厨房各部门岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责一、厨房各部门职能1、采购部门负责厨房所需食材、调料、厨具等物资的采购工作。
与供应商建立良好的合作关系，确保物资的质量和供应稳定性。
控制采购成本，进行市场调研和价格比较，选择性价比高的产品。
制定采购计划，根据厨房的需求和库存情况及时补充物资。
2、仓储部门对采购回来的物资进行验收、入库和保管。
建立库存管理系统，记录物资的出入库情况，确保库存数据的准确性。
定期对库存进行盘点，防止物资积压和浪费。
保持仓库的整洁和卫生，遵循食品安全标准存放物资。
3、烹饪部门负责将食材加工成美味的菜肴。
按照菜单和标准食谱进行烹饪操作，保证菜品的口味和质量稳定。
不断创新和改进菜品，以满足顾客的需求和提高餐厅的竞争力。
控制烹饪过程中的食材用量和成本，避免浪费。
4、配菜部门按照烹饪要求对食材进行切割、搭配和预处理。
确保配菜的数量和质量符合烹饪需求。
保持配菜区域的整洁和卫生，遵守食品安全规范。
5、洗碗部门负责清洗厨房使用过的餐具、厨具和烹饪设备。
确保餐具的清洁和卫生，达到食品安全标准。
合理安排洗碗工作流程，提高工作效率。
二、厨房各岗位职责1、厨师长全面负责厨房的日常管理和运营工作。
制定厨房的工作计划和目标，并监督执行情况。
协调各部门之间的工作，确保厨房的高效运作。
控制厨房的成本和费用，制定合理的预算。
负责菜品的研发和创新，提高菜品质量和竞争力。
对厨房员工进行培训和考核，提升员工的业务水平。
2、采购专员了解厨房的物资需求，制定采购清单。
寻找优质的供应商，进行价格谈判和合同签订。
检验采购物资的质量和数量，确保符合要求。
及时处理采购过程中的问题和纠纷。
收集市场信息，提供采购建议和改进方案。
3、仓库管理员负责仓库的日常管理，包括物资的收发、存储和盘点。
严格执行仓库管理制度，确保物资的安全和完整。
做好物资的分类和标识工作，方便查找和管理。
定期清理仓库，保持环境整洁。
协助财务部门进行成本核算和库存统计。
4、厨师熟练掌握烹饪技能，按照标准食谱制作菜品。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责在餐饮业中，厨房是一个至关重要的部门，它承担着食物的加工、烹饪和出品的任务。
为了保证厨房的高效运转，各个岗位和部门在厨房中有着明确的职能和职责分工。
本文将详细介绍厨房的各个部门职能以及各个岗位的具体职责。
一、厨房各部门职能1. 菜品开发部门：菜品开发部门主要负责研发新菜品、定制菜单，并确保食物的口味和质量符合公司的要求。
他们需要不断关注市场需求，挖掘食材搭配的创新和变化。
菜品开发部门与供应商和采购部门合作，以确保所需供应的食材质量和新鲜度。
2. 准备部门：准备部门负责食材的处理和准备工作，包括食材的清洗、切割、磨碎等工作。
准备部门需要严格控制食材的新鲜度和卫生条件，并确保所准备的食材符合烹饪的要求。
3. 烹饪部门：烹饪部门是厨房中最核心的部门，负责将准备好的食材烹饪成菜品。
在烹饪部门，厨师需要熟练掌握各种烹饪技巧和调味方法，并能够准确把握食材的烹饪时间和火候。
同时，烹饪部门还需要根据客人的要求和口味，定制出符合他们需求的菜品。
4. 调配部门：调配部门主要负责调配各类酱汁、调料和腌制品，并保证它们的制作与储存符合卫生和安全标准。
调配部门需要把握好每种调料的比例和使用方法，确保每份菜品的口感和味道的一致性。
5. 出品部门：出品部门负责将烹饪好的菜品进行摆盘和装饰，并确保菜品的外观整齐、美观。
出品部门还需要与服务员紧密合作，根据客人的点单，制定合理的出品顺序，保证菜品能够及时出品。
二、各岗位职责1. 主厨：主厨是厨房中的核心岗位，负责协调各个部门的工作，并把控整个烹饪过程的质量和效率。
主厨需要制定菜单、监督各个岗位的操作、控制食材的供应和质量，并确保菜品的新鲜和口感。
2. 厨师长：厨师长是主厨的助手，负责协助主厨进行部门的统筹和工作安排。
厨师长需要具备全面的烹饪技能和经验，能够带领厨师团队高效地完成工作，确保菜品的质量和口味。
