餐厅环境卫生管理制度教学文案
餐厅卫生规章制度文案范文
餐厅卫生规章制度文案范文第一章总则第一条为维护餐厅的卫生环境，确保顾客用餐安全，提升餐厅形象，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅内所有员工，包括厨师、服务员、清洁员等。
第三条餐厅卫生包括物理环境卫生和食品安全卫生两个方面，具体包括餐厅内外的清洁、保洁、食品的储存、加工、烹饪和摆放等。
第四条所有员工必须遵守本规章制度，严格执行餐厅的卫生要求，不得违规操作。
第五条餐厅卫生规章制度的管理人员有权对员工的卫生工作进行检查和指导，并对违反规定的员工进行批评和处罚。
第二章餐厅环境卫生第六条餐厅环境卫生包括餐厅内外的清洁、通风、消毒等工作，具体要求如下：一、餐厅内外地面、墙壁、家具等应保持清洁干净，不得有污垢和异味。
二、餐厅的桌椅、餐具应保持干净整洁，不得有油污和残渣。
三、餐厅内部通风要良好，保持空气流通，不得有异味和烟雾。
四、餐厅内外的设施设备要定期检修，确保正常运转。
第七条除了日常清洁工作之外，餐厅环境卫生还需要进行定期的消毒工作，具体包括：一、餐厅内外的地面、墙壁、桌椅等要进行定期消毒，防止细菌感染。
二、餐具、厨具等要进行定期消毒，保证食品安全。
第八条保洁员要按照规定的时间和程序进行清洁和消毒工作，保持餐厅的环境卫生。
第九条餐厅环境卫生检查工作由管理人员负责，每日进行一次检查，发现问题及时处理。
第三章食品安全卫生第十条餐厅的食品安全卫生是保障顾客健康的重要保证，具体要求如下：一、食品的采购必须从合法、卫生的渠道进行，保证食材新鲜、无公害。
二、食品的储存要按照不同的要求进行分类保存，避免不同食品相互交叉污染。
三、食品的加工和烹饪要按照卫生要求进行，避免细菌感染。
四、食品的摆放要适当，不能在不卫生的地方摆放。
第十一条厨师要按照规定的程序进行食品加工，并严格控制食品的烹饪时间和温度，避免食品被污染。
第十二条服务员要保持个人卫生，不得携带疾病接触食品，确保顾客用餐安全。
第十三条餐厅食品安全卫生检查工作由管理人员负责，每日进行一次检查，对发现问题及时进行整改。
餐饮服务环境卫生管理制度
餐饮服务环境卫生管理制度一、总则1.为营造安全、卫生、文明的就餐环境，确保消费者的身体健康，本制度制定。
2.本制度适用于所有经营餐饮服务场所的企事业单位、个体经营者等，所有员工都必须遵守。
3.餐饮服务场所的管理者必须严格落实本制度，并定期组织相关人员培训，确保全体员工理解和遵守。
二、卫生管理1.管理者应保证餐饮服务场所的洁净整洁，墙面、地面、天花板、设备器具等部位必须经常保持清洁。
2.厨房应定期进行彻底的清洗和消毒，定期更换使用过期的清洁用品。
3.建立垃圾分类制度，随时清理餐桌垃圾和厨房垃圾，保持垃圾箱整洁，并定期清运到指定地点处理。
4.室内通风设备必须保持畅通，并检查排烟设备的正常运行和维修保养。
三、食品安全管理1.严格执行食品安全法律法规和相关标准，确保所使用的食品符合卫生要求，并确保供应商有合法证照，并出具食品安全合格证明。
2.购进的食材应尽量选择有质量检测报告和检疫证书的产品，并定期对所购食材进行抽检。
3.建立食品入库检验、食品储存管理、食品加工操作规范和食品原料保质期管理制度。
4.严格控制食品加工操作，保持操作场所的整洁，员工必须按规定佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品。
5.建立食品留样制度，保存规定时间后对留样进行检测，确保食品安全。
四、卫生学习和培训1.管理者必须定期组织员工参加卫生学习和培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。
2.员工进入餐饮服务场所工作前必须进行卫生培训，并通过考核合格。
3.厨师、服务员等必须进行定期的健康检查，确保身体健康，不患传染性疾病。
五、卫生检查和评估1.餐饮服务场所应接受相关卫生检查机构的定期检查，如发现问题及时整改。
2.管理者要定期发起内部检查和评估，对发现的问题进行整改，并建立问题整改记录。
六、违规处罚1.对于违反本制度的员工，根据违规程度和次数采取相应的纪律处分措施，严重者可以解雇。
2.严重违反卫生法律法规和相关标准的餐饮服务场所，可以依法行政处罚，并有权进行停业整顿或吊销许可证。
小学食堂餐厅卫生管理制度(2篇)
小学食堂餐厅卫生管理制度餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
小学食堂餐厅卫生管理制度（2）第一章总则第一条为了保障小学生的饮食安全和身体健康，规范小学食堂的卫生管理工作，制定本制度。
第二条本制度适用于小学食堂的卫生管理工作。
第三条小学食堂的卫生管理工作深入贯彻国家食品安全法律法规和教育部门有关食品安全管理的规定。
第四条小学食堂应建立食品卫生安全责任制，明确相关职责。
第二章食堂环境卫生第五条食堂应具备良好的环境卫生条件，禁止存放垃圾、杂物和污水等。
