HACC计划范本
HACCP计划书(最新范本)
运输时不得与有毒、有污染的物品混装、混运，应防止挤压、曝晒、雨淋。产品应贮存在清洁、阴凉、 干燥的环境下。搬运时轻装、轻卸、防雨、防晒。
文件编号 FW-HACCP-02 版次 FW-HABC4CP-02
修订号
0
***食品有限公司 HACCP 计划书
终产品特性描述
页码 第 5 页共 39 页 发布B4日期 实施日期
公司部门/职务
教育水平及工作经 历
职称及资历
物控部
生产部 工程部 品质部 人事部 化验室
1. 中专毕业 2. 十年工作经验
ISO22000 内审员证 ISO9001 内审员证
1. 高中毕业 2. 六 年 食 品 行 业
工作经验
ISO22000 内审员证 ISO9001 内审员证
1．高中毕业 2. 十年工作经验
葡萄糖浆
二氧化钛（白色
二氧化钛（白色素） 素）
香橙液体香精
葡萄液体香精
适合大众消费者食用
食用方法 不需要再加工,直接食用
内包装：PE 膜、OPP 膜，塑胶配件 包装类型
外包装：彩盒、纸箱
保质期 保质期两年（勿置于阳光直射及潮湿处，室温下保存）
指标
≤1.0 ≤0.5 ≤10 ≤750
≤30 不得检出
≤4.0 ≤12-29
标签说明 无
分销方式 定量包装销售
储存、搬运 和
特殊运输要 求
页码 第 4 页共 39 页 发布B4日期
实施日期
子弹糖 （橙味）
子弹糖 （葡萄味）
组成 （主要配
料）
精制白砂糖 葡萄糖浆 草莓液体香
精
精制白砂糖 葡萄糖浆 胭脂虫红 草莓液体香精
精制白砂糖 葡萄糖浆 天然萝卜红 2 号 草莓液体香精
纯净水HACCP计划书
分发号:版本号:开封市三锋食品饮料有限公司纯净水HACC计戈【」书编号:KF/SF-HACCP-01编制：食品安全小组审核：批准：2017年1月1日发布20仃年1月10日实施开封市三锋食品饮料有限公司发布1.产品描述 (3)1.1.原料 (3)1.1.1.生产水 (3)1.2.包材 (4)1.2.1.PET饮料瓶 (4)1.2.2.聚乙烯密封防盗盖 (4)1.3.消毒剂 (5)1.3.1.次氯酸钠 (5)1.3.2.过氧化氢 (5)1.4.终产品： (6)2.瓶装纯净水工艺流程图 (7)3.瓶装纯净水工艺描述 (8)4.危害分析 (15)危害分析（续） (16)5.需要控制的危害及控制措施清单 (18)6.瓶装纯净水HACC计划 (19)生活饮用水水质卫生要求：生活饮用水中不得含有病原微生物。
生活饮用水中化学物质不得危害人体健康。
生活饮用水中放射性物质不得危害人体健康。
生活饮用水的感官性状良好。
生活饮用水应经消毒处理。
1. 微生物指标：总大肠菌群/(MPN/100 mL 或CFU/100 mL):不得检出 耐热大肠菌群/(MPN/100 mL 或CFU/100 mL)：不得检出 大肠埃希氏菌/(MPN/100 mL 或CFU/100 mL)：不得检出 菌落总数/( CFU/ mL : 100 2. 毒理指标： 砷 /(mg/L):0.01 镉 /(mg/L):0.005 铬(六价)/(mg/L):0.05 铅 /(mg/L):0.01 汞 /(mg/L):0.001 硒 /(mg/L):0.01氰化物 /(mg/L):0.05 氟化物 /(mg/L):1.0硝酸盐(以N 计)/(mg/L):10( 地下水源限制时为20 三氯甲烷/(mg/L):0.06 四氯化碳 /(mg/L):0.002溴酸盐(使用臭氧时)/(mg/L):0.01 甲醛(使用臭氧时)/(mg/L):0.9亚氯酸盐(使用二氧化氯消毒时)/(mg/L):0.7 氯酸盐(使用复合二氧化氯消毒时)/(mg/L):0.73. 感官性状和一般化学指标 色度(铂钻色度单位):15浑浊度(散射浑浊单位)/NTU:1(水源与净水技术条件限制时为3) 臭和味:无异臭异味 肉眼可见物：无PH:不小于6.5且不大于8.5 铝/(mg/L):0.2 铁 /(mg/L):0.3 锰 /(mg/L):0.1 铜 /(mg/L):1.0 锌 /(mg/L):1.0氯化物 /(mg/L):250 硫酸盐 /(mg/L):250溶解性总固体/(mg/L):1000总硬度(以碳酸钙计)/(mg/L):450耗氧量/(mg/L):3(水源限制,原水耗氧量〉6/mg/L 时为5 挥发酚类(以苯酚计)/(mg/L):0.002阴离子合成洗涤剂/(mg/L):0.31.产品描述1.1. 原料1.1.1.