厨房主管岗位职责
主厨房主管岗位职责
厨师长岗位职责
1、在行政总厨的领导下，组织好本班组的日常工作。
2、严格把关菜肴质量，熟悉原料情况、烹饪技法，不断创新适合季节的菜品。
3、根据宴会、零点菜单检查原料切配，菜肴的烹饪的质量，对所有原料到半成品，每道制成菜肴都要严把关，有权将不合格的菜肴退回重做。
4、制定本班组的工作计划，合理划分卫生区域，明确岗位分工，熟悉本班组的技术状况及人员组成。
5、检查炉灶、冰箱、气、电源等运转情况，发现问题及时向总厨汇报，并与工程联系维修。
6、控制成本，节约原料，组织菜肴加工、烹饪、蒸煮。
7、决定本组员工的调配，加强培训，提高员工的技术和业务能力。
8、收集客人对菜肴的建议，以便改进并加以提高。
9、完成上级交办的其他任务。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责 1. 厨师长/主厨。
负责制定菜单和菜品的研发。
管理厨房团队，包括招聘、培训和绩效评估。
确保食材的质量和卫生安全。
控制成本和食材库存。
确保菜品的口味和质量符合标准。
2. 厨师。
按照菜单和主厨的指示准备食材和烹饪菜品。
保持厨房的整洁和卫生。
遵守食品安全和卫生标准。
协助主厨进行菜品的研发和改进。
配合其他厨房人员完成工作任务。
3. 切配工。
负责处理食材的切配和加工。
维护刀具和厨房设备的清洁和安全。
配合厨师和主厨完成菜品的准备工作。
遵守食品安全和卫生标准。
协助厨房其他岗位完成工作任务。
4. 炒锅/炒菜工。
负责炒菜和炒锅菜品的烹饪。
熟练掌握炒菜的技巧和火候。
维护炒锅和厨房设备的清洁和安全。
遵守食品安全和卫生标准。
协助厨房其他岗位完成工作任务。
5. 打荷/传菜员。
负责将菜品送达客人桌边。
协助厨房各岗位完成菜品的装盘和摆放。
维护餐具和餐桌的整洁。
遵守用餐环境的卫生和安全标准。
协助服务员完成工作任务。
以上是厨房各岗位的基本职责，每个岗位都需要团队合作，确保食品质量和客户满意度。
厨房各个岗位职责
厨房各个岗位职责
在厨房中，主要的岗位和职责包括：
1. 厨师长/主厨：负责厨房的整体管理和协调工作，制定菜单和食谱，确保菜品质量和口味的一致性，控制成本和库存管理。
2. 助理厨师长：协助厨师长进行厨房管理，负责监督准备食材，组织工作流程，指导和培训厨师团队。
3. 厨师/炒锅手：负责根据菜单和食谱准备菜肴，炒熟或烹调食材，并确保食物的质量和口感。
4. 面点师：负责制作各种面点类食品，如面条、饺子等，保证面点的质量和口感。
5. 烘焙师：负责制作各种面包、蛋糕和甜点，掌握烘焙技巧和食材选购。
6. 切菜工：负责处理和切割食材，准备食材，确保切菜技巧和速度。
7. 调酒师：负责制作各种鸡尾酒、饮品和咖啡，熟悉各种调酒技巧和配方。
8. 清洁工：负责保持厨房的清洁和卫生，清洗餐具、厨具和厨房设备，垃圾处理和卫生擦拭。
9. 点单员/传菜员：负责接待客人的点单需求，确认菜品并向厨房传菜，确保顾客需求和菜品配送的准确性。
10. 采购员：负责采购厨房所需的食材和物品，比较价格和质量，与供应商进行协商和订购。
11. 厨房管理员：负责安排和调度厨房的人员和工作流程，监督厨房运行和卫生管理。
以上是常见的厨房岗位和职责，不同餐厅和厨房的设置和需求可能会有所不同。
厨房主管的岗位职责
厨房主管的岗位职责厨房主管的岗位职责篇一:中厨主管岗位职责中厨主管岗位职责1.负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好司下的思想工作。
2.做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性验查，保证中厨房动作的正常。
3.经常与前厅方面以及营业部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。
4.做好下属工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。
厨房主管的岗位职责篇二:厨房各岗位职责行政总厨岗位职责直接上司:总经理任职条件:从事总厨工作5年以上，具备丰富的厨房和出品管理经验，有丰富的工作组织协调能力，身体健康，工作心态良好。
管理对象:副厨师长,出品部各部门员工岗位提要:督察来货价格、质量主持出品部每天例会，分配出品部各部门工作，菜档的检查工作，菜品的开发和更新及控制菜品的出品质量和毛利率，协调各部门日常工作，确保营业期间出品部的正常营业。
工作流程:每日负责厨房部员工班前班后会，进货清点检查物品质量，监督各档口出品质量，厨房工作区域内的整体卫生。
协调与各部门的工作。
岗位职责:1.督察来货质量，随时掌握市场涨落价情况，每周不少于一次市场调研，以备改变经营定位，控制菜品的毛利润和易耗资源的管理。
2.主持每日班前班后例会，检查仪容仪表，总结前一天的出品情况，解决分析前一天出现的问题，安排当天的工作，检查估清单填写情况3.分配厨房日常工作，多与出品部各部门负责人沟通，听取下属员工意见，叮嘱各部门工作中应注意事项，更正前一天所出现的问题，加强各部门负责人的责任心。