第六条食堂设施设备应保持干净整洁，不得有生锈、漏水、变形等现象。
第七条食堂餐具应定期清洗、消毒，保持干净卫生，并做好储存、使用工作。
第八条食堂的通风、照明和排水设施应正常运行，确保室内空气清新、通风良好。
第九条食堂应配备专业的清洁人员，定期进行食堂的全面清洁工作。
第三章留样和追溯制度第十条食堂应建立食品留样和追溯制度，确保食材质量和食品安全。
第十一条食堂食品采购人员应保存食品供应商的采购清单、交货单和验收记录，方便食品来源追溯。
第十二条食堂食品留样制度应确保每种食品留样，并保留留样记录，以备查验。
餐饮环境卫生日常管理制度
餐饮环境卫生日常管理制度一、环境卫生管理目标确保餐饮环境卫生达到国家卫生标准，为顾客提供安全、卫生、舒适的就餐环境。
二、环境卫生管理原则1. 预防为主，综合治理。
2. 清洁与消毒并重，确保食品卫生安全。
3. 定期检查与不定期抽查相结合，确保制度执行到位。
三、环境卫生管理职责1. 餐饮经理负责环境卫生管理制度的制定与监督执行。
2. 各部门负责人负责本部门环境卫生的日常管理与维护。
3. 所有员工必须遵守环境卫生管理制度，积极参与环境卫生的维护工作。
四、环境卫生管理措施1. 日常清洁- 每日开餐前后对餐厅进行彻底清洁。
- 定期清洁餐厅地面、桌椅、餐具等。
2. 厨房卫生- 厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩。
- 厨房设备和工具使用前后必须清洗消毒。
3. 餐具管理- 餐具使用后必须立即清洗、消毒，并存放于指定区域。
- 定期检查餐具的清洁度和完好性。
4. 垃圾处理- 垃圾分类收集，及时清运。
- 垃圾桶定期清洗消毒，保持清洁。
5. 害虫防治- 定期进行害虫防治，确保无鼠、蝇、蚊等害虫。
6. 通风与照明- 确保餐厅有良好的通风系统，保持空气新鲜。
- 照明设施应保持清洁，确保光线充足。
五、环境卫生检查与考核1. 每日由部门负责人对环境卫生进行检查，并记录。
2. 餐饮经理每周至少进行一次全面检查，并提出改进意见。
3. 对环境卫生管理不达标的部门或个人，进行相应的处罚。
六、环境卫生培训1. 定期对员工进行环境卫生知识培训。
2. 新员工入职时必须接受环境卫生管理培训。
七、环境卫生应急预案1. 制定环境卫生突发事件应急预案，包括食物中毒、火灾等。
2. 定期进行应急预案演练，确保员工熟悉应急流程。
八、环境卫生记录与档案管理1. 建立环境卫生管理档案，记录日常检查、培训、考核等信息。
2. 档案应定期更新，确保信息的准确性和完整性。
九、环境卫生持续改进1. 鼓励员工提出环境卫生管理的改进建议。
2. 定期评估环境卫生管理制度的有效性，并进行必要的调整。
餐厅卫生管理制度范文（3篇）
餐厅卫生管理制度范文1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。
餐厅卫生管理制度范文（2）一、目的和范围本制度的目的是为了确保餐厅卫生管理工作的规范化、科学化，保障食品安全，保持餐厅的良好卫生环境。
适用于餐厅内所有从业人员和相关部门。
二、卫生管理责任1. 餐厅负责人应认真履行对餐厅卫生工作的领导责任，确保卫生管理工作的有效运行。
2. 各部门负责人应制定具体的卫生管理工作计划，并监督员工的执行情况。
3. 餐厅卫生管理由专门的卫生管理人员负责，卫生管理人员应具备相关专业知识，并持续接受培训。
三、食品采购管理1. 餐厅应与合法有资质的供应商建立长期合作关系，确保食品供应的质量和安全。
2. 食品进货时应检查食品生产日期、保质期、包装完整性等，对于过期或破损的食品应及时退换。
3. 食品储存时应按照不同类别分别存放，避免交叉污染。
四、原料加工与制作1. 食材应在干净、整洁的工作台上加工和处理，操作人员应戴好口罩、帽子、手套等防护用品。
2. 食材应在适宜的温度下进行处理，禁止使用过期食材。
3. 食品制作设备应保持干净卫生，定期进行检查、保养和清洁，并记录维护情况。
五、餐具和用餐环境卫生1. 餐具应经过清洗和消毒，保证无残留食物和细菌。
2. 餐厅内的环境应保持整洁干净，地面、墙壁、桌椅等应经常清洁，避免积尘和脏污。
3. 客用卫生间应保持干燥通风，定期清洁和消毒，提供洗手液、纸巾等必要设备。
六、卫生培训和知识普及1. 餐厅应为员工提供必要的卫生培训，包括食品安全知识、个人卫生习惯等方面。
餐厅卫生管理制度(5篇)
餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。
餐厅卫生管理制度（2）是指餐厅为了确保食品安全和卫生健康，制定的一系列管理规定和措施。
以下是餐厅卫生管理制度的一些要点：1. 厨房设施要符合卫生标准：包括灶具、油烟排放装置、水槽、垃圾处理设施等。
2. 食品存储与处理：新鲜食材要储存在恰当的温度下，分别放置于不同的货架上，避免交叉污染。
处理食材时，要注意手卫生，配备手套和洗手设施，并使用清洁卫生的刀具和砧板。
3. 餐具清洁和消毒：餐具要经过充分的清洗和消毒，并确保其无油渍、无污渍、无异味，符合卫生要求。