3. 切配师：切配师主要负责食材的切割和磨碎工作，确保食材的形状和大小符合菜品的要求。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责一、概述厨房是饭店的核心部门之一，负责提供美味的菜肴和协调高效的烹饪流程。
为了保持良好的工作效率和菜品质量，厨房的各个部门都有不同的岗位职责。
下面将详细介绍厨房各部门的岗位职责。
二、前厅部门1. 食品采购人员：负责厨房所需的食材采购，并与供应商进行联系协商价格、质量等事项。
2. 食品仓库管理员：负责对进货食材进行接收、存储和清点，确保食材的新鲜度和库存管理的准确性。
3. 食品配送员：负责将食材送到厨房，确保食材的安全和及时性。
三、烹饪部门1. 主厨：负责制定菜单，组织下属厨师进行烹饪，确保菜品质量和口感的一致性。
2. 副厨：协助主厨进行烹饪工作，负责切配食材、调味等任务，确保菜品的准备工作顺利进行。
3. 热菜厨师：负责烹制热菜，根据主厨的要求进行烹饪，确保菜品的色香味俱佳。
4. 凉菜厨师：负责制作凉菜和冷盘，包括色拉、拼盘等，确保菜品的美观和口感。
5. 点心厨师：负责制作各种点心和甜点，除了常见的蛋糕和面点，还包括各地特色小吃等。
6. 面点师：专门负责制作各种面食，如馒头、水饺、包子等，确保面点的质量和口感。
四、清洁卫生部门1. 厨房保洁员：负责厨房的日常清洁工作，包括清洗灶具、清理油烟机等，保持良好的卫生环境。
2. 厨房消毒员：负责厨房日常的消毒工作，确保菜品的卫生安全。
3. 垃圾处理员：负责将厨房产生的垃圾进行分类处理，并保持垃圾桶的清洁。
五、烧烤部门1. 烧烤主管：负责烧烤区的组织和管理，确保烤肉的质量和口感。
2. 烤肉师：负责烤肉的烹制工作，包括串烧、烤鱼等，确保烤肉的火候和口感。
六、点餐部门1. 接待员：负责迎接顾客、引导入座，并协助顾客点菜、提供菜单等服务。
2. 传菜员：负责将厨房准备好的菜品送到餐桌，并与顾客确认菜品的准确性。
3. 送餐员：负责将顾客所点菜品送到指定地点，确保送餐的及时性和菜品的完整性。
七、总结以上介绍了厨房的各个部门及其岗位职责。
每个部门都有自己独特的任务和责任，各个岗位之间的协作和衔接是保持厨房高效运转的关键。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责随着餐饮行业的不断发展和人们对美食品质的不断提高，厨房已成为每家餐厅最重要的部门之一。
在一个高效有序的厨房中，每个岗位的职责都非常明确，每个员工都需要承担起自己的责任，以保证出品的质量和效率。
下面我们一起来看看厨房各部门的岗位职责。
1. 厨师长厨师长是整个厨房的领导者，负责整个厨房的协调、管理和组织。
具体职责包括：(1) 确定菜单和食材采购计划；(2) 制定出餐时间表和制作菜品的工艺流程；(3) 招聘和管理厨房员工并负责培训和绩效管理。
2. 炉灶部炉灶部是厨房中最重要的岗位之一，是生产菜品的核心部门。
主要职责包括：(1) 根据制作流程炒、煮、炸、烤等不同的菜品；(2) 负责炉具的卫生清洁和维修；(3) 控制火候和食材用量以保证出品的质量稳定性。
3. 冷菜部冷菜部是厨房中的重要组成部分，主要负责制作凉菜、沙拉、刺身等菜品。
具体职责包括：(1) 根据菜单制作不同的凉菜、沙拉和刺身等菜品；(2) 控制食材的质量和选用，确保菜品口感和卫生符合标准；(3) 负责冷菜区的保洁和卫生管理。
4. 蒸煮部蒸煮部是厨房中负责蒸和煮菜品的部门，主要职责包括：(1) 根据工艺流程对不同菜品进行蒸、煮；(2) 确保蒸、煮时间的准确控制，保证出品质量；(3) 控制食材的用量，防止浪费和超出成本预算。
5. 调酱部调酱部是厨房中专门负责制作调料和酱汁的部门，职责包括：(1) 制作不同口味的酱汁和调料；(2) 控制调料的用量，保证口感和质量的稳定性；(3) 负责调酱区域的清洁和卫生管理。
6. 点心部点心部是厨房中负责制作甜品和小吃的部门，主要职责包括：(1) 根据菜单制作甜品和小吃；(2) 控制食材的用量，确保甜品和小吃的口感和质量符合标准；(3) 负责点心区域的保洁和卫生管理。