4.安排和检查各部门餐前的准备工作，及各部门卫生情况，和冰柜、冰箱内冻品的摆放和生熟食分类摆放及定期除霜的检查工作。
5.菜档的检查:估清菜品急推菜品上牌，菜档应整齐整洁，备份充足，头天估清菜品及时撤牌。
6.检查出品部各部门备料情况，出品情况，解决客诉，主持出品部大局。
7.定期与各部门师傅研讨新菜品的开发和研制，定期组织外出考察和学习，更新展台菜品。
酒店厨房主管岗位职责(共7篇)
酒店厨房主管岗位职责〔共7篇〕第1篇：酒店厨房岗位职责酒店厨房岗位职责【篇1：酒店厨房各岗位职责】砧板岗位职责1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴5、负责本岗位区域设备设施的平安检查工作6、协助厨师长开原料单并做好本钱控制7、完成上级领导交办的其他工作任务洗碗工岗位职责1、严格执行洗涮程序〔一冲、二涮、三洗、四消毒〕，到达有关卫生标准和要求；2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
凉菜岗位职责1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进展紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜3、准确使用专用调料，确保专料专用4、各类原料和配料必须新颖，制止使用不合格原料5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制本钱，做好毛利核算，数据报告准确7、完成上级交给的其他工作任务面点岗位职责1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转2、按照工艺标准去精心制作出品3、做好提早性，杜绝上饭慢的现象发生4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确5、积极创新，研究新原料，新面点6、平安用电，按照机械平安操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务炒锅的岗位职责1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作2、根据所需的复合调味品〔汁、水、酱等〕的加工制作工作3、根据工作需要将原料进展初步熟加工4、按照工艺标准烹调各种菜肴5、参与菜品调整，进步新菜品、新工艺技术6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成领导交待的其他任务鲍翅岗位职责1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的本钱核算。
厨房主管岗位职责及要求
厨房主管岗位职责及要求1. 岗位职责1.1 管理与监督•监督厨房日常运营，确保食品平安和卫生符合相关卫生要求；•管理和协调食品加工和配送流程，确保质量和效率；•管理与协调厨房人员，包括岗位分工、工作安排、培训等；•监督食品库存，确保及时补充并控制食品原材料本钱；•维护设备设施的正常运转，及时处理设备故障。
1.2 食品平安管理•熟悉并贯彻HACCP原那么，监督实施食品平安和卫生标准；•负责制定并改良食品平安流程和操作标准；•在配送和储存过程中确保食品卫生与平安。
1.3 人员管理和培训•对厨师和厨房助理进行工作安排，指导并监督其工作质量；•协助进行员工招聘和培训，确保厨房人员技能提升；•安排定期会议和培训，传达公司政策和流程变更。
1.4 食材采购和库存管理•负责食材的采购和库存管理工作，确保供给充足且本钱控制；•与供给商进行有效的沟通和谈判，以获取最正确质量和价格；•确保食材储存质量和存储条件符合卫生要求。
1.5 卫生和平安管理•负责制定和落实厨房的卫生和平安管理制度；•确保全体员工遵守相关规章制度和操作规程；•定期检查设备和环境，发现问题及时解决并报告上级。
2. 岗位要求2.1 教育背景与专业知识•具备相关餐饮管理、酒店管理或相关专业的学士学位；•熟悉厨房操作和食品平安相关知识。
2.2 工作经验要求•拥有至少3年以上餐饮行业的相关工作经验；•在厨房主管岗位上有一定的管理经验优先考虑。
2.3 专业技能•熟悉厨房操作和管理，包括食品加工、食材采购和库存管理等；•具备良好的人员管理和协调能力；•具备一定的食品平安和卫生知识；•具备一定的财务管理和本钱控制知识。
2.4 个人特质•良好的团队协作精神和沟通能力；•严谨细致的工作态度和责任心；•能够适应高强度的工作环境和不规律的工作时间；•具备解决问题和应对突发事件的能力。
以上是厨房主管岗位的职责和要求。
希望以上内容对您有所帮助！。
厨房主管岗位职责集锦13篇