4. 厨房清洁和卫生：厨房要保持清洁整齐，加强卫生消毒工作，确保无害化处理垃圾，保持良好的通风。
5. 职工卫生管理：员工要严格遵循卫生管理制度，保持个人清洁卫生，穿戴适当的工作服和防护用品，定期体检，不得带病工作。
6. 客户安全：餐厅要保证室内环境卫生和餐桌、椅子、餐具等清洁卫生，定期检查安全隐患，并采取相应措施保障客户的安全。
7. 报备制度：餐厅要按照相关规定，每年进行卫生检查，并报备相关部门，确保符合卫生标准和要求。
上述是一些常见的餐厅卫生管理制度要点，具体制度内容可以根据实际情况进行调整和完善。
餐厅卫生管理制度（3）一、总则为了保障消费者的健康与安全，规范餐厅的卫生管理，维护公共卫生秩序，制定本制度。
二、卫生管理责任餐厅的卫生管理责任由经营者担负，经营者应当为餐厅设立卫生管理岗位，并明确相关人员的职责。
餐饮环境卫生管理制度(合集6篇)
餐饮环境卫生管理制度（合集6篇）餐饮环境卫生管理制度第1篇一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。
冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。
酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
学校食堂餐厅卫生管理制度范文（2篇）
学校食堂餐厅卫生管理制度范文1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责)制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。
学校食堂餐厅卫生管理制度范文（2）第一章总则第一条为了规范学校食堂餐厅的经营管理，保障广大师生的饮食安全，根据相关法律法规和卫生监督要求，制定本管理制度。
第二条学校食堂餐厅是为师生提供饮食服务的场所，必须严格按照卫生要求进行管理，确保食品的安全和食品卫生。
第三条学校食堂餐厅管理者必须具备健康的身体、卫生知识和管理经验，遵守国家法律法规，并时刻遵守学校食堂餐厅的相关规定。
第四条学校食堂餐厅必须每天对食品进行检验、检疫，确保食品的质量安全，不得出售过期、变质等不符合食品安全标准的食品。
第五条学校食堂餐厅必须保持环境清洁、卫生，严禁在食堂餐厅内乱扔垃圾、吸烟等不文明行为。
第二章食品安全管理第六条学校食堂餐厅必须按照食品卫生法的要求，保留食品安全监测记录，配备专职人员负责食品安全管理，定期对食品进行检查，确保食品的安全性和卫生。
第七条学校食堂餐厅必须从正规渠道采购食材和食品，并保存货物的检疫合格证明。
第八条学校食堂餐厅在接受食材和食品配送时，必须对外包装进行检查，发现包装不符合卫生要求的，立即予以驳回。
第九条学校食堂餐厅必须定期对食品保存环境进行清洗和消毒，确保食品存放的卫生环境。
第十条学校食堂餐厅必须及时处理腐败变质的食品，不得使用不符合食品安全要求的食材和食品。
第十一条学校食堂餐厅必须按照食物分类管理，将不同种类的食品分开存放，避免交叉污染。
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餐厅环境卫生管理制度1、认真执行《食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作，做到有制度、有检查、有落实。
实施“五常法”卫生管理。
2、食品生产经营场地必须有符合卫生，有生产经营活动相适应的场所，布局合理。
食品原料、成品仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，货物隔墙离地、分类上架存放。
3、食品生产经营场所必须保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密垃圾容器、泔水盛放容器。
上、下水畅通，无积水、无污水、无蚊蝇孳生地。
防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。
4、加工经营场所：包括⑴.食品处理区、⑵.非食品处理区和⑶.就餐区。
⑴食品处理区：指食品的粗加工、专间、主厨房和前餐区场所，为清洁操作区。
清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。
⑵非食品处理区：食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，为准清洁操作区。
准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括库房、餐用具保洁场所。
⑶就餐区：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅等辅助就餐的场所。
场所划分：一、专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括水果间等。
