[规章制度]配餐间卫生规章制度
食堂配餐区管理规章制度
食堂配餐区管理规章制度第一章总则第一条为规范食堂配餐区的管理秩序，提高配餐工作效率，保障师生员工的饮食安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于食堂配餐区内的所有师生员工和供餐服务人员。
第三条食堂配餐区管理应遵循“安全、卫生、文明”的原则，确保食品安全，提供优质的配餐服务。
第二章食堂配餐区管理制度第四条食堂配餐区的供餐时间为早餐、午餐和晚餐三个时段，具体时间由学校食堂管理部门统一制定。
第五条食堂配餐区内应设置明显的餐区和取餐区，避免混乱和拥堵。
第六条食堂配餐区内的师生员工应排队有序取餐，遵守规定的取餐流程，不得插队抢占餐具和食品。
第七条在取餐流程中，师生员工需遵守就餐规定，不得将食品带出食堂用餐。
第八条就餐完毕后，师生员工应将餐具和餐盘放置在指定的收集区域，保持餐桌整洁。
第九条食堂配餐区内禁止吸烟、乱丢烟蒂等行为，保持室内空气清新。
第十条食堂配餐区内禁止大声喧哗、打闹等影响他人用餐的行为，保持室内的安静环境。
第三章饮食安全管理第十一条食堂配餐区内的食品制作应符合相关卫生标准，保障食品安全。
第十二条食堂配餐区应定期检查厨房设备和餐具的卫生情况，保持清洁。
第十三条食堂配餐区内的厨师、服务员等从业人员应接受相关的食品卫生培训，获得相关证书。
第十四条食堂配餐区内应设置监控录像设备，及时发现食品安全问题并进行处理。
第十五条食堂配餐区内应定期进行食品留样检测，确保食品质量符合标准。
第四章突发事件处理第十六条如遇火灾、地震等突发事件，食堂配餐区内师生员工应保持镇静，听从工作人员指挥，迅速疏散到安全地带。
第十七条如有食物中毒、食品变质等情况发生，食堂配餐区内应迅速通知相关部门，及时处理。
第五章处罚规定第十八条食堂配餐区内师生员工如有违反规章制度的行为，将按照食堂管理部门的处罚规定进行处理。
第六章附则第十九条本规章制度自颁布之日起生效，如有需要修改，须经食堂管理部门审核。
第二十条本规章制度解释权归学校食堂管理部门所有。
小学食堂配餐间管理制度(五篇)
小学食堂配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
小学食堂配餐间管理制度（二）第一章总则第一条为了规范小学食堂的配餐间管理，保障学生的饮食安全和营养均衡，提高学生的健康水平，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于小学食堂的配餐间管理工作，包括饭菜的制作、存储、采购、消毒等环节。
第三条配餐间负责人应具备相关的营养和食品安全知识，具备健康合格的体格和心理素质，能够循规蹈矩、严格执行本管理制度。
第四条配餐间应配备必要的专业设备和器具，以确保饭菜的质量和卫生安全。
第五条配餐间应按照学校的食谱提供食物，饭菜应根据季节和学生的需要进行调整，以保证学生的营养需要。
第二章饭菜的制作与质量控制第六条配餐间负责人应负责制定食谱，并按照要求进行食谱变更的调整。
第七条配餐间应根据食谱提供的菜品进行食物制作，做到色香味俱佳。
第八条配餐间应选择新鲜、优质的食材，并严格控制食物的加工过程，保持食物的营养价值。
第九条配餐间负责人应组织员工进行食品安全知识培训，并定期进行考核。
第十条配餐间应严格执行食品安全管理制度，确保食品的质量安全。
第三章食材的采购与储存第十一条配餐间应建立食材采购档案，记录采购员、供应商、采购日期、数量和价格等信息，以便追溯和管理。
医院科室配餐间的管理制度
一、总则为了确保医院科室配餐间的食品安全和卫生，提高配餐质量，保障患者及医护人员的生活质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于医院所有科室的配餐间。
三、管理职责1. 配餐间负责人：负责配餐间的全面管理工作，确保配餐间卫生、安全、高效运行。
2. 配餐员：负责配餐间的日常操作，包括食品加工、烹饪、分发等工作。
3. 卫生员：负责配餐间的卫生清洁、消毒等工作。
4. 科室主任：负责监督配餐间管理制度的执行，确保配餐质量。
四、管理制度1. 配餐间设施及设备（1）配餐间应具备独立的专用空间，并符合国家卫生标准。
（2）配餐间应配备必要的食品加工、烹饪、储存设备，确保食品加工、烹饪、储存过程中的卫生要求。
（3）配餐间应配备垃圾处理器、洗菜池、消毒柜等设施，便于食品加工、烹饪、储存过程中的清洁与消毒。
2. 配餐间卫生管理（1）配餐间工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴帽子和口罩。
（2）配餐间地面、墙壁、天花板等设施应定期清洁、消毒。
（3）操作台、刀具、砧板等设备应保持清洁、干燥，定期消毒。
（4）食品加工、烹饪、储存过程中，工作人员应严格遵守卫生操作规程，防止交叉污染。
3. 食品安全与质量（1）配餐间所使用的食品原料应新鲜、合格，符合国家食品安全标准。
（2）配餐员在加工、烹饪过程中，应确保食品卫生、安全，避免食品中毒事件发生。
（3）配餐间应建立食品留样制度，保留样品24小时，以备查验。
4. 配餐服务（1）配餐员应根据患者及医护人员的需求，合理搭配菜品，保证营养均衡。
（2）配餐员在分发过程中，应确保食品温度适宜，避免长时间暴露在空气中。
（3）配餐间应设立意见反馈渠道，及时了解患者及医护人员对配餐服务的意见和建议，不断改进服务质量。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，工作表现突出的个人和集体，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全、卫生事故的个人和集体，视情节轻重，给予批评、警告、罚款等处罚。
六、附则本制度由医院科室配餐间负责人负责解释，自发布之日起执行。
配餐间管理制度
配餐间管理制度配餐间是员工午餐休息的场所，为了保证员工的休息环境，制定了一系列的管理制度。
一、配餐间的使用时间：1. 员工午餐时间为12:00-13:00，在此期间只能用于用餐休息，不得进行其他活动。