生产水执行标准：GB 5749-2006主要感官及成分水12 包材1.2.1. PET饮料瓶执行标准：QB 2357-19981.2.2.聚乙烯密封防盗盖执行标准：GB/T 17876-1999包装容器塑料防盗瓶盖1.3.消毒剂1.3.1. 次氯酸钠GB 19106-20131.3.2. 过氧化氢执行标准GB 22216-20081.4.终产品:瓶装饮用纯净水:执行标准：GB 19298-2014 和GB 17323-19982.瓶装纯净水工艺流程图纯净水生产工艺流程图3.瓶装纯净水工艺描述1原水1.1原水的标准：公司采用地下井水，井水符合生活饮用水标准GB574—2006,用水泵泵入蓄水池，蓄水池须按照规定期限清洗消毒。
HAPPC计划书
1.目的：HACCP计划书用以规定八大类产品的生产过程的风险评估。
依照评估的CCP点加以控制，使产品质量得到良好的保证。
2.范围：适用于公司产品实现各过程中的危害控制。
小组成员名单及简历：制定 HACCP计划，验证活动，确认危害分析和HACCP计划的完整性，确保建立、实施、保持和更新HACCP管理体系。
负责制订HACCP计划书并评估生产过程中的CCP。
质量控制日常作业中针对相关的进料检验、过程巡检、成品检验中出现的CCP进行管控。
协助制订HACCP计划书并评估生产过程中的CCP。
针对计划书中配料、灌装、包装过程出现的CCP进行管控。
针对计划书中设备维修、保养的CCP进行管控生产部技术组：协助制订HACCP计划书并评估生产过程中的CCP，针对产品开发中包材、标识的符合性进行评定。
针对所有物料在接收、储存、发运过程中出现的CCP进行管控。
针对供应商的选择和评估、储存、发运过程中出现的CCP进行管控。
针对客户投诉、客户需求的改变、法规的变更和出口国法规的要求进行评估和反馈处理。
4.定义：参见《进出口化妆品HACCP应用指南》SN／T２２８７—２００９5.内容：原料验收、储存、领用：A.供应商提供COA及MSDS检验报告。
B.依据到货日期，批量抽样，实验室作外观及理化指标检测、微生物检测。
C.储存，原料仓库必须保持常温，通风，干燥的现场。
D.领用，依据定单的需求量开据领料单，按单发料。
.2配料：A.配料前要保证电子称计量准确，如有误差，应校正在正常合理范围下方可使用。
B.在称量前对称量器具进行清洁、消毒，并经班组长确认合格后方可使用。
C.按照YS/R-FM-017《生产配方》要求进行配料。
D.配防腐剂时必须两人共同操作，一人称量，一人复称；其他原料一人称量，一人复核。
E.称好的原料应以高温袋封好，并贴上标签，包含原料编号、批号、数量、日期等信息。
F.配制完成的原料，应按规定卫生要求储存，以便下道工序操作。
质量HACC管理手册
XK-QMS-HACCP-2009-01 —————————————————————————质量、HACCP管理手册发行版本： A 编制：孙丽丽受控号：审核：王桂云修改码：0 批准：孔祥龙2009年4月8日发布2009年4月8日实施———————————————————————————大庆星客食品有限公司发布目录颁布令——————————————————————————1 任命书——————————————————————————2 公司简介——————————————————————————3 方针目标——————————————————————————4 1范围——————————————————————————5 2引用标准——————————————————————————5 3术语和定义——————————————————————————6 4 质量、HACCP管理体系——————————————————————6 5管理职责——————————————————————————7 6资源管理——————————————————————————15 7产品实现——————————————————————————17 8 测量、分析和改进——————————————————————————22 附件一：公司组织机构图—————————————————————27 附件二：质量、HACCP管理体系职能分配表——————————28 附件三：质量、HA CC P管理体系文件目录———————————30 附件四：SSM方案清单——————————————————————31 附件五：公司产品清单——————————————————————32 附件六：产品工艺流程图————————————————————33 附件七：质量、H A C C P管理手册更改记录表—————————35颁布令我们的目标是为人们提供健康和安全的食品。