二、主厨房场所：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炸、烤、烘及其他热加工处理的操作场所。
三、餐用具保洁场所：指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。
四、食品库房：指专门用于贮藏、存放食品原辅料的场所。
披萨沙拉间卫生管理制度1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。
盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。
2、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。
3、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。
4、加工食品必须做到新鲜、干净、无污染，食品加工出台后一般不超过2小时。
不得向顾客供应隔天餐、及可能影响健康的食品。
5、对附餐的质量品尝须用专用工具，严禁用不卫生的勺或用手抓菜肴品尝。
6、披萨沙拉间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。
食品从业人员体检、培训管理制度1、凡从事食品服务、操作，为顾客服务的人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。
2、从业人员工作时应提交健康培训合格证或门店柜台统一保管，以便检查。
3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。
4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。
5、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可上岗主厨房卫生管理制度1、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。
严禁将食品原辅料直接放于地上。
2、当餐所用原辅料当餐加工、尽量用完。
未用完的或易腐败变质原辅料，加工后须及时冷藏保管。
3、坚持一择、二洗、三切的操作程序。
严禁将未洗净的原辅料直接送入加工使用。
4、食物须分池清洗，专案切配。
装食物的容器应分开固定使用，并有明显标识。
5、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。
6、保持加工间整洁，加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。
餐用具卫生管理制度1、洗涤后的所用餐具须全部达到卫生检验标准。
2、保洁柜不得存放个人物品。
3、消毒柜须开启正常使用。
4、洗碗机的清洗温度不得低于摄氏80度。
5、每日清理残剩的食物泔脚桶，桶内清洁、无异味。
6、回收间必须整洁，无杂物异物。
严禁存放洗涤、化学与食物无关的用品。
食品库房卫生管理制度1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。
发现有不符合卫生要求、食品无合格卫生检验报告书、供货票据者，不得入库。
2、坚持出入库登记和先进先出库原则。
3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。
食品添加剂须专柜保管。
4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。
6、冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。
7、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品食品从业人员卫生管理制度1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训合格证上岗。
2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。
个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。
“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。
“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作蔬果、色拉等食品操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。
“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。
3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。