2. 非午餐时间禁止在配餐间用餐或举行其他活动。
二、配餐间的清洁与卫生：1. 配餐间每天早晨、午饭过后，下班前进行清洁，保持整洁干净。
2. 用餐后请将餐具放回指定的存放柜中，垃圾放入垃圾桶中，并保持桌面整洁。
3. 禁止在配餐间吸烟、吐痰或乱扔垃圾，保持配餐间卫生。
三、配餐间的设备：1. 配餐间内设有餐桌、餐椅，以及微波炉、电热水壶等设备供员工使用。
2. 使用设备时请注意安全，操作完毕后将设备及时清洁。
四、配餐间的使用规范：1. 用餐时，请员工自觉排队，遵守秩序，不得拥挤、喧哗或争抢餐具。
2. 禁止将外来食品放入微波炉加热，以免影响其他员工用餐。
3. 使用电热水壶烧水时，应注意安全，离开时请务必关掉电源。
4. 食品过期、变质禁止放入冰箱，以免影响其他员工。
五、配餐间的安全管理：1. 配餐间内禁止使用明火，以免发生火灾事故。
2. 发现灭火器、烟雾报警器等设备失效时，请及时报修或更换。
3. 安全事故发生时，请员工立即报告，配合处理。
六、配餐间的纪律管理：1. 禁止在配餐间进行赌博、打牌等娱乐活动。
2. 禁止在配餐间扰乱秩序、吵闹或恶意欺凌他人。
3. 配餐间内禁止传播不良信息或从事非法活动。
七、违规处理：1. 发现有违反配餐间管理制度的行为，将视情节轻重进行相应处罚，严重者将按公司规定予以纪律处分。
2. 员工之间如发生争执，请及时报告相关负责人或主管进行调解处理。
以上是我们公司配餐间的管理制度，希望员工们自觉遵守，共同营造一个舒适、安全、整洁的用餐环境。
配餐间安全管理制度
一、总则为保障配餐间安全，预防事故发生，确保员工身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规和公司制度，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有配餐间及其相关工作人员。
三、安全责任1. 配餐间负责人为配餐间安全第一责任人，负责组织、协调、监督本制度执行。
2. 所有配餐间工作人员应严格遵守本制度，自觉维护配餐间安全。
3. 各部门负责人对本部门配餐间安全工作负直接责任。
四、安全管理措施1. 配餐间环境（1）保持配餐间内整洁、卫生，定期进行消毒。
（2）保持配餐间内通风良好，确保空气质量。
（3）定期检查配餐间内设施设备，确保其正常运行。
2. 原材料采购与储存（1）采购的原材料应符合国家食品安全标准。
（2）储存原材料应分类、分架存放，避免交叉污染。
（3）定期检查储存原材料，防止过期、变质。
3. 操作流程（1）操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、手套等。
（2）严格按照操作规程进行配餐，确保食品卫生。
（3）操作过程中注意个人卫生，防止细菌滋生。
4. 配餐间设备与工具（1）定期检查配餐间设备与工具，确保其安全、卫生。
（2）使用设备与工具时，严格按照操作规程进行。
（3）设备与工具损坏、老化应及时更换。
5. 应急处理（1）制定配餐间安全事故应急预案，定期组织演练。
（2）发生安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施，减少损失。
（3）事故发生后，及时报告相关部门，配合调查处理。
五、监督检查1. 安全生产管理部门负责对配餐间安全工作进行监督检查。
2. 配餐间负责人定期对配餐间安全工作进行自查，发现问题及时整改。
3. 员工有权对配餐间安全工作进行监督，发现问题可向安全生产管理部门反映。
六、奖惩1. 对严格遵守本制度、在安全工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、造成安全事故的个人和部门，依法依规追究责任。
七、附则1. 本制度由安全生产管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
配餐间管理制度
配餐间管理制度一、总则为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生，特制定本。
本制度适用于我校配餐间的工作人员和管理人员。
二、配餐间设置1. 配餐间应设置在通风良好、易于清洁、远离污染源的地方。
2. 配餐间应设有足够的工作面积，以便工作人员操作。
3. 配餐间应设有冷藏设施，以保持食品的新鲜度。
4. 配餐间应设有消毒设施，以保证食品的卫生安全。
5. 配餐间应设有足够的存储空间，以存放食品和用品。
三、配餐间工作人员要求1. 配餐间工作人员应具备良好的卫生习惯和职业道德，遵守国家有关食品安全的规定。
2. 配餐间工作人员应经过专业培训，具备一定的食品知识和操作技能。
3. 配餐间工作人员应持有健康证明，每年进行一次健康检查。
4. 配餐间工作人员应遵守学校的各项规章制度，服从管理人员的安排。
四、配餐间工作流程1. 食品采购食品采购应遵循以下原则：a. 食品采购应选择有资质的供应商，并签订采购合同。
b. 食品采购应遵循食品安全的相关规定，确保食品的质量和安全。
c. 食品采购应根据学校的实际需要进行，避免浪费。
2. 食品储存食品储存应遵循以下原则：a. 食品应储存在冷藏设施中，以保持食品的新鲜度。
b. 食品应分类储存，避免交叉污染。
c. 食品储存应有明确的标识，标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。
3. 食品加工食品加工应遵循以下原则：a. 食品加工应在配餐间内进行，避免在室外加工。
b. 食品加工应使用干净的用具和设备，避免交叉污染。
c. 食品加工应根据食品的特点进行，确保食品的口感和营养。
4. 食品分发食品分发应遵循以下原则：a. 食品分发应在配餐间内进行，避免在室外分发。
b. 食品分发应使用干净的用具和设备，避免交叉污染。
c. 食品分发应有明确的标识，标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。
