谷物及其制品中污染物限量值表
EC1881-2006中文版食品中特定污染物的最大限量
1.3
新鲜生菜(萬苣)(有防护和室外生长的萬苣)不 包括1.4中列出的萬苣
10.1-3.31收获
覆膜生菜
4500
露天生长的生菜
4000
4. 1-9.30收获
覆膜萬苣
3500
潺天生长的萬苣
2500
1.4
冰型生菜
覆膜生菜
2500
露天生长的生菜
2000
1.5
为婴儿和儿童加工的谷物制品和婴幼儿食品(3)(4)
用于人类直接食用或作为食品配料的落花生、坚果 和其他加工制品
2 (5)
4 (5)
2.1.4
在食用干制水果或将其作为食品配料之前应对其进 行挑选，或者进行其他的物理处理
5
10
-
2.1.5
用于人类直接食用或作为食品配料的干制水果和其 他加工制品
2
4
2. 1.6
所有谷物及其制品，包括经加工的谷物制品(2.1.7、
20 (20)
2. 5.8
加工玉米食品，专供婴幼儿及儿童食用（3、7）
20 (20)
2.6
伏马菌素
B1和B2的总和
2.6・1
未加工的玉米（18）
2000 (23)
2. 6.2
玉米淀粉、脱胚玉米粉、粗玉米粉、玉米胚芽油及 精制玉米油
1000 (23)
2. 6.3
供人类直接食用的玉米制品，不包括2.6.2、2.6.4列出的食品
1250
2.4.2
未加工硬质小麦、燕麦（18、19）
1750
2.4.3
未加工玉米（18）
1750 (20)
2.4.4
人类直接食用的谷物、谷物淀粉（包括玉米淀粉、 玉米粉、和粗玉米粉（21））
食品安全监测的标准
目前，我国已制定系列食品安全国家标准对食品中污染物质以及其他危害人体健康物质的限量指标进行了规定。
其中，《食品中致病菌限量》（GB 29921－2013）对肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果籽实制品等食品中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157：H7金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌5种致病菌限量规定。
《食品中农药最大残留限量》（GB 2763－2014）对蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖类、调味品、饮料、食用菌、肉类、蛋类等12大类38种农药进行了限量规定，涉及3650项农药限量指标。
《食品中真菌毒素限量》（GB 2761－2017）规定了水果及其制品、谷物及其制品、豆类及其制品、坚果及将类、乳及乳制品、油脂及其制品调味品、饮料类、酒类、特殊膳食用食品10大类食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A 及玉米赤霉烯酮的限量指标。
《食品中污染物限量》（GB 2762－2012）规定了铅、镉、汞、砷、苯并［a］芘、N－二甲基亚硝胺等13种污染物在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、那么，食品安全检测标准到底包括哪些内容？下面由拜恩检测的工程师具体介绍：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，应当包括八项内容。
1、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
2、食品添加剂的品种、使用范围、用量。
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
适当添加食品添加剂，可以改善食品的色、香、味，延长食品的保质期，满足人们对食品品质的新需求。
但如果滥用食品添加剂，则会危害人体健康，目前我国制定了《食品添加剂使用标准》（GB 2760－2014）、《食品营养强化剂使用标准》（GB 14890－2012），规定了我国批准使用的食品添加剂的种类、名称，每个食品添加剂的使用范围和使用量等内容，同时还明确规定了食品添加剂的使用原则。
洛阳市谷物类食品中重金属含量及污染评价
２０１５届河南科技大学毕业设计洛阳市谷物类食品中重金属含量及污染评价摘要实验采用消化炉消解-ICP技术，测定不同谷物类食品中重金属元素As、Cd、Cr、Cu、Pb的含量。
整理实验数据测得黑豆中铅含量：0.203mg/kg,国家标准为小于等于0.2mg/kg，判定为超标，黑芝麻中铜含量：13.750mg/kg，国家标准为小于等于10mg/kg,判定为超标。
其他谷物所测元素的含量均在国家食品卫生标准值之下。
研究新乡市市售谷物重金属污染现状，采用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法进行分析评价。
结果表明：新乡市市售谷物类食品中除黑芝麻中重金属元素含量存在污染情况，其他谷物的测定值均低于检测标准值，故判定新乡市市售谷物大体上重金属含量处于低污染或无污染状态。