以上就是厨房各部门的岗位职责，每个岗位的员工需要时刻注意自己的职责范围，承担起自己的责任，以保证厨房高效有序运转，出品的质量和效率达到最佳水平。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责一、前厅部1. 餐饮经理- 确保顾客满意度，并监督和协调各个部门的工作 - 管理预订、优惠和促销活动- 负责员工培训和招聘- 解决客户投诉和问题二、食品准备与烹调部1. 厨师长- 负责制定菜单、菜品研发和食材采购- 监督食品准备和烹调过程- 确保厨房卫生和食品安全- 管理和培训厨房员工2. 厨师- 准备、烹饪和装饰菜品- 遵循菜谱和食材配方- 确保食物质量和口感- 维护良好的卫生和整洁环境3. 首席烹饪师- 负责开发新菜品和特殊菜系 - 指导其他厨师的工作- 提供烹饪技巧和建议- 管理厨房团队三、食品质量控制部1. 食品质量主管- 监控食品质量和安全标准 - 检查食材的新鲜度和质量 - 确保符合卫生和健康要求 - 处理食品质量问题和投诉2. 厨房卫生专员- 负责保持厨房的清洁和卫生 - 清洗和消毒厨房设备和工具 - 处理厨房废物和垃圾- 跟进食品安全和卫生标准四、甜点部1. 甜点师- 制作各种甜点和点心- 设计甜点的外观和装饰- 控制甜点品质和口感- 跟进新甜点的研发和创新五、库房部1. 库房管理员- 采购、储存和管理食材和物品 - 检查和记录库存数量- 确保食材的新鲜度和质量- 协调与供应商的联系和交流六、洗碗部1. 洗碗工- 清洗和消毒餐具、厨具和餐具 - 确保洗涤设备的正常运作- 检查餐具的质量和干燥程度- 维护洗碗区的整洁和卫生七、传菜部1. 传菜员- 按照顾客的需求和订单送达食物- 确保食品的正确和完整- 与厨房和服务员合作顺利地配送食物- 处理客户的需求和问题以上是厨房各部门的岗位职责，每个部门在餐厅运作中都扮演着重要的角色，协同合作，确保食品质量，满足顾客需求。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责一、厨师长厨师长是厨房中的核心角色，负责整个厨房的运营和管理。
他们需要具备丰富的厨艺经验和管理技能，以确保厨房的高效运作和菜品的质量。
1. 菜品开发和创新：负责设计和开发新菜品，根据市场需求和顾客口味进行调整和改进。
2. 食材采购和库存管理：负责与供应商协商采购食材，并确保食材的质量和供应的及时性。
同时，需要进行库存管理，避免食材的浪费和过期。
3. 厨房组织和协调：负责组织厨房中的工作流程和人员安排，确保每个岗位的职责得到合理分配和高效执行。
4. 菜品制作和质量控制：负责监督菜品的制作过程，确保菜品的质量和口感符合标准。
需要关注食材的新鲜度、烹饪技巧和菜品的呈现。
5. 卫生和安全管理：负责厨房的卫生和安全管理，包括食品安全、设备维护和员工卫生等方面。
确保厨房环境的清洁和员工的健康。
二、炒菜师傅炒菜师傅是厨房中负责炒菜的主要岗位，需要具备熟练的炒菜技巧和丰富的菜品知识。
1. 菜品制作：根据菜品的要求和标准制作各类炒菜，包括炒饭、炒面、炒菜心等。
需要掌握火候、调味和炒菜顺序等技巧。
2. 食材准备：负责食材的准备工作，包括洗净、切割和调味等。
需要保证食材的新鲜度和质量。
3. 厨房卫生：负责保持炒菜区域的清洁和整洁，包括清洗炒菜锅、刀具和工作台等。
4. 工作协调：与其他岗位的厨师进行协调，确保炒菜的时序和菜品的质量。
5. 菜品创新：根据市场需求和顾客口味进行菜品创新，提供新颖的炒菜选择。
三、蒸炉师傅蒸炉师傅是厨房中负责蒸菜的主要岗位，需要具备熟练的蒸菜技巧和对食材的把控能力。
1. 菜品制作：根据菜品的要求和标准制作各类蒸菜，包括蒸鱼、蒸肉和蒸包子等。
需要掌握蒸菜的时间、温度和调味等技巧。
2. 食材准备：负责食材的准备工作，包括洗净、切割和调味等。
需要保证食材的新鲜度和质量。
3. 厨房卫生：负责保持蒸菜区域的清洁和整洁，包括清洗蒸炉、蒸盘和工作台等。