五、配餐间卫生管理1. 配餐间应每天进行清洁和消毒，保持卫生整洁。
2. 配餐间应定期进行大扫除，清除污垢和垃圾。
餐厅卫生管理制度15篇
餐厅卫生管理制度15篇餐厅卫生管理制度1一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。
三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。
四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。
五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。
六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。
当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。
回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。
七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。
八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。
无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。
十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。
餐厅卫生管理制度21、目的：为保证餐厅卫生干净整洁，给就餐员工创造一个良好的环境，保证员工身体健康不受到伤害，依据国家相关卫生标准，特制定本制度。
2、范围：本制度适用于选矿厂餐厅管理和考核使用。
3、具体管理要求：3.1、人员个人卫生：3.1.1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。
头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。
女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。
离开岗位应及时换下工作服。
3.1.２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3.1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
食堂配餐管理制度(模板15篇)
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[规章制度]配餐间卫生规章制度
配餐间卫生规章制度
一、设立更衣、洗手消毒专用间。
二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。
三、盛放食品的容器要专用，并有标志。
四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。
五、不售变质、变味食品。
六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。
七、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。
八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持人个卫生，操作前洗手消毒。
配餐间卫生管理规章制度
一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配餐间。
二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。
三、操作前应对所配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。
四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。
五、配好的食品从传送窗传出。
六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。
七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。
八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。
九、配制工作结束后，做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。
学校食堂配餐间卫生管理规章制度
一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。
二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。
三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。
四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
五、操作时要避免食品受到污染。
六、菜肴分派，造型的用具应经消毒。
七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
学校食堂配餐间卫生管理规章制度
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
学校食堂配餐间岗位卫生规章制度
一、配餐间使用前必须经过清洁、紫外线灯照射消毒。
二、配餐人员进入配餐间前要洗手、戴口罩、工作帽。
三、配餐间要有通风和排气设施，同时还要有防蝇设施。
四、与配餐无关的物品不得放于配餐间内。
无关人员不得进入配餐间。
五、配餐间的门要随时保持关闭。
内容仅供参考。