09版酱油HACCP计划
编号：QB/YT-HC- 01-2009 山东玉兔食品有限责任有限公司HACCFP+ 戈ij酱油B版受控状态：审核：批准：受控号：2009年9月1日发布2009 年9月1日实施目录一HACCP体系工作示意图 (2)二关键控制点确定........................................ ..3三HACCP小组组长任命书 (4)四HACCP小组 ......................................... ..5五酱油产品描述........................................ .6六酱油的工艺流程图....................................... .7七酱油工艺描述........................................... .8八酱油危害分析工作单.................................. .9九HACCP 计戈U .............................................................. .14、HACC咻系工作示意图、关键控制点确定三、HACCP小组组长任命书为了贯彻执行ISO22000:2005〈〈食品安全管理体系要求》，加强对管理体系运行的领导，特任命马小刚同志为我公司HACCPJ、组组长，其职责如下：a）确保按文件建立、实施、改进和保持本公司的HACCFf理体系；b）向组织的最高管理者报告HACCPT理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCft理体系改进的基础；c）组织HACCPI、组工作；d）负责管理体系有关事宜的对外联络。
总经理:2009年4月22日四、HACC用、组一、HACCPl、组职责a ）负责建立、开发、保持和评审管理体系；b）负责每种产品的HACC就划的制定和实施，并根据要求对体系及计划进行确认、验证，确保计划的有效性、可行性。
面包haccp计划书
烘烤类糕点（面包）危害分析及关键点控
制
第一大组第六小组
目录
一、产品特性描述及用途
二、加工工艺流程图
三、加工工艺描述
四、危害分析工作单
五、 HACCP计划表
一、产品特性描述及用途
二、加工工艺流程图
原辅料的验收（CCP1）
↓
拆包废弃物
↓
废弃物蛋处理配料（CCP2）(电子秤)
↓
搅拌(搅拌机)
发酵
开酥↓
主面团搅拌
↓
松弛
丹麦面团↓
分割(电子秤、分割机)
↓
搓圆
↓
松弛10min
不包馅
整型↓
(醒发间：温度37±5℃、湿度
75--85%,1h）
↓
CCP3）(
平炉、摇篮炉、旋转炉：
温度150--230℃、时间
10--45min）
不合格品出货检验
↓Y
配货
↓
发运
不装饰
瓜子、芝麻等
或蛋处理
三、面包加工工艺描述
四、危害分析工作表
五、HACCP计划表
HACCP附件： CCP1（原辅料验收）分解表。
21cfrpart123美国水产品hacc
21CFR Part 123美国水产品HACCP法规·A子部分—总则部分123.3定义123.5现行良好操作规范123.6危害分析和关键控制点（HACCP）123.7纠偏行动123.8验证123.9记录123.10培训123.11卫生控制程序123.12对进口产品的特殊要求·B子部分—熏制或烟熏风味的水产品123.15总则123.16加工控制·C子部分—生的软体贝类123.20总则123.28来源控制根据：联邦食品、药品及化妆品条例第201，402，403，406，409，701，704，721，801，903部分（21 U.S.C.321, 342, 343, 346, 348, 371, 374, 379e, 381, 393）；公众健康服务条例第301，307，361部分（42 U.S.C.241, 2421, 264）。
·A子部分—总则·123.3部分：定义联邦食品、药品及化妆品条例第201节以及本章110部分的定义和解释条款除了那些作了重新定义的以外，对本部分仍然适用。
以下定义将也适用：a、认证编号：贝类控制当局授予贝类加工者的一个特定的字母和数字组成的号码。