4. 工作协调：与其他岗位的厨师进行协调，确保蒸菜的时序和菜品的质量。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责一、厨师长岗位职责：1.负责制定菜单和菜品研发，确保菜品的质量和口味。
2.组织和指导厨房团队，确保菜品的制作按照标准程序进行。
3.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
4.协调厨房和其他部门的工作，确保菜品的供应和配合其他部门的需求。
5.负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。
二、主厨岗位职责：1.根据菜单和食谱要求，负责菜品的制作和烹饪。
2.负责菜品的调配和味道的掌控，确保菜品的质量和口感。
3.组织和指导厨房助理和厨师学徒的工作，确保菜品的制作按照标准程序进行。
4.协助厨师长进行菜单的制定和菜品的研发。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
三、厨房助理岗位职责：1.负责配菜和食材的准备工作，如洗菜、切菜等。
2.协助主厨进行菜品的烹饪和制作。
3.负责厨房设备的清洁和维护工作，确保设备的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行菜品的摆盘和装饰。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
四、炒菜师傅岗位职责：1.负责炒菜类菜品的制作和烹饪。
2.根据菜谱要求，掌握火候和调料的使用，确保菜品的质量和口感。
3.负责炉灶的使用和维护，确保炉灶的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行菜品的摆盘和装饰。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
五、蒸煮师傅岗位职责：1.负责蒸煮类菜品的制作和烹饪。
2.根据菜谱要求，掌握蒸煮时间和调料的使用，确保菜品的质量和口感。
3.负责蒸炉的使用和维护，确保蒸炉的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行菜品的摆盘和装饰。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
六、烘焙师傅岗位职责：1.负责面包、蛋糕、甜点等烘焙类食品的制作和烘焙。
2.根据配方要求，掌握烘焙时间和温度的控制，确保食品的质量和口感。
3.负责烤箱和其他烘焙设备的使用和维护，确保设备的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行烘焙食品的摆盘和装饰。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责厨房是餐厅运作中最重要的部门之一，每个部门都有其独特的岗位职责，协同合作以确保菜品的高质量和顾客的满意度。
本文将详细介绍厨房中各个部门的岗位职责。
1. 厨师长厨师长是厨房的核心管理者，负责整个厨房的运营和管理。
其职责包括：- 确保厨房的高效运作，协调各部门之间的工作；- 制定菜单和规定菜品的制作流程；- 监督食材库存，并定期进行盘点；- 负责培训和指导下属厨师；- 质量控制，确保菜品的口味和质量符合标准。
2. 热菜部热菜部是厨房中最繁忙的部门之一，负责烹饪各类热菜。
该部门的岗位职责包括：- 根据菜单和客人要求准备食材；- 进行各类菜品的烹饪和制作；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和美观；- 协调与其他部门的配合，确保菜品的准时出餐。
3. 冷菜部冷菜部负责制作和准备各类冷菜和开胃菜。
其职责包括：- 制作各类凉菜和腌制食品，确保其口感和质量；- 负责菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和诱人；- 根据客人需求和菜单准备所需食材；- 控制食材的储存和保鲜，确保食材的质量。