关键词：消化炉消解-ICP，谷物，重金属元素含量,污染评价Ｌｕｏｙａｎｇcity commercial grain content andcontamination assessment of heavy metals in foodAbstractThe digestion furnace digestion ICP technology and determination of different cereal food heavy metals (as, CD, Cr, Cu,, Pb content. The experimental data collected measured lead content in black bean: 0.203mg/kg. National standards for less than or equal to 0.2 mg / kg, the judge exceeded, black sesame in copper content: 13.750mg/kg. National standards for less than or equal to 10 mg / kg, judged to be excessive. The content of other grains measured elements were in the national food sanitation standard value. Study on Xinxiang City sale situation of heavy metal pollution in the grain, were analyzed and evaluated by using single factor pollution index method and Nemerow comprehensive pollution index method. The results show that market in Xinxiang City Cereals food contamination of the presence of the contents of heavy metal elements in black sesame in addition, other grains measured value were below the detection standard value, so the decision in Xinxiang City sold grain on the whole contents of heavy metals in low pollution or no pollution status. Keywords: digestion furnace digestion -ICP, grain , heavy metals, pollution assessment目录引言 (4)1实验部分 (5)1.1 仪器与试剂 (5)1.2样品的处理 (5)1.3 重金属元素测定 (5)1.3.1 仪器工作条件和测定波长的选择 (6)1.3.2 测定 (6)2结果与分析 (6)2.1 谷物样品中重金属含量 (6)2.2 评价方法 (7)2.2.1 单因子污染指数法 (7)2.2.2 内梅罗综合污染指数法 (7)3结论 (8)参考文献 (9)致谢 (10)引言随着我国人民生活水平的日益提高和城镇化进程的不断推进，人们对粮食作物数量和质量的需求不断增长。
谷物制品(食品安全企业标准)
3.1.6 杂粮粉
应符合 LS/T 3302 的规定。
3.1.7 莲子
应符合 NY/T 1504 的规定。
3.1.8 干制红枣
Q/04A2720S-2017
应符合 GB/T 5835 的规定。
Q/04A2720S-2017
3.1.9 酸枣
应符合 LY/T 1964 的规定。
3.1.10 芝麻
应符合 GB/T 11761 的规定。
谷物制品
Q/04A2720S-2017
1 范围
本标准规定了谷物制品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以杂粮、杂豆（红豆、黑豆、绿豆、小粒黄豆、扁豆）中的一种或多种为原料，添加或
不添加果蔬粉、食用菌粉、藕粉、抹茶粉、坚果与籽类食品、干果食品、脱水蔬菜、桑葚、桂圆、枸杞、
杏仁、燕麦片、木瓜、山楂、酸枣、山药、茯苓、百合、阿胶、当归、芡实、干姜、食用葛根粉中的一种
3.1.1 坚果与籽类
应符合 GB 19300、GB/T 22165 的规定。
3.1.2 葡萄干
应符合 GB 16325 的规定。
3.1.3 脱水蔬菜 根菜类
应符合 NY/T 959 的规定。
3.1.4 脱水蔬菜 叶菜类
应符合 NY/T 960 的规定。
3.1.5 脱水蔬菜 茄果类
应符合 NY/T 1393 的规定。
3.1.11 红豆、黑豆
应符合 NY/T 285 的规定。
3.1.12 绿豆
应符合 GB/T 10462 的规定。
3.1.13 小粒黄豆
应符合 NY/T 954 的规定。
3.1.14 红小豆
应符合 NY/T 599、GB/T 10461 的规定。
各国食品重金属限量标准比对一览表
各国食品重金属限量标准比对一览表国际食品法典委员会(CAC)关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》(CODEX STAN 193-1995)。
该标准自发布以后经过多次修订，最新的一次修订为2013年。
国际食品法典委员会(CAC)关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》(CODEX STAN 193-1995)。
该标准自发布以后经过多次修订，最新的一次修订为2013年。
中国关于食品中重金属限量的规定主要集中在食品安全国家标准《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2012)中，该标准已于2013年6月1日正式实施。
该标准规定了铅、镉、汞、砷、铬等重金属在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量规定。
欧盟2006年颁布的委员会条例(EC) No 1881/2006，制定食品中某些污染物的最高限量，详细规定了欧盟水产品、谷物、蔬菜、水果、牛奶等食品中铅、镉、汞、锡重金属的限量。
该条例于2007年3月1日实施。