b、关键控制点：可实施控制的食品加工过程中的某一点、步骤或过程，它能防止、消除对食品安全危害或使危害降低至可接受的水平。
c、关键限值：为防止、消除已确认的食品安全危害的发生或使危害降低至可接受水平，必须在关键控制点加以控制的一个物理、生物或化学参数的最大值或最小值。
d、水产：是指除鸟类和哺乳动物以外适合人类食用的淡水或海水的有鳍类、甲壳类和其他形式的水产生物（包括，但不限于鳄鱼、蛙类、龟类、海参、海蛰、海胆及此类动物的卵）及所有软体动物。
e、水产品：以水产为主要组成的人类食品。
f、食品安全的危害：任何会使食品对人类消费安全构成威胁的生物、化学或物理因素。
g、进口商：商品进入美国后其美国的货主或受货人，或是国外货主或受货人在美国的代理人或代表。
牛肉味罐头宠物食品HACCP
食品安全管理规范HACCP计戈【」（牛肉味罐头）（1.0 版）文件编码:_依据标准：£022000:2005受控状态：_________________发放序号：_________________持有者：____________________实施发布为提高缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品、挤出类系列宠物食品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品，增进顾客满意度，公司依据食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点（HACC）体系及其应用准则》、IS022000: 2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》、《美国联邦21CFR^ 113热力杀菌密封容器包装的低酸性食品法规和21CFFPart114法规）》、《BRC食品安全全球标准》、《美国水产品HACCP 法规（21CFR123.1240》、《最新欧盟法规852/2004EC、853/2004EC、854/2004EC、882/2004EC、178/2001EC、1829/2003EC、1830/2003EC、89/EC/2003、2023/2006EC19/2007EC〉和我国《出口罐头生产企业卫生注册规范》为基础，结合公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品安全管理的实际，制定有限公司系列产品HACC计划，它是公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品、挤出类系列宠物食品生产的质量管理和改进的保证，是公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品、挤出类系列宠物食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。
经审定，本计划符合公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品、挤出类系列宠物食品安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施，公司全体人员必须严格执行。
经研究决定成立食品安全小组，任命 ____________ 同志为食品安全小组组长。
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陕西省太白酒业有限责任公司HACCP计划
编制：
批准：
日期：2008-10-01
目录
任命书
根据GB/T2000-2006《食品安全管理体系要求》标准规定，经研究决定任命常务副总经理…同志为HACCP小组组长，并选定HACCP小组副组长及其成员。
HACCP小组成员: ……….
1、确保按本文件建立、实施和保持HACCP管理体系；
2、向组织的最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并
作为HACCP管理体系改进的基础；
3、组织开展HACCP小组的工作。
总经理：
2008年9月10日
HACCP小组职责
1．根据产品的实际加工工艺确定工艺流程图。
2．根据工艺流程图进行危害分析，确定关键控制点，并通过查阅资料或试验确定关键限值，制定HACCP计划。
3．制定相关程序文件和卫生标准操作程序(OPRP)。