4. 面点部面点部是负责制作各类面点和点心的部门。
其岗位职责包括：- 制作各类面团和面点，如饺子、馒头、包子等；- 控制面点的发酵时间和温度；- 控制烘焙时间和温度，确保面点的色香味俱佳；- 监控面点部的卫生和食品安全，确保食品质量。
5. 糕点部糕点部负责制作各类蛋糕、甜点和糕点。
其主要职责包括：- 制作和烘焙各类蛋糕和甜点；- 准备和制作糕点的酱料和馅料；- 设计和装饰蛋糕，确保其美观和吸引力；- 监控糕点部的卫生和食品安全。
6. 切配部切配部负责处理和准备各类食材，以满足其他部门的需求。
其主要职责包括：- 清洗、切割和处理各类食材；- 配置和储存所需食材，确保其新鲜和保存；- 为其他部门提供所需食材并确保数量准确；- 控制食材的库存和消耗，防止浪费。
通过对厨房各部门岗位职责的介绍，我们可以看到厨房中不同部门的分工合作非常重要，只有各个部门充分发挥自己的作用，并密切配合，才能够确保菜品的质量和高效的运营。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1. 行政总厨的工作要点
⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.
(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.
(3)负责厨房生产任务的安排和工作协调.
(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.
(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.
(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.
(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.
(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.
(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.
(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.
(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作
行政总厨岗位特点
(1) 既要懂技术,又要精通管理
(2) 既要负责生产,又要配合产品营销
(3)_既是管理者,又是生产操作者
(4)_既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.
中餐厨房主管.领班的岗位职责
(1) 协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责..
(2) 负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定.
(3) 负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动.
(4) 带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作.
(5) 负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配.
(6) 负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定.
(7) 监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒.
(8) 制定厨房员工培训计划,并负责组织实施.
(9) 负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全.