随后欧盟多次发布相关条例对委员会条例(EC) No1881/2006进行了修订，调整了重金属在各类食品中的含量。
其中最新的一次修订为委员会条例(EU) No 488/2014，就镉在食品中的最高限量，修订条例(EC)No1881/2006。
韩国对食品中污染物限量的要求主要集中在韩国食品法典第二章第5条《食品通用标准和规范》中。
2014年10月21日韩国食品药品管理局发布了《食品通用标准和规范》修订提案，实行日期为2014年11月4日。
各国食品重金属限量标准如下：1. 国际食品法典委员会(CAC)国际食品法典委员会(CAC)关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》( CODEX STAN 193-1995)。
该标准自发布以后经过多次修订，最新的一次修订为2013年。
粮食卫生标准
主要指标：
表1粮食的感官要求
项目
指标
热损伤粒/(%)
小麦≤
0.5
霉变粒/(%)≤
2.0
表2有毒有害菌类、植物种子指标
项目
指标
麦角/(%)
大米、玉米、豆类≤
小麦、大麦≤
不得检出
0.01
毒麦/(粒/kg)
小麦、大麦≤
1
曼陀罗籽及其他有毒植物的种子(粒/kg)
豆类≤
1
表3真菌毒素限量指标
项目
限量/(ug/kg)
黄曲霉毒素B1
玉米≤
大米≤
其他≤
20
10
5
脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON)
小麦、大麦、玉米及其成品粮≤
1000
玉米赤霉烯酮
小麦、玉米≤
60
赭曲霉毒素AБайду номын сангаас
谷类、豆类≤
5
表4污染物限量指标
项目
限量/(mg/kg)
铅（Pb)
0.2
镉（Cd)
稻谷（包括大米）、豆类≤
麦类（包括小麦粉）、玉米及其他≤
氯化苦（以原粮计）≤
2
七氯≤
0.02
艾氏剂≤
0.02
狄氏剂≤
0.02
其他农药
按GB2763-2005农药残留标准的规定执行
0.2
0.1
汞（Hg)≤
0.02
无机砷（以As计）
大米≤
小麦粉≤
其他≤
0.15
0.1
0.2
表5农药最大残留限量
项目
最大残留限量/(mg/kg)
磷化物（以PH3计)≤
0.05
《食品安全国家标准食品中污染物限量》修订前后对比
崔文文，王小飞，王明锐，等.《食品安全国家标准食品中污染物限量》修订前后对比［J ］.中南农业科技，2023，44（12）：126-128．GB 2762—2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》［1］是由中华人民共和国国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局共同发布的强制性食品安全通用国家标准。
此标准已于2023年6月30日正式实施，替代GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》及第1号修改单［2］，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。
食品中污染物是食品在生产（包括农作物种植、动物饲养）、加工、包装、贮存、运输、销售等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。
GB 2761—2017［3］中规定了中国食品中真菌毒素的限量要求，GB 2762—2022中规定了除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的化学污染物限量要求，GB 2763—2021［4］中规定了中国食品中农药最大残留限量。
食品中污染物是影响食品安全的重要因素，是食品安全管理的重点内容。
GB 2762—2022为中国食品重金属污染监测、膳食暴露情况风险评估提供了判定依据。
任春凤［5］调查了茶叶中污染物的含量情况，根据GB 2762—2022来判断茶叶中铅的风险点。
黄湘鹭等［6］通过研究原国家食品药品监督管理总局发布的食品安全监督抽检通告，根据GB 2762—2012来确定不合格项目并进行归类分析。
吴娟等［7］比较分析了国内外婴幼儿食品中重金属限量标准，提出了完善中国婴幼儿食品中重金属限量标准的建议。
刘佳炜等［8］研究组配改良剂联合硅肥对Cd 污染稻田的修复效果，通过判断水稻中Cd 含量是否在限制范围内，从而实现中重度Cd 污染稻田的水稻安全生产。
郑丹等［9］通过调查中国南方六省水生蔬菜荸荠重金属污染特征情况并进行膳食暴露风险评估，得出其重金属风险在可接受范围内，健康风险较小。
我国与欧盟主要农产品的重金属限量标准比较
我国与欧盟主要农产品的重金属限量标准比较赵凤霞;王正平;宋学立;朱景伟;孙卉卉;高相彬;王海涛【摘要】The heavy metal maximum residue limit standard of agricultural products between China and EU was compared to protect health of consumers and meet the demand of export trade development of agricultural products in China and main hazard of Pb,Cd,Hg,Sn,As,Cr and Ni to human body was discussed in the paper.The Pb MRLs of most agricultural products such as cereal,fruits and vegetables in China is no difference with