原料采购与索证制度1、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营的单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。
2、常规性的食品原辅料和食品添加剂等须由中厨供应。
蔬菜、水果等须有相对固定的采购地或有中厨供货。
3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品。
4、严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质、或被有毒有害物质污染、对人体健康有害的食品。
5、禁止生产加工未经防疫卫生检验的、不合格的肉类及其制品、超过保质期、不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
食品及原料进出台帐制度1、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存二年以上备查。
2、门店有专人负责管理，做好台帐记录。
3、及时处理以过期或接近保质期的食品。
4、食品加工做好食品原料、食品添加剂进货台帐，零售食品进货做好进货、验收、台帐记录。
食品采购进仓验收制度1、确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。
2、在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。
3、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应提供检疫合格有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。
4、须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
5、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
废弃食用油脂管理制度1、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。
2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。
3、盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。
4、废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。
清洗消毒管理制度1. 餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。
未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
2.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。
不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。
3.洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。
5.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
6.洗刷餐具,用具应严格执行洗,刷,冲,消毒四个环节.7.经过清洗消毒后的餐具,感观要保持光洁干净,不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。
8.厨房使用的食品容器,刀具等,应做到使用一次清洗一次.9.采购回来的肉类,菜一定要洗干净,菜要洗三次,做到无杂物.食物要煮熟.10.工作结束后工用具,台面清洗整理干净,并归类存放.设施设备运行、维护和卫生管理制度餐厅内所以设施设备员工都应实行文明操作,按规范标准操作与管理.1.餐厅桌椅等员工应遵循轻拿轻放,损坏者照价赔偿.2.消毒柜应每日打扫,餐具水未干前不能放进去.3.酒水展示柜在使用时,只能存放酒水,其他一切食品不能存放在里面,并且每天要保持清洁.4.厨房的冰箱、冰柜要天天打扫,成品和半成品要分开存放,每周对其进行大清理一次.5.厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
6.厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
7.菜板、菜刀等直接接触食品的用具应做到使用后及时清洗.每天使用前用热水清洗消毒.8.员工如发现任何设施设备损坏和异常等情况都应想上级及时汇报,避免火灾等事故的发生.9.所有员工下班前都要对店内设施设备进行一次巡视,特别是电器设备和燃器一类的检查,以防安全隐患.。