炉灶领班岗位职责
（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。
（2）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。
（3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。
（4）监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。
（5）负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核和评估。
（6）负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。
（7）检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养，确保生产安全。
（8）完成厨师长布置的其它工作任务。
切配领班岗位职责
（1）熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。
（2）指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。
（3）-掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。
（4）理用料，准确配份，把好成本控制关。
（5）责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。
（6）排本组员工值班，轮休；负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。
（7）领员工做好设备，炊具的维护和使用工作。
（8）成厨师长布置的各项工作任务。
加工厨房领班岗位职责
（1）安排切割，上浆及蔬菜加工各岗位工作，保证加工原料的供备。
（2）负责订购各种原料，把好原料进货质量，数量关。
（3）熟悉原料性能，掌握原料库存，合理安排生产，准确控制成本。
（4）征询各厨房对原料使用的意见，研究，改进加工工艺，对新开发菜肴原料的加工进行研试和指导。
（5）检查员工的仪表，监督各岗位搞好食品加工卫生。
（6）安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。
（7）带领员工做好加工设备的维护，使用工作。
（8）完成厨师长布置的其他工作任务。
冷菜领班岗位职责
（1）安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。
（2）负责各种冷菜调汁的制作，指导员工按规格制作冷菜，保证菜点及时供应，口味，形状符合规格要求。
（3）每天检查冰箱内冷菜及原料质量，严格控制冷菜剩余量，力求当天制作的冷菜当天销售。
（4）根据季节变化，适时推出冷菜新品，努力提高冷菜质量。
（5）指导员工合理使用原材料，准确控制冷菜成本。
（6）每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告和检修。
（7）安排本组员工值班，轮休，负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。
（8）检查员工的仪表，以及个人卫生，确保食品符合卫生标准。
（9）完成厨师长布置的其它工作。
面点领班岗位职责
（1）协助厨师长制作面点品种计划，并不断推出新品种。
（2）负责制定各种点心规格标准，报厨师长审批后安排生产。
（3）安排当日点心生产品种，订计划，领原材料，做好开餐前后的准备及原料的收藏工作。
（4）按规定的操作程序和规定标准，带领员工制作宴会和零点的各类面点；合理使用原材料，准备控制成本。
（5）安排本组员工值班，轮休；负责对本组员工工作的考核，协助厨师长决定对员工的奖惩。
（6）负责维护，保养本部门的设备，用具，对设备，用具的维修提出建议。
（7）完成厨师长布置的其他工作任务。
中餐厨房其他岗位职责
（1）二炉和三炉厨师岗位指责
当好炉灶领班助手，负责零点和宴会菜肴的烹制；负责原料的滚，煨，炸等半成品的制作；菜肴制作力求达到色，香，味，形俱佳的效果。
（2）二砧和三砧厨师的岗位职责
当好头砧助手，负责宴会和零点菜肴所需原料的切配；掌握菜肴配份规格，控制配菜顺序和原料成本；努力钻研刀工技术，提高刀工成型的美化效果。
（3）打荷厨师岗位职责
负责零点和宴会菜品先后顺序；负责菜肴的装盘美化；负责菜肴上粉，包，卷，挤，贴，酿等加工处理，负责一般菜肴原理的滚，煨，摊，炸，煎等准备工作；准备每天所需的酱料，汤，汁用量；与备餐间的服务员配合，控制出菜节奏和次序，按菜单分别起菜，当好炉灶厨师的助手；负责检查配菜质量和数量，发现错配菜或规格不符合要求时及时通知切配岗位更改；安排杂工将蒸，扣，炖的菜及时起菜；做好开餐前餐具的准备工作，并备好盘饰所用点缀品，负责炉灶，打荷台，调料车的卫生工作，餐后关闭水，电，气等控制工作。
（4）冷菜岗位职责
负责一切冷菜及各种拼盘的制作；严格执行《食品卫生法》，注意食品卫生，防止食品污染；及时整理冷藏柜，使用冰箱时，掌握各种冷菜冷藏的温度保证冷菜食品质量。
（5）面点蒸制岗位职责
负责蒸制各种食品，保证符合成熟度等质量要求；掌握营业情况，及时提供餐厅所需面点食品；做好每天未出售完食品的存放和保管工作；做好本岗位清洁卫生和安全生产等工作。
（8）面点煎炸岗位职责
负责各种面点煎炸烹制工作，保证产品质量；熟悉本岗位设备和工具的使用及维护；做好本岗位清洁卫生和安全工作。