厨房主管岗位职责集锦13篇厨房主管岗位职责1职责描述：1、严格遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准进行操作，保证出品质量；2、熟悉西餐各种菜系的风味和烹饪方法，制定菜单并不断研制新菜式；3、严格控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用；4、负责完善厨房各类餐品的制作配方、调料的'制作配方等；5、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程等技能培训工作，不断提升厨房员工的出品和效率，保证出品口感，提升美观度。
任职要求：1、具有西餐厅工作的经验；2、熟悉西餐菜品的准备工作；3、具有领导力，能组织培训的能力和监督管理厨房人员的能力。
厨房主管岗位职责2岗位职称：主管报告上级：楼面总厨督导下级：厨师及厨工同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部素质要求：（1）文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。
（2）专业知识：接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。
（3）任职经验：有一定的厨房管理工作经验。
（4）其它要求：a、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；b、有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系；c、有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。
主要职责：（1）听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。
做好员工的思想工作；（2）负责所辖范围的'日常管理工作及全面性的技术指导；（3）做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转；（4）与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量；（5）做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核；（6）配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；（7）做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；（8）掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：（1）能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。
厨务经理岗位职责
厨务经理岗位职责一、岗位目的本规章制度旨在明确厨务经理的职责，并规范其日常工作，提高餐饮业务的管理水平和服务质量。
二、岗位职责1. 管理责任1.负责订立和实施厨房的工作计划、制度和流程，确保各项工作的顺利进行。
2.负责组织和协调厨房内的人员工作，包含厨师、食品加工人员、清洁人员等，确保各岗位工作的有序进行。
3.确保食材采购、加工、储存和使用符合食品卫生标准和安全要求。
4.抓好食品料子的质量检验和验收工作，确保食品的卫生安全和品质。
5.设计和更新菜单，负责新菜品的研发和推广，依据顾客需求和市场变动，调整菜品组合和供应方式。
6.完成上级主管领导布置的其他工作任务。
2. 服务质量1.监督和引导厨房人员依照食品加工流程和规范进行操作，确保食品质量和口感符合客户要求。
2.负责培训厨房人员，提高员工的工作技能和质量意识。
3.负责客户投诉的处理，及时解决问题，确保客户满意度。
4.依据顾客反馈和市场需求，不绝改进菜品的口味和品质，提高顾客就餐体验。
3. 本钱掌控1.负责订立厨房的本钱预算，并监督和掌控本钱的执行情况。
2.高效管理食材库存，合理使用食材，有效降低食材的挥霍和损耗。
3.与采购部门和供应商保持良好的沟通和协调，确保食材的供应稳定性和价格合理性。
4.分析本钱数据，订立相应措施，提高本钱效益和经营利润。
4. 安全卫生1.负责餐厅厨房的安全管理工作，确保厨房设备的正常运行和安全使用。
2.监督和检查食品加工过程中的卫生条件，确保食品安全和卫生实现国家相关标准。
3.负责组织和协调厨房人员的职业卫生培训和健康检查，确保员工的健康情形符合相关规定。
三、管理标准1.厨务经理需具备较高的食品加工和管理技能，熟识食品安全法律法规，具备丰富的餐饮行业管理经验。
2.厨务经理需具备较高的沟通和协调本领，能够有效引导和管理厨房人员，解决人员冲突和合理调配工作任务。
3.厨务经理需具备较高的安全卫生意识，能够严格遵守食品安全和卫生规定，确保食品加工过程的安全和卫生。
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厨房主管岗位职责【篇一：厨房主管岗位职责及要求】岗位流程09:30-09:40：参加晨会。