4．对HACCP体系实施进行验证和确认。
5．负责公司内部有关HACCP的培训工作。
6．负责HACCP和OPRP各项记录的编制与审核。
7．确保HACCP体系的有效运行。
8．定期组织HACCP小组会议,持续改进HACCP体系。
HACCP小组成员的培训情况
HACCP小组成员经过北京中标世纪咨询公司进行的GB/T2000-2006《食品安全管理体系要求》标准内审员培训,对HACCP七个原理、危害分析,关键控制点,关键限值等相关标准学习,经考试合格，并取得证书。
原料描述
（原料、辅料和与产品接触的材料说明）
终产品描述
生产流程图
太白酒的生产流程图，包括从原料接收到产品装运出厂，整个产品的采购、加工、包装、贮存、运输等与生产加工有关的所有环节，目的是进行危害分析及识别关键控制点
一大曲酒生产流程图
制曲坏
入室培菌
入库贮存
粉碎
工艺流程描述
1、原辅料采购及验收：按《采购控制程序》及相关作业指导书进行采购，并按各原辅料进货检验标准和检验相关作业指导书进行验收。
2、储存原辅料：原料在仓库的储存过程。
3、粉碎：用粉碎机将原料击碎的过程，用于破坏原料中的淀粉，利于蒸煮糊化。
要求粉碎后的原料以通过1mm筛孔为宜。
4制曲坯
粉碎后曲粮与水搅拌均匀，无疙瘩，手捏成团不粘手，软硬适中，六面平滑，四角饱满，棱角分明，内无夹粉、水花和裂缝。
5入室培菌
略（详见大曲生产工艺）。
6入库贮存
入房堆摞，曲库底铺油毡或竹竿，各层以竹棍相隔，曲摞四周要留有空隙，大曲贮存期为3—6个月，按大曲鉴评结果分等级贮存。
7粉碎
参照原粮粉碎工序。
8、拌合配料：
使用设备：铁锹和铁耙子及搅拌机，用于拌和，用于调节入池酸度和淀粉含量，利于发酵。
工艺要求：粮醅均匀，无夹层，无结块。
9、蒸粮、蒸酒：
使用设备：不锈钢甑，用于粮、辅料及粮醅的蒸酒。
工艺要求：探气装甑，轻撒匀铺，疏松平坦，蒸粮45-60分钟左右，熟粮食要求内无生心，外无粘连，柔熟不腻。
酒温控制在℃，流酒速度控制在，根据酒花大小掐头去尾。
10、降温、下曲：
使用设备：通风机，搅拌机、凉床，用于控制温度和水份，以利发酵。
工艺要求：入窖糟醅，温度冬季控制在16—20℃，夏季以平地温度不在降低为止；入窖水份55—58%为宜；曲量根据气候的变化适当增减。
11、勾调
工艺要求：按合同要求根据不同质量好坏进行小样勾兑，根据理化和感官确定最佳配比。
12、过滤
使用设备：硅藻土过滤机，将预处理的酒过滤。
工艺要求：过滤酒液要求清亮透明，无悬浮，无杂质。
13、检验
每一罐酒取样进行理化分析和感官尝评，符合设计和企业规定标准为合格产品。
14、包装、运输、储存
14.1包装采用符合食品卫生要求的玻璃容器，必须清洁、干燥、密封。
14.2所包装的酒净含量合乎标准、抽检酒液中清亮透明无异物，贴标端正美观大方，容器上注明产品名称、生产厂家、出厂日期和容量。
14.3每批产品应由质检部门按标准检验合格、签发合格证。
14.4运输注意安全、防止泄露。
14.5应储存低温避光通风的成品专库分品种码放。
危害分析工作单
企业名称：陕西省太白酒业有限责任公司
企业地址：陕西省眉县
产品名称：“太白牌”太白酒系列
销售和储存方法：批发；打包封闭
HACCP计划表
企业名称：陕西省太白酒业有限责任公司企业地址：陕西省眉县
产品名称：“太白牌”太白酒系列销售和储存方法：批发；打包封闭
序号关键控制点显著危害关键限值
监控
纠正行动验证监控记录对象方法频率人员
CCP1
主料采购
高粱、豌豆、
小麦、大麦、
大米、玉米
农药残留
黄曲霉毒素
重金属铅
黄曲霉毒素
B1≤5ug/kg
铅≤0.2mg/kg
DDT≤0.05 mg/kg
原粮外观
证明材料
目测
报告
每一收购
季节。
采购员
检验员
《采购控制
程序》、
《不合格品
控制程序》
质量证明
官方检测报
告
《原材物料检验报告》
〈官方检验报告〉
CCP2 蒸粮、蒸酒
甲醇
杂醇油
甲醇≤0.4 g/L
杂醇油
≤2.0 g/L
基础酒
成品酒
控制流酒温
度、速度，
掐头去尾
班组每班
成品每批
酿酒工
检验员
《生产作业
指导书》、
《不合格品
控制程序》
检测
《工艺文件和作业指导书》
《锅炉操作规程》
《CCP控制记录》
《纠正和预防措施报告》
〈检测报告〉
CCP3 成品灌装杂质瓶口不得破损
无可见异物玻璃瓶口
蚊蝇
目测连续监视过程检验员
发现异物立
即隔离处理
成品抽样检
验
在线检验记录
成品检验报告
批准：2008-10-01
13。