in EU but the Pb MRLs of most agricultural products such as poultry & meat, aquatic animals and dairy products in China is higher than EU.The Cd MRLs of cereal,beans,fruits, vegetables,livestock liver and kidney is no difference with EU but the Cd MRLs of poultry & meat and aquatic products in China is higher than EU.The Hg MRLs of aquatic products is in accord with EU basically and the Hg content incereal,vegetables,meats,dairy products,eggs and edible mushrooms is regulated in detail.The Sn MRLs of beverages in China is a little more than EU.Total As and inorganic As content in most agricultural products was regulated in GB2762 - 2012.The Ni MRLs of grease and grease products such as hydrogenated vegetable oil and products containing hydrogenated vegetable oil is 1.0 mg/kg.The suggestions to reduce heavy metal content in agricultural products is proposed according to the current status of high heavy metal content in some agricultural products in China compared with developed countries.%为了保护我国消费者的健康，满足农产品出口贸易发展的要求，通过收集整理，简述了 Pb、Cd、Hg、锡（Sn）、As、Cr 和镍（Ni）等几种重金属对人体的主要危害，并对这几种重金属在我国和欧盟主要农产品中的限量标准进行了详细的对比分析。
玉米赤霉烯酮的限量标准
玉米赤霉烯酮的限量标准
玉米赤霉烯酮是一种致病微生物孢子的毒素，广泛存在于作物、肉类和食用植物中。
其污染物的限量标准可根据食品安全法规制定。
在二十国集团（G20）食品安全行动计划（FoSAP）的建议中，要求G20成员国对玉米赤霉烯酮的污染物进行严格的监测，并确定最大质量标准限度，以保护消费者的健康。
根据相关法规，FoSAP建议将玉米赤霉烯酮的污染物最大允许极限（MRL）设定在50μg/kg。
此外，联合国食品和农业组织（FAO）也就玉米赤霉烯酮的限量标准作出了建议。
其提出，在玉米等水稻和谷物中，玉米赤霉烯酮的最大极限（MRL）应设置为50μg/kg。
此外，欧盟也就玉米赤霉烯酮的污染物限量问题进行了规定，明确方案如下：（1）采用一般原则规定，不允许在玉米及其制品中检测出此毒素；（2）对谷物及其制品，包括水稻、小麦、玉米及其碾磨产品，设置了极限值，每公斤最大不超过50微克；（3）对畜禽及其产品，采用一般原则，不允许在其中检测出此毒素。
此外，各国也就玉米赤霉烯酮的最大质量标准限度进行了规定，如中国的《食品安全法实施条例》明确规定，玉米赤霉烯酮的污染物限量为50微克/公斤，印度的《食品安全法》规定限量为5 mg/kg，日本《食品安全法》规定限量为50mg/kg，而美国《食品药品法》则规定玉米赤霉烯酮的最大质量标准限度为100微克/公斤。
总之，玉米赤霉烯酮污染物的限量标准不同国家也有所不同，但一般情况下，都设定在50μg/kg左右。
因此，消费者在购买食物的时候，一定要注意选择正规检测合格的食品，以确保食品安全。
冲调谷物制品(食品安全企业标准)
冲调谷物制品1范围本标准规定了冲调谷物制品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以黑米、黑豆、黑芝麻为主要原料，添加黑木耳、黑枣，添加或不添加黑枸杞、桑椹、藕粉、白砂糖、麦芽糊精，添加或不添加食品添加剂羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、木糖醇，经前处理、清洗、配料、干燥、粉碎、过筛、混合、称量、灭菌、包装而成的冲调谷物制品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1352大豆GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB/T11761芝麻GB/T6192黑木耳GB9683复合食品包装袋卫生标准GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB19640食品安全国家标准冲调谷物制品GB/T20884麦芽糊精GB/T25733藕粉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29572桑椹（桑果）NY/T832黑米JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》中华人民共和国药典2015版3要求3.1原辅料要求3.1.1黑米应符合NY/T832的规定。