09:40-09:45：配合厨师长分配工作。
09:45-10:00：配合厅面1人及采购验收菜品。
10:00-10:15：整理收进来的菜品，将该上架的菜品上架。
10:15-10:50:协助厨房人员出餐及验收出菜的菜品。
10:50-11:00：用员工餐。
11:00-11:10：检查餐台上的菜品摆放、数量及卫生。
11:10-14:00:协助厨房备料及收餐。
在这期间每隔5分钟去餐台看1次，有需要加的菜品再到厨房加。
14:00-16:00：午休，该值班的值班。
16:00-16:10：参加点名。
16:10-16:40：协助出餐口出餐。
16:40-16:50：巡视餐台。
16:50-17:10：用员工餐。
17:10-20:00：每隔5分钟巡视一次餐台，在此期间帮助出餐口出餐。
20:00-21:30：下第二天所需菜品的申购单及算出当天出品单子的总金额。
21:30-22:00：协助厨房人员打扫卫生。
岗位职责1、了解并掌握厨房里每个工作岗位的职责和工作流程。
2、熟练掌握菜品的出品种类及数量。
3、上班时间负责每天的收菜验菜。
4、负责每天晚上的申购并了解厨房第二天所需菜品。
每天晚上与收银对算当天菜品的账单。
5、每天检查出品的质量是否合格，不合格的产品不允许出到厅面。
6、负责厨房所有菜品用料的节约，不浪费物料。
7、了解所有菜品及物料的保存方法及摆放位置。
8、负责补餐台上的菜，按客流量加餐。
9、负责组织厨房人员打扫厨房卫生。
10、了解厨房内所有菜品及调料的用量。
11、负责厨房内的出餐时间及员工餐时间安排。
12、了解单点的出品量、定型及出品质量。
13、负责协调人员对厨房各项设施的日常保管、维护和清洗岗位要求1、了解每个岗位所出品的产品质量、定型定量、盛装方式及装饰。
2、了解每天产品的出品量及第二天所需菜品、用料。
每晚申购。
3、每天按时巡视餐台及按时加菜。
午餐人少时20分钟加一次餐，人多时5分钟加一次餐。
加餐的数量要看当时的客流量，加餐方式按依次递减法。
4、每天早晨收餐时检查菜品数量是否与所下的申购单一致并检查菜品质量。
5、检查每天出品的菜品质量、出品定型、及装饰，不合格的菜品不得上到厅面6、负责每天看查厨房物料用量及及物料摆设和物料保存方法。
7、负责监督用料及菜品的节约。
回收的再次合理利用，一些边角料也可以再次加工利用，做到不浪费任何原料。
装饰及摆盘方式。
9、掌握单点菜品的制作方法、配料及用料的比例。
10、负责监督每个冰箱的负责人。
负责查看冰箱里菜品的质量问题。
【篇二：厨房管理人员岗位职责及管理职责】谷家礼（厨房负责人）：岗位职责：实施厨房部的经营管理。
1、在总经理室的领导下，全面负责厨房的管理工作，执行主管总经理的工作指令，并对其负责和报告工作。
2、协调厨房各部门及厨房职工的工作，保证技术操作规范化。
3、抓好成本核算，加强食品原材料、各类物料、水、电、燃料的管理。
4、负责厨房部所需食品原料、设备的请购、批示工作。
5、与工程部配合负责监督厨房设备的维修和保养工作。
6、遇有宴会与餐厅部负责人商议具体事项，做出烹调与服务等有关的要求。
7、审阅员工餐厅菜单及费用控制情况。
8、负责厨房部门的培训考核工作，审查厨房盘存结果。
根据厨房与酒店经营的实际情况，合理定岗定编。
9、定期召开厨师例会，布置安排工作，同厨师汇报分析销售情况及新产品开发。
10、每天关心生产经营、菜点数量、规格情况，对制作的菜点品尝试味、检查质量、严格把关。
11、督促厨房对原材料的验收和成本控制。
12、把好食品卫生，厨房环境卫生管理和消防安全。
督促食品餐具、用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒事故的发生，以维持厨房的正常生产秩序。
13、要按期为政府部门和各项接待任务设计合理的整套菜单，并要听取反馈意见，不断更新，保证菜肴的色、香、味、形及营养成分的合理搭配，并且不重复。
14、抓好节能降耗，合理利用电能，合理控制水流量，合理使用煤气，合理对餐具和用具使用和保管，依靠员工，让每一位员工都知道自己的节能降耗职责。
15、制定厨房各项卫生制度，实行卫生包干。
加强劳动纪律，制定各规章制度、奖勤罚懒（人性化）。
16、每天查阅厨房退菜和投诉情况并进行处理，掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。
17、注重时令菜肴的供应和多开发一些成本低、各层次客人都能接受，受欢迎的菜肴，使其零点、小吃做得更好。
18、关心员工思想、生活、业务水平。
注重人性化管理，让员工自我约束，自我规范，在一种很轻松，很整洁，很宽和的状态下工作，以提高员工凝聚力，发挥他们的潜力。
费景云（主管）：管理职责：负责管理厨房人员的考勤，劳动纪律，人事安排，早餐供应。
张明为（主管）：管理职责：负责管理厨房收货，验货，粗加工，查看订单，打单约货，成本控制。
