尿钠/钾 比值与高血压呈正相关。 食盐的摄入与高血压的关系： 食盐的摄入量：WHO建议食盐的摄入 量不大于6g/d，中国营养学会6g/d
（二）吸收与代谢
一般膳食吸收率60~70% 不同的生理阶段 维生素D促进吸收
合理的钙磷比例 肠道中金属阳离子的存在影响吸收
膳食磷的含量
（三）磷缺乏与过量
磷缺乏少见 磷缺乏：过度静脉营养未补
充磷的病人、长期禁食、长 期大量抗酸剂 过量磷可造成低钙血症
（四）磷的供给量
一般发生于绝经后5-10年之间，是最 多见的一种骨质疏松症； 增龄性骨质疏松症:70岁以后发生的 骨质疏松症，或称为退行性骨质疏松 症； 继发性骨质疏松症：由各种疾病、或 长期应用某些药物引起的骨质疏松症。
绝经期后妇女的骨质疏松现况
9% 14% ¹ ¹ ¹ /¹ ¹ ¹ ¹ ¹ ¹ ¹ /¹ ¹ ¹ ¹ ¹ ¹ ¹ /¹ ¹ ¹ ¹ 77%
（四）钙的参考摄入量
适宜摄入量（AI）
婴儿：0月～ 300mg/d；6月～ 400mg/d
儿童：1岁～600mg/d； 4岁～800mg/d ； 7岁～800mg/d 青少年：11岁～1000mg/d；14岁～1000mg/d
成年人：800mg/d
孕早期：800mg/d；孕中期：1000mg/d；孕晚期：1200mg/d
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第三节 磷 (phosphorus)
（一）生理功能
1. 构成骨骼牙齿的主要成分 2. 参与能量代谢：磷酸葡萄糖、 ATP 3. 组成生命的重要物质：核酸、磷 蛋白、磷脂 4. 酶的重要成分：焦磷酸硫胺素、 磷酸吡哆醛、辅酶Ⅰ及辅酶Ⅱ 5. 调节酸碱平衡。
影响骨峰值的环境因素
儿童期足量钙的摄入； 生长期尤其青春期前锻炼，负重锻炼； 不良生活方式：吸烟、酗酒、过多咖啡因、 制动、过度运动； 低体重、青春期发育延迟、过早绝经； 摔跤跌倒、过久应用类固醇激素、抗癫痫药、 甲状腺素和肝素。
措施 运动、营养、阳光三者并举 是预防本病的有效手段。
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影响钙吸收的主要因素
增加吸收 VD 乳糖
适量蛋白质（某些氨基 酸、小分子肽）
适量脂肪 某些抗生素 适当钙磷比
降低吸收 植酸、草酸等 膳食纤维 过多脂肪酸 含磷多的食物 药物(抗酸剂) 过量饮酒
活动少、卧床
2 排泄与储存
排泄
1）消化道排泄：粪钙大部分是没有被吸收的
钙，其次是内源性钙。
20岁之前为骨骼的主要生长阶段， 主要表现为骨的长度、密度不断增加； 其后的10余年骨质的增加主要为密度的 变化；35~40岁，单位体积内的骨质达 到顶峰，此时的骨密度达到峰值，称为 峰值骨密度。40岁以后，骨吸收大于骨 生成，骨钙逐渐丢失。 骨成熟时所达到的峰值骨密度是防 止骨质疏松危险的主要因素
（二）吸收与代谢
1.钙的吸收：膳食中的钙主要在小肠上
段吸收，以主动转运为主，钙浓度高时 也可通过被动扩散吸收。 在主动转运过程中，1,25 -（OH） 2-D3可促进钙结合蛋白合成和激活钙的 ATP酶调节钙的吸收。
钙的吸收率（%）与年龄的关系
60 50 40
ü ¹ ¹ ¹ 30
20 10 0
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骨质疏松症临床表现
骨质疏松较轻时常无症状，仅骨X线片 发现椎体压缩性骨折。 背部慢性深部广泛性钝痛，伴全身乏 力等。 椎体压缩性骨折：身高缩短；脊柱后 突，胸廓畸形；
骨质疏松骨折最常见部位
椎体、髋部、股骨颈和胫骨远端、腕部
骨质疏松症脊柱骨折进程
从左至右： 40岁、50岁、60岁
骨质疏松预防和治疗
1.地理环境中各种元素分布不均匀 2.食物中天然存在的矿物质拮抗物 3.加工、烹调不当造成损失过多 4.摄入不足或不良的饮食习惯 5.生理需要量增加而摄入量没有增加
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二、钙（Calcium，Ca）
体内钙的分布及平衡
成年时体内的钙约为1000~1200克左右(25~30mol)，相当 于人体重的1.5％~2.0％。 钙在人体内的分布：非常不均匀。 99％分布于骨酪和牙齿中; 1％分布在混溶钙池中，即软组织和体液（细胞外液和血 液）中； 钙的平衡 1）混溶钙池中的钙与骨骼中的钙维持着动态平衡.骨骼中 的钙不断地释出进入混溶钙池，混溶钙池中的钙也不断地 沉积于成骨细胞中； 2）混溶钙池不断地从消化道中获得钙，也不断地从体液 中排出钙。 这两种动态平衡称为机体的钙平衡(calcium blance)。
（一）钙的生理功能
1.构成骨骼和牙齿的成分：这部分组
织中的钙有两种存在形式： 羟磷灰石[Ca10：(PO4)6．Ca(OH)2] 无定形钙(水合磷酸钙) 骨骼和牙齿中的钙并不是一成不变的， 而是需要不断地更新。
不同年龄骨钙更新速率（%）
100 80
¨ ¹ ü ¹ ¹ ¹ ¹ ¹ ¹ ¹ %¹
60 40 20 0
如何使成年后肢体再延长呢？
肢体延长术
通过手术将骨骼切断，在两端穿入 若干钢针或钢钉，并引出体外，连接于 体外的固定架。在术后的每天，通过调 整在体外的固定架的螺栓，向相反的方 向牵拉断骨两端，使断骨之间产生空隙， 逐渐分离，新生骨骼不断长入空隙之中 并转化为成熟的骨骼，经过一段时间， 骨骼就被延长了。肌肉、神经、血管、 皮肤等软组织也随之被延长。 此手术也称断骨增高术 。
婴儿：0月～ 150mg/d；6月～ 300mg/d 儿童：1岁～450mg/d； 4岁～500mg/d ； 7岁～700mg/d 青少年：11岁～1000mg/d；14岁～1000mg/d
成年人：700mg/d
孕妇：700mg/d
乳母：700mg/d
老年人：700mg/d UL：3500mg/d
海带（干）
绿豆
348
81
标准粉
大米
31
13
补钙的几点建议
以食补为主
–一杯牛奶（240毫升）、43克奶酪和 120克熟绿菜花均含钙300毫克； – 在食用含钙丰富食品时，避免过多 食用含磷酸、草酸丰富的食物； – 注意维生素D的补充； – 避免大量的碳酸、磷酸饮料。
谨慎、合理选用补钙制剂 防止补钙过量