家中炒菜时注意 4大致癌隐患要避开
三大炒菜陋习 会破坏营养易致癌
三大炒菜陋习会破坏营养易致癌
来源：扬子晚报
1、蔬菜先切后洗。
洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。
正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。
2、切完菜再用水焯。
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。
3、做菜先过油。
这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。
建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清
蒸等方式。
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最易致癌的4个炒菜习惯 80%人居然都犯
最易致癌的4个炒菜习惯80%人居然都犯看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。
这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？这里面其实还有很多学问。
不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。
炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。
然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
炒完菜马上就关油烟机炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。
有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。
事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时才下锅等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。
这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。
最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。
但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
四种易致癌的用油习惯
，用油没有什么不一样的 对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。 消费简况
四种最易致癌的用油习惯
“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。 日前，我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。
1.高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
2.不吃植物性食用油，或者不吃动物油
如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
全球食用油消费主要以植物油为主。按世界10种主要食用油的国家消费量排序依次是，第一位中国，第二位印度，第三位美国。这一顺序与人口排位相一致，人口是决定消费量的首要因素。中国是食用油消费大国，同时也是世界油料生产大国，菜籽、花生、棉籽、芝麻的产量均居世界第一位，大豆、葵花籽的生产也是名列前茅。
炒菜时四个致癌隐患
炒菜時四個致癌隱患炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道這裡面其實還有很多學致癌隱患1：炒菜後不刷鍋接著炒很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。
然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘（Benzoapyrene) 等致癌物。
因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
致癌隱患2：炒完菜馬上就關油煙機炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。
有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。
事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。
炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
也避免油煙進入其他房間。
致癌隱患3：油冒煙時才下鍋等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。
這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。
此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。
烹調時，應控制油溫在150℃~ 180℃左右，最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
致癌隱患4很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或反復油炸。
這種做法其實是非常不可取的，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等麵點。
不想癌细胞活跃,尽量避开4种东西
不想癌细胞活跃，尽量避开4种东西
1. 远离烟酒
烟和酒都是对身体有害的，过度的吸烟饮酒会导致身体出现疾病，一旦恶化，将会导致癌症出现，到时候后悔都来不及了。
2. 腌制食品
部分人群在平时可能比较喜欢吃一些腌制的咸菜，但是殊不知腌制食品中含有亚硝酸盐，长期食用在体内容易转化为致癌物，增加患胃癌的几率，所以在平时尽量多食用新鲜蔬菜，不可食用过多咸菜或咸鱼。
3. 黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是世界一级致癌物，如果我们食用了被黄曲霉毒素污染的食物（如变质的花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果、肉类、乳制品、水产品等食物），往往会出现厌食、腹胀、胃部不适、肝区疼痛等症状，长期食用则对肝脏、肾脏损伤极大，容易诱发癌症。
4. 剩饭剩菜
剩菜经过长时间的发酵，会使食用盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正是所谓的工业盐，属于一级致癌物，所以，平日做菜的时候尽量做差不多量的饭菜，如果生了怕浪费非要吃，也要尽量在四个小时内吃完。
这六个做菜会致癌的坏习惯
这六个做菜会致癌的坏习惯，婆婆妈妈都要改身为一家之「煮」的家庭主妇或煮夫，每日都要打理家人的三餐，做菜可以说是例行家务事，但在让家人享受精心烹调的美食之前，下厨的人却常常轻忽做菜时应该注意与遵循的习惯与细节，不仅破坏食物的营养，更让自己身陷致癌的危险之中。
在做菜时掌勺者常会犯6个严重的错误，增加致癌的风险，这6个坏习惯如下：一、炒菜时不开油烟机有些人炒菜时不爱开抽油烟机，或者一炒完菜就立刻关掉抽油烟机，其实，这些都是错误的做法。
因为烹调油在高温状态下会产生油烟，而油烟含有大约300多种有害物质，其中含有多环芳烃、苯并芘、巴豆醛等有害致癌物质﹔是肺癌的重要致病因素，研究报告显示，大约有15%的男性和35%的女性肺癌病人是没有吸烟史的，目前认为与烹饪的油烟密切相关。
此外，烹饪油烟具有一氧化碳、二氧化碳、甲醛等有害气体，是大气中PM2.5的主要来源之一，长时间吸入油烟会导致人体组织发生病变，油烟侵入呼吸道，可能引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病。
被称为「醉油综合症」。
而对于本身就有呼吸系统疾病的人，炒菜时不开抽油烟机可能会加重病情，诱发哮喘症状。
二、油锅冒烟了才放菜很多人习惯等到锅里的油冒烟了才始料理食物，而烹饪油都是由多种脂肪酸构成的，不同结构的脂肪酸烟点不同，一旦开始冒烟的时候，就代表锅里的油温已经过高了。
油温过高，除了会使食物中如维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸容易被氧化，其他营养素流失，也会产生致癌物质。
三、烹调是火候掌握不好，炒新菜不洗锅具香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到，炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。
炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。
此外，如果食物烧烤到焦糊，或炒完菜不刷锅就直接煮新菜，上一道菜附着在锅子表面的食物残渣（锅垢）也会产生有害物质，有致癌的风险。
四、过多采取煎炸方式美国FDA曾经公告超过120℃油炸的薯条、土豆片会产生致癌物质「丙烯酰胺」（acrylamide）。
家中炒菜你应该警惕的四大致癌隐患
家中炒菜你应该警惕的四大致癌隐患1、炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。
然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
2、炒完菜马上就关油烟机炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。
有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。
事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
3、油冒烟时才下锅等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。
这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中*中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。
最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
4、剩下油炸的油仍用来炒菜很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。
但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
大家需要注意炒菜之后，把锅刷完再继续炒菜，而不是直接炒完一个接着再做饭，这样容易造成有害物质出现，而且，油冒烟时再下锅，很有可能增加致癌的风险，大家需要注意炒菜的方法。
平时一定要注意避免这些隐患，以免影响到身体健康，带来更多的危害后果。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
炒菜时四个习惯易致癌
龙源期刊网
炒菜时四个习惯易致癌
作者：姜丽杰
来源：《养生保健指南》2015年第05期
炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。
然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道。
炒完菜马上就关油烟机
有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。
事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3～5分钟，确保有害气体完全排出。
油冒烟时才下锅
油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增大致癌风险。
烹调时，应将油温控制在150℃～180℃左右。
最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
炸过食物的油仍用来炒菜
油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物含量会急剧增加。
这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
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家中炒菜时注意4大致癌隐患要避开
2014年01月17日 01:30
家中炒菜时注意 4大致癌隐患要避开（东方IC供图）
炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？这里面其实还有很多学问。
不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。
炒菜后不刷锅接着炒。
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。
然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
家中炒菜时注意 4大致癌隐患要避开（东方IC供图）炒完菜马上就关油烟机。
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。
有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。
事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
家中炒菜时注意 4大致癌隐患要避开（东方IC供图）油冒烟时才下锅。
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。
这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。
最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
家中炒菜时注意 4大致癌隐患要避开（东方IC供图）剩下油炸的油仍用来炒菜。
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。
但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。