唐锡明（主管）：管理职责：负责管理厨房食品卫生，环境卫生，餐具和用具的管理，洗碗间的人员安排，消防安全，下班后检查水、电、煤、门窗箱柜等是否关闭上锁，注意对贵重物料的保管，注意对外来人员（收泔水废品）的监督检查。
沈德明（炉灶领班）：岗位职责：厨房炉灶管理1、负责安排好炉灶厨师及蒸、烤箱、排菜的分工。
2、督促炉灶厨师规范操作，认真操作，保证菜肴质量。
3、督促炉灶厨师做好市前、市中、市后的准备工作及卫生工作。
4、督促炉灶厨师安全操作，节约用水、电、燃料及各种调料等。
5、搞好团结协作，支持餐厅部工作。
张明为、唐锡明：岗位职责：厨房切配管理。
1、安排好切配厨师的分工，规范操作，认真操作，做好各项切配的准备工作。
2、严格把好原料质量和卫生关，掌握每天原料数量。
3、做好冰箱整理，保管好各种原料。
4、做好定质定量，讲究刀工，讲究切配。
5、团结协作，节约用水、电。
6、搞好团结协作，完成各项任务。
7、凭单配菜。
倪兰生：岗位职责：冷盆切配，制作管理。
1、安排好烧、烤、卤味、冷盆等原料的烹调、制作、准备工作。
2、根据冷盆专门要求，做好卫生工作。
3、规范操作，讲究刀工，定质定量，凭单发菜。
4、安全操作，注意节约。
5、查看订单，打单约货。
费景云、石国庆：岗位职责：中、西点心管理。
1、安排点心原料、馅心制作，发面等各项生产及分工。
2、规范操作，操作有序，保持新鲜，不积压，定质定量，凭单发货。
3、做好各种原料保管，注意节约用水、电、燃料。
4、做好各方面卫生工作。
5、注意安全操作，搞好团结协作。
费景云、张明为：岗位职责：职工食堂伙食的管理工作。
1、安排好一周菜单和原料，做好成本核算。
2、做好各种加工准备，规范操作。
3、定质定量，保证饭菜及面点质量。
4、注意节约，保管好原料。
5、注意安全操作，搞好卫生工作，提高菜肴质量。
厨房部：谷家礼2011年3月15日【篇三：厨房岗位职责】厨师长岗位职责一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。
八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
十、检查各班组原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量。
十三、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有专长的技术人才。
十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。
十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品。
二十、完成上级领导布置的其他工作。
冷菜主管岗位职责一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷菜食品的准备工作，督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。
保质保量。
六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。
妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。
切实地调动员工的工作积极性。
十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。
面点主管岗位职责一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。
二、负责面点厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有面点食品的准备工作，督导员工。
三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。
保质保量。
六、收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。
妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。
切实地调动员工的工作积极性。
十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作炒锅主管岗位职责一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
二、协助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炒锅的正常工作。
三、合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、协助